Запеканка из риса с маслинами
400 г риса, 200 г лука, 4–6 ст. л. растительного масла, 100 г лука-порея, 200 г маслин, 4–5 веточек петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
Измельченный лук и рис пассеровать в растительном масле до прозрачности риса и разделить на 2 части. Мелко нарезанный стебель лука-порея посолить и смешать с маслинами, из которых предварительно удалить косточки. Половину риса выложить равномерным пластом в смазанную маслом посуду. Вторым слоем поместить смешанные порей и маслины и накрыть третьим пластом из второй половины риса. Влить 5 стаканов горячей воды, посыпать молотым черным перцем и запекать в духовом шкафу при умеренной температуре 25–30 минут. Посыпать рубленой зеленью петрушки и подать на стол с соленьями или с салатом из квашеной капусты.
Овощные блюда
Овощное рагу с лапшой
300 г сладкого перца, 300 г кабачков, 300 г помидоров, 200 г лука, 200–250 г моркови, 300 г свиного филе, 300 г лапши, 100 мл растительного масла, укроп, 5–6 веточек петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу
Очищенный сладкий перец нарезать полосками, кабачки и помидоры – ломтиками, лук – кубиками, морковь натереть на крупной терке. Мясо нарезать кубиками, поперчить и обжарить в растительном масле. Посолить и поставить в теплое место. В сковороду влить 2 ст. л. масла и обжарить в нем лук с морковью, добавить кабачки, сладкий перец и нарезанные помидоры. Посолить, поперчить и протушить. 1 л воды довести до кипения, всыпать лапшу и отварить. Зелень мелко нарезать. Лапшу смешать с овощами, слегка нагреть и добавить мясо. Подать на стол, посыпав нарезанной зеленью.
Овощное рагу "Деревенское"
400 г картофеля, 400 г кольраби, 400 г моркови, 2 стебля лука-порея, 500 г свинины, 1 л мясного бульона, 7–8 веточек петрушки, 1 ст. л. цедры лимона, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец и соль по вкусу
Очистить картофель, кольраби и морковь, нарезать кубиками. Стебли лука-порея нарезать вдоль. В сковороде с нагретым маслом спассеровать лук, добавить остальные овощи, посолить и поперчить. Сверху положить кусок мяса и влить горячий бульон. Тушить 40 минут на среднем огне под крышкой. Мясо вынуть, нарезать небольшими кубиками и положить к овощам. Осторожно перемешать. Зелень петрушки нарезать, смешать с цедрой лимона и посыпать рагу, полить лимонным соком.
Тушеные овощи с чесноком и яйцами
700 г баклажанов, 500 г цукини, 500 г картофеля, 300 г лука, 1 стручок перца чили, 300 г сладкого перца, 600 г маринованных помидоров, 250 мл бульона, 4 яйца, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу
Баклажаны и цукини нарезать мелкими кубиками. Лук нарубить. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Чили нарезать кольцами. Очищенный сладкий перец разрезать пополам вдоль и запечь в течение 10 минут в духовке, нагретой до 200 °С. Затем очистить от кожицы. В глубокой сковороде нагреть масло и обжарить до золотистого цвета картофель с луком, добавить чеснок, пропущенный через пресс. Положить помидоры и остальные нарезанные овощи, влить бульон, посолить и поперчить. Тушить 10 минут. Залить яйцами и запекать 7 минут в духовке, нагретой до 200 °С.
Тушеная капуста с грибами и фасолью
700–800 г белокочанной капусты, 60 г сушеных белых грибов, 300 г консервированной фасоли, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соевого соуса, 3–4 веточки петрушки, 4–5 перьев зеленого лука, соль по вкусу
Грибы залить горячей водой и оставить на несколько часов. Затем воду слить, грибы мелко нарезать и обжарить в растительном масле до готовности. Капусту тонко нашинковать и добавить к грибам. Приправить соевым соусом, перемешать, влить немного воды и тушить до полуготовности под крышкой. Добавить фасоль (без жидкости), перемешать и тушить до готовности на слабом огне. Посолить по вкусу. Перед подачей на стол посыпать блюдо мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки.
Солить овощи нужно перед концом варки, т. к. в кипящей соленой воде происходит разрушение витаминов.
Овощной салат с консервированной кукурузой
600 г картофеля, 300–350 г огурцов, 250 г консервированной кукурузы, 750 мл овощного бульона, 1 ст. л. горчицы, 3 ст. л. винного уксуса, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу
Картофель вымыть щеткой и отварить в подсоленной воде. Затем очистить и нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Слить жидкость с кукурузы и перемешать кукурузу с картофелем и огурцами. Овощной бульон нагреть, добавить в него уксус, растительное масло, горчицу, перец. Салат перемешать, посолить, поперчить и полить заправкой. Перед подачей на стол дать ему хорошо настояться.
