Закуска "Лесная полянка"
Ингредиенты: 8 вареных яиц, 3 свежих огурца, 4 помидора, 1 пучок редиса, 100 г майонеза, по 1 пучку укропа, сельдерея, базилика и листового салата, 50 г маринованных шампиньонов, соль, перец.
Способ приготовления
Помидоры разрежьте на половинки, редис и огурцы фигурно порежьте, зелень разделите на веточки. Яйца очистите от скорлупы, срежьте один конец и аккуратно выньте желтки. Желтки разотрите с солью, перцем и майонезом в однородную массу, добавьте мелко нарезанные шампиньоны. Этой начинкой наполните яичные белки и накройте их половинками помидоров.
На плоском блюде разложите зелень, редис, огурчики, фаршированные яйца. "Шляпки" украсьте капельками майонеза и веточками зелени.
Закуска "Шляпка"
Ингредиенты: 8 яиц, 3 свежих огурца, 4 помидора, 1 пучок редиса, 2 зеленых яблока, 3 ст. л. консервированной кукурузы, 100 г майонеза, 2 ст. л. кетчупа, по 1 пучку укропа, базилика и листового салата, 50 г маринованных шампиньонов, соль, перец.
Способ приготовления
Помидоры разрежьте на половинки, редис и огурцы фигурно порежьте, яблоко нарежьте ломтиками, зелень разделите на веточки.
Яйца сварите вкрутую, срежьте острый конец и аккуратно выньте желтки. Желтки разотрите с солью, перцем, майонезом и кетчупом до получения однородной массы. Туда же добавьте мелко нарезанные шам пиньоны, размятые вилкой кукурузные зерна.
Этой начинкой наполните яичные белки и накройте их половинками помидоров. На плоском блюде разложите зелень, редис и огурчики, установите фаршированные яйца.
"Шляпки" украсьте капельками майонеза и веточками зелени.
Трубочки "Ветчинка"
Ингредиенты: 1 шт. хрена, 200–250 г ветчины, 100–150 г сметаны, сок 1 лимона или лимонная кислота, сахар, зелень петрушки или укропа.
Способ приготовления
Хрен очистите, промойте под проточной водой, натрите на мелкой терке, добавьте сметану, сок лимона (или лимонную кислоту) и все тщательно перемешайте.
Ветчину нарежьте ломтиками, намажьте их приготовленной массой из хрена. Затем сверните трубочки из ветчины и уложите красиво на блюдо. Готовое блюдо украсьте сверху рубленой зеленью петрушки или укропа.
"Грибные кораблики"
Ингредиенты: 2 ст. л. мелких маринованных шампиньонов, 3 яйца, 1 маленькая луковица, 1 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления
Отварите яйца, разрежьте их на половинки и достаньте из них желтки Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
Шампиньоны, желтки измельчите и смешайте их с луком и майонезом. Нафаршируйте этой смесью яичные белки - получатся грибные кораблики, которые могут умчать вас в романтическое путешествие.
Креветки в майонезе
Ингредиенты: 400 г креветок, 4 яйца, 3 моркови, 5 ст. л. зеленого горошка, 2 луковицы, ½ банки майонеза, корень петрушки, зелень, соль.
Способ приготовления
Креветки варите 3 минуты в чуть подсоленной воде с добавлением корня петрушки. На блюдо уложите слой нарезанных кружочками вареных яиц и моркови, сверху - очищенные креветки, посыпьте зеленым горошком и украсьте кольцами лука, предварительно ошпаренного. Майонез смешайте с 50 г креветочного бульона и залейте креветки. Украсьте блюдо свежей зеленью и поставьте в холодильник для застывания.
Колбаски "В яблоках"
Ингредиенты: 2 головки репчатого лука, 2 средних яблока, 250 г белой фасоли, 200 г мясного бульона, пучок майорана, соль, перец, 8 колбасок для жаренья (или шпикачек), 50 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, зелень.
Способ приготовления
Нашинкованный лук и дольки яблок потушите в сливочном масле, добавьте фасоль, влейте бульон и тушите 10 минут. Приправьте майораном, солью, перцем. Колбаски обжарьте на растительном масле, выложите на блюдо с тушеными овощами и украсьте зеленью.
Ветчина с зеленью
Ингредиенты: 400–500 г ветчины, 2 ст. ложки растительного или оливкового масла, горчица, листья салата или мелко нарезанная зелень петрушки, соль, черный молотый перец и другие пряности и специи.
