Следует по возможности избегать консервированных продуктов, в которых содержатся различные вещества для усиления вкуса, ароматизаторы, идентичные натуральным, и используются другие уловки пищевой промышленности. Все эти вещества по большей части не выводятся из организма, оседая в печени и почках и отравляя его изнутри.
Супы также следует готовить только на один день, поэтому откажитесь от использования в готовке больших кастрюль. Не нужно обжаривать овощи перед тем, как положить их в воду, – сохраните их питательную ценность. От крепких мясных костных бульонов также придется отказаться. Варите супы на воде или на вторичном бульоне. Кладите зелень перед самым концом варки супа, чтобы витамины и минералы не разрушились под действием высокой температуры.
Используйте для готовки свежие яйца.
Если сможете, откажитесь от кофе – вашего привычного утреннего напитка. Замените его зеленым чаем – в нем и кофеина больше, и он будет оказывать на вас то же тонизирующее действие. Употребление зеленого чая поможет вам избежать многих заболеваний, в том числе злокачественных опухолей.
Травяные чаи и бальзамы, свежие фруктовые и овощные соки, морсы, обезжиренное (или соевое) молоко и чистая вода – вот напитки, которые смогут не только утолить вашу жажду, но и вывести из организма отходы метаболизма, радионуклиды, очистят каждую его клеточку.
Аюрведическая традиция не рекомендует употреблять молоко с другими продуктами, особенно с кислым или соленым вкусом. Его нужно пить только кипяченым и горячим, добавляя специи (или сахар, банан).
Пища не должна быть слишком горячей или холодной – это вредно для слизистой желудка, и, как любая крайность, резкий перепад температуры нарушает внутреннюю гармонию человека. Приступайте к трапезе в хорошем настроении, настроившись на вкусную пищу и приятную беседу за столом.
Главный прием пищи должен включать все шесть аюрведических вкусов пищи каждый день: сначала употребляются те, которые усваиваются долго, затем более легкие. Такой шестистадийный обед восстанавливает баланс в организме. Сначала едят мучное или тяжелое сладкое (сладкую вермишель с изюмом или хлеб с маслом). Затем сырые овощи (салат из мелко натертых овощей, заправленный сметаной или оливковым маслом, с лимонным соком и специями). После этого наступает черед бобовых. Это может быть суп из чечевицы или вареная фасоль (горох). Добавляются приготовленные овощи (тушеные или жареные), затем очередь риса и других круп с маслом, специями и соусами. В последнюю очередь едят фрукты, пьют сок, компот, чай со специями.
Ниже приводятся рецепты аюрведической кухни. Они просты в приготовлении, дарят энергию и здоровье.
Рецепты аюрведической кухни
Салаты
Салат из морской капусты
150 г отварной морской капусты, 1 свежий огурец, 1 морковь, 1 яблоко, зеленый лук, 25 г растительного масла.
Сырую морковь натрите на терке, яблоко и огурец нарежьте ломтиками, добавьте морскую капусту, заправьте маслом и украсьте зеленым луком.
Салат из сельдерея
Один корень сельдерея средней величины, 2 яблока, петрушка, 2–3 ст. ложки растительного масла, горсть измельченных грецких орехов, 1/4 ч. ложки черного перца.
Корень сельдерея и яблоки натрите на терке, заправьте маслом и орехами, добавьте специи, украсьте петрушкой.
Картофельный салат
8 стаканов нарезанного на кубики картофеля, 4 стакана воды, 3 стакана йогурта без крахмала, 1 стакан лимонного сока, 1/2 дес. ложки растительного масла, 3/4 ч. ложки молотого кориандра, 1 ч. ложка семян укропа, 1/2 ч. ложки соли, 3 ч. ложки сахара.
Тушите картофель, пока он не станет мягким. Следите за тем, чтобы он не начал разваливаться. Затем поставьте остывать. Смешайте оставшиеся компоненты – йогурт, лимонный сок, специи, соль и сахар. Добавьте их в картофель и перемешайте.
