Рецепты при увеличенной щитовидной железе (при зобе)
Салат из сельдерея и цикория
Состав: 2 крупные головки салатного цикория, 2 стебля сельдерея, 100 г сыра, 1 большая груша, половина лимона, 150 мл йогурта, 2 ст. л. оливкового масла, соль.
Цикорий очистить, обрезать кончики, которые могут горчить. Разделить на листья, вымыть и обсушить. Крупные наружные листья отложить в сторону, оставшийся цикорий нарезать мелкими кубиками. Сельдерей очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками, так же нарезать сыр. Смешать с измельченным цикорием. Грушу вымыть, очистить, разрезать на четыре части и удалить сердцевину. Нарезать помельче, сбрызнуть лимонным соком и добавить в салат. Заправить салат йогуртом и оливковым маслом, немного посолить. Крупные целые листья цикория разложить на тарелки и наполнить салатом. Оставшийся салат выложить в середине.
Салат сладкий
Состав: 1 небольшая тыква, 1 небольшая дыня, 2 яблока, 1 лимон, 50 г меда.
Очищенную тыкву натереть на крупной терке и смешать с медом. Дыню, яблоки и часть лимона нарезать тонкими небольшими ломтиками и вместе с тыквой уложить в салатник. Вокруг салата положить тонкие ломтики лимона.
Салат из моркови и яблок с орехами
Состав: 1 морковка, 1 яблоко, 5 очищенных грецких орехов, 25 г меда, зелень петрушки.
Морковь натереть на крупной терке, а яблоки нашинковать; все смешать с медом, уложить в салатник, украсить листьями петрушки и посыпать поджаренными рублеными орехами.
Сладкий салат из тертой моркови
Состав: 1 морковка, 2 ст. л. варенья, 3 очищенных грецких ореха, 2 ст. л. клюквы.
Морковь натереть на мелкой терке, смешать с вареньем, уложить горкой в салатник, обложить ягодами клюквы и посыпать поджаренными рублеными орехами.
Таким же способом можно приготовить салат из брюквы.
Салат из тыквы с яблоками
Состав: 1 небольшая тыква, 3 яблока, 3 ст. л. меда.
Сырую молодую тыкву нарезать тонкими полосками и смешать с нарезанными яблоками. Можно чуть подсластить медом.
Летний салат из тунца
Состав: 175 г редиски, 1 огурец, 3 стебля черешкового сельдерея, 1 стручок желтого сладкого перца, 175 г помидоров-черри, разрезанных пополам, 4 тонко нарезанных побега зеленого лука, 3 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. оливкового масла, 2 банки разделенного на кусочки консервированного тунца весом 200 г, без жидкости, 2 ст. л. нарезанной свежей петрушки.
Нарезать редиску, огурец, сельдерей и желтый перец мелкими кубиками. Положить в большое неглубокое блюдо вместе с помидорами и зеленым луком. Сбрызнуть овощи лимонным соком и полить оливковым маслом. Хорошо перемешать. Накрыть и дать постоять 1 час. Добавить тунца без жидкости, разделенного на мелкие кусочки, и нарезанную петрушку, перемешать, чтобы ингредиенты распределились равномерно. Разложить листья латука на блюде, в котором будут подавать салат к столу, и ложкой переложить салат в середину.
Картофельный суп с тушенкой
Состав: 4 картофелины, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. муки, 1 луковица, 1 банка говяжьей тушенки (примерно 250 г), соль, специи.
Обжаривать в кастрюле мелко нарезанный лук с 1 ст. л. растительного масла, добавить соль, нарезанный кубиками очищенный картофель. Все слегка обжарить, залить водой или бульоном и варить 10–15 минут. На оставшемся масле в сковороде поджарить до коричневатого цвета муку, разбавить ее небольшим количеством воды и влить в бульон, положить говядину вместе с соком, содержащимся в банке, довести до кипения, поварить еще 10 минут и снять с огня.
Суп из печени
Состав: 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 картофелины, 200 г свиной или телячьей печени, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль.
С печени снять пленку, пропустить через мясорубку, потушить в кастрюле под крышкой с мелко нарезанным луком и половиной всего количества масла и залить водой. Отдельно приготовить заправку из муки, поджаренной с маслом на сковороде, разбавить ее небольшим количеством воды и влить в суп, посолить, добавить нарезанные соломкой корень сельдерея и морковку, нарезанные кубиками картофель и лук. Отдельно подать гренки из белого хлеба.
Суп картофельный с мясными фрикадельками
Состав: 3 картофелины, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. масла, фрикадельки (рецепты см. ниже).
