Вам понадобится: 1 кг филе судака, 200 г белых грибов или шампиньонов, 40 г корня петрушки, 2–3 небольшие луковицы, по 2–3 ст. ложки растительного масла и грибного отвара, 1 1/2-2 стакана панировочных сухарей, молотый перец и соль – по вкусу.
Порубите грибы, корень петрушки и лук. Все это выложите в посуду, добавьте растительное масло, соль, перец, грибной отвар и варите 5 минут. Нарежьте филе судака без кожи длинными ломтиками, положите на середину каждого ломтика грибную начинку, сверните филе рулетом, проколите деревянной шпилькой, обсыпьте мукой, сбрызните маслом, запанируйте в сухарях и зажарьте во фритюре либо на решетке. Каждый рулет выложите на пергаментную бумагу в форме круга, края которой фигурно вырежьте – наподобие снежинок. Ваше праздничное блюдо "в кружевах" готово.
Староанглийский десерт "Лакомство кружевницы Марии Стюарт"
Вам понадобится (на 12 кусков): 250 г меда и 2 ст. ложки для глазури, 225 г несоленого сливочного масла, 100 г темного сахара, 3 яйца, 300 г блинной муки.
Разогрейте духовку до 140 °C. Смажьте маслом и проложите пергаментом разъемную форму диаметром 20 см. Порежьте масло на кусочки, положите в кастрюлю с медом и сахаром и растапливайте на медленном огне. Когда смесь станет жидкой, увеличьте огонь и кипятите около 1 минуты. Дайте остыть 15–20 минут, чтобы яйца не сварились, когда вы их добавите.
Взбейте яйца с растопленным медом деревянной ложкой. Просейте муку в большую миску и вылейте в нее яичную смесь с медом, взбивая в однородное жидкое тесто. Перелейте его в форму и запекайте 50 минут – 1 час, пока пирог не поднимется и не будет упругим. Палочка, воткнутая в середину, должна выходить чистой.
Выньте медовый десерт из формы. Подогрейте 2 ст. ложки меда и смажьте пирог сверху, чтобы получилась липкая глазурь, и дайте остыть. Это лакомство можно приготовить заранее: оно отлично хранится 4–5 дней в завернутом виде в плотно закрытой коробке.
14 лет – агатовая свадьба
Далекие предки многих современных народов полагали, что агат – камень здоровья, процветания и долголетия. Некоторые их потомки, наши современники, склонные приписывать камням магическую силу, уверят вас, что агат помогает сохранить верность возлюбленных друг другу. Если бы вам предстояла разлука и вы не смогли бы вместе отпраздновать четырнадцатую годовщину свадьбы, они настояли бы на том, чтобы вы обменялись перстнями с агатовой вставкой. Агат, считают они, обладает свойствами улучшать зрение, делает человека красноречивым, прозорливым и даже ясновидящим (женам не рекомендуется: меньше знаешь – крепче спишь). В давние времена обработанный в форме глаза агат помещали в глазницы статуй, и он служил для отпугивания черных сил.
В качестве талисмана агат помогает открыть обман, выявить недоброжелателей, предупреждает о надвигающихся неприятностях (особенно не рекомендуется подозрительным, ревнивым женам-амазонкам во избежание подрыва семейного бюджета, потраченного на детективную слежку за мужем по цене, примерно равной стоимости самого крупного изделия из агата. В одном из музеев Вены хранится почти плоское блюдо диаметром 75 см, вырезанное из цельного камня).
Римский писатель-эрудит Плиний Старший упоминает о легендах, сообщавших, что "агат полезен при лечении укусов пауков и скорпионов" и что "лекарства, растираемые в агатовых ступках, способствуют лечению болезней и счастливому разрешению от бремени". В трактатах писателя есть упоминания о том, что ношение перстней с агатом может якобы "добавить человеку красноречия и ума, отвратить бурю, помочь в спорте, усмирить гнев". В Средние века метафизический опыт Античности был творчески осмыслен, и агат, растертый с водой, применяли в виде примочек при укусах змей и скорпионов.
