Медовые шулики с маковым молочком
"Для радостного настроения"
Для теста:
♥ 2 стакана муки
♥ 4 ст. ложки молока
♥ 1 яйцо
♥ 1 ст. ложка меда
♥ 1 ст. ложка мака
♥ / 2ч. ложки соды
♥ 1 ст. ложка сливочного масла
Для макового молочка:
♥ 3 ст. ложки мака
♥ / 2стакана меда
♥ / 4стакана кипяченой воды
Для теста мак залейте кипятком, тщательно промойте, вторично залейте кипятком и оставьте на 15 минут для набухания. Затем воду слейте, мак тщательно обсушите полотенцем и разотрите его в ступке или измельчите в блендере. Яйца разотрите с медом, смешайте с подготовленным маком, мукой, молоком, содой и размягченным сливочным маслом.
Полученное крутое тесто раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм, положите на противень и наколите вилкой. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Остывший шулик наломайте на кусочки, залейте их маковым молочком, тщательно перемешайте и дайте пропитаться.
Для макового молочка мак залейте кипятком, тщательно промойте, вторично залейте кипятком и оставьте на 15 минут для набухания. Затем воду слейте, мак тщательно обсушите полотенцем и разотрите его в ступке или измельчите в блендере, постепенно подливая по 1 ч. ложке кипяченую воду. Полученное маковое молочко смешайте с медом.
Вергуны с молоком и горьким миндалем
"Київські столичні"
♥ 2 / 2стакана муки
♥ 3 яйца
♥ 3 ст. ложки молока
♥ 3 ст. ложки сахара
♥ / 2ст. ложки рома
♥ 12–15 шт. горького миндаля
♥ 2 ст. ложки сливочного масла
♥ 800–900 г свиного жира
Яйца разотрите с сахаром, затем добавьте сливочное масло и ром. В полученную массу понемногу всыпьте муку, небольшими порциями влейте молоко и замесите крутое тесто.
Раскатайте его в пласт толщиной 2–3 мм и нарежьте полосками шириной 2,5 см и длиной 10–12 см. Полоски сложите пополам, переплетите в косицу и скрепите концы.
Подготовленные вергуны погрузите в кипящий свиной жир и обжарьте (обварите) в течение 1–2 минут до золотистого цвета.
Когда вергуны обжарятся, положите их на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте в горячем или холодном виде.
Вергуны со сметаной и ромом
"Суботивские"
♥ 4 стакана муки
♥ 3 яйца
♥ 5 желтков
♥ 1 ст. ложка сметаны
♥ / 2стакана сахара
♥ 2 ст. ложки рома
♥ 800–900 г свиного жира
Яйца разотрите с сахаром, затем добавьте сметану и ром. В полученную массу понемногу всыпьте муку, небольшими порциями влейте взбитые желтки и замесите крутое тесто.
Раскатайте его в пласт толщиной 2–3 мм и нарежьте полосками шириной 2,5 см и длиной 10–12 см. Полоски сложите пополам, переплетите в косицу и скрепите концы.
Подготовленные вергуны погрузите в кипящий свиной жир и обжарьте (обварите) в течение 1–2 минут до золотистого цвета.
Когда вергуны обжарятся, положите их на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте в горячем или холодном виде.
Вергуны с лимонной цедрой
"Конотопские"
♥ / 2стакана муки
♥ 2 яйца
♥ 1 ст. ложка молока
♥ 1 ст. ложка сахара
♥ сок / 2лимона
♥ 1 ч. ложка тертой лимонной цедры
♥ 800–900 г свиного жира
Яйца разотрите с сахаром, затем добавьте лимонный сок и цедру. В полученную массу понемногу всыпьте муку, влейте молоко и замесите крутое тесто. Оставьте его на 15–20 минут при комнатной температуре, накрыв полотенцем. Затем раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм и нарежьте полосками шириной 2,5 см и длиной 10–12 см. Полоски сложите пополам, переплетите в косицу и скрепите концы.
Подготовленные вергуны погрузите в кипящий свиной жир и обжарьте (обварите) в течение 1–2 минут до золотистого цвета.
Когда вергуны обжарятся, положите их на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте в горячем или холодном виде.
