Вам понадобится: 1 кг баранины, 100 г топленого масла, по 3–4 луковицы и помидора (или томат-пюре), 10–12 шт. алычи, 1 лимон, свежие огурцы, сушеная лаванда, зелень (кинза, укроп, мята), молотый черный перец и соль – по вкусу.
Кусочки баранины весом 50–60 г обжарьте в масле, переложите в глубокую посуду, добавьте нарезанный лук, помидоры, алычу, лаванду, зелень и тушите в небольшом количестве бульона до готовности. Подавайте с лимоном и свежими огурцами.
Торт "Синие цветы наших встреч"
Вам понадобится: 2 ст. ложки муки, 1/2 ч. ложки соды, 90 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахарной пудры, 220 г молотого миндаля, 3 яйца, щепотка соли, 90 г меда из цветков лаванды, 2 ч. ложки сушеных цветков лаванды, 10–12 абрикосов, порезанных на четвертинки.
Для выпекания: круглая форма диаметром 23 см, 2 ст. ложки сливочного масла для смазки формы, сахарная пудра для посыпки формы.
Разогрейте предварительно духовку до180 °C. Смажьте форму для выпекания растопленным сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой. Излишки стряхните.
В миске смешайте муку, соду, молотый миндаль, яйца, растопленное сливочное масло, сахарную пудру, мед, соль и цветки лаванды. Тщательно размешайте и выложите в форму.
Сверху на тесто выложите кусочки абрикосов, слегка вминая их в тесто, но так чтобы они торчали наружу. Выпекайте примерно 45 минут, пока края абрикосов не станут коричневого цвета. В середине выпечки разверните форму на 180° для равномерного запекания.
Перенесите форму на решетку. Если поверхность пирога будет влажной, то аккуратно промокните ее бумажным полотенцем. Подавайте пирог теплым или комнатной температуры.
47 лет – кашемировая свадьба
Легкий, очень приятный на ощупь кашемир – символ уюта и тепла семьи. Качественная кашемировая нить уникальна: ее толщина всего 16 микрон (человеческий волос – 50 микрон). Пух (подшерсток) горной козы выщипывают обязательно вручную и непременно весной, во время линьки коз.
Намекните тем, кто придет поздравить вас со славной датой, что предпочтительнее кашемировые изделия из пуха козочек, обитающих в Монголии и провинции Китая Внутренняя Монголия; пух из Индии, Ирана и Афганистана грязнее, толще и темнее. Кашемировых коз пытались разводить в теплых регионах, но оказалось, что в отсутствие резко континентального климата – холодной зимы и жаркого лета – драгоценный подшерсток терял свои качества: легкость и удивительную способность сохранять тепло. (И почему этих драгоценных животных не разводят у нас? Тогда, возможно, стоимость пальто из кашемира измерялась бы не в сотнях евро.) С кашемировым свитером, пуловером или шалью не страшны морозы и ветры, и вы не отложите традиционную прогулку вдвоем ни при какой погоде.
Кашемировая свадьба – редкий случай, выпадающий супругу, почувствовать себя Наполеоном (без выражения сомнений окружающих в его душевном здоровье), а супруге – Жозефиной. После одной восточной военной кампании монарх привез ей шерстяную шаль – тонкую, почти прозрачную, украшенную изысканной вышивкой. На тихом, уютном семейном празднике не будет хватать важной детали, если его виновница не накинет на плечи подарок Наполеона.
Блюда к праздничному столу
Главные действующие лица кашемировой свадьбы, ее герои, виновники и хлебосольные хозяева – вы, Наполеон и Жозефина. Хоть и трудно, но войдите в роль французского монарха и его возлюбленной. Невзирая на императорский титул, засучите рукава и продолжайте освоение изысканных блюд несравненной кухни свободной республики, удачно начатое на стальную годовщину. Девиз Франции – Libertй, Йgalitй, Fraternitй – пригодится вам в процессе приятных хлопот, обычно именуемых кулинарным колдовством, чтобы разделить ответственность за конечный результат и на пару выслушать слова восхищения и благодарности всех, кто приглашен на ваш праздник по случаю сорок седьмой – кашемировой – свадьбы. Не забудьте, счастливая супруга, вымыв руки после создания аппетитных шедевров, вновь накинуть на плечи подарок своего Наполеона – кашемировую шаль.