Если вы прожили вместе без малого пятнадцать лет, то ни вынужденные разлуки, ни мимолетные обиды, ни ценители самоцветов, ни знахари, ни алхимики не помешали вам стать счастливыми супругами. Подарите друг другу украшения из агата – символа здоровья и благополучия – или памятные, с подтекстом, фигурки из слоновой кости.
Блюда к праздничному столу
Символ четырнадцатой годовщины – агат – мистический камень глубокой древности. Поэтому настало время обратиться к рецептам блюд, которые подавали на веселых застольях далеких-далеких лет. Если вы храните погнутый от времени грубоватый медный тазик, старинный мельхиоровый бокал, видавшую виды салатницу, поднос от давно несуществующего самовара или подставку для угольного утюга – иначе говоря, что-либо с приметами "старины глубокой", торжественно поставьте эти предметы на праздничный стол и, конечно по возможности, используйте их в качестве емкостей для старинных блюд по случаю агатовой свадьбы.
Салат "Очаровательная пастушка"
Вам понадобится: по 100 г арбуза, дыни, сливы и винограда, 40 г зеленого салата, 3/4 стакана сметаны.
Мякоть дыни и арбуза порежьте кубиками, сливы – дольками, листья салата порвите руками. Добавьте в салат виноград, сметану и все перемешайте. Салат выложите в салатницу, украсьте листьями салата и фруктами.
Рыбный пирог "Привет из XIV века"
Вам понадобится: 500 г муки, 2–3 яйца, 50 г свиного сала, 2 ст. ложки воды.
Для начинки: 1 кг форели, пучок петрушки, майоран, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы, 2 яйца, 2 ст. ложки топленого масла, по 1/8 л белого вина и рыбного бульона, 50 г сала (ломтиками), соль и перец – по вкусу.
Приготовьте грубое тесто из муки, яиц, нагретого сала и воды. Если тесто получилось слишком густым, добавьте еще яйцо. Оставьте тесто на 2 часа. Тем временем очистите форель, помойте, удалите кости и головы. Вырежьте две филейные части, остаток порежьте на мелкие ломтики. Добавьте специи, травы, тертый чеснок и мелко нарезанный лук. Все тщательно перемешайте. Затем добавьте яйца, вино, топленое масло, бульон. Смешайте все до однородной массы.
Тесто раскатайте и приготовьте квадратную форму (можно и сковороду). Оставьте треть теста на верхнюю часть. На сковороде распределите куски сала, на них положите раскатанное тесто для нижней части и выложите на него рыбную массу. Оба филейных куска положите сверху, обложив предварительно мелкими кусочками сала, и накройте оставшейся рыбной массой. Закройте пирог раскатанной частью теста, залепите им все разорванные места, плотно сожмите пирог, а затем в нескольких местах проколите сверху вилкой. Выпекайте на медленном огне около часа. Пробуйте пирог на готовность тонкой деревянной палочкой: проткните ею пирог, и, если она останется сухой, значит, пиршество не за горами.
Крем-десерт "Сквозь века"
Вам понадобится: 6 яиц, 2 апельсина, 1 лимон, по 2 ст. ложки сахара и оливкового масла, соль – по вкусу.
Выжмите сок из апельсинов и лимона. Взбейте смесь из сока, яиц, сахара и соли и поджарьте омлет на оливковом масле. Сахар и кислота сока не дадут омлету полностью застыть, и ваш праздничный стол украсит восхитительный крем.
15 лет – хрустальная свадьба
Купите самые качественные средства для мытья стекол и хрусталя и в четыре руки вымойте все окна, салатницы и вазы в вашем доме. Но прежде чем приступить к уборке, простите друг другу обиды и мелкие злодейства, по словам Булата Окуджавы. Хрусталь символизирует чистоту отношений, но и хрусталь мутнеет, если за ним не ухаживать. Японцы, даже в булыжниках видящие изысканную красоту, называют горный хрусталь замерзшим дыханием дракона, а в зороастризме считалось, что из горного хрусталя состоит небо.
