КИСЕЛЬ "ОРАНЖЕВОЕ СОЛНЦЕ"
Сварите ягоды облепихи в течение 10–15 минут, протрите через сито и смешайте с водой, в которой варили ягоды. Затем добавьте сахар и доведите до кипения. В холодной воде растворите крахмал и влейте в кипящую жидкость, проварите несколько минут и снимите с огня. Пейте охлажденным.
Вам понадобится:
облепиха - 400 г,
вода - 1 л,
сахар - 100 г,
картофельный крахмал - 50 г.
МАЛИНОВЫЙ КИСЕЛЬ "ПЧЕЛКА МАЙЯ"
Приготовьте ягоду - очистите ее, переберите, вымойте, если это необходимо. Положите ягоду в кастрюлю и залейте водой. Варите кисель на небольшом огне в течение 20 минут, затем добавьте сахар и предварительно разведенный крахмал. Все хорошо перемешайте, чтобы в киселе не было комочков, и варите еще немного.
Вам потребуется:
малина - 3 стакана,
сахар - 250 г,
крахмал - 1 ст. л.,
вода - 3 л.
"МАЛИНОВЫЙ АРОМАТ"
Малину переберите и вымойте. Чтобы ягоду без особого труда можно было протереть через сито, проварите ее в небольшом количестве воды без сахара. Проваренную малину остудите и протрите через сито.
Ягодную массу смешайте с сахарным песком, залейте горячей водой, доведите до кипения, добавьте, непрерывно помешивая, разведенный холодной водой крахмал. Кисель доведите до кипения и снимите с огня.
Вам потребуется:
малина - 2 стакана,
крахмал - 7 ст. л.,
вода - 5 л,
сахар по вкусу.
"РАЗНОЦВЕТНЫЙ ХОРОВОД ЯГОД"
Малину, вишню, смородину, крыжовник и клубнику переберите, вымойте, очистите. Если вы хотите сварить кисель из целых ягод, то смешайте их с сахаром, залейте горячей водой, доведите до кипения, добавьте, непрерывно помешивая, разведенный холодной водой крахмал. Кисель доведите до кипения.
Если вы хотите сварить кисель из ягодной кашицы, предварительно проварите ее в небольшом количестве воды без сахара, остудите, протрите через сито, смешайте с сахаром, залейте горячей водой, доведите до кипения, добавьте, непрерывно помешивая, разведенный холодной водой крахмал. Кисель доведите до кипения и снимите с огня.
Вам потребуется:
малина - 1/2 стакана,
вишня - 1/2 стакана,
черная смородина - 1/2 стакана,
красная смородина - 1/2 стакана,
крыжовник - 1/2 стакана,
клубника - 1/2 стакана,
крахмал - 7 ст. л.,
вода - 5 стаканов,
сахар по вкусу.
КИСЕЛЬ "БАЛОВЕНЬ СУДЬБЫ"
Тщательно переберите и промойте ягоды. Положите их в кастрюлю, залейте водой и варите до мягкости. Протрите их вместе с отваром через сито, добавьте сахар, вскипятите. Затем разведите крахмал и вылейте в кастрюлю. Некоторое время спустя добавьте в кисель еще немного сахара и варите до загустения. Кисель подавайте к столу охлажденным.
Вам потребуется:
малина - 100 г,
черная смородина - 100 г,
красная смородина - 100 г,
вишня - 100 г,
сахар - 800 г,
крахмал - 2,5 ст. л.,
вода - 1,5 л.
КИСЕЛЬ "МЕЖДУ НАМИ"
Переберите ягоду и отожмите сок. Выжимки сложите в небольшую кастрюлю, залейте одним литром воды и вскипятите. После того как жидкость закипит, добавьте в нее сахар. В отдельной посуде разведите крахмал и влейте его в кастрюлю. После этого можно добавлять в варящийся сироп и сок от ягод. В конце добавьте еще сахара (по вкусу) и, помешивая, варите кисель в течение 5–7 минут.
Вам потребуется:
малина - 1 стакан,
черника - 1 стакан,
красная смородина - 1 стакан,
черная смородина - 1 стакан,
сахар - 250 г,
крахмал - 3 ст. л.,
вода - 3 л.
