III. Салаты и еще рад салаты, а также заправки к ним
Мы ведь их любим! Ну какой праздничный стол без них, любимых? Какой Новый год без салата "оливье"?
То-то и оно!
Но салат-оливье, и мы все это прекрасно знаем, - тяжелая артиллерия. Поели - не удержались... Следующий день разгрузочный. Увы.
Однако сколько существует красивых, вкусных, низкокалорийных, душистых и очень полезных салатов, которые несут только пользу и радость. Их легко приготовить, ими легко порадовать. Они любому столу придадут разнообразие, краски, ощущение праздника.
И самое главное: после них вы будете себя ощущать легкой, воздушной, молодой, как сама весна.
Вот, предлагаю на выбор.
Прежде всего несколько слов об одной волшебной травке, которая у нас уже есть в продаже, но не все с ней знакомы. Пожалуйста, обратите на нее внимание!
Речь пойдет о руколе. (Иногда пишут рукола, иногда руккола - и тот и другой вариант возможен.)
Рукола - наша лучшая подруга. Почему?
Именно тем, кто стремится быть в тонусе, думает о своем здоровье, избегает переедания, эта чудодейственная травка поможет во всем.
Она содержит большое количество витамина С, йод, тонизирует, способствует повышению уровня гемоглобина в крови, выводит холестерин и даже, говорят, является отличным средством для профилактики злокачественных образований.
Поэтому прежде всего предлагаю вам несколько вариантов салата из руколы. Все они готовятся очень быстро и просто: ее не надо нарезать, просто промыть под водой.
Рукола с черри-томатами
Раскладываете в салатной миске листья руколы, поверх них - разрезанные на половинки маленькие помидорчики.
Приправляем оливковым маслом и выжимаем на все это половинку лимона.
Салат готов.
ОБРАЩАЮ ВАШЕ ВНИМАНИЕ: несколько слов об оливковом масле. Это продукт, способный творить чудеса. Вместе с ним в нас попадает солнце Средиземноморья, его жизнерадостность, сила, оптимизм. Это продукт, который всегда должен быть на столе. И кроме того, если вы совсем не имеете времени на утреннюю маску, капните на ладошку небольшое количество оливкового масла, протрите лицо (займет пару секунд), а потом занимайтесь своими делами. Через 20 минут просто снимите остатки бумажной салфеткой. Кожа вас порадует, а вы порадуетесь, на себя глядя.
ВЫБИРАЯ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, СЛЕДИТЕ, ЧТОБЫ НА ЭТИКЕТКЕ БЫЛА НАДПИСЬ "EXTRA VIRGINE", то есть "сверхдевственное", иначе говоря, приготовленное с помощью первого, холодного отжима. Это и есть натуральное оливковое масло, сохраняющее в себе максимум витаминов, минералов и - ароматов, которые, как мы уже знаем, тоже лечат.
Салат можно заправлять только маслом EXTRA VIRGINE! Такое масло, конечно, дороже. Но ведь и свое здоровье - дороже, правда?
Рукола с миндалем и пармезаном
Листья руколы посыпаем тертым миндалем и сыром пармезан. Приправляем, как и в первом случае, оливковым маслом и соком лимона.
Рукола с моцареллой
Очень вкусно и полезно сочетать руколу с буйволиной моцареллой.
Моцарелла - это молодой итальянский сыр. Самая вкусная моцарелла производится из молока черных буйволиц. Не удивляйтесь, это не экзотика, такой сыр есть в продаже практически везде. Делают моцареллу и из обычного коровьего молока. Продается она в виде шариков в сыворотке.
Если вы устелете дно тарелки руколой, положите на нее большой шарик моцареллы, а вокруг нарезанный кружочками помидор, у вас получится очень красивое, вкусное и полезное блюдо. Руколу, кстати, приправим, как обычно: лимонным соком и оливковым маслом.
Салат "Август"
В него входит: цветная капуста (отварим ее в подсоленной воде 3 минуты), 3 помидора, 2 средних огурца,
1 яблоко, 100 г зеленого консервированного горошка, 100 г винограда, 1 гранат, петрушка, укроп по вкусу, несколько ложек кефира, соль, черный перец.
