Содержание:
ВВЕДЕНИЕ 1
ЧАСТЬ ПЕРВАЯ. О РОСТЕ ГРИБОВ 1
О ЛАНДШАФТНО-КЛИМАТИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИКАХ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ 1
КАКИЕ ЖЕ ГРИБЫ РАСТУТ НА КУБАНИ? 2
О ГРИБНОМ СЕЗОНЕ 19
ГРИБЫ В ГОРОДЕ 20
ГДЕ ИСКАТЬ И СОБИРАТЬ ГРИБЫ 22
ЧАСТЬ ВТОРАЯ. О ГРИБНЫХ СБОРАХ 23
О СБОРАХ БЕЛЫХ ГРИБОВ 23
О СБОРАХ ОСЕННИХ ОПЯТ 26
О СБОРАХ ГРИБОВ В СОСНОВЫХ НАСАЖДЕНИЯХ 28
С ГРИБАМИ ОСТОРОЖНЫМ НУЖНО БЫТЬ, ЧТОБ СЕБЯ НЕ ОТРАВИТЬ 30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32
ИСПОЛЬЗОВАВШАЯСЯ ЛИТЕРАТУРА 32
Примечания 32
ВВЕДЕНИЕ
Родился и первые годы прожил я в Батуми, детство и юность прошли в Краснодаре. А грибы в мою жизнь вошли уже, когда я учился в Москве по окончании школы. Слышал о грибах, конечно, и раньше, может быть, и в школе на уроках ботаники, но впервые радость видеть и собирать их пришла ко мне в подмосковном лесу. То, что прожив к этому моменту почти 20 лет, только впервые встретился с "живыми" грибами - считал вполне естественным: жил то до Москвы я на юге, где грибы уж точно не собирают, и, скорее всего, потому, что они там не растут. Грибы - это прежде всего лес, а леса - это мы еще в четвертом - пятом классах учили - на Дальнем Востоке, в Сибири, на Урале, в северной и средней полосах Восточно- Европейской равнины. Помните, из учебника географии: степь - лесостепь - лес (тайга) - тундра - в такой последовательности сменяются ландшафтно-растительные зоны, при продвижении по стране в направлении с юга на север.
Но вскоре мои представления о том, что на юге грибы не растут, были убедительно опровергнуты. Произошло это в первый же год после окончания института. Я, новоиспеченный горный инженер-геолог, был распределен на Северный Кавказ, можно сказать, в родные места, и в первый же полевой сезон мне привелось работать высоко в горах, в Приэльбрусье. Уикулан, Уллу-Кам, Уллу-Хурзук (Хурзук), Узун-Кол, Даут и другие высокогорные речушки, берущие свои начала из-под ледников Главного Кавказского хребта, хорошо знакомы местным жителям, многочисленным туристам и альпинистам, геологам, гидрологам, метеорологам. Двигаясь из мест расположения основной базы в пределах Кавказских Минеральных вод к месту работ в зоне высокогорья Главного Кавказского хребта, попадая из степной зоны в горную, снизу вверх, пересекаешь последовательно зоны лиственных, смешанных, хвойных лесов. Выходя из лесной зоны и направляясь к водоразделу, попадаешь в не всегда отчетливо выраженную зону лесотундры с низкорослыми изреясенными березками и осинками, подстилкою ягод, за которой начинаются альпийские луга.
Лагерь свой мы обычно разбивали в хвойных лесах на отметках 1800 - 2000 м, а маршруты прокладывали к водоразделу на высоте до 2500 и более метров. И вот в хвойных лесах, какие мы собирали грибы, и сколько же их было!