Закуска "Лямур"
Вам понадобится: курица весом 2 кг, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана мелко рубленного репчатого лука, 4 куска сухого белого хлеба, 1 стакан куриного бульона, 2 стакана очищенных и измельченных грецких орехов, 1 ч. ложка соли, щепотка красного перца.
Обжарьте лук в сливочном масле и пропустите через мясорубку. Затем пропустите размоченный в курином бульоне хлеб и, размешивая, добавьте к нему грецкие орехи, соль, перец и пропущенный через мясорубку лук. Соус должен быть примерно той же консистенции, что и майонез. Если он получится слишком густым, добавьте куриного бульона.
Мясо отваренной и остывшей курицы отделите от костей и нарежьте тонкими ломтиками. Выложите на тарелку и полейте соусом. Подавайте как холодное блюдо.
Горячее "Тужур"
Вам понадобится: телятина, ветчина, сваренные вкрутую яйца, сливочное масло, лимонный сок, сливки, перец и соль – по вкусу.
Порционные куски телятины сильно отбейте, посыпьте солью, перцем и сбрызните лимонным соком. На каждый кусок положите ломтик ветчины и половинку яйца, сверните мясо рулетом и перевяжите ниткой. Жарьте на сливочном масле 10 минут, потом добавьте сливки, закройте сковороду крышкой и держите на огне еще 5–7 минут.
Пирожное "Наполеон"
Вам понадобится: 1 кг пшеничной муки, 500 г сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 250 мл холодной воды.
Для заварного крема: 125 г муки, 3/4 стакана сахара, 1 ст. ложка крахмала, желтки от 6 яиц, 3 стакана молока, 1 ч. ложка ванильного сахара, 1 стакан взбитых сливок.
Муку просейте и смешайте с солью, положите 2 ст. ложки размягченного сливочного масла и замесите тесто, в которое постепенно добавляйте холодную воду, пока тесто не скатается в комок. Продолжайте вымешивать тесто еще 5 минут. Затем выложите его на посыпанную мукой доску, раскатайте в форме прямоугольника толщиной 1,5 см. В середину положите холодное сливочное масло. Загните края теста к середине, чтобы они прикрыли масло. Поставьте тесто в холодильник на 20 минут.
Снова раскатайте тесто (вдоль от себя), стараясь не выдавливать масло изнутри, и сложите втрое. Поверните прямоугольник и еще раз раскатайте (вдоль от себя), снова сложите втрое и поставьте в холодильник на 20 минут. Таким образом раскатывайте тесто и охлаждайте его еще 2 раза.
Готовое тесто разделите на три части и раскатайте в пласты толщиной 0,5–0,7 см. Нарежьте квадраты 7,5?7,5 см, наколите их вилкой и выпекайте на противне в духовке при температуре 230–250 °C 10 минут, затем снизьте температуру до 190–200 °C и продолжайте выпекать, пока они не подрумянятся. Остывшие квадраты намажьте заварным кремом, или взбитыми сливками, или клубничным вареньем и уложите стопкой в три слоя.
Для крема смешайте муку, сахар, крахмал, добавьте тщательно растертые желтки и все перемешайте. Тонкой струйкой влейте горячее молоко, при этом непрерывно помешивая, чтобы не образовывались комки. Варите на слабом огне, пока крем не загустеет. Добавьте ванильный сахар и охладите. По желанию добавьте взбитые сливки. Готовое пирожное посыпьте сахарной пудрой и подайте к столу, разрезав на куски.
48 лет – аметистовая свадьба
Кто бы мог подумать спустя столько лет, но символ этой годовщины – аметист – знак супружеской верности. Наконец-то появился повод поговорить о ней (лучше не называя имен), а также о миролюбии, чистосердечии, искренности и добродетели, олицетворением которых многие народы считают этот красивейший камень. Вес одного из крупнейших ограненных аметистов в мире составляет 343 карата, и этот камень находится в музее Национальной истории в Лондоне. Гигантский аметист хранится в Вашингтоне – его вес составляет 1362 карата.
