Для приготовления белого соуса растопите масло и добавьте к нему муку. Пассеруйте муку 2–3 минуты. Взбейте яйца, добавьте к ним 1 ст. ложку горячей основы для соуса, после чего яйца добавьте в емкость с маслом и мукой. Готовьте соус 4–5 минут, постоянно помешивая. Макароны сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Добавьте к макаронам немного масла. Макароны должны быть слегка недоварены.
На смазанный жиром противень уложите половину макарон, посыпьте их тертым сыром и распределите мясо, к которому добавьте 2 ст. ложки соуса. На мясо выложите макароны, сверху посыпьте блюдо оставшимся сыром и полейте соусом. Запекайте в духовке при температуре 200 °C – до появления хрустящей корочки.
Торт "Прекрасная киприотка"
Вам понадобится: 150 г бисквитного печенья, 125 г сливочного масла, 600 г черники, 45 г желатина, 400 г творога, 500 г йогурта, 125 г сахара, 4 ст. ложки лимонного сока, 300 мл сливок, белок 2 яиц, 300 г тонко нарезанного миндаля.
Печенье покрошите и перемешайте с растопленным сливочным маслом. Выложите на дно смазанной жиром формы (диаметр 24 см) и поставьте на 2 часа в холодильник. Чернику измельчите в пюре.
Желатин замочите, творог смешайте с йогуртом и сахаром. Желатин распустите, добавьте в крем с лимонным соком и половиной пюре. Поставьте на 30 минут в холодильник. Возьмите 200 мл сливок и белок от яиц и взбейте по отдельности. Взбитые белки и сливки добавьте в творожную массу.
Выложите крем на корж, равномерно распределите сверху ягодное пюре и поставьте на ночь в холодильник. Торт выньте из формы, остаток сливок взбейте, украсьте ими торт и в середину выложите поджаренный миндаль.
8 лет – жестяная свадьба
Не говорите: "Подумаешь, жесть…" Этот материал обладает уникальным сочетанием прочности и легкости – именно так можно охарактеризовать и ваши семейные отношения. Без изделий из жести невозможно представить ни один кухонный шкафчик, ни одну ванную комнату и ни один холодильник. Интересно, кто сегодня может обойтись без таких привычных для нас консервных крышек, терок, декоративных банок с любимыми кофе, чаем и печеньем, пивных крышек, упаковок (косметических банок) в виде произведения искусства для лаков, муссов, спреев и гелей, брызгающих и льющихся на все части тела? А без тушенки, сгущенного молока, кильки в томате и балтийских шпрот?!
За давностью лет простите Наполеону его наполеоновские замашки и пожар в Москве 1812 года, потому что стратегические запасы консервов на черный день ваши бабушки и прабабушки делали благодаря императору Франции. Коварный тиран и выдающийся полководец в 1795 году пообещал выплатить вознаграждение за изобретение метода хранения консервированных продуктов для своей армии, которая имела плохую систему снабжения.
И в 1810 году Николас Апперт, французский кондитер, получил это вознаграждение, предложив промышленный способ стерилизации продуктов питания при нагревании их без доступа воздуха. В этом же году англичанин Питер Дюранд получил патент от короля Георга III на жестяную консервную банку. Эти события повлияли на гастрономическую жизнь человечества примерно так же, как первый доступный для большинства людей автомобиль – на развитие неотечественного автопрома и цивилизацию в целом.
В 1911 году произошла сенсация: Генри Форд осуществил свою мечту, создав массовый и недорогой автомобиль, и поставил нацию на колеса. За ним последовал весь остальной мир. "Модель Т", или "Жестяная Лиззи", как ласково прозвали ее американцы, стала самым известным и популярным автомобилем за всю историю автомобилестроения. Базовая стоимость модели составляла всего 260 (!) долларов, и в течение только первого года было продано примерно 11 000 таких машин. Кстати, дорожные знаки для счастливых владельцев старушки Лиззи и не только изготавливают из жести – до сих пор… А вы говорите: "Подумаешь…"
Жесть (особенно если она новая, сверкающая) символизирует обновление семейных отношений. Самое время сменить окружающую обстановку: сделать ремонт квартиры или дачи, приобрести новую мебель. Через восемь лет брака вы встретите гостей в обновленном жилище и еще долго будете радоваться их подаркам – украшениям для вашего нового интерьера, жестяной посуде и новомодным бытовым электроприборам: по традиции, их дарят на 8-летнюю годовщину свадьбы. Вы тоже не останетесь в долгу и щедро поделитесь с родными и друзьями запасами консервированных устриц, омаров, спаржи, артишоков и других "среднерусских" продуктов.