Поместить в кипящую воду или бульон картофель, нарезанный кубиками, брусочками или дольками, довести до кипения, добавить нарезанные ломтиками или брусочками пассерованные овощи и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить пассерованный томат, соль, специи. Фрикадельки припустить отдельно в небольшом количестве бульона или воды до готовности и положить в суп при подаче. Бульон после припускания фрикаделек добавить в суп. Суп можно готовить без томата.
Мясные фрикадельки
Состав: 500 г мясного фарша, 1 большая луковица, 2 яйца, 4 ст. л. панировочных сухарей, соль.
К фаршу добавить мелко нарезанный или измельченный блендером лук. Вбить и размешать яйца, панировочные сухари, соль. Все хорошо перемешать и выбить, чтобы фарш не разваливался. Сформировать фрикадельки чуть больше грецкого ореха.
Рыбные фрикадельки
Состав: 400 г рыбного филе, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, соль.
Пропустить рыбное филе через мясорубку. К фаршу добавить сливочное масло, сухари, яичные желтки и взбитые в пену белки. Все аккуратно перемешать, чтобы масса осталась пышной и белки не осели. Скатать фрикадельки величиной с грецкий орех или крупнее. Фрикадельки можно использовать для вторых блюд или как добавку в супы.
Куриные фрикадельки
Состав: 300 г куриного филе, 2 куска белого хлеба, 1 стакан молока, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Мясо пропустить через мясорубку с размоченным в молоке хлебом (можно сразу взять куриный фарш), посолить, добавить яйца, сливочное масло и хорошо взбить. Сформировать небольшие шарики.
Бурчак-шурпа по-дагестански
Состав: 300 г говядины, 100 г фасоли, 2 картофелины, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. масла, для лапши: 250 г муки, 2 яйца, 50 мл воды, соль.
Приготовление лапши: муку высыпать горкой на доску, на вершине сделать углубление, выбить туда яйца, посолить, подлить небольшими порциями воду и замесить крутое пресное тесто. Раскатать его тонко, примерно 1,5–2 мм, нарезать на полоски шириной 3,5–4 см и эти полоски нарезать соломкой. Оставить на столе подсушиться.
Говядину залить холодной водой и на сильном огне быстро довести до кипения. Снять пену, уменьшить нагрев, положить фасоль и проварить при слабом кипении. Когда мясо и фасоль станут мягкими, положить нарезанный кубиками картофель. За 12–15 минут до окончания варки положить лапшу, а за 10 минут добавить томатную пасту.
Мясной суп с грибами
Состав: 150 г свежих грибов, 200 г говядины или телятины с косточкой, 2 морковки, 1 луковица, 1 ст. л. масла, 1 ст. л. муки, 1 корень сельдерея, соль.
Сварить мясной бульон. Мясо вынуть и разрезать на мелкие кусочки. Грибы, морковь, лук, корень сельдерея нарезать тонкими брусочками и тушить в масле. Когда они будут почти готовы, посыпать их мукой, добавить кусочки мяса и тушить до полной готовности. Положить эту смесь в бульон, варить 10 минут, добавить соль по вкусу. При подаче на стол положить сметану и посыпать мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.
Суп картофельный с рыбой по-домашнему
Состав: 200 г трески, хека или другой морской рыбы, 3 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, специи.
Разделать рыбу на филе с кожей и костями, отварить, нарезать по одному-два куска на порцию и положить в тарелку только при подаче на стол. Пошинковать морковь соломкой и варить в подсоленной воде до полуготовности, затем добавить нашинкованный лук, картофель, специи и варить до готовности овощей. Бульон, полученный при варке рыбы, процедить и добавить в суп одновременно с картофелем. Сверху посыпать зеленью.
Суп-лапша домашняя со свежими грибами
Состав: 400 г свежих грибов, 2 луковицы, 1 морковка, 2 ст. л. сливочного масла, соль; для лапши: 250 г муки, 2 яйца, 50 мл воды, соль.
Приготовить домашнюю лапшу: муку высыпать горкой на доску, на вершине сделать углубление, выбить туда яйца, посолить, подлить небольшими порциями воду и замесить крутое пресное тесто. Раскатать его тонко, примерно 1,5–2 мм, нарезать на полоски шириной 3,5–4 см и эти полоски нарезать соломкой. Оставить на столе, чтобы лапша немного подсохла.
Нарезанные кружочками лук, морковь и петрушку отварить в воде или в курином бульоне до полуготовности. Затем положить грибы, нарезанные кусочками, и варить на слабом огне 10–15 минут. Добавить отдельно сваренную лапшу и заправить сливочным маслом, солью и зеленью петрушки.
