СВЕКЛА
Двухлетнее корнеплодное растение с широкими сочными листьями, семейства маревых. Культивируется на больших территориях повсеместно.
Корнеплоды содержат белки, клетчатку, сахара, жиры, красящие вещества, минеральные соли (магний, калий, кальций, железо, йод), аскорбиновую кислоту, витамины В, Р, РР, фолиевую кислоту, бетаин (алкалоидоподобное вещество). Листья содержат аскорбиновую кислоту, каротин, красящие вещества, бетаин.
Все части свеклы используют для корма животным, а корнеплоды сахарных сортов являются источником получения сахара. Столовые сорта свеклы широко используют в повседневном, питании в связи с тем, что они длительно сохраняются в свежем виде, доступны во всех районах и хорошо переносят транспортировку. Из свеклы приготовляют различные блюда, употребляют ее в сушеном, соленом, маринованном и консервированном виде.
Свекольные блюда обладают лечебно-диетическими свойствами и успешно применяются при лечении многих заболеваний. Клетчатка и органические кислоты стимулируют желудочную секрецию и перистальтику кишечника, что используют при спастических колитах. Сочетание большого количества витаминов с железом оказывает стимулирующее действие на кроветворение. Свекла показана лицам, страдающим тиреотоксикозом, атеросклерозом с сопутствующими ему сердечно-сосудистыми нарушениями благодаря низкой калорийности, наличию большого количества витаминов и минеральных солей (особенно калия, который оказывает антиаритмическое действие, магния, влияющего гипотензивно, и йода, положительно влияющего на холестерино-липидный обмен). Свекольный сок широко применяют как лечебно-профилактическое средство в гериатрической практике.
В традиционной медицине сок свеклы используют при гипертонической болезни, заболеваниях печени.
Корнеплоды и листья свеклы отличаются высоким количеством углеводов, минеральных солей, органических кислот (яблочной, лимонной, щавелевой), пектина. По содержанию йода свекла занимает одно из первых мест среди овощей. В ней много витаминов, причем в молодой ботве витаминов С, группы В и провитамина А больше, чем в корнеплодах. Богата свекла и фитонцидами, убивающими микробы.
Свеклу по праву считают лечебной культурой. Она снижает кровяное давление, способствует кроветворению и оздоровлению крови, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует деятельность печени и почек. В народной медицине кашицу из корнеплодов или свежие листья прикладывают к ранам, язвам, ушибам.
СЕЛЬДЕРЕЙ
Травянистое двухлетнее овощное растение семейства зонтичных. Родина его – побережье Средиземного моря, где и в настоящее время встречается в дикорастущем виде.
На территории России сельдерей культивируется повсеместно.
Корни содержат эфирное масло, аспарагин, слизи, маннит, цитрин, соли калия, кальция, фосфора, натрия, аскорбиновую кислоту, витамины В, РР, холин, фурокумарины, щавелевую кислоту, флавоновые вещества, гликозиды.
По содержанию питательных элементов сельдерей занимает одно из первых мест среди овощей. В нем присутствуют белки, углеводы, железа, магния, серы, хлора, а также микроэлементы: алюминий, никель, молибден и другие. В листьях находятся ценные аминокислоты, большое количество витаминов группы В, провитамин А. Одна веточка сельдерея на утреннем бутерброде удовлетворяет суточную потребность человека в витамине С.
Сельдерей – одна из самых популярных овощных культур. Благодаря приятному специфическому запаху и вкусу сельдерей широко используют для ароматизации и улучшения вкусовых качеств многих мясных и овощных блюд. Из черешков сельдерея готовят салаты и гарниры, которые повышают содержание в них витаминов и минеральных солей.
Корень сельдерея применяют как в свежем, так и в сушеном виде.
Сельдерей обладает не только пищевыми, но и лечебными свойствами. Эфирное масло сельдерея оказывает противовоспалительное действие и стимулирует секрецию желудочного сока, что дает положительный результат при гипацидных гастритах. Кроме того, слизь, содержащаяся в корнеплодах растения, обладает обволакивающими свойствами, способствуя уменьшению воспалительных явлений и болевого синдрома при гастритах и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне нормальной или пониженной секреции.
Низкое содержание фенилаланина во всех частях сельдерея (77 мг в 100 г) и наличие большого количества витаминов и минеральных солей позволяют вводить это растение в рацион питания детей ранней весной, когда необходимо проводить профилактику гиповитаминозов.
Диуретическое действие растения объясняется содержанием в нем гликозида апина.
Наличие флавонов позволяет применять сок из корня сельдерея при геморрагическом васкулите и других заболеваниях, связанных с повышенной проницаемостью сосудистой стенки. В традиционной медицине сельдерей применяют при малярии, крапивнице, заболеваниях печени, неврозах.