Вергуны с ромом и ванилью
"Радивиловские"
♥ 2 стакана муки
♥ 4 желтка
♥ 100 г сливочного масла
♥ 1 ст. ложка сахара
♥ 1 ст. ложка рома
♥ 1 ст. ложка уксуса
♥ 800–900 г свиного жира
♥ ванилин – по вкусу
Желтки разотрите с сахаром, затем добавьте сливочное масло и ром. В полученную массу понемногу всыпьте муку, влейте уксус и замесите крутое тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 2–3 мм и нарежьте полосками шириной 2,5 см и длиной 10–12 см. Полоски сложите пополам, переплетите в косицу и скрепите концы.
Подготовленные вергуны погрузите в кипящий свиной жир и обжарьте (обварите) в течение 1–2 минут до золотистого цвета.
Когда вергуны обжарятся, положите их на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте в горячем или холодном виде.
Вергуны с ромом "Троянда"
♥ 3 стакана муки
♥ 2 яйца
♥ 2 желтка
♥ 25 г сливочного масла
♥ / 2ст. ложки сахара
♥ / 2ст. ложки рома
Для теста яйца разотрите с сахаром, затем добавьте сливочное масло и ром. В полученную массу понемногу всыпьте муку, небольшими порциями добавьте взбитые желтки и замесите не слишком крутое тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 2–3 мм и стаканом вырежьте кружки. Затем положите 3–4 кружка один на другой, надавите в середине, чтобы слепить их, и надрежьте ножом по радиусу в 4–5 местах.
Подготовленные вергуны погрузите в кипящий свиной жир и обжарьте (обварите) их в течение 1–2 минут до золотистого цвета.
Когда вергуны обжарятся, положите их на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте в горячем или холодном виде.
Яблочный соложеник с лимонной цедрой
"Петровский"
♥ 1 / 2стакана муки
♥ 10 яиц
♥ 1 стакан сливок
♥ 1 стакан сахара
♥ тертая цедра 2 лимонов
♥ 1 стакан сливочного масла
Для начинки:
♥ 500 г яблок
♥ растительное масло и сахар – по вкусу
Отделите белки от желтков. Сливки, сахар, желтки, сливочное масло и лимонную цедру разотрите до получения однородной массы. Затем смешайте ее с мукой до получения жидкого льющегося теста.
Из полученного теста испеките блинчики и на каждый положите начинку. Затем сверните трубочкой, уложите блинчики один на другой в форму и залейте взбитыми белками. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Для начинки яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте соломкой, обжарьте на растительном масле с сахаром и потушите до мягкости.
Соложеник с вареньем, яблоками и лимонной цедрой
"Вышгородский"
♥ 1 / 2стакана муки
♥ 10 яиц
♥ 1 стакан сливок
♥ 1 стакан сливочного масла
♥ 1 стакан сахара
♥ 2–3 ч. ложки лимонной цедры
Для начинки:
♥ 200 г густого варенья
♥ 300 г яблок
♥ растительное масло и сахар – по вкусу
Отделите белки от желтков. Сливки, сахар, желтки, сливочное масло и лимонную цедру разотрите до получения однородной массы. Затем смешайте ее с мукой до получения жидкого льющегося теста.
Из полученного теста испеките блинчики и на каждый положите, чередуя начинку из варенья и подготовленных яблок. Затем сверните трубочкой, уложите блинчики с начинкой один на другой в форму и залейте взбитыми белками. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Для начинки яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте соломкой, обжарьте на растительном масле с сахаром и потушите до мягкости.