Блюда к праздничному столу
Не беда, если ваши гости так и не узнают вкуса вышеупомянутых иностранных деликатесов. Блюда, которыми вы удивите своих гостей, ничуть не менее великолепны и оригинальны, к тому же готовить их быстро и просто. Пожалуй, жестяная свадьба – это один из немногих праздников, когда вы потратите на подготовку торжественного стола минимум времени и сил и не будете падать от усталости, обычно так мешающей гостеприимным и ответственным хозяевам веселиться наравне с друзьями и родственниками. А все потому, что исходным материалом вам послужат консервы – открыл, и блюдо почти готово. Как и в любой другой день вашей жизни, и особенно в праздничный, творческий подход к процессу сотворения вовсе не возбраняется.
Закуска "Шпроты по-необыкновенному"
Вам понадобится (в зависимости от количества гостей): шпроты, черный хлеб "кирпичиком", зелень (укроп, петрушка), майонез, немного недорогого сыра, растительное масло.
Нарежьте хлеб ломтями и каждый ломоть разрежьте наискосок, чтобы получились треугольники. Обжарьте хлеб с обеих сторон и выложите на блюдо.
Измельчите зелень, добавьте чуть-чуть майонеза (чуть-чуть!) и немного сыра, натертого на мелкой терке. Сыр нужен для того, чтобы хлеб не впитывал майонез. Намажьте этой смесью каждый кусочек хлеба и сверху положите по 1–2 шпроты. Если совершенно случайно после ухода гостей останется хоть один кусочек этой закуски, на следующий день она будет только вкуснее и вы пожалеете о том, что купили мало черного хлеба.
Горячее "Генри Форд"
Вам понадобится: банка консервированного сладкого перца (примерно 500 г), 100 г зеленого лука, 120 г риса, 70 г сливочного маргарина.
Рис переберите, промойте, замочите на 1–1,5 часа, затем воду слейте, а зерна подсушите на сковороде в духовке. К подготовленному рису добавьте сливочный маргарин и обжарьте до светло-коричневого цвета.
Откройте консервы и выньте перец из заливки. Заливку нагрейте до кипения и залейте ею обжаренный рис. Когда зерна впитают всю жидкость, накройте посуду крышкой и доведите рис до готовности.
На блюдо выложите горкой рис, а вокруг уложите нарезанный соломкой и прогретый в жарочном шкафу консервированный перец. Для красоты и вкуса рис и перец сверху посыпьте рубленым зеленым луком.
Торт "Веселая Лиззи"
Вам понадобится: 1 стакан муки, 3/4 стакана сахара, 6 яиц, 1/2 лимона.
Для крема: 300 г сливочного масла, 1 1/4 стакана молока, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка крахмала, 50 мл ванильного ликера, 200 г консервированных ананасов.
При замесе теста в желтки добавьте лимонную цедру и испеките на бумаге три лепешки одинакового размера в течение 10 минут при температуре 220–230 °C. После выпечки лепешки склейте кремом.
Для крема крахмал растворите в четверти стакана молока. Остальное молоко вскипятите с сахаром, заварите с крахмалом, охладите до 20–25 °C, добавьте масло и ванильный ликер и, охлаждая, взбивайте крем лопаточкой до пышности. Четверть крема оставьте для украшения, остальное смешайте с мелко нарезанными консервированными ананасами, часть консервов оставьте для украшения. Сироп от ананасовых консервов используйте для пропитки торта.
