Вареники с черносливом
"Для коханих"
♥ 2 стакана муки
♥ 2 яйца
♥ / 2стакана молока или воды
♥ 1 ст. ложка сахара
♥ 1 ст. ложка сливочного масла
♥ 1 щепотка соли
Для начинки:
♥ 400 г чернослива без косточек
♥ / 4стакана сахара
Яйца разотрите с размягченным сливочным маслом, сахаром, солью и добавьте молоко или холодную воду. Влейте смесь в подготовленную из просеянной муки воронку. Замесите крутое тесто и оставьте его, накрыв полотенцем, на 15–20 минут при комнатной температуре.
Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм, разрежьте на квадраты со стороной 6 см или вырежьте стаканчиком кружки. Следите за тем, чтобы раскатанное тесто не подсыхало, особенно по краям подготовленных для вареников заготовок. Если края все же подсохли, смочите их взбитым белком. На каждый подготовленный кусочек теста положите 1 ч. ложку начинки и тщательно защипните края.
Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте, посыпав сахаром и полив сладкой сметаной.
Для начинки чернослив без косточек тщательно вымойте, залейте теплой водой и оставьте на 30 минут. Спустя это время воду слейте, залейте чернослив небольшим количеством кипятка и сварите до готовности на слабом огне. Затем протрите через сито и добавьте сахар. Полученное пюре поварите до загустения на очень слабом огне и остудите.
Вареники с клубникой, малиной или черникой
"Чудові"
♥ 2 стакана муки
♥ 2 яйца
♥ / 2стакана молока или воды
♥ 1 ст. ложка сахара
♥ 1 ст. ложка сливочного масла
♥ 1 щепотка соли
Для начинки:
♥ 2 стакана нарезанной мелкими кусочками клубники или целых ягод малины или черники
♥ 1 стакан сахара
Яйца разотрите с размягченным сливочным маслом, сахаром, солью и добавьте молоко или холодную воду. Влейте смесь в подготовленную из просеянной муки воронку. Замесите крутое тесто и оставьте его, накрыв полотенцем, на 15–20 минут при комнатной температуре.
Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм, разрежьте на квадраты со стороной 6 см или вырежьте стаканчиком кружки. Следите за тем, чтобы раскатанное тесто не подсыхало, особенно по краям подготовленных для вареников заготовок. Если края все же подсохли, смочите их взбитым белком. На каждый подготовленный кусочек теста положите 1 ч. ложку начинки, 1 ч. ложку сахара и тщательно защипните края.
Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте, слегка остудив, со сметаной или жидким медом.
Для начинки клубнику твердых сортов тщательно промойте и очистите от плодоножек. Затем откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и нарежьте каждую ягоду на 3–4 кусочка. Если вы используете малину, не мойте ее и не режьте! Чернику промойте, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Вареники со сливами
"Амвросиевские"
♥ 2 / 2стакана муки
♥ 1 яйцо
♥ / 2ч. ложки соли
♥ / 4стакана воды
Для начинки:
♥ 700 г слив
♥ / 2стакана сахара
Десятую часть нормы муки заварите третью нормы воды. Заваренную муку перемешайте и добавьте остаток муки и воды, охлажденной до комнатной температуры. Затем влейте взбитое яйцо, посолите и замесите однородное эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 40 минут при комнатной температуре.
Затем тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм и нарежьте квадратами со стороной 5–6 см. В середину каждого положите 1 ч. ложку начинки, сложите треугольником и защипните края.
Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте, полив сливовым соком.
Для начинки сливы промойте, удалите косточки, мякоть мелко нарежьте. Подготовленные сливы засыпьте сахаром, оставьте на 30 минут, отцедите и сохраните сок.
Вареники с рябиной и яблоками
"Російсько-українська дружба"
♥ 3 стакана муки
♥ 1 яйцо
♥ 1 стакан молока
♥ 1 ч. ложка соли
Для начинки:
♥200 г ягод рябины
♥ 4 яблока
♥ 5 ст. ложек меда
В просеянную муку влейте теплое молоко, добавьте яйцо, соль и замесите тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Затем скатайте тесто в жгут, нарежьте его на кусочки и раскатайте их кружками. На каждый положите начинку, края соедините и прижмите, придав форму полумесяца. Подготовленные вареники поварите 1 0 минут в подсоленной воде. Подавайте со сметаной.
