Один раз насобирал корзину белых, другие грибы типа моховиков и подберезовых в нее положил. Собирал я эти грибы в рабочее время. Выполнял задание на поездку, а тут грибы начали попадаться. Ну и кинулся почти вприпрыжку осматривать молодую дубовую поросль. То там гриб, то вдруг рядом еще два. И все больше белые. Минут двадцать - тридцать бегаю, собираю, слышу начальство кличет: то посмотреть, другое еще надо. "А я этим и занимаюсь", - кричу в ответ, а сам по сторонам грибы высматриваю. Не успокоился, пока корзину полную не набрал. Но рассматривать тщательно, что в корзину бросаю, времени не было - такой азарт одолел. Дома под маринад привезенные грибы приготовили в двух кастрюлях. В одной маленькой все в порядке, а в другой, основной, все содержимое горечью пропитано. Анализировать начал, где я не то сорвал, но ничего и не вспомнил. А вспомнил бы, так и что? Все едино содержимое кастрюли в мусорный бак пришлось пристроить, а досада на себя еще весь день меня не покидала.
Думаю, нарвался я в тот раз на желчный гриб. На такое предположение натолкнуло меня знакомство с книгою Б.В. Андреста [2], которая из грибных попала ко мне одной из первых. Описанием желчного гриба открывается раздел "Ядовитые и несъедобные грибы". И вот что там про этот гриб написано.
Гриб имеет шляпку, по цвету сходную с окраской шляпки белого - желто-коричневую, каштаново-коричневую. Цвет трубчатого слоя у молодых белый, при взрослении гриба - розовеет. Так что легче всего желчный гриб спутать с белым в молодом возрасте. Но если появятся хотя бы малейшие сомнения, что ты встретил белый гриб - стоит приложиться языком к трубчатому слою. Вкус горечи дает ответ на сомнения. А можно надломить мякоть шляпки, и у желчного гриба она приобретает розоватый оттенок. Есть у желчного гриба и другие признаки, отличающие его от белого - прежде всего это окраска ножки с хорошо выраженным черноватым сетчатым рисунком.
После ознакомления с этими строками мне показалось, что я даже вспомнил "тот самый гриб": когда и где именно его сорвал и как он в моих глазах выглядел, руководствуясь почерпнутым советом о пользовании языком при сборе сомнительных белых в лесу, в своих последующих вылазках я пару раз таким образом отбраковывал найденные экземпляры. Они отдавали горечью.
Желчный гриб, так же как и белый представитель семейства болетовых, но принадлежит к роду Тилопилус, а его латинское название Tyiopilus felleus [6, 11].
А второй случай с выбросом собранного и переработанного грибного сбора случился во время автомобильной поездки еще по социалистическому Отечеству.
Собрав в сосновом лесу лисичек и в меньшем количестве маслят продолжили свой путь. Грибы разбирали в сумерках, уже когда остановились на ночлег. И сделали эту разборку некачественно. Содержимое большой сковороды с жареной картошкой и грибами пришлось оставить муравьям из-за отчаянной горечи приготовленного блюда.
По всей вероятности ужин в этот раз был испорчен перечным грибом или масленком перечным. От настоящих съедобных маслят он отличается коричневатой окраской трубчатого слоя, а мякоть при надломах и надрезах так же, как у желчного гриба, приобретает розоватую окраску. Прикосновение к мякоти языком вызывает острый перечный привкус.
Многие считают масленок перечный условно съедобным или несъедобным [3]. Указывается, что его можно употреблять как острую перечную приправу к приготавливаемым блюдам. Но, наверное, перечную приправу лучше всего приготавливать из перца, а не использовать для этого грибы.
Сейчас, когда разбираюсь с ядовитыми и несъедобными грибами по поводу выброшенного содержимого той злополучной сковородки, мне пришла в голову мысль, что не перечный гриб мог быть тому виной, а ложные лисички (ведь лисички на той сковороде составляли большую часть).
И вот что вычитал я про ложные лисички. Некоторые специалисты считают их ядовитыми, но большинство склоняется к тому, что они просто несъедобны из-за очень твердой мякоти, деревянистой, как указано у Андреста Б.В. [2]. А в высоко научном труде [7] ложная лисичка вообще относится к съедобным грибам (IV категория).
Ложная лисичка от промысловой желтой (настоящей) лисички отличается многими признаками, но главный из них, который в первую очередь бросается в глаза, это окраска - оранжевая, даже можно сказать, красно-оранжевая. Ложная лисичка может встречаться по соседству с лисичкой желтой. Растет она в сосновых лесах или в смешанных на почве около пней или на стволах. Ложная лисичка имеет и еще одно видовое название, более употребимое среди специалистов: говоришка оранжевая [6J.
