Я настоятельно рекомендую давать детям рисовый суп на бульоне или на молоке, а также кукурузный бульон, заправленный, однако, сливочным маслом, а не сыром. (Кроме того, я бы посоветовала готовить паленту – густую кашу из кукурузной муки. Готовить ее нужно долго, и кукуруза хорошо разваривается.) Семьи, не имеющие средств для приготовления мясного бульона, могут с не меньшей пользой кормить своих детей хлебным супом и кашами, заправленными растительным маслом.
Молоко и яйца. Эти продукты питания содержат не только соединения азота в легкоусвояемой форме, но также так называемые энзимы, которые способствуют проникновению питательных веществ в ткани и таким образом содействуют росту ребенка. Эти важные свойства присутствуют в полной мере только в свежих продуктах, не подвергшихся еще никакой обработке, когда они еще хранят, если можно так выразиться, жизненную силу живого организма, от которого они были взяты.
Лучше всего усваивается парное молоко, взятое из-под коровы, а самые полезные яйца – это те, что только что снесены. В процессе приготовления молоко и яйца становятся менее усвояемыми и теряют массу питательных веществ, после чего они мало чем отличаются по своим свойствам от любого другого азотосодержащего продукта питания.
Исходя из этих представлений, уже сейчас появляются специальные молочные хозяйства для детей, производящие молоко в стерильных условиях. Животных там содержат в условиях полной чистоты; перед дойкой обязательно стерилизуют вымя, руки доярки, а также бидоны, в которых будет храниться молоко. Сразу же после дойки бидоны герметично закрываются и ставятся в холодильную камеру, если молоко подлежит перевозке, – в противном случае парное молоко можно тут же употреблять в пищу. Герметичная крышка и холодильная камера защищают молоко от бактерий, и поэтому можно обойтись без кипячения, которое лишает молоко естественных питательных свойств.
То же самое касается и яиц; лучше всего давать их детям в сыром виде, сразу же после того, как их снесла курица, на свежем воздухе. Если же это невозможно по практическим соображениям, свежие яйца следует слегка проварить в горячей воде, как говорят, всмятку.
Молочные супы, омлеты и другие блюда из молока и яиц тоже хороши и заслуживают большего внимания, нежели все остальные продукты питания. Тем не менее они уже не настолько хорошо усваиваются детским организмом, как свежие продукты.
Мясо. Все виды мяса трудно усваиваются детьми, и даже способы приготовления мяса будут различными в зависимости от возраста ребенка. Таким образом, детям в возрасте от трех до пяти лет следует давать мясо, только пропустив его предварительно через мясорубку. Пятилетние дети уже способны самостоятельно пережевывать пищу, но все же их важно научить, как делать это правильно, потому как многие малыши слишком быстро проглатывают пищу, что приводит к несварению желудка и диарее.
Это еще одна причина, по которой питание в стенах дома ребенка будет не только удобным, но и полезным нововведением, ведь в школе есть возможность организовать кормление детей наиболее рациональным способом. Из всех видов мяса детям лучше всего подходит так называемое белое мясо – в первую очередь курица, а потом телятина, – а также рыбное филе (камбала, щука, треска).
После того как ребенку исполнилось четыре, в его рацион уже можно вводить говядину, но все еще исключено употребление в пищу таких жирных и тяжелоусваиваемых продуктов, как свинина, каплун, угорь, тунец и др., наравне с моллюсками и ракообразными (мидии, омары).
Лучше всего подавать мясо в виде крокетов, слепленных из хорошо измельченного фарша, с добавлением потертого на терке хлеба, молока и взбитых яиц. Жарить крокеты рекомендуется на сливочном масле. Также можно сформировать шарики из измельченного мяса, добавив в него фруктовый джем и яйца, взбитые с сахаром.
С пяти лет детям можно давать испеченную в духовке грудинку, а также телячьи котлеты и говяжье филе, но лишь время от времени.
Вареное мясо следует полностью исключить из детского меню, поскольку при варке мясо теряет все свои вкусовые и даже питательные свойства и к тому же труднее усваивается.
Продукты, способствующие развитию нервной системы. Помимо мяса, детям, достигшим четырехлетнего возраста, можно давать жареные мозги и "сладкое мясо" (поджелудочная и зобная железы), которые можно сочетать, к примеру, с куриными крокетами.
Молочные продукты. Все виды сыров должны быть исключены из рациона детей.
Из всех молочных продуктов исключение составляет свежее сливочное масло, которое можно давать уже с трех лет.