Для начинки ягоды рябины промойте, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте кусочками и смешайте с рябиной и медом.
Вареники со сливовым повидлом
"Цукерки"
♥ 2 / 3стакана муки
♥ 1 яйцо
♥ 125 мл воды
♥ 100 г сливочного масла
♥ соль – по вкусу
Для начинки:
♥250 г сливового повидла
Для посыпки:
♥50 г сливочного масла
♥ 2 ст. ложки молотых сухарей
♥ 1 ст. ложка сахара
Из муки, яиц, сливочного масла, воды и соли замесите тесто средней густоты. Тесто раскатайте тонким пластом, разрежьте в длину полосками шириной 6 см, затем полосы разрежьте поперек, чтобы получились квадратные кусочки теста. На каждый положите 1 ч. ложку повидла, сложите треугольником и защипните края.
Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 5 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Отцеженные вареники посыпьте подрумяненными молотыми сухарями, сбрызните растопленным сливочным маслом и посыпьте сахаром.
Говяжьи сиченики с луком
"Бережанские"
♥ 500 г мякоти говядины
♥ 4 яйца
♥ 1–2 луковицы
♥ 2 ст. ложки панировочных сухарей
♥ сало, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Говядину очистите от пленок, измельчите ножом или пропустите через мясорубку. Из 3 яиц приготовьте яичницу с луком, обжаренную на сале, нарубите ее мелкой соломкой и смешайте с подготовленным мясом. Смесь посолите, поперчите и тщательно вымесите.
Из полученного фарша сделайте котлетки, смочите их в яйце, обваляйте в панировочных сухарях, придайте им овально-приплюснутую форму и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Подавайте с картофельным пюре.
Сиченики из говядины с омлетом, чесноком и луком
"Основательные"
♥ 500 г мякоти говядины
♥ 2 луковицы
♥ 4 зубчика чеснока
♥ 2 ст. ложки панировочных сухарей
♥ перец и соль – по вкусу
Для омлета:
♥ 2 яйца
♥ 1 / 2ст. ложки молока
♥ 2 / 2ст. ложки сливочного масла
♥ перец и соль – по вкусу
Мясо пропустите через мясорубку, смешайте с рубленым чесноком, солью, перцем, небольшим количеством воды и тщательно перемешайте.
Из полученного фарша сделайте лепешки, в середину каждой положите кусочек омлета, поверх него – жареный лук, осторожно сверните рулетиками, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте во фритюре. Подавайте с жареным картофелем, солеными огурцами и зеленым горошком.
Для омлета взбейте яйца, смешайте с молоком, посолите и поперчите. Полученную смесь вылейте на разогретую сковороду со сливочным маслом и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.
Говяжьи сиченики с хреном, жареным луком и сметаной
"Сокирянские"
♥ 500 г мякоти говядины
♥ 2 луковицы
♥ 100 г белого хлеба
♥ / 2стакана молока
♥ / 2стакана сметаны
♥ 3 ст. ложки муки
♥ 3 ст. ложки хрена
♥ 4 ст. ложки сливочного масла
♥ / 2ст. ложки рубленой петрушки
♥ растительное масло и соль – по вкусу
Мясо пропустите через мясорубку, добавьте размоченный в молоке хлеб, часть нашинкованного и слегка обжаренного лука и соль. Массу тщательно перемешайте и еще раз пропустите через мясорубку.
Из полученного фарша сделайте овальные лепешки, на каждую положите слегка обжаренный на сливочном масле и смешанный со сметаной тертый хрен. Затем лепешку сверните в виде котлеты, обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле с одной стороны, переверните, посыпьте оставшимся шинкованным луком и продолжайте обжаривать до готовности.
Жареные сиченики залейте сметаной. Запекайте в духовке 8-10 минут при средней температуре. Подавайте, залив сметаной, в которой сиченики запекались.