Салат из шпината
8 стаканов свежего шпината, 4 стакана йогурта без крахмала, 1 ч. ложка семян кумина, просушенного на сковороде и размолотого, 1/4 ч. ложки черного перца, 1 ч. ложка соли.
Тщательно промойте шпинат. Бланшируйте его, т. е. подержите в горячей воде не дольше 1 мин, слейте воду. Крупно нарежьте обработанные листья шпината. Смешайте вместе оставшиеся компоненты. Добавьте в шпинат и осторожно размешайте.
Салат из огурцов с мятой и клубникой
2 больших огурца, 1 пол-литровая банка вымытой клубники, 2 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки апельсинового сока, 1/4 стакана тонко нарезанной свежей мяты, 1 щепоть молотого красного перца, 2 ст. ложки растительного масла.
Очистите огурцы и разрежьте их сначала поперек на 2 или 3 части, а затем каждый кусок – вдоль на 4 части. Расположите эти клинья узором на большом сервировочном блюде. Удалите с ягод клубники плодоножку с сердцевиной. Для этого возьмитесь за венчик плодоножки и, поворачивая, выдерните. Разрежьте каждую ягоду пополам от основания до верхушки. Красивым узором расположите между огуречными клиньями. Смешайте лимонный и апельсиновый соки, добавьте мяту, перец, растительное масло и взбивайте, пока смесь не превратится в эмульсию. Вылейте заправку на салат перед самой подачей.
Салат из бананов и граната
1 гранат средней величины, 2 спелых банана средней величины, 2 ст. ложки свежего лимонного сока, 1 ст. ложка фруктового сахара, 1/4 ч. ложки соли.
Разрежьте гранат на четвертинки и скрутите каждый кусочек, чтобы расшатать зерна. Осторожно потряхивая и выскребая, извлекайте зерна и ссыпайте на сервировочное блюдо. Затем аккуратно соберите их горкой посередине. Очистите бананы и нарежьте их по диагонали на ломтики толщиной 6 мм. Разложите бананы вокруг гранатовой горки. Сбрызните все лимонным соком, посыпьте сахаром, солью и сразу подавайте.
Супы
Овощной суп
5 картофелин, 1 кг капусты, 300 г моркови, 50 г топленого масла, 2–3 лавровых листа, 1/3 ч. ложки семян тмина, 1/3 ч. ложки кориандра, 1/4 ч. ложки красного молотого перца, соль, 1/2 ч. ложки корицы, сок одного лимона.
Почистите и нарежьте овощи. Нагрейте масло и обжаривайте специи в течение 10 с, добавьте морковь, обжаривайте еще в течение 5 мин, добавьте картофель и капусту. Влейте немного воды, закройте крышкой и тушите до полной готовности. Попробуйте использовать любое сочетание овощей. Когда овощи будут готовы, добавьте сметану, зелень и сок одного лимона.
Суп рисовый с овощами
1 ст. ложка риса, 2 картофелины, корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 4 свежих помидора, 2 ст. ложки растительного масла, соль, 1/4 ч. ложки черного перца, 1/2 ч. ложки куркумы, лавровый лист, зелень петрушки.
Рис опустите в холодную воду и варите до полуготовности. Картофель нарежьте мелкой соломкой и присоедините к рису. Корень петрушки нарежьте соломкой, лук – кольцами, морковь натрите на терке и быстро обжарьте в растительном масле. Помидоры нарежьте дольками, чуть обжарьте. Овощи опустите в кастрюлю с рисом и картофелем, добавьте соль, пряности и подержите на огне до готовности. Добавьте специи и мелко нарезанную зелень и снимите суп с плиты.
Помидоры, фаршированные баклажанами
6–8 помидоров, 3–4 баклажана, 1 головка репчатого лука, 2 сырых яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г сыра, соль, перец, зелень петрушки или укропа, 1/4 ч. ложки молотого красного перца, 1/2 ч. ложки куркумы.