Пятнадцатилетняя годовщина – свидетельство чистоты и ясности ваших взаимоотношений. И то и другое вам еще очень понадобится, ведь до золотой свадьбы долгих 35 лет. Сделайте сами себе подарок и купите хрустальный шар: он будет для вас магическим кристаллом, с помощью которого вы сможете заглянуть в это далекое будущее. Дымчатым хрусталем (раухтопазом) свидетели инопланетных форм существования наших братьев по Вселенной пользоваться не рекомендуют, так как утверждают, будто он слишком возбуждает фантазию и искажает картины будущего.
Те, кто верит в могущество космического разума, считают, что талисман из горного хрусталя укрепляет постоянство в любви, а носимый в виде ожерелья – увеличивает у кормящей матери поступление молока. Кроме этого, видевшие живьем зеленых человечков считают, что горный хрусталь, носимый на теле под бельем с правой стороны живота, улучшает работу желчного пузыря и селезенки и весьма способствует увеличению полового члена и потенции у мужчин (специально для мужей, не желающих преждевременного ухода из большого секса, по М. М. Жванецкому).
Угощения на праздничном столе положите в отмытую до блеска хрустальную посуду и с радостью принимайте в дар хрустальные фужеры, стаканы и рюмки – согласно преданиям, боги пьют нектар только из хрустальных кубков.
Блюда к праздничному столу
Чтобы боги, пьющие нектар только из хрустальных кубков, вам не позавидовали, от всех кушаний, которые вы приготовите к 15-летию свадьбы, не забудьте отложить им несколько лакомых кусочков и поделиться с богами восхитительными напитками, коими будут наполнены вазы в форме чаши, крюшонницы, креманки, бокалы (как для шампанского) – любые широкие емкости, какие найдутся в доме, или те, что подарят вам гости. Чтобы не вызвать гнева богов, помните, что, по возможности, вся посуда на праздничном столе должна быть конечно же из хрусталя… Нет, все-таки зависти богов вам не миновать!
Салат "Зависть богов"
Вам понадобится: 450 г замороженной вишни, 1 крупная головка красного лука, базилик, свежемолотый черный перец и соль – по вкусу.
Разморозьте вишню, откиньте на сито, чтобы стек сок. Лук нарежьте тонкими кольцами, облейте кипятком, а затем сразу промойте холодной водой. Аккуратно перемешайте вишню с луком, слегка посолите (слегка!), поперчите и посыпьте базиликом.
Горячее "Подвиг Геракла"
Вам понадобится: курица, по 1 апельсину и лимону, 3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки соевого соуса, черный молотый и красный острый перец – по вкусу.
Курицу вымойте, обсушите при помощи бумажного полотенца и нарежьте на порционные кусочки. В миску выдавите сок апельсина и лимона, добавьте соевый соус, измельченный чеснок, красный и черный перец. В полученном маринаде выдержите курицу не менее 6 часов.
Курицу выложите на противень, накройте фольгой и запекайте в духовке в течение 40 минут при температуре 180–200 °C. Снимите фольгу, увеличьте огонь в духовке и подрумяньте курицу в течение 20 минут.
Напитки "Нектар богов"
Крюшон "Юнона"
Вам понадобится: дыня, персики, лимонный сок, сахар, газированная вода, порошок имбиря.
Дыню, нарезанную кубиками, и персики, нарезанные тонкими дольками, сбрызните лимонным соком и посыпьте сахаром. Перед подачей на стол подготовленные дыню и персики положите в крюшонницу или бокалы, залейте газированной водой и посыпьте имбирем.
Крюшон "Амур"
Вам понадобится: виноградное вино (шампанское или столовое белое), лимонная вода, немного ликера или коньяка, апельсины или мандарины, персики или консервированные фрукты (абрикосы, яблоки, груши), сахар – по вкусу.