В Древней Греции полагали, что аметист способствуют омоложению организма, разглаживает морщины, выводит веснушки и пигментные пятна (возможно, он полезен всей женской половине вашей большой семьи). В Древнем Риме аметист называли благословенным камнем, приносящим удачу, покой и благо, а в Средние века – апостольским камнем. Не правда ли, звучит весьма символично для этой даты?
На древнегреческом языке название камня означает "непьяный" или "неопьяняющий", поэтому выпейте со всеми традиционное количество рюмочек, предварительно положив в них преподнесенные вам украшения с аметистом, и не волнуйтесь, что последняя была лишней. Тайком друг от друга положите под подушки подарки с этим камнем – по поверью, он вызывает приятные сновидения, и утром, обсуждая предстоящую зеленую свадьбу внучки, расскажите свои сны друг другу.
Блюда к праздничному столу
Символ 48-летней годовщины – великолепный аметист – не только олицетворение миролюбия, чистосердечия, искренности и добродетели, но и "непьяный" или "неопьяняющий" камень. Поэтому что уж говорить о лишней рюмочке – пусть весь ваш праздничный стол будет уставлен редкостными по вкусу блюдами, приготовленными с вином. Не бойтесь опьянеть: сегодня у вас есть сильный оберег – камень аметист. И вы, и ваши гости лишний раз убедитесь в том, как правы были древние римляне, называвшие символ сорок восьмой годовщины благословенным камнем, приносящим удачу, покой и благо. Пусть и то, и другое, и третье сопровождает вас долгие-долгие годы, но покой все-таки придется на время отложить, чтобы весело отпраздновать славную дату и приготовить к столу винные кушанья, достойные аметистовой свадьбы.
Салат "Опьяняющий"
Вам понадобится: по 200 г кураги и чернослива без косточек, 3 яблока, 2 лимона, 1/2 стакана белого сухого вина, 2 ст. ложки сахарной пудры, 4 ст. ложки густых сливок, молотый имбирь на кончике ножа, рубленые орехи.
Курагу и чернослив распарьте, затем нарежьте соломкой. Лимон ошпарьте и нарежьте соломкой, соедините с нарезанными соломкой яблоками. Смешайте курагу, чернослив с яблоками и лимоном, добавьте сахарную пудру, имбирь, вино, перемешайте и выложите в салатник. Сверху полейте салат взбитыми сливками и посыпьте орехами.
Горячее "Винная чаша"
Вам понадобится: 1 кг говяжьей вырезки, 1 бутылка сухого красного вина (каберне, мерло), 4–5 луковиц, растительное масло.
Мясо порежьте на ломти толщиной 0,5–1 см, тщательно отбейте, положите в глубокую сковороду с мелко порезанным обжаренным луком и залейте вином так, чтобы оно покрывало мясо. Тушите на среднем огне без крышки до тех пор, пока вино не выпарится. Именно тогда мясо будет готово. Не добавляйте никаких специй и соли!
Торт "Пьяная вишня"
Вам понадобится: 1–2 стакана вишен без косточек, 1/2 стакана коньяка, или красного вина, или вишневого ликера, или вишневой наливки.
Для сметанного бисквита: 5 яиц, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки с горкой сметаны, 1 стакан муки, 4 ст. ложки какао, ванилин.
Для крема: 200 г сливочного масла, 1/2 банки сгущенного молока, 2 ст. ложки коньяка (сцеженного с вишен).
Для глазури: 4 ст. ложки с горкой сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки какао, 100 г шоколада, 4 ст. ложки коньяка (сцеженного с вишен), 1 ст. ложка крахмала.
Из вишен извлеките косточки и залейте вишни коньяком (или другим спиртным напитком). Если вишни кислые (например, мороженные), то в напитке растворите 2 ст. ложки сахара. Вишню настаивайте не менее 12 часов, лучше двое-трое суток.