Вишневый соложеник с корицей, сладким миндалем и лимонной цедрой
"Від громадян вільної України"
♥ 1 / 2стакана тертых сухарей
♥ 2 желтка
♥ 8 яиц
♥ 200 г сливочного масла
♥ 200 г сладкого миндаля
♥ 1 стакан вишни из варенья без сиропа
♥ 1 ч. ложка корицы
♥ 1 ч. ложка цедры
♥ растительное масло – по вкусу
Миндаль обдайте кипятком, очистите от кожицы и разотрите очень мелко в ступке. Яйца, желтки, сливочное масло, сухари, лимонную цедру, корицу и подготовленный миндаль разотрите до получения однородной массы. Вишню положите в конце смешивания. Полученную массу влейте в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Маковый соложеник с горьким миндалем
"Измаильский"
♥ 1 стакан картофельной муки
♥ 15 желтков
♥ 9 белков
♥ 2 стакана сливок
♥ 1 стакан сахара
♥ 1 / 2стакана мака
♥ 10 зерен горького миндаля
♥ 25 г сливочного масла – для смазки формы
Мак залейте кипятком на 1 час в закрытой посуде, промойте, отцедите, положите желтки и тщательно разотрите. Затем добавьте муку, сливки, сахар, измельченный миндаль и все тщательно перемешайте. Полученную массу уложите в форму и залейте взбитыми белками. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Сметанный соложеник с ванилью
"Миргородский"
♥ / 3стакана муки
♥ 6 яиц
♥ 1 / 4стакана сахара
♥ 3 стакана густой сметаны
♥ 25 г сливочного масла – для смазки формы
♥ / 2-1 ч. ложки ванильного сахара или ванилин – по вкусу
Смешайте яйца, сахар и муку. Сметану сильно взбейте и добавьте к смеси. Ванильный сахар положите в конце смешивания. Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Бублики, пухкеники, бабки
Кольца из заварного теста
"Бублики-свистуны"
♥ 4 стакана муки
♥ 12 яиц
♥ 2 / 4стакана воды
♥ 1 / 2стакана сливочного масла
♥ 1 щепотка соли
♥ сахарная пудра – по вкусу
Прокипятите воду вместе со сливочным маслом, солью и сахаром. В кипяток всыпьте всю муку одновременно и быстро размешайте ее в течение 1–2 минут, стараясь, чтобы она не прилипала к краям кастрюли, и не допуская образования комочков в тесте. Заваренную муку снимите с огня, остудите до 70–60 °C и, непрерывно помешивая, добавьте в несколько приемов сначала желтки, затем белки.
После полного охлаждения и загустения заварного теста сделайте из него бублики толщиной 1 см и диаметром 4–5 см. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Готовые бублики посыпьте сахарной пудрой.
Пухкеники с повидлом и ванильным сахаром
"Сторожинецкие"
♥ 1 / 2стакана муки
♥ 6 яиц
♥ / 4стакана сахара
♥ 1 / 2стакана воды
♥ 1 ст. ложка сливочного масла
♥ ванильный сахар, растопленное сало и повидло – по вкусу
Прокипятите воду вместе со сливочным маслом и сахаром. В кипяток всыпьте всю муку одновременно и быстро размешайте ее в течение 1–2 минут, стараясь, чтобы она не прилипала к краям кастрюли, и не допуская образования комочков в тесте. Заваренную муку снимите с огня, остудите до 70–60 °C и, непрерывно помешивая, добавьте в несколько приемов сначала желтки, затем белки.
После полного охлаждения и загустения берите кусочки теста ложкой, опускайте в горячее сало и обжаривайте до золотистого цвета. Готовые пухкеники посыпьте ванильным сахаром и смажьте повидлом. Подавайте горячими.
Пухкеники с вареньем
"Дідусеві"
♥ 1 / 4стакана муки
♥ 1 / 2стакана густого варенья
♥ 1 стакан воды
♥ 1 ст. ложка сахара
♥ 3 яйца
♥ 100 г сливочного масла
♥ растительное масло – по вкусу
Прокипятите воду вместе со сливочным маслом и сахаром. В кипяток всыпьте всю муку одновременно и быстро размешайте ее в течение 1–2 минут, стараясь, чтобы она не прилипала к краям кастрюли, и не допуская образования комочков в тесте. Заваренную муку снимите с огня, остудите до 70–60 °C и, непрерывно помешивая, добавьте в несколько приемов сначала желтки, затем белки.
После полного охлаждения и загустения теста сделайте из него круглые закрытые пирожки с начинкой из варенья и дайте им немного подойти. Затем обжарьте их в кипящем растительном масле.
Яблочная бабка с корицей
"Симпатична жінка"
♥ 500 г яблок
♥ / 2стакана сметаны
♥ 3 яйца
♥ 4–5 ст. ложек сахара
♥ 2 / 2ст. ложки муки
♥ 1 ч. ложка молотой корицы
♥ сливочное масло и мука – для формы
Отделите белки от желтков. Сахар разотрите с желтками и сметаной и постепенно всыпьте муку. Половину нормы яблок натрите на крупной терке, другую половину нарежьте мелкими кубиками без кожицы и заправьте молотой корицей.
Смешайте желтки со сметаной, подготовленные яблоки и взбитые белки. Полученную массу уложите в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Выпекайте в духовке 1 час на слабом огне. Готовую бабку подавайте в течение 30 минут.
