Блюда из грибов
Грибы, жаренные в сметане
250 г грибов, 50 г лука, 2 ст. л. сливочного масла, 100 мл сметаны, 4 веточки петрушки, молотый перец и соль по вкусу
Отделить у грибов ножки и шляпки. Шляпки грибов нарезать ломтиками и обжарить в масле так, чтобы они зарумянились, посолить и поперчить. Затем положить в грибы рубленый лук и мелко нарубленные ножки грибов. Все вместе жарить до готовности. В конце жарки добавить сметану, перемешать, накрыть крышкой и снять с огня. При подаче грибы посыпать рубленой петрушкой.
Грибы, тушенные с помидорами
200 г шампиньонов, 150–200 г помидоров, 50 г лука, 2 ст. л. сливочного масла, 100 мл сметаны, 3 веточки укропа, соль, специи по вкусу
Грибы нарезать дольками, обжарить в сковороде с маслом, добавить обжаренный лук, специи, посолить и жарить еще 2 минуты. Нарезанные помидоры обжарить отдельно, влить сметану, тушить несколько минут. Затем смешать с грибами и тушить все вместе до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанным укропом.
Грибы с вином в сметане
400 г шампиньонов, 200 мл сметаны, 2 ст. л. белого сухого вина, 3–4 ст. л. тертого твердого сыра, 1 ст. л. сливочного масла, черный и красный перец, соль по вкусу
Свежие грибы мелко нарезать и обжарить в сливочном масле в течение 5 минут. Затем в сковороду влить вино и выдержать на сильном огне еще 2 минуты. Уменьшив огонь, посолить, добавить черный и красный перец, размешать и влить сметану, посыпать тертым сыром. Прогреть на слабом огне до загустения. Подавать грибы на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом.
Грибы, фаршированные сыром
500 г крупных шампиньонов, 150 г лука, 150 г твердого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, молотый перец и соль по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Выложить шляпки на смазанный растительным маслом противень и немного посолить. Лук и ножки грибов нарезать мелкими кубиками, обжарить 2–3 минуты в растительном масле, остудить. Сыр натереть на крупной терке. 75 г сыра соединить с грибами и луком, перемешать, посолить, поперчить, добавить панировочные сухари. Полученным фаршем наполнить шляпки грибов с небольшой горкой, посыпать оставшимся сыром. Запекать в духовке при 180 °С 15 минут.
Фаршированные грибы с луком и сыром
350–400 г крупных шампиньонов, 100 г лука, 50 г твердого сыра, 50 мл красного сухого вина, 50 мл густых сливок, 6–7 веточек петрушки, 5 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Шляпки смазать сливочным маслом с обеих сторон. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности, затем добавить красное сухое вино и тушить еще 3–5 минут. Сыр натереть на мелкой терке (1 ст. л. отложить для украшения блюда), петрушку измельчить. Зелень, сыр и панировочные сухари тщательно перемешать с тушеным луком, добавить сливки, соль, специи. Шляпки грибов нафаршировать полученной смесью, выложить на смазанный маслом противень и запекать 15–20 минут в духовке при 180 °С. Готовое блюдо посыпать тертым сыром, украсить веточками петрушки.
Чтобы засохший сыр снова стал мягким, его нужно положить в холодное молоко.
Грибы с мясом и сыром
500 г крупных шампиньонов, 200 г буженины или отварного мяса, 100 г лука, 100 г твердого сыра, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, 5 веточек петрушки, соль и специи по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Шляпки выложить на смазанный сливочным маслом противень, немного посолить, положить в каждую маленький кусочек сливочного масла. Запекать в духовке 5–10 минут при 180–200 °С. Мясо и зелень мелко нарезать. Нашинковать лук, измельчить ножки грибов и обжарить их вместе до золотистого цвета. Сыр натереть на средней терке. Мясо, зелень, обжаренный лук с грибами, панировочные сухари, соль и специи соединить, тщательно перемешать. Полученный фарш выложить в шляпки, посыпать тертым сыром и запекать в духовке еще 3–5 минут.
Грибы с сырно-томатной начинкой
400 г крупных грибов, 150 г помидоров, 150 г твердого сыра, 150 г лука, 80 г сладкого перца, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, 2–3 веточки укропа, молотый перец и соль по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить, отварить с 1 луковицей. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Ножки грибов, промытый и очищенный от семян болгарский перец, оставшийся лук и зелень мелко нарезать. Помидор нарезать небольшими кубиками и выложить на тарелку, чтобы стек сок. Лук и ножки грибов обжарить в масле, добавить сметану и тушить еще 1–2 минуты. Смесь снять с огня и добавить 2 ст. л. тертого сыра. Шляпки выложить на противень, немного посолить, поперчить и заполнить их с небольшой горкой полученным фаршем. Посыпать грибы тертым сыром, налить на противень немного воды и поставить в духовку. Запекать при 200 °С 20–25 минут.