Прямых указаний, что ложную лисичку можно встретить в наших кубанских (кавказских) лесах, в специальной литературе нет. Но, думаю, что обнаружение ее здесь возможно.
Среди обилия говоришек встречаются наряду со съедобными и ядовитые разности, например, говорушка воскопатая и говоришка беловатая. Вопрос о съедобности или несъедобности (ядовитости) того или иного вида неоднозначен и запутан не только в случае с лисичкой ложной, но и с другими.
Вот, например, свинишка тонкая. О ней уже упомянуто в главе о съедобных грибах, но нельзя не упомянуть о ней и в настоящем разделе. Гриб считается съедобным четвертой категории. Съедобным он становится, если его отварить перед приготовлением. Поэтому может и справедливы утверждения, что этот гриб ядовит.
В одну из своих поездок в лес я встретил женщину, которая с увлечением собирала свинушки, мимо которых я проходил с безразличием. Спросил у нее, что она делает с этими грибами. Она ответила: "Готовлю, и мы их едим всей семьей". Никаких неприятных, тем более болезненных ощущений ни она, ни члены ее семьи не испытывали.
Человеческий опыт, опыт отдельных индивидуумов в обобщенном виде формирует представления о съедобности или несъедобности (ядовитости) того или иного гриба. Все согласны с тем, что количество способно переходить в качество. Каждый человек характеризуется своими, только ему присущими особенностями организма, состояния здоровья. Один сел за стол и съел определенное количество какого-то гриба, так или иначе приготовленного. Другой сидел рядом с первым и съел в два раза меньше того же блюда. Первый маялся после этого животом, а второй - нет. Так какие же были приготовлены грибы, ядовитые или съедобные? Определенно, мнения разойдутся.
Еще проще обстоит дело в случае расхождения оценок: со съедобным или несъедобным грибом мы имеем дело. Для меня масленок перечный - явно несъедобный гриб, и один из них, попавший на сковородку, в бульон или в маринад, способен привести к несъедобности десятки собранных съедобных грибов, других видов. С точки зрения другого, примесь одного перечного гриба только придает пикантность приготовленному грибному бульону или соусу. И таких примеров привести можно много. Вот только употребление бледных поганок всегда заканчивается трагическим исходом…
А вот какие несъедобно ядовитые грибы в наших лесах растут в обилии, так это опята ложные сернисто-желтые. С широко распространенным по всей лесной зоне России опенком обыкновенным или осенним роднит его разве что способность расти крупными кустами на гнилой древесине, пнях или неподалеку от них. По внешнему виду ложноопенок сернистожелтый от опенка осеннего заметно отличается и спутать эти два гриба очень и очень трудно, разве что завидя куст ложных опят с некоторого расстояния. Но уже подойдя вплотную, обращаешь внимание на грязноватые желтые, зеленовато- желтые тона окраски шляпок, ножек, пластинок, наконец. Присущая грязноватость оттенков глушит радостные ощущения от встречи с находкой. Неприятны не только цвета. Шляпка голая, гладкая, запах неприятный. Утверждается, что вкус гриба горький, но я ни разу не позволил себе надкусить этот гриб. Кольцо на ножке от малого покрывала надолго не сохраняется. В общем, отличий у ложного опенка от опенка осеннего хоть отбавляй.
Легче перепутать можно опенок серно-желтый с летним опенком. Оба эти гриба близкие родственники, из одного семейства, но разных родов. Первый из рода Гифолома, второй
- Кюнеромицес. Эти два вида особенно легко перепутать, если они растут на одном и том же пне. Меньшее сходство у ложноопенка сернисто-желтого с опенком без кольца.
Лично мне ложноопенок сернисто-желтый встречался в кубанских лесах с августа по первую половину ноября включительно. При этом встречается он обычно в период роста опенка осеннего на участках развития последнего и за их пределами. Приходилось встречать семейства опят и тех и других у одного и того же пня. И здесь уж можно было определиться в том, насколько отличаются эти два вида и как трудно спутать один вид с другим. Но в "опятный период сезона" приходилось отмечать рост опенка сернисто-желтого при полном отсутствии находок в том же районе осенних опят. Тем не менее, встретив "куст" ложных опят, насторожитесь, и будьте внимательны. Не исключено, что Ваша удача где-то поблизости. Именно ложноопенки послужили предвестниками одного из самых успешных моих сборов, выведя меня на порубку, которую пришлось стричь затем в течение часа. И еще не раз в моей практике сбора опят приходилось встречать семейства ложноопенка серно-желтого и однажды даже видеть пень, вокруг которого в тесном единстве располагались колонии осенних и ложных опят.
