БОРЩ СО СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ "ВЕСЕННИЙ"
Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Листья свекольной ботвы переберите, промойте и нарежьте небольшими кусочками. Картофель и кабачки очистите и нарежьте кубиками. В кипящую воду опустите обжаренные морковь и лук, вареную свеклу, нарезанную соломкой, после возобновления кипения - свекольную ботву и картофель. Через 20 минут добавьте в кастрюлю кабачки, помидоры, нарезанные ломтиками, соль, специи и лимонную кислоту и проварите в течение 3 минут. В разлитый по тарелкам борщ добавьте сметану и измельченную зелень.
Вам потребуется:
молодая свекла - 1 шт.,
лук - 1 шт.,
морковь - 2 шт.,
свекольная ботва - 1 пучок,
помидоры - 2–3 шт.,
кабачок - 1 шт.,
картофель - 2–3 шт.,
лимонная кислота - 1/2 ч. л.,
соль - 1/2 ст. л.,
перец, лавровый лист - по вкусу
СУПЫ-ПЮРЕ
Случается, что на приготовление борща или заправочного супа у хозяйки нет времени, а обед на стол подавать уже пора. На помощь придут разнообразные супы-пюре. С зеленью и сметаной эти ароматные и аппетитные супы подарят радость вашим близким.
СУП-ПЮРЕ "ДИЕТИЧЕСКИЙ"
Картофель, морковь, репу, помидоры очистите, нарежьте кубиками и положите в кастрюлю. Затем добавьте бульон и тушите до готовности.
Капусту и шпинат отварите в подсоленной воде и пропустите через мясорубку. Затем смешайте с овощами, залейте отваром и дайте вскипеть. В закипевший суп добавьте сливочное масло.
Вам потребуется:
свежая капуста - 100 г,
картофель - 2 шт.,
репа - 1шт.,
помидоры - 1 шт.,
бульон - 1 л,
масло - 2 ст. л.,
соль - по вкусу.
СУП-ПЮРЕ "ДЕТСКИЙ"
Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь. Картофельные клубни почистите и нарежьте кубиками. Опустите картофель в кипящую воду, огонь убавьте. Порубите крупно сельдерей и лук-порей, заправьте ими картофельный суп. Когда картофель сварится, протрите суп через сито (если не получится, не отчаивайтесь, попробуйте еще раз). Затем возьмите сметану и сливки и перемешайте их, обязательно поперчите и посолите. После того как картофель и молочная заправка будут готовы, смешайте их вместе, доведите до кипения и отставьте остужаться.
Любой йогурт взбейте миксером и введите осторожно, все время помешивая, в остывший картофельный суп-пюре. Мелко нарежьте лук-порей и посыпьте им блюдо.
Вам потребуется:
куриный бульон - 1 л,
картофель - 4 шт.,
лук-порей - 2 пучка,
молоко - 600 г,
сливки - 100 г,
сметана - 50 г,
йогурт - 200 г,
перец, соль - по вкусу.
СУП МОЛОЧНЫЙ "ФРАНЦУЗСКИЙ"
Очистите картофель и натрите на крупной терке. Молоко смешайте с водой в пропорции 1:1. Положите картофельную стружку в молоко с водой и варите до готовности. Обязательно посолите, добавьте сахар и кусочек масла. Суп надо обязательно помешивать, потому что гуща может осесть на дно и пригореть и тогда вкус у супа не будет таким необычным и изысканным.
Вам потребуется:
молоко - 2 стакана,
вода - 2 стакана,
картофель - 5–6 шт. (если вы любите не очень густой суп, то картофеля можно взять меньше),
соль, сахар, масло - по вкусу.
СВЕКОЛЬНЫЙ СУП-ПЮРЕ
Очистите свеклу, натрите на крупной терке и потушите до мягкости в сковороде с маслом и небольшим количеством воды или мясного бульона. Отдельно обжарьте лук. Приготовьте белый соус, для чего обжарьте на сковороде со сливочным маслом муку до золотистого цвета, затем добавьте молоко, соль, перец, майонез и проварите в течение 3 минут, постоянно помешивая. В кастрюлю с кипящей водой опустите свеклу, лук, картофель и добавьте белый соус. Через 20 минут снимите кастрюлю с огня и протрите овощи через сито, после чего снова поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Готовый суп заправьте сметаной и подавайте к столу.