9 лет – фаянсовая свадьба
Ах, Фаэ нца, Фаэ нца, город в Северной Италии, в области Эмилия-Романья, что примерно в пятидесяти километрах на юго-восток от Болоньи! Знаешь ли ты, что супруги с 9-летним стажем отмечают праздник имени тебя? Если бы ты спросила, чем обязана такой чести, то они ответили бы, что ты была древнейшим центром производства фаянса – керамических изделий (в частности, майоликовых) в Италии и название их годовщины – фаянсовая – происходит от французского faience , то есть Фаэнца. Откровенно говоря, мы все обязаны тебе, почтенный город: архитектурными деталями построенных со вкусом домов, облицовочной плиткой мостовых и станций самой красивой в мире подземки, стен кухонь, туалетов, ванных комнат и тем, что внутри последних, – умывальниками и унитазами.
Несколько тысячелетий назад в Египте, Вавилоне и других странах Древнего Востока не было унитазов, но египтяне и вавилоняне уже пользовались керамическими изделиями из обожженной цветной глины, покрытой глазурью. К средневековым итальянцам майолика (от итальянского Majolica – Мальорка), эта предшественница фаянса, попала из мавританской Испании через остров Мальорку, давший ей название.
Не может быть, чтобы в вашем доме не было ни одной фигурки, чашки, вазочки, конфетницы, сахарницы, панно, ложки, черпачка, блюда, тарелки, настенных часов и проч., с умением и любовью расписанных гжельскими мастерами. Но Гжель славится не только искусными художниками, но и особой глиной. В 1663 году царь Алексей Михайлович издал указ "во Гжельской волости для аптекарских и алхимических сосудов прислать глины, которая годится к аптекарским сосудам". Тогда же для Аптекарского приказа в Москву было доставлено пятнадцать возов глины из Гжельской волости, и "указал государь имать и возить тое же волости крестьянам, како же глина в Аптекарьский приказ надобна будет".
В 1770 году Гжельская волость была целиком приписана к Аптекарскому приказу "для алхимической посуды". Великий русский ученый М. В. Ломоносов, по достоинству оценивший гжельские глины, написал о них такие возвышенные слова: "Едва ли есть земля самая чистая и без примешения где на свете, кою химики девственностью называют, разве между глинами, для фарфору употребляемыми, такова у нас гжельская ‹…›, которой нигде не видал я белизною превосходнее". Надо ли говорить, что подарят вам родственники и друзья на фаянсовую годовщину свадьбы, тоже не увидевшие ничего превосходнее?…
Блюда к праздничному столу
Фаянсовая годовщина – превосходный повод нарушить традиции поварского цеха (нарушать так приятно!) и подать к столу блюда и итальянской, и русской кухни. Действительно: у них – Фаэнца, у нас – Гжель, они – гурманы, и мы в долгу не остаемся. Украсьте стол чем-либо в цвете гжельской росписи, например, синей скатертью и белой посудой или сделанными из белой бумаги птичками счастья с расписанными синим фломастером крыльями. Одну из птичек оставьте себе, а другие подарите гостям в память о празднике по случаю восьмой даты вашего семейного союза, к которой вы приготовите замечательные блюда.
Салат "Уно моменто"
Вам понадобится: 100–150 г черствого хлеба, 3 помидора, 1 огурец, 1–2 зубчика чеснока, 1 луковица, петрушка, зеленый лук.
Для заправки: по 2 ст. ложки растительного и оливкового масла,1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка горчицы.
С хлеба срежьте корку, смочите хлеб в холодной воде и раскрошите в мелкую крошку. Помидоры обдайте кипятком, очистите, удалите семена и мелко нарежьте. Огурец нарежьте мелкими кубиками, репчатый и зеленый лук нарежьте мелко, чеснок пропустите через пресс. Смешайте хлебные крошки и нарезанные овощи, поставьте в холодильник и дайте настояться 1–2 часа. Затем заправьте салат и посыпьте зеленью.
Рагу "Вива, Италия!"