Листья, черешки и корнеплоды употребляют в жареном и тушеном виде. Листовой сельдерей сушат впрок.
Сельдерей считают кладовой здоровья. Он благотворно влияет на сердечно-сосудистую и нервную систему, процессы кроветворения. Помогает сельдерей при цинге, ревматизме, водянке, ожирении. Сок сельдерея принимают при заболеваниях почек, подагре, аллергической крапивнице, дерматитах. В народной медицине эту культуру рекомендуют для повышения аппетита и улучшения пищеварения.
СИРЕНЬ
Сирень обыкновенная – общеизвестный кустарник или деревцо из семейства масличных. Цветки лилово-фиолетовые, разных оттенков, иногда белые, с сильным ароматом. Листья темно-зеленые, зеленеют раньше всех кустарников и дольше всех сохраняются. Осенью листья при опадении не желтеют. Родина – юго-восток Западной Европы. Цветет в конце мая – начале июня. Культивируется как озеленительное и декоративное растение. Этот вид сирени является самым холодоустойчивым и отличается устойчивостью против газа. Существует много различных видов сирени.
Используются листья и цветки сирени, собранные в начале распускания.
Химический состав. Растение мало изучено. В цветках найдены эфирное масло, феногликозид сирингин, сирингопикрин, фарнезол, в коре, ветках и листьях – горький гликозид сирингин.
В русской народной медицине высушенные цветки применяются в виде настоя от камней в почках, а в смеси с цветками липы как потогонное и противомалярийное средство. Чай из цветков используют при эпилепсии. Листья сирени в виде настоя широко применяются против малярии.
Российские целители давным-давно знали о лечебных свойствах сирени и умело использовали их при самых различных недугах. Например, ее листья, прикладываемые к больному месту, помогали затягиваться долго не заживающим ранам, они полезны при варикозном расширении вен, трофических поражениях кожи. Перед использованием листья сирени нужно слегка помять. Менять повязку следует по мере их увядания. Приложенные ко лбу листья способны снять головные боли, мигрень.
Мазь из цветков и листьев сирени можно приготовить для лечения суставного ревматизма и полиартрита: 2 ст. л. сухих цветков и листьев растереть в порошок и смешать с 2 ст. л. сливочного масла. Мазь втирать в больные места и суставы. Для приготовления мази используется и растительное масло: 3 ст. л. цветков и листьев сирени залить половиной стакана масла, настоять 4 суток и втирать при болях невралгического характера.
В народной медицине настой из высушенных листьев сирени применяется при почечнокаменной болезни, воспалении мочевого пузыря, при бронхите, пневмонии, катаре верхних дыхательных путей. Для приготовления целебного настоя нужно 1 ст. л. цветков сирени залить стаканом кипятка, настоять в течение часа и процедить.
Настойка помогает при ревматизме, артрите и иных суставных заболеваниях: через 2 недели после цветения сирени собрать листья и высушить в тени. Заполнить измельченными листьями любую емкость на две трети ее объема, залить водкой до горлышка, закрыть крышкой и настаивать в темном месте 4 недели. Настойку процедить, полученный экстракт разбавить водкой в соотношении 1:1. Принимать 3 раза в день за 20 минут до еды по следующей схеме: первая неделя – по 20 капель, вторая – по 30, третья – по 40 капель и четвертая – по 50. С пятой недели и до конца настойки принимать по 1 ч. л. 3 раза в день. На полный курс необходимо пол-литра настойки.
СМОРОДИНА КРАСНАЯ
Кустарник семейства крыжовниковых. Растет повсеместно как ягодная и декоративная культура. Встречается в дикорастущем виде во многих областях страны.
Ягоды содержат сахара, органические кислоты, минеральные соли, аскорбиновую кислоту, витамин Р, пектиновые и дубильные вещества.
В пищу употребляют зрелые ягоды для приготовления десертных блюд: киселей, компотов, муссов, морсов. Широко используют ягоды в кондитерской промышленности для приготовления мармеладов, пастилы, желе, варенья, джемов. Готовят из смородины вина, настойки, соки.
Применяют ягоды красной смородины с лечебно-диетической целью.
Благодаря содержащимся в ягодах пектиновым веществам, которые, попадая в желудочнокишечный тракт, набухают, образуя слизистые растворы, являющиеся хорошими адсорбентами кишечных токсинов, и наличию дубильных веществ, обладающих вяжущим свойством, сок смородины применяют при спастических колитах и энтероколитах. Кроме того, пектиновые вещества обладают способностью связывать и выводить из организма холестерин, поэтому ягоды смородины показаны при атеросклерозе. Применение их при геморрагическом васкулите обусловлено высоким содержанием витамина Р. Сок смородины применяют и для выведения из организма моче-кислых солей, так как органические кислоты, расщепляясь в организме, образуют угольную кислоту и воду, подщелачивая тем самым мочу.
