Соленые черри с петрушкой и сельдереем
2 кг помидоров черри, 20 г острого перца, пучок зелени петрушки и сельдерея
Для рассола: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли
Помидоры вымыть и перебрать. Выложить в емкость для засолки, перемежая зеленью петрушки, сельдерея и нарезанным кольцами острым перцем. Верхним слоем должна быть зелень. В теплой кипяченой воде растворить соль, залить рассолом помидоры, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Держать при комнатной температуре 2–3 дня, затем переставить на хранение в прохладное место.
Зеленые помидоры в собственном соку
2 кг зеленых помидоров, 50 г чеснока, 20–30 г острого перца, по пучку зелени укропа, петрушки, кинзы и сельдерея, 1½-2 ст. ложки соли
Помидоры надрезать вдоль. Посыпать надрезы солью. Зелень, чеснок и острый перец мелко нарубить и перемешать. Вложить смесь в надрезы в помидорах. Плотно уложить помидоры в стеклянную банку, накрыть крышкой (не закатывать). Поставить в темное прохладное место для квашения на 8-10 дней. Ежедневно переворачивать банку, чтобы верхние помидоры смачивались выделившимся соком. Готовые помидоры хранить в холодильнике.
Острые зеленые помидоры
2 кг зеленых помидоров, 50 г чеснока, 20–30 г острого перца, пучок укропа и петрушки
Для рассола: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара
Мелко нарезать половину зелени, чеснок и острый перец. Помидоры надрезать вдоль. Вложить в надрез немного укропа, перца и чеснока. Уложить помидоры в емкость для соления, сверху выложить оставшиеся веточки зелени. Для рассола вскипятить воду с солью и сахаром, слегка остудить. Залить помидоры горячим рассолом. Прижать гнетом, чтобы не всплывали. Оставить солиться при комнатной температуре на 3–4 дня. Затем переставить на хранение в прохладное место.
Помидоры в виноградных листьях
1 кг помидоров, листья винограда
Для рассола: 1 л воды, 2½ ст. ложки соли, 1½ ст. ложки сахара, 2 ст. ложки горчичного порошка
Небольшие помидоры наколоть со стороны плодоножки. Каждый завернуть в виноградный лист и уложить в емкость для квашения. Довести до кипения воду, добавить соль и сахар, дать остыть, всыпать горчицу и размешать. Залить помидоры холодным рассолом и прижать гнетом, чтобы не всплывали. Выдержать сутки при комнатной температуре, затем переставить в прохладное место на 10–14 дней.
Зеленые помидоры, начиненные перцем
3 кг зеленых помидоров, 30 г острого перца, 30–40 г чеснока, пучок зелени (сельдерей, петрушка, укроп, эстрагон)
Для рассола: 1 л воды, 2½ ст. ложки соли
Чеснок очистить и нарезать пластинками. Острый перец очистить от семян, нарезать колечками. Зеленые помидоры перебрать, вымыть, в каждом сделать глубокий надрез. В каждый надрез вложить пластинку чеснока и колечко острого перца. На дно подготовленной емкости выложить слой зелени, сверху – помидоры. Чередовать слои, пока емкость не будет полностью заполнена. Верхним слоем выложить зелень. Для рассола довести до кипения воду, растворить в ней соль, дать остыть. Залить помидоры рассолом, чтобы они были полностью им покрыты. Прижать небольшим гнетом, чтобы помидоры не всплывали. Перенести в прохладное место.
Зеленые помидоры по-грузински
1 кг зеленых помидоров, 20–30 г острого перца, 60–80 г чеснока, пучок зелени сельдерея и петрушки, 2–3 лавровых листа
Для рассола: 1 л воды, 2–2½ ст. ложки соли
Мелко нарубить чеснок, острый перец, зелень сельдерея и петрушки или измельчить все в блендере. Зеленые помидоры вымыть, в каждом сделать глубокий надрез до середины плода. Наполнить помидоры зеленой смесью. Плотно уложить их в емкость, пересыпая оставшейся смесью. Между слоями положить лавровый лист. Для рассола в кипящей воде растворить соль, остудить. Помидоры залить холодным рассолом. Прижать гнетом, чтобы помидоры были погружены в жидкость. Поставить в холодное место на 20–30 дней.