Смешиваем овощи (яблоко, огурцы, помидоры режем ломтиками), добавляем виноград, зерна граната, приправляем солью и перцем, оформляем зеленью.
Кефир подаем отдельно - каждый заправит по вкусу.
Свекольный салат
Свекла - это наша царица полей. Нет хозяйки, которая не знала бы рецептик свекольного салата. Я вам предлагаю один из многих.
Этот вариант интересен тем, что овощ мы предварительно не варим, а это значит, что сделать его можно очень быстро.
Итак: натираем на терке сырую свеклу (1 большую или 2 поменьше), мелко режем одну луковицу, мелко нарезаем чернослив (он должен быть мягким или заранее замоченным в кипятке).
Перемешиваем, добавляем соль, укроп, грецкие орехи, заправляем душистым подсолнечным маслом.
Весенний салат
Кочан салата измельчаем. Добавляем нарезанное ломтиками кислое яблоко, кружочки редиски, кружочки лука, любую зелень: укроп, петрушку, базилик, кинзу. Заправляем салат смесью растительного масла с уксусом, лимонным соком, солью и перцем.
Салат из тыквы (его можно подавать и на десерт)
Нам понадобится 600 г тыквы, несколько яблок, 2 лимона, 5 столовых ложек меда и размельченные орехи.
Тыкву и яблоки нарезаем тонкой соломкой, добавляем тертую цедру и сок лимона, перемешиваем, заправляем медом и посыпаем орехами.
Мексиканский куриный салат
Отварную грудку курицы нарезаем соломкой. Натираем на терке корень сельдерея. Шинкуем сладкий перец, репчатый лук, листья салата. Заправляем майонезом. Можно украсить маслинами и зеленью.
Салат с сырно-ореховой приправой
Листья зеленого салата раскладываем на отдельные тарелочки (по количеству едоков). Поверх листьев салата укладываем приправу: разминаем брынзу или сулугуни вилкой, смешиваем с йогуртом, добавляем толченый чеснок, мелко нарезанную петрушку и зеленый лук, хорошо перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Посыпаем грецкими орехами, крупно рубленными.
Морской салат
2 чашки отварного длиннозернистого риса смешиваем с крупными очищенными отварными креветками (15-20 шт.), добавляем каперсы, оливки без косточек, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Заправляем майонезом.
И вот теперь о заправках для салатов.
Домашний майонез
Как бы мы ни вздыхали над его калорийностью, а майонез настолько вошел в обиход, что без него трудно представить себе наш стол. Во Франции, откуда к нам изначально пришел этот соус, его широко используют, хотя француженки ревностно следят за своей фигурой. Однако готовят там майонез сами. Именно в этом существенная разница. Поскольку, приготовленный дома, он не будет содержать консервантов, и что особенно важно - в основе его будет самое лучшее оливковое масло - EXTRA VIRGINE.
Нет ничего сложного в приготовлении домашнего майонеза, но вкус - это что-то особенное, легкое, свежее. Конечно, и домашний майонез - вещь калорийная. Его не стоит употреблять каждый день. Но раз в неделю - почему бы и нет?
Итак, нам понадобится:
2 свежих куриных яйца;
/2 чайной ложки соли (некоторые добавляют 1 чайную ложку сахара, но я этого не делаю - все очень вкусно без сахара, а нам он ни к чему);
1 стакан оливкового масла; половинка лимона;
1 столовая ложка горчицы.
Отделяем желтки, они-то нам и понадобятся. Посмотрим внимательно: это должны быть действительно свежие желтки, без запаха, без красных точек.
Взбиваем их венчиком с солью (и с сахаром, если решили, что без сахара вам неинтересно).
Медленно взбивая, добавляем по чайной ложечке оливкового масла, не переставая взбивать.
В результате получится довольно густая масса. Если хотите сделать майонез пожиже, просто добавьте еще масла до нужной вам консистенции.
В самом конце добавляем столовую ложку горчицы и 1 столовую ложку только что выжатого лимонного сока.
Майонез внешне ничем не будет отличаться от покупного.
Качеством же домашний майонез превзойдет любой из тех, что вы видите в магазинах.
Внимание: поскольку в майонезе собственного приготовления нет консервантов, он не подлежит длительному хранению, употребляйте его сразу, как приготовили. Конечно, в холодильнике он пару дней постоит - но не больше!