Срежьте верхнюю часть помидоров со стороны плодоножки, выньте мякоть, посолите и поперчите их. Баклажаны очистите, мелко порубите, смешайте с мякотью помидоров и обжарьте в масле, добавив чеснок, яйца, соль и перец. Полученной массой наполните помидоры. Каждый помидор сверху посыпьте сыром, накройте срезанной верхушкой и сбрызните растительным маслом. Выложите помидоры на противень и запеките в духовке. Готовые помидоры украсьте зеленью. Их можно подавать горячими или в качестве холодной закуски.
Овощи, жаренные в тесте
150 г нутовой (или гороховой) муки, 1 ст. ложка семен калинджи, 1/2 ч. ложки молотой корицы, 1/4 ч. ложки молотого красного перца, 2 ч. ложки молотого кориандра, 2 ч. ложки молотого кумина, 1/2 ч. ложки куркумы, соль, 1/2 ч. ложки пищевой соды, 250 мл воды, 600 г нарезанных овощей, топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре.
Просейте нутовую муку в большую миску и добавьте пряности, соль и соду. Медленно вливайте холодную воду и взбивайте венчиком, пока не получится однородное тесто, достаточно густое, чтобы оно обволакивало обмакиваемые в него овощи. Нарежьте все овощи заранее. Баклажаны, кабачки, картофель, тыкву, морковь нарежьте ломтиками или мелкими кубиками, а цветную капусту и брокколи разделите на соцветия. Кочешки брюссельской капусты, спаржу, сложенные листья шпината можно использовать целиком. Крупные соцветия цветной капусты, может быть, придется обварить кипятком.
Поставьте растительное масло на средний огонь. Масло должно быть нагрето до такой температуры, чтобы капля теста в нем сразу всплывала и шипела. Положите в тесто горсть нарезанных овощей. Постарайтесь, чтобы они были покрыты тестом равномерно. Каждый вид овощей надо жарить отдельно. Вынимайте кусочки овощей из теста один за другим и кладите их в горячее масло так, чтобы покрыть всю его поверхность. Жарьте несколько минут, пока овощи не зарумянятся и не станут хрустящими. Выньте и дайте маслу стечь. Жареные овощи можно подавать отдельно или как одно из блюд праздничного меню.
Перец, фаршированный овощами
1 кг сладкого перца, 500 г моркови, 300 г репчатого лука, корень петрушки, корень сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец, 1/2 стакана томатного сока, зелень петрушки или укропа.
Очистите перец от плодоножки и семян. Морковь, петрушку и сельдерей нарежьте мелкими кубиками, слегка обжарьте и соедините с пассированным луком. Добавьте соль, перец, плотно нафаршируйте овощной смесью стручки перца и уложите их в сотейник. Залейте томатным соком и поставьте в духовку на 30 мин. Готовый перец перед подачей на стол посыпьте зеленью.
Сладкий рис
50 г продолговатого белого риса, 100 г воды, 200 г молока пополам со сливками, 100 г сахара, 10 семян кардамона.
Замочите рис на 4–5 ч в воде. Доведите молоко и сливки до кипения, следя за тем, чтобы они не подгорели, мешая для этого деревянной ложкой. Когда молоко закипит, добавьте рис, воду и кардамон, а затем доведите снова до кипения на медленном огне. Варите, помешивая, 15 мин. Смесь загустеет, и рис растворится в молоке, приобретя цвет спелого персика. Затем добавьте сахар и хорошо размешайте его. Поместите рис в холодильник и остудите, удалив предварительно кардамон.
Яблочный соус
2 кг яблок, 1/2 чашки воды, 25 г растительного масла, 2 ч. ложки молотого красного перца, 1 ч. ложка мускатного ореха, 1/4 ч. ложки гвоздики, 1 ч. ложка куркумы, 1 ч. ложка имбиря, 1 ч. ложка корицы, 6 чашек сахарного песка.
Вымойте яблоки, очистите их от кожуры и удалите сердцевину, отмерьте специи. Варите яблоки до готовности. Снимите крышку и выпарьте остатки воды. В глубокой сковородке разогрейте масло и сделайте массалу. Тут же добавьте все специи. Помешайте; добавьте яблоки и оставьте вариться на сильном огне, чтобы выпарились излишки жидкости. Добавьте сахар, смесь должна загустеть как джем. Снимите с огня. Подавайте холодным.