Сладкий заварной крем. Заварной крем можно давать при условии, если его приготовили непосредственно перед употреблением в пищу, из самого свежего молока и яиц. Если данные условия соблюсти не представляется возможным, лучше совсем отказаться от крема, который отнюдь не является необходимой частью рациона ребенка.
Хлеб. Из всего, что было сказано о супах, можно сделать вывод о том, что хлеб является великолепным продуктом питания для детей. Однако не всякий хлеб одинаково хорош для детского желудка. Например, сухари не очень хорошо усваиваются детьми, но их можно использовать для приготовления хлебного бульона. Если вы просто хотите дать ребенку немного хлеба, то лучше отрезать горбушку с конца буханки. Кроме того, я бы порекомендовала хлебные палочки, если, конечно, семья имеет на это средства.
В хлебе содержится большое количество азотистых соединений, кроме того, он богат крахмалом. Однако в нем нет жиров, и по этой причине хлеб нельзя считать полноценной едой, ведь, как мы уже знаем, существует три основных составляющих правильного питания, а именно – протеины (азотистые соединения), крахмал и жиры. Исходя из этого, целесообразно давать детям хлеб с маслом, в котором будут содержаться все необходимые элементы и который можно считать полноценным завтраком.
Зеленые овощи. Ни в коем случае нельзя давать детям овощи в сыром виде, особенно зелень. И даже после соответствующей обработки зеленые овощи не самый лучший продукт питания для маленьких детей. Исключение составляет шпинат, но и то в умеренном количестве.
Тем не менее, говоря об овощах, нужно отметить, что картофель, приготовленный в виде пюре и заправленный сливочным маслом, является ценным продуктом питания в рационе детей.
Фрукты. Некоторые виды фруктов очень полезны для детей. Только что сорванный фрукт сохраняет в себе жизненные свойства, способствующие проникновению питательных веществ в ткани, и в этом фрукты имеют сходство с молоком и яйцами.
В городских условиях это первое требование довольно трудновыполнимо. Поэтому, если вы хотите давать детям фрукты, которые не были только что сорваны с дерева, нужно подумать о том, как правильно их выбрать. Начнем с того, что далеко не все фрукты одинаково полезны для детей. Плоды следует отбирать по степени их спелости и мягкости, а также в зависимости от того, насколько сладкая или кислая у них мякоть. Наиболее предпочтительными для детей считаются персики, абрикосы, виноград, смородина, апельсины и мандарины, которые можно давать просто так, без всякой предварительной обработки, в то время такие фрукты, как груши, яблоки и сливы, следует сперва проварить или приготовить из них сироп.
По разным причинам не подходят для маленьких детей инжир, ананасы, финики, дыня, вишни, грецкие орехи, миндаль, фундук и каштаны.
Перед тем как давать ребенку какой-нибудь фрукт, следует очистить его от кожуры и удалить из него все несъедобные части (например, косточки), которые ребенок может нечаянно проглотить и причинить тем самым себе вред.
Детям четырех-пяти лет следует показывать, как нужно чистить фрукты и аккуратно вынимать из плодов косточки. После того как ребенок научился правильно обращаться с фруктами, ему, в качестве особой награды, доверяют самостоятельно съесть плод целиком.
Существует два основных способа приготовления фруктов: их можно либо варить, либо заготавливать с сахаром.
Помимо простой варки, из фруктов можно приготовить отличный джем или желе, но понятно, что лишь семьи с достатком выше среднего могут себе это позволить. Вместе с тем, в отличие от джемов и желе, засахаренные фрукты – наподобие засахаренных каштанов в глазури – должны быть полностью исключены из меню ребенка.
Приправы. Важный пункт гигиены детского питания – строгое ограничение приправ. Как я уже говорила, основные приправы, приемлемые для рациона ребенка, – это сахар, некоторые виды жиров и поваренная соль (хлорид натрия).
К ним можно добавить некоторые органические кислоты, которые содержатся в уксусе и лимонном соке. Сок лимона превосходно сочетается с рыбными блюдами, мясными крокетами, шпинатом и т. д.
Среди других допустимых приправ можно упомянуть такие пряные растения, как чеснок и рута, которые не только способствуют дезинфекции кишечника и легких, но также обладают противоглистными свойствами.
С другой стороны, специи, к примеру перец, мускатный орех, корица, гвоздика и в особенности горчица, абсолютно противопоказаны маленьким детям.
