Салат "Сицилийский"
Что понадобится: 100 г маринованных грибов, 10 маслин, ½ корня сельдерея, 1 помидор, 1 большое кислое яблоко, растительное масло или сметана, перец, соль
Яблоко очистить, нарезать тонкими дольками, помидор – крупными дольками. Маринованные грибы разрезать на 4 части, маслины – пополам. Корень сельдерея очистить, натереть на крупной терке. Продукты соединить, посолить, поперчить, заправить растительным маслом (или сметаной) и аккуратно перемешать.
Салат с сельдереем и огурцами
Что понадобится: 200 г маринованных грибов, 150 г корня сельдерея, 3 соленых огурца, 5 ст. л. растительного масла, соль, сахар по вкусу
Соленые огурцы очистить, нарезать маленькими кубиками. Выделившийся сок собрать. Корень сельдерея натереть на крупной терке, залить собранным огуречным рассолом. Маринованные грибы нарезать соломкой. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло смешать с солью и сахаром, полить салат.
Салат "Казацкий"
Что понадобится: 200 г свежих грибов, 2 картофелины, 50 г корня сельдерея, 60 г майонеза, соль
Картофель и корень сельдерея очистить, отварить по отдельности в подсоленной воде, вынуть, остудить, нарезать кубиками. Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками. Подготовленные продукты соединить, посолить, заправить майонезом и аккуратно перемешать.
Грибной салат с сельдереем
Что понадобится: 300 г свежих грибов, 1 средний корень сельдерея, 3 болгарских перца, 5 зубчиков чеснока, 5 ст. л. растительного масла, сок ¼ лимона, молотый черный перец, соль
Грибы очистить, промыть, обсушить бумажной салфеткой, мелко нарезать, обжарить в 2 ст. л. растительного масла. Посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный чеснок. Корень сельдерея очистить, мелко нашинковать. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать тонкой соломкой. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оставшееся растительное масло взбить с лимонным соком и солью, добавить перец. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать.
Салат из сельдерея с маринованными грибами
Что понадобится: ½ стакана мелко нарезанных маринованных грибов, 500 г стеблей черешкового сельдерея, 3–4 помидора, 4 ст. л. мелко нарезанной зелени эстрагона, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса, молотый черный перец, соль, щепотка сахара
Очищенные от грубых волокон стебли сельдерея бланшировать в подсоленной кипящей воде 2–3 мин. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Помидоры нарезать крупными дольками. Подготовленные продукты соединить, добавить нарезанные маринованные грибы и рубленую зелень эстрагона. Для заправки оливковое масло взбить с винным уксусом, солью и сахаром, добавить перец. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать.
Салат из грибов с солеными огурцами
Что понадобится: 400 г маринованных грибов, 3 соленых огурца, 1 средняя луковица, ½ пучка укропа, растительное масло, острый перец на кончике ножа, соль
Маринованные грибы нарезать пластинками. Соленые огурцы очистить, нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук тонко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить мелко нарубленный укроп, острый перец, соль. Салат заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.
Салат из грибов и спаржевой фасоли
Что понадобится: 100 г соленых грибов, 2 картофелины, 100 г консервированной спаржевой фасоли, 1 свежий огурец, 8 листьев салата, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. воды, 1 ст. л. уксуса, ½ ч. л. горчицы, 2 лавровых листа, 1 бутон гвоздики, 5 горошин черного перца, сахар, соль
Картофель отварить, очистить, нарезать кубиками. Консервированную спаржевую фасоль и соленые грибы нарезать небольшими кусочками, свежий огурец – маленькими тонкими ломтиками. Листья салата крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки воду довести до кипения, добавить сахар, положить лавровый лист, гвоздику и перец, кипятить 3 мин, затем дать настояться 15 мин и процедить. Теплый отвар соединить с оливковым маслом, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, уксус и горчицу, тщательно взбить. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать (с помощью вилки или встряхнув несколько раз салатник, закрытый крышкой).
