Чечевицу вымыть и высушить, лук и морковь нарезать кубиками, чеснок измельчить. Поместить все ингредиенты, кроме уксуса, соли и перца, в большую кастрюлю. Довести до кипения на среднем огне, затем уменьшить огонь и варить в течение 1,5 ч, время от времени помешивая. Вытащить лавровый лист, добавить винный уксус, соль и перец. Если суп слишком густой, немного разбавить его овощным бульоном или водой. Украсить суп петрушкой и подавать на стол.
Суп-пюре с брокколи и грецкими орехами
400 г брокколи, 1 луковица, 450 г овощного или куриного бульона, 450 г обезжиренного молока, 3 ст. ложки измельченных грецких орехов, соль, молотый черный перец.
В большую кастрюлю поместить брокколи, лук и залить их бульоном. Довести до кипения, закрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 15 мин. Налить в кастрюлю молоко, всыпать орехи и взбить суп миксером (до образования однородной массы). Посолить, поперчить, снова поставить на огонь, довести до кипения и подавать суп к столу.
Суп из баклажанов
200 г чечевицы, 3 баклажана, 3 томата, 1 луковица, пучок петрушки, соль, молотый черный перец.
Отварить чечевицу до мягкости. Баклажаны и лук нарезать кубиками, очистить и мелко нарезать томаты и петрушку. Лук слегка поджарить в кастрюле, добавить баклажаны и потушить до полуготовности. Чечевичную воду слить, добавить тушеные баклажаны и залить свежей водой. Посолить и поперчить. Через 10 мин положить измельченные томаты и петрушку. Через 5 мин снять с огня.
Салаты
Салат из краснокочанной капусты с орехами
1 маленький кочан красной капусты, 1 луковица, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 2 ч. ложки орехового масла, 1 ч. ложка горчицы, 50 г грецких орехов, соль, молотый черный перец.
Снять верхние листья капусты. Оставшийся кочан разрезать на четыре части и каждую часть очень тонко нашинковать. Очистить луковицу и нарезать тонкими кольцами. Смешать с капустой. Приготовить заправку из оливкового и орехового масла, уксуса и горчицы. Посолить и поперчить. Капусту и лук переложить в салатницу, полить заправкой, посыпать измельченными орехами.
Салат из свежих шампиньонов
400 г свежих шампиньонов, 2–3 зубчика чеснока, 3 веточки укропа, 1 ст. ложка майонеза, соль.
Шампиньоны нарезать тонкими полосками, добавить измельченные чеснок и укроп, посолить, заправить майонезом.
Фасолевый салат с шампиньонами
200 г красной фасоли, 200 г шампиньонов, 100 г ростков сои, 2 красных перца, 3 ст. ложки рубленого базилика, 3 ст. ложки рубленой петрушки, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка орехового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, молотый черный перец.
Замочить фасоль на 12 ч, затем варить 1 ч 15 мин в чуть подсоленной воде. Шампиньоны почистить, нарезать, сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не почернели. Перцы подержать на пару 10–15 мин, снять кожицу. Нарезать их тонкими полосками. Приготовить заправку из оливкового и орехового масла, оставшегося лимонного сока, соли и перца. В салатницу выложить слоями фасоль, шампиньоны, ростки сои, перцы, базилик и петрушку. Сверху полить заправкой.
Салат из курицы и зеленой фасоли
2 отварные куриные грудки, 300 г зеленой стручковой фасоли, 3 яичных желтка, 1 ст. ложка лимонного сока, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка соевого соуса.
Курицу мелко порезать, фасоль отварить, охладить, нарезать на кусочки длиной 4 см и смешать с курицей. Приготовить домашний майонез. Для этого желтки растереть с лимонным соком, постепенно добавляя оливковое масло, в конце смешать с соевым соусом. Заправить салат майонезом и выложить в салатницу.
Салат из кальмаров и перца
300 г кальмаров, 2 крупных сладких перца разных цветов, 1 большая луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/2 ч. ложки тертой цедры лимона, соль, молотый черный перец.
