Десерт из чернослива с грецким орехом
1 кг чернослива без косточек, 200 г ядер грецких орехов, 200 мл сметаны, сахар по вкусу
Чернослив начинить половинками грецких орехов. Взбить сметану с сахаром. На дно сервировочного блюда выложить треть чернослива и залить частью сметанного крема. Слоями выложить весь оставшийся чернослив, заливая каждый слой кремом. Поместить десерт в холодильник на несколько часов для пропитки.
Панакота с клубникой
200 мл молока, 200 г жирных сливок, 10 г желатина в пластинах, 30 г сахара, 30 г клубники, щепотка ванилина
Пластины желатина замочить в холодной воде на 7 минут. Сливки и молоко смешать, добавить сахар и довести до кипения. Добавить в кастрюлю со сливками ваниль и замоченные пластины желатина. Тщательно перемешать, убрать в морозильник на 40 минут. Готовую панакоту украсить клубникой.
Творожный десерт
500 г мягкого творога, 300 мл нежирной сметаны, 30 г желатина, сахар, мед и фрукты по вкусу
Смешать творог и сметану до однородной массы, добавить сахар или мед по вкусу. Желатин залить 200 мл воды на 10 минут. Поставить на медленный огонь и, не доводя до кипения и постоянно помешивая, дождаться, пока желатин полностью не растворится в воде. Тонкой струйкой влить желатин в творожно-сметанную массу и перемешать. Фрукты или ягоды выложить на дно формы, залить полученной смесью и убрать в холодильник примерно на 2 часа.
Торт "Птичье молоко"
30–40 г желатина, 8 яиц, 400 г сахара, 250 мл молока, 250–300 г сливочного масла, 1–2 готовых бисквитных коржа, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. ванильного сахара
Желатин залить 150 г теплой воды и оставить на 30 минут, затем подогреть, процедить и охладить. Желтки отделить от белков. Растереть желтки с 200 г сахара, влить молоко, добавить муку, довести до кипения. Осудить, добавить сливочное масло и ванильный сахар. Взбить до образования однородной массы. Яичные белки взбить в крепкую пену с оставшимся сахаром. Смешать пену из белков и желатин с основной массой и перемешать. Выложить бисквитный корж в разъемную форму, сверху выложить весь крем. Поставить в холодильник до застывания.
Безе
3 яичных белка, 150 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара
Нагреть духовку до 120 °С. Взбивать белки миксером около 5 минут. Добавить в смесь сахар и ванильный сахар, взбивать еще 5 минут. На противень выложить безе, сформованные кондитерским шприцем. Поставить в духовку, разогретую до 120 °С, примерно на 1 час.
Летний кремовый торт
700 мл сметаны, 300 г несоленых крекеров, 100 г предварительно запаренного изюма, 200 г молочного шоколада, 25 г желатина, 250 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, фрукты для украшения
Развести желатин в 150 мл горячей воды. В миску вылить сметану, добавить сахар, ванильный сахар и взбить. Когда масса взобьется, добавить остывший желатин и взбить еще раз. Крекеры и шоколад измельчить. В миску со сметаной добавить крекеры и изюм, перемешать. В форму для выпечки выложить примерно треть крема, посыпать шоколадом. Поверх шоколада таким же образом выложить еще две трети оставшегося крема. Поставить форму в холодильник на 30 минут. Готовый торт украсить любыми фруктами.
Сметана лучше взобьется в крем, если добавить в нее немного яичного белка.
Торт "К чаю"
480 г пшеничной муки, 400 г сгущенного молока, 2 яйца, 1–2 ч. л. разрыхлителя теста, 800 мл молока, 200 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, шепотка соды, 1 ч. л. уксуса
Муку, разрыхлитель, сгущенное молоко, 1 яйцо и соду, гашенную уксусом, смешать, замесить тесто. Разделить тесто на 8 равных частей. Посыпать поверхность мукой, раскатать 8 очень тонких коржей. Нагреть сковороду без масла, выложить на нее корж и обжарить с каждой стороны до готовности. Когда все коржи будут готовы, обрезать их края и сделать из них присыпку для торта. Для приготовления крема взбить второе яйцо с сахаром, добавить 3 ст. л. муки и тонкой струйкой влить молоко. Варить до загустения, постоянно помешивая. Готовым кремом смазать все коржи. Украсить торт крошкой и поставить на 1 час в холодильник.