Зеленые помидоры с кинзой
1,5 кг зеленых помидоров, 50–60 г чеснока, по 25–30 г зелени кинзы и петрушки, 1 ч. ложка зерен горчицы, ½ ч. ложки соли, 1 лист хрена
Для рассола: 1 л воды, 2½ ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара
Половину зелени кинзы и петрушки и половину очищенного чеснока очень мелко нарезать или измельчить в блендере, посолить. Помидоры вымыть, в каждом сделать глубокий надрез, наполнить смесью зелени и чеснока. На дно емкости для засолки положить оставшуюся зелень, сверху выложить фаршированные помидоры, пересыпая чесноком и зернами горчицы, накрыть листом хрена. Для рассола в воду добавить соль и сахар, кипятить 5 мин, дать немного остыть. Помидоры залить теплым рассолом, чтобы он полностью их покрывал, прижать небольшим гнетом. Поставить емкость в прохладное место.
Зеленые помидоры с базиликом
2,5 кг зеленых помидоров, 35 г корня хрена, 70 г корня петрушки или сельдерея, 60 г чеснока, 70 г зелени базилика, специи по вкусу
Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли
Корни хрена и петрушки очистить и натереть на крупной терке. На дно подготовленной емкости уложить немного тертых кореньев, часть промытой зелени базилика и очищенные зубчики чеснока. Зеленые помидоры выложить слоями, перекладывая каждый слой оставшейся зеленью, чесноком и кореньями. Сверху положить слой зелени. В воду добавить соль, довести до кипения, остудить и залить помидоры. Установить небольшой гнет. Емкость перенести в прохладное место.
Зеленые помидоры с овощами (1 вариант)
По 1 кг зеленых помидоров, белокочанной капусты, моркови и сладкого перца, пучок зелени петрушки и сельдерея
Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли
Зеленые помидоры хорошо вымыть. Мясистый сладкий перец средней величины тщательно вымыть и наколоть вилкой у основания. Морковь вымыть и очистить. У кочана капусты снять верхние листья, срезать кочерыжку, разрезать кочан на 6–8 частей. Половину зелени положить на дно. Уложить подготовленные овощи в емкость. В воду добавить соль, довести до кипения, остудить. Залить овощи охлажденным рассолом, прижать гнетом. Первые 2–4 дня держать при комнатной температуре, а после начала брожения перенести в прохладное место. Овощи будут готовы к употреблению через 20 дней.
Зеленые помидоры с овощами (2 вариант)
2,5 кг зеленых помидоров, 2,5 кг огурцов, 2,5 кг моркови, 2,5 кг сладкого перца, 300 г корня и зелени петрушки, семена укропа
Для рассола: 1 л воды, 2½ ст. ложки соли
Огурцы замочить в холодной воде на 3–4 ч. Морковь и корень петрушки очистить и нарезать кусочками по 2 см. Помидоры и сладкий перец вымыть. Выложить подготовленные овощи в емкость для соления, добавить зелень петрушки и семена укропа. Довести до кипения воду, размешать в ней соль. Рассол остудить и залить им овощи. Прижать гнетом, чтобы овощи не всплывали. Оставить при комнатной температуре.
Зеленые помидоры с овощами (3 вариант)
2 кг зеленых помидоров, 1,2 кг сладкого перца, 700 г моркови, 250 г свеклы, 250 г белокочанной капусты, 200 г корня петрушки
Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли
Морковь и корень петрушки очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Свеклу очистить и нарезать тонкими ломтиками. У сладкого перца вырезать плодоножку. Капусту нарезать крупными кусками. Уложить овощи в подготовленную емкость, залить охлажденным рассолом. Держать при комнатной температуре.
Фаршированные бурые помидоры
4 кг бурых помидоров, 300 г моркови, 150 г лука, 50–70 г чеснока, 20 г острого перца, 150–200 г зелени петрушки и сельдерея, ½ ч. ложки соли
Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли
Морковь натереть на крупной терке, лук и острый перец нарезать тонкими полукольцами. Чеснок измельчить. Отложить по паре веточек зелени петрушки и сельдерея, остальную мелко нарубить. Смешать подготовленные продукты, посолить. Помидоры вымыть, сделать в каждом глубокий надрез, положить в него немного приготовленной начинки. Плотно уложить фаршированные помидоры в емкость для соления, сверху выложить веточки зелени. Довести до кипения воду с солью. Залить помидоры горячим рассолом, чтобы он полностью их покрывал. Держать при комнатной температуре 2–3 дня. За это время помидоры должны потемнеть и стать мягкими. После этого переставить в прохладное место.