Способ приготовления
Ветчину нарежьте тонкими ровными кусочками и аккуратно намажьте готовой горчицей, посолите, поперчите и добавьте остальные специи. Положите в сотейник и добавьте растительное или оливковое масло.
Запеките в духовке. Приготовленную ветчину украсьте листьями салата или петрушкой и подавайте к столу в горячем виде.
Горячая закуска "Конфетти"
Ингредиенты: 10 сосисок, 1 огурец, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1 головка лука, шампуры.
Способ приготовления
Порежьте кусочками овощи и накалывайте по очереди сосиски и овощи и накладывайте по очереди сосиски и овощи. Положите шампуры на решетку в хорошо разогретой духовке и томите до готовности.
Горячая закуска "Мясное ассорти"
Ингредиенты: 200 г колбасы, 200 г ветчины, 200 г копченого мяса, 6–7 помидоров, 4 луковицы.
Способ приготовления
Колбасу, ветчину и мясо нарежьте одинаковыми небольшими кусочками, наденьте на шампуры или ветки, чередуя с дольками помидоров и кольцами лука, и поджаривайте 10–15 минут.
Сырные котлетки
Ингредиенты: 150 г тертого сыра, 150 г творога, 4 яичных белка, зелень сельдерея и петрушки, 2 ст. л. муки, соль, перец, ½ стакана растительного масла.
Способ приготовления
Творог разотрите вилкой, зелень мелко нарежьте. Белки взбейте в густую пену. Тертый сыр смешайте с творогом, добавьте нарезанную зелень, муку, соль, перец и осторожно подмешайте взбитые белки. Из полученной массы сформуйте маленькие котлетки и обжарьте их с обеих сторон в кипящем масле.
Подавать это блюдо лучше в горячем виде.
НЕ ЗАБУДЬТЕ ПРО СЛАДКОЕ…
Салат из яблок с грецкими орехами
Ингредиенты: ½ кг яблок, 100 г ядер грецких орехов, цедра 1 лимона, 5 ст. ложек густых сливок, 1 ч. ложка ванильного сахара, сахар по вкусу.
Для сиропа: вода, сахар по вкусу.
Способ приготовления
Приготовьте сироп. Для этого в кипящую воду добавьте по вкусу сахар и кипятите в течение 1–2 минут.
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте ломтиками.
Опустите ломтики яблок в кипящий сироп и проварите в течение 2–3 минут. Затем достаньте из сиропа, остудите и выложите в салатник.
Ядра грецких орехов измельчите. Цедру лимона натрите на мелкой терке. Смешайте и выложите на яблоки.
Перед подачей к столу полейте салат сливками, взбитыми с сахаром и ванилью.
Салат из апельсинов, бананов и яблок
Ингредиенты: 2 апельсина, 3 банана, 5 кислых яблок, 1 стакан сливок, сахар по вкусу.
Способ приготовления
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и натрите на крупной терке. Апельсины очистите от кожуры, разрежьте пополам и нарежьте маленькими кусочками. Подготовленные продукты перемешайте.
Выложите на блюдо предварительно очищенные и нарезанные кружочками бананы. На них уложите апельсиново-яблочную массу. Залейте салат сливками, взбитыми с сахаром.
Салат цитрусовый
Ингредиенты: 1 грейпфрут, 2 больших апельсина, 1 большое яблоко, 200 г жирной сметаны, сахар по вкусу.
Способ приготовления
У цитрусовых срежьте кожуру, мякоть мелко нарежьте. Очищенное от кожуры и серцевины яблоко натрите на крупной терке и сразу же добавьте к измельченным апельсинам и грейпфруту. Все тщательно перемешайте.
Разделите на порции и залейте каждую сметаной, взбитой с сахаром.
Украсьте измельченной (натертой на мелкой терке) апельсиновой цедрой.
Салат из цитрусовых с мороженым "Лимонная вуаль"
Ингредиенты: 1 грейпфрут, 2 апельсина, 2 больших персика, 1 груша, 3 ст. ложки меда, 200 г мороженого, 4 ст. ложки апельсинового ликера, 4 ст. ложки сока лимона, 2 ч. ложки измельченной цедры лимона.
Способ приготовления
Апельсины и грейпфрут очистите от кожуры и пленок, мякоть нарежьте небольшими кусочками, залейте медом и оставьте на 30 минут. Персики разрежьте пополам, достаньте косточку, срежьте кожицу, мякоть нарежьте тонкими ломтиками. Грушу очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте брусочками.
Все фрукты соедините, аккуратно перемешайте и разложите по порционным вазочкам. На каждую порцию положите по 2 шарика мороженого. Полейте мороженое лимонным соком, затем апельсиновым ликером, украсьте лимонной цедрой.