Капуста с грибами в сметане
1 кг квашеной капусты, 100 г лука, 50 г сушеных грибов, 150 мл сметаны, 1 ст. л. муки, 80 г жира для жарки, молотый черный перец и соль по вкусу
Вымыть грибы и замочить на 2,5 часа. Затем отварить грибы в той же воде, немного посолив. Грибы откинуть на дуршлаг, отвар слить в кастрюлю. У капусты отжать сок и тушить ее в грибном отваре 5 минут. Лук, нарезанный полукольцами, и грибы посыпать мукой и обжарить в жире, поперчить, посолить, добавить сметану, хорошо перемешать и добавить к капусте. Еще раз перемешать и тушить до готовности.
Фаршированная капуста с беконом
1 кг капусты, 100 г копченого бекона, 350–400 г лука, 50 г сладкого перца, 150 г консервированной фасоли, 50 г риса, 200 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. яблочного уксуса, соль, сахар и специи по вкусу
У капусты снять наружные листья, вырезать сердцевину и вынуть листья изнутри так, чтобы остались стенки толщиной 1,5 см. 1 луковицу нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле, добавить нарезанный мелкой соломкой бекон и измельченный чеснок. Перец нарезать небольшими квадратиками, обжарить отдельно, к нему добавить нарезанные небольшими квадратиками листья капусты, соль, специи, сахар и уксус. Снять с огня, добавить консервированную фасоль, предварительно слив жидкость. Рис промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Рис, смесь овощей и бекон с луком тщательно перемешать. Полученным фаршем начинить капусту. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и пропустить их через мясорубку или измельчить в блендере. Оставшийся лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до прозрачности. Смешать томатное пюре и лук, посолить и поперчить. Фаршированную капусту выложить в глубокую кастрюлю, полить томатной заправкой, добавить воды так, чтобы капуста была закрыта жидкостью наполовину. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить капусту на медленном огне 30–40 минут.
Картофель, фаршированный копченой курицей
1 кг картофеля, 200 г копченой курятины, 200 г помидоров, 50 г твердого сыра, 3 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла, 5–6 веточек укропа или петрушки, молотый перец и соль по вкусу
Картофель отварить в мундире в подсоленной воде до готовности, остудить и очистить. Каждую картофелину разрезать вдоль на половинки. Чайной ложкой вынуть мякоть, нарезать ее кубиками. Копченую курятину нарезать мелкими кусочками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Зелень мелко нарубить. Нарезанный картофель, мясо, помидоры, зелень соединить, немного посолить, поперчить, добавить майонез, хорошо перемешать. Полученным фаршем наполнить половинки картофеля, посыпать тертым сыром, выложить на смазанный растительным маслом противень. Запекать при температуре 180 °С 10–15 минут. Подавать блюдо горячим.
Картофель с беконом
1 кг картофеля, 300–350 г бекона, ветчины или копченой колбасы, 3 ст. л. сметаны или майонеза, 5–6 веточек укропа или петрушки, молотый перец и соль по вкусу
Картофель очистить, вымыть, сделать глубокие надрезы, не дорезая до основания клубня 1,5 см, расстояние между надрезами – 1 см. Бекон, колбасу или ветчину нарезать тонкими ломтиками. Зелень измельчить и смешать со сметаной. В каждый надрез положить немного сметаны с зеленью и вложить ломтик копченого мяса. Картофель немного посолить, поперчить, завернуть в фольгу. Выложить в форму для запекания и поставить в духовку. Запекать при 180 °С в течение 45–55 минут. Готовый картофель посыпать зеленью. Подавать лучше всего с салатом из свежих овощей.
Картофель с творожной начинкой
1 кг картофеля, 200 г нежирного творога, 2 ст. л. сметаны, 2 зубчика чеснока, 5–6 веточек укропа и петрушки, зеленый лук, молотый перец и соль по вкусу
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Зелень очень мелко нарезать. Сметану смешать с творогом до получения однородной массы, затем добавить зелень, измельченный чеснок, посолить, поперчить и еще раз перемешать. Теплый картофель разрезать вдоль на 2 части. Можно в каждой половинке сделать небольшое углубление, но это не обязательно. На каждую половинку картофеля выложить творожную массу. Готовое блюдо украсить веточками петрушки, укропа или мелко нарезанным зеленым луком.