Томатная заправка для овощного салата
Нам понадобится:
/2 стакана растительного масла;
/2 стакана 3% уксуса; стакан томатного сока;
2 чайные ложки соли; головка давленого чеснока; черный перец.
Чеснок растираем с солью и перцем, разводим уксусом, томатным соком и растительным маслом.
Любой овощной салат станет интереснее, ароматнее.
Лимонная заправка
Нам понадобится:
100 г оливкового масла; сок двух лимонов;
1 головка давленого чеснока;
1 столовая ложка горчичного порошка.
Взбиваем все это венчиком или в миксере. Эта заправка - кладезь витаминов! И годится она не только для салатов, но и для рыбных блюд.
Заправки из йогурта или кефира
Любую траву (укроп, петрушку, кинзу, базилик и т. д.) измельчаем, взбиваем с йогуртом или кефиром.
Соль, перец по вкусу.
Другой вариант йогуртной или кефирной заправки:
Трем на терке редис, взбиваем йогурт (или кефир), добавляем редис, мелко нарезанный укроп, соль, перец по вкусу.
Встреча пятнадцатая
I. Советы сильных, мудрых, прекрасных прабабушек
Сколько себя помню, собираю советы замечательных женщин в возрасте от 70 и старше. Лучше ведь никто не посоветует. У них, проживших полную, долгую, насыщенную жизнь, возникает, как правило, особый взгляд на мир и события в нем. Это касается всего: и глобальных катаклизмов, и маленьких, но очень для нас важных женских проблем.
Меняется мода, меняются нравы, но есть нечто, к чему обязательно стоит прислушаться: советы наших прекрасных дам - не будем называть их бабушками, - прекрасных, повторяю, дам замечательного возраста, мудрости и понимания.
Вот некоторые из них.
О том, как должна выглядеть женщина
• Купленную одежду надо обязательно прогладить, а белье выстирать: ты не знаешь, сколько раз и какими руками касались ее до тебя. И дело тут не только в возможной инфекции (хотя и в ней тоже), а в чем-то незримом, что несет с собой пока еще чужая вещь в твой дом. Прислушайтесь к этому совету, не пренебрегайте им: он гораздо важнее, чем может показаться.
Вернувшись домой после поездок в общественном транспорте, пребывания в местах, где полно людей, не поленитесь: выйдите на балкон и встряхните пальто, плащ - вашу верхнюю одежду. (Если нет балкона, можно использовать окно.) Проверьте, кстати, чтобы из карманов ничего не выпало. И только после вытряхивания повесьте одежду на ее законное место.
• Обувь. О ней можно писать целую поэму. C раннего детства я только и слышала о том, как важно ухаживать за ней. Туфельки должны всегда блестеть. Обувь из замши не должна выглядеть пыльной! Туфли могут сказать о женщине все, могут поведать о ее вкусе, интересе к жизни, стиле, увлечениях (спорт, танцы, долгие прогулки), ее понимании моды, здоровье, женственности, любви к жизни, аккуратности, наконец.
К тому же мужчина чуть ли не в первую очередь обращает внимание на ноги женщины. И даже самые распрекрасные ножки в грязных стоптанных туфлях теряют свою природную привлекательность.
Пыль с обуви приходится стряхивать несколько раз в течение дня. Для этого можно носить с собой кусочек мягкой ткани. Но иногда вполне хватает бумажной салфетки.
С вечера приготовьте обувь, в которой собираетесь завтра утром идти по делам. Почистите. Поставьте у выхода.
Так приятно с утра, после всех утренних забот о себе, одеться с головы до ног во все чистое и свежее. А заряд утренней бодрости - он на весь день!
• Перчатки. В добрые старые времена даме полагалось носить перчатки во всех случаях. У меня дома хранится целая коллекция миниатюрных перчаточек (ах, какие маленькие трогательные ручки были когда-то у наших милых предшественниц!): это и лайковые (из очень тонкой кожи) бальные перчатки, и летние кружевные или однотонные шелковые, и митенки (перчатки без пальцев)...
Перчатки и сейчас считаются очень важным аксессуаром, которым мы зачастую пренебрегаем. И напрасно. Мы можем быть очень скромно, однотонно, неприметно одеты, но тонкие перчатки и начищенная обувь сделают наш облик неповторимым.
