Овсяная шоколадная каша с бананами и персиками
400 мл молока, 100–150 г овсяных хлопьев, 100 мл сливок, 300–350 г персиков без косточек, 200 г бананов, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1–2 ст. л. тертого шоколада
Молоко довести до кипения, добавить овсяные хлопья, сахар, ванильный сахар и варить 5 минут, затем охладить. Охлажденную кашу соединить со сливками и взбить миксером. Персики и бананы измельчить в блендере. Добавить в кашу фруктовое пюре, перемешать, прогреть и подать на стол, посыпав тертым шоколадом.
Манная каша "Малинка"
150 г манной крупы, 600 мл воды, 100 мл малинового сиропа, 2 ст. л. сахара, 100 г свежей малины
Вскипятить воду, всыпать манную крупу. Когда начнет густеть, постепенно влить сироп и, помешивая, варить кашу до готовности. Добавить сахар, перемешать, всыпать малину. При подаче можно украсить взбитыми сливками.
Каша рисовая "Сладкоежка"
300 г риса, 2 л молока, 150 г сахара, 200 г цукатов, 100 г миндаля, 50 г светлого изюма, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу
В кипящее молоко всыпать промытый рис и варить до готовности. В рисовую кашу добавить сахар, соль, масло и перемешать. Затем всыпать нарезанные мелкими кубиками цукаты, очищенный и измельченный миндаль, светлый изюм, прогреть, не доводя до кипения. Кашу можно подавать горячей или холодной, со сливками или молоком, посыпав цукатами.
Каша рисовая с какао
200 г риса, 400 мл воды, 300 мл молока, 100 г сахара, 50 мл жирных сливок, 50 г шоколада, 2 ст. л. порошка какао, соль по вкусу
Рис всыпать в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут, затем влить кипящее молоко и варить кашу до загустения. Добавить сахар, какао и варить 5 минут. Довести кашу до готовности, поместив в нагретую духовку на 10 минут. Взбить сливки в пышную пену. Готовую кашу охладить, выложить на блюдо и украсить взбитыми сливками и кусочками шоколада.
Манная каша на яблочном соке
200 г манной крупы, 400 мл яблочного сока, 50 г изюма, сахар, молочный шоколад по вкусу
Довести сок до кипения, всыпать манную крупу и сахар, перемешать, чтобы не было комков. Варить, помешивая, до готовности. Изюм залить кипятком, оставить на 5–7 минут, слить воду. Добавить изюм в кашу, перемешать. При подаче посыпать кашу тертым шоколадом.
Манная каша с соусом "Пьяная слива"
100 г манной крупы, 250 мл нежирных сливок, 250 мл молока, 1 ч. л. ванильного сахара, сахар, соль по вкусу
Для соуса: 300 г слив, 300 г сахара, 3 ст. л. коньяка, щепотка корицы, щепотка молотого имбиря, щепотка кардамона
Смешать сливки и молоко, нагреть до кипения, добавить соль, сахар и ванильный сахар. Всыпать тонкой струйкой манную крупу и, постоянно помешивая, варить кашу до загустения (7–8 минут). Готовую кашу разложить в формочки и поставить в холодильник до полного остывания. Нарезать сливы дольками и засыпать сахаром. Оставить на 2 часа, чтобы выделился сок. Затем поставить соус на огонь и варить 15 минут, пока не перестанет образовываться пена и соус не станет прозрачным. Добавить в соус коньяк и специи, перемешать. Если блюдо готовится для детей, вместо коньяка можно добавить любой сироп и отказаться от специй. Соус еще раз вскипятить и снять с огня. В креманки или вазочки налить соус, выложить сверху кашу из формочек. Можно посыпать корицей или дроблеными орехами.
Манная каша с клюквой
80 г манной крупы, 250 г клюквы, 75 г сахара, вода
Клюкву перебрать, промыть и протереть через сито. Оставшуюся в сите массу смешать с водой. Количество воды должно быть равно половине объема полученного клюквенного сока. Добавить сахар и проварить. Отвар процедить, добавить клюквенный сок и всыпать тонкой струйкой манную крупу, непрерывно помешивая. Довести кашу до готовности на слабом огне за 2–4 минуты. На стол кашу подавать с сахаром и ягодками клюквы.
Овощные блюда
Жареный картофель в кляре
1 кг картофеля, 1 яйцо, 50 г твердого сыра, 50 мл молока, 3 ст. л. муки, 4–5 веточек петрушки, 200 мл растительного масла, соль по вкусу
Картофель очистить, нарезать соломкой и обсушить. Смешать яйцо с мукой, натертым сыром и развести молоком. В приготовленный кляр положить картофель и перемешать, посолить. Весь картофель должен быть покрыт тонким слоем теста. Жарить во фритюре, помешивая. Перед подачей на стол украсить нарезанной зеленью петрушки.
