Картофельный суп с грибами и черносливом
Что понадобится: 2½ л воды, 50 г сушеных грибов, 100 г чернослива, 100 г изюма, 600 г картофеля, 100 г репчатого лука, 4–5 кружочков лимона, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 ч. Затем отварить в той же воде. Грибы вынуть шумовкой, нарезать. Грибной бульон процедить. Репчатый лук мелко нарезать, спассеровать в растительном масле до мягкости. Посыпать мукой, пассеровать, перемешивая, 5–8 мин. Обжаренный лук выложить в кипящий грибной бульон, добавить нарезанные грибы, довести до кипения. Положить картофель, нарезанный крупными кубиками, посолить, варить 10 мин. Добавить тщательно промытые чернослив и изюм, варить еще 10 мин. При подаче положить в каждую порцию тонкий ломтик лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Картофельный суп-пюре с грибами
Что понадобится: 700 мл воды, 40–50 г сушеных грибов, 7–8 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 2–4 ч. Затем отварить в той же воде. Готовые грибы вынуть шумовкой, промыть, нарезать. Грибной бульон процедить. Морковь и лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные отварные грибы, перец, соль, обжарить все вместе. Картофель очистить, отварить, размять в пюре. Постепенно вливая кипящий грибной бульон, довести до консистенции жидкой сметаны, посолить. Добавить обжаренные грибы с овощами и тщательно перемешать. Суп подавать горячим.
Венский картофельный суп с белыми грибами
Что понадобится: 2½ л воды, 300 г белых грибов, 500 г картофеля, 1 крупная луковица, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. л. нарезанной зелени петрушки, 3–4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, ½ ст. л. тмина, молотый черный перец, соль
Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю и залить подсоленной водой. Довести до кипения, варить около 30 мин. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с грибами, добавить тмин, варить 15 мин. Лук очистить, мелко нарезать, подрумянить в сливочном масле, посыпать мукой, перемешать, слегка обжарить. В сковороду к луку добавить пропущенный через пресс чеснок, влить 2–3 ст. л. кипяченой воды, перемешать. Получившуюся смесь выложить в суп и, держа на слабом огне, перемешивать, пока суп не загустеет. Приправить по вкусу перцем и солью. Подавать на стол, посыпав зеленью петрушки.
Грибной суп с кабачками
Что понадобится: 500 мл воды, 500 мл молока, 7 сушеных белых грибов, 500 г кабачков, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. нарезанной зелени укропа, ½ стакана сметаны, молотый черный перец, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 1 ч. Затем поставить на огонь, отварить до готовности. Грибы вынуть шумовкой, нарезать небольшими кубиками. Грибной бульон процедить, соединить с молоком, довести до кипения. Кабачки и морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. Овощи положить в кипящий бульон, довести до кипения, варить 5 мин. Добавить нарезанные грибы и сметану, посолить, поперчить по вкусу, довести до кипения и варить на слабом огне 5 мин. Подавать на стол, посыпав нарезанной зеленью укропа.
Овощной cуп-пюре с жареными грибами
Что понадобится: 1½ л воды, ½ л молока, 300 г грибов, 1 кочан цветной капусты, 1 картофелина, 1 луковица, 2 ст. л. рубленого зеленого лука, 100 г сметаны или жирных сливок, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. оливкового масла, перец, соль
Грибы очистить, промыть, залить водой, отварить до готовности. Готовые грибы вынуть шумовкой, нарезать ломтиками и обжарить в оливковом масле, посолить, поперчить. Грибной бульон процедить. Капусту разобрать на соцветия. Картофель и репчатый лук очистить, нарезать кубиками. Подготовленные овощи слегка обжарить в сливочном масле, добавить немного бульона и тушить под крышкой 10 мин. Затем влить оставшийся бульон, молоко, посолить и варить до мягкости овощей. Готовый суп протереть через сито или измельчить в блендере. Поставить на огонь, довести до кипения, влить сливки, добавить перец, соль и прогреть на слабом огне. При подаче в каждую порцию положить обжаренные грибы и посыпать рубленым зеленым луком.