Вам потребуется:
свекла - 5 шт.,
лук - 1 шт.,
картофель - 3–4 шт.,
мука - 2 ст. л.,
сливочное масло - 2 ст. л.,
молоко - 500 мл,
майонез - 1 ст. л.,
соль, перец - по вкусу.
СУП "ГЛАВА СЕМЕЙСТВА"
Очистите капусту и сварите в соленой воде. Картофель и лук крупно порежьте и добавьте к капусте, туда же влейте 1 стакан воды и варите под крышкой. Затем протрите овощи через сито и снова доведите до кипения. Через 5 минут добавьте простоквашу, соль. При подаче украсьте суп зеленью.
Вам потребуется:
лук - 1 шт.,
цветная капуста - 500 г,
картофель - 1 шт.,
простокваша - 1/2 стакана,
соль, свежая зелень - по вкусу.
НЕ ТОЛЬКО ГАРНИР
Из овощей, растущих на огороде, можно приготовить огромное количество самостоятельных блюд. Но первое место по праву занимает картошка, наш второй хлеб, каждая хозяйка знает массу рецептов и картофельных секретов. Хотим поделиться своими рецептами.
"КАРТОФЕЛЬ-С ИЗ ЛАТВИИ"
Очищенный картофель порежьте кубиками, хорошенько промойте в холодной воде и опустите в кастрюлю. Налейте молоко в стакан, посолите, поперчите и вылейте в кастрюлю с картофелем. Следите, чтобы молоко не подгорало (поэтому не берите эмалированную кастрюлю). Тушите на очень медленном огне под закрытой крышкой. Минут за пять до готовности добавьте сливочное масло. Перед подачей к столу посыпьте картофель мелко нарезанной зеленью петрушки.
Вам потребуется:
картофель - 9-11 шт.,
молоко - 450 г,
масло - 30 г,
соль, зелень - по вкусу.
КАРТОФЕЛЬ "ЗОЛОТИСТЫЙ"
Очищенные и хорошо промытые картофелины разрежьте вдоль на две части. Противень смажьте растительным маслом и уложите на него половинки картофелин. Поставьте противень в нагретую духовку и запекайте картофель до появления золотистой корочки. К картофелю приготовьте майонезный соус: смешайте майонез с тертым чесноком и зеленью.
Вам потребуется:
картофель - 14–15 шт.,
растительное масло - 50 г,
майонез - 250 г,
чеснок - 2–3 зубчика,
зелень петрушки и укропа - по вкусу.
"ПРОСТО, НО СО ВКУСОМ"
Для приготовления этого блюда вам потребуются глиняные горшочки. Очищенный картофель нарежьте кружочками толщиной в полсантиметра. В майонез добавьте перец, натертый чеснок и мелко нарезанную зелень. Подготовленный картофель уложите в горшочек слоями, каждый слой промажьте майонезным соусом и поставьте в заранее разогретую духовку (температура в духовом шкафу должна быть 200 градусов). Минут через 40 картофель будет готов.
Вам потребуется:
картофель - 9-10 шт.,
майонез - 1 банка,
зелень, соль, перец - по вкусу.
КАРТОФЕЛЬ "ЕЖИК ПРИГЛАШАЕТ"
Очищенный и промытый картофель нарежьте кубиками. Налейте на сковороду масло и, когда оно раскалится, выложите картофель. Обжарив его минут десять со всех сторон, отставьте.
Промытые грибы порежьте на небольшие кусочки и потушите в собственном соку, чуть присолив. На отдельной сковороде обжарьте мелко нарезанный лук; когда он будет готов, высыпьте туда грибы. Смешайте картофель с грибами и луком и тушите под закрытой крышкой на медленном огне в течение 7 минут.
Вам потребуется:
картофель - 10 шт.,
грибы - 600 г,
лук репчатый - 2 головки,
растительное масло - 70 г,
соль, перец, зелень - по вкусу.