Грибы под томатным соусом
200 г шампиньонов, 100 г твердого сыра, 3–4 ст. л. томатного соуса, 3 ст. л. растительного масла, 3 веточки укропа, 200 г макаронных изделий, соль по вкусу
Грибы вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на растительном масле. За несколько минут до готовности добавить томатный соус, посолить и тушить еще 2–3 минуты. Сыр натереть на мелкой терке, зелень укропа мелко нарезать. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Выложить макароны в блюдо и соединить с сыром и зеленью, все перемешать. Поверх макарон выложить грибы в томатном соусе. На стол блюдо подавать горячим.
Грибы, фаршированные яйцами
400 г крупных шампиньонов, 3 яйца, 150 г лука, 50 г твердого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. майонеза, 1 зубчик чеснока, молотый перец и соль по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Шляпки смазать маслом и выложить на противень, немного посолить. Лук и ножки грибов нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле. Яйца отварить, остудить, очистить и мелко нарезать. Чеснок измельчить. Лук с грибами, яйца, чеснок, майонез тщательно перемешать, добавить тертый сыр, соль, перец. Полученной начинкой наполнить шляпки грибов. На противень влить немного воды и поставить в духовку. Запекать 20 минут при 180–200 °С.
Грибы, фаршированные индейкой
700 г крупных шампиньонов, 150–200 г филе индейки, 120 г лука, 50 г твердого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 веточки укропа или петрушки, соль и специи по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Шляпки смазать маслом и выложить на противень. Филе индейки отварить в подсоленной воде, остудить, мелко нарезать. Лук и ножки грибов мелко нарубить и обжарить в растительном масле 2–3 минуты, потом добавить измельченное мясо индейки и тушить еще 1–2 минуты. В смесь добавить нарезанную зелень, соль, специи, тщательно перемешать. Полученным фаршем наполнить шляпки, на противень налить немного воды и поставить в духовку. Запекать при 180 °С около 20 минут. Готовое блюдо посыпать тертым сыром, украсить веточками петрушки, при желании – ягодами красной смородины или клюквы.
Грибы в сметанном соусе
250 г свежих грибов, 2 ст. л. маргарина, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2–3 ст. л. сметаны, соль по вкусу
Свежие грибы отварить, нарезать ломтиками, обжарить в маргарине. Приготовить соус. Грибной бульон довести до кипения, посолить, добавить муку, поджаренную на сливочном масле, и варить в течение 10–15 минут. Затем положить сметану и довести до кипения. Грибы выложить в форму, залить сметанным соусом и запечь в духовке.
Грибы, запеченные в сковороде
200 г грибов, 2 ст. л. сливочного масла, 1–2 ст. л. тертого твердого сыра, 100 мл сметаны, 2 веточки укропа, соль по вкусу
Очищенные и вымытые свежие грибы нарезать дольками, обжарить в сковороде с маслом, залить сметаной, посолить и довести до кипения. Выложить на порционную сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. При подаче посыпать мелко нарезанным укропом.
Грибы по-китайски
250 г вешенок, 4 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. меда или коричневого сахара, 2 толченых зубчика чеснока, ½ ч. л. мелко нарезанного свежего имбиря, 50 мл воды
Тщательно вымыть и крупно нарезать грибы. В кастрюле смешать остальные ингредиенты, добавить грибы, еще раз перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут. Подавать в горячем виде.
Котлеты из грибов
100 г шампиньонов (можно использовать другие грибы), 200 г риса, 2–3 ст. л. муки, 2 веточки петрушки, 2 ст. л. растительного масла, щепотка молотого мускатного ореха, соль по вкусу
Грибы сварить и мелко нарезать. Рис отварить в воде с солью и петрушкой, смешать с грибами и добавить мускатный орех. Массу измельчить. Сформовать котлеты, слегка посыпать их мукой и поджарить в масле.