Вафельный торт с халвой
250 г вафель, 350 г подсолнечной халвы, 90 г вареного сгущенного молока, 200 г джема, 50 г сушеной лимонной цедры, 5 г лимонной кислоты
Натереть халву на мелкой терке, смешать с вареной сгущенкой и джемом. Добавить цедру и лимонную кислоту, тщательно перемешать. Намазать все вафли полученным кремом и сложить стопкой. Украсить по вкусу.
Десерт из сыра маскарпоне с персиками
500 г маскарпоне (можно заменить другим сливочным сыром), 200 г сгущенного молока, 500 мл жирных сливок, 200 г персиков, 6 шт. савоярди, 400 мл воды, 40 г коричневого сахара, 40 г сахарной пудры, 20 г желатина, 1 ч. л. закрепителя сливок
Маскарпоне и сгущенное молоко выложить в миску и перемешать. Взбить 300 мл сливок до пиков. Добавить взбитые сливки к смеси сыра и сгущенного молока. Очищенные от кожицы и косточек персики нарезать кубиками. Коричневый сахар залить 400 мл воды. Довести воду до кипения, добавить нарезанные персики и варить на маленьком огне в течение 5 минут. Охладить и откинуть персики на дуршлаг. Сироп оставить для пропитки савоярди. Желатин залить 100 мл холодной воды и оставить набухать. Добавить разбухший желатин во взбитую массу тонкой струйкой, перемешать. Прямоугольную форму застелить пищевой пленкой и выложить треть массы. Обмакнуть 3 шт. савоярди в сироп и выложить в ряд. Между савоярди выложить половину персиков. Выложить поверх еще часть массы, на нее – 3 шт. савоярди и оставшиеся персики. Выложить оставшуюся сливочную массу и разровнять. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 6–8 часов. Когда десерт будет готов, взбить оставшиеся 200 мл сливок в течение 2 минут. Добавить закрепитель и сахарную пудру, взбивать до загущения. Украсить десерт полученной смесью из кондитерского шприца.
Малиновый торт-мороженое
250 г шоколадного печенья, 80 г фундука, 220 г мороженого, 180–200 г малины, 3 яйца, 175 мл молока, 3–4 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. желатина
Печенье и орехи измельчить. Яйца взбить с сахарной пудрой и поставить на водяную баню, добавить молоко и довести до кипения, помешивая. Желатин залить водой, дать набухнуть, подогреть, но не кипятить. Полученное суфле остудить, добавить желатин и мороженое, взбить. Форму застелить пищевой пленкой, на дно выложить малину. Сверху залить приготовленным суфле. Поверх суфле высыпать перемолотое печенье с орехами, слегка вдавить ложкой, поставить десерт в холодильник до застывания. Застывший торт перевернуть на блюдо и снять пленку.
Торт "Полено"
500 г печенья, 175 г орехов, 350 г сгущенного молока, какао-порошок и сахарная пудра по вкусу
Печенье и орехи тщательно измельчить, перемешать со сгущенным молоком до образования однородной массы. Полученную массу обернуть пищевой пленкой и придать ей форму полена. Поместить в холодильник примерно на 50 минут. Готовый торт посыпать сахарной пудрой и какао-порошком по вкусу.
Напитки
Яблочный взвар с медом
200 г сушеных яблок, 1,5 л воды, мед по вкусу
Сушеные яблоки промыть, сложить в миску или кастрюлю. Вскипятить 1,5 л воды и залить сухофрукты кипятком. Накрыть крышкой и оставить на 4 часа. Процедить через марлю или мелкое сито. Добавить мед и размешать до полного растворения.