Молодой картофель с горчицей
500 г картофеля, 150 мл бульона, 80 г лука-порея, 1 ст. л. горчицы, соль по вкусу
В подсоленной воде отварить очищенный картофель, воду слить. Крупно нарезать лук-порей, положить в кастрюлю с картофелем, добавить бульон, горчицу. Довести до кипения, протушить на медленном огне 10 минут. Картофель с луком перемешать и посолить.
Картофель в сливках с зеленью
1 кг картофеля, 500 мл сливок, 4–5 веточек петрушки, соль, сахар по вкусу
Картофель очистить, нарезать небольшими ломтиками, ошпарить кипятком и сложить в кастрюлю. Добавить сливки и тушить до готовности, постоянно встряхивая. Приправить солью, сахаром и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Картофель, тушенный в вине
500 г картофеля, 200 мл белого сухого вина, 120 г лука, 3–4 веточки петрушки, соль по вкусу
Небольшие картофелины очистить и, не нарезая, выложить в кастрюлю одним слоем, добавить разрезанный на 2 части лук и влить вино. Варить на сильном огне 15 минут, затем посолить и перемешать. Готовый картофель снять с огня, подержать под крышкой несколько минут, затем крышку снять, убрать лук и посыпать картофель нарезанной зеленью петрушки.
При варке картофеля вода должна покрывать его не больше чем на 1 см.
Воздушный картофель с перцем и беконом
1 кг картофеля, 300 мл молока, 250–300 г сладкого перца, 150 г бекона, 3 ст. л. сливочного масла, 3–4 веточки петрушки, соль по вкусу
Картофель очистить, отварить и размять, постепенно вливая горячее молоко, добавить сливочное масло, посолить и перемешать. Перец, запеченный в духовке, и бекон нарезать кубиками, зелень петрушки измельчить, все смешать с картофельным пюре.
Картофельное пюре с горошком и чесноком
1 кг картофеля, 300–400 г зеленого горошка, 3–4 зубчика чеснока, 3 ст. л. сливочного масла, 100 мл сметаны, соль по вкусу
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, по окончании варки положить горошек, воду слить. Кастрюлю с картофелем и горошком поставить без крышки на огонь для испарения влаги. Затем добавить масло, сметану и чеснок, очищенный и пропущенный через пресс. Все тщательно истолочь или измельчить блендером.
Картофель с морковью
1 кг картофеля, 300 г моркови, 200 г лука, 200 г зеленого горошка, 4 ст. л. растительного масла, зелень, молотый перец и соль по вкусу
Обжарить в масле мелко нарезанный лук, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, очищенную и нарезанную морковь. Посолить, добавить воды и протушить. Затем добавить зеленый горошек, поперчить, подлить воды и тушить до готовности.
Картофель с отварными яйцами
1 кг картофеля, 6 отварных яиц, 100 г сливочного масла, 100 мл сметаны, соль по вкусу
Картофель очистить, нарезать и сварить в подсоленной воде, затем размять и перемешать с нарубленными отварными яйцами. На стол подать, полив растопленным сливочным маслом и сметаной.
Картофельное пюре "Золотистое"
1 кг картофеля, 150–200 г лука, 100 г сливочного масла, 100–130 мл молока, соль по вкусу
Очищенный и нарезанный картофель сварить в подсоленной воде, отцедить. Обжарить на масле мелко нарезанный лук, залить молоком, влить в размятый картофель и вымешать.
"Язычки" кабачковые
600 г кабачков, 200–250 г помидоров, 100 г лука, 70 г сладкого перца, 180 г моркови, 5 зубчиков чеснока, 5 веточек укропа, 5 веточек петрушки, 4 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу
Кабачки нарезать "язычками", посолить, промокнуть и обжарить в сковороде на растительном масле с двух сторон. Нарезать помидоры, лук, болгарский перец мелкими кубиками, морковь – соломкой. На сковороде обжарить лук, добавить морковь, болгарский перец и 4 очищенных зубчика чеснока. Слегка обжарить, положить помидоры. Зелень и 1 зубчик чеснока измельчить. Когда жидкость испарится, выключить огонь и положить зелень и оставшийся чеснок, посолить и поперчить. Выложить начинку на кабачки в два слоя, украсить по желанию.
Капуста под молочным соусом
1,2 кг свежемороженой брюссельской капусты, 50 г твердого сыра, 1 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки петрушки и укропа, соль по вкусу
Для соуса: 1 л молока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу
Приготовить соус. Муку подсушить на сковороде без изменения цвета, развести частью кипяченого молока, перемешать, соединить с оставшимся молоком, добавить сливочное масло, соль, сахар и проварить 7–10 минут. Затем процедить соус и еще раз довести до кипения. Капусту, не размораживая, отварить в кипящей подсоленной воде. На смазанную маслом сковороду выложить капусту, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 230 °С до образования румяной корочки. При подаче оформить зеленью.