Кальмаров отварить, снять кожицу, нарезать соломкой. Лук нарезать тонкими кольцами, обжарить на растительном масле, охладить. Перец очистить от семян, нарезать соломкой. Смешать все ингредиенты, выложить с салатник. Полить лимонным соком, посыпать перцем и тертой лимонной цедрой.
Салат из свежих огурцов с редькой
2 огурца, одна крупная редька, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
Приготовить заправку: смешать лимонный сок с маслом и солью. Редьку нарезать ломтиками и дать настояться 20 мин, отжать сок и полить заправкой. Свежие огурцы порезать соломкой. В салатник выложить редьку горкой, сверху украсить огурцами.
Салат с брокколи
1 пучок салата, 5 маленьких томатов, 200 г соцветий брокколи, горсть оливок без косточек, 1/2 авокадо, 1 ст. ложка оливкового масла, соль.
Брокколи отварить в подсоленной воде, охладить. Томаты разрезать на 4 части, оливки нарезать кружочками, чищенный авокадо – кубиками. Все смешать, полить маслом. Выложить в салатник на листья салата.
Салат с виноградом
250 г свежей капусты, 2 ст. ложки лимонного сока, 150 г винограда без косточек, 1 крупное кислое яблоко, 3 ст. ложки растительного масла, 1 желток.
Обмытую капусту нашинковать, размять или прогреть до мягкости, сбрызнуть 1 ст. ложкой лимонного сока, подержать 1 ч в прохладном месте. Яблоко очистить, удалить сердцевину, нарезать на кубики. Каждую виноградинку разрезать пополам. Приготовить майонез: растереть желток с 1 ст. ложкой лимонного сока, постепенно вливая масло. Все ингредиенты смешать и выложить в салатник.
Зеленый салат с чесноком
2 пучка салата, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка уксуса или лимонного сока, соль, крупно молотый черный перец, зелень укропа.
Приготовить заправку: смешать масло, уксус, соль, перец и измельченный чеснок. Обмытый и подсушенный зеленый салат нарезать поперек листьев и сложить в салатник. Перед подачей на стол полить приготовленным соусом, перемешать и посыпать укропом. Подают салат ко всем блюдам из жареного и вареного мяса, а также к жареной рыбе.
Лобио
1 стакан красной фасоли, 2 зубчика чеснока, 1 большая луковица, сок 1 лимона, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана молотых грецких орехов, 1 ч. ложка цельного кориандра, зелень кинзы, соль.
Фасоль замочить на 12 ч, после чего варить в соленой воде на медленном огне до мягкости. Лук нарезать полукольцами, замариновать в лимонном соке на 2 ч. Маринованный лук обжарить на растительном масле, добавить на сковородку орехи, кориандр, измельченный чеснок, зелень кинзы, перемешать. Смешать с фасолью, хорошо прогреть и выложить в салатник.
Пикантный салат
1 банка консервированных ананасов (450 г), 300 г твердого сыра, 3 зубчика чеснока, 50 г майонеза, соль, молотый черный перец.
Ананасы нарезать небольшими кусочками, сыр натереть на крупной терке, чеснок измельчить. Посолить, поперчить, заправить майонезом.
Греческий салат
200 г томатов, 200 г огурцов, 100 г сыра "Фета", 2 красные луковицы, баночка каперсов (30 г), петрушка, укроп, кинза, 4 ст. ложки оливкового масла, четверть лимона, горсть маслин без косточек, соль.
Овощи нарезать крупно, но не кружками. Сыр нарезать кубиками. Зелень измельчить. Все полить оливковым маслом, посолить по вкусу, выжать сок четверти лимона, перемешать. Украсить оливками.
Блюда из мяса и птицы
Говяжьи рулеты с черносливом
600 г говядины, 50 г чернослива, 50 г сыра чеддер, 50 г жира, 1/2 стакана сметаны, соль, молотый черный перец.