Брусничный сбитень
250 г брусники, 1 л воды, 100 г меда, 75 г сахара, гвоздика, кардамон, лавровый лист, перец, анис по вкусу
Ягоды брусники размять и выжать сок. Мезгу (выжатые ягоды) варить в кипящей воде 5 минут. Процедить отвар, добавить специи, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Готовый пряный отвар процедить, добавить мед, сахар и брусничный сок. Довести до кипения и снять с огня.
Какао с яичным желтком
600 мл молока, 1 ст. л. какао-порошка, 3 ст. л. сахара, 1 желток
Какао-порошок насыпать в небольшую кастрюлю, добавить 1 ст. л. сахара, перемешать, влить 80 мл молока, растереть до исчезновения комочков. Тонкой струйкой, помешивая, влить оставшееся молоко. Сырой яичный желток растереть с 2 ст. л. сахара и постепенно развести какао. Нагреть смесь, не доводя до кипения, слегка взбить и снять с огня.
Молоко с карамелью
800 мл молока, 3 ст. л. сахара, 100 мл воды, 1 ч. л. ванильного сахара
При высокой температуре довести 1,5 ст. л. сахара до состояния карамели, залить 100 мл воды, добавить оставшийся сахар и ванильный сахар и сварить сироп. Влить в молоко приготовленный карамельный сироп и довести до кипения, постоянно помешивая.
Чай с кедровыми орешками
20 г зеленого чая, 1,2 л воды, 5 веточек мяты, 2 ст. л. сахара, 50 г кедровых орешков
Чай залить 200 мл крутого кипятка, через 10 секунд полностью слить воду, добавить к чаю сахар, кедровые орешки, промытую мяту. Несколько листиков мяты оставить для украшения. Залить 1 л горячей воды и поставить на средний огонь, варить около 20 минут. Процедить чай через мелкое сито и разлить по порционным стаканам. Дать настояться несколько минут и украсить листиками мяты.
"Красный чай" с цитрусами
2 ч. л. чая каркаде, 20 г апельсина, 20 г лимона (можно заменить грейпфрутом), 50 г меда, 400 мл воды
Все ингредиенты выложить в кастрюлю и залить кипятком. Поставить кастрюлю на слабый огонь и довести до кипения. Накрыть крышкой и снять с огня через 3 минуты после закипания.
Безалкогольный глинтвейн
60 г яблок, 800 мл яблочного или виноградного сока, 100 мл воды, 30 г цедры лимона, 30 г апельсиновой цедры, 40 г изюма, 2 палочки корицы, 3 бутона гвоздики, 4 горошины душистого перца, щепотка молотого мускатного ореха, щепотка молотого имбиря, 1 ч. л. молотого кардамона, сахар по вкусу
Яблоко нарезать тонкими дольками. В кастрюлю налить сок и воду, поставить на слабый огонь. Добавить лимонную и апельсиновую цедру, яблочные дольки, изюм, пряности и сахар. Тщательно перемешать. Не доводить до кипения, готовность определить по появлению маленьких пузырьков. Накрыть кастрюлю крышкой и дать глинтвейну настояться 15–20 минут. Перед подачей глинтвейн процедить, чтобы избавиться от взвеси.
Яблочный чай с тимьяном
180 г кислых белых яблок, 1 ст. л. черного чая, 1 ст. л. сахара, 1 веточка тимьяна, щепотка корицы
В заварочный чайник насыпать чай с веточкой тимьяна, добавить кипяток. Тонко нарезать яблоко, посыпать сахаром и корицей, слегка перемешать. Разлить чай по чашкам, в каждую добавить по ломтику яблока, дать постоять около 2 минут.
Облепихово-цитрусовый чай
100 г облепихи (можно замороженной), 200 мл апельсинового сока, 40 мл лимонного сока, 40 мл имбирного сока, 40 г меда
Все ингредиенты поместить в одну кастрюлю и тщательно размешать до полного растворения меда. Довести чай до кипения на плите.