В первые дни трудно было удержаться, и к началу маршрута мы выходили уже с полными рюкзаками грибов, оставляли их в тени кустов или деревьев и начинали свое восхождение в гору. К вечеру, по возвращении в лагерь, грибы от болтанки на спине и долгого дневного прогрева имели жалкий вид и уже несколько дней спустя, когда охотничий азарт притупился, у нас хватало рассудка собирать грибы лишь на обратной дороге в лагерь. Иногда мы приносили в лагерь грибы не только в наполненных рюкзаках, но и в наших рабочих спецовках. Последние снимались, рукава и штанины перевязывались соответственно у манжетов и щиколоток шпагатом, который был обычным предметом в нашем маршрутном хозяйстве, и весь сформированный объем быстро заполнялся грибами. В лагерь возвращались тяжело груженные: на спине рюкзак с образцами пород и грибами; на одном плече приторочена полевая сумка с записями и документами, через другое плечо перекинуты брюки
- штанина спереди, штанина сзади. Руки заняты молотком и курткой под завязку, наполненной грибами.
Оказалось, горные леса Кавказа полны грибов. Это в равной степени относится и к хвойным, и к смешанным, и к лиственным лесам. И в лесополосы степных пространств Предкавказья также можно ходить на грибную охоту.
Предгорные лиственные леса Западного Кавказа по грибным запасам, пожалуй, не уступают лесам средней русской полосы, традиционно считающимися грибными.
Более сорока лет, можно сказать, я безвыездно живу в Краснодаре, и ежегодно собирал грибы в окрестных лесах. Первые годы ограничивался поездками в район станицы Калужской. Тогда очень редко можно было встретить в лесу грибников. Ни местные жители грибы не собирали, ни тем более приезжие. Не зная "грибного расписания", часто приходилось возвращаться из лесу ни с чем. Но грибная охота увлекала меня все более. Со временем начал вести дневник своих поездок, интересоваться специальной литературой. Катастрофически возрастающее число грибников заставляло искать все новые и новые места сбора, уезжать все дальше и дальше от Краснодара. Набранные знания и опыт почему-то вдруг начали проситься на бумагу.
Сейчас, с вершины прожитых мною лет и постигнутых знаний, убедился - ничего нет удивительного в том, что на Кубани можно собирать в пищу те же самые грибы, на которые охотятся в северных лесах и средней полосе России, несмотря на различия климатических зон. И это настолько очевидно, что не требует никаких описаний, никаких пояснений. Но ведь какой долгий (длинный) путь я прошел по лесам, горам и жизни в целом, чтобы дойти до этой, кажущейся такой простой, когда ты ее уже познал, истины. А сколько людей, моих друзей, коллег из других регионов нашей страны с удивлением воспринимали рассказы о сборах белых грибов, маслят, рыжиков на Кубани.
И я решился… Тем более, что времена сейчас изменились. И не надо обивать пороги редакций, типографий, как в дорогие для меня и моих сверстников (и не только их!) застойные советские годы. Ведь, если я напишу определенный труд, раздобуду деньги и издам его, никому ущерба нанесено не будет. У меня и в мыслях нет сделать этот тираж рентабельным. Пусть он целиком и безоплатно останется людям. И, может быть, кому- то труд мой поможет что-то познать, а кого-то вовлечет в ряды любителей третьей охоты.
Долгое время меня смущала невозможность проиллюстрировать работу собственными фотографиями различных видов грибов. Но постепенно смирился с этим обстоятельством. В каждом справочнике по грибам (см. приложенный список литературы) имеются таблицы с цветными фотографиями описываемых видов грибов, и любой желающий легко может удовлетворить свое любопытство.
Не стал я следовать и традиции составителей справочников по грибам и определителей, коротко информировать о том, как следует употреблять тот или иной гриб: в жареном, маринованном или каком другом виде. Там, где об этом я мог сказать что-то новое, написал, повторять ранее известное не стал.