Мякоть говядины нарезать ломтиками, отбить, посыпать солью, перцем, тертым сыром. В середину ломтиков положить вымоченный, очищенный от косточек чернослив. Ломтики мяса скатать рулетиками и перевязать ниткой. Обжарить рулеты в разогретом жире до коричневого цвета, снять нитки, подлить немного горячей воды, добавить специи и тушить до мягкости. К жидкости, в которой тушится мясо, добавить сметану, греть в течение 5 мин.
Говядина в горшочке
500 г говядины, 1 ст. ложка масла топленого, 1/4 кочана капусты, 1 томат, 1 луковица, 1 стакан мясного бульона, лавровый лист, зелень укропа, соль, молотый черный перец.
Говядину нарезать кубиками, посыпать солью, перцем, слегка обжарить и положить в горшочек. Затем туда добавить свежую капусту, нарезанную квадратиками, пассерованный репчатый лук, пассерованный томат, мясной бульон, лавровый лист и тушить 1,5 ч. Посыпать зеленью и подать к столу.
Азу
500 г говядины, 1 небольшая луковица, 1 соленый огурец, 1 ч. ложка томатной пасты, молотый черный перец, соль.
Говядину нарезать полосками, как на бефстроганов, поперчить и тушить до мягкости. Добавить мелко нарезанные лук и соленый огурец без кожицы. Потушить 10 мин, добавить томатную пасту, посолить и дать прокипеть еще 5 мин.
Мясо по-грузински
500 г телятины, 2 соленых огурца, 3 луковицы, 2 томата, 6 долек чеснока, 3 ст. ложки красного сухого вина, 1/2 стакана воды, зелень петрушки и кинзы, соль, молотый черный перец.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поперчить, посолить. В невысокую кастрюлю или сковороду положить нарезанные ломтиками соленые огурцы, половину репчатого лука кольцами, измельченные томаты без кожицы, выдавить чеснок. Сверху положить мясо и еще один слой лука и чеснока. Посыпать зеленью кинзы. Добавить в кастрюлю вино и воду. Поставить в духовку на умеренный огонь, время от времени поливать мясо образовавшимся соком. Подать с зеленью петрушки.
Рулетики из телятины по-итальянски
8 кусков филе телятины, 1/2 пучка базилика, 2 ст. ложки горчицы, 4 ломтика ветчины, 100 г сыра гауда, 2 ст. ложки оливкового масла, 250 мл мясного бульона, 100 мл белого вина, 750 г томатов, соль, молотый черный перец.
Мясо вымыть, слегка отбить. Базилик вымыть, оборвать листики. Мясо посыпать специями и смазать горчицей. Ломтики ветчины разрезать пополам, сыр натереть, то и другое выложить на куски филе, добавив по 4 листика базилика. Свернуть мясо рулетиками, скрепить их и обжарить в масле. Влить бульон, вино и 20 мин тушить под крышкой. Томаты вымыть, разрезать каждый на четыре части. Листики базилика порубить. То и другое за 15 мин до окончания тушения добавить к рулетам. Рулеты вынуть из сковороды, приправить томаты специями, то и другое разложить по тарелкам. Украсить листиками базилика.
Зразы с сыром
500 г мясного фарша, 1 яйцо, 200 г сыра, 2 ст. ложки растительного масла, соль, молотый черный перец.
Разбить в фарш яйцо, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Сыр измельчить на терке и сформовать небольшие шарики. Разложить лепешку из фарша на ладони, в середину положить сырный шарик. Сформировать котлетку так, чтобы сыр со всех сторон был покрыт фаршем. Затем обжарить на масле, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Свинина с луком-пореем
1 кг бескостной свинины, 2 кг лука-порея, 1 пучок тимьяна, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, молотый черный перец.
Лук-порей очистить, вымыть и нарезать, бланшировать 5 мин в подсоленной кипящей воде, затем дать воде стечь. Обжарить свинину в оливковом масле, затем переложить ее в форму для тушения. Налить в сковороду 200 мл горячей воды, смешивая с соком от жарки, довести до кипения. Вылить этот соус в свинину. Добавить лук-порей, тимьян, и толченый чеснок. Приправить солью и перцем. Тушить полчаса на слабом огне под крышкой. Перед подачей на стол порезать свинину на порционные куски и удалить из соуса тимьян. Тушеный порей подать в качестве гарнира.