Латте с тыквой
20 г молотого кофе, 200 мл воды, 200 мл молока, 50 г тыквы, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, щепотка корицы, щепотка молотого мускатного ореха
Молотый кофе смешать с 200 мл воды и сварить кофе в турке. Тыкву нарезать небольшими кубиками и выложить в 1 слой в форму для запекания. Поставить форму с тыквой в духовку, нагретую до 200 °С, запекать около 10 минут. Из запеченной тыквы сделать пюре. В небольшую кастрюлю влить молоко, добавить сахар, ванильный сахар и специи. Добавить в молоко тыквенное пюре. Взбить смесь миксером до однородной консистенции. Добавить молочно-тыквенную смесь в кофе и перемешать.
Молочный чай
15 г черного чая, 500 мл молока, 50 мл воды, 3 бутона гвоздики, щепотка тертого свежего имбиря, щепотка корицы
Налить в сотейник воду и поставить на огонь, через несколько минут добавить молоко. Как только молоко нагреется, добавить имбирь, чай, корицу и гвоздику. Варить на медленном огне 10 минут.
Ананасовый чай
20 г черного чая, 1 л ананасового сока, 100 г апельсинов, 6 бутонов гвоздики, 5 горошин душистого перца, 6 зерен кардамона, 2 палочки корицы, 10 г имбиря, мед по вкусу
Ананасовый сок налить в кастрюлю. Выложить в сок нарезанные дольками апельсины, имбирь и остальные специи. Довести до кипения на среднем огне, затем добавить черный чай. Варить около 15 минут на слабом огне, добавить мед по вкусу.
Смузи "Летнее солнце"
250 г киви, 100 г зеленых яблок, 80 г бананов, 400 г клубники, 100 г меда, 10 листьев мяты, 1 ч. л. тертого имбиря, 1 ст. л. лимонного сока
Киви и банан очистить и нарезать небольшими кусочками. Яблоко очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Добавить к фруктам 50 г меда, измельчить все в блендере. Клубнику вымыть, удалить плодоножки. Мяту мелко нарезать. Добавить к мяте и клубнике 50 г меда и взбить в блендере. Налить обе смеси в высокие бокалы по очереди, чтобы смузи был в два слоя.
Коктейль "Черный жемчуг"
200 мл молока, 50 г черники или ежевики, 50 г черной смородины, 30 г меда, лед для подачи
Молоко залить в кастрюлю и довести до кипения. Добавить в молоко мед и размешать. Молочно-медовую смесь убрать в холодильник на 20 минут. Черную смородину и чернику промыть, очистить от плодоножек. Протереть ягоды через сито, ягодное пюре поместить в холодильник на 20 минут. По истечению времени вынуть емкости из холодильника и медленно влить молоко в ягодное пюре. Сразу после этого взбить ягодную смесь миксером. Разлить напиток по стаканам и добавить лед.
Лимонад "Дюшес"
2 кг груш "дюшес", 250 г сахара, 600 г лимонов, 1,5 л газированной воды, лед для подачи
Груши вымыть и выжать из них сок. Грушевый сок залить в кастрюлю и добавить сахар. Варить 30 минут на слабом огне. Оставить до полного остывания. Выжать сок из лимонов. Грушевый сок с сахаром процедить через марлю и смешать с лимонным соком и газированной водой. Разлить по стаканам и добавить лед.
Кисель с медом
120 г лимона, 300 г меда, 2 ч. л. сахара, 1,5 л воды, 35 г крахмала
Выжать сок из лимона. 150 г меда развести 1,4 л горячей воды. Добавить сахар, довести до кипения и варить около 2 минут. Крахмал развести 100 мл холодной воды. Влить воду с крахмалом в горячий сироп. Варить, помешивая, на слабом огне до загустения. Снять с огня, добавить оставшийся мед и лимонный сок. Тщательно перемешать и остудить.