ЗАПЕКАНКА СЫРНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
Очистите картофель и нарежьте его очень тонкими ломтиками. Натрите острый сыр, половину отсыпьте в нарезанную картошку. Смешайте молоко с яйцом, посолите смесь, поперчите, а потом вылейте ее в нарезанный картофель с сыром. Как следует перемешайте все еще раз. Разогрейте духовку до 200 градусов. Сковороду смажьте маслом или маргарином и вылейте в нее смесь. Сверху посыпьте оставшимся сыром и зеленью. Запекайте в течение получаса.
Вам потребуется:
картофель - 8 шт.,
яйцо - 2 шт.,
молоко - 1,5 стакана,
сыр - 150 г,
маргарин - 50 г,
соль - 1 ч. л.,
перец - по вкусу.
"ВЕЧЕРНЯЯ ТРАПЕЗА"
Очистите картофель и отварите его. Сваренный картофель нарежьте небольшими дольками. Лук очистите и порежьте полукольцами, смешайте его с нарезанным картофелем.
Налейте в миску молоко и разбейте туда яйца; хорошенько взбейте смесь, посолите и добавьте растопленное сливочное масло.
Смажьте сковороду маслом, выложите на нее картофель с луком, залейте все молочным соусом и поставьте в нагретую духовку. Как только блюдо покроется румяной корочкой, запеканка готова.
Вам потребуется:
картофель - 8 шт.,
лук - 3 головки,
сливочное масло - 50 г,
яйца - 5 шт.,
молоко - 100 г,
соль, зелень - по вкусу.
"КОРЕЙСКАЯ ТРАПЕЗА"
Пожарьте картофель на растительном масле и сложите в смазанную форму. На крупной терке натрите морковь и посыпьте ею картофель. В молоко добавьте соль, перец, пряности и этой смесью залейте картофель с морковью. Поставьте запекаться в заранее разогретую духовку на 30 минут.
Вам потребуется:
картофель - 8 шт.,
морковь - 3 шт.,
молоко - 1 стакан,
растительное масло - 60 г,
соль, перец, гвоздика - по вкусу.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ "ДОМАШНЯЯ"
Отварите кочан цветной капусты в эмалированной кастрюле с ломтиком лимона в подсоленной воде (при соблюдении этих условий капуста не потемнеет, сохранит белизну). Разберите вилок на отдельные соцветия, разложите на смазанном жиром противне, посыпьте натертым на крупной терке сыром, залейте майонезом и запекайте.
Можно подать запеканку как отдельное блюдо, а можно в качестве гарнира к мясным полуфабрикатам (сосискам, сарделькам).
Вам потребуется:
цветная капуста - 1 шт.,
сыра - 100 г,
майонез - 1 банка,
соль - по вкусу,
жир для смазывания противня.
СОЛЯНКА "С МИРУ ПО НИТКЕ"
В кастрюлю налейте растительное масло, чтобы оно покрывало дно. Помидоры ошпарьте кипятком, удалите кожицу, нарежьте тонкими ломтиками и положите в кастрюлю. Пока они тушатся, нашинкуйте капусту; положите ее в кастрюлю с помидорами, когда они станут мягкими и потеряют форму. Продолжайте тушить, добавив небольшое количество масла, воды, соли, сахара, перца и лавровый лист.
Отдельно нарежьте лук и натрите на крупной терке морковь. Подогрейте масло в сковороде, обжарьте на нем муку, добавьте лук и тушите до золотистого цвета, затем положите в сковороду морковь, нарезанную небольшими кусочками колбасу, нарезанные кубиками соленые огурцы, накройте крышкой и потушите.
Половину капусты выложите в смазанную и обсыпанную сухарями форму, разровняйте. На капусту положите содержимое сковородки, покройте его слоем капусты. Сверху посыпьте сухарями и смажьте маслом. Поставьте в разогретую духовку и запекайте 15–20 минут.