Напитки. В растущем детском организме содержится много воды, и поэтому ему постоянно требуется пополнение запасов жидкости. Лучший и, пожалуй, единственный напиток, который я могла бы рекомендовать безоговорочно, – это свежая ключевая вода. Детям из более обеспеченных семей можно давать так называемую столовую воду, с небольшим содержанием щелочи, например воду "Сан-Джемини", "Аква Клаудиа" и др. Столовую воду можно смешивать с сиропом, например из черемухи.
Ни для кого уже не секрет, что детям противопоказаны все напитки, произведенные в процессе брожения, а также те, которые оказывают возбуждающее действие на нервную систему. Поэтому следует полностью исключить из детского меню все напитки, содержащие алкоголь и кофеин. К ним относятся не только крепкие спиртные напитки, но также пиво, вино, чай и кофе. Все эти продукты должны быть запретными для детей.
О разрушительном действии алкоголя на детский организм было уже немало сказано, но ввиду серьезности этого вопроса нелишним будет еще раз коснуться этой темы. Алкоголь – это яд, представляющий особую опасность для растущего организма. Он не только задерживает общее развитие ребенка (отсюда инфантилизм и идиотия), но также способствует возникновению нервных расстройств (эпилепсия, менингит), заболеваний пищеварительной системы, нарушению обмена веществ (цирроз печени, диспепсия, анемия).
Если дому ребенка удастся донести людям эти истины, это будет значительный шаг вперед на пути к оздоровлению грядущих поколений.
Вместо кофе детям можно давать ячменный отвар, предварительно обжарив зерна, солодовый напиток или шоколад. Последний напиток очень полезен детям, особенно если развести его молоком.
Режим питания
Важной составляющей правильного питания ребенка является режим приема пищи. В этом вопросе следует руководствоваться одним главным принципом, о котором следует знать матерям, а именно: дети должны придерживаться строгого режима питания, который является залогом их здоровья и правильного пищеварения. Среди населения бытует неверное представление о том, что для нормального развития ребенок должен постоянно что-то есть (это одно из проявлений родительской непросвещенности, самым пагубным образом сказывающееся на детях). Не соблюдая режима питания, такие дети постоянно бродят с горбушкой в зубах, которую ребенок грызет почти по привычке. Однако дело обстоит совсем иначе: ребенок по причине своей слабой пищеварительной системы гораздо больше нуждается в правильном режиме питания, нежели взрослые. На мой взгляд, дом ребенка, в котором дети находятся практически целый день, – подходящее место для воспитания детской культуры, ведь здесь есть возможность контролировать режим питания детей. Дети должны есть только в специально отведенное для этого время.
В доме ребенка, где дети находятся с утра до самого вечера, должно быть два приема пищи: довольно плотный обед около полудня и более легкий полдник около четырех часов дня.
В первый прием пищи детям следует давать суп, мясное блюдо и хлеб. Детям из более богатых семей можно также давать фрукты или заварной крем и бутерброд с маслом.
На полдник детям можно дать просто кусок хлеба с маслом. Вместо масла на хлеб можно намазать фруктовый джем, шоколад, мед, заварной крем и т. д. Также полезны хрустящие крекеры, печенье и вареные фрукты. В качестве полдника хорошо подать размоченный в молоке хлеб, яйцо всмятку или просто стакан молока, растворив в нем ложку детского питания "Меллинс-фуд" . Я настоятельно рекомендую давать "Меллинс-фуд" не только младенцам, но и детям постарше, ввиду его питательных свойств и хорошей усвояемости, а также по причине приятного вкуса, который так нравится детям.
"Меллинс-фуд" – это порошок, приготовленный из помолотого ячменя и пшеницы, в котором в концентрированном виде содержатся все питательные вещества этих злаков. В чашку, из которой потом будет пить ребенок, насыпается порошок и заливается горячей водой, а сверху доливают свежего молока.
Два остальных приема пищи проходят дома, а именно: утренний завтрак и ужин. Вечерний прием пищи должен быть максимально легким, так чтобы сразу же после него ребенок мог готовиться ко сну. Воспитателям стоит давать советы матерям о том, как правильно организовать домашнее питание, призывая их следовать рекомендациям дома ребенка во благо их детей.
В более обеспеченных семьях на завтрак детям можно давать молоко с шоколадом или экстрактом солода. К молоку можно подать крекеры или, что будет даже лучше, тост с маслом или медом. В остальных семьях ребенку можно дать стакан свежего молока с куском хлеба.