Салат из краснокочанной капусты с грибами
Что понадобится: 200 г маринованных грибов, 300 г краснокочанной капусты, 2 соленых огурца, 1 средняя луковица, ½ пучка укропа, ½ пучка зеленого лука, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль
Краснокочанную капусту тонко нашинковать, посыпать солью, полить лимонным соком и слегка помять руками. Соленые огурцы очистить, нарезать соломкой. Репчатый лук мелко нашинковать. Зеленый лук и укроп нарубить. Маринованные грибы нарезать небольшими кусочками или нашинковать соломкой. Подготовленные продукты соединить, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.
Салат из краснокочанной капусты с грибами и яйцами
Что понадобится: 200 г маринованных грибов, 500 г краснокочанной капусты, 1 луковица, 4 отварных яйца, майонез, соль
Краснокочанную капусту тонко нашинковать, посыпать солью и слегка помять руками до появления сока. Добавить нарезанные маринованные грибы, крупно нарубленные отварные яйца и нашинкованный репчатый лук. Салат заправить майонезом и аккуратно перемешать.
Салат из квашеной капусты с солеными грибами
Что понадобится: 100 г соленых грибов, 100 г квашеной капусты, 20 г лука, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. семян тмина, сахар
Квашеную капусту перемешать с сахаром и семенами тмина, оставить на 15 мин. Добавить нарезанные ломтиками грибы и тонко нашинкованный репчатый лук. Салат заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.
Салат из квашеной капусты с груздями
Что понадобится: 250 г соленых груздей, 200 г квашеной капусты, 3 соленых огурца, 1 луковица, 6 ст. л. растительного масла
Соленые грузди промыть, нарезать небольшими кусочками. Огурцы очистить от кожуры, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Репчатый лук нашинковать. Капусту мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.
Салат из капусты с отварными грибами
Что понадобится: 300 г свежих грибов, 300 г капусты, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, перец, сахар, соль
Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде до готовности, нарезать кусочками или соломкой. Капусту тонко нашинковать, полить лимонным соком, посыпать сахаром, солью и тщательно перетереть руками до появления сока. Добавить грибы, поперчить, заправить растительным маслом, аккуратно перемешать.
Салат из грибов и яблок
Что понадобится: 100 г маринованных грибов, 1 болгарский перец, 4 средних яблока, 1 апельсин, сок ½ лимона, 2 ст. л. оливкового масла
Маринованные грибы крупно нарезать. Яблоки и апельсин очистить, нарезать кубиками, сразу же полить лимонным соком. Болгарский перец мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, заправить оливковым маслом и аккуратно перемешать.
Салат-коктейль с орехами
Что понадобится: 300 г свежих грибов, 250 г листьев салата, ½ стакана рубленых грецких орехов, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль
Грибы очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде до готовности, нарезать кусочками. Кочанный салат крупно нарубить, соединить с грибами. Добавить рубленые грецкие орехи, поперчить и посолить по вкусу, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.
Салат с грибами, помидорами и кукурузой
Что понадобится: 50 г маринованных грибов, 2 помидора, 1 болгарский перец, 12–15 стручков фасоли, 5 оливок без косточек, 2 ст. л. консервированной кукурузы, зелень укропа, 2 ст. л. оливкового масла, соль
Стручки фасоли отварить в кипящей подсоленной воде 5 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, нарезать небольшими кусочками. Маринованные грибы нарезать пластинками, помидоры – дольками. Болгарский перец очистить, мелко нашинковать. Оливки разрезать пополам. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированную кукурузу и рубленую зелень укропа. Салат посолить, заправить оливковым маслом и аккуратно перемешать.
Салат из фасоли с опятами
Что понадобится: 50 г маринованных опят, 1 банка консервированной красной фасоли, 1 помидор, 2 маринованных огурца, 50 г сыра, 35 г готовых пшеничных сухариков, зеленый лук, 3–4 ст. л. майонеза
Консервированную фасоль откинуть на дуршлаг, промыть, дать воде стечь. Помидор нарезать дольками. Маринованные огурцы очистить от кожуры, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить маринованные опята, рубленый зеленый лук и тертый сыр. Салат заправить майонезом и аккуратно перемешать. Перед подачей на стол добавить сухарики, перемешать.