ПУДИНГИ, МУССЫ, ЖЕЛЕ
МУСС МАЛИНОВЫЙ
Приготовьте ягоды малины: очистите, промойте, дайте воде стечь, а затем протрите ягоду через сито. Смешайте малиновую кашицу с сахаром и желатином. Полученную массу взбейте миксером.
Вам потребуется:
малина - 200 г,
сахар - 200 г,
желатин - 40 г.
МУСС "НА ПРИГОРКЕ"
Подготовьте ягоду, отожмите из нее сок, процедите его и поставьте в холодное место на 20–25 минут. Помните ягоды, залейте их кипятком и поставьте на слабый огонь на 10 минут. Потом процедите отвар, положите в него желатин, сахар и охлажденный сок. Все тщательно перемешайте и взбейте миксером. После этого разлейте мусс по приготовленным формам и поставьте их на холод.
Вам потребуется:
малина - 100 г,
красная смородина - 100 г,
желатин - 50 г,
сахар - 200 г.
МУСС "ВАСЕК ТРУБАЧЕВ"
Малину и абрикосы переберите, вымойте теплой водой. Абрикосы очистите от косточек. Смешайте в миксере малину, половинки абрикосов и мякоть дыни в миксере. Полученную массу засыпьте сахаром, залейте водой, доведите до кипения и, непрерывно помешивая, варите около 5 минут, добавьте размоченный желатин, еще раз доведите до кипения и снимите с огня. Немного остывший мусс взбейте венчиком и разложите в посуду для десерта.
Вам потребуется:
малина - 1 ст.,
абрикосы - 300 г,
мякоть дыни - 200 г,
вода - 2 л,
сахарный песок - 6 ст. л.,
желатин - 3 ст. л.
МУСС С АРАХИСОМ "ТРИ ПОГОДЫ"
Малину переберите, вымойте теплой водой, протрите через сито, засыпьте сахаром и залейте необходимым количеством воды, доведите до кипения, всыпьте манную крупу и, непрерывно помешивая, кипятите в течение 5 минут. Готовый мусс снимите с огня, немного остудите, хорошенько взбейте венчиком с ванильным сахаром, измельченным арахисом и разложите в посуду для десерта.
Вам потребуется:
малина - 3 стакана,
вода - 2 стакана,
манная крупа - 5 ст. л.,
сахар - 6 ст. л.,
арахис - 1/4 стакана,
ванильный сахар.
МАЛИНОВЫЙ ПУДИНГ
Малину переберите, вымойте и несколько раз пропустите вместе с творогом через мясорубку. Полученную массу смешайте с манной крупой и взбитыми с сахарным песком яйцами. Форму для выпекания пирогов и коржей смажьте небольшим количеством сливочного или растительного масла и посыпьте манной крупой. Форму наполните массой. Выпекайте пудинг до готовности. Готовый пудинг аккуратно выложите из формы на блюдо, немного остудите и подавайте со сметаной, взбитой с малиновым сиропом.
Вам потребуется:
малина - 2 стакана,
творог - 1 кг,
яйца - 2 шт.,
сахар - 2/3 стакана,
манная крупа - 1/2 стакана.
ПУДИНГ "УТРО"
Вскипятите молоко с сахаром и разварите в нем крахмал, размешанный с холодным молоком. Сварите, помешивая на медленном огне до загустения. Снимите массу с огня, остудите и добавьте протертую с сахаром клубнику. Все тщательно размешайте. Смешайте готовый пудинг со взбитыми сливками, украсьте свежими ягодами, листиками мяты и кружочками апельсина.
Вам потребуется:
молоко - 1/2 стакана,
сахар - 2 ч. л.,
крахмал - 1 ч. л.,
клубника - 250 г,
сливки - 100 г.