В традиционной медицине ягоды смородины и их производные применяют при простудных заболеваниях в качестве жаропонижающего и потогонного средства.
СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ
Многолетний кустарник высотой до 2 м, семейства крыжовниковых.
Культивируется как ягодное растение повсеместно, часто встречается в диком виде. Плодоносит в июле – августе.
Ягоды содержат до 16 % сахара, 4 % органических кислот, аскорбиновую кислоту до 400 мг в 100 г, витамины Р, В, каротин, калий – 365 мг в 100 г, железо – 10,9 мг в 100 г, пектиновые, дубильные и красящие вещества, гликозиды, эфирные масла.
В пищу употребляют ягоды со специфическим пряным ароматом и кислосладким вкусом. Ягоды используют а кондитерском производстве, кулинарии в домашних условиях для приготовления варенья, джемов, сока. Основным достоинством плодов является низкое содержание ферментов, разрушающих аскорбиновую кислоту, поэтому они служат ценным источником витаминов. Аскорбиновая кислота сохраняется и в замороженной ягоде.
Черная смородина широко используется в фармацевтической промышленности для приготовления сиропов, улучшающих вкус некоторых лекарственных форм.
Плоды этого растения входят в рацион питания здоровых детей, применяются в качестве витаминного диетического средства при фенилкетонурии (в 100 г плодов содержится 50 мг фенилаланина), а 15–20 г ягод обеспечивают суточную потребность в аскорбиновой кислоте.
Применение черной смородины с лечебной целью связано с наличием в ней витаминов, железа, калия, пектиновых и дубильных веществ, органических кислот. Черную смородину используют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, гипохромной анемии, при нарушениях ритма сердечной деятельности, порока сердца, атеросклерозе, кардионеврозах, простудных, инфекционных заболеваниях, геморрагическом васкулите, пародонтозе, гломерулонефрите.
В традиционной медицине используют не только ягоды, но и листья в качестве диуретического и потогонного средства.
СОЛОДКА
Семейство бобовых. Многолетнее травянистое растение высотой до 90 см. Распространена на юге и юго-востоке европейской части России, на Северном Кавказе. Растет в поймах и долинах степных рек, по берегам ручьев, канав и арыков, на склонах оврагов, холмов. Корень стержневой (до 5 м), корневище ползучее. Стебли прямостоячие, короткоопушенные, простые или маловетвистые. Листья очередные, сложные. Цветки бледно-фиолетовые, мотыльковые. Цветет в июне – августе. Плод – боб длиной 2–3 см. Плоды созревают в августе – сентябре.
Для медицинских целей заготавливаются корневища и корни растения. В них содержится глицирризин, его кислота и ее калиевые и кальциевые соли.
Солодка обладает прекрасными отхаркивающими свойствами, выраженным противовоспалительным действием.
СПАРЖА
Спаржа – многолетнее растение семейства спаржевых. В культуре ее широко возделывают в Италии, Франции и многих других странах. В нашей стране эту культуру часто выращивают на огородах.
В стеблях и листьях спаржи присутствует большое количество солей калия, кальция, магния, железа, многие микроэлементы и азотистые вещества, значительную часть которых составляет аспарагин. Она богата витаминами В, С, РР и провитамином А. В зрелых плодах обнаружены органические кислоты, а в семенах – жиры.
Спаржа полезна при заболеваниях печени, почек, подагре, повышенном кровяном давлении. Она снимает усталость и стимулирует работу сердца. В народной медицине настои из молодых побегов и отвары из корней спаржи применяют в качестве мочегонного средства. Плоды в тибетской медицине рекомендуют при всех болезнях в области органов, расположенных около солнечного сплетения.
СТАХИС
Стахис – многолетнее травянистое растение, возделываемое как однолетнее, семейства яснотковых. Это родственник глухой крапивы, а внешне растение напоминает мяту. Родина стахиса – Китай. Он широко распространен во многих азиатских и европейских странах. Дикие формы стахиса, называемые чистецом и хороги, встречаются и в России. Интересно, что еще в 1900 году клубеньки хороги продавались почти во всех российских магазинах, но затем культура была утеряна. Культурные формы вновь были завезены в нашу страну из Монголии в 1975 году профессором П.Ф. Коненковым, и это растение очень быстро освоили овощеводы-любители.
Клубеньки стахиса – ценный продукт. В них содержатся углеводы, белковые вещества, жиры, многочисленные микроэлементы и витамин С. В составе углеводов обнаружен редко встречающийся в растениях тетрасахарид стахиоза – биологически активное вещество. По содержанию солей калия, магния, натрия, железа стахис превосходит картофель. Содержатся в нем и биологически активные вещества, такие как фенольные соединения, эфирные масла, алкалоид стахидрина и другие.