Картофель, фаршированный грибами и луком
2 кг картофеля, 900 г грибов, 200 г лука, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 50 мл воды, 200 г твердого сыра, 4–5 веточек укропа, молотый перец и соль по вкусу
Картофель хорошо промыть, запечь в кожуре и очистить. Грибы очистить, промыть и нарезать. Муку подсушить на сковороде, охладить, развести водой до консистенции жидкой сметаны и проварить 5 минут. Лук мелко нарубить, пассеровать на масле 5–7 минут, добавить грибы и обжарить. Затем посолить, поперчить, влить мучную смесь и перемешать. Из картофеля вынуть сердцевину и заполнить фаршем. Поместить картофель на смазанный маслом противень, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 220 °С до образования корочки. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Замороженные овощи перед варкой не нужно размораживать, следует опускать их прямо в кипяток. Так они будут вкуснее и лучше сохранят витамины.
Капуста цветная в кляре
1,2 кг цветной капусты, 6 веточек укропа, 4–5 веточек петрушки, растительное масло для фритюра
Для кляра: 6 яиц, 300 г муки, 300 мл молока, 100 мл растительного масла, соль, сахар по вкусу
Капусту разобрать на соцветия, промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Для приготовления кляра отделить белки от желтков. Белки охладить. Желтки растереть с сахаром и солью, добавить масло, молоко и при непрерывном помешивании влить в муку. Белки взбить в пену и соединить с тестом, осторожно перемешивая. Нагреть масло в глубокой посуде или фритюрнице. Соотношение жира и продукта должно быть не менее 4:1. Обжарить капусту в масле, предварительно окунув ее в тесто. Дать стечь лишнему жиру и выложить на тарелку. При подаче украсить зеленью.
Морковные котлеты
1,2 кг моркови, 200 мл молока, 90 г манной крупы, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 300 мл сметаны, 4–5 веточек петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой, залить небольшим количеством горячей воды и тушить 5–7 минут. Влить горячее молоко и довести морковь почти до готовности. В конце приготовления тонкой струйкой при непрерывном помешивании всыпать манную крупу и готовить еще 10–15 минут. Затем охладить, добавить яйцо, соль и хорошо перемешать. Морковную массу сформовать в виде котлет и запанировать в муке. Обжарить котлеты на раскаленной сковороде до румяной корочки с обеих сторон. Украсить зеленью и подать со сметаной.
Мучные блюда
Спагетти с оливковым соусом
300 г спагетти, 500 г грибов, 300–400 г оливок без косточек, 8–10 веточек петрушки, 80 мл сливок, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, сухой красный перец чили, молотый черный перец и соль по вкусу
Нагреть в сковороде растительное масло. Пропустить через пресс чеснок и обжарить, чтобы масло приобрело чесночный запах. Положить в масло нарезанные грибы и жарить на сильном огне в течение 4–5 минут. Посолить и поперчить, добавить сухой перец чили и измельченную петрушку, перемешать и остудить. Слегка измельчить в блендере оливки и грибы, чтобы образовались небольшие кусочки. Выложить их на сковороду, влить сливки и прогреть. Отварить спагетти, перемешать с соусом из грибов и оливок и посыпать петрушкой.
Спагетти в чесночном соусе
300 г спагетти, 100 г лука, 100 г помидоров, 4 зубчика чеснока, 50 г балыка, 50 г соленого сыра, 4–5 ст. л. оливкового масла, 3 веточки петрушки, соль по вкусу
Отварить спагетти. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить до прозрачности в нагретом масле. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные небольшими кубиками помидоры, пропущенный через пресс чеснок, нарезанный тонкими брусочками балык и все хорошо обжарить. Смешать полученный соус с отварными спагетти и аккуратно перемешать вилкой. Спагетти подавать горячими, посыпав тертым соленым сыром и измельченной зеленью.
Макароны с корейкой
250 г макаронных изделий, 150 г копченой корейки, 100 г твердого сыра, 4 вареных желтка, 2–3 зубчика чеснока, 3–5 веточек петрушки, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу
Спагетти отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг. Тщательно смешать тертые желтки и тертый твердый сыр (отложить 2 ст. л. сыра), соединить со спагетти. Обжарить в нагретом оливковом масле нарезанную корейку с очищенным и измельченным чесноком, выложить к спагетти, перемешать. Посыпать перцем, мелко нарубленной зеленью петрушки и оставшимся тертым сыром.