МУСС "ЗАГАДКА"
Разотрите клубнику с сахаром и, помешивая, дайте закипеть. Взбейте желтки миксером или веселкой и влейте в них горячий сироп, все время помешивая массу. После того как пюре превратится в однородную массу, а желтки - в пену, заварите ими, предварительно взбитые, белки. Все нужно непрерывно помешивать до получения густой однородной массы. Остудите и добавьте туда взбитые сливки и распущенный желатин. Затем тщательно все перемешайте и выложите мусс в форму, смоченную холодной водой. Поставьте в холодильник, застывший мусс выложите на тарелку и украсьте листиками мелиссы и дольками апельсина.
Вам потребуется:
клубника - 300 г,
яйца - 5 шт.,
сливки - 1,5 стакана,
желатин - 20 г,
сахар - 1,5 стакана.
МАЛИНОВО-КРЫЖОВНИКОВОЕ ЖЕЛЕ
Малина, как и крыжовник, содержит много пектиновых веществ. Это обеспечивает хорошую консистенцию желе. Для усиления вкусовых качеств блюда можно добавить смородину и вишню.
Смесь сока крыжовника с другими соками поместите в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар и подогрейте. Горячий сок профильтруйте через фланель или 3–4 слоя марли, вновь поместите в эмалированную кастрюлю и уварите до уменьшения первоначального объема на 20–25 %. Уваренное желе расфасуйте в горячие сухие банки, герметично закрыв крышками, и, не переворачивая, охладите.
Вам потребуется:
малина - 1 кг,
ягоды крыжовники - 2 кг,
сахар - 900 г.
ЖЕЛЕ "АССОРТИ"
Отобранные ягоды малины промойте, разомните деревянным пестиком и переложите в эмалированную посуду с подогретой до 60 градусов водой. Подогрейте ягоды до 60 градусов, не забывая помешивать, снимите с огня, накройте крышкой и через 15 минут профильтруйте получившийся сок.
То же сделайте с красной смородиной. Ягоды потолките деревянным пестиком, переложите в кастрюлю, на каждый килограмм влейте 1,5 стакана воды. Вода должна быть подогрета до 80 градусов. Ягоды с водой подогрейте на слабом огне до 60 градусов и выдержите при этой температуре 30 минут. Затем сок отожмите и профильтруйте.
Теперь смешайте оба сока и нагрейте почти до кипения. Растворите в соке сахар и варите на сильном огне до готовности. Храните желе в стеклянных банках в холодном месте.
Вам потребуется:
малиновый сок - 1 л,
красносмородиновый сок - 0,3 л,
сахар - 500–700 г.
ЖЕЛЕ "САДОВОЕ"
Малину отожмите через марлю. Готовый сок засыпьте сахаром, размешайте и поставьте на огонь. После того как все закипит, снимите образовавшуюся пену и варите в течение 1–2 минут. Переложите в стерилизованные банки и остудите. Остывшее желе закройте капроновой крышкой или пергаментной бумагой.
Вам потребуется:
малина - 900 г,
сахар - 1 кг.
ПЮРЕ "ВСЕ МЫ РОДОМ ИЗ ДЕТСТВА"
Ягоды малины и земляники переберите, у земляники удалите плодоножки, протрите через сито. Полученную массу положите в кастрюлю, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. В готовое пюре добавьте сахар, размешайте до полного растворения сахара. Разложите в банки и закрутите. Храните пюре в холодильнике.
Вам потребуется:
малина - 2 кг,
земляника - 2 кг,
сахар - 1,5 кг.
ЖЕЛЕ "ЛЕСНАЯ ПРЕЛЕСТЬ"
Красную смородину освободите от веточек. Переложите в марлю и отожмите сок. Сок залейте горячей водой и добавьте сахар. Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды и соедините со смородиновым соком. В полузастывшее желе добавьте промытые и обсушенные ягоды малины. Поставьте желе в холодильник на 1–2 часа. Подавать на плоской тарелке.
Вам потребуется:
малина - 200 г,
красная смородина - 300 г,
сахар - 1 стакан,
желатин - 1 ст. л.,
вода - 500 мл.
ЖЕЛЕ "КРОВАВОЕ"
Ягоды промойте, отделите от веточек, засыпьте сахаром и оставьте на полчаса. Затем залейте соком и доведите до кипения. Крахмал разведите холодной водой, добавьте его к ягодам и еще один раз вскипятите. Разлейте в розетки и поставьте охлаждаться.