И вот, что у меня получилось…
Не могу не отметить, что все мои вылазки в лес на грибную охоту никогда не совершались в одиночестве. Постоянными моими спутниками были: супруга - Боркова Т.И, наши с ней друзья Губарь Г.С. и С.Д., Кузьменко Л.И. Считаю их всех "виноватыми" в появлении этой книги. Это они скрываются на ее страницах за расплывчатыми неопределенными подлежащими: мы, мои спутники, пассажиры и др. Мы вместе собирали информацию через друзей, знакомых и незнакомых людей о появлении грибов в лесу, о районах, где грибы появились; выбирали маршруты поездок, выталкивали автомашины из борозд, дорожных колдобин, придерживали, строившись цепочкой, ветки придорожных кустов и деревьев, чтобы не поцарапать краску при проезде машин. Сейчас, когда вспоминаешь, какие препятствия приходилось преодолевать на серийных "Жигулях", чтобы уехать подальше от людей, в грибные места, не веришь, что это было.
Есть и еще, причастная к появлению этой работы - Кипа О.Н. Она возилась с рукописью, "сшивала" ее фрагменты, которые попадали к ней, отнюдь не в последовательной очередности. Техническое редактирование, превращение рукописи в печатный труд - полностью ее заслуга.
ЧАСТЬ ПЕРВАЯ. О РОСТЕ ГРИБОВ
О ЛАНДШАФТНО-КЛИМАТИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИКАХ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
В шеститомном труде "Жизнь растений" [7] один из томов, а именно - том второй полностью посвящен грибам. Даже из беглого просмотра тома становится ясно, что грибы в состоянии развиваться в самых различных условиях. Как принято говорить в науке, на самых различных субстратах. Самая многочисленная группа, группа к которой принадлежат грибы, составляющие предмет "тихой (грибной) охоты" - почвенные грибы и грибы, взращивающиеся на лесной подстилке: опавших листьях, хвое, остатках коры, мелких сучьев и сухих стеблей. Грибы этой группы встречаются в условиях равнинного рельефа на лугах, полянах, а также равнинных и горных лесах. При этом основные промысловые виды, разве что за исключением шампиньонов, неотрывны от лесных массивов. Поэтому хотелось бы коротко остановиться на характеристике природных ландшафтов Краснодарского края, на некоторых климатических особенностях края в целом и отдельных его зон, которыми определяются длительность грибного сезона, его связь со временами года и т. п.
Природные ландшафты Краснодарского края относятся к двум типам: равнинным и горным.
Различные виды равнинных ландшафтов (главным образом собственно равнинный и равнинно-холмистый) занимают примерно около трех четвертей площади Краснодарского края. Поверхность равнинного ландшафта преимущественно плоская, слабо волнистая или волнисто-извилистая (равниннохолмистый ландшафт). Последний охватывает восточную часть степенной зоны близ границы со Ставропольским краем и Таманский полуостров. Основной тип растительности в пределах равнинных зон разнотравно-злаковый.
Наряду с упомянутыми типично-равнинными ландшафтами в полосе, непосредственно примыкающей к Большому Кавказу, преобладают ландшафты предгорнохолмистого и холмисто-низкогорного типов. Можно считать, что территория предгорий по своим климатическим характеристикам и растительности относится к лесостепной зоне, которая под воздействием деятельности человека лишилась на многих участках лесных массивов. Упомянутые ландшафты характерны для левобережья р. Кубань, на его широтном участке. А если говорить точнее, располагаются к югу от трассы Краснодар - Новороссийск. Здесь участки с разнотравно-кустарниковой степью чередуются с широколиственными дубовыми лесами с примесью граба, ясеня, клена и др.
Собственно, горные ландшафты можно подразделить на три группы: низкогорные, среднегорные и высокогорные в зависимости от преобладающих абсолютных отметок рельефа. Среди каждой группы, в зависимости от почв, доминирующих растительных сообществ, расчлененности рельефа и его форм различают несколько видов ландшафтов.
Из основных ландшафтных признаков более других, применительно к грибам представляют интерес растительные сообщества.
