Сливовый шербет с фруктово-ягодным мороженым и шоколадным сиропом с ванилью "Этбаш"
...
Для основы:
• 2 стакана сливового сока
• 250 г фруктово-ягодного мороженого
Для шоколадного сиропа:
• 1 ч. ложка какао
• ванилин – на кончике ножа
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка воды
Для шоколадного сиропа смешайте какао и сахар, залейте горячей водой и тщательно размешайте. Полученную смесь доведите до кипения, добавьте ванилин, разведенный в 1/5 ч. ложки воды, и снова все тщательно перемешайте.
Сливовый сок смешайте с охлажденным до комнатной температуры шоколадным сиропом и взбейте смесь с помощью миксера. В 5 широких бокалов или пиал положите фруктовое мороженое, полейте его шоколадно-сливовым соком и поместите на 20 – 30 минут в холодильник.
Яблочно-грушевый шербет с фруктово-ягодным мороженым и лимонным соком "Алмалык"
...
• 250 г фруктово-ягодного мороженого
• 2/3 стакана яблочного сока
• 1/2 стакана грушевого сока
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 1 ст. ложка сахара
Лимонный сок смешайте с сахаром и размешайте. Затем добавьте яблочный и грушевый сок и взбейте полученную смесь с помощью миксера. В 5 широких бокaлoв положите мороженое и залейте его смесью из соков. Подавайте, не размешивая.
Лимонно-молочный шербет с грецкими орехами и фруктово-ягодным мороженым "Уджарский"
...
Для основы:
• 250 г фруктово-ягодного мороженого
• 1 ст. ложка молотых грецких орехов
• 1 1/2 стакана пастеризованного молока
Для лимонного сиропа:
• 1/2 лимона
• 2 1/2 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки воды
Для лимонного сиропа из вымытого лимона выжмите сок. Мякоть вместе с кожурой нарежьте на маленькие кусочки, удалив косточки, залейте горячей водой и поварите при слабом кипении 5 – 10 минут. Затем накройте посуду крышкой и дайте постоять около 30 минут.
В полученный отвар добавьте сахар и продолжайте варить еще 15 – 20 минут. Затем влейте лимонный сок, доведите все до кипения и остудите. Взбейте миксером смесь из молока и лимонного сиропа. В широкие бокалы или пиалы положите фруктовое мороженое и залейте его молочно-лимонной смесью. Подавайте, не размешивая.
Козинаки
Медовые козинаки с грецкими орехами "Гелиболу"
...
• 3 стакана очищенных грецких орехов
• 1 1 /2 стакана меда
• 1/2 стакана сахара
Грецкие орехи разделите на половинки или четвертинки, всыпьте на сухую сковороду и слегка обжарьте. Затем орехи разломайте вручную или нарежьте на небольшие кусочки.
Мед смешайте с сахаром, доведите, помешивая, до кипения и поварите до тех пор, пока капля, взятая на пробу, не перестанет растекаться на блюдце. В полученный сироп всыпьте грецкие орехи и, непрерывно помешивая, продолжайте варить еще 15 минут.
Полученную густую массу уложите на смоченную холодной водой доску и разровняйте поверхность скалкой, тоже смоченной в холодной воде, так, чтобы получился пласт толщиной 1 см. Когда пласт слегка остынет, разрежьте его острым ножом на небольшие кубики или ромбики и дайте затвердеть.
Подавайте, уложив на блюдо или в вазочку. Вместо грецких орехов можно использовать миндаль.
Арахисовые козинаки с кунжутом и лимонным соком "Тиреболу"
...
• 2/3 стакана очищенного арахиса
• 1 стакан семян кунжута
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 1 1/2 стакана сахара
• 1 1/2 стакана воды
Арахис разломайте на небольшие кусочки и всыпьте на сухую сковороду. Добавьте кунжут и обжарьте все на среднем огне, непрерывно помешивая, в течение 10 минут до золотисто-кремового цвета.
В толстостенную кастрюлю с водой всыпьте сахар, поместите на средний огонь и помешивайте до тех пор, пока сахар не растворится и вода не закипит. Прокипятите полученный сироп в течение 10 минут, затем влейте лимонный сок и перемешайте. Осторожно всыпьте смесь из арахиса и кунжута и продолжайте варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока сироп не загустеет и почти весь не впитается.
Готовую смесь уложите на гладкую, смазанную маслом поверхность (противень или крышку стола), накройте промасленным пергаментом или вощеной бумагой и с помощью скалки раскатайте массу в пласт толщиной 5 мм. Затем, пока пласт не застыл, снимите бумагу и острым ножом нарежьте его на небольшие квадратные или прямоугольные кусочки.
