Кулич с апельсиновым сиропом
Ингредиенты:
Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 г цукатов, 25 г свежих дрожжей, 200 мл молока, 2 яйца, /2 чайной ложки соли, ванилин.
Для сиропа: сок 2 апельсинов, 100 г сахара.
Способ приготовления: Для опары в теплом молоке разведите дрожжи, 2 столовые ложки сахара и 4 столовые ложки просеянной муки. Миску накройте пленкой и поставьте в теплое место на 15 минут. В другой посуде смешайте оставшийся сахар и яйца, добавьте мягкое сливочное масло и ванилин.
В эту смесь добавьте цедру одного апельсина, цукаты, соль. После смешивания влейте опару и всыпьте остальную просеянную муку, замесите тесто, поставьте на 3 часа в теплое место. Переложите тесто в предварительно смазанную маслом чашу мультиварки, поставьте ее на режим "Подогрев" на 10–15 минут, после чего выключите и оставьте подниматься на 30 минут. Далее включите режим "Выпечка" (120 минут). Параллельно сварите на плите сироп из сока и сахара, непрерывно помешивая массу. При закипании убавьте огонь и выключите после загустения сиропа. Готовый кулич пропитайте сиропом при помощи шприца.
Кулич на сливках
Ингредиенты: 700 г пшеничной муки, 250 г сливочного масла, 200 г сахара, 100 г дрожжей (свежих), 100 г миндаля, изюма (очищенного), 100 г цукатов, 300 мл сливок, 8 желтков, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления: Приготовьте опару, для чего в слегка подогретых сливках разведите дрожжи и половину муки. Поставьте опару в теплое место, разотрите в отдельной посуде добела желтки с сахаром, соедините их с растертым маслом. Изюм вымойте и высушите. В готовую опару введите желтковую массу, изюм, цукаты, молотый миндаль. Все хорошо вымесите, добавьте соль, оставшуюся муку и ванильный сахар. Тесто поставьте в теплое место на 1–1 час 20 минут. После этого тесто еще раз вымесите и еще раз оставьте в теплом месте. Из готового теста сформуйте небольшие булочки, выложите их в смазанную маслом чашу мультиварки. Тесто не должно превышать /3 высоты чаши. Включите режим "Подогрев" на 25 минут. Затем включите режим "Выпечка" на 60 минут. Готовые куличи выложите на мягкую подстилку, смажьте тонким слоем глазури из взбитых вместе белков и сахара. Остатки глазури наберите в кондитерский шприц и украсьте куличи более толстыми глазурованными рисунками, посыпьте сверху кондитерской посыпкой.
Кулич царский
Ингредиенты: 600 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 50 г миндаля (нарезанного), 50 г цукатов, 50 г изюма (промытого), 25 г свежих дрожжей, 500 мл сливок, 7 желтков, 1 столовая ложка толченых сухарей, 1 столовая ложка мускатного ореха, 1 столовая ложка кардамона.
Способ приготовления: Разведите дрожжи в 200 мл сливок и приготовьте густую опару, добавив в эту смесь 300 г муки. Когда опара поднимется, введите в нее растертые со сливочным маслом и сахаром яичные желтки, всыпьте оставшуюся муку. Влейте в эту массу 300 мл сливок, вмешайте кардамон, мускатный орех, миндаль, цукаты и изюм. Замесите тесто, оставьте в теплом месте на 2 часа. Затем еще раз вымесите тесто, переложите в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями чашу мультиварки. Наполните чашу лишь до половины. Дайте тесту подняться, включите режим "Подогрев" на 15 минут. Затем включите режим "Выпечка" на 80 минут. Готовый кулич украсьте по своему вкусу.
Дрожжевой пирог с картофелем
Ингредиенты: Для теста: 400–500 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 200 мл молока или кефира, 1–2 яйца, 1 столовая ложка сахара, 2–3 чайные ложки сухих дрожжей, соль.
Для начинки: 5 картофелин, 1 зубчик чеснока, 100 г сыра (любого), зелень, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления: В теплом молоке разведите сухие дрожжи, 1 столовую ложку сахара и несколько ложек муки. Опару поставьте в теплое место на 20–30 минут, укрыв пищевой пленкой. Сливочное масло растопите, а яйца разотрите с солью.