Вам потребуется:
белокочанная капуста - 1 кг,
лук - 3 шт.,
морковь - 1 шт.,
помидоры - 4 шт.,
соленые огурцы - 3 шт.,
мука - 2 ст. л.,
вареная колбаса - 300 г,
растительное масло - 1/4 стакана,
молотые сухари - 2 ст. л.,
соль, сахар, черный молотый перец, лавровый лист - по вкусу.
КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ "ЧУДО"
Капусту разрежьте на несколько частей, слегка отварите, откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла. Пропустите через мясорубку, добавьте картофельное пюре, замоченный в молоке и отжатый хлеб, измельченную зелень, вбейте яйца, посолите и поперчите, тщательно перемешайте.
Разделите массу на части, сформуйте котлеты, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Котлеты подавайте со сметанным соусом (или майонезом), заправленным рубленой зеленью.
Вам потребуется:
белокочанная капуста - 600 г,
яйца - 2 шт.,
картофельное пюре - 3 ст. л.,
белый хлеб - 1 ломтик,
молоко - 1/2 стакана,
зеленый лук - 6 перышек,
зелень петрушки - 1/3 пучка,
мука - 6 ст. л.,
подсолнечное масло - 4 ст. л.,
соль, черный молотый перец
"КАПУСТНИКИ"
Капустные листья обдайте кипятком или подержите в кипящей соленой воде в течение 2–3 минут. Затем выложите на тарелку и остудите. Яйца взбейте и перемешайте с молоком, поперчите и посолите. Капустные листы сверните конвертом и обмакните в яйца.
Разогрейте сковородку и обжарьте капусту на масле с обеих сторон. После того как капуста зарумянится, выложите ее на блюдо и залейте майонезом. Сверху поперчите, положите дольки свежих помидоров, кусочки ветчины и колбасы.
Вам потребуется:
несколько капустных листьев,
яйца - 2 шт.,
молоко - 1/2 стакана,
соль, молотый перец - по вкусу,
топленое масло - 2 ст. л.,
майонез - 1/2 стакана,
ветчина или колбаса - 100 г,
помидоры - 2 шт.
ОВОЩНОЕ РАГУ "ПО-КУПЕЧЕСКИ"
Капусту нарежьте крупными кусками, обдайте кипятком и дайте постоять. Затем откиньте на решето и дайте стечь воде.
Грибы очистите, нарежьте и промойте в холодной воде. Посыпьте перцем, солью, зеленью и перемешайте. Лук мелко нашинкуйте и обжарьте на жире. Сложите в кастрюлю рядами капусту, грибы и полейте каждый слой сметаной. Залейте томатом и томите в горячей духовке до полной готовности.
Вам потребуется:
капуста - 600 г,
грибы - 100 г,
молотый черный перец - 5 г,
зелень укропа и петрушки - по вкусу,
сметана - 1/2 стакана,
томатная паста - 2 ст. л.,
жир - 1 ст. л.
соль - по вкусу.
"КАПУСТА ВО ФРИТЮРЕ"
Головку цветной капусты разберите на соцветия и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Затем слейте воду, окуните соцветия в жидкое омлетное тесто и жарьте во фритюре. Подавая к столу, не забудьте полить блюдо лимонным соком.
Вам потребуется:
соцветие цветной капусты - 1 шт.,
яйца - 2 шт.,
мука - 1 ст. л.,
жир - 1 ст. л.,
лимонный сок - 3 ст. л.
МОРКОВЬ, ТУШЕННАЯ С РИСОМ
Морковь очистите, нарежьте соломкой, положите в кастрюлю. Рис промойте несколько раз, добавьте к моркови, залейте холодным молоком, добавьте соль, сахар, масло и тушите на слабом огне в течение 20 минут.
Готовую морковь подавайте в горячем виде с поджаренными гренками из белого хлеба. В холодном виде 2 используйте как самостоятельное блюдо.
Вам потребуется:
морковь - 5–6 шт.,
рис - 1–1,5 ст. л.,
молоко - 1 стакан,
сливочное масло - 1–2 ст. л.,
соль, сахар - по вкусу.
