Два белка, различные по характеру и составу, требуют пищеварительных соков, различных по типу, силе и характеру, которые выделяются в желудке в ходе пищеварительного процесса в различное время. Секреторная реакция пищеварительных желез распространяется на скорость выделения сока, а также на его общее количество. Специфические секреции на каждый вид пищи настолько различны, что известный русский физиолог И. Павлов говорит, например, о "молочном соке", "хлебном соке" и "мясном соке". Характер съеденной пищи определяет не только пищеварительную способность выделяемого из нее сока, но также и общую кислотность - на мясо кислотность наибольшая, на хлеб - наименьшая. Происходит также регулирование сока. Самый сильнодействующий сок выделяется: на мясо - в первый час пищеварения, на хлеб - в третий час, на молоко - в последний час пищеварения (время переваривания зависит от количества пищи. - Прим. ред.).
Пища, которая требует заметных различий в секрециях, как, например, хлеб и мясо, не должна потребляться за один прием. И Павлов показал, что на хлеб выделяется в 5 раз больше пепсина, чем на молоко, при равном количестве в них белков, в то время как азот мяса требует пепсина больше, чем молоко. Эти различные виды пищи получают энзим в количестве, соответствующем их усвояемости. Если сравнивать эквивалентные веса, то мясо требует наибольшего количества желудочного сока, а молоко наименьшего. Из-за замедляющего действия кислот, сахаров и жиров на пищеварительную секрецию неразумно есть эти пищевые продукты с белками.
Замедляющее действие жира (сливочного масла, сливок, растительного масла, маргарина и т. д.) на желудочную секрецию, которое замедляет переваривание белка на 2 часа и более, делает нецелесообразным потребление жиров с белками. Присутствие жира в жирных сортах мяса, в жареных яйцах и мясе, в молоке, орехах и других подобных продуктах является достаточным основанием для того, чтобы эти продукты требовали более продолжительного времени для своего переваривания, чем постное жаркое, яйца всмятку или в мешочек. Жирное и особенно жареное мясо вызывает неприятности. Поэтому мы должны взять за правило: не есть жиры ни с одним видом белка!
Замедляющее влияние жира на желудочную секрецию можно устранить, потребляя большое количество зеленых овощей, особенно сырых. Очень эффективна в этом отношении сырая капуста. Поэтому с сыром, орехами лучше потреблять зеленые овощи, чем кислые фрукты, хотя не всем это покажется вкусным. (По нашим данным, белки с сырой нейтральной зеленью - не кислой и не крахмальной - весьма вкусны, прежде всего это касается сложных продуктов типа орехов, сыра, десертов, мяса, ряженки, творога и т. п. - Прим. ред.)
Сахара, замедляя и желудочную секрецию и подвижность желудка, мешают перевариванию белков. В то же время они не перевариваются ни в желудке, ни в полости рта и поэтому задерживаются в желудке при переваривании белка и подвергаются брожению. Белки нельзя есть в одно и то же время с сахарами любых видов! Опыты д-ра Нормана показали, что потребление сливок и сахара после еды задерживает пищеварение на несколько часов!
Кислоты всех видов задерживают секрецию желудочного сока, препятствуя таким образом перевариванию белков. Исключение составляют сыр, орехи и авокадо. На переваривание этих продуктов, содержащих сливки или масла (которые задерживают секрецию желудочного сока так же долго, как и кислоты), потребляемые вместе с ними кислоты не оказывают заметного влияния.
С белковыми продуктами всех видов лучше всего сочетаются некрахмалистые продукты и сочные овощи: шпинат, мангольд (свекла листовая), огородная капуста, ботва - свеклы, горчицы, репы; китайская капуста, брокколи, кочанная капуста, брюссельская капуста, листовая капуста, спаржа, свежие зеленые бобы, икра, все свежие нежные сорта кабачков и тыквы, сельдерей, огурцы, редис, водяной кресс, петрушка, цикорий, одуванчик, рапс, эскариоль (салат), побеги бамбука, щавель (здесь противоречие: согласно Шелтону не следует есть кислоты с белками; в отношении щавеля и ревеня известно, что они содержат значительное количество кислот. - Прим. ред.).
Следующие овощи дают плохое сочетание с белками: свекла, репа, тыква, морковь, козлобородник, цветная капуста, кольраби, брюква, бобы, горох, артишоки, картофель, включая сладкий картофель. Будучи до некоторой степени крахмалистыми, они служат лучшим добавлением к крахмальной пище. Бобы и горох, представляющие собой сочетание белка с крахмалом, лучше есть как белок или как крахмал, то есть в сочетании с зелеными овощами или без других белков и без других крахмалов.