Основу лесов предгорных и низкогорных ландшафтов составляет дуб. Эти леса простираются до отметок 500 - 600 м над уровнем моря. В качестве примесей в них растут в лесостепных участках ясень, реже клен. На низкогорных отметках рельефа наряду с дубом растет граб, иногда в значительных количествах (грабово-дубовые леса).
В зоне среднегорья преобладают буковые леса. Буковые деревья встречаются на высотах от 600 - 700 м до 1300 - 1500 метров. Чаще всего эти леса однопородны, но на низких высотах можно встретить дубово-буковые или грабово-буковые лесные массивы. В верхней части лесного пояса среди бука можно встретить высокогорный клен, березу.
Выше, на отметках 1400 - 1900 метров над уровнем моря буковые леса сменяются темнохвойными лесами, основу растительности которых составляют пихта и ель. Эти леса в значительной степени вырублены и занимают небольшие площади в восточной части края.
Верхняя граница леса на высотах от 1900 - 2200 м опоясывается разреженными участками криволесья, состоящими из низкорослых кривых берез и буковых деревьев. По другую сторону от криволесья простираются зоны субальпийских и альпийских лугов.
Итак, начиная с левобережья р. Кубань и двигаясь на юго- восток (от Краснодара) к водоразделу Большого Кавказа, мы как бы в зеркальном отражении пересечем все ландшафтно-климатические зоны, которые встретятся нам, если мы двинемся из того же Краснодара на север, скажем, в Мурманск. И в том, и в другом случае мы пересечем степь - лесостепь - зону широколиственных лесов - зону хвойных лесов - лесотундру (криволесье) - тундру (субальпийские и альпийские луга). Естественно, в северном направлении эта зональность более отчетливо дифференцирована, проявлена гораздо масштабнее, а границы зон легче усредняются и поэтому имеют более плавные очертания. В горах границы зон более изрезаны и контрастны.
Ландшафтные особенности горного рельефа, преобладающие в них растительные сообщества тесно связаны с климатическими характеристиками. Чем выше средние абсолютные отметки рельефа, тем суровее климатические условия. Вот и получается, что горная часть Кубани - северо- западная часть Большого Кавказа в миниатюре повторяет ландшафтно-климатическую зональность Европейской части России и является своеобразной кладовой грибных ресурсов Краснодарского края.
КАКИЕ ЖЕ ГРИБЫ РАСТУТ НА КУБАНИ?
В общей форме ответить на этот вопрос можно, исходя из содержания предыдущего раздела, в котором охарактеризованы ландшафтно-климатические зоны Кубани. На Кубани растут те же грибы, которые встречаются на Европейской территории России в сходных почвенно- растительно-климатических условиях. В хвойных лесах Кавказа собирают грибы, присущие хвойным лесам Карелии, Ленинградской, Волгоградской и др. областей севера. А лиственным лесам предгорий и низкогорья присущи грибные сообщества лиственных лесов черноземной полосы России.
Безусловно, особенности почв, температурного режима, количество выпадаемых осадков и их распределение по сезонам, а также большее разнообразие растительных видов, участвующих в формировании среднего лесного яруса, и, особенно подлеска предопределяют некоторые отличия в грибном списке, внешности отдельных видов, их урожайности. Но все это представляет интерес разве что для науки, но отнюдь не для любителей грибной охоты. Для последних интересно, что же из грибов можно найти в наших лесах, насколько съедобно то, что растет и будет собрано. Вот и начну рассказ.
О СЪЕДОБНЫХ ГРИБАХ
Чтобы несколько облегчить восприятие последующего текста, предварю его некоторыми сведениями о грибной классификации.
Наиболее крупной единицей систематики грибов являются классы. Всего их различают шесть. Практически все виды грибов, популярные у любителей пищевых сборов, относятся к классу Б аз идиомицетов.
Класс разграничивается обычно на подклассы, а далее на группы порядков (порядки). Порядки формируются из семейств, последние из родов, а род состоит из многочисленных видов.
