Помидоры, фаршированные куриной печенкой
1 кг помидоров, 400 г куриной печенки, 2 яйца, 100 г твердого сыра, 80 г лука, 3–4 веточки петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу
Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и чайной ложкой удалить мякоть. Обжарить до готовности куриную печенку, выложить на тарелку, чтобы стек лишний жир. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко нарубить. Сыр натереть на мелкой терке. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до прозрачности. Печенку нарезать мелкими кубиками, добавить обжаренный лук, рубленые яйца, соль, специи и тщательно перемешать. Помидоры наполнить фаршем, посыпать тертым сыром и зеленью.
Помидоры, фаршированные чесночным сыром
1 кг помидоров, 200 г плавленого сыра, 100 г твердого сыра, 5–7 веточек укропа, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. майонеза, соль и оливки по вкусу
Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и чайной ложкой удалить мякоть. Плавленый сыр размять вилкой. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Зелень и чеснок мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко нарубить. Сыр, яйца, зелень, чеснок, соль и майонез тщательно перемешать. Начинкой наполнить помидоры, украсить зеленью, оливками, тертым сыром.
Помидоры, фаршированные креветками
1 кг помидоров, 300 г очищенных креветок, 3 яйца, 100 г твердого сыра, 4 ст. л. сметаны или майонеза, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, соль по вкусу
Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и чайной ложкой удалить мякоть. Креветок отварить и нарезать небольшими кусочками. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко нарубить. Сыр натереть на мелкой терке. Яйца, креветок, сыр, сметану или майонез и соль перемешать. Наполнить фаршем помидоры. Посыпать зеленым луком или другой зеленью по вкусу.
Помидоры, фаршированные брынзой и зеленью
1 кг помидоров, 200 г брынзы, 50 г твердого сыра, 5–6 веточек базилика, 5–6 веточек укропа, 3–4 веточки петрушки, 6–7 перьев зеленого лука, 4 ст. л. сметаны, соль и специи по вкусу
Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и чайной ложкой удалить мякоть. Мякоть мелко нарезать. Брынзу мелко нарезать или измельчить в блендере, смешать со сметаной. Зелень мелко нарезать, добавить брынзу со сметаной, мякоть помидоров, по вкусу посолить и добавить специи. Начинкой наполнить помидоры, украсить тертым твердым сыром, веточками зелени.
Помидоры, фаршированные овощами
1 кг помидоров, 300 г свежих огурцов, 200 г болгарского перца, 200 г консервированной кукурузы, 100 г твердого сыра, 3 ст. л. сметаны или майонеза, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, соль по вкусу
Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и чайной ложкой удалить мякоть. Нарезать мякоть мелкими кусочками. Огурцы вымыть, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать мелкими квадратиками. Сыр натереть на крупной терке. Перец, кукурузу, мякоть помидоров, огурцы, соль и сметану перемешать и полученной начинкой наполнить помидоры. Посыпать зеленым луком и тертым сыром.
Помидоры, фаршированные печенью трески
1 кг помидоров, 200 г печени трески, 100 г твердого сыра, 50 г риса, 2 яйца, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, соль по вкусу
Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и чайной ложкой удалить мякоть. Печень трески выложить на тарелку, чтобы стек лишний жир, затем размять вилкой. Сыр натереть на крупной терке. Рис промыть, отварить до готовности в подсоленной воде, остудить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Смешать печень трески, рубленые яйца, рис, посолить и тщательно перемешать. Помидоры наполнить начинкой, посыпать тертым сыром и зеленым луком.
Помидоры, фаршированные курицей
1 кг помидоров, 300 г отварного куриного мяса, 200 г болгарского перца, 100 г твердого сыра, 3 ст. л. сметаны или майонеза, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, соль и специи по вкусу
Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и чайной ложкой удалить мякоть. Нарезать мякоть мелкими кусочками. Отварное куриное мясо мелко нарезать. Перец вымыть, очистить от семян и нарезать мелкими квадратиками. Сыр натереть на мелкой терке. Мякоть помидоров, курицу, перец, сметану, зеленый лук, соль и специи перемешать. Наполнить фаршем помидоры, посыпать тертым сыром.
Помидоры с изысканной начинкой
1 кг помидоров, 400–500 г спелых авокадо, 300 г филе слабосоленой семги или форели, 100 г твердого сыра, 3 ст. л. сметаны или майонеза, 5–6 веточек петрушки и укропа
Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и чайной ложкой удалить мякоть. Нарезать мякоть мелкими кусочками. Авокадо вымыть, очистить от кожуры, разрезать, вынуть косточку и нарезать мякоть маленькими кубиками. Слабосоленую семгу или другую красную рыбу нарезать небольшими кусочками. Мякоть авокадо и помидоров, рыбу, измельченную зелень и сметану или майонез перемешать. Наполнить фаршем помидоры, посыпать тертым сыром и украсить веточками зелени.