Когда козинаки остынут, отделите кусочки друг от друга. Подавайте, уложив в вазочку. Можно каждый кусочек завернуть в фольгу или конфетные обертки. Можно также приготовить козинаки, частично заменив арахис грецкими или лесными орехами: вкус будет заметно отличаться, и у вас получится 3 разных десерта.
Ванильные козинаки с грецкими орехами, медом и сахарной пудрой по-грузински "Гардабани"
...
• 1 1/2 стакана очищенных грецких орехов
• 1 стакан меда
• 1/2 пакетика ванильного сахара
• 2 ст. ложки сахарной пудры
• 2 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки воды
Очищенные от скорлупы орехи насыпьте ровным слоем на противень, поместите его в духовку и слегка подсушите орехи. Затем немного остудите, удалите тонкую кожицу, ядра измельчите в ступке так, чтобы получились небольшие кусочки.
В кастрюлю влейте воду, доведите до кипения, затем всыпьте сахар, добавьте мед и поварите все 10 минут. Положите орехи, ванильный сахар, перемешайте и поварите еще 8 – 10 минут.
Полученную массу уложите на смоченную холодной водой деревянную доску или вощеную бумагу, разровняйте ножом или мокрой скалкой, чтобы получился пласт толщиной 5 мм – 1 см, и дайте ему слегка застыть. Нарежьте козинаки любыми фигурками (квадратиками, ромбиками, треугольниками) и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте, уложив горкой на блюдо или в вазочку.
Рябиновые козинаки с орехами "Октябрьские"
...
• 1 кг ягод рябины
• 500 г любых очищенных орехов
• 300 г сахара
Ягоды рябины вымойте, пересыпьте сахаром и уложите ровным слоем на противень. Поместите его в нагретую духовку, доведите содержимое до кипения и поварите 20 – 30 минут.
Орехи обжарьте на сухой сковороде, измельчите и смешайте с теплой уваренной массой. Из полученной смеси сформуйте брикеты, заверните их в фольгу или положите в полиэтиленовые пакеты. Положите брикеты под пресс и оставьте на 3 суток. Подавайте, нарезав ромбиками или кубиками.
Кунжутные козинаки с искусственным медом "Таузские"
...
• 1 кг кунжута
• 8 ст. ложек меда (желательно искусственного)
• 2 стакана сахара
• 2/3 стакана воды
Семена кунжута всыпьте на сухую сковороду и обжарьте, помешивая, на среднем огне до появления приятного аромата.
Сахар растворите в теплой воде, влейте в сковороду, доведите до кипения и поварите все, помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет. Затем добавьте мед, тщательно перемешайте и продолжайте варить до получения густого сиропа.
Всыпьте в сковороду обжаренный кунжут, тщательно перемешайте и, уложив массу на пергаментную бумагу, раскатайте смоченной в воде скалкой до нужной толщины. Когда козинаки застынут, нарежьте их на кусочки. Подавайте, уложив в вазочку.
Овсяные козинаки с растительным маслом "Ивановские"
...
• 5 ст. ложек овсяных хлопьев
• 5 ст. ложек сахара
• 5 ст. ложек рафинированного растительного масла
Растительное масло влейте в сковороду, всыпьте сахар, поместите на средний огонь и, непрерывно помешивая, прогрейте смесь до тех пор, пока сахар не растает (следите за тем, чтобы смесь не подгорела). Затем добавьте овсяные хлопья и быстро перемешайте, чтобы все хлопья были смочены сиропом.
Когда масса загустеет и приобретет золотистый цвет, быстро уложите ее на смоченную холодной водой доску или тарелку. Разровняйте поверхность мокрой ложкой, нарежьте на квадратики и поместите на 30 минут в холодильник. Подавайте, уложив в вазочку.
Арахисовые козинаки с медом "Услада халифа"
...
• 3 стакана очищенного арахиса
• 1 1/2 стакана меда
• 1/2 стакана сахара
Орехи разделите на половинки, всыпьте на сухую сковороду и слегка обжарьте. Мед смешайте с сахаром, доведите, помешивая, до кипения и поварите до тех пор, пока капля, взятая на пробу, не перестанет растекаться на блюдце. В полученный сироп всыпьте обжаренные орехи и, непрерывно помешивая, продолжайте варить еще 15 минут.
Полученную густую массу уложите на смоченную холодной водой большую доску и нарежьте прямоугольниками. Разровняйте поверхность скалкой, тоже смоченной в холодной воде, так, чтобы получились пласты толщиной 1 см. Подавайте, наломав на кусочки и уложив на блюдо или в вазочку.
Грильяж
Ореховый грильяж с медом "Сезам"
...