Массала делается так: подогрейте 1 ст. ложку топленого масла. Добавьте 1 ч. ложку цельного (или молотого) тмина. Пожарьте тмин и 1 ч. ложку размельченного (или молотого) красного перца. Готовьте, пока не подрумянится.
Такой соус лучше подавать к неострым блюдам: рису, гречневой каше, овощному рагу и т. д.
Напитки
Русский чай
1 лимон, 2 апельсина, 4 чашки воды, 2 ст. ложки целой гвоздики, 1/2 ст. ложки молотой корицы, 1/2 ст. ложки молотого имбиря, 1/4 ст. ложки куркумы, 11/2 чашки изюма, 4 ст. ложки сахарного песка.
Выжмите лимон и 11/2 апельсина. Смешайте, доведите до кипения и отставьте на 5 мин. Не следует процеживать напиток. Нарежьте оставшиеся 1/2 апельсина очень тонкими ломтиками. Подавайте чай с изюмом и ломтиками апельсина.
Мятный чай со льдом
4 чашки воды, 4 ст. ложки сухих листьев мяты, 3 ст. ложки сахарного песка, лед.
Доведите воду до кипения, добавьте в нее мяту и сахар. Настаивайте 15 мин. Отожмите и удалите листья. Полностью охладите напиток. Перед подачей можно добавить лед.
Апельсиновый сок
6 апельсинов, 1/2 чашки холодной воды, 21/2 ст. ложки сахарного песка, 11/2 чашки горячей воды, лед.
Выжмите сок из апельсинов. Растворите сахар в горячей воде. Смешайте апельсиновый сок, остуженный сахарный сироп, холодную воду и лед. (Если апельсиновый сок вы готовите с помощью соковыжималки, не добавляйте воду или сахар.)
Ароматный напиток из роз
11/2 стакана свежих слегка утрамбованных лепестков роз, 3/4 стакана кипятка, 1/4 ч. ложки семян кардамона, 3/4 стакана сахара или меда, 1/4 стакана процеженного свежего лимонного сока, 2/3 стакана гранатового сока, 5 стаканов холодной воды.
Раздавите розовые лепестки в ступке пестиком. Переложите в большую миску и залейте кипятком. Затем перелейте в металлический сосуд и добавьте семена кардамона. Пусть настаиваются 8 ч или в течение ночи. Процедите розово-кардамоновую воду через проложенное марлей сито в миску и добавьте сахар или мед. Чтобы сахар или мед быстрее растворились, заполните таз горячей водой и опустите в нее миску. Когда сахар полностью растворится, выньте миску из горячей воды и профильтруйте снова. Затем охладите до комнатной температуры. Соедините все ингредиенты в кувшине и хорошо перемешайте. Подавайте в заполненных наполовину бокалах, добавив раскрошенный лед.
Условия здоровья и счастья
Любое недомогание мы чувствуем сразу. Иногда, кажется, нет видимых поводов для беспокойства, но ничего не получается – дела не спорятся, все валится из рук. В таком случае говорят: "У меня больше нет сил".
Когда мы хотим подбодрить другого человека, то убеждаем его: "Ничего, соберись, все будет в порядке, ну, давай веселее, энергичнее". Под порядком в этом случае подразумевается та гармония, к которой стремится каждый человек, а под энергией – это запас жизненных сил, внутренней ци, подкрепляемой и извне.
Джордж Озава выделил несколько качеств здорового, гармонично живущего человека. Вот самые важные:
1. Отсутствие усталости. Она приводит к заболеваниям и податливости стрессам. Мы чувствуем неуверенность в решении стоящих перед нами задач. Но нужно быть более решительным, активным. Трудности – повод показать запас своей энергии, наделяющей нас такой мощью, что мы можем устранить любые препятствия и поставить перед собой новую цель.