В качестве ужина можно порекомендовать суп (дети должны есть суп дважды в день) и яйцо всмятку, которое можно заменить стаканом молока. Как вариант, можно приготовить рисовый суп на молоке, дополнив его бутербродом с маслом, вареными фруктами и т. д.
Если читателя интересуют расчеты питательной ценности разных продуктов, я бы посоветовала обратиться к специальным трудам по гигиене. Однако в практическом отношении эти расчеты не приносят большой пользы.
В домах ребенка, особенно там, где воспитываются дети из бедных семей, нам стоит делать особый упор на овощных супах и выращивать необходимые овощи на небольших участках. Таким образом, мы можем брать овощи прямо с грядки и использовать их в приготовлении блюд. Возможно, нам удастся посадить и свой сад, а также организовать небольшое хозяйство, где мы могли бы производить свежее молоко и яйца. Дойку коз можно вполне поручить более старшим детям после того, как они тщательно помоют руки. Говоря о питании в стенах дома ребенка, необходимо упомянуть еще об одной детали, значимой с точки зрения педагогики. В наших школах дети самостоятельно накрывают на стол, расстилают скатерти и раскладывают салфетки, запоминая попутно названия различных столовых приборов и т. д. Тем самым создаются условия для выработки навыков "повседневной жизни". Далее я покажу, каким образом можно постепенно усложнять данное упражнение, превращая его в действенный педагогический инструмент.
Вскользь упомяну, что чрезвычайно важно учить детей культурно вести себя за столом, уважать самого себя и окружающих (не пачкать салфетки и т. д.), пользоваться столовыми приборами (для самых маленьких детей можно ограничиться по крайней мере ложкой, а дети постарше могут уже пользоваться ножом и вилкой).
Глава IX
Тренировка мышц – гимнастика
Общепринятое представление о гимнастике мне кажется совершенно неадекватным. В обычных школах под гимнастикой обычно понимают серию коллективных физических упражнений, целью которой является научить детей выполнять по команде определенные движения. Внутренняя сущность такой гимнастики состоит в принуждении, и, по моему убеждению, подобные упражнения подавляют естественные движения ребенка, заставляя его делать нечто другое. Уж не знаю, какими психологическими идеями руководствовались те, кто занимался отбором этих обязательных упражнений. Похожие движения используются в лечебной гимнастике с целью восстановления онемевших и парализованных мышц. Некоторые предлагаемые в школах упражнения на развитие грудной клетки, например, обычно советуют тем, кто страдает кишечными заболеваниями, но, по правде сказать, мне не совсем понятно, какой эффект возымеют эти упражнения, если их будет выполнять группа вполне здоровых детей. Помимо этой формальной гимнастики можно также найти школы, где дети занимаются в гимнастических залах и обучаются таким упражнениям, которые больше смахивают на тренировку юных акробатов. Однако не будем дальше углубляться в критику гимнастических упражнений, применяемых в наших школах. В свою очередь, мы конечно же не рассматриваем их как пример для подражания. Когда я говорю о гимнастике для маленьких детей, многие открыто выражают свое неодобрение, которое становится еще более явным, стоит мне завести речь о гимнастических залах для маленьких детей. Тем не менее я сама горячо поддержала бы эту критическую точку зрения, если бы речь шла о тех самых упражнениях и гимнастических залах, принятых в обычных школах.
Под гимнастикой и под физическим воспитанием в целом мы должны понимать серию упражнений, направленных на то, чтобы способствовать нормальному развитию физиологических движений (таких, как ходьба, дыхание, речь), направляя развитие ребенка в нормальное русло в случаях, если он ведет себя в какой-то степени неадекватно, а также поощряя движения, полезные для овладения базовыми навыками повседневной жизни, как то: одевание, раздевание, застегивание пуговиц, шнуровка ботинок, переноска различных предметов – мячей, кубиков и т. д. И если существует особый период в процессе становления ребенка, когда развитие детского организма следует оберегать посредством особых физических упражнений, то это, безусловно, возраст от трех до шести лет. Особая гимнастика, необходимая в этот период даже по гигиеническим соображениям, главным образом заключается в ходьбе. По законам морфологического развития, туловище ребенка оказывается намного более развитым, чем нижние конечности. У новорожденного ребенка длина туловища, от макушки до паха, составляет 68 % всей длины тела. Получается, что ноги составляют лишь 32 % от всего роста. В процессе развития это соотношение претерпевает значительные изменения. В результате торс взрослого человека составляет почти половину его роста и у разных людей колеблется от 51 до 52 % от общей длины тела.