• 3 стакана очищенных орехов (грецкие, арахис или кешью)
• 1 стакан меда
Очищенные от скорлупы орехи всыпьте на сухую сковороду и слегка обжарьте. Грецкие орехи и арахис остудите и очистите от тонкой кожицы.
Подготовленные орехи раскрошите на небольшие кусочки. Мед доведите до кипения, всыпьте в него орехи и тщательно перемешайте.
Полученную массу уложите на блюдо или вощеную бумагу, раскатайте с помощью смоченной в холодной воде скалки в пласт толщиной 1 см и охладите. Подавайте, нарезав на кусочки любой формы и уложив в вазочку.
Маковый грильяж с грецкими орехами и медом "Бармерский"
...
• 1 стакан мака
• 2/3 стакана очищенных грецких орехов
• 1 стакан меда
• 1/2 стакана сахара
Орехи растолките в ступке или с помощью скалки на небольшие кусочки. Мак залейте кипящей водой и оставьте на 15 минут. Затем отцедите мак от жидкости с помощью сложенной в несколько слоев марли.
Мед смешайте с сахаром и, время от времени помешивая, доведите смесь до кипения на слабом огне. Когда масса слегка зарумянится, загустеет и станет тягучей, всыпьте в нее измельченные орехи, мак и перемешайте в течение 1 минуты.
Затем снимите с огня, уложите на смоченную холодной водой доску и раскатайте с помощью мокрой скалки в пласт толщиной 1 см. Нарежьте небольшими квадратиками или прямоугольниками.
Когда грильяж остынет, отделите кусочки друг от друга и заверните в фольгу или бумажные обертки. Подавайте, уложив в вазочку.
Ореховый грильяж с клубничным или земляничным вареньем и вафлями "Бингельский"
...
• 2 стакана молотых грецких орехов
• 6 ст. ложек клубничного или земляничного варенья
• 2 вафельные пластины
• 2 1/2 стакана сахара
• 1 стакан воды
Сахар всыпьте в кастрюлю с горячей водой и сварите, помешивая, густой сироп. Добавьте клубничное или земляничное варенье, молотые орехи и продолжайте варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не будет отставать от стенок посуды.
Снимите кастрюлю с огня, уложите содержимое на вафельную пластину, разровняйте поверхность, накройте второй вафельной пластиной и придавите небольшим грузом. Спустя 12 часов разрежьте изделие на небольшие кусочки. Подавайте, уложив в вазочку.
Шоколадный грильяж с орехами, цукатами, ягодным вареньем, сливочным маслом и вафлями "Махараджский"
...
• 250 г шоколада
• 2 стакана любых очищенных орехов
• 5 ст. ложек ягодного варенья
• 3 ст. ложки любых цукатов
• 2 вафельные пластины
• 10 ст. ложек сахара
• 1/2 стакана воды
• 50 г сливочного масла
Шоколад натрите на крупной терке, цукаты мелко нарежьте. Орехи растолките в ступке до получения небольших кусочков. Сахар залейте горячей водой и сварите густой сироп.
Добавьте в него варенье, орехи, тертый шоколад, цукаты и размягченное сливочное масло. Поварите все на слабом огне, постоянно вымешивая массу и следя за тем, чтобы она не пригорела.
Когда масса будет отставать от стенок посуды, уложите ее на вафельную пластину, разровняйте мокрой скалкой поверхность, накройте второй вафельной пластиной, придавите небольшим грузом и оставьте на сутки в прохладном месте. Подавайте, нарезав на небольшие кусочки.
Нуга
Ореховая нуга с медом, белками и вафлями "Нега"
...
• 3/4 стакана очищенных грецких орехов (миндаля или арахиса)
• 1 стакан меда
• 2 белка
• 2 вафельные пластины
• 1/2 стакана сахара
Очищенные от скорлупы грецкие орехи (миндаль или арахис) растолките в ступке до получения небольших кусочков. Белки взбейте в крепкую пену.
Мед смешайте с сахаром и поварите, помешивая, до тех пор, пока сироп не зарумянится и не будут образовываться ниточки (капните несколько капель с ложки в холодную воду: если в воде образуются ниточки – сироп готов). Готовый сироп снимите с огня и тонкой струйкой влейте в белковую пену, не прекращая взбивать. Добавьте измельченные орехи и все тщательно перемешайте.
Вафельную пластину положите на тарелку или поднос, нанесите на нее теплую ореховую массу ровным слоем толщиной 1 см, накройте второй вафельной пластиной и оставьте на несколько дней в проветриваемом помещении, чтобы нуга подсохла (полностью она не затвердеет).