Маринованные и консервированные помидоры
Консервированные помидоры на ваш вкус
Небольшие спелые помидоры, соль, специи и пряная зелень
Помидоры наколоть со стороны плодоножки. Поместить в подготовленные банки, добавить специи и зелень по вкусу. Сверху в каждую емкость всыпать соль: в банку объемом 3 л – 1½ ст. ложки, 2 л – 1 ст. ложку, 1 л – 2 ч. ложки. Залить в банки кипяток, накрыть крышками. Стерилизовать банки объемом 3 л в течение 20 мин, 2 л – 15 мин, 1 л – 10 мин. Затем банки закатать, перевернуть дном вверх и дать остыть. Помидоры будут готовы к употреблению через месяц.
Классические помидоры
2 кг помидоров
Для рассола: около 1,5 л воды, 3 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара
Помидоры наколоть зубочисткой со стороны плодоножки. Бланшировать в кипящей воде 20–30 с. Уложить в подготовленные трехлитровые банки. Залить кипятком на 5–7 мин, воду слить. В банку всыпать соль и сахар, снова залить кипятком. Банку сразу же закатать и укутать до остывания.
Помидоры с алычой
1,2–1,4 кг помидоров, 350–400 г алычи, 20 г чеснока, по 4 горошины душистого и черного перца
Для рассола: 1,3–1,5 л воды, 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара
Помидоры наколоть со стороны плодоножки. Чеснок нарезать пластинками. Уложить в банку помидоры и алычу, пересыпая чесноком и специями. Залить кипятком доверху. Держать, пока вода не остынет настолько, чтобы банку можно было брать руками. Слить воду. Всыпать в банку соль и сахар, влить кипяток. Банку закатать и укутать до остывания.
Помидоры со сливами и медом
1–1,2 кг помидоров, 1 кг плотных слив
Для маринада: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 3½ ст. ложки меда, ½ ч. ложки лимонной кислоты, 2 бутона гвоздики, 3 горошины душистого перца, щепотка корицы
Помидоры вымыть, наколоть со стороны плодоножки. Сливы вымыть, разделить на половинки, удалить косточку. Помидоры и сливы выложить в стерилизованные банки. Залить в банки кипяток, дать постоять 15 мин, затем воду слить. Повторить процедуру. Измерить количество слитой воды и приготовить нужное количество маринада. Для маринада воду со специями довести до кипения, добавить мед, соль и лимонную кислоту, кипятить еще минуту. Влить кипящий маринад в банки. Сразу же закатать их и укутать до остывания.
Помидоры с соком смородины
1,5–1,7 кг помидоров, 100 г лука, 2 веточки базилика, 1 ветка эстрагона, 3–4 горошины душистого перца
Для маринада: 1 л воды, 300 мл сока красной смородины, 1½ ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара
Помидоры наколоть со стороны плодоножки, лук очистить и нарезать кольцами. Уложить в банки помидоры и лук, перекладывая зеленью, добавить душистый перец. Залить кипятком, оставить на 10–15 мин, затем воду слить и повторить процедуру. Измерить объем слитой жидкости и приготовить нужное количество маринада. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, добавить сок красной смородины. Залить помидоры кипящим маринадом. Банки сразу закатать, перевернуть дном вверх и укутать до остывания.
Помидоры с красной смородиной
1,3–1,4 кг помидоров, 200–250 г красной смородины, по 3–4 листа черной смородины и вишни
Для рассола: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 4 ст. ложки сахара
Помидоры наколоть со стороны плодоножки. Красную смородину тщательно вымыть, можно не снимать с веточек. На дно банок положить листья смородины и вишни. Сверху выложить помидоры, пересыпая красной смородиной. Залить банки кипятком доверху, оставить на 15 мин. Затем воду слить. Повторить процедуру. Измерить объем слитой жидкости и приготовить нужное количество рассола. Довести до кипения воду, добавить соль и сахар. Залить помидоры кипящим рассолом. Банки закатать, перевернуть дном вверх и укутать до остывания.