Вишневая бабка с бадьяном
"Нежинская"
♥ 500 г вишни
♥ / 2стакана сметаны
♥ 5 яиц
♥ 6 ст. ложек сахара
♥ / 4стакана муки
♥ 1 ч. ложка бадьяна
Отделите белки от желтков. Сахар разотрите с желтками и сметаной и постепенно всыпьте муку. Из вишни сделайте пюре, протерев ее через сито, и смешайте с бадьяном. Смешайте желтки со сметаной, подготовленную вишню и взбитые белки.
Полученную массу уложите в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Выпекайте в духовке 1 час при слабом огне. Готовую бабку подавайте в течение 30 минут.
Пряники, фруктовые и яичные блюда
Медовые пряники с изюмом и сахарной пудрой
"Сорочинские. XIX век"
♥ 400 г меда
♥ 1 ст. ложка соды
♥ 4 стакана муки
♥ 2 яйца
♥ растительное масло, изюм и сахарная пудра – по вкусу
Мед нагрейте и смешайте с мукой и содой. Замесите крутое тесто и оставьте его на 2 суток при комнатной температуре. Затем перемешайте и раскатайте в пласт толщиной 1 см.
Нарежьте тесто фигурной формочкой и уложите на смазанный растительным маслом противень. Верх смажьте взбитыми яйцами или посыпьте сахарной пудрой с изюмом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Ягодный холодец с корицей, сухим вином и лимонной цедрой
"Гвоздичный"
♥ 500 г ягодного пюре
♥ 1 стакан сахара
♥ 1 стакан сухого вина
♥ / 2ч. ложки молотой корицы
♥ / 2ч. ложки бутонов гвоздики
♥ / 2ч. ложки лимонной цедры
♥ / 2ч. ложки лимонного сока
Из ягод сделайте пюре, протерев их через сито. Жмых сварите в 1 стакане воды вместе с сахаром, вином и пряностями. Отвар процедите и добавьте в него лимонный сок. Полученным сиропом залейте пюре из ягод обязательно в фарфоровой или эмалированной посуде. Ягодный холодец накройте полотенцем и поместите в холодильник на 3–5 часов.
Смоквы из винограда
"Тульчинские. XVIII век"
♥ 4–5 некрупных гроздей винограда
♥ 1 стакан сахара
♥ 1 стакан воды
♥ сахарная пудра – по вкусу
Из воды и сахара сварите сироп. В горячем сиропе обмакните некрупные грозди винограда, затем обваляйте их в сахарной пудре и подсушите в духовке при минимальной температуре. Храните в сухой закрытой банке.
Кисель с медом и изюмом
"Молочні ріки, кисільні береги"
♥ 4 стакана молока
♥ 4 ст. ложки меда
♥ 4 ст. ложки изюма
♥ 2 ст. ложки сахара
♥ 4 ч. ложки крахмала
♥ 4 ст. ложки воды
Мед растворите в холодной воде и смешайте с крахмалом. Молоко доведите до кипения, добавьте изюм, сахар, разведенный крахмал и, помешивая, доведите до кипения. Подавайте в холодном виде.
Арбузный мед
"Нардек. XVIII век"
♥ 5 кг мякоти спелых арбузов
Мякоть спелых арбузов отожмите и пропустите через пресс. Полученный сок слейте в эмалированный или медный таз, поставьте на огонь и доведите до кипения. Постоянно помешивая, поварите на слабом огне до тех пор, пока сок не уварится до восьмой-десятой части первоначального объема. Полученный мед храните в сухих стеклянных банках в прохладном месте.
Сухофрукты с медом и изюмом
"Взвар-узвар-компот"
♥ 100 г сушеных яблок
♥ 100 г сушеных груш
♥ 100 г чернослива
♥ 1 стакан меда или сахара
♥ 50 г изюма
♥ 5 л воды
Сухофрукты вымойте, залейте водой, добавьте сахар или мед, всыпьте изюм и поварите 1 час под крышкой на среднем огне. Затем дайте настояться 3–4 часа. Подавайте охлажденным.
Яйца с лимонной цедрой, сахарной пудрой и ликером
"Знаменитый гоголь-моголь"
♥ 5 желтков
♥ 6 ст. ложек сахарной пудры
♥ цедра 1 лимона
♥ 30 мл апельсинного ликера (рома)
Желтки разотрите с сахаром, смешайте с лимонной цедрой и взбейте веничком до получения густой массы. Затем добавьте апельсинный ликер (ром) и взбейте еще немного. Полученный крем разложите по 4 бокалам. Подавайте с бисквитами.