Суп из чечевицы с сушеными грибами
Что понадобится: 2½ л воды, 50 г сушеных грибов, ¾ стакана чечевицы, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, зелень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, залить холодной водой, оставить на 2–3 ч. Затем отварить в той же воде до готовности. Грибы вынуть шумовкой, нарезать. Грибной бульон процедить, довести до кипения. Добавить промытую чечевицу и варить с момента закипания 20–30 мин, пока чечевица не станет мягкой (важно не допустить, чтобы чечевица разварилась и превратилась в кашу). Затем положить нарезанный картофель, посолить, варить 10 мин. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить тертую морковь, обжарить до мягкости. Обжаренные овощи положить в суп, добавить нарезанные грибы, варить при слабом кипении 10 мин. Снять с огня. Зелень нарубить, положить в кастрюлю с супом, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться.
Грибной суп с овощами
Что понадобится: 2½ л воды, 250 г свежих грибов, 4 картофелины, 300 г кабачков, 1 помидор, 1 морковь, 1 корень петрушки, ½ пучка зеленого лука, 2 ст. л. сливочного масла, соль
Грибы промыть, срезать ножки. Шляпки грибов залить водой, варить 40 мин. Ножки измельчить, обжарить в 1 ст. л. масла, положить в кастрюлю с грибами. Добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, варить 10 мин. Морковь и корень петрушки мелко нарезать, спассеровать в 1 ст. л. масла, положить в суп, варить 5 мин. Затем добавить нарезанные тонкими брусочками кабачки, измельченный помидор, посолить по вкусу и варить еще 5 мин. Подавать, посыпав рубленым зеленым луком.
Суп с грибами и тыквой
Что понадобится: 2 л воды, 200 г свежих грибов, 150–200 г тыквы, 2 картофелины, 1∕3 корня сельдерея, 1 небольшой соленый огурец, 1 помидор или 2 ч. л. томатной пасты, 1 луковица, зеленый лук, 1 ст. л. растительного масла, соль
Тыкву и картофель очистить, нарезать брусочками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 мин. Грибы нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный лук, обжарить до прозрачности. Затем положить натертый на крупной терке корень сельдерея, жарить несколько минут. Обжаренные грибы с овощами положить в суп, добавить нарезанные тонкими ломтиками огурец и помидор (или томатную пасту), посолить, варить 5 мин. Подавать на стол, посыпав рубленым зеленым луком.
Грибной суп с перловой крупой
Что понадобится: 2½ л воды, 50 г сушеных белых грибов, 100 г перловой крупы, 4–5 картофелин, 1 луковица, зелень, 100 г сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, перец, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 ч. Затем отварить в той же воде. Грибы вынуть шумовкой, нашинковать. Грибной бульон процедить, довести до кипения. Перловую крупу предварительно замочить на ночь, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Крупу положить в кастрюлю с кипящим грибным бульоном, варить 30 мин. Добавить очищенный и нарезанный картофель, варить 15 мин, посолить, поперчить. Лук нарезать, обжарить в масле, выложить в кастрюлю с супом. Туда же положить нарезанные грибы, добавить сметану, довести до кипения и снять с огня. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Грибной суп с перловой крупой и сыром
Что понадобится: 2 л воды, 300 г грибов, 3 ст. л. перловой крупы, 2 картофелины, 1 луковица, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, соль
Грибы промыть, нарезать, отварить в подсоленной воде в течение 10 мин. Перловую крупу предварительно замочить на ночь, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Крупу положить в кастрюлю с кипящим грибным бульоном, варить 30 мин. Добавить очищенный и нарезанный картофель, варить 15 мин. Лук нарезать, обжарить в сливочном масле, посыпать мукой, перемешать, подрумянить. Обжаренный лук положить в суп, посолить, варить 2–3 мин. Подавать суп горячим, посыпав каждую порцию тертым сыром.
Грибной суп с перловой крупой и помидорами
Что понадобится: 2½ л воды, 40–50 г сушеных грибов, 70 г перловой крупы, 3–4 картофелины, 1 помидор, 1–2 моркови, 1 луковица, 2–3 ст. л. растительного масла, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 ч. Затем отварить в той же воде. Грибы вынуть шумовкой, нашинковать. Грибной бульон процедить, довести до кипения. Перловую крупу предварительно замочить на ночь, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Крупу положить в кастрюлю с кипящим грибным бульоном, варить 30 мин. Добавить очищенный и нарезанный картофель, варить 15 мин. Морковь и лук нашинковать соломкой, обжарить в масле. Добавить нашинкованные грибы и нарезанный кусочками помидор, тушить 5 мин. Обжаренные овощи с грибами положить в суп, посолить, варить 5 минут.