Рубленая свинина с овощами
500 г бескостной свинины, 2 луковицы, 1/4 кочана капусты, 1 болгарский перец, 2 томата, соль.
Мясо порубить ножом как можно мельче. Лук нарезать кольцами, перец – соломкой. Нашинковать капусту, томаты нарезать ломтиками. Подготовленные овощи добавить к мясу, залить горячей подсоленной водой. Тушить под крышкой на медленном огне 30 мин. Затем укутать кастрюлю и настаивать полчаса.
Мясо по-французски
500 г филе свинины, 400 г шампиньонов, 2 луковицы, горсть оливок без косточек, 200 г сыра, 1 ст. ложка растительного масла, соль, молотый черный перец.
Лук нарезать кольцами, шампиньоны – дольками, оливки – колечками. Мясо нарезать на куски, отбить, посолить, поперчить. На противень, смазанный маслом, выложить слоями мясо, шампиньоны, лук, оливки, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до готовности.
Куриные грудки по-итальянски
3 куриные грудки, 1 ст. ложка оливкового масла, 450 г брокколи, 1 зубчик чеснока, смесь итальянских специй (базилик и орегано), 1 томат, 2 ст. ложки тертого сыра пармезан, соль.
Куриное мясо нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить в большой сковороде на оливковом масле. Добавить разделенную на соцветия брокколи, толченый чеснок, итальянскую приправу, посолить. Обжаривать еще 5 мин, после чего добавить мелко нарезанный томат без кожицы. Перемешать и накрыть крышкой, оставить на слабом огне на 5–7 мин. Выложить на блюдо и посыпать пармезаном.
Куриные грудки с чесноком и петрушкой
4 куриные грудки, 110 г размягченного сливочного масла, 1 большой зубчик чеснока, пучок петрушки, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, молотый черный перец.
Смешать сливочное масло с измельченным чесноком, мелко нарезанной петрушкой и 1 ч. ложкой лимонного сока, приправить солью и перцем. Острым ножом сделать маленький кармашек в каждой куриной грудке. Разделить чесночное масло на 4 части и положить по порции в каждый кармашек. Закрепить деревянной зубочисткой. Разогреть духовку до 200 °. Смазать курицу снаружи оливковым маслом, посолить. Запекать в духовке 20–25 мин, пока сок, вытекающий из курицы, не будет прозрачным.
Филе цыпленка в луке
Филе 1 цыпленка, 3 большие луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка хмели-сунели, соль.
Филе цыпленка разрезать на порционные куски, посолить, обжарить в глубокой сковородке с одной стороны, перевернуть. Лук нарезать тонкими полукольцами, положить на него филе. Накрыть крышкой и тушить на очень слабом огне до тех пор, пока вторая сторона филе не покроется корочкой. Затем посыпать хмели-сунели, посолить, перемешать и тушить еще 5 мин.
Куриная грудка с овощами
Куриная грудка, 1 томат, 1 сладкий перец, 1 зубчик чеснока, зелень, 1 ч. ложка растительного масла, соль, молотый черный перец.
Куриную грудку отбить, посолить и поперчить. Выложить на фольгу, сверху положить кружок томата, кольца перца, зелень и измельченный чеснок, полить растительным маслом. Закрыть фольгу и запекать в духовке 30 мин.
Куриная грудка с шампиньонами
Куриная грудка, 100 г свежих шампиньонов, 1/2 луковицы, готовая приправа для курицы, 1 ч. ложка майонеза, 20 г тертого сыра, лимонный сок, растительное масло, соль.
Грудку нарезать брусочками поперек волокон, посыпать приправой для курицы, посолить, слегка сбрызнуть лимонным соком и уложить в огнеупорную посуду. Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить на сковороде с добавлением оливкового масла, туда же положить нарезанные шампиньоны, обжарить. Выложить эту смесь на мясо, добавить немного майонеза, посыпать тертым сыром. Запекать в предварительно нагретой духовке 15–20 мин под крышкой и 10 мин без крышки, пока сыр не зарумянится.