Грибы с макаронами
100 г макарон или домашней лапши, 50–100 г грибов, 150 г лука, 200 г моркови, 80 г корня сельдерея, 100 г корня петрушки, 5 веточек петрушки, 5–6 перьев зеленого лука, 5 горошин черного перца, 2–3 лавровых листа, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Сварить грибы с кореньями, 1 луковицей, измельченной зеленью и перцем, процедить. Грибы мелко нарезать. Поджарить в растительном масле оставшийся лук, всыпать грибы, слегка их поджарить, развести грибным бульоном, посолить. Когда жидкость закипит, положить домашнюю лапшу или макароны. Сварить грибы с макаронами до готовности. При подаче на стол посыпать блюдо зеленью.
Вешенки в чесночном маринаде
500 г вешенок, 1–2 ст. л. яблочного уксуса, 5–6 веточек петрушки, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу
Вешенки вымыть и обсушить. В растительном масле обжарить грибы в несколько приемов, чтобы они прожарились полностью до золотистого цвета. Петрушку и чеснок мелко нарубить. Приготовить маринад: чеснок, уксус, черный молотый перец, соль перемешать. Жареные вешенки выкладывать на блюдо слоями, смазывая каждый слой маринадом и посыпая петрушкой, пока грибы не остыли. Подавать горячим.
Блюда из творога и молочных продуктов
Пончики из творога
250 г творога, 2 яйца, 1 ч. л. соды, 2 ч. л. 3 %-ного уксуса, 1 ст. л. сахара, 2–3 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. сахарной пудры, растительное масло для жарки
Соединить яйца, соду, уксус и сахар, слегка взбить. Творог протереть через сито и смешать с приготовленной яичной массой, добавить муку и перемешать. Из полученной массы сформовать колбаску, нарезать ее небольшими кружочками, запанировать в муке и опустить в кипящее растительное масло, жарить до темно-золотистого цвета. Пончики вынимать шумовкой и выкладывать на блюдо. Подавать с сахарной пудрой.
Бабка из творога
700 г творога, 8 желтков, 200 г сахара, 100 г сливочного масла, 80 г ягодного варенья, ½ ч. л. ванилина, 1 ч. л. лимонной цедры, 2 ст. л. панировочных сухарей
Творог протереть через сито, добавить желтки, сахар, ванилин, лимонную цедру, масло, тщательно перемешать и растереть. Если масса густая – добавить ягодное варенье. Творожную массу выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и 30–40 минут запекать в духовке. Бабку выложить на блюдо, разрезать, посыпать сухарями и украсить вареньем.
Творог с морковью
300 г творога, 300 г моркови, 1–2 ст. л. сметаны, 4–5 перьев зеленого лука, щепотка тмина, соль по вкусу
Растереть в глубокой посуде творог, влить сметану и взбить. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль, тмин и натертую на мелкой терке морковь, хорошо перемешать.
Суфле творожное с взбитыми сливками
150 г творога, 1 ч. л. пшеничной муки, 2 ст. л. сахара, 50 мл сливок, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей
Смешать творог с мукой и сахаром, тщательно растереть, чтобы не было комочков, выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и запечь в духовке. Затем взбить сливки (с сахаром по вкусу) и полить готовое суфле.
Творожные колобки
400 г творога, 1 ст. л. манной крупы, 100 г изюма, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. ванилина, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. сливочного масла, соль, ягоды и варенье по вкусу
Творог, манную крупу, промытый изюм, 1 яйцо и белок второго яйца, сахар, соль, ванилин тщательно вымешать. Из полученной массы слепить колобки, обвалять их в муке, выложить на нагретую с маслом сковороду, смазать оставшимся желтком и запечь в духовке в течение 10–15 минут до образования золотистой корочки. Подавать с вареньем и ягодами.
Творожные лепешки
500 г творога, 50 мл сметаны, 50 мл пива, тмин, соль по вкусу
Творог отжать, протереть через сито, добавить сметану, пиво, соль, тмин, тщательно перемешать. Сделать небольшие лепешки в палец толщиной, выложить на противень и подсушить в духовке на слабом жару. Когда подсохнет одна сторона, перевернуть на другую. Отдельно подать хлеб со сливочным маслом.
Апельсиновый творог
500 г творога, 200 мл сливок, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. изюма, 2 ст. л. соевой муки, 1 ст. л. апельсиновой цедры, 2 желтка
Творог размешать со сливками, сахаром, промытым изюмом. Добавить соевую муку, апельсиновую цедру и прогреть творожную смесь на слабом огне, постоянно помешивая. Добавить желтки, хорошо перемешать и снять с огня. Разложить творожную массу в порционную посуду и охладить. Подать на стол с фруктовым или ягодным соусом.