Вам потребуется:
малина - 200 г,
красная смородина - 200 г,
сок красной смородины - 400 г,
сахар - 3 ст. л.,
крахмал - 2 ст. л.
ЖЕЛЕ 2 "НОЧИ КАБИРИИ"
Ягоду переберите, вымойте теплой водой и протрите через сито или отожмите через марлю сок. Ягодную массу засыпьте сахаром, залейте стаканом воды и прокипятите, остудите, добавьте желатин, разведенный в холодной воде. Прогрейте жидкость до полного растворения.
Горячее желе снимите с огня, слегка остудите, процедите через марлю или сито и разлейте в формочки, смоченные холодной водой.
Вам потребуется:
малина - 1 стакан,
красная смородина - 1 стакан,
вода - 1 стакан,
сахар - 1 стакан,
желатин - 2 ст. л.
ЖЕЛЕ "РУБИНОВОЕ"
Малину переберите, вымойте в теплой воде и через марлю отожмите из нее сок. Вишню очистите от косточек и измельчите. Малину уложите в несколько слоев. Измельченную вишню залейте малиновым соком, стаканом воды, засыпьте сахаром, прокипятите, остудите, добавьте желатин, разведенный в холодной воде. Прогрейте жидкость до полного растворения желатина. Желе снимите с огня, слегка остудите, процедите через марлю или сито и разлейте в формочки, смоченные холодной водой.
Вам потребуется:
малина - 1 стакан,
вишня - 1 стакан,
сахар - 2/3 стакана,
желатин - 25 г,
вода - 1 стакан.
ЖЕЛЕ АПЕЛЬСИНОВО-МАЛИНОВОЕ
Апельсины и малину тщательно вымойте в теплой воде. Апельсины очистите от кожуры и разделите на дольки. Дольки уложите в марлю, сложенную в несколько слоев, и отожмите из них сок. Из малины получите сок таким же образом. Апельсиновый сок смешайте с малиновым, засыпьте сахаром, залейте стаканом воды, прокипятите, немного остудите, добавьте измельченные апельсиновые корки и растворенный в холодной воде желатин. Прогрейте жидкость до полного растворения желатина, непрерывно помешивая. Желе снимите с огня, слегка остудите, процедите через марлю или сито и разлейте в формочки, смоченные холодной водой.
Вам потребуется:
апельсин - 3 шт.,
малина - 2 стакана,
сахар - 2/3 стакана,
желатин - 25 г,
вода - 1 стакан.
ЖЕЛЕ "КЛУБНИЧКА"
Промойте и переберите клубнику, пересыпьте сахаром (половиной нормы) и оставьте пропитаться. Слейте сок с сахаром, процедите и поставьте в холодильник. Залейте ягоды горячей водой, доведите до кипения, дайте настояться. После этого процедите и досыпьте сахар, снова доведите до кипения и отставьте. Добавьте растворенный в воде желатин, сок из холодильника, лимонный сок и разлейте на порции. Перед разливом в каждую формочку на дно положите свежую ягодку и листик мелиссы, все охладите.
Вам потребуется:
клубника - 100 г,
сахар - 5 ст. л.,
желатин - 12–15 г,
вода - 1/2 л,
лимонный сок - 1 ч. л.
ЖЕЛЕ "ИЗУМРУД"
Возьмите совершенно зрелую клубнику, добавьте немного воды, доведите до кипения и сразу снимите с огня, процедите. Приготовьте отдельно разваренный крыжовник, процедите его и смешайте с водой, в которой варилась клубника, добавьте сахар и сварите на маленьком огне до готовности. Помешивайте и следите, чтобы не переварилось.
Вам потребуется:
клубничная вода - 1,5 стакана,
сок крыжовника - 1/2 стакана,
сахар - 3 стакана.
ЯБЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ "ТРОПИКИ"
Яблоки отварите до мягкости, предварительно очистив их от кожуры и сердцевины. Разотрите до состояния пюре. Сахар разведите водой и сварите сироп. Влейте в него разведенный желатин. Смешайте сироп и яблочное пюре. Разлейте полученную смесь по формочкам и оставьте застывать.