Салат из чернослива с орехами
Ингредиенты: 250 г чернослива, 1 стакан ядер грецкого ореха, 3 зубчика чеснока, 1 стакан майонеза, 1 ч. ложка сахара, сок ½ лимона, зелень петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Чернослив промойте, залейте холодной водой так, чтобы она только покрыла ягоды, и оставьте на сутки. Затем надрежьте набухшие ягоды и достаньте косточки. Подготовленный чернослив подсушите, выложив ягоды на деревянную доску.
Ядра орехов пропустите через мясорубку, чеснок натрите на мелкой терке или истолките в ступке. Выложите чеснок и орехи в фарфоровую посуду и вымешайте до однородной массы. Затем посолите, влейте сок лимона и разотрите массу добела.
Начините ягоды ореховой массой и выложите горкой в салатник. Залейте майонезом, смешанным с сахаром.
Украсьте ядрами орехов и ломтиками лимона.
Совет: Вместо майонеза с сахаром ягоды можно залить сметаной с сахарной пудрой.
Шоколадный пудинг
Ингредиенты: 500 мл молока, 20 г порошка какао, 75 г сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 50 г крахмала.
Способ приготовления
300 мл молока смешайте с сахаром, какао, солью и маслом, вскипятите и снимите с огня. Разведите крахмал в остальном молоке и при помешивании вылейте в горячее молоко.
Массу доведите до кипения, вылейте в формочку и остудите.
Десерт творожный
Ингредиенты: 1 кг творога, 1 банка сгущенного молока, цедра лимона, 150 г сметаны, 70 г сахара.
Способ приготовления
Для крема: сметану взбейте с сахаром до пышной массы.
Творог тщательно перемешайте со сгущенным молоком, добавьте измельченную цедру лимона и выложите массу горкой на блюдо, а сверху покройте сметанным кремом.
Фрукты с коньяком
Ингредиенты: 1 яблоко, 1 груша, 2–3 абрикоса или персика, 1 лимон или грейпфрут, 1 ст. ложка коньяка, 1 ч. ложка сахарного песка.
Способ приготовления
У яблока и груши удалите сердцевину, у абрикосов и персиков - косточки. Лимон порежьте на мелкие кусочки. Если вы используете грейпфрут, то его следует очистить от кожуры.
Нарезанные фрукты посыпьте сахаром, перемешайте и залейте коньяком.
Печеные бананы
Ингредиенты: 5 бананов, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка молотых орехов.
Способ приготовления
Бананы очистите, разрежьте пополам. Противень смажьте сливочным маслом, положите на него половинки бананов, посыпьте их сахаром, орехами, слегка сбрызните водой и поставьте в духовку запекаться на 10–15 минут.
Яблочный пирог "Пятнадцать минут"
Ингредиенты: 3 яйца, 1 стакан муки, 150 г сливочного масла, % стакана сахара, 2–3 яблока, 1 ст. ложка изюма, по ¼ ч. ложки соды и уксуса.
Способ приготовления
Яичные желтки взбейте с сахаром, сливочным маслом, постепенно всыпьте муку. Белки взбейте до образования густой пены, осторожно смешайте с остальными ингредиентами, добавьте соду, гашенную уксусом. Яблоки почистите, удалите косточки, мелко нарежьте и перемешайте с тестом. Поместите все в смазанную маслом форму и выпекайте в духовке 15–20 минут.
НАПИТКИ
Безалкогольные напитки
Айс-крим с фантой (или пепси-колой)
Ингредиенты: 50 г фруктового мороженого, 30 мл лимонного сока, фанта (или пепси-кола).
Способ приготовления
В широкие плоские креманки или бокалы выложите мороженое, полейте его лимонным соком и залейте фантой. Подавайте, не перемешивая.
Айс-крим с какао
Ингредиенты: 50 г сливочного шоколадного мороженого, 100 г порошка какао, 50 г сливок, сгущенное молоко.
Способ приготовления
В широкие плоские креманки или бокалы выложите мороженое, полейте какао со сгущенным молоком, а сверху залейте сливками.
Фраппе
Ингредиенты: 80 г мороженого, 20 мл фруктово-ягодного сиропа, 50 мл молока.
Способ приготовления
В миксер положите мороженое, влейте фруктово-ягодный сироп, холодное молоко и хорошо взбейте. Фраппе подают в высоких стаканах с соломинкой.