В опару влейте яичную смесь и растопленное масло, небольшими порциями введите муку и замесите мягкое тесто. Затем миску с тестом уберите в теплое место на 1–1 /2 часа. В это время очищенный картофель отварите в подсоленной воде, затем разомните в пюре. В остывшее пюре добавьте перец и измельченные зелень, чеснок, тертый сыр. Подошедшее тесто выложите на посыпанную мукой поверхность, поделите на семь равных частей. Каждую из них разомните в лепешку, в центр лепешек положите начинку. Края лепешек защипните так, чтобы получилась круглая булочка. Булочки выложите в смазанную маслом чашку мультиварки так, чтобы они соприкасались, и дайте расстояться в течение 10 минут в режиме "Подогрев". Затем выключите мультиварку и оставьте картофельный разборный пирог на 30–40 минут. После чего верхнюю часть пирога смажьте взбитым яичным желтком, включите режим "Выпечка" на 65 минут. После этого пирог переверните и выпекайте еще 40 минут с другой стороны.
Пасхальный бездрожжевой кулич
Ингредиенты: 300 г пшеничной муки, 150–200 г сахара, 100 г сахарной пудры, 70 г сливочного масла, 70 г изюма, 250 мл молока (низкой жирности), 3 яйца, 1 пакетик ванилина.
Способ приготовления: Вымойте изюм и просушите его на салфетке. Отделите белки от желтков, желтки перемешайте с сахаром. Добавьте мягкое сливочное масло и продолжите взбивать массу миксером до полного растворения сахара. В отдельной посуде смешайте муку, разрыхлитель и ванилин. Добавьте эту массу к желткам. Хорошо перемешайте все миксером, чтобы тесто превратилось в мелкую крошку. Добавьте молоко и перемешайте до однородной массы. Изюм обваляйте в муке, вмешайте в тесто. В отдельной миске взбейте добела желтки и аккуратно влейте в тесто, перемешайте. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой. Вылейте в нее тесто и установите режим "Выпечка" на 60 минут. Взбейте в густую пену белок, медленно добавляйте сахарную пудру и продолжайте взбивать до получения густого крема. Украсьте им верх готового кулича и поставьте его охлаждаться на 2 часа.
Кулич творожный
Ингредиенты: Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 г творога (жирного), 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 120 мл молока, 2 яйца, 1 пакетик ванилина, 3 чайные ложки сухих дрожжей, /2 чайной ложки соли, изюм, цукаты или курага.
Для глазури: 1 белок, /2 стакана сахарной пудры, 5 мл лимонного сока.
Способ приготовления: В теплом молоке разведите дрожжи, добавьте в него 3 столовые ложки муки и 1 столовую ложку сахара. Дайте опаре постоять в тепле 20–30 минут. В отдельной посуде взбейте яйца и сахар, добавьте в эту массу подошедшую опару и растопленное сливочное мало. Также в эту массу положите соль, творог и ванилин. Постепенно вмешивая муку, замесите мягкое и эластичное тесто. Посуду с тестом поставьте в теплое место на 1 /2–2 часа для увеличения в размере в два-три раза. В подошедшее тесто вмешайте изюм, орехи или курагу. Скатанное в колобок тесто выложите в смазанную маслом чашу мультиварки, оставьте на 15–40 минут для подъема. Затем включите режим "Выпечка" (90 минут) и выпекайте кулич без переворачивания. Приготовьте глазурь из яичного белка, сахарной пудры и лимонного сока, взбив их в крепкую пену. Готовый кулич украсьте глазурью и цукатами.
Традиционный кулич с изюмом
Ингредиенты:
Для теста: 500–600 г пшеничной муки, 150 г сахара, 100 г изюма, 70 г сливочного масла, 100 мл молока, 50 мл растительного масла, 3 яйца, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 пакетик ванилина, /2 чайной ложки соли.
Для глазури: 1 белок, /2 стакана сахарной пудры, 5 мл лимонного сока.
Способ приготовления: Разведите дрожжи, 2–3 столовые ложки муки и 1 столовую ложку сахара в теплом молоке. Дайте опаре подойти в теплом месте 20–30 минут. Взбейте яйца с сахаром добела. Смешайте опару и взбитые яйца с солью и ванилином. Добавьте в эту массу муку и замесите мягкое тесто. После чего в него вмешайте растопленное сливочное масло, а затем растительное. Тесто укройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 2,5–4 часа, пока оно не увеличится в объеме в два-три раза. Изюм залейте кипятком и дайте постоять 10–15 минут, после чего воду слейте и просушите его на салфетке. В подошедшее тесто вмешайте изюм, из теста скатайте колобок. Чашу мультиварки смажьте маслом и поместите в нее тесто. Включите режим "Подогрев" на 20–25 минут и дайте тесту постоять 40–60 минут. Далее включите режим "Выпечка" (1 час 40 минут), кулич не переворачивайте. Аккуратно выньте готовый кулич и покройте его белковой глазурью, приготовленной из яичного белка, сахарной пудры и лимонного сока.
Пасхальный кулич с шафраном
Ингредиенты: 450–500 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 100 г изюма, 170 г сахара, 15 г сухих дрожжей, 100 мл молока, 3 яйца, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка ванили, /2 чайной ложки соли, 0,3 чайной ложки шафрана.