Грибной суп с мясом и перловой крупой
Что понадобится: 2 л воды, 400 г филе говядины, 6 сушеных белых грибов, ½ стакана перловой крупы, 5 картофелин, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, зелень петрушки, ½ стакана сметаны, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, залить большим количеством воды, оставить на 3 ч. Мясо промыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, снять пену. Добавить промытую перловую крупу и варить на слабом огне 30 мин. Замоченные грибы промыть, отжать, нарезать соломкой, положить в суп, варить 30 мин. Добавить нарезанный картофель, лавровый лист, перец, соль, варить 15 мин. Лук, морковь и корень петрушки нашинковать, обжарить в растительном масле, положить в суп, варить еще 10 мин. При подаче на стол добавить сметану и измельченную зелень.
Грибной суп с гречневой крупой
Что понадобится: 2 л воды, 7 сушеных белых грибов, ¾ стакана гречневой крупы, 1 средняя морковь, 1 маленький корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 лука-порея, 1 пучок зелени, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 ч. Затем отварить в той же воде. Грибы вынуть шумовкой, нашинковать. Грибной бульон процедить, довести до кипения. Всыпать промытую гречневую крупу, довести до кипения. Добавить нашинкованную морковь, корень сельдерея и петрушки, посолить, варить 10 мин. Репчатый лук нарезать, спассеровать в масле. В конце пассерования добавить нарезанный лук-порей, слегка обжарить все вместе, затем выложить в суп. Туда же положить нарезанные отварные грибы, перец, варить 5 мин. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Грибной суп с рисом
Что понадобится: 1½ л воды, 250 г свежих грибов, 2 ст. л. риса или ячневой крупы, 2 картофелины, 1 соленый огурец или помидор, 1 луковица, зелень петрушки, 1 ст. л. растительного масла, тмин, соль
Грибы промыть, нарезать кусочками, обжарить в масле. Добавить нарезанный лук, обжарить все вместе. В кастрюлю с кипящей водой положить нарезанный картофель, варить 5 мин. Добавить промытый рис или ячневую крупу, положить обжаренные грибы с луком, тмин, соль, варить 10 мин. Затем положить мелко нарезанный соленый огурец или помидор, варить еще 5 мин. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Грибной суп с овсяными хлопьями "Геркулес"
Что понадобится: 2 л воды, 50 г сушеных белых грибов, 200 г овсяных хлопьев "Геркулес", 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, зелень укропа, 1 ст. л. растительного масла, перец, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 ч. Затем отварить в той же воде. Грибы вынуть шумовкой, нашинковать. Грибной бульон процедить, довести до кипения. Морковь, корень петрушки, корень сельдерея и лук нашинковать, слегка обжарить в масле. Добавить нарезанные грибы, обжарить все вместе. Обжаренные овощи с грибами положить в кипящий бульон, всыпать овсяные хлопья "Геркулес", заправить по вкусу солью и перцем, варить 15 мин. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.
Суп из свежих грибов с мясом и манной крупой
Что понадобится: 2 л воды, 200 г говяжьих костей, 500 г филе говядины, 600 г свежих грибов, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 ст. л. манной крупы, 80 г сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль
В кастрюлю с водой положить говяжьи кости и филе говядины, довести до кипения, снять пену. Добавить очищенные и крупно нарезанные морковь, корень сельдерея и петрушки, положить перец, соль, варить до готовности мяса. Мясо вынуть, нарезать. Бульон процедить. Свежие грибы промыть, нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанное отварное мясо, влить немного бульона и тушить до готовности грибов. Бульон довести до кипения, медленно всыпать манную крупу, положить тушеное мясо с грибами, перец, соль, варить 10 мин. Подавать на стол, заправив сметаной и посыпав рубленой зеленью петрушки.
Грибной суп с манными клецками
Что понадобится: 2 л воды, 200 г грибов, 1 морковь, 1–2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, щепотка куркумы, 2–3 горошины душистого перца, соль
Для клецек: ½ стакана манной крупы, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. воды, соль
В кастрюле разогреть масло, слегка обжарить нашинкованные лук и морковь. Добавить нарезанные грибы, тушить все вместе до готовности грибов. Для клецек в манную крупу добавить соль и горячую воду, перемешать. Влить растительное масло, замесить мягкое эластичное тесто. Тесто нарезать на небольшие кусочки. Слегка обжарить клецки в большом количестве растительного масла; они должны покрыться тонкой корочкой. В кастрюлю к тушеным грибам с овощами влить кипящую воду, положить лавровый лист, куркуму, перец, соль. Как только суп закипит, добавить обжаренные клецки, варить при слабом кипении 10 мин. Суп снять с огня, всыпать рубленую зелень, дать настояться 5 минут.