ФРИКАДЕЛЬКИ ОВОЩНЫЕ "ОРИГИНАЛЬНЫЕ"
Часть моркови нарежьте тонкой соломкой, картофель - кубиками. Растворите в горячей воде куриный бульонный кубик. Приготовленным бульоном залейте овощи, посолите и варите на медленном огне. Оставшуюся морковь натрите на крупной терке, смешайте с мясным фаршем и сухарями из белого хлеба. Скатайте из фарша небольшие фрикадельки. Когда овощи будут почти готовы, добавьте фрикадельки, сливочное масло, мелко нарезанную зелень петрушки. Подавайте с гарниром из отварного картофеля.
Вам потребуется:
морковь - 5 шт.,
картофель - 3 шт.,
бульонный кубик - 1 шт.,
вода - 1/2 л,
мясной фарш - 200 г,
сухари - 2–3 ст. л.,
сливочное масло - 1 ст. л.,
зелень петрушки - 1/2 ст. л.
ЗАПЕКАНКА "ЛЮБИМАЯ"
Очищенную морковь нарежьте кружочками. Лук очистите, нарежьте колечками и вместе с морковью обжарьте до золотистого цвета на растительном масле. Добавьте немного воды, посолите и тушите овощи до готовности. В готовые овощи добавьте мелко нарезанные сосиски и залейте все яичной смесью. Сверху уложите колечки лука и посыпьте белыми сухарями. Поместите овощи в хорошо разогретую духовку и запекайте в течение 20 минут.
Готовое блюдо осторожно разрежьте на порционные куски. Подавайте с зеленым горошком.
Вам потребуется:
морковь - 500–800 г,
лук - 3 шт.,
сосиски - 300 г,
яйца - 5 шт.,
сухари белые - 1/2 стакана,
растительное масло - 2 ст. л.,
соль - по вкусу.
ТУШЕНАЯ СВЕКЛА "РУБИНОВАЯ"
Свеклу промойте теплой водой, запеките в хорошо разогретой духовке вместе с кожурой. Готовую свеклу очистите, нарежьте соломкой и слегка обжарьте на растительном масле. Отдельно спассеруйте мелко нарезанный лук и смешайте его с обжаренной свеклой. Залейте овощи сметаной, добавьте немного воды, сахара, специй и тушите около 20–25 минут.
Вам потребуется:
свекла - 3 шт.,
растительное масло - 2 ст. л.,
сметана - 200 г,
соль - 1/2 ч. л.6
сахар - 1 ч. л.,
тмин - 1/4 ч. л.,
лимонная кислота - 1/2 ч. л.
СВЕКЛА С ЧЕРНОСЛИВОМ
Свеклу хорошо промойте и отварите в воде, добавив немного лимонной кислоты. Чернослив залейте водой и тщательно промойте, после чего положите его в кастрюлю, залейте кипятком и отварите до мягкости. За 5 минут до конца варки добавьте в воду сахар. Остывшую отварную свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой. В миске смешайте свеклу, чернослив, предварительно удалив косточки, и заправьте сметаной.
Вам потребуется:
свекла - 3 шт.,
чернослив - 200 г,
сметана - 100 г,
сахар - 1 ч. л.,
соль - по вкусу,
лимонная кислота - 1/4 ч. л.
РЕДЬКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ И ЯЙЦАМИ
Редьку очистите от кожицы и порежьте брусочками или ломтиками. Разогрейте сливочное масло и обжарьте редьку сначала на сильном огне. Через 10 минут огонь убавьте и припускайте редьку с небольшим добавлением воды до полной готовности. Немного посолите.
Формочку для запекания смажьте маслом и выложите редьковые ломтики ровным слоем. Сыр натрите на крупной терке. Яйца немного взбейте. Смешайте яичную смесь и сыр. Залейте полученной массой редьку. Запекайте редьку в духовке до тех пор, пока она не покроется румяной корочкой. Перед подачей к столу порежьте запеченную редьку на порционные кусочки и посыпьте мелко порезанным укропом.
Вам потребуется:
редька - 2 шт.,
сливочное масло - 100 г,
сыр - 150 г,
яйца - 2 шт.,
соль - по вкусу,
укроп - 20 г.