Суп с сыром
Состав: 4 куска белого хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ломтика плавленого сыра, 3 стакана овощного бульона, 4 яйца, нарезанная петрушка.
Хлеб намазать маслом и слегка поджарить на сковороде. На каждый кусочек положить ломтик сыра, накрыть сковороду крышкой и жарить до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Каждый кусочек хлеба положить в суповую тарелку, сверху вбить по сырому яйцу и влить кипящий бульон так, чтобы он лился на яйцо. Готовый суп посыпать нарезанной петрушкой.
Суп-пюре из сладкого перца
Состав: 1 крупный или 2 средних перца, 1 луковица, 1 морковка, 200 г сыра, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сливочного масла, 200 мл молока, соль.
Перец смазать оливковым маслом и поставить на решетку в духовку, разогретую до +180 °C, на 15 минут. Запеченный перец переложить в тарелку и дать ему остыть. У остывшего перца снять кожуру и удалить семена. Мякоть перца измельчить блендером или просто размять. Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке. В кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить на нем лук и морковь, добавить 500 мл воды и кориандр, довести до кипения. Сыр натереть на терке. В эмалированную посуду налить молоко, добавить в него сыр и поставить на средний огонь. Не доводя до кипения, варить около 10 минут, постоянно помешивая, пока сыр полностью не растворится. В молоко с сыром добавить пюре из перца и довести до кипения. В кастрюлю с водой, луком и морковью добавить молочную смесь, перемешать, довести до кипения, посолить.
Овощной суп
Состав: 1 свекла, лимонный сок или лимонная кислота, 1 ч. л. растительного масла, 1 небольшая морковка, 2 небольших помидора, 1 картофелина, зелень, сметана.
Очищенную свеклу нашинковать или натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком от одного ломтика лимона или лимонной кислотой, разведенной в воде по вкусу. Добавить растительное масло и тушить в кастрюле в 1 стакане воды на слабом огне 20–30 минут. Положить нашинкованную морковь, 1 размятый помидор и тушить еще 10 минут. Залить 1,5 стаканами воды или овощного бульона, дать закипеть, добавить нарезанный картофель и небольшой помидор. В тарелке заправить сметаной и добавить по веточке мелко нарезанных укропа и петрушки.
Суп из кураги с рисом
Состав: полстакана кураги, 2 ст. л. риса, 1 ст. л. сахара, 50 мл сливок, 450 мл воды.
Курагу перебрать, промыть, нашинковать, затем добавить сахар, залить кипятком, накрыть крышкой и настаивать 2–3 часа, после чего добавить вареный рис и сливки. Подать к столу холодным.
Суп из черники на рисовом отваре
Состав: 50 г сухой черники, 2 ст. л. риса, 1 ст. л. сахара, лимонный сок по вкусу, сухарики из батона.
Чернику вымыть, залить 350 мл воды, кипятить 10–15 минут и затем на краю плиты настаивать 30 минут; после этого процедить, добавить сахар и лимонный сок и охладить. Рис сварить в оставшейся воде, вместе с жидкостью дважды протереть сквозь сито и соединить с настоем черники; подавать к столу с сухариками из белого хлеба, нарезанного тонкими ломтиками и подсушенного в духовом шкафу. Суп должен быть комнатной температуры.
Суп с манкой и яйцом
Состав: 1 яйцо, 2 ст. л. манной крупы, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 луковица, лавровый лист, черный перец, 1 л мясного бульона, соль.
В приготовленный говяжий бульон добавить лавровый лист, перец, нарезанные соломкой корень сельдерея и морковку, лук, соль и варить до мягкости овощей. Затем всыпать тонкой струйкой манную крупу, помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить еще 10 минут.
Суп снять с огня и влить разболтанное в чашке яйцо, которое должно свернуться. В конце положить зелень.
Суп перловый слизистый
Состав: полстакана перловой крупы, 400 мл молока, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 яичный желток.
Крупу промыть, залить холодной водой и на слабом огне под крышкой варить не менее 2–3 часов. Протереть сквозь сито вместе с жидкостью, прокипятить, процедить, заправить теплым молоком, смешанным с сырым желтком, добавить сахар.
Перед подачей к столу в суп положить масло куском.
Суп овсяный протертый
Состав: 100 г овсяной крупы, 120 мл сливок, 250 мл молока, 50 г масла, 1 яйцо.
Крупу сварить в воде до готовности, протереть, прокипятить, заправить молоком и сливками, смешанными с яйцом и маслом.