Лапша с помидорами черри
200 г лапши, 500 г помидоров черри, 50 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 12–15 листиков базилика, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. бальзамического уксуса, соль по вкусу
Спагетти отварить в подсоленной воде в течение 10–12 минут, откинуть на дуршлаг, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в теплое место, чтобы не остыли. Обжарить в сливочном масле помидоры с измельченным чесноком и уксусом в течение 4 минут, выложить в кастрюлю к спагетти, добавить нарезанный базилик, перемешать. Подавать на стол, посыпав тертым твердым сыром.
Макароны со стручковой фасолью
250 г макарон, 150 г стручковой фасоли, 150 г помидоров черри, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. творога, 50 г твердого сыра, 3 ст. л. растительного масла, сок и цедра 1 лимона, 4–5 листиков базилика, молотый перец и соль по вкусу
Отварить макароны в подсоленной воде, воду слить в отдельную посуду. Нагреть в сковороде 2–3 ст. л. растительного масла, выложить в него стручковую фасоль и рубленый чеснок, посолить, поперчить и тушить, помешивая, на медленном огне 2–3 минуты. Соединить отварные макароны с творогом, выложить в сковороду к фасоли, перемешать, положить разрезанные пополам помидоры черри, добавить немного воды, в которой варились макароны, растительное масло, лимонный сок и мелко натертую цедру, слегка прогреть. Готовые макароны посыпать тертым сыром и измельченным базиликом.
Макароны с цукини
200 г макарон, 300–400 г цукини, 50 г твердого сыра, 6–7 листиков мяты, 1 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец и соль по вкусу
Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг. Цукини очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке, немного отжать сок. Перемешать макароны с тертыми цукини, мелко нарезанной мятой, лимонным соком, солью и черным перцем. Перед подачей посыпать тертым сыром.
Макароны с орехами
250 г макарон, 3–4 ломтика белого хлеба, 100 мл молока, 150 г грецких орехов, 100 г твердого сыра, 8–10 веточек петрушки, 6 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу
Отварить макароны в подсоленной воде с добавлением 1 ст. л. растительного масла. В блендере измельчить хлеб, полученные хлебные крошки залить молоком. Приготовить ореховый соус: измельчить орехи, зелень петрушки, зубчик чеснока блендером, добавить соль, 3 ст. л. растительного масла и размоченные в молоке хлебные крошки, хорошо перемешать. Выложить макароны в глубокую посуду, полить ореховым соусом, оставшимся растительным маслом и нагретым сливочным маслом. Украсить половинками грецких орехов и посыпать тертым сыром.
Макароны с кореньями
400 г макарон, 100 г моркови, 100 г лука, 50 г корня петрушки, 2 ч. л. томатного пюре или соуса, 3 веточки петрушки, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Морковь, лук, и корень петрушки тонко нашинковать и спассеровать до готовности в нагретом растительном масле, добавить томатное пюре, специи и тушить 5 минут. Положить к овощам отварные макароны, прогреть и подать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Щепотка сахара, добавленная к овощам в процессе варки, улучшит их вкус.
Спагетти с ветчиной
250 г спагетти, 200 г ветчины, 80 г твердого сыра, 2–3 зубчика чеснока, 3–5 веточек петрушки, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу
Спагетти отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг. Тертый твердый сыр (отложить 2 ст. л.) соединить со спагетти. Обжарить в нагретом растительном масле нарезанную соломкой ветчину с очищенным и измельченным чесноком, выложить к спагетти, перемешать. Посыпать перцем, мелко нарубленной зеленью и оставшимся тертым сыром.
Спагетти в томатном соусе
300 г спагетти, 200 г помидоров, 50 г лука, 6 зубчиков чеснока, 80 г твердого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 5–6 листиков базилика, соль по вкусу
Отварить спагетти. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить до прозрачности в нагретом масле, добавить пропущенный через пресс чеснок, очищенные от кожицы и нарезанные небольшими кубиками помидоры. Все перемешать и обжарить. Смешать полученный соус с отварными спагетти. Спагетти подавать горячими, посыпав тертым сыром и измельченным базиликом.
Спагетти с грибами
300 г спагетти, 300 г шампиньонов, 200 г лука, 8–10 веточек петрушки, 2 зубчика чеснока, 80 мл сливок, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу
Нагреть в сковороде растительное масло. Пропустить через пресс чеснок и обжарить, чтобы масло приобрело чесночный аромат. Положить в масло грибы и мелко нарезанный лук, жарить на сильном огне в течение 4–5 минут. Посолить и поперчить, добавить измельченную петрушку, перемешать. В грибы с луком влить сливки. Спагетти отварить до готовности, залить полученным соусом. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.