Однако важно сочетать активный образ жизни с умением отстраняться, медитировать и правильным питанием.
2. Аппетит. Часто даже самое изысканное блюдо человек ест безо всякого удовольствия. Он утрачивает способность радоваться и простой пище. Перестает благодарить небеса за посланный ему дар жизни и хлеб насущный. Утрачивается и сексуальная радость. Восстановить позитивное восприятие мира непросто, но возможно. Помощь в этом тоже дана нам свыше: йога, цигун, макробиотика – способы получения такой поддержки.
3. Хороший сон. Одна из самых серьезных проблем нашего времени – бессонница. Многие люди плохо и беспокойно спят, жалуются, что по утрам встают на работу неотдохнувшими. Ночью им снятся тревожные сны.
Важно научиться расслаблению, для этого существуют разработанные практики йоги и цигун. Не стоит плотно есть на ночь, как бы вам этого ни хотелось. Разумеется, расстройство сна объясняется целым комплексом причин, однако не последняя из них – нарушающая баланс инь-ян еда. Так что необходимо переходить на здоровое питание.
4. Прекрасная память. Сколько людей думают, будто память с возрастом неизбежно становится все хуже и хуже. И машут рукой, не стремясь воспротивиться этому. Ухудшение памяти происходит от "засорения" нашего организма – избыточной информацией, эмоциями, шлаками, оттягивающими внимание мозга на постоянные сбои в работе внутренних органов. Вместе с тем тренировка памяти, освобождение организма от вредных веществ, освобождение каналов для прохождения ци позволят улучшить память.
5. Спокойствие и радость. Здоровый человек не знает перепадов настроения, к миру и людям всегда относится с радостью. Он испытывает счастье от того, что живет, видит восход и начало нового дня, солнечный свет и лунную ночь. Он в малом отыскивает величие огромного мира. Им движет любовь, которая заполняет сердце. Ум его чист и открыт постижению высочайших тайн. Что можно сказать о таком человеке: он счастлив и счастьем своим одаривает других. Закон его жизни – любовь и справедливость. Он открыт энергии, и та оберегает его, делает сильнее, выносливее, умнее.
Разве не о такой жизни мечтает каждый из нас?! Разве не этого он просит у Творца?!
Путей обретения счастья немало. Помните только, что все они ведут к самосовершенствованию и достижению гармонии.
Заключение
Вы познакомились с методиками здорового питания. Каждая из них поможет вам увеличить жизненную энергию организма и повысить его выносливость, покончить с болезнями желудка, суставов, сосудов и других органов, снизить вес и прекрасно себя чувствовать. Вы забудете о возрасте и получите возможность осуществить многие из своих планов. Для этого у вас есть знания, и дело теперь только за вашим желанием по-настоящему изменить свою жизнь.
Вам не потребуются ни дорогостоящие лекарства, ни консультации врачей, необходимо лишь пересмотреть отношение к еде и привычный режим питания. И со временем, питаясь по-новому, вы заметите, что чем чище и совершеннее становится ваше тело, тем больше меняется и ваше сознание. Ведь, как говорили древние, в здоровом теле – здоровый дух. Вы приобретете оптимизм, уверенность и веру в себя.
Итак, вперед – к новой здоровой жизни!
Список литературы
Брэгг П. Чудо голодания. СПб.: Невский проспект, 2005.
Все диеты в одной книге. М.: Эксмо, 2005.
Гладышева В. Как я похудела по Монтиньяку. М.: Феникс, 2004.
Гогулан М. Ф. Законы здоровья. М.: Советский спорт, 2003.
И-Шен. Медитации для здоровья. Начинаем с нуля. СПб.: Вектор, 2006.
Монтиньяк М. Секреты питания Монтиньяка. Для всех, особенно для женщин. М.: Оникс, 1999.
Ниши К. Золотые правила здоровья. М.: Астрель; АСТ, 2004.
Ниши К. Японское чудо-питание. СПб.: Питер, 2003.
Шелтон Г. Голодание и здоровье. М.: Грэгори-Пэйдж, 1998.