Мне представляется, что ложноопенок начинает расти при меньших количествах влаги, чем опенок обыкновенный, а при достижении почвой каких-то избыточных концентраций влаги, ложноопенок перестает расти. Приходилось встречать в лесу ложноопенок в сравнительно сухое время - конце августа - начале сентября, в период роста в лесу опенка без кольца.
Так что говорить о тесной закономерной временноплощадной связи между ложноопенком и осенними опятами не приходится. Можно насобирать уйму осенних опят и не встретить ни одного семейства ложных. Можно часто натыкаться на семьи ложных, когда осенние опята в лесу отсутствуют.
Ложноопенок серно-желтый ядовитый (но не смертельно) гриб. Никаких разногласий по поводу его ядовитости нет. И в нашей стране, и за ее пределами (в европейских странах) этот гриб считается ядовитым, вызывающим расстройство пищеварения.
А вот по поводу ядовитости еще одного гриба из рода гифолома - ложноопенка кирпично-красного мнения расходятся. Гриб этот считался, да и сейчас считается ядовитым. Но за рубежом этот гриб употребляют в пищу в Европе и Северной Америке. В настоящее время в продаже можно встретить зарубежные консервированные грибы, очень напоминающие опенок кирпично-красный. Знаю людей, которые без всякого ущерба для здоровья их употребляли.
Обживает этот гриб обычно пни дубов или бука и выглядят его группы, благодаря яркой и чистой окраске шляпок, достаточно привлекательно (может быть как раз потому, что не ядовит?).
Растет и встречается в наших лиственных лесах этот гриб гораздо реже, чем опенок сернисто-желтый. А период его роста ограничен с июля по октябрь. Шляпка гриба кирпично-красная, по краю более разбавленных тонов, иногда до желтоватых, а в центре тона окраски более яркие и густые. Какие-либо чешуйки на шляпке отсутствуют. Пластинки грязно-желтые до грязновато-коричневых. У молодых грибов по краю шляпки свисают остатки белого малого покрывала, а на ножке его следы надолго остаются в виде кольца. Ножка изогнутая полая внутри с желтоватого цвета мякотью. Запах гриба неприятный, вкус горьковатый.
А вот еще одна родственная пара: сморчки и строчки. Под каждым названием скрывается группа видов. Съедобны представители этих групп или нет? А может быть даже ядовиты? В литературе ответы на эти вопросы полны противоречий. Да и внешний вид грибов располагает к основательным размышлениям: срывать их или нет. И если сорвешь, что дальше делать с этими грибами.
Среди сморчков достаточно известны: сморчок обыкновенный (см. рис. а), сморчок конический - (б) и, наконец, сморчковая шапочка - (в). Совсем малоизвестны сморчок степной и сморчок высокий. Основной признак всех перечисленных видов - наличие шляпки и ножки, при этом от других грибов их отличает строение шляпки с поперечными, продольными и диагональными складками, неформирующими закономерной сети (рисунки), а как бы образующими ячейки неправильной формы. Окраска шляпок охрянно-бурая или коричневая.
И еще одна особенность, которая поможет отличить сморчки обыкновенный и конический от сморчковой шапочки. У первых двух видов край шляпки прирастает к ножке, у сморчковой шапочки край шляпочки - свободный. И ножка у шапочки высокая, до 12 - 14 см, придает грибу особую стройность.
Сморчки тяготеют к лиственным лесам, садам, паркам, главным образом, к хорошо освещенным местам: полянкам, опушкам, одиночно расположенным деревьям. Предпочитает осину, ивняк, липу. Излюбленное место - на гарях и кострищах.
Начинают они расти в лесу одними из первых, еще когда снежный покров сошел не полностью и белесо-серые островки на поверхности не редкость. Время же массового сбора приходится на апрель. Кажется, самое время для предприимчивых людей торопиться в лес за первыми грибными сборами, а затем на рынки или обочины дорог - торговать. Так нет, этого не наблюдается. Сморчки, а тем более строчки, я никогда не видел в продаже. И причин этому видимо не одна, а несколько. И первая из них - настороженное отношение к сморчкам из-за возможных отравлений. Другая в том, что на Кубани подавляющее большинство грибников мало, если ничего не знают о сморчках и строчках. И еще. В апреле, во всю узке в полях и лесах появляются шампиньоны и вешенки, а на рынках и в магазинах они не переводятся круглый год.
Многие жители поселков и станиц лесной зоны Кубани, живущие большую часть года за счет даров леса: цветов, лекарственных трав, грибов, ягод, орехов, в весенние месяцы марте - апреле предпочитают сбор цветов. В это время в лесу в обилии появляются цикломены, а несколько позже - подснежники.