Большой сиченик из свинины с картофельно-морковной начинкой
"Розмiр має значення"
♥ 400 г мякоти свинины
♥ 100 г нутряного сала
♥ 200 г картофеля
♥ 100 г моркови
♥ 1 луковица
♥ 1 яйцо
♥ 100 г белого хлеба
♥ 1 ст. ложка муки
♥ 100 г сметаны
♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Мясо пропустите через мясорубку вместе с нутряным салом, луком и размоченным в воде белым хлебом. Добавьте желток, немного воды, перец и соль. Полученную массу тщательно перемешайте. Картофель сварите в подсоленной воде, очистите и протрите через дуршлаг.
Подготовленный мясной фарш разложите в виде коржа, посередине уложите картофель, смешанный с тертой морковью и, соединив края коржа, поместите его на сковороду с кипящим маслом. Сиченик обжарьте на сильном огне, не накрывая крышкой. В конце жарения сиченик посыпьте мукой, добавьте сметану и прокипятите.
Сиченики из баранины с чесноком
"Яремчевские"
♥ 600 г баранины
♥ 2 желтка
♥ 3 зубчика чеснока
♥ 100 г черствого белого хлеба
♥ / 2стакана бульона или воды
♥ 4 ст. ложки панировочных сухарей
♥ сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Баранину нарежьте на куски и пропустите через мясорубку. Добавьте черствый хлеб, размоченный в бульоне или воде, и все еще раз пропустите через мясорубку. Положите растертый с солью чеснок, перец, 2 желтка и все тщательно перемешайте.
Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте с картофельным пюре, полив маслом, в котором сиченики жарились.
Сиченики из крольчатины и пшена
"Шполянские"
♥ 600–700 г крольчатины
♥ / 4стакана пшена
♥ 1–2 луковицы
♥ 1 стакан воды
♥ / 2стакана панировочных сухарей
♥ растительное масло, молоко и соль – по вкусу
Из пшена и воды сварите кашу. Лук нашинкуйте и слегка обжарьте на растительном масле. У подготовленной тушки кролика отделите мясо от костей. Мясо нарежьте небольшими кусочками, посолите, 2 раза пропустите через мясорубку вместе с охлажденной пшенной кашей и обжаренным луком.
Полученную массу тщательно перемешайте и, если масса слишком густая, добавьте молока. Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в сухарях и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Сиченики из печени с салом
"Краматорские"
♥ 400 г говяжьей печени
♥ 50 г сала
♥ 1 яйцо
♥ 1–2 ломтика черствого белого хлеба
♥ 2 ч. ложки муки
♥ 2 ст. ложки сливочного масла
♥ перец и соль – по вкусу
Печень очистите от пленок, тщательно промойте под холодной проточной водой и пропустите через мясорубку. Добавьте нарезанное небольшими кубиками сало, натертый на терке хлеб, яйцо, перец, соль и все тщательно перемешайте.
Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в муке и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Сиченики из мозгов
"Розуму палата"
♥ 500 г мозгов
♥ 2 ломтика белого хлеба
♥ 1 желток
♥ / 2стакана панировочных сухарей
♥ 2–3 ст. ложки сливочного масла
♥ соль – по вкусу
Мозги вымочите в течение 1 часа в холодной подкисленной воде, удалите пленки и поварите 8-10 минут. Подготовленные мозги охладите, добавьте замоченный в воде и отжатый хлеб, соль и желток.
Полученную массу тщательно перемешайте, сделайте из нее котлетки и придайте им овально-приплюснутую форму. Обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле до готовности. Подавайте с картофельным пюре или с жареным картофелем.
Сиченики из курятины с сыром
"Катеринопольские"
♥ 500 г филе курицы
♥ 100 г любого тертого сыра
♥ 2 яйца
♥ панировочные сухари, сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Филе курицы пропустите 2 раза через мясорубку, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Из полученного фарша сделайте лепешки, в середину каждой положите начинку из тертого сыра и кусочка сливочного масла.
Придайте форму котлеты, смочите во взбитых яйцах, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Подавайте с картофельным пюре или тушеными овощами.