Виноградное вино влейте в хрустальный кувшин, добавьте столько же по объему лимонной воды (кипяченая вода, смешанная с лимонным соком и оставленная на ночь в теплом месте), ликер или коньяк, положите сахар и тщательно перемешайте. Затем добавьте апельсины или мандарины, очищенные и разделенные на дольки, персики (без косточек), разрезанные на части, или консервированные фрукты. Крюшон подавайте охлажденным.
Крюшон "Флора"
Вам понадобится: 500 г клубники, 3/4 стакана сахара, 1 стакан белого и 1/2 стакана красного вина.
В хрустальный кувшин положите клубнику, всыпьте сахар, залейте белым и красным вином, накройте и поставьте в холодное место. Перед подачей на стол разлейте по бокалам.
18 лет – бирюзовая свадьба
Все народы считают бирюзу самым счастливым камнем. Она усиливает интуицию и способности, развивает здоровое честолюбие и проницательность, приносит в семью покой и счастье. Бирюза примиряет врагов и гасит гнев разбушевавшихся супругов. Этот камень помогает сосредоточиться, понять смысл жизни, увидеть новые цели, удерживает человека от суетности, необдуманных поступков, оберегает от любых неприятностей. Все это весьма вам пригодится, потому что к вашей 18-летней годовщине дети уже выросли, а как известно, "маленькие детки – маленькие бедки…".
Люди, сверяющие правильность ритуала чистки зубов с магическими рунами, приписывают бирюзе – чаще, чем любому другому камню, – таинственные и лечебные свойства. Одни из этих людей – те, кто носит очки, – рассматривают бирюзу по утрам в надежде улучшить зрение. Другие – те, кто пьет валокордин, испытывает беспричинный страх и быстро утомляется, – носят украшения с этим камнем в виде серег или кулона. Третьи – те, кто пока не может воспользоваться личным самолетом, – просто носят бирюзу с собой. Эти оптимисты верят, что никогда не будут иметь недостатка в деньгах и проживут, подобно Мафусаилу, 969 лет (бирюза – камень долголетия), чтобы прапрапра… внуки помогли им взойти на борт собственного серебристого лайнера. Ну и самые отчаянные из оптимистов верят, что если с утра посмотрят на бирюзу, то в течение дня они будут совершенно беззаботны.
Бирюза помогает и в сердечных делах. В Средние века считали, что, если женщина незаметно зашьет в одежду мужчины кусочек бирюзы, она обретет его любовь и верность. Однако знатоки магических свойств камней скажут вам, что этот минерал отличается "высоконравственным" характером: если бирюзу приобретет нарушитель морали (мужья, внимание!), камень жестоко накажет его. А если высоконравственный муж в день бирюзовой свадьбы случайно застанет жену за странным занятием (она украдкой будет пороть подкладку его любимого пиджака), то пусть он знает: как и в день зеленой свадьбы, его вторая половина жаждет быть любимой и единственной. Не это ли главное и для нее, и для него? И подарки друг другу – заказанные по самому дорогому каталогу ювелирные украшения, инкрустированные бирюзой шкатулки и проч. – тут ни при чем.
Блюда к праздничному столу
Напомним, бирюза – камень долголетия, следовательно, и долгожителей. А что помогает им достичь преклонного возраста, не потеряв вкуса к жизни и оставаясь веселыми, бодрыми и счастливыми? Конечно, скажете вы, хорошая наследственность, чистый воздух, посильный труд и здоровое питание – и будете совершенно правы. Приготовьте к 18-летней годовщине все, что пожелаете, но только не забудьте, что вегетарианские блюда безусловно входят в рацион долгожителей, и, похоже, даже самые привередливые из них не отказались бы от кушаний, составляющих ваше праздничное меню.
Салат "Мафусаил"
Вам понадобится: 250 г риса, 35 г сахара, 1 лимон, по 100 г изюма и чернослива, сироп из ягод, корица и ванилин – по вкусу.