Драчена сырная
100 г черствого пшеничного хлеба, 100 мл молока, 150 г тертого сыра, 6 яиц, 2 ст. л. сливочного масла
С хлеба срезать корки, нарезать его мелкими кусочками и залить горячим молоком. После набухания добавить к нему половину тертого сыра, сырые желтки и все тщательно перемешать до получения однородной массы. Затем взбить в густую пену белки, ввести их в хлебную массу, выложить ровным слоем на сковороду, смазанную сливочным маслом. Посыпать оставшимся тертым сыром и запечь в духовке на умеренном или слабом огне в течение 20 минут. Готовую драчену полить оставшимся растопленным маслом и подать на стол в сковороде.
Клецки из брынзы
100 г брынзы, 60–70 мл молока, 150 г муки, 1 яйцо, 100 мл сметаны, 3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу
Брынзу протереть через сито, влить молоко, всыпать муку, добавить 1 ст. л. растопленного сливочного масла, сырое яйцо и тщательно размешать. Полученное тесто вымешать, накрыть влажной салфеткой и выдержать около 1 часа. Раскатать тесто слоем в 0,5 см, разрезать на полоски шириной 2 см. Полоски нарезать ромбиками и варить в подсоленной воде, пока они не всплывут. Клецки вынуть шумовкой на сито, дать стечь воде и обжарить на сковороде с горячим маслом. На стол подавать горячими с маслом или сметаной.
Запеканка творожная с яблоками
500 г творога, 500 г яблок, 2 яйца, 150 г сахара, 4 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. молотых сухарей, соль по вкусу
Смешать творог, желтки, взбитые со 100 г сахара, 3 ст. л. растопленного сливочного масла, манную крупу, соль. В эту смесь положить очищенные и нарезанные дольками яблоки (часть яблок отложить) и взбитые в пену белки. Выложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, сверху разложить тертые оставшиеся яблоки, смешанные со 1 ст. л. сливочного масла, и посыпать оставшимся сахаром. Запекать в духовке 20 минут.
Вареники "ленивые"
500 г творога, 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, 4 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла или 150 мл сметаны, соль по вкусу
В протертый через сито творог положить яйцо, сахар, соль и муку. Все хорошо смешать до образования однородной массы. Разложенную на столе массу посыпать мукой, раскатать в пласт толщиной 1 см и разрезать на полоски шириной 2,5 см. Затем полоски нарезать кусочками прямоугольной или треугольной формы и уложить на деревянные дощечки, посыпанные мукой. Вареники варить в кипящей подсоленной воде (не переваривать!). Подавать горячими с маслом или сметаной. Вареники можно полить медом, а сметану подать отдельно.
Сырники с картофелем
500 г творога, 800 г картофеля, 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, 100 мл сметаны, 150 г муки, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Картофель очистить и целиком отварить в подсоленной воде. Откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, переложить в миску и хорошо размять деревянным пестиком. Размятый картофель перемешать с творогом, добавить сырое яйцо, 80 г муки, сахар, соль. Хорошо размешать, выложить на стол, сформовать лепешки, обвалять их в оставшейся муке и с обеих сторон поджарить на масле до образования румяной корочки. На стол сырники подавать горячими с холодной сметаной.
Блюда из макарон и овощей
Макароны с ореховым соусом
350 г макарон, 50 г кедровых орешков, 70 г тертого твердого сыра, 75 г сливочного масла, 12 листьев базилика, 4 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, молотый черный перец и соль по вкусу
В большом количестве подсоленной воды отварить макароны. Откинув на дуршлаг, отцедить воду, заправить 50 г сливочного масла, перемешать и поставить в теплое место. Смешать измельченный базилик, растительное масло, чеснок и кедровые орешки в блендере. Не прекращая взбивать, добавить 50 г тертого сыра, 25 г размягченного сливочного масла и черный перец. Выложить приготовленный соус на горячие макароны, посыпать оставшимся тертым сыром и сразу же подать на стол.
Макаронник с грибами
500 г макарон, 400 г грибов, 200 г лука, 100 г толченых сухарей, 100 г сыра, 2 яйца, 100 мл молока, 100 г сливочного масла, 3–4 веточки петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
Отварить макароны. Промыть свежие грибы, мелко нарезать и обжарить на масле. Отдельно обжарить нарезанный лук, добавить обжаренные грибы, посыпать нарезанной зеленью и перцем. На смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду выложить слой макарон, затем слой грибов, вновь слой макарон, посыпать сухарями и тертым сыром. Сверху разложить несколько кусочков масла, залить смесью свежего молока и яиц и запечь в умеренно горячей духовке.