Каши и блюда из круп
Пряный рис
350 г риса, 600–650 мл воды, 150 г лука, 150 г помидоров, 1 ч. л. тмина, 1 стручок сухого кардамона, 4 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, 1 ст. л. орехов кешью, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Рис промыть и замочить. Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле на слабом огне до коричневого цвета. Добавить тмин, кардамон, гвоздику, лавровый лист и обжарить несколько секунд. Влить воду, дать ей закипеть, затем положить нарезанные помидоры, орехи кешью, рис и варить на очень слабом огне 15 минут.
Рис, запеченный с шампиньонами
200–220 г риса, 250–300 г шампиньонов, 150–200 г лука, 1–2 зубчика чеснока, 4–5 веточек петрушки, 1–2 ст. л. муки, 200–300 мл воды или грибного бульона для соуса, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу
Рис хорошо промыть и отварить до готовности в подсоленной воде. Половину риса выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Лук, чеснок и зелень мелко нарезать. В нагретое на сковороде растительное масло положить лук и чеснок, обжарить до мягкости. Добавить грибы и жарить, помешивая, 8 минут. Посолить и поперчить. Половину обжаренных грибов с луком выложить в форму на рис, сверху – оставшийся рис, разровнять поверхность. Приготовить соус. К оставшимся грибам добавить муку, перемешать и подержать на огне, помешивая, 1 минуту. Влить в сковороду воду или грибной бульон и готовить, помешивая, пока соус не загустеет. Посолить, поперчить, посыпать нарезанной зеленью. Полить рис соусом. Запекать в духовке 20–25 минут при температуре 180 °C. При подаче на стол посыпать блюдо нарезанной зеленью.
Плов с капустой
180 г риса, 500 г капусты, 200 г моркови, 100 г лука, 3 ст. л. масла, 150 мл воды, 2–3 веточки петрушки, соль по вкусу
Капусту разобрать на листья, отварить до мягкости в подсоленной воде и размять в пюре. Протушить в масле мелко нарезанные морковь и лук. Добавить капустное пюре, рис, все обжарить, посолить и залить водой. Тушить под крышкой, пока рис полностью не впитает воду. В готовое блюдо добавить измельченную петрушку и перец.
Плов с морковью и изюмом
180 г риса, 100 г лука, 200 г моркови, 3 ст. л. изюма, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Рис перебрать, промыть и замочить на 1,5–2 часа. В кастрюле с толстым дном нагреть масло, положить нарезанную соломкой морковь и кольца лука, жарить 10–15 минут, затем налить 200 мл кипятка, добавить промытый изюм и дать покипеть 5–7 минут. Добавить к овощам с изюмом рис, налить воды столько, чтобы она покрыла его на 1 см. После того как рис впитает всю воду, накрыть посуду и томить на слабом огне еще около 30 минут.
Плов с сухофруктами и орехами
300–320 г риса, 100 г кураги, изюма и чернослива без косточек, ядра 5 грецких орехов, 2 ст. л. меда, соль по вкусу
Сварить в 200 мл подсоленной воды рис до полуготовности, добавить в него изюм, нарезанные соломкой курагу и чернослив. Орехи очистить, растолочь, обжарить и добавить в рис. Довести плов до готовности, положить мед, перемешать и дать настояться.
Рисово-овсяная каша с чесноком
260 г риса, 800 мл воды, 150 г овсяной крупы, 100 г лука, 2–3 зубчика чеснока, 3 веточки укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Рисовую и овсяную крупу промыть по отдельности, смешать, всыпать в кипящую воду и плотно накрыть крышкой, чтобы не выходил пар. Варить на сильном огне 1–2 минуты, затем убавить огонь до среднего и варить еще 6–8 минут. Снять с огня, укутать полотенцем, через 12–15 минут открыть крышку. Кашу заправить обжаренным на масле луком, мелко нарезанными чесноком и укропом. Прогреть в сковороде на слабом огне 3–4 минуты.
Гречка с овощами
180 г гречневой крупы, 100 г лука, 2 зубчика чеснока, 100 г моркови, 80 г сладкого перца, 100 г брокколи, 3–4 веточки укропа и петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Поджарить на растительном масле мелко нарезанные лук и чеснок, положить морковь, нарезанную соломкой, сладкий болгарский перец. Обжаривать 3–5 минут. Добавить соцветия брокколи, посолить и влить 3 ст. л. воды. Накрыть крышкой и готовить еще 3 минуты. Снять с огня, положить мелко нарезанную зелень. Гречку сварить и посолить, подавать с овощами.