Следующее меню содержит правильное сочетание белковой пищи, которую лучше есть на ужин без кислот и растительного масла, а также без масляных подливок, в индивидуальном для каждого количестве. Кроме перечисленного, в каждый вариант должен обязательно войти овощной салат.
Зеленый кабачок
Шпинат
Орехи
Мангольд (свекла листовая)
Спаржа
Орехи
Спаржа
Желтая тыква
Орехи
Окра
Шпинат
Орехи
Мангольд (свекла)
Тыква
Орехи
Мангольд (свекла)
Окра
Творог
Окра
Желтая тыква
Творог
Свекольная ботва
Стручковые бобы
Орехи
Листовая капуста
Тыква
Авокадо
Ботва горчицы
Стручковые бобы
Авокадо
Желтая тыква
Кочанная капуста
Семечки подсолнечника
Шпинат
Брокколи
Семечки подсолнечника
Свекольная ботва
Окра
Семечки подсолнечника
Мангольд (свекла)
Тыква
Авокадо
Шпинат
Зеленый кабачок
Творог
Свекольная ботва
Зеленый горошек
Творог
Тыква
Брокколи
Творог
Шпинат
Кочанная капуста
Необработанный сыр (не плавленый)
Тушеные баклажаны
Мангольд (свекла листовая)
Яйца
Шпинат
Тыква
Яйца
Ботва репы
Стручковые бобы
Яйца
Белая капуста
Шпинат
Орехи
Брокколи
Зеленые бобы
Орехи
Окра
Красная капуста
Авокадо
Спаржа
Артишоки
Авокадо
Тыква
Мангольд (свекла листовая)
Авокадо
Кудрявая капуста
Стручковые бобы
Семечки подсолнечника
Тушеные баклажаны
Мангольд (свекла)
Соевые побеги
Мангольд (свекла)
Тыква
Баранья отбивная
Зеленый кабачок
Кудрявая капуста
Необработанный сыр (не плавленый)
Спаржа
Зеленые бобы
Грецкие орехи
Окра
Свекольная ботва
Семечки подсолнечник
Сваренный на пару лук
Швейцарская свекла
Необработанный сыр (не плавленый)
Зеленый кабачок
Ботва репы
Ростбиф
Красная капуста
Шпинат
Творог
Спаржа
Зеленые бобы
Грецкие орехи
Окра
Свекольная ботва
Семечки подсолнечника
Тушеные баклажаны
Кудрявая капуста
Авокадо
Спаржа
Брокколи
Яйца
Тыква
Горчичная ботва
Пекан (орехи)
Стручковые бобы
Окра
Жареная баранина
Брюссельская капуста
Кудрявая капуста
Орехи
Как надо потреблять крахмалы
Один автор сказал: "Не потребляйте за один прием более двух пищевых продуктов, богатых сахаром или крахмалом. Когда вы едите хлеб с картофелем, ваше потребление крахмала превышает норму. Еда, которая включает горох, хлеб, картофель, сахар, печенье и (после обеда) десерт, должна также включать комплекс витаминов В, некоторое количество пищевой соды и адрес ближайшего специалиста по артриту и другим болезням". Более чем 50 лет правилом гигиенистов было: потреблять только один крахмал на прием и не потреблять сладости в сочетании с крахмальной пищей. Сахара, сиропы, мед, печенье, пироги и т. д. были запрещены в сочетании с крахмалами, так как это вызывает брожение, боль в желудке и расстройство пищеварения. Те, кто увлекается медом, должны знать, что правило "не есть сладости с крахмалами" относится также и к меду. (Что касается изюма с кашей или в булочке, то здесь лучше применить не пищевую соду, а типично детское творчество: сначала съесть изюм, а потом - остальное. - Прим. Ред.). Сода будет нейтрализовать образующиеся кислоты, но это не остановит брожения (и не сможет нейтрализовать другие яды. - Прим. Ред.).
Более 50 лет в практике гигиенистов было потреблять с крахмальной пищей большое количество салата из сырых овощей (за исключением помидоров и другой кислой зелени). Такой салат содержит изобилие витаминов и минеральных солей. Ни один заменитель витаминов никогда не удовлетворял гигиенистов. Мы потребляем естественные продукты или ничего. Витамины в таблетках - это коммерческая программа, лекарственный фетиш.