Протертые супы из других круп готовятся таким же способом.
Запеканка из мяса и картофеля
Состав: 4 большие картошки, 2 ст. л. молока, 1 ст. л. масла, молотые сухари, 100 г отварного мяса, яйцо для смазки, сметана.
Картофель размять, добавить молоко, половину масла. Половину картошки выложить на смазанную остальным маслом и посыпанную молотыми сухарями сковородку. Отваренное мясо провернуть на фарш. Выложить на пюре и сверху положить оставшееся пюре. Смазать яйцом, смешанным со столовой ложкой сметаны, и запечь в духовке.
Запеканка из вареной курицы и овощей
Состав:200 г куриного мяса, 2 ст. л. муки, 100 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 морковка, 2 яичных белка; для соуса: 2 яичных желтка, 150 г сливочного масла, 2 ст. л. воды, соль, лимонный сок.
Мясо вареной курицы пропустить через мясорубку, смешать с 50 г яично-масляного соуса и 1 ст. л. масла и осторожно соединить со взбитым белком; после этого полученный фарш выложить на смазанную маслом порционную сковороду и на пару довести до полуготовности. Одновременно морковь тушить в кастрюле с 1 ст. л. масла; готовые овощи протереть сквозь сито, смешать с оставшимся белком, после чего сбрызнуть растопленным маслом и запечь. Подавать запеканку к столу на сковороде.
Для приготовления соуса желтки взбить венчиком, в кастрюлю влить воду и добавить взбитые желтки, поставить на самый маленький огонь или водяную баню и постепенно в водно-яичную смесь выкладывать кусочки сливочного масла, непрерывно помешивая. Немного посолить. Не допускать сильного нагревания, ни в коем случае не допустить кипения масла. Как только соус загустеет, прибавить по вкусу лимонный сок.
Тушеная рыба
Состав: 200 г рыбы, 1 небольшая морковка, 1 небольшая свекла, 1 луковица, луковая шелуха, лимонный сок или лимонная кислота, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. растительного масла.
На дно кастрюли с толстыми стенками, предварительно покрытое шелухой от луковицы, половиной кружков моркови и свеклы, кольцами лука, положить куски рыбы и сбрызнуть лимонным соком. Сверху ее покрыть оставшимися овощами в том же объеме, затем залить водой так, чтобы она только покрыла рыбу. В воду добавить еще лимонный сок, сахар, растительное масло, быстро довести до кипения и варить на медленном огне 1–1,5 часа. Рыбу выложить на тарелку и подавать.
Рулет из судака с белковым омлетом
Состав: 250 г судака, 2 куска белого хлеба, 70 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, 1 яичный белок.
Филе судака пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в молоке, и еще раз пропустить через мясорубку; после этого добавить 1 ч. л. растопленного масла и хорошо выбить фарш. Белок смешать со столовой ложкой молока, вылить на сковороду, смазанную маслом, и поджарить омлет, охладить. Рыбный фарш разложить на марлю, смоченную водой, сверху положить омлет, завернуть в виде рулета и на пару довести до готовности. Готовый рулет освободить от марли, положить на смазанную маслом сковороду, полить сметаной, смешанной с мукой, сбрызнуть оставшимся маслом и запечь.
Рыбная запеканка
Состав: 500 г нежирной рыбы, 4 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. зелени петрушки, укропа.
В противне разогреть растительное масло, положить ломтиками рыбу слоями. Между слоями положить ломтики помидоров, моркови, лука. Тушить в духовке 20–30 минут. Из масла и муки приготовить соус, добавить в него зелень. Полученный соус вылить на рыбу и поместить в духовку на 10 минут.
Кнели из судака с маслом
Состав: 200 г рыбы, 2 кусочка батона, 50 мл сливок, 2 ст. л. сливочного масла.
Из рыбы, хлеба и сливок приготовить фарш, выбить его и выложить двумя ложками в виде клецок на смазанную маслом сковороду; затем залить кнели холодной водой, дать покипеть 3–5 минут, вынуть их из воды и подать со сливочным маслом.
Суфле из судака с маслом
Состав: 300 г рыбы, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 яйцо, 70 мл молока.
Рыбу очистить от кожи и костей, половину рыбы отварить, охладить и пропустить через мясорубку вместе с оставшейся сырой рыбой. Из молока и муки приготовить соус густоты киселя, соединить с рыбным фаршем, добавить сырой желток и столовую ложку растопленного масла, все это хорошо выбить, аккуратно соединить со взбитым белком, выложить в смазанную маслом формочку и на пару довести до готовности.
Перед подачей полить суфле растопленным маслом.