Мятный напиток
Ингредиенты: 1 стакан молока, 2 ст. ложки сушеной мяты, 4 стакана кипятка, 1 яичный желток, 2 ч. ложки сахара, 100 г меда.
Способ приготовления
Сушеную мяту залейте кипятком и дайте настояться в течение 30 минут. Желток разотрите с сахаром и постепенно, чтобы желток не свернулся, тонкой струйкой, при постоянном помешивании, влейте горячее молоко.
Затем добавьте мед и горячий процеженный мятный отвар. Все тщательно перемешайте и поставьте на холод.
Коктейль молочно-медово-лимонный
Ингредиенты: 100 г меда, 40 мл лимонного сока, 2,5 стакана молока.
Способ приготовления
Смешайте мед с лимонным соком, влейте в эту смесь охлажденное кипяченое молоко и взбейте.
Тропический коктейль
Ингредиенты: 2 банана, 1 персик, 50 г апельсинового сока, 100 мл лимонного сока, 100 г сливок.
Способ приготовления
Бананы очистите, у персика удалите косточку, нарежьте, добавьте соки и взбейте миксером.
Крюшон апельсиновый
Ингредиенты: 300 г апельсинов, 500 мл апельсинового сока, 50 г сахара, 500 мл минеральной воды.
Способ приготовления
Апельсины очистите, разделите на дольки, нарежьте на кусочки, посыпьте сахаром, залейте апельсиновым соком и охладите. Полученную смесь перенесите в бокалы, добавьте минеральную воду.
Алкогольные напитки
Флип
Ингредиенты: 4 яйца, 4 ч. ложки сахара, 120 мл коньяка.
Способ приготовления
Яйца взбейте с сахаром и добавьте коньяк. Разлейте в 4 стакана.
Коблер
Ингредиенты: 45 мл водки, 35 мл мятного ликера, 20 мл лимонного сока, кружочки лимона, лед.
Способ приготовления
Треть коктейльного стакана заполните колотым льдом.
Смешайте водку, ликер, сок и залейте этой смесью лед. На ободок стакана поместите кружочек лимона.
Пунш
Ингредиенты: ½ стакана сахара, 2,5 л воды, 100 мл коньяка, лимонная кислота, лимоны.
Способ приготовления
Сахар нагревайте, пока он не превратится в липкую коричневую массу.
В эмалированную кастрюлю налейте воду, всыпьте щепотку лимонной кислоты, вскипятите, добавьте жженый сахар и кипятите, пока сахар не растворится. Затем добавьте лимоны, нарезанные маленькими кусочками, и влейте коньяк.
Пунш разлейте по стаканам и пейте горячим.
Грог
Ингредиенты: 300 мл белого рома, 500 г сахара, 1,5 л воды, 1 лимон.
Способ приготовления
Из лимона выжмите сок и процедите его. В эмалированную кастрюлю влейте воду, лимонный сок и всыпьте сахар. Смесь размешайте, закройте крышкой, поставьте на огонь, нагрейте и влейте белый ром. Напиток разлейте по стаканам.
Глинтвейн
Ингредиенты: 2,5 л красного вина, 200 г сахара, 1 лимон, 5 бутонов гвоздики, 2 г корицы.
Способ приготовления
С лимона срежьте верхний желтый слой кожуры без белой мякоти и мелко нашинкуйте. Вино влейте в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар, бутончики гвоздики, корицу, лимонную цедру и отжатый лимонный сок. Все перемешайте, закройте крышкой, поставьте кастрюлю на огонь и нагрейте, но не доводите до кипения.
Горячий напиток процедите и разлейте в чашки, положив в каждую кружочек лимона.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Несколько правил этикета стола
* Брать еду из общей посуды следует разложенными столовыми приборами - чаще всего это вилка и ложка. Держа в левой руке вилку, а в правой - ложку, соответствующую еду кладут в свою тарелку.
Не надо в свою тарелку накладывать одновременно несколько холодных закусок и салатов.
* Хлеб из тарелки или корзиночки
берут руками и кладут на тарелочку для хлеба. Едят его, отламывая небольшими кусочками.
* Паштет, сливочное масло обычно берут своим ножом, кладут на тарелку справа.
Маслом намазывают ломтик хлеба, положенный на тарелочку для хлеба.
Он удерживается пальцами левой руки на тарелке; не следует намазывать ломтик хлеба маслом, держа его на весу.
Если тарелочки для хлеба на столе нет, то ломтик хлеба надо положить на край закусочной тарелки.
Хлеб, намазанный маслом или закусками, едят ножом и вилкой.