Витамины дополняют друг друга. Нам нужны все витамины. Салат из сырых овощей поставляет нам несколько известных витаминов, а также те, которые еще не открыты. Витамины в процессе питания взаимодействуют не только друг с другом, но также и с минеральными солями. Их тоже поставляют овощные салаты. Принимать витаминные препараты, в состав которых входят кальций, железо и другие минералы, мы не рекомендуем, ибо эти минералы имеют неприемлемую для нас форму. Нет лучшего источника пищевых веществ, чем растительное царство, - ни лаборатория, ни химия еще не способны изобрести приемлемые для нас продукты.
Потребление двух или более крахмалов на один прием в большинстве случаев приводит к перееданию этих веществ. Мы считаем самым лучшим - это особенно относится к кормлению больного - ограничить потребление крахмала одним видом на один прием. Правилом должно быть: только один вид крахмала на прием еды!
Пищевой тракт человека приспособлен к перевариванию природных сочетаний, но он явно не приспособлен к перевариванию случайных и беспорядочных сочетаний пищевых продуктов, которые едят в современной цивилизованной жизни. Пищеварительные соки могут легко приспособиться к одному продукту, такому, как злаки, представляющие белково-крахмальное сочетание, но они не могут хорошо приспособиться к таким продуктам, как хлеб с сыром. Тилден часто говорил, что природа никогда не производит сандвичей. (Но далеко не все могут есть, однако, безнаказанно такое природное сочетание кислот и сахара, как клубнику, апельсины, мандарины, ананасы и др. То же относительно кислых яблок и молока - их могут есть только те, кто ел их в изобилии в детстве, и те, у кого предки ели их в течение многих поколений. Наши предки - не испанцы и не итальянцы, а потому и не надо приучать наших детей к апельсинам и мандаринам - вы же не хотите, чтобы у вашего ребенка был диатез. - Прим. Ред.)
Совершенно ясно, что наша пищеварительная система приспособлена к перевариванию природных сочетаний и только с трудом может обрабатывать неприродные сочетания.
Кеннон показал, что, если крахмал хорошо смешан со слюной, его переваривание в желудке будет продолжаться 2 часа. Но если с крахмалом съедаются белки, то в этом случае железы желудка затопят пищу кислым желудочным соком, быстро прекратив, таким образом, слюнное пищеварение. Кеннон также говорит, что цель слюны состоит в том, чтобы начать процесс переваривания крахмала. Вот почему необходимо жевать хлеб, каши и другую крахмальную пищу очень тщательно! Вот почему нельзя запивать водой каждый глоток пищи. Хотя вода во время еды не осуждается - необходимо помочь организму в пищеварении, но нельзя позволить ей ослабить действие слюны на крахмал во рту (если после еды вы хотите пить, то поешьте нейтральных овощей - капусты и др. - Прим. ред.).
Переваривание крахмалов начинается во рту, но там они остаются такое короткое время, что происходит лишь незначительное переваривание. Слюнное переваривание крахмалов может продолжаться в желудке в течение длительного времени, если они съедены при правильных условиях. Потребление с ними кислот или белков замедлит или полностью прекратит их переваривание. Питье воды во время еды будет ослаблять действие слюны на крахмал в желудке (как во рту), и неверно утверждение, что необходимо пить за едой, дыбы помочь пищеварению. Лучше всего пить воду за 10–15 минут до еды. Если это делать во время еды, то вода разбавляет пищеварительные соки и быстро уносит их с собой, покидая желудок.
Следующее меню состоит из правильных сочетаний крахмалистой пищи, которую рекомендуется съедать в дневное время. По-прежнему в каждое сочетание должен входить овощной салат. Крахмалы надо есть сухими, тщательно пережевывая и смачивая слюной перед тем, как проглотить. Кислот не должно быть в салате, съедаемом с крахмальной пищей. Мы советуем есть больше салата на ужин - с белками, и меньше днем - с крахмалом. Эти сочетания можно есть в количестве, индивидуальном для каждого человека. (Обилие жидкости в организме должно облегчать также удаление из зоны белкового или крахмального пищеварения Сахаров, которые часто содержатся и в природных продуктах. Например, молочные и молочнокислые продукты = белок + жир + сахара + кислоты; хлеб и каши = крахмал + белок + сахара. - Прим. ред.)