Вишневый лимонад
100 г вишни без косточек, 30 г сахара, 30 мл воды, 300–400 мл газированной воды, 60 г лимона, лед для подачи
В кастрюлю налить 30 мл воды, добавить сахар и выжать лимонный сок. Высыпать в кастрюлю вишню. Довести до кипения на большом огне, уменьшить огонь до среднего и варить 3–5 минут. Ягоды с сиропом остудить и перелить в блендер, измельчить до однородного состояния, процедить полученную массу через сито. Дать вишневой массе остыть, разбавить газированной водой, разлить по стаканам и добавить лед.
Фруктовый коктейль "Бриз"
100 г дынной мякоти, 40 мл гранатового сока, 40 мл яблочного сока, 100 мл газированной воды, лед для подачи
Лед истолочь и наполнить им половину стакана. Добавить нарезанную кубиками дынную мякоть, влить гранатовый и яблочный соки, добавить газированную воду и сразу подать.
Клубнично-ананасовая газировка
250 г клубники, 250 мл ананасового сока, 750 мл газированной воды, лед для подачи
Поместить клубнику и ананасовый сок в блендер и взбивать в течение 1 минуты до однородной консистенции. Процедить через мелкое сито. Залить клубнично-ананасовую смесь газированной водой. Разлить по стаканам и добавить лед.
Ягоды для заморозки можно складывать в бутылки от питьевого йогурта с широким горлышком – в морозилке такие емкости не трескаются, в них удобно складывать ягоды и потом высыпать.
Смузи с бананом
80 г бананов, 100 мл молока, ½ ст. л. арахисового масла
Банан очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Залить в блендер молоко, добавить банан и арахисовое масло. Взбивать около 1 минуты и налить в стакан.
Карамельный коктейль
500 мл молока, 60 г ирисок, 1 ч. л. сахарного сиропа, лед для подачи
Молоко нагреть в кастрюле, не давая закипеть. Ириски нарезать небольшими кусочками, добавить в молоко и размешать до полного растворения. Добавить сахарный сироп и поставить молоко в холодильник до полного охлаждения. Разлить по стаканам и добавить лед.
Мятно-гранатовый коктейль
100 мл свежевыжатого гранатового сока, 120 мл очень крепкого зеленого чая, 60 мл сахарного сиропа, 3 веточки мяты, лед для подачи
Гранатовый сок смешать с зеленым чаем, влить сахарный сироп. Тщательно взбить полученную смесь в блендере до образования розовой пены. Разлить напиток по стаканам, добавить лед и листики мяты.
Коктейль "Мятное молоко"
500 мл молока, 50 г сахара, 2–3 веточки свежей мяты, лед для подачи
Мяту промыть, нарезать на мелкие кусочки и размять. Налить в кастрюлю молоко, добавить мяту и довести до кипения. Добавить сахар и кипятить 2 минуты. Снять молоко с мятой с огня, процедить и поставить в холодильник на 30 минут. Разлить по стаканам и добавить лед.
Вишневое молоко с мороженым
200 мл молока, 100 г вишневого сиропа, 50 г вишневого пюре, 100 г пломбира
Влить молоко в блендер, добавить вишневый сироп и вишневое пюре. Взбивать около 2 минут. В бокалы или стаканы добавить размягченное мороженое, залить сверху смесью из блендера.
Соусы
Сметанный соус с томатом
250 мл сметаны, 200 мл мясного бульона, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, щепотка паприки, соль по вкусу
В сковороде растопить сливочное масло и, помешивая, обжарить муку. Постепенно влить бульон, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Довести до кипения. Затем влить сметану, хорошо размешать, добавить томатную пасту, соль. Варить, помешивая, 3–4 минуты. В конце приготовления приправить паприкой.
Томатный соус со сливками
600–700 г помидоров, 200 г лука, 2–3 ст. л. сливок, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, сахар, молотый перец и соль по вкусу
В сковороде нагреть растительное масло, положить измельченные помидоры и мелко нарезанный лук, тушить несколько минут. Горячую массу протереть через сито, добавить сливки, горчицу, сахар, соль, перец. Тщательно перемешать и охладить.