Котлеты из гречки с грибами
200 г гречневой крупы, 700–800 г вешенок или шампиньонов, 250 г лука, 5–6 веточек петрушки или укропа, 3 ст. л. муки или панировочных сухарей, 4 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу
Гречневую крупу хорошо промыть, залить 400 мл холодной воды, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Убавить огонь до среднего и варить, не перемешивая, пока гречка не впитает в себя воду. Кастрюлю с кашей обернуть полотенцем и поставить упревать на 10–15 минут. Готовую кашу посолить и перемешать. Грибы вымыть и нарезать ломтиками. Лук очистить и мелко нарезать. Зелень вымыть, обсушить и нарезать. На нагретом в сковороде растительном масле обжарить лук, добавить грибы и жарить, помешивая, 10–15 минут. Посолить, поперчить и охладить. Жареные грибы с луком измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. В грибную массу понемногу добавлять гречневую кашу, так, чтобы получилась довольно густая масса. Положить в массу зелень и перемешать. Руками, смоченными в воде, сформовать котлеты и обвалять их в муке или панировочных сухарях. Котлеты выложить на нагретую с растительным маслом сковороду, обжарить с двух сторон до румяной корочки. Огонь уменьшить, накрыть котлеты крышкой и довести до готовности.
Котлеты из крупы и овощей
100 г гречки, 100 г перловой крупы, 120–150 г лука, 100 г моркови, 150 г картофеля, 3 ст. л. панировочных сухарей, 4 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу
Для грибного соуса: 250–300 г грибов, 150 г лука, 1 ст. л. муки, 2–3 ст. л. сухих сливок, молотый перец и соль по вкусу
Для томатного соуса: 200 г помидоров, 2 ст. л. томатной пасты, 120 г лука, 6 веточек кинзы, щепотка сахара, щепотка молотого острого перца, соль по вкусу
Гречневую и перловую крупы перебрать и по отдельности сварить до готовности. После этого пропустить через мясорубку. Лук, морковь и картофель очистить, пропустить все через мясорубку и отжать. Смешать овощи с кашами, посолить и поперчить. Должна получиться густая масса, из которой руками можно слепить котлеты. Обвалять котлеты в сухарях и, не накрывая крышкой, обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Приготовить соус. Грибы отварить и мелко нарезать. Грибной отвар не выливать. Лук очистить и мелко нарезать. Муку обжарить на сухой сковороде до светло-бежевого цвета. Сухие сливки развести в небольшом количестве грибного отвара, туда же добавить остывшую муку. Тщательно размешать, чтобы не было комочков. Лук обжарить до золотистого цвета, выложить к нему грибы и слегка обжарить их вместе с луком. Влить грибной отвар с разведенной мукой и сливками, посолить, поперчить. Дать смеси покипеть 1–2 минуты, до загустения. Для томатного соуса помидоры вымыть, снять кожицу, разрезать и удалить сердцевину с семенами. Измельчить в блендере до однородной массы. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Томатную пасту развести холодной кипяченой водой, добавить сахар, соль и острый перец. Кинзу промыть и очень мелко нарезать. Смешать томатную пасту с помидорным пюре, добавить кинзу, лук и все хорошо перемешать. Подавать котлеты с грибным и томатным соусом.
Тефтели из гречки с грибами в томатном соусе
200 г гречки, 700 г вешенок, 250 г лука, 4 веточки петрушки, 3 ст. л. панировочных сухарей, 4 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. кетчупа, молотый перец, соль и специи по вкусу
Гречневую крупу залить 400 мл воды, немного посолить и варить до готовности. Когда каша будет готова, кастрюлю укутать полотенцем и оставить на 10–15 минут. Грибы нарезать ломтиками, лук и зелень мелко нарезать. Нагреть на сковороде растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы и жарить около 15 минут. Посолить, поперчить и остудить. Обжаренные с луком грибы измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Перемешать грибы с гречневой кашей и зеленью. Сформовать шарики, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле. Выложить поджаренные тефтели в кастрюлю с толстым дном. Кетчуп развести с водой, добавить специи и соль по вкусу. Залить тефтели и протушить около 10 минут.
Ризотто по-итальянски
300 г отварного риса, 200 мл мясного бульона, 100 мл белого сухого вина, 80 г ветчины, 100 г грецких орехов, 3 ст. л. тертого твердого сыра, 2 ст. л. сливок, 2 ст. л. растительного масла, 3 веточки петрушки, молотый перец и соль по вкусу
Ветчину нарезать соломкой и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Добавить рис, вино, бульон и готовить 5–6 минут. Положить в смесь сливки, рубленые орехи, измельченную зелень, сыр, посолить, поперчить, перемешать и подержать на огне 2–3 минуты. Подавать на стол, украсив мелко нарезанной зеленью.