Овощной салат
Ботва репы
Тыква
Каштаны
Овощной салат
Шпинат
Стручковые бобы
Кокосовый орех
Шпинат
Красная капуста
Вареные корнеплоды
Стручковые бобы
Тушеные баклажаны
Сваренные на пару корнеплоды
Стручковые бобы
Тертая брюква
Ирландский картофель
Шпинат
Свекла
Картофель
Свекла
Морковь
Картофель
Свекольная ботва
Окра
Рис
Ботва репы
Спаржа
Рис
Кольраби
Свежая кукуруза
Рис
Свекольная ботва
Цветная капуста
Тушеный кабачок
Ботва репы
Окра
Артишоки
Кудрявая капуста
Окра
Артишоки
Свекла
Тыква
Артишоки
Свекольная ботва
Тыква
Картофель
Свекла
Окра
Рис
Шпинат
Стручковые бобы
Арахис
Окра
Цветная капуста
Морковь
Капуста
Стручковые бобы
Тушеные кабачки
Кудрявая капуста
Стручковые бобы
Репа
Зеленый кабачок
Окра
Тушеный кабачок
Ботва репы
Брокколи
Арахис
Окра
Свекольная ботва
Хлеб из цельного зерна
Стручковые бобы
Брокколи
Тыква
Капуста
Окра
Рис
Спаржа
Белый кабачок
Батат
Свекольная ботва
Цветная капуста
Сладкий картофель
Спаржа
Окра
Арахис
Швейцарская свекла
Горох
Тыква
Желтые бобы
Кудрявая капуста
Картофель
Шпинат
Зеленые стручковые бобы
Рис
Свекла
Спаржа
Тушеные бобы
Свекла
Тыква
Тушеные корнеплоды
Окра
Свекольная ботва
Сваренные на пару корнеплоды
Тыква
Свекла
Картофель
Шпинат
Репа
Артишоки
Окра
Стручковые бобы
Артишоки
Окра
Брюссельская капуста
Картофель
Свекла
Стручковые бобы
Арахис
Шпинат
Капуста
Тушеная тыква
Стручковые бобы
Тыква
Картофель
Стручковые бобы
Капуста
Сладкий картофель
Свекла
Брокколи
Батат
Шпинат
Капуста
Каштаны*
* Среди орехов следует упомянуть еще фундук, кедровые.
Как надо потреблять фрукты
В, Г. Портер в своей книге о питании говорит о вреде излишнего потребления фруктов, хотя съеденные отдельно от другой пищи они не вызывают никаких неприятностей. Другие врачи считают, что фрукты угнетают пищеварение. Но ни один из них ничего не знает о пищевом их сочетании. Они просто отмечали, что потребление фруктов с другой пищей приводит ко многим расстройствам, и винили в этом фрукты, а не другую пищу.
Фрукты представляют собой больше, чем просто удовольствие для глаз, носа и языка, - они содержат смеси чистых, питательных, полезных пищевых элементов. Некоторые (очень немногие) из них богать! белком (исключения составляют авокадо и маслины), насыщены минералами, витаминами и сахарами, представляют ощутимые на вкус смеси кислот. Вместе с орехами (которые, с ботанической точки зрения, также относятся к фруктам) и зелеными овощами фрукты представляют собой идеальную пищу для человека. Но фруктовые кислоты плохо сочетаются и с крахмалами, и с белками, их сахара не сочетаются ни с крахмалами, ни с белками, масло авокадо и маслин плохо сочетается с белком. Вот почему возникают пищевые расстройства, если есть фрукты с мясом, яйцами, хлебом и т. д.
Фрукты мало подвергаются или совсем не подвергаются перевариванию во рту и желудке и, как правило, быстро отправляются в кишечник, где подвергаются незначительному перевариванию, которое им и нужно. Есть их с другой пищей, которая требует продолжительного пребывания в желудке, означает задерживать их в желудке до полного переваривания другой пищи. А это приводит их к разложению под действием бактерий.
Фрукты нельзя есть между приемами пищи, так как в это время желудок еще занят перевариванием предыдущей еды. Замените фруктами какой-либо прием пищи (или ешьте их за 15<- 30 минут до еды. - Прим. ред.). Привычка пить большое количество фруктовых соков (лимонный, апельсиновый, грейпфрутовый, томатный и др.) между едой может послужить причиной несварения желудка. (Советуем тем, кто говорит: "Когда я волнуюсь, я всегда очень хочу есть!", - перетерпеть 0,5–2 часа, и вы убедитесь, что или аппетит был ложным, или волнения пустяшны-ми, ибо настоящие нервы всегда подавляют аппетит. - Прим. ред.)