Нет, как видите, белков и углеводов в толстом кишечнике быть не должно по тому простому резону, что они уже переварились в желудке и кишечнике. Хм, что–то здесь не так. Побредём–ка дальше вниз по желудочно–кишечному тракту. Энциклопедия, голубушка, рассуди:
"КАЛ – [...] Появление большого количества мышечных волокон [непереваренных белков – К.М.] [...] свидетельствует о недостаточной функции поджелудочной железы или о снижении секреторной функции желудка. [...] Обнаружение в кале перевариваемой клетчатки, а также выделение с калом крахмала (амилорея) обычно наблюдается при заболеваниях тонкой кишки и связанной с ними ускоренной эвакуации, а также при заболеваниях поджелудочной железы, если они сопровождаются поносами".
Нам повезло. Вместо того, чтобы, словами Льва Николаевича, искать истину методом "ковыряния в заднице", мы можем обратиться к авторитетной Малой Медицинской Энциклопедии, недоступной во времена Ильи Ильича, чтобы выяснить, что у здорового человека с нормальным пищеварением белки и углеводы полностью перевариваются на пути к толстому кишечнику; у больного – попадают в толстый кишечник непереваренными и становятся питательной средой для оравы населяющих его "голодных" бактерий гниения и брожения...
Теперь, Илья Ильич, надеюсь, вы понимаете, почему с гниением и брожением в толстом кишечнике надо бороться не методом отрезания органа, а методом улучшения пищеварения, то есть с помощью функционального питания "без остатка", описанного в этой книге.
Теперь, полагаю, и вы поймете, почему:
• Я не могу есть мясо, – означает, что из-за несварения белков в желудке и тонком кишечнике начинается естественное гниение в толстом кишечнике.
• Меня мучают газы, – означает, что из-за несварения углеводов в тонком кишечнике начинается естественное брожение в толстом кишечнике.
• У меня хронические запоры, – означает, что из-за нарушения баланса кишечной микрофлоры, недостаточности минеральных солей и избытка непереваренных компонентов пищи нарушается естественный состав экскрементов, со всеми не выходящими оттуда последствиями...
• У меня хронические поносы, – означает, что из-за брожения, гниения и нарушения баланса микрофлоры преждевременно "эвакуируется" токсичное содержимое толстого кишечника, по тем же резонам, по которым вы выплевываете случайный глоток кипятка...
• У меня нет сил, я быстро старею, у меня болит печень, у меня.., у меня.., у меня... – означает, что в вашем организме протекают патологические процессы пищеварения, и вы "на собственной шкуре" наблюдаете последствия вашего стиля питания.
Осталось только добавить, что из двух зол – брожение меньшее зло, чем гниение. В результате гниения производятся токсичные птомаины, в результате брожения – знакомые нам вода, алкоголь и углекислый газ. К сожалению, сильное брожение имеет на кишечник такой же эффект, как теплое шампанское на бутылку – или с треском вылетает пробка, или лопается бутылка.
Воспитанные люди лежачего не бьют, но с другой стороны, мы обсуждаем брожение, гниение и композицию стула, чтобы, извините за неделикатность, не испортить окружающим воздух, а себе – здоровье. В такой ситуации, согласитесь, любые приемы хороши. Поэтому позвольте мне вбить последний гвоздь в теорию "гнилых кишок" уже и так изрядно "пострадавшего" господина Мечникова: так нужны ли нам эти гниющие и бродящие бактерии или лучше избавиться от них или даже от самого кишечника? Опять обращаемся к Малой Медицинской Энциклопедии:
"МИКРОФЛОРА ЧЕЛОВЕКА – микроорганизмы, обитающие на коже и слизистых оболочках, находящиеся в состоянии динамического равновесия друг с другом и с организмом человека. Нормальное состояние микрофлоры называется зубиозом. Микрофлора человека – важная метаболическая система, синтезирующая и разрушающая собственные и чужеродные субстанции, участвующие в абсорбции и переносе в организм человека как полезных, так и потенциально вредных агентов. Микрофлора человека вносит значительный вклад в морфогенез тканей, метаболизм углеводов, азотистых соединений, стероидов, водно–солевой обмен, в детоксикацию различных веществ, образование мутагенов и антимутагенов, в иммунитет и т.д. Важнейшей функцией микрофлоры является ее участие в формировании колонизационной резистентности, под которой подразумевается совокупность механизмов, придающих стабильность нормальной микрофлоре и обеспечивающих предотвращение колонизации организма человека посторонними микроорганизмами".
О чем это говорит? Да всё о том же: без зубиоза в ваших кишках – капут морфогенезу ваших тканей, капут метаболизму и абсорбции ваших питательