4. Артишоки для детского питания. Протертые вареные донца и мякоть чешуек артишока добавляют в куриный или мясной бульон, посыпают измельченной зеленью петрушки или укропа. Приготовленные таким образом артишоки можно подать с гренками.
5. Сердечки артишоков с креветками и луком. Креветки очищают и варят на пару примерно 5 мин. Миксером взбивают сок и мякоть лимона, масло, лук. Смешивают вареные артишоки с полученным соусом. Добавляют креветки, листья свеклы и еще раз все перемешивают. Подают блюдо охлажденным. На 4 порции: 400 г креветок, сок и мякоть 1 лимона, 2 ч. л. оливкового масла, 2 мелко нарезанные маленькие луковицы, 8 сердечек артишока, разрезанных на 4 части, 6 больших нарезанных листьев свеклы.
6. Запеченные артишоки. Отварные артишоки выкладывают на смазанную маслом сковороду, заливают густым молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в духовке.
Молочный соус: в неглубокой кастрюле при невысокой температуре пассеруют муку с маслом, постепенно вводя горячее молоко. Соус варят, непрерывно помешивая, в течение 10 мин, в конце добавляют соль по вкусу. По 1 ст. л. пшеничной муки и сливочного масла, 1 стакан молока, соль по вкусу.
Арония
Арония (рябина черноплодная) уменьшает проницаемость и хрупкость сосудов, используют напитки из ягод. Плоды рябины принимают с лечебной и профилактической целью при болезненных состояниях, сопровождающихся повышенной проницаемостью и хрупкостью кровеносных сосудов. Рябина показана при сахарном диабете. В профилактических целях рекомендуется употреблять плоды в свежем или мороженом виде. В сушеном виде плоды тоже сохраняют лечебные свойства. Прохладительный напиток: сок черноплодной рябины смешать с лимонным соком, тщательно перемешать. Подать напиток охлажденным, с кубиками пищевого льда. На 1 порцию: 1 стакан сока черноплодной рябины, 1–2 ч. л. лимонного сока, 2–3 кубика пищевого льда.
Боярышник
Боярышник улучшает обмен веществ, из его ягод приготавливают чай. Плоды боярышника улучшают обмен веществ. Их используют в лечебном и диетическом питании. В домашних условиях из плодов готовят напитки, кисели, джемы, из сушеных и размолотых плодов – суррогат чая и кофе.
1. "Кофе" из плодов боярышника. Плоды боярышника обжарить в духовке до побурения, затем тщательно размолоть в кофемолке. Заварить как кофе из расчета 1/2 ч. л. на 1 стакан кипятка. Пить с ксилитом (или сахарином) и лимоном.
2. Напиток из боярышника с овсяным отваром. Подготовленные плоды боярышника залить водой и тушить в духовке до готовности, протереть. В пюре добавить 1 ч. л. меда и отвар овсяных хлопьев. Для получения овсяного отвара хлопья заливают водой. Настаивают в течение 22 ч, доводят до кипения, процеживают, охлаждают. Охлаждают 50 г плодов боярышника, 15 г овсяных хлопьев, 150 мл воды, 1 ч. л. меда.
Брусника
Брусника – источник витаминов, обладает общеукрепляющим, тонизирующим, уросептическим действием (принимают при инфекциях мочевыводящих путей). Используют в салатах, супах, соках, отварах. Бруснику ценят за ее вкусовые качества и как источник витаминов. Из нее делают начинку для пирогов, экстракты, сиропы, напитки, маринуют, мочат, причем делать это можно без добавления сахара. Сок и экстракт из плодов брусники употребляют как общеукрепляющее и тонизирующее средство при диабете.
1. Брусничная вода. Наполнить банку брусникой, залить ее остуженной кипяченой водой и завязать пергаментной бумагой. Через 2 недели вода готова.
2. Салат из брусники. Промытые ягоды можно оставить целыми или размять, добавить сахарин (или ксилит) и оставить на 15–20 мин. При желании к ягодам добавляют тертые овощи, уменьшив количество брусники. 2–3 стакана брусники, овощи (1–2 морковки или 100 г капусты, 1 ломтик брюквы, 1–2 репы, 1 редька, 1 корень сельдерея).
3. Брусничный сок. Промытые ягоды залить кипяченой водой (2 стакана воды на 700 г ягод), кипятить 10 мин, растереть ягоды пестиком, после чего процедить. Сок заправляют ксилитом, сорбитом или сахарином. Принимают в охлажденном виде по 1/2 стакана или по 1 стакану в день.
4. Суп из брусники. В кипящую воду опустить подготовленную бруснику, лимонную цедру, корицу и варить до готовности. Разваренную бруснику протереть через сито. Отдельно сварить саго до прозрачности, добавить протертую бруснику, отвар с пряностями и варить в течение 30 мин, постоянно помешивая. По вкусу добавить ксилит или сахарин. Подают суп с гренками. 250 г брусники, 50 г саго, 200 г воды, 1 г корицы, 1 г лимонной цедры, ксилит или сахарин по вкусу.
Ежевика
Ежевика, как и все лесные ягоды, оказывает общеукрепляющее и легкое успокаивающее действие, содержит много витаминов, микроэлементов, органических кислот, биологически активных веществ. Целебные свойства ежевики могут быть использованы при сахарном диабете, а также для лечения простудных заболеваний, инфекций верхних дыхательных путей, ангин, часто сопровождающих течение сахарного диабета. Конечно, лучше употреблять столь ценные ягоды в свежем виде, но иногда очень удобно готовить отвары, особенно с добавлением лекарственных трав.
1. Напиток из ежевики с медом. В кипящую воду положить 0,5 г меда, довести до кипения, добавить сок ежевики и охладить. 40 г ежевичного сока, 140 мл воды, 1/2 ч. л. меда.
2. Кисель из ежевики. Подготовленную ежевику протереть, полученный сок с мякотью поставить на холод. Оставшуюся от ягод мезгу залить горячей водой, добавить лимонную кислоту, довести до кипения и процедить. В полученный отвар добавить ксилит, довести до кипения. Помешивая, тонкой струйкой влить крахмал, еще раз довести до кипения, добавить сок с мякотью и охладить. 20 г ежевики, 15 г ксилита, 8 г картофельного крахмала, 0,2 г лимонной кислоты, 170 мл воды.
3. Ежевичный сок. Промытые ягоды залить водой, кипятить в течение 5 мин, растереть ягоды пестиком, после чего процедить. Заправить сок ксилитом, пастеризовать в течение 20 мин, затем слить в банку, герметично закрыть и охладить. Принимать по 1 стакану в день. 1 кг ягод, 300 г ксилита, 1 стакан воды.
Клюква
Клюква болотная утоляет жажду, улучшает самочувствие. Ее употребляют в виде отваров, соков, желе, свежих плодов. Клюква издавна считается целебной ягодой. Отвары и экстракты из нее – приятные освежающие напитки, улучшающие самочувствие при утомлении, утоляющие жажду. Плоды клюквы, отвары и напитки из нее показаны больным сахарным диабетом.
1. Клюква в собственном соку. Промытые ягоды, выдержанные на сите для удаления воды, уложить в чистые стеклянные банки, залить свежеотжатым соком и пастеризовать: полулитровые в течение 5–6 мин, трехлитровые – 20 мин. хранить в прохладном месте.
2. Отвар из клюквы. 1 ст. л. ягод клюквы залить 1 стаканом кипятка и кипятить в течение 5 мин под крышкой, настаивать полчаса. Принимать по 1 стакану 3 раза в день.
3. Клюквенный сок. Промытые ягоды залить водой (5 стаканов воды на 700 г клюквы) и кипятить в течение 10 мин, растереть пестиком, после чего процедить. Сок заправить ксилитом, лимонным соком (5-10 мл), охладить. Принимать по 1–2 стакана в день.
4. Клюквенное желе. Клюкву промыть, отжать сок через марлю или сито, перелить в стеклянную банку и закрыть крышкой. Выжимки залить 2 стаканами горячей воды, довести до кипения и процедить. В небольшом количестве отжатого сока замочить желатин и влить его в кастрюлю с горячим отваром. Довести жидкость до кипения, соединить с соком, добавить ксилит или сахарин, перелить в формочки и охладить. 100 г клюквы, 3 г желатина, 15 г ксилита, 2 стакана воды.
5. Клюквенный напиток "Красная шапочка". Ягоды перебрать, промыть, отжать сок и поставить его в темное прохладное место или в холодильник. Натереть морковь на мелкой терке, залить холодной кипяченой водой и оставить на 1–2 ч. Из полученной массы отжать сок и смешать его с клюквенным. Добавить сок лимона или щепотку лимонной кислоты, ксилит или сахарин по вкусу и перемешать. Напиток подают охлажденным. Ѕ стакана клюквенного сока, 1 кг моркови, 1 лимон, ксилит или сахарин по вкусу, 1/2 л охлажденной кипяченой воды.
6. Клюквенно-кефирный коктейль. Клюкву подавить и взбить в миксере с охлажденным кефиром. Принимать по 1 стакану 2 раза в день. 50 г клюквы, 150 мл кефира.
7. Напиток из клюквенного сока. В горячую кипяченую воду влить клюквенный сок, размешать, добавить ксилит или сахарин по вкусу. Подавать напиток в охлажденном виде. На 1 порцию: 3 ст. л. клюквенного сока, 1 стакан горячей кипяченой воды, ксилит или сахарин по вкусу.
8. Клюквенный морс с медом. Клюкву перебрать, вымыть, размять деревянным пестиком или ложкой в неокисляющейся посуде и отжать сок. Выжимки залить водой, поставить на огонь, прокипятить в течение 5–8 мин и процедить. Затем добавить мед, дать ему раствориться и влить полученный сок. Подавать напиток в охлажденном виде. На 5–6 порций: 1/2 стакана клюквы, 1 ч. л. меда, 1 л воды.
Чайный гриб
Чайный гриб (японский гриб, чайный квас, маньчжурский гриб) – это культура микроорганизмов. Выращивают гриб в стеклянной посуде с 10 %-ным сахарным раствором с добавлением чайного настоя при комнатной температуре и свободном доступе воздуха. В условиях прямого попадания солнечных лучей и низкой температуры воздуха жизнедеятельность гриба останавливается. Необходимо подкармливать гриб для поддержания жизни, при полном прекращении питания его жидкость может превратиться в уксусную кислоту, и тогда гриб погибнет. С лечебной целью используют 7–8-суточный настой культуры гриба. При сахарном диабете с гипертонией можно использовать настой чайного гриба с настоями следующих трав: сушеница топячная, листья шелковицы, листья черники, корень петрушки, семена укропа, створки фасоли. При этом вместо подслащенного чая в гриб заливается настой вышеперечисленных трав. Травяные настои готовятся по следующей схеме. Травы берут в равных частях. Далее 200 г сбора следует залить 3 л кипяченой воды, настоять в течение ночи и залить гриб. Через 7–8 дней лечебный напиток готов к употреблению, если необходимо приготовить новый настой, из тех же трав берут 1,5 л и доливают его в гриб. Через 3–4 дня готова новая порция лечебного напитка. Дозировка, взрослым принимать внутрь по 100 мл настоя 3–4 раза в день за 1 ч до еды, если есть возможность, следует полежать 30–60 мин на правом боку. Детям до 12 лет – по 30 мл, 12–16 лет – по 50 мл. При нефропатии в чайный гриб добавляют настои из семян подорожника большого, подорожника ланцетного, цветов бузины черной, календулы, плоды шиповника, овса молодого (используются высушенные стебли с колосками молочной спелости). При гепатозе в чайный гриб добавляются настои из бессмертника, чистотела, цикория, цветков василька, листьев хрена (листья используются в сухом виде).
Черника
Черника – источник витаминов С, Р, В, каротина. Из листьев готовят отвары и настои, из плодов – соки, снижающие содержание глюкозы в крови, улучшающие зрение. При сахарном диабете можно использовать следующие сборы.
Лечебные сборы
Сбор № 1
Лист черники – 4 части; лист мяты перечной – 1 часть; кора крушины – 2 части; семя льна – 2 части; трава зверобоя – 3 части; цветы пижмы – 3 части; цветки бессмертника – 7 частей; корень крапивы двудомной – 5 частей. Смешать все части сбора, затем 4 ст. л. этого сбора засыпать в термос на 1 л и залить кипятком. Настаивать в течение 12 ч. Принимать по 1/2 стакана 3–4 раза в день за 30 мин до еды в теплом виде, 1 л настоя – на 2,5 дня.
Сбор № 2
Листья черники – 2 части; корень одуванчика – 2 части; листья крапивы двудомной – 2 части; стручки фасоли – 2 части; трава галечи лекарственной – 2 части. 4 ст. л. сбора залить 1 л крутого кипятка в термосе и принимать, как в предыдущем рецепте. Для профилактики ретинопатии листья измельчить, 1 ст. л. залить 1 стаканом кипяченой воды. Принимать по 1/3 стакана 3–4 раза в день за 30 мин до еды.
Растительные сахароснижающие средства
Растительная пища, которая обладает сахароснижающим эффектом, широко представлена в диете больных сахарным диабетом. А те растения, которые обычно не употребляются в пищу, но влияют на снижение сахара в крови, назначаются в порядке комбинированного лечения. Это женьшень, полевой хвощ, одуванчик обыкновенный, бузина черная, цикорий. Их можно использовать полностью. Сахароснижающий эффект дают плоды, семена, ягоды рябины, черники, земляники, малины, листья мяты перечной и др. Иногда используют несколько сборов листьев: черники, брусники, зверобоя обыкновенного, корня одуванчика в равных количествах (по 20 г). Настой принимают по 1/2 стакана 2–3 раза в день перед едой.
Сахароснижающее действие оказывают: сок клубники, свежего картофеля, листьев белокочанной капусты, плодов груши, кизила и др. Не исключается положительное влияние сахароснижающих растений и на функции сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, печени, почек и других органов. Приведем несколько рецептов и прописей использования растений.
Салаты
1. 30 г листьев крапивы двудомной, 10 г щавеля, 50 г листьев одуванчика. Свежесобранные, перебранные, промытые и слегка подсушенные листья мелко насечь, перемешать, добавить растительное масло и соль по вкусу.
2. 40 г листьев одуванчика, 40 г крапивы двудомной, растительное масло, соль, сок лимона.
3. 50 г листьев одуванчика, 15 г зеленого лука, 5 г чеснока, растительное масло, соль.
Настои и отвары
1. Стручки фасоли, листья черники, корень одуванчика, листья крапивы двудомной, трава галечи лекарственной – по 25 г; 4 ст. л. смеси залить 1 л кипятка, настоять – 7-10 ч.
2. Листья черники, стручки фасоли, трава галечи лекарственной, листья мяты перечной – по 50 г; 4 ст. ложки смеси залить 1 л кипятка.
3. Плоды черники, корень лопуха, трава горца птичьего, плоды аметинка водяного, корень окопника лекарственного – по 20 г, трава галечи лекарственной – 40 г; 4 ст. ложки смеси залить 1 л воды, прокипятить в течение 5 мин и настоять 30–40 мин.
4. Листья черники, листья грецкого ореха, листья толокнянки, листья земляники (по 25 г); 4 ст. ложки смеси залить 1 л кипятка, настоять.
5. 100 г стручков фасоли на 1 л воды; кипятить до 1/2 объема. Полученный отвар выпить в течение дня.
6. Черника обыкновенная: 2 ч. л. листьев и ягод на 1 стакан кипящей воды. Как самостоятельное средство лечения лекарственные растения применяются наяду с диетой при легких формах диабета. При инсулинзависимом диабете их используют только в качестве вспомогательного средства и только по совету лечащего врача.
Глава 10 Сахарный диабет и снижение массы тела
Введение
В давние времена, когда человеку приходилось добывать пищу тяжелым физическим трудом, да к тому же пища была скудной, бедной питательными веществами, проблемы лишнего веса вовсе не существовало. Вес или масса тела человека зависит, с одной стороны, от того, сколько энергии он потребляет с пищей (это единственный источник энергии) и, с другой – сколько ее тратит. Затраты энергии связаны преимущественно с физической нагрузкой. Остается еще одна часть процесса обмена энергии – ее накопление. Запас энергии в нашем организме – это жир. Смысл же его накопления состоит в том, чтобы иметь запас "на черный день", например, как в прежние времена, на длительные периоды скудного питания. В наши дни образ жизни человека очень изменился. Мы имеем свободный доступ к пище, и даже при небольшом достатке нам чаще всего не приходится добывать ее физическим трудом. К тому же наша пища теперь вкусная, искусственно обогащенная жирами, а они содержат больше всего калорий, т. е. энергии. Итак, мы больше энергии потребляем и меньше тратим, потому что ведем малоподвижный образ жизни, используя автомобили, лифты, домашнюю технику. Значит, больше энергии запасается в организме в виде жира, что ведет к избыточному весу. В современном мире количество людей с избыточным весом приближается к половине населения земного шара! Надо отметить, что все составляющие энергетического обмена отчасти определяются наследственностью. У полных родителей чаще полные дети. С другой стороны, привычка переедать и мало двигаться формируется также в семье! Поэтому никогда не надо думать, что положение с чьим-то лишним весом безнадежно, потому что это семейная черта. Нет такого избыточного веса, который нельзя было бы уменьшить, хотя бы на несколько килограммов, и даже небольшие сдвиги в этом направлении могут принести огромную пользу здоровью.
Значение избыточного веса в развитии сахарного диабета
Проблема веса очень важна при сахарном диабете, особенно II типа. Избыточный вес имеют 89–90 % больных с этим диагнозом. Связь избыточного веса с высокими показателями сахара крови является основой формирования инсулинорезистентности и, следовательно, главной причиной развития диабета II типа. Кроме того, важна наследственная предрасположенность. Известно, что этим заболеванием часто страдают близкие родственники (родители и дети, сестры и братья). Клинические наблюдения позволяют сделать вывод о том, что наследственная предрасположенность реализуется, т. е. заболевание развивается чаще, если человек набирает лишний вес. У пациентов с нормальным весом дефект инсулиновых рецепторов не связан с избыточной жировой массой. Считается также, что у многих таких больных в развитии заболевания имеются нарушения со стороны поджелудочной железы.
Последствия избыточного веса
Кроме содействия развитию диабета, избыточный вес имеет и другие вредные влияния на человеческий организм. Лица с избыточным весом чаще имеют повышенное артериальное давление, а также высокий уровень холестерина в крови. Эти нарушения в свою очередь ведут к развитию ишемической болезни сердца (ИБС), последствия которой представляют самую частую причину смертности в современном мире. Кроме того, люди с избыточным весом в большей степени подвержены деформациям костей и суставов, травматизму, заболеваниям печени и желчного пузыря. Полнота может приносить человеку и страдания психологического характера. В современном мире вес больше ценится стройность, подтянутость. Это становится символом здоровья.