Помидоры с ягодами
1,5 кг небольших помидоров, 150–200 г красной смородины, 150–200 г плотного крыжовника, 4 листа черной смородины
Для маринада: 1,2–1,3 л воды, 2 ст. ложки соли, 6 ст. ложек сахара, ½ ч. ложки лимонной кислоты
Помидоры наколоть со стороны плодоножки. Смородину перебрать, можно оставить на веточках. У крыжовника отрезать хвостики. На дно банки уложить листья черной смородины, сверху – помидоры, заполняя пустоты между ними ягодами смородины и крыжовника. Залить в банку кипяток доверху, оставить до остывания. Затем воду слить, добавить в нее соль и сахар, довести до кипения, всыпать лимонную кислоту и снять с огня. Залить овощи кипящим маринадом. Банку сразу закатать, перевернуть дном вверх и укутать до остывания.
Помидоры с крыжовником (1 вариант)
1,4–1,5 кг помидоров, 300–350 г недозрелого крыжовника, листья черной смородины и вишни
Для рассола: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара
Помидоры вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки. Крыжовник перебрать, отрезать хвостики, наколоть зубочисткой. На дно банок положить листья черной смородины и вишни. Заполнить банки помидорами и крыжовником. Залить кипятком и оставить на 10–15 мин. Затем воду слить и повторить процедуру. Измерить объем слитой воды и приготовить нужное количество рассола. Довести до кипения воду, растворить в ней соль и сахар. Залить кипящий рассол в банки, закатать их и укутать до остывания.
Помидоры с крыжовником (2 вариант)
1,4–1,5 кг помидоров, 200–250 г недозрелого крыжовника, 100–150 г сладкого перца, листья черной смородины и вишни
Для рассола: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара
Помидоры вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки. Бланшировать в кипятке небольшими порциями по 30 с. Сладкий перец нарезать дольками. У крыжовника срезать хвостики. Уложить подготовленные продукты в литровые банки, добавить листья смородины и вишни. Приготовить рассол: довести до кипения воду, растворить в ней соль и сахар. Влить кипящий рассол в банки. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 12–15 мин. Банки закатать, перевернуть дном вверх и укутать.
Помидоры со сливами
1 кг слив, 1 кг помидоров, 10 листьев вишни
Для маринада: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 4 ст. ложки сахара, 50 мл лимонного сока
Помидоры наколоть со стороны плодоножки. Из слив удалить косточки. Уложить в банки листья вишни и заполнить их помидорами и сливами. Залить в банки кипяток, дать постоять 15 мин, затем воду слить. Повторить процедуру. Измерить количество слитой воды и приготовить нужное количество маринада. Для маринада развести в кипящей воде соль и сахар, влить лимонный сок и снять с огня. Залить кипящий маринад в банки. Сразу же закатать их и укутать до остывания.
Помидоры с соком черной смородины
2–2,5 кг помидоров, 6–8 листьев черной смородины
Для маринада: 1 л воды, 300 мл сока черной смородины, 1 ст. ложка соли, 1½ ст. ложки сахара
Помидоры наколоть со стороны плодоножки, уложить в трехлитровые банки, перекладывая промытыми листьями черной смородины. Залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем слить и повторить процедуру. Добавить в воду сок смородины, соль и сахар, довести до кипения и залить в банку. Сразу же закатать, перевернуть дном вверх и дать остыть.
Помидоры с соком смородины и медом
3 кг помидоров, 2–3 веточки эстрагона
Для маринада: 1 л воды, 500 г красной смородины, 1½ ст. ложки соли, 2 ст. ложки меда
Помидоры бланшировать в кипятке небольшими порциями по 30 с. Уложить в подготовленные банки, добавить эстрагон. Залить кипятком и оставить до остывания. Воду слить, измерить ее объем и приготовить нужное количество маринада. Для маринада залить красную смородину водой, довести до кипения, варить пару минут. Затем процедить через сито, протереть через него распаренные ягоды. В жидкость добавить соль и мед. Довести до кипения и кипятить пару минут. Влить кипящий маринад в банки, сразу закатать их и укутать до остывания.
Помидоры в соке крыжовника
2 кг помидоров, 50–70 г корня хрена, 2 листа хрена
Для маринада: 1 л воды, 300 мл сока крыжовника, 1½ ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара
Помидоры вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки. Корень хрена очистить, нарезать кружочками. Лист хрена крупно нарезать. На дно банок положить лист и корень хрена, заполнить банки помидорами. Залить кипятком и оставить на 10–15 мин. Затем воду слить и повторить процедуру. Измерить объем слитой воды и приготовить маринад. Для этого соединить воду и сок крыжовника, довести до кипения, добавить соль и сахар. Влить кипящий маринад в банки, закатать их и укутать до остывания.