Цедру лимона натрите на мелкой терке. Выжмите из лимона сок. Залейте изюм и чернослив горячей водой и оставьте под крышкой до полного остывания. Сварите рис. Перед окончанием варки добавьте лимонную цедру и щепотку корицы. Слейте жидкость, добавьте сахар, ванилин и лимонный сок. Чернослив и изюм откиньте на сито, дайте стечь воде, смешайте с рисом. Рис выложите в посыпанную сахаром влажную форму и на несколько часов поместите в холодильник. Перед подачей на стол откиньте форму на плоское блюдо и полейте салат ягодным сиропом.
Горячее "Живите до 100 лет"
Вам понадобится: 500 г цукини, 1 крупный помидор, 1 луковица, 3/4 стакана овощного бульона, 2 ст. ложки кетчупа, 2 ч. ложки соевого соуса, 1/4 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки винного уксуса, 1 ч. ложка крахмала, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка молотого имбиря, 1 зубчик чеснока, соль – по вкусу.
Помидор ошпарьте, снимите кожицу и крупно нарежьте мякоть. Лук и чеснок мелко порубите. Лук и помидор обжарьте в 1 ст. ложке масла. Добавьте чеснок, имбирь, влейте смесь бульона с кетчупом, соевым соусом, уксусом, сахаром, солью и тушите помешивая 10 минут. Цукини нарежьте кружочками толщиной 2,5 см, слегка обжарьте на оставшемся масле с обеих сторон. Влейте 3 ст. ложки воды и тушите до размягчения. Соедините цукини с луком и помидором, влейте разведенный 1 ст. ложкой воды крахмал. Прогревайте, пока соус не загустеет.
Десерт "Вечная молодость"
Вам понадобится: 4 груши, по 4 ч. ложки сахара и сливочного масла, 1/4 ч. ложки молотой корицы.
Груши разрежьте пополам и, удалив часть мякоти с сердцевиной, положите на противень. Посыпьте груши сахаром, смешанным с корицей, положите на каждую половинку по кусочку масла и запекайте в духовке на среднем огне до размягчения.
20 лет – фарфоровая свадьба
Фарфор – благороднейший и наиболее совершенный вид керамики. Вы пробовали читать через фарфор? С помощью тарелки современного производства даже и не пытайтесь. Раздобудьте блюдце или чайную чашку работы китайских мастеров семнадцатого века и сквозь их стенку различите написанное крупными буквами имя вашей половины.
К двадцатилетней годовщине надо подготовиться основательно: азартно и с удовольствием разбить все фарфоровое, что уцелело со дня бракосочетания и не превратилось в мелкие осколки в процессе нежных проявлений чувств за предыдущие двадцать лет. У вас богатый опыт по разбиванию посуды (разумеется, только на счастье), поэтому вам сегодня уже лучше, чем на хрустальную годовщину, известно, как хрупок сосуд с этикеткой "Тихая семейная жизнь". А фарфор материал ценный, но хрупкий.
Покончив с посудой, отправляйтесь за новым фарфоровым сервизом, обязательно расписным, чтобы, во-первых, ваша дальнейшая жизнь шла "как по писаному"; во-вторых, чтобы сервиз был главным украшением праздничного стола; и в-третьих, чтобы было на чем тренироваться и поддерживать градус семейных отношений следующие двадцать лет. Впрочем, подарки родственников и ближайших друзей, в чьем кругу вы отметите фарфоровую свадьбу, например что-нибудь из очень ценимых изделий старого Севра или флорентийского фарфора Медичи, значительно расширят ассортимент ваших тренажеров.
Блюда к праздничному столу
Пожалуйста, не выбирайте в качестве тренажеров для поддержки градуса семейных отношений изделия из нежнейшего китайского фарфора, по крайней мере, до дня празднования двадцатой годовщины свадьбы. Китайский фарфор будет ее главным действующим лицом, ее символом и украшением, а блюда национальной кухни Поднебесной уж точно не оставят равнодушными ваших друзей и родственников. Вы скажете им, что остановили свой выбор на таких кушаньях, которые легко приготовить в нашей средней полосе, не нарушив, однако, строжайшие традиции китайских мастеров поварского дела.
Салат "Русские в Шанхае"