Кроме того, даже из самых что ни на есть бытовых гигиенических соображений перчатки крайне целесообразны. В крупных городах такое количество инфекций, что лучше поостеречься. И элегантные перчатки - замечательный способ самозащиты.
А в целом: опрятность, чистота, свежесть - общее ощущение при взгляде на настоящую женщину должно быть таким в любое время дня и в любой ситуации. Это и есть главный завет мудрых дам.
Любит - не любит...
Сейчас поговорим о самых главных советах, в которых и правда, и вековая мудрость. Лично мне они очень помогали и помогают. Передаю их вам, а вы передайте своей дочке. Ведь все мы когда-нибудь должны оказаться в замечательной роли мудрых советчиц. Нельзя же, в конце концов, всю жизнь учиться только на собственных ошибках. Недаром говорят: мудрый учится на ошибках чужих, дурак - на своих собственных. Эх, есть такие дураки и дурочки, что и на собственных ошибках учиться не желают. Но мы-то с вами прислушиваемся к тому, что нам советуют, желая добра.
• Будь проще, и к тебе потянутся люди. Умей вести беседу, задавать вопросы, искренне интересоваться делами другого человека. Но в душу не лезь. Не зазнавайся, не веди себя как гордячка: ответ на зазнайство - только неприязнь.
• Вслед за милым не нагоняешься. Никогда не звони первая. Мужчина по природе своей охотник, а охотнику очень важен процесс: выследить, заманить, поймать. Когда объект наблюдения сам навязывается: "На, тут я, вот, бери", - интерес угасает. Ему надо - он обязательно позвонит. А не надо, тогда зачем это надо тебе? (Следую этому правилу неуклонно всю жизнь: работает как часы!)
• Почему он не звонит? Ну почему, а? Я что-то не так сделала? Или с ним что-то случилось? Он внезапно улетел в космос? Или он - капитан подводной лодки? Ну почему? Почему?
А все просто. Хоть и обидно. Но надо принять как факт.
Не звонит?
- Не заинтересован.
- Не тянет.
В противном случае позвонил бы всегда, нашел бы любой способ о себе сообщить. Перегрыз бы железную проволоку зубами. Проломил бы каменные стены руками. Одно только условие: если ему самому это будет надо.
Вот и весь ответ. Посему: успокойся и выключи фантазию. Вернее, переключись на другие темы и заботы. И не моделируй ситуации.
Насильно мил не будешь.
Чему не гореть, того не зажечь.
• Не рассказывай все о себе. Твой молодой человек не духовник, не психиатр и - самое главное - не помойное ведро, куда выплескивают негатив. У женщины должны быть свои тайны. И помни: любая информация может быть со временем использована против тебя.
Язык мой - враг мой.
• Умей дружить с мужчинами. Просто дружить. Есть дружок - есть заступничек.
• Поссорилась с любимым? Не страдай. Отнесись с юмором. Любите друг друга - никуда не денетесь друг от друга. Милые бранятся - только тешатся.
• Не скандаль, не угрожай. Учти: всяк страх изгоняет любовь.
• У всех подружек есть парни, а у меня нет! Что делать? Я так и останусь одна? - Была бы шея, хомут найдется! Будет тебе и жених! Раз об этом думаешь, обязательно будет!
• Белила не сделают мила. Под добрый нрав не подбелишься. Никакой краской злой нрав не скроешь. А со злой кому же захочется рядом быть?
• Приглядись к парню. Если он с тобой ласков, а с другими жесток - осторожно. Придет время, и тебя его зло не минует. Злого любить - себя губить.
• Ухаживает за тобой парень, а ты о другом мечтаешь. Смотри: пробросаешься. Не гони. Будь с ним по-дружески ровной и доброй. Пусть он уважает тебя, а не только любит. И не оскорбляй его чувства. А то ведь как бывает - со временем приходит и любовь. А он уже поборет все в себе.
Когда стала любовь сознавать, так и стал милый отставать.
• Женатого целовать несладко. Чужого мужа полюбить - себя погубить. Отнимешь чужое - отнимут и у тебя твое... Помни: все проходит. Пройдет любая боль. Твое от тебя не уйдет, а чужого тебе не надо. Перемелется - мука будет.