Рыбные сиченики
"Тоже котлетки"
♥ 400 г филе судака, щуки, окуня, трески, хека
♥ 1 луковица
♥ 1 яйцо
♥ 100 г черствого белого хлеба
♥ 2 ст. ложки панировочных сухарей
♥ 3 ст. ложки растительного масла
♥ зелень петрушки или укропа, перец и соль – по вкусу
Рыбное филе промойте, нарежьте небольшими кусочками, пропустите через мясорубку вместе с мелко нарезанным луком и размоченным в воде или молоке черствым хлебом. Смесь посолите, поперчите, добавьте взбитое яйцо и тщательно перемешайте.
Из полученного фарша сделайте котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях, придайте им овально– приплюснутую форму и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Подавайте с картофельным пюре, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Заливные рыбные сиченики
"Кальмиусские"
♥ 700–800 г рыбы плотной консистенции
♥ 1 луковица
♥ 1 корень петрушки
♥ 1 корень сельдерея
♥ 1 ломтик белого хлеба
♥ 1 яйцо
♥ 1 стакан молока
♥ 1 ч. ложка желатина
♥ 2 горошины душистого перца
♥ лимоны, маринованные овощи, растительное масло, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
С очищенной и выпотрошенной рыбы снимите филе без кожи и костей. Головы, кожу, плавники, кости залейте холодной водой, добавьте мелко нарезанные корни петрушки, сельдерея, лавровый лист, перец и соль. Поварите не менее 1 часа, отвар процедите и положите в него предварительно замоченный в воде желатин. Доведите до кипения, снимите с огня и остудите.
Мякоть рыбы пропустите через мясорубку вместе с размоченным в части молока хлебом и слегка обжаренным на растительном масле нашинкованным луком. Фарш посолите, поперчите, добавьте яйцо, влейте 3 ст. ложки молока и тщательно вымесите.
Из фарша сделайте котлетки, придайте им овально– приплюснутую форму, положите в неглубокую кастрюлю и наполовину залейте рыбным бульоном. Поставьте на огонь и припустите в течение 15 минут.
Затем сиченики положите в глубокое блюдо, украсьте каждый ломтиком лимона, нарезанными ломтиками маринованных овощей и, залив частью охлажденного отвара, поставьте в холодильник. Когда желе застынет, залейте блюдо остальным отваром. Подавайте со смесью из тертого хрена с уксусом или майонеза с хреном.
Грибные сиченики под сметанным соусом
"Тарасовские"
♥ 500 г любых грибов
♥ 3 яйца
♥ 150 г белого хлеба
♥ 1 / 2стакана сметанного соуса
♥ 3 ст. ложки смальца
♥ мука, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Для соуса:
♥ / 2стакана сметаны
♥ 1 ст. ложка муки
♥ 1 стакан мясного бульона или овощного отвара
♥ 1 ст. ложка сливочного масла
Грибы очистите, промойте и сварите в подсоленной воде до готовности. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Грибы мелко нарубите, добавьте тертый белый хлеб, взбитые яйца, мелко нарезанный и обжаренный лук, соль, перец, измельченную зелень петрушки и все тщательно перемешайте.
Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в муке и обжарьте на смальце с обеих сторон. Подавайте, полив сметанным соусом.
Для соуса муку слегка обжарьте на сливочном масле, разведите горячим мясным бульоном или овощным отваром, положите сметану и поварите 5-10 минут на слабом огне. По окончании варки соус посолите, добавьте сливочное масло и все тщательно перемешайте.
Капустные сиченики
"Просто i смачно"
♥ 1 кг капусты
♥ / 2стакана манной крупы
♥ 3 яйца
♥ 2 стакана молока
♥ 1 стакан панировочных сухарей
♥ 100 г сливочного масла
♥ соль – по вкусу
Отделите белки от желтков. Капусту мелко нарубите, положите в кастрюлю, залейте молоком, накройте крышкой и поставьте на огонь. Когда капуста станет мягкой, тонкой струйкой всыпьте, помешивая, манную крупу, чтобы не было комочков, и потушите еще 10 минут.
Спустя это время капусту снимите с огня и посолите. Затем добавьте желтки, все тщательно перемешайте и охладите.
Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, смочите во взбитом белке, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон. Подавайте со сметаной.