Грибной суп с галушками
Что понадобится: 3 л воды, 40 г сушеных грибов, 6–7 картофелин, 1 морковь, 1 корень пастернака, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль
Для галушек: 1 яйцо, ¼ стакана воды, 1 стакан муки, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 ч. Затем отварить в той же воде, посолить. Грибы вынуть, нарезать. Грибной бульон процедить, довести до кипения. Добавить нарезанный картофель, варить 10 мин. Морковь, корень пастернака, корень петрушки и лук нарезать, обжарить в сливочном масле. Добавить нарезанные грибы, обжарить все вместе несколько минут. Для галушек муку просеять, добавить соль, яйцо, влить воду и замесить крутое тесто. Раскатать его в пласт толщиной 1 см, вырезать галушки. В бульон с картофелем положить обжаренные овощи с грибами, галушки, лавровый лист, перец, соль и варить при слабом кипении 5–7 минут.
Суп "Монастырский"
Что понадобится: 3 л воды, 50 г сушеных белых грибов, 6 картофелин, 1 репа, 1 брюква, 1 морковь, 5 соленых огурцов, 1 луковица, 1 лук-порей, лавровый лист, 3 ст. л. растительного масла, сметана, перец, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 ч. Затем отварить в той же воде, посолить. Грибы вынуть, нарезать. Грибной бульон процедить, довести до кипения. Добавить нарезанный картофель, варить 10 мин. Репчатый лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный лук-порей, слегка обжарить все вместе. В отдельной сковороде припустить мелко нарезанные соленые огурцы с добавлением небольшого количества бульона. В бульон с картофелем положить нарезанную брюкву, репу, обжаренные овощи, огурцы, нарезанные грибы, добавить лавровый лист, перец, соль, варить 10 мин. Подавать суп, заправив сметаной.
Щи с грибами
Чтопонадобится: 3 л воды, 50 г сушеных грибов, ½ кочана свежей капусты, 3 картофелины, 1 свежий помидор, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 луковицы, 3 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа, лавровый лист, перец, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 ч. Затем отварить в той же воде, посолить. Грибы вынуть, нарезать. Грибной бульон процедить, довести до кипения. Картофель крупно нарезать, положить в кастрюлю с бульоном, варить 10 мин. Добавить нашинкованную капусту, варить 5 мин. Морковь, корень петрушки и лук нашинковать, обжарить в масле. Добавить мелко нарезанный помидор, тушить несколько минут. Затем положить томатную пасту, посыпать мукой, перемешать, тушить 3 мин. Тушеные овощи выложить в кастрюлю с супом, добавить нарезанные грибы, лавровый лист, перец, соль, варить 5–7 мин. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью укропа.
Кислый грибной суп
Что понадобится: 1 л воды, 250 г свежих грибов, 1 соленый огурец или 1–2 соленых помидора, ½ яблока, 1 луковица, зелень укропа, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, соль
В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить промытые и нарезанные грибы. Добавить нашинкованный лук, обжарить все вместе. Посыпать мукой, перемешать, слегка подрумянить. Влить кипящую воду, посолить, варить 15 мин. Затем добавить мелко нарезанное очищенное яблоко и соленый огурец (или помидоры), варить 5 мин. Подавать на стол, посыпав зеленью.
Щи с опятами и квашеной капустой
Что понадобится: 2½ л воды, 100 г сушеных опят, 400 г квашеной капусты, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 5 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. муки, лавровый лист, перец горошком, соль
Сушеные опята тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 ч. Затем отварить в той же воде, посолить. Грибы вынуть, нарезать. Грибной бульон процедить, довести до кипения. Квашеную капусту слегка обжарить в масле, добавить немного бульона и тушить 30–40 мин. Морковь и лук нашинковать, обжарить в масле отдельно. В кипящий бульон положить нарезанный брусочками картофель, варить 7 мин. Добавить обжаренные овощи, тушеную капусту, нарезанные отварные грибы, лавровый лист, перец, соль, варить 15 мин. Муку развести в небольшом количестве теплой воды, добавить в щи, варить еще 7 минут.