Салат "Ассорти"
Что понадобится: 400 г маринованных грибов, 3 отварные картофелины, 1 корень сельдерея, 2 помидора, 1 свежий огурец, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 отварных яйца, 2 луковицы, зелень, 2∕3 стакана сметаны, горчица, соль
Отварной картофель нарезать кубиками. Корень сельдерея очистить, натереть на крупной терке. Маринованные грибы, помидоры и свежий огурец нарезать небольшими ломтиками. Отварные яйца крупно нарубить. Лук тонко нашинковать. Зелень измельчить. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный зеленый горошек. Для заправки сметану растереть с горчицей и солью. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать.
Грибной салат с зеленым горошком
Что понадобится: 500 г маринованных грибов, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 луковицы, 100 г зеленого лука, 2–3 ст. л. майонеза, соль
Маринованные грибы нарезать небольшими ломтиками. Добавить рубленый зеленый и репчатый лук, консервированный зеленый горошек. Салат по вкусу посолить, заправить майонезом и аккуратно перемешать.
грибной салат с яблоком
Что понадобится: 300 г маринованных грибов, 1 яблоко, 2 луковицы, зелень, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, соль
Маринованные грибы нарезать небольшими ломтиками. Яблоко очистить, мелко нашинковать или натереть на крупной терке, сразу же полить лимонным соком. Репчатый лук и зелень мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.
Салат из маринованных грибов с луком
Что понадобится: 500 г маринованных грибов, 2 луковицы (или 100 г зеленого лука), майонез или сметана
Маринованные грибы нарезать небольшими ломтиками. Добавить рубленый репчатый лук, заправить майонезом (или сметаной) по вкусу и аккуратно перемешать. По желанию в салат можно добавить нарезанный отварной картофель.
Итальянский салат с опятами
Что понадобится: 1 банка консервированных опят, 1 банка консервированной красной фасоли в собственном соку, 1 банка консервированной кукурузы, зелень кинзы или петрушки, 2 ст. л. растительного масла
Консервированную фасоль откинуть на дуршлаг, промыть, дать воде стечь. Добавить консервированные опята (крупные – нарезать), кукурузу и рубленую зелень. Салат заправить растительным маслом, аккуратно перемешать.
Салат из грибов с фисташками
Что понадобится: 150 г свежих грибов, 200 г отварной пасты (макарон), 1 морковь, 6 помидоров черри, 50 г фисташек, 4 ст. л. растительного масла
Для заправки: 2–3 веточки свежего базилика, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, перец, соль
Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком и солью, добавить перец и рубленый базилик. Пасту (макароны) отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Готовую пасту полить заправкой и аккуратно перемешать. Свежие грибы нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить тертую морковь, посолить, жарить до готовности, остудить. Обжаренные овощи соединить с пастой, добавить разрезанные на 2–4 части помидоры черри, аккуратно перемешать. Салат посыпать измельченными фисташками.
Салат из грибов с помидорами
Что понадобится: 300 г маринованных грибов, 2 помидора, 100 г консервированного зеленого горошка, ½ луковицы, зелень петрушки, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, молотый черный перец, соль
Маринованные грибы нарезать кусочками, помидоры – небольшими дольками. Репчатый лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный зеленый горошек и рубленую зелень петрушки. Для заправки растительное масло взбить с уксусом и солью, добавить перец. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать.
Салат из грибов с хреном
Что понадобится: 300 г свежих грибов (маслят или белых), 100 г корня хрена, 3 яйца, 50 г зеленого лука, зелень, ¼ стакана сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, сахар, соль, специи
Грибы отварить в подсоленной воде со специями, вынуть шумовкой, нарезать небольшими кубиками. Яйца отварить, очистить, отделить белки от желтков. Белки крупно нарубить, соединить с грибами, добавить рубленый зеленый лук. Для заправки яичные желтки растереть со сметаной, добавить натертый на мелкой терке корень хрена, сахар, соль, лимонный сок, тщательно взбить. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав измельченной зеленью.
Грибы "под шубой"
Что понадобится: 500 г маринованных грибов, 3–4 картофелины, 2–3 луковицы, зелень, 100 г постного майонеза
Картофель отварить в мундире, очистить, натереть на крупной терке. Маринованные грибы нарезать небольшими ломтиками. Лук мелко нарубить. Подготовленные продукты положить в салатник слоями, смазывая майонезом. Верхний слой посыпать рубленой зеленью.