Так вот, большая часть общеизвестных съедобных и близких к ним ядовитых грибов относится к порядку Агариковых или Пластинчатых. Разбираясь с классификацией, с удивлением обнаружил, что самые популярные в народе съедобные грибы семейства Болетовых (белый гриб, дубовики, подосиновик, подберезовик, масленок, моховик и т. п.) отличительным признаком которых является наличие губчатого слоя в виде шляпочной подкладки, так же относятся к порядку Пластинчатых. Все многочисленные семейства Пластинчатых характеризуются пластинчатым строением оборотной (нижней) стороны шляпки.
Не долго раздумывая, объяснил свое удивление обывательски-потребительским восприятием мира грибов и не стал доискиваться до причин, обнаруженной мною (уверен не первым) "несправедливости". Тем более что на выбранную направленность данного сочинения эта "несправедливость" никак не может повлиять.
Большинство видов, относящихся к родам и семействам порядка Пластинчатых, произрастает в лесной зоне, но некоторые успешно растут на открытых пространствах: степях, полянах, лугах.
Семейство Агариковые (Шампинъоновые)
Семейство Агариковых из одноименного порядка насчитывает более десяти родов. Наряду с другими к нему относят и род Шампиньон. Род насчитывает несколько десятков видов, включая многочисленные разновидности.
Среди шампиньонов различают произрастающие на различных почвенных субстратах, обогащенных органикой. Представителей рода можно встретить и среди пустынь, и на открытых почвах, лишенных травянистого покрова, и на степных участках, и на лесных полянах среди травы, и, наконец, в самом лесу.
На Кубани наиболее распространены шампиньон двиспоровый и шампиньон обыкновенный (печерииа). Первый из них - культивируемый вид, второй - дикорастущий на полянах, выгонах, на унавоженной домашним скотом почве среди травы, в садах, парках, на огородах. Часто встречается рядом с человеческим жильем.
Эти два вида очень сходны между собою по внешним признакам, но различаются по ареалам развития. Если гриб нашел в естественных условиях, то это - шампиньон обыкновенный, выращенный в теплице - шампиньон двуспоровый. Их общая характерная особенность - розовеющая (краснеющая) при надломах и надрезах мякоть и розовый цвет пластинок у молодых грибов. По мере созревания гриба цвет пластинок трансформируется в темно-коричневый, почти черный с фиолетовым оттенком. Шляпка у молодых грибов округлая полушаровидная с сильно загнутым во внутрь краем, с возрастом становится плоскоокруглой…
Более подробно этот гриб описывать нет смысла. Поскольку интересующиеся легко могут ознакомиться с особенностями его строения на прилавках, скажем, на Сенном (Колхозном) рынке г. Краснодара и запомнить его отличительные признаки. При этом обязательно следует обратить внимание на наличие малого покрывала даже при исчезновении, оставляющее кольцевой след на средней части ножки гриба.
Шампиньоны, наверное, самые употребляемые в пищу грибы. Это обусловлено, пожалуй, как вкусовыми качествами гриба, так и возможностью его культивировать. Так же, как и вешенки, шампиньоны можно встретить в продаже в магазинах и на рынках в течение всего года.
А ведь еще 10–15 лет назад для подавляющего большинства любителей грибных блюд шампиньоны оставались всего лишь сезонными грибами, а культивируемые разности можно было встретить лишь в элитных гастрономах Москвы, Ленинграда или Киева, либо заказать блюда из шампиньонов в ресторанах.
На Кубани сезон сборов шампиньонов открывался в конце марта - начале апреля и заканчивался в октябре - ноябре. Обильные сборы можно было делать в районе ферм, в компостных кучах, на огороженных участках для ночевки скота, пастбищах, на лесных полянах.
Самые большие мои сборы шампиньонов были сделаны в районе Калужской на обширных полянах, окружающих станицу. Отдельные экземпляры собранных грибов достигали очень крупных размеров - шляпки 20 - 25 см в диаметре.