Картофель с мясом
1 кг картофеля, 300 г свиного фарша, 100 г лука, 50 г моркови, 100 г твердого сыра, 3 ст. л. майонеза, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, 4–5 веточек петрушки и укропа, соль и специи по вкусу
Картофель вымыть, очистить. С помощью спирали или ножа аккуратно вырезать сердцевину, оставив стенки толщиной 1–1,5 см. Свиной фарш посолить, добавить специи, мелко нарезанную зелень и начинить картофель. Смазать его майонезом и выложить в форму для запекания. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и жарить еще 3–5 минут. Затем добавить томатную пасту, соль, специи, влить 100 мл воды, довести до кипения. Полученным соусом залить картофель и поставить в духовку. Запекать около 30 минут при 200 °С. Затем посыпать тертым сыром и запекать еще 10–15 минут.
Печеный картофель, фаршированный шампиньонами
1 кг картофеля, 300 г шампиньонов, 100 г лука, 3 ст. л. сливочного масла, 5–6 веточек укропа, 5–6 листьев салата, 4 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу
Картофель вымыть, очистить, срезать верхнюю часть (около 1,5 см) и вырезать сердцевину, чтобы остались стенки 1,5 см. Грибы вымыть, очистить и мелко нарубить. Лук мелко нарезать. Обжарить лук на растительном масле до прозрачности, добавить грибы и жарить еще 3–5 минут. Посолить, поперчить и полученной начинкой наполнить картофель. Смазать его сливочным маслом, выложить на смазанный растительным маслом противень отверстием вверх и запекать при температуре 200 °С 35 минут. Украсить нарубленной зеленью. Подавать горячим, выложив на листья салата.
Картофель с грибами и сыром
800 г картофеля, 300 г шампиньонов, 3 ст. л. жирных сливок или сметаны, 50 г твердого сыра, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки укропа, молотый перец и соль по вкусу
Картофель вымыть, очистить, срезать верхушку и аккуратно вырезать сердцевину, оставив стенки толщиной около 1 см. Можно разрезать картофель пополам, получив при этом две "лодочки", а затем уже вырезать углубление. Картофельные заготовки поместить в кипящую подсоленную воду (или молоко), добавить сливочное масло и варить до полуготовности. Грибы промыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в нагретом растительном масле, посолить и поперчить по вкусу. Картофель обсушить, затем смазать сливочным маслом и наполнить грибами. Сверху грибы смазать сливками или сметаной и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 20–30 минут при температуре 180 °С. Подавать картофель теплым со свежими или маринованными овощами, украсив зеленью.
Заправлять салаты и винегреты сметаной или майонезом нужно непосредственно перед подачей на стол, так в них лучше сохраняется каротин.
Сладкий перец с луком
400 г сладкого перца, 8 перьев зеленого лука, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. ароматического уксуса, 8 веточек базилика, соль по вкусу
Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать некрупной соломкой. Лук нарезать. В сковороде нагреть масло, положить перец и лук, хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут. Затем добавить уксус, посолить и, не закрывая крышкой, готовить еще 10 минут. Базилик мелко нарезать и добавить к перцу с луком. Перемешать.
Цветная капуста с зеленью и яйцами
400 г цветной капусты, 120 г зеленого лука, 4 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, 4 веточки кинзы, 4 веточки укропа, 4 веточки петрушки, соль по вкусу
В кипящей подсоленной воде отварить капусту. Воду слить. Разобрать капусту на соцветия. Зеленый лук мелко нарезать. В сковороде нагреть масло, выложить капусту с луком, обжарить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 7 минут. Яйца взбить. Зелень мелко нарезать, смешать с яйцами и залить капусту с луком. Тушить до готовности.
Картофель, фаршированный брынзой и оливками
800 г картофеля, 200 г оливок, 100 г брынзы, 80 г твердого сыра, 4–5 перьев зеленого лука, 4–5 веточек укропа, 4 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу
Картофель отварить в мундире почти до готовности, остудить, очистить, срезать верхушку и аккуратно вынуть середину, оставив стенки толщиной 1,5 см. С оливок слить маринад, обсушить, мелко нарезать. Брынзу нарезать мелкими кубиками. Твердый сыр натереть на средней терке. Укроп и зеленый лук вымыть и измельчить. Оливки смешать с брынзой, половиной тертого сыра, зеленью, майонезом, зеленым луком, солью и специями, тщательно перемешать. Начинкой наполнить картофель, посыпать оставшимся сыром, выложить на смазанный растительным маслом противень отверстиями вверх и поставить в духовку. Запекать 15–20 минут при 160–180 °С.