Теплый салат из спаржи с шампиньонами
Что понадобится: 180 г свежих шампиньонов, 180 г зеленой спаржи, 2 лука-порея, 1 зубчик чеснока, листья салата, 20 г сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. белого винного уксуса, перец, соль
Лук нарезать, обжарить в сливочном масле. Выложить нарезанные шампиньоны, жарить 3–4 мин, посолить. Добавить нарезанную спаржу, влить немного воды, накрыть сковороду крышкой и тушить 5–7 мин (нужно, чтобы вся жидкость выпарилась). В конце приготовления добавить пропущенный через пресс чеснок. Для заправки оливковое масло взбить с уксусом и солью, добавить перец. Выложить на сервировочное блюдо салатные листья, немного полить заправкой. Сверху выложить теплый салат, полить оставшейся заправкой и сразу подать на стол.
Салат из опят с редькой
Что понадобится: 300 г свежих опят, 300 г редьки, зелень, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, соль
Опята очистить, промыть, обсушить на полотенце, нарезать ломтиками, выложить в эмалированную кастрюлю и тушить в растительном масле до готовности, посолить. Редьку натереть на крупной терке, добавить тушеные опята, рубленую зелень, заправить майонезом и аккуратно перемешать.
Грибной салат с помидорами и сыром
Что понадобится: 500 г свежих грибов, 4–5 помидоров, 2–3 луковицы, 200 г сыра, 100 г майонеза, 30 г сливочного масла, 4 ст. л. уксуса, перец, соль
Грибы очистить, отварить, нарезать ломтиками, обжарить в сливочном масле, посолить, поперчить, дать остыть. Лук нарезать тонкими четвертькольцами, залить смесью уксуса и ½ стакана кипящей воды, оставить для маринования на 25 мин. Затем маринад слить, лук слегка отжать. Помидоры нарезать небольшими дольками. Сыр натереть на крупной терке. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, аккуратно перемешать.
Салат из свежих и соленых грибов
Что понадобится: 4–5 белых грибов, 3 соленых груздя, 3–4 отварные картофелины, 2 ст. л. маринованных каперсов, 2 ст. л. рубленого зеленого лука, зелень петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. уксуса, молотый черный перец, 1 ч. л. сахара, соль
Белые грибы промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками. Такими же ломтиками нарезать соленые грузди. Отварной картофель очистить, нарезать небольшими кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить маринованные каперсы и рубленый зеленый лук. Для заправки растительное масло взбить с горчицей, уксусом, сахаром и солью, добавить перец. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать на стол, посыпав нарезанной зеленью петрушки.
Салат "Клюковка"
Что понадобится: 300 г маринованных грибов, 3–4 отварные картофелины, 3–4 отварные моркови, 200 г консервированного зеленого горошка, 150 г клюквы, 3 пучка зеленого лука, зелень петрушки, 8 ст. л. растительного масла, соль
Отварные картофель и морковь очистить, нарезать кубиками. Маринованные грибы нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить промытую клюкву, консервированный зеленый горошек, посолить, заправить маслом, аккуратно перемешать. Готовый салат посыпать рубленой зеленью петрушки.
Салат из морской капусты с грибами
Что понадобится: 150 г соленых или маринованных грибов, 1 банка консервированной морской капусты, 2 отварных яйца, 4 ст. л. рубленого зеленого лука, 4 ст. л. майонеза или растительного масла
Маринованные грибы нарезать небольшими кусочками. Морскую капусту нарубить. Отварные яйца очистить, крупно нарезать. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленый зеленый лук, заправить майонезом или растительным маслом, аккуратно перемешать.
Салат "Зинуля"
Что понадобится: 50 г сушеных белых грибов, 200 г свеклы, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. винного уксуса, ½ ч. л. сахарной пудры, перец, соль
Сушеные грибы замочить на 2–3 ч, затем отварить в подсоленной воде до готовности, вынуть шумовкой, нарезать. Свеклу отварить, очистить, нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки тщательно перемешать растительное масло, уксус, сахарную пудру, перец, соль. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать.