Пашина барбекю с соусом чимичурри
На 5–6 порций
Время приготовления: 30 мин
800–900 г пашины целым куском
2 ст. л. крупной соли
1 ч. л. молотого чёрного перца
Для соуса
3 зубчика чеснока
небольшой пучок кинзы
небольшой пучок мяты
100 мл оливкового масла
3 ст. л. красного винного уксуса
1 ч. л. мёда
1 ст. л. молотого тмина
0,5 ч. л. молотого красного перца
Калорийность: 236 ккал
• Мясо натереть смесью соли и перца и оставить на 5–7 минут.
• Обжарить мясо на гриле по 3–4 минуты с каждой стороны, выложить на широкую деревянную разделочную доску и плотно накрыть фольгой. Оставить "отдохнуть" на 10 минут.
• Приготовить соус. Очистить чеснок. Зелень промыть и крупно нарубить. В чашу кухонного комбайна поместить зелень, чеснок, залить оливковым маслом и измельчить всё до однородности. Добавить в чашу винный уксус и мёд, ещё раз измельчить.
• Переложить соус в подходящую посуду, посыпать молотым тмином и красным перцем.
• Мясо освободить от фольги, нарезать на порции. Смазать соусом куски мяса. Оставшийся соус подать к столу в соуснике.
Пашотница (подставка для яиц)
Посуда в виде рюмки, предназначенная для подачи яйца, приготовленного всмятку или "в мешочек". Подставка позволяет легко справляться с мягким и нежным блюдом, которое может растечься.
Первые пашотницы появились предположительно в начале XIX века в богатых домах Франции. В этот период трапеза приобретала особый размах и утончённость. Тогда было принято дарить именные пашотницы из дорогих металлов, инкрустированные драгоценными камнями. Знаменитые яйца Фаберже – не что иное как пашотницы, изготовленные в неповторимом авторском стиле.
Яйцо кладётся в пашотницу тупым концом вверх, а сама рюмка ставится на сервировочную тарелку. К яйцу подается особая маленькая ложечка, у которой, в отличие от чайной, конец не заострён, а расширен. Чтобы правильно съесть яйцо, нужно сначала разбить скорлупу, ударяя лезвием ножа в горизонтальном направлении и сняв верхнюю "шапочку" из белка со скорлупой. Яйцо едят ложкой прямо из скорлупы. Допустимо обмакнуть в полужидкий желток ломтик хлеба.
Коронационное яйцо Фаберже. Авторы М. Першин и Г. Вингстрём. Золото, эмаль, алмазы. 1897 г.