Велики целебные свойства стахиса, его веками использовали в тибетской и китайской медицине. Стахис снижает уровень глюкозы в крови на 40–60 %, значительно замедляет процесс свертывания крови, отчетливо понижает уровень артериального давления. Настойку из этого растения рекомендуют при язве желудка.
В нашей стране эта овощная культура постепенно завоевывает симпатии людей. Она интересна не только с точки зрения диетологии, но и с точки зрения медицины. В народной медицине Востока стахис используют при лечении гипертонии, туберкулеза, болезней желудка, центральной нервной системы, принимают как успокоительное средство. Китайской медициной признано, что стахис помогает избавиться от ста болезней. Особенно полезен стахис при диабете, поскольку содержит более 60 % тетрасахарида стахиазы, обладающего инсулиноподобным эффектом. Употребление свежих клубеньков стахиса утром натощак и на ночь при полном исключении алкоголя позволяет успешно лечить сахарный диабет. Для лечения гриппа и простуды применяется настойка стахиса на спирте или водке, а высушенные и истолченные в порошок клубеньки обладают болеутоляющим действием.
ТЕРН
Колючий кустарник семейств розоцветных высотой до 3 м. Растет по оврагам, поймам рек, в гористых местностях.
Плоды содержат до 1 % сахара, клетчатку, пектиновые соединения, яблочную кислоту (до 1,7 %), дубильные и ароматические вещества, аскорбиновую кислоту и другие витамины.
Темно-синие ягоды с приятным специфическим ароматом используют для приготовления вин, настоек, компотов, джемов и сиропов. Вся пищевая продукция из терна отличается красивым цветом, приятным запахом и оригинальным, терпким кислосладким вкусом.
Терновое вино является лечебным напитком, применяемым при кишечных инфекционных заболеваниях. Терн применяют при неспецифических колитах, дизентерии, пищевых токсикоинфекциях и кандидозах, так как плоды содержат большое количество дубильных веществ, обладающих вяжущими свойствами, и соединений, которые адсорбируют кишечные токсины.
При некоторых кожных заболеваниях пользуются компрессами, примочками из сока терновых ягод.
В традиционной медицине для лечебных целей используют листья, цветы, корни при заболеваниях кишечника.
ТИМЬЯН
Многолетнее пряновкусовое, полукустарниковое растение. Известен с глубокой древности. В настоящее время его культивируют во многих странах, в России выращивают на огородах.
В листьях тимьяна содержатся минеральные соли, микроэлементы, эфирное масло, витамин С, провитамин А и другие полезные для организма человека вещества. Листья и молодые побеги в небольших количествах добавляют в овощные, рыбные, мясные, творожные и крупяные блюда, используют в домашнем консервировании, для отдушки чая и напитков. Сушеные листья в закрытой посуде долго сохраняют аромат.
В народной медицине чай из тимьяна применяют при коклюше, воспалении бронхов, нарушении пищеварения, бессоннице. Отвар из листьев рекомендуют в качестве дезинфицирующего средства для полоскания полости рта. При радикулитах, артритах, невралгии полезны ванны из тимьяна.
ТМИН
Тмин – двухлетнее растение семейства сельдерейных. Широко распространено в дикорастущем виде и культивируется в южных районах России. Используют плоды, которые собирают в июле – августе. Люди использовали его с давних времен, о чем свидетельствуют семена этого растения, найденные в свайных жилищах каменного века. Древние греки и римляне добавляли тмин в тесто, молоко и некоторые яства. В настоящее время тмин выращивают повсеместно.
Все части тмина употребляют в пищу: листья, молодые побеги используют для приготовления салатов, приправ к супам и мясным блюдам, из корней готовят пряные гарниры, плоды применяют для улучшения вкуса и ароматизации солено-квашеных овощей, кулинарных, кондитерских, хлебных, сыровареных изделий. Широко применяют семена тмина в фармацевтическом, ликероводочном, парфюмерном и мыловаренном производствах.
Плоды обладают бактерицидным, спазмолитическим, анестезирующим и желчегонным свойством.
Используют молодые листья, семена и даже корни. Листья богаты белками, органическими солями, дубильными веществами, эфирным маслом. В семенах, кроме того, содержится жирное тминное масло.
Тмин – хорошее мочегонное и желчегонное средство. Он обладает успокаивающим и тонизирующим действием. Рекомендуют тмин и как противовоспалительное средство при заболевании органов дыхания. Семена способствуют улучшению пищеварения. Настой семян применяют в качестве ветрогонного средства при ослаблении деятельности желудочно-кишечного тракта, метеоризме.