Вам потребуется:
яблоки - 1,5 кг,
сахар - 400 г,
желатин - 60 г.
ЖЕЛЕ "ОФЕЛИЯ"
Яблоки нарежьте фигурными дольками и отварите в сладкой воде. Они не должны развариться. Охладите их и выложите в формочки, положите туда кусочки сладкой дыни, тоже вырезанной фигурно. В сироп, в котором варились яблоки, добавьте разведенный желатин и залейте фрукты. Оставьте желированные яблоки в прохладном месте.
Вам потребуется:
яблоки - 5 шт.,
дыня - 1 шт.,
сахар - 200 г,
вода - 0,5 л,
желатин - 30 г.
ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
ПЕРВЫЙ СПОСОБ
Красную смородину вымойте, положите в кастрюлю, залейте водой. Варите до выделения сока. Сок процедите, оставьте до следующего дня. На следующий день слейте, варите, тщательно снимая пену. После уменьшения сока в объеме добавьте сахар и варите до готовности.
Вам потребуется:
чистый сок - 1 л,
сахар - 450–500 г.
ВТОРОЙ СПОСОБ
Вымойте ягоды, положите в дуршлаг, опустите на несколько секунд в крутой кипяток. Положите ягоды в предварительно прокипяченный капроновый чулок, выжмите сок. Сок смешайте с сахаром. Разложите в банки, храните в холодном месте.
Вам потребуется:
ягоды красной смородины - 1 стакан,
сахар - 1 стакан.
ВИНОГРАДНОЕ ЖЕЛЕ
Залейте виноград водой, доведите до кипения. Процедите, снова залейте виноград водой, дайте отстояться. Затем слейте сок в отдельную посуду. Залейте виноград водой еще раз, снова доведите до кипения. Процедите, перелейте сок в высокую посуду, дайте отстояться. На следующий день слейте сок и варите, непрерывно снимая пену, до уменьшения объема наполовину. Подсыпая по частям сахар, варите до готовности. Перелейте горячим в банки.
Вам потребуется:
виноградный сок - 1 л,
сахар - 350 г.
ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ И МАЛИНЫ
Ягоды смородины вымойте, бланшируйте 2–3 минуты, протрите в горячем состоянии через сито. Добавьте к полученному пюре пюре из малины. Поставьте на огонь сироп, нагрейте, помешивая, до полного растворения сахара. Снимите с огня, удалите образовавшуюся пену. В остывший до температуры 70–80 градусов сироп влейте протертое пюре, помешивая, хорошо перемешайте, разлейте в чистые подогретые банки, поставьте на солнце. Выдержите 4–5 дней на солнце. Закатайте крышки.
Вам потребуется:
смородиновое пюре - 1/2 кг
малиновое пюре - 1/2 кг
сахар - 1,5 кг
вода - 200 г.
ЖЕЛЕ ИЗ ВИШНИ
Для желе пригодны недозрелые ягоды. Плоды переберите, удалите плодоножки, вымойте, дайте стечь воде. Положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь, уварите на 1/3 первоначального объема, постепенно добавляя сахар. Варите до готовности. Готовность определяется так: опустите каплю кипящей массы в стакан с холодной водой. Она не должна, не растворившись, опуститься на дно. Готовое желе в горячем состоянии разлейте в подогретые сухие банки, накройте крышками, пастеризуйте в кастрюле с горячей водой при 85 градусах: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15. Закатайте крышками.
Вам потребуется (на 1 кг желе):
вишня - 300 г,
сахар - 700 г.
ЖЕЛЕ ИЗ ТЕРНА
Поместите промытые плоды в эмалированный таз, залейте водой, чтобы покрывала плоды. Варите до полного размягчения. Сок профильтруйте через несколько слоев марли, уложенной на дуршлаг. После того как стечет, отожмите терн в марле. Сок налейте в эмалированную кастрюлю. Нагрейте до кипения, по частям добавьте сахар, уварите до готовности. Разлейте горячее желе в подогретые банки, герметично закупорьте, охладите.
Вам потребуется:
сок из терна - 1 л,
сахар - 1 кг.