Легче всего сморчки спутать со строчками, тем более что встретить их по соседству практически невозможно. А если выложить сморчки и строчки по соседству, то различия между ними увидеть довольно несложно.
Строчки встречаются в хвойных, а не лиственных лесах, главным образом, в сосновых массивах, часто вокруг пней на вырубках или гарях. Строчок характеризуется шляпкой неправильно-округлой формы, мозговидно-складчатой, темно- коричневого (каштанового) цвета. Складки более выражены и в целом шляпка выглядит кудрявой и не причесанной как у сморчка. Ножка бело-желтоватого цвета.
Строчки, так же как и сморчки, появляются в лесу в марте, и могут расти еще и в апреле.
Ну а почему не следует путать строчки и сморчки между собою - ответ простой. Употребление строчков в пищу, хотя и очень редко, приводило к смертельному исходу. Такие факты упоминаются в литературе и не подвергаются сомнениям. А вот у В.А. Солоухина [9] красочно описано, как он ходил в лес с целью набрать сморчков. После многодневных вылазок в просыпающийся после зимней спячки лес ему, наконец, повезло, и он набрал сморчков. Дома, отварив их и поджарив, расправились с ними, выжили безо всяких осложнений. И после этого узнали, что собраны, приготовлены и съедены были вовсе не сморчки, а строчки!…
Сморчки считаются съедобным грибом III категории, строчки - условно съедобные (ядовитые!).
Для того, чтобы нейтрализовать ядовитые примеси, возможно присутствующие в сморчках, рекомендуется обязательное их кипячение в течение 10–15 минут, а лучше и более, после чего бульон слить, а грибную массу промыть холодной водой. Только после этих операций грибы подготовлены для дальнейшего приготовления и употребления в пищу.
Для строчков и этих операций может оказаться недостаточно. Причиною ядовитости строчков считается присутствие токсина - гиромитрина, присутствующего в грибах в различных концентрациях в зависимости от места и условий произрастания. Степень ядовитости строчков пропорциональна концентрации в них гиромитрина.
В лиственных лесах, садах, лесополосах Предкавказья произрастает еще одна пара грибов из серии "плюс - минус". Эта пара - энтолома садовая (съедобная) и энтолома ядовитая.
Достаточно подробное описание этой пары приводится в работе "Съедобные и ядовитые грибы Кубани" [8]. При знакомстве с приведенными описаниями обратил внимание на пространственную и временную разобщенность этой пары, при схожести описаний внешнего вида. Так указывается, что энтолома ядовитая (Entoloma sinuatum) растет в сентябре - октябре в дубовых и грабово-дубовых лесах с примесью клена, ясеня и др., энтолома съедобная растет повсеместно в окрестностях Краснодара, в Тимашевском, Усть-Лабинском и других районах в полезащитных лесополосах под деревьями из семейства розовоцветных. Период роста гриба ограничивается апрелем - маем, а растет он, как правило, большими группами и обильно.
Скорее всего, именно энтолому съедобную активно собирали жители равнинных сел и станиц Кубани в 70-х годах прошлого столетия. Под названием подабуикосовики грибы продавались на Сенном рынке в Краснодаре обычно в мае - начале июня. Да и в других местах ими приторговывали. Собирал эти грибы и я.
В 1975 году мы с женою возвращались после майских праздников из Нальчика в Краснодар. В районе г. Пятигорска заметил женщину с двумя детьми, которые собирали в лесополосе какие-то грибы. Еще километров через десять обратили внимание на группу легковых машин у обочины, хозяева и пассажиры которых ходили с ведрами и корзинами по лесополосе. Вышли из машины и мы. И сразу же, войдя в лесополосу, обнаружили многочисленные срезы, а еще через некоторое время набрели на обильные разбросы грибов. Минут через десять в нашей корзине покоилось 1,5 кг отличных грибов с белыми, можно сказать, остроконечными шляпками до 5 - 8 см в диаметре и с такой же приблизительно длины ножками. Нижняя поверхность шляпки была пластинчатой. Грибы имели пряный запах. Верхняя кожица со шляпки снималась плохо.
Подъезжая к Пятигорску, видели в лесополосах большое количество грибников, а второй раз остановились пройтись по лесополосе, проехав Невинномысск, немного не доезжая до границы Краснодарского края. Здесь также собирали грибы. Названия собираемых грибов многие не знали, а некоторые из опрошенных называли их подабрикосовиками. Мы собрали еще немного грибов. Они были такие же, как и собранные в районе Пятигорска. Уже не помню, по какой причине, скорее всего из осторожности и лени, ладу мы привезенным домой грибам так и не дали.