Желтки отделите от белков. В миску с желтками всыпьте сахар и разотрите добела. Вмешайте сметану, ванилин, какао и муку. Муку добавляйте постепенно, небольшими порциями.
Белки взбейте в крепкую пену. Треть белков введите в желтковую массу, потом вмешайте остальные белки, осторожно размешивая снизу вверх и поднимая нижние слои наверх.
Форму промажьте маслом, обсыпьте мукой (лишнюю, не приставшую к маслу муку вытряхните). Тесто вылейте в форму.
Духовку разогрейте до 180 °C и испеките корж. Готовность проверяйте деревянной палочкой. Первые 15–20 минут духовку не открывайте, иначе корж опадет.
Корж выньте из формы и дайте ему остыть. Желательно дать коржу сутки отлежаться. Осторожно срежьте верхнюю часть коржа. Из нижней части выньте мякоть, оставляя стенки и дно толщиной 1–1,5 см. Мякоть коржа мелко насеките ножом, не прорезая насквозь дно коржа, потом получившиеся кусочки выньте ложкой.
Вишни откиньте на сито и дайте стечь в течение 15 минут. Сделайте крем из размягченного до комнатной температуры масла и сгущенного молока. При желании в крем добавьте 1–3 ст. ложки коньяка от вишни.
Получившуюся "коробочку" и верхнюю срезанную часть коржа (по стороне среза) промажьте тонким слоем крема. Вынутую мякоть бисквита мелко поломайте или порежьте маленькими кубиками и смешайте с кремом и вишней. "Коробочку" заполните получившейся массой.
Так как массы получается больше, чем первоначальный объем мякоти бисквита, то лишнюю массу не укладывайте горой, отложите и съешьте отдельно. Торт сверху накройте срезанной частью и плотно прижмите.
Для глазури в небольшой кастрюльке растопите сливочное масло, всыпьте сахарную пудру и варите массу до растворения пудры. Добавьте какао, 4 ст. ложки коньяка от вишни, крахмал и шоколад. При помешивании доведите массу до растворения шоколада, снимите с огня и остудите до теплого состояния. Получившейся глазурью в несколько приемов облейте верх и бока торта. Торт сразу уберите в холодильник. Подавайте к столу, как только крем в торте застынет.
49 лет – кедровая свадьба
Кедр – символ силы, здоровья, мощи, устойчивости и долголетия. О нем упоминается в Библии как об одном из материалов для строительства царских дворцов и Храма Соломона. Легендарный правитель объединенного Израильского царства снаряжал за ливанским кедром экспедиции, с тем чтобы из его драгоценной и ароматной древесины построить свой Храм. Ценители дворцовой архитектуры не одно столетие любуются резными воротами в одном из помещений Версальского дворца, которые в свое время были доставлены во Францию с острова Родос.
Современник А. С. Пушкина, знаток лесов, краевед и натуралист, В. В. Дмитриев с восхищением писал о сибирском кедре: "… какое величество в осанке сего дерева, какая священная тень в густоте лесов его!" Не из его ли древесины построен ваш семейный дом и не под его ли священной тенью находят покой ваши многочисленные потомки! Без сомнения, это так, потому что кедр – еще и символ жизни, рода. В этом дереве полезно и целительно все: драгоценная древесина, уникальная смола, восхитительные орешки. В зрелом возрасте кедр выглядит необыкновенно величественно – время лишь закаляет и облагораживает его. Вам, счастливым супругам, благородным и величественным, дети и внуки пожелают прожить столько же, сколько живет кедр, – 350–400 лет. Не качайте головой: некоторые библейские персонажи прожили куда больше.
Для справки : гималайский кедр живет до 1000 лет, но в идеальных условиях может достигать и возраста 3000 лет.