Вам понадобится (на 4–6 порций): 600 г баклажанов, 2 красных болгарских перца, 600 г помидоров, 1 кг картофеля, 1 пучок петрушки, 1 ст. ложка свежего орегано (или 1 ч. ложка сушеного), 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 6 ст. ложек оливкового масла, соль и черный молотый перец – по вкусу.
Баклажаны нарежьте кубиками по 2 см, положите в миску, посолите и оставьте минимум на 30 минут, чтобы вышла горечь. Болгарский перец вымойте и мелко нарежьте. Помидоры поместите в кипяток на 1 минуту, снимите кожуру, разрежьте крест-накрест и выньте семена. Мякоть крупно нарежьте.
Картофель вымойте, очистите и нарежьте кубиками. Лук и чеснок мелко нарежьте. Баклажаны отожмите и просушите бумажной салфеткой. Нагрейте духовку до 200 °C. В большую сковороду налейте оливковое масло, обжарьте картофель, добавьте лук, затем баклажаны, болгарский перец и обжаривайте помешивая. Добавьте орегано, чеснок, посолите и поперчите. Затем положите помидоры, все тщательно перемешайте и переложите в посуду для запекания. Держите в духовке 45 минут. Украсьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте к праздничному столу (можно и как гарнир к свинине).
Торт "Маковка по-неаполитански"
Вам понадобится: по 200 г сливочного масла и сахарного песка, 5 яичных желтков, 250 г мака (пропущенного через мясорубку или миксер), 1 яблоко, 7 яичных белков, немного сахарной пудры.
Смешайте сливочное масло комнатной температуры с сахарным песком. Добавьте постепенно яичные желтки. Взбейте эту смесь, чтобы получилась однородная масса, напоминающая крем. Добавьте мак и порезанное на маленькие кубики яблоко (без кожуры). Все тщательно перемешайте. Затем очень крепко взбейте яичные белки и добавьте в приготовленную массу. Смажьте форму для торта маслом и слегка посыпьте мелкотолчеными белыми сухарями или затвердевшими крошками белого хлеба. Поставьте в заранее разогретую до180 °C духовку приблизительно на 40 минут. Готовый торт посыпьте сахарной пудрой.
10 лет – розовая (оловянная) свадьба, или День роз (в странах Балтии – янтарная свадьба)
Место действия вашего поэтического спектакля под названием "Первая круглая дата" – Олимп. Действующие лица: Флора – богиня цветов; Афродита – богиня любви; три грации – олицетворяют Красоту, Любовь и Удовольствие, состоят в свите Венеры; Дионис – бог виноделия; Зефир – бог западного ветра; Эрос – бог любви; Диана – богиня охоты.
Первый вариант пьесы . Богиня Флора видит красивую девушку и превращает ее в цветок. Афродита добавляет цветку красоту. Три грации наделяют его блеском и шармом. Дионис дарит цветку ароматный нектар. Зефир раздувает облака, чтобы цветок рос на солнце и Аполлон мог его поливать. Выросший цветок передают Эросу и называют королевой цветов.
Второй вариант пьесы . Множество плейбоев стремятся жениться на красивой девушке по имени Rodanthe , но ни одним из них она не интересуется. Отвергнутые члены фитнес-клубов, рассерженные ее равнодушием, врываются к ней в дом, выломав дверь. Возмущенная этим богиня Диана в наказание превращает красавицу в цветок, а ее воздыхателей – в шипы.
Обычай предписывает мужу преподнести жене на юбилейную годовщину одиннадцать роз – десять красных, символизирующих любовь, и одну белую в знак надежды на совместное будущее, как минимум, на ближайшие десять лет. Однако не только у пьесы есть варианты. Букет из красных роз означает не что иное, как ай лав ю . Красные и белые розы в одном букете намекают на единство и дружбу. Получив розовые розы, ваша супруга поймет, что вы находите ее изящной и элегантной. Желтые розы дадут супруге понять, что пора радоваться. О, подарите ей оранжевый или коралловый букет роз: они символизируют желание!