Способ приготовления: Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте сахар и 2 столовые ложки муки, все тщательно перемешайте и поставьте в теплое место на 15 минут. Отделите белки от желтков, взбейте белки с половиной сахара и солью до появления мягкой белой пены, а в другой посуде – желтки с оставшимся сахаром.
В дрожжевую опару влейте желтковую массу, перемешайте, а затем постепенно введите белковую, добавьте соль, шафран и ваниль. Не переставая помешивать, всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Чтобы оно не прилипало к рукам, влейте растительное масло. Затем в тесто введите растопленное сливочное масло и вымешивайте в течение 10 минут. После чего миску накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место. В это время замочите изюм, обдайте его кипятком и просушите на салфетке, а затем вмешайте в тесто. Чашу мультиварки смажьте маслом, выложите туда тесто, включите режим "Подогрев" на 20 минут. Затем дайте тесту настояться в течение еще 40 минут.
Выпекайте кулич в режиме "Выпечка" (1 час 40 минут).
Готовый кулич посыпьте сахарной пудрой.
Дрожжевой пирог с капустой
Ингредиенты:
Для теста: 450–500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 1 чайная ложка сахара, /2 чайной ложки соли, 200 мл воды.
Для начинки: 400–500 г капусты, 1 луковица, 1 морковка (средних размеров), растительное масло, специи (любые), соль.
Способ приготовления: В теплой воде растворите сухие дрожжи, затем добавьте яйцо, соль, сахар, растительное масло и тщательно перемешайте. Миску с тестом накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1 час, в течение которого оно должно увеличиться в два-три раза. Для начинки тонко нашинкуйте капусту, натрите на терке морковь, мелко нарежьте лук. В чашу мультиварки налейте растительное масло, выложите овощи, добавьте соль и специи. Перемешайте. Закройте крышку и готовьте в режиме "Выпечка" 20 минут, периодически помешивая. Готовую начинку выньте из чаши и остудите. Тесто раскатайте слоем /2 см на присыпанной мукой поверхности, выложите начинку, разровняйте, тесто сверните рулетом. Затем выложите его улиткой в смазанную маслом чашу мультиварки и включите режим "Подогрев" на 15 минут. После этого установите режим "Выпечка" на 65 минут, затем пирог переверните и выпекайте в этом же режиме еще 20 минут.
Дрожжевой пирог с грибами и сыром
Ингредиенты:
Для теста: 400–500 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 200 мл молока или кефира, 1–2 яйца, 1 столовая ложка сахара, 2–3 чайные ложки сухих дрожжей, соль.
Для начинки: 400 г грибов (любых, свежих), 200–250 г сыра (любого), 4 столовые ложки майонеза, растительное масло, специи (любые), черный молотый перец, соль.
Способ приготовления: В теплом молоке или кефире комнатной температуры разведите сухие дрожжи, сахар и несколько ложек муки. Опару поставьте в теплое место на 20–30 минут, укрыв пищевой пленкой. Сливочное масло растопите (80 г), а яйца разотрите с солью.
В опару введите яичную смесь и растопленное масло, небольшими порциями всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Затем миску с тестом уберите в тепло на 1 /2–2 часа. Сыр натрите на крупной терке, смешайте с майонезом и специями. Подошедшее тесто выложите на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в пласт.
Для начинки грибы обжарьте в сковороде на растительном масле, посолите и поперчите. Чашу мультиварки смажьте оставшимся маслом, выложите тесто и сформуйте высокие бортики. Выложите начинку. Установите режим "Подогрев" и подержите пирог 5 минут. Затем выключите режим и оставьте пирог на 30–40 минут. Верхнюю часть пирога смажьте взбитым яичным желтком. Установите режим "Выпечка" на 1 /2 часа.
Дрожжевой пирог с яблоками
Ингредиенты:
Для теста: 700 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла или маргарина, сахара, 5 г сухих быстрорастворимых дрожжей, 250 мл теплого молока, 3 яйца, /2 чайной ложки соли, ванилин.
Для начинки: 3–4 зеленых яблока, сахар, корица.