Картофель с аппетитной рыбной начинкой
400 г картофеля, 200 г консервированного тунца, 150 г консервированной кукурузы, 50 г твердого сыра, 100 г красного сладкого перца, 70 г салями, соль и зелень по вкусу
Запечь картофель в духовке. Когда он остынет, разрезать пополам, вынуть середину и выложить полученные "чашечки" на противень. Смешать тунца, кукурузу, тертый сыр и картофельную мякоть, размять вилкой. Наполнить начинкой картофельные "чашечки". Поставить противень в духовку и запекать 15 минут до образования хрустящей корочки. Надеть на деревянные зубочистки ломтики салями, как парус, сверху прикрепить кусочек перца, как флаг, и воткнуть "мачты" в картофель. Украсить зеленью по желанию.
Овощное рагу с перцем и картофелем
800 г картофеля, 150 г лука, 200 г сладкого перца, 500 мл бульона, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 100–150 г соленых огурцов, соль по вкусу
Очищенный картофель нарезать кубиками, лук и очищенный от сердцевины сладкий перец – полосками. Посолить и поджарить их в горячем масле. Затем посыпать мукой и жарить, помешивая, пока мука не приобретет светло-коричневый оттенок. Добавить томатную пасту, залить кипящим бульоном, вскипятить и варить в закрытой кастрюле на слабом огне до готовности. Готовое рагу заправить измельченным чесноком и нарезанными кубиками солеными огурцами.
Соя с картофелем
400–500 г сои, 800 г картофеля, 150 г лука, 100 г жира, соль и зелень по вкусу
Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать кружочками и смешать с отваренной соей. Мелко нарезанный лук спассеровать, добавить картофель с соей, посолить, стушить. Добавить измельченную зелень.
Картофель с пикантной мясной начинкой
800 г картофеля, 250 г куриного филе, 200 г сладкого перца, 100 г корня сельдерея, 100 г твердого сыра, 4–5 веточек базилика, 3–4 веточки петрушки или укропа, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу
Картофель отварить в мундире почти до готовности, остудить, очистить, срезать верхушку и аккуратно вынуть серединку, оставив стенки толщиной 1,5 см. Куриное филе отварить в подсоленной воде, мелко нарезать. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать мелкими квадратиками. Сельдерей натереть на средней терке. Зелень вымыть и мелко нарезать. Сыр нарезать ломтиками. Мясо, перец, сельдерей, зелень, соль, специи, сметану и горчицу соединить, тщательно перемешать. Полученным фаршем начинить картофель, сверху положить по ломтику сыра. Поставить начиненный картофель на смазанный растительным маслом противень и запекать при 160–180 °С около 20 минут. Подавать теплым со сметаной и зеленью.
Картофель, тушенный со сметаной
1 кг картофеля, 220–250 г лука, 100 мл растительного масла, 200 мл сметаны, молотый перец и соль по вкусу
Картофель очистить, нарезать кубиками, залить водой, посолить, поперчить, добавить половину масла и тушить до готовности. На оставшемся жире обжарить лук, добавить тушеный картофель и залить сметаной.
Картофель с говядиной и помидорами
1 кг картофеля, 400 г отварной говядины, 600 г помидоров, 100–120 г лука, 100 г сливочного масла, 200 мл молока, 2 яйца, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу
Отваренный в кожуре картофель очистить и нарезать кубиками. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложить половину картофеля, посолить, поперчить, добавить кусочками часть масла, половину нарезанного лука, мелко нарубленное мясо и нарезанные ломтиками помидоры. Посолить, положить кусочками оставшееся масло, лук, посыпать сухарями и накрыть оставшимся картофелем. В молоке размешать яйца, вылить в форму и запечь в духовке.
Жареный картофель с сыром
1 кг картофеля, 150 г лука, 300 г твердого сыра, 3–4 веточки петрушки, 3 ст. л. сливочного масла, ¼ ч. л. молотого мускатного ореха, молотый перец и соль по вкусу
Очистить картофель. Отварить в подсоленной воде в течение 10–15 минут и остудить. Мелко нарезать лук. В сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Отложить лук в отдельную емкость. В сковороде слегка поджарить картофель в течение 10 минут. Нарезать сыр кусочками. Выложить сыр и лук в картофель. Готовить еще 5 минут на небольшом огне, пока не расплавится сыр. Посолить по вкусу, приправить перцем и мускатным орехом. Украсить нарезанной зеленью петрушки и подать на стол.
Вареный картофель при обжаривании поглощает жира в среднем в 1,5 раза больше, чем сырой.