Блюда к праздничному столу
Выслушав поздравления с сорок девятой годовщиной свадьбы и пожелания от ваших многочисленных потомков здоровья и долголетия, в свою очередь обязательно скажите им, что символ вашего застолья – кедровые орешки – ценнейшие носители витаминов Е и Р. А витамины группы Е, или токоферолы, очень важны и незаменимы для обеспечения полноценной наследственности. В переводе с греческого "токоферол" означает "несу потомство". Поэтому, покупая продукты к праздничному столу, пожалуйста, приобретите больше, чем планировали, кедровых орешков и одарите ими молодых членов вашей семьи. В конце концов, они – ваши прямые наследники – напрямую в ответе за повышение демографических показателей в стране и не должны снижать планку "несу потомство", высоко поднятую вами. Подкрепитесь и вы этим чудесным даром кедрового дерева и с утроенными силами принимайтесь за приготовление блюд к праздничному столу.
Салат "Продолжение рода"
Вам понадобится: 150 г отварной говядины, 3 сваренных вкрутую яйца, 150 г сыра, 80 г чернослива, 3 маринованных или соленых огурца, 1 луковица, 100 г консервированного горошка, 50–80 г очищенных кедровых орешков, растительное масло, майонез.
Глубокую салатницу смажьте растительным маслом и застелите пищевой пленкой. Сыр и яйца натрите и перемешайте. Выложите яично-сырный слой и смажьте майонезом.
Чернослив мелко нарежьте, выложите вторым слоем на середину салатницы, а по бокам – яично-сырную смесь. Затем на чернослив положите мелко нарезанное мясо, с боков – яично-сырную смесь и смажьте майонезом. Следующие слои: нарезанные огурцы, репчатый лук, зеленый горошек. Сверху салат смажьте майонезом, закройте концами пленки и поставьте пропитываться на 40 минут. Переверните салат на плоское блюдо, снимите пленку, украсьте листьями салата и посыпьте кедровыми орешками.
Горячее "Под сенью кедра"
Вам понадобится: 4 небольшие потрошеные рыбины с головой (можно взять любую рыбу), 1 луковица, 2 дольки чеснока, 8 оливок без косточек, 1 ст. ложка каперсов, 50 г очищенных кедровых орешков, 2 ст. ложки черного изюма, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 веточки розмарина, 1/4 ч. ложки карри, мелко натертая цедра одного лимона, сок половины лимона, 1 черствый батон, 10–15 горошин черного перца, щедрая щепотка крупной морской соли.
Духовку разогрейте до 180 °C. В 2 ст. ложках оливкового масла обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок. Затем добавьте оливки, каперсы, кедровые орешки, листики розмарина и карри. Жарьте несколько минут, затем снимите с огня.
Срежьте с батона корку и измельчите мякоть в крошку. Добавьте в сковороду 2–3 ст. ложки хлебной крошки, цедру лимона и прогрейте еще раз на медленном огне. Измельчите в ступке черный перец и морскую соль и натрите этой смесью рыбу со всех сторон. Наполните рыбу начинкой, уложите в глубокую посуду и присыпьте оставшейся начинкой. Сбрызните лимонным соком и 2 ст. ложками оливкового масла и запекайте 25 минут, накрыв посуду крышкой. Затем снимите крышку и запекайте еще 5 минут.
Торт "Версальский ансамбль"
Вам понадобится: 85 г сливочного масла, 75 г сахарной пудры, 1 яйцо, 175 г муки.
Для начинки: по 100 г сливочного масла и сахарной пудры, 1 ст. ложка ванильного экстракта, 85 г молотого миндаля, 1 яйцо, 85 г поджаренных кедровых орешков, 25 г засахаренной апельсинной цедры.
Для прослойки: сухой горох.
Взбейте масло и сахар, добавьте яйцо, не переставая взбивать, затем муку и замесите мягкое тесто. Накройте его и поставьте в холодильник на 1 час. Проложите пергаментом разъемную форму диаметром 20 см, поместите в нее тесто и охлаждайте еще 30 минут.
Разогрейте духовку до 180 °C. Чтобы сделать начинку, миксером взбивайте масло, сахар и ваниль в течение 5 минут. Постепенно добавьте миндаль и яйцо. Мелко нарубите 2/3 кедровых орешков и добавьте в масло вместе с мукой и измельченной апельсинной цедрой.