Готовое изделие разрежьте на кусочки. Подавайте, уложив горкой на сервировочную тарелку.
Сахарно-ореховая нуга с медом, белками, ванилью и вафлями "Эрбильская"
...
• 2 стакана измельченных орехов (грецких, миндаля или арахиса)
• 7 белков
• 1/2 пакетика ванильного сахара
• 1 ст. ложка меда
• 2 вафельные пластины
• 2 стакана сахара
• 1 стакан воды
Сахар всыпьте в кастрюлю с теплой водой и поварите, помешивая, до тех пор, пока капля сиропа, падая с ложки, не будет тянуть за собой ниточку. Добавьте мед, перемешайте и продолжайте варить до образования ниточки.
Одновременно с приготовлением сиропа взбейте в крепкую пену белки и, непрерывно помешивая, введите пену в сироп. Кастрюлю с сиропом поместите на водяную баню и продолжайте варить, помешивая, до тех пор, пока масса не станет отставать от стенок посуды.
Затем добавьте очищенные и крупно растолченные орехи, ванильный сахар и все тщательно перемешайте. Полученную массу уложите на вафельную пластину, разровняйте поверхность, накройте второй вафельной пластиной, придавите небольшим грузом и оставьте на сутки.
Готовое изделие разрежьте на небольшие кусочки смоченным в воде ножом. Подавайте, уложив в вазочку.
Шоколадно-ореховая нуга с лимонным соком и вафлями "Кветта"
...
• 2 стакана любых измельченных орехов
• 100 г шоколада
• 1/2 стакана меда
• 6 белков
• 1 ст. ложка лимонного сока или уксуса
• 3 вафельные пластины
• 2 1/2 стакана сахара
• 1 стакан воды
В кастрюлю с водой всыпьте сахар, добавьте лимонный сок или уксус и сварите, помешивая, густой сироп так, чтобы капля, падая с ложки, тянула за собой ниточку. Добавьте мед и продолжайте варить до образования ниточки.
Белки взбейте в крепкую пену и, не прекращая взбивать, тонкой струйкой введите сироп. Затем посуду с яичной массой поместите в кастрюлю с горячей водой и поварите на пару, помешивая, до готовности. Чтобы проверить готовность, проведите ложкой через середину массы: если разделенные половинки не сольются – масса готова.
Добавьте крупно растолченные орехи, все тщательно перемешайте и разделите массу пополам. Одну часть уложите на вафельную пластину, разровняйте поверхность и накройте второй вафельной пластиной.
Вторую часть массы смешайте с растопленным на водяной бане шоколадом, тщательно вымесите, положите поверх второй вафельной пластины и накройте оставшейся третьей вафельной пластиной. Придавите все небольшим грузом и оставьте на сутки. Подавайте, разрезав на небольшие кусочки.
Торт из нуги с апельсинами, ванилью и начинкой из горького шоколада, миндаля и лимонных цукатов "Султанский"
...
Для теста:
• 300 г муки
• 3 желтка
• ванилин – по вкусу
• 1 апельсин
• 5 ст. ложек сахара
• мука для посыпки – сколько уйдет
• 150 г сливочного масла и немного – для формы
• 1 щепотка соли
Для начинки:
• 350 г ядер миндаля
• 100 г лимонных цукатов
• 100 г горького шоколада
• 6 белков
• 2 стакана сахара
Муку насыпьте горкой на рабочую поверхность, сделайте в центре углубление и положите в него нарезанное кусочками, слегка размягченное сливочное масло, сахар, желтки, ванилин, измельченную на терке цедру апельсина и 1 щепотку соли. Быстро замесите однородное тесто, заверните его в полиэтиленовый пакет и поместите на 30 минут в холодильник.
Залейте миндаль теплой водой, затем извлеките из воды, аккуратно снимите кожицу и обсушите на бумажных полотенцах. Выстелите противень бумагой для выпечки. Разложите на нем миндаль и немного подсушите его в духовке.
Взбейте миксером белки с сахаром (при поднятом миксере они должны стекать широкой лентой). Нарежьте пластинками миндаль, цукаты – кубиками. Измельчите на крупной терке шоколад. Введите по отдельности эти 3 ингредиента во взбитые белки, аккуратно перемешивая лопаточкой.
На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм. Форму смажьте сливочным маслом, посыпьте мукой, уложите в нее тесто, подровняйте края и проткните середину вилкой.
Поверх теста уложите взбитые белки, разровняйте поверхность и выпекайте в разогретой духовке 40 минут. Затем извлеките изделие из духовки, дайте слегка остыть и переложите на сервировочное блюдо. Подавайте, посыпав сахарной пудрой, пропуская ее через сито.