Ризотто с мясом и горошком
300 г отварного риса, 100 г мясного фарша, 50–60 г зеленого горошка, 50 г отварной моркови, 60 г лука, 50 г сладкого перца, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 3 веточки петрушки, соль и специи по вкусу
Из фарша сформовать маленькие шарики и обжарить в масле. Лук и сладкий перец мелко нарезать и обжарить. Выложить к ним рис, горошек, нарезанную кубиками морковь, мясные шарики и заправить сливочным маслом, добавить соль и специи, перемешать и прогреть 5 минут. При подаче посыпать измельченной зеленью.
Ризотто с куриной печенкой и вином
300 г куриной печенки, 280 г риса, 200 мл белого сухого вина, 100 г лука, 1 стебель сельдерея, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 6–8 веточек петрушки, душистый перец, молотый черный перец и соль по вкусу
Промыть куриную печенку, обсушить бумажным полотенцем. В большой сковороде нагреть 3 ст. л. растительного и 1 ст. л. сливочного масла. Мелко нарубить лук, сельдерей, чеснок и слегка обжарить до прозрачности лука. Добавить к луку и сельдерею куриную печенку, жарить 2–3 минуты. Всыпать промытый рис, хорошо перемешать, томить 2–3 минуты. Посолить, влить вино, дать рису покипеть и увариться. В отдельной кастрюле вскипятить воду, положив в нее душистый перец. Добавлять ее к рису постепенно, отдельными порциями, аккуратно перемешивая. Рис должен впитывать жидкость, а не вариться в ней. Томить на слабом огне 7–10 минут, до готовности риса. Готовое ризотто слегка поперчить, добавить 1 ст. л. растительного масла и рубленую зелень петрушки.
Пряный рис
500 г длиннозерного риса, 100 г лука, 4–5 зубчиков молодого чеснока, 1 небольшой перец чили, 5–7 веточек кинзы, 1 ст. л. растительного масла, 1–2 палочки корицы, 3 бутона гвоздики, 5 зерен кардамона, соль по вкусу
Нагреть растительное масло в глубокой кастрюле с толстым дном. Мелко нарубить лук и обжарить его в масле до мягкости. Очистить молодой чеснок и отправить к луку. Добавить корицу, гвоздику, кардамон и перец чили, сделав в нем надрезы. Постоянно помешивая, дождаться, когда лук и чеснок приобретут золотистый цвет, и всыпать в кастрюлю промытый рис, хорошо перемешать, залить кипятком. Воды должно быть в 3 раза больше, чем риса. Накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь и варить 12 минут. Затем посолить и посыпать рубленой кинзой.
Рис с кокосом по-индийски
200 г риса басмати, 400 мл воды, 150 г моркови, 2 ст. л. изюма, 1,5 ст. л. кунжута, 3–4 бутона гвоздики, 1 палочка корицы, 3–4 ст. л. кокосовой стружки, 5 горошин черного перца, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Рис промыть и обсушить. Нагреть на среднем огне масло в кастрюле с толстым дном и всыпать специи – семена кунжута, гвоздику, палочку корицы, кокосовую стружку и черный перец. Жарить, помешивая, пока кокос не станет золотистым. Всыпать рис и обжаривать несколько минут до прозрачности зерен. Добавить горячую воду, тертую на средней терке морковь, промытый изюм, посолить и довести до кипения на сильном огне. После этого убавить огонь, плотно накрыть кастрюлю крышкой и томить без помешивания 20 минут, пока рис не станет воздушным, овощи – мягкими, а вся жидкость не впитается. Выключить огонь и оставить рис под крышкой на 5 минут.
Рис с чечевицей по-арабски
400–420 г риса, 170 г коричневой чечевицы, 500 г лука, 2 ст. л. оливкового масла, щепотка тмина, щепотка кориандра, молотый красный перец и соль по вкусу
Отварить чечевицу в подсоленной воде до полуготовности (около 15 минут), отвар слить в отдельную посуду. Очистить и нарезать лук полукольцами, обжарить в оливковом масле до золотисто-коричневого цвета, часть отложить для украшения. К оставшемуся в сковороде луку добавить промытый рис, перемешать и жарить 5 минут. Затем добавить чечевицу и залить 600 мл бульона, в котором она варилась. Поперчить, добавить специи и продолжать варить до готовности риса. Выложить на блюдо и украсить обжаренным луком.
Каша овсяная с ягодами и изюмом
200 г овсяных хлопьев быстрого приготовления, 500 мл молока, 70 г кураги, 70 г изюма, 100–150 г свежих ягод (малина, черника, клубника), 1 ст. л. ванильного сахара, соль по вкусу
В подогретое молоко всыпать овсяные хлопья. Мелко нарезать курагу и изюм, добавить в кашу и довести до кипения. В готовую кашу положить ванильный сахар, соль и свежие ягоды.