Способ приготовления: В теплом молоке разведите сухие дрожжи, вмешайте 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки муки. Опару поставьте в теплое место на 20–30 минут, накрыв пленкой. Сливочное масло или маргарин растопите, 2 яйца разотрите с солью. В опару влейте яичную смесь и растопленное масло, небольшими порциями введите муку и замесите мягкое тесто. Затем миску с тестом уберите в теплое место на 1–1 /2 часа. Подошедшее тесто разделите на две части, одна из которых должна быть больше другой. Чашу мультиварки смажьте маслом. Большую часть теста раскатайте в небольшой пласт, выложите в чашу и сформируйте борта по кругу. Яблоки мелко нарежьте, перемешайте с сахаром и корицей по вкусу, затем выложите в чашу. Начинку накройте меньшим пластом теста и примните. Края пирога защипните. Закройте мультиварку и включите режим "Подогрев" на 20 минут. Смажьте верх пирога взбитым яйцом для получения корочки. Выпекайте пирог в режиме "Выпечка" 35 минут, затем переверните и выпекайте еще 10 минут, предварительно смазав взбитым яйцом.
Пирог из слоеного теста с мясом и грибами
Ингредиенты: 600 г слоеного теста, 200 г куриного филе, 200 г грибов (любых), 200 г капусты, 50 г сыра (любого, твердых сортов), 1 яйцо (сваренное вкрутую), 1 морковка, 1 луковица, зелень (любая), растительное масло, соль.
Способ приготовления: Капусту, лук и морковь мелко нашинкуйте и посолите, затем обжарьте на растительном масле в мультиварке в режиме "Выпечка". Куриное филе нарежьте мелкими кусочками, добавьте в капусту, жарьте до готовности. Грибы отварите в подсоленной воде, нарежьте, затем добавьте в начинку и жарьте еще 2 минуты. Яйцо и сыр натрите на крупной терке. Смешайте с остальной начинкой. Раскатайте слоеное тесто на присыпанной мукой доске. Выложите в середину пласта начинку, заверните тесто конвертом и защипните края. Смажьте дно чаши мультиварки сливочным маслом и выложите туда пирог. Включите режим "Выпечка" на 20 минут, после чего переверните пирог и готовьте еще 20 минут. Выньте пирог из мультиварки и остудите.
Медовик с черносливом, курагой и грецкими орехами
Ингредиенты:
Для коржей: 300 г пшеничной муки, 250 г сахара, 6 яиц, 5 столовых ложек меда, 1 чайная ложка соды, растительное масло.
Для крема: 70–80 г сметаны, 250 г сахара, 100 г ядер грецких орехов, 100 г чернослива, 100 г кураги.
Способ приготовления: Смешайте мед и соду, поставьте смесь на водяную баню на медленный огонь, постоянно помешивая. Когда масса увеличится в размерах и начнет темнеть, снимите ее с огня. Взбейте миксером яйца и сахар до появления устойчивых пиков. Добавьте в них медовую массу. Осторожно вмешайте просеянную муку. Смешайте тесто, консистенцией напоминающее густую сметану. Чашу мультиварки смажьте растительным маслом, аккуратно налейте туда тесто. Закройте крышку и установите режим "Выпечка" на 90 минут. После окончания выпекания оставьте бисквит в мультиварке и установите режим "Подогрев" на 10–15 минут. Выньте бисквит, остудите и разрежьте на 3 коржа. Залейте курагу и чернослив кипятком на 10–15 минут, после чего слейте воду и мелко нарежьте. Смешайте сметану и сахар, оставьте миску на несколько минут, пока сахар не растворится, а затем перемешайте. Пропитайте нижний корж сметанным кремом, выложите на него равномерно курагу, еще раз смажьте кремом. Затем положите на него второй корж и пропитайте. Выложите на него чернослив и повторите те же процедуры с третьим коржом, выложив на него грецкие орехи. Готовый торт поставьте в холодильник на 4 часа.
Яблочный торт
Ингредиенты:
Для коржей: 350 г пшеничной муки, 200 г сахара, 120 г маргарина или сливочного масла, 4–5 яблок (средних размеров), 2 яйца, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка соды, ванилин, корица, соль.
Для крема: 300 г сметаны, 200 г творога, 200 г сахара, ванилин.
Способ приготовления: В глубокой посуде смешайте муку, соду, соль, разрыхлитель, корицу и ванилин. В другой посуде взбейте мягкое сливочное масло с сахаром и вбейте по одному яйцу. В эту смесь всыпьте муку, непрерывно помешивая. Густое тесто отставьте в сторону на 15–20 минут. Очистите яблоки, удалите сердцевину, нарежьте мелкими кубиками. Вмешайте их в тесто. Смажьте чашу мультиварки сливочным маслом. Выложите тесто в чашу, поверхность разровняйте ложкой. Закройте мультиварку, установите режим "Выпечка" на 120 минут. Выньте готовый яблочный корж и остудите. В глубокой чашке смешайте творог и сметану, сахар и ванилин. Все взбейте до густоты. Остывший торт разрежьте на 3 коржа. Промажьте коржи творожно-
сметанным кремом. Украсьте торт по своему вкусу – корицей, вафельной крошкой, тертым шоколадом или кондитерской посыпкой.