Вручив виновнице торжества букет из бордовых роз, вы сделаете комплимент ее красоте. Белые розы вознесут ее к небесам, потому что скажут ей: "Ты божественна". Если хотите, чтобы супруга заранее простила вас форэва – на всю оставшуюся жизнь, подарите ей бутоны белых роз: они означают "Ты слишком юна для любви". Одним цветком из этого букета она украсит платье или прическу, а когда гости уйдут, осыпет супружескую постель лепестками роз.
Оловянной называют эту годовщину потому, что олово символизирует гибкость супружеских отношений. По традиции в этот день в карман одного из вас положите оловянную ложку, а ночью не забудьте переложить ее под подушку. Похоже, бурно проведенную супружескую ночь в постели, осыпанной лепестками роз и с ложкой под подушкой, вы запомните надолго.
Приложение . Рецепт, которым вы, возможно, воспользуетесь утром следующего дня, чтобы продлить…
Мартини с лепестками роз
На 1 бокал возьмите 60 мл водки, 1 ст. ложку розовой воды, 2 ст. ложки сахара, лепестки роз. Смешайте водку, розовую воду, сахар и добавьте горсть льда. Любовно перемешивайте 1 минуту, затем перелейте в высокий бокал и украсьте двумя нежно-ароматными лепестками.
Блюда к праздничному столу
Уж если бывает жизнь в розовом цвете, то ваш первый настоящий юбилей – 10 лет супружества – просто необходимо отметить так, чтобы этот нежный цвет был символом праздника. Ни в коем случае не бойтесь переборщить! Накройте стол розовой скатертью, положите розовые салфетки – матерчатые или бумажные, обязательно купите вино розового цвета и в розовую вазу поставьте розы – вашего любимого цвета. Несомненно, у каждого бывают минуты, когда человек завидует сам себе. Пусть у вас будет как можно больше таких минут! Гвоздь программы – конечно же напитки и кушанья "юбилейного" цвета, например такие.
Соус "Первый юбилей"
Вам понадобится: 25 г сливочного масла, 4–6 шт. моркови, 1–2 стакана молока (овощного отвара), 1 ст. ложка муки, соль – по вкусу.
Морковь натрите на мелкой терке, отожмите через марлю, чтобы получить сок (можно с помощью соковыжималки или используйте готовый морковный сок). На слабом огне в сковороде растопите масло и положите муку. Когда она впитает масло, постепенно долейте молоко и морковный сок. Постоянно помешивая, проварите на слабом огне до загустения, затем заправьте сливочным маслом и посолите. Подавайте соус к отварным мясу, рыбе, овощам.
Горячее "Розовая форель по-олимпийски"
Вам понадобится: 3–4 шт. мелкой форели, 2 желтка, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка сока лимона.
Для маринада: 1/2 бутылки розового полусухого вина, 1 ч. ложка черного перца горошком, по 1/2 ч. ложке тимьяна и розмарина, 1 лавровый лист, 1 луковица, 1/2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, черный молотый перец и соль – по вкусу.
Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты, положите в него форель и вымачивайте 2–3 часа. Затем поставьте посуду с рыбой в маринаде на слабый огонь и тушите 25–30 минут. Выложите рыбу на разогретое блюдо. Маринад процедите и варите на слабом огне, пока жидкость не упарится до половины стакана. Желтки перемешайте со сметаной, добавьте 1 ст. ложку горячего соуса. Затем аккуратно вылейте смесь в кастрюльку с соусом и варите на слабом огне 2–3 минуты, все время помешивая. Добавьте по вкусу соль и перец. Готовую форель залейте частью соуса, остаток вылейте в соусник и подавайте отдельно.
Джем "Память о годовщине" (приготовьте после праздника)
Из огромного количества роз, подаренных вам на десятую годовщину, выберите цветы с плотными бутонами и поместите их в вазы (не забудьте добавить в воду немного сахара!). С оставшихся роз снимите лепестки и приготовьте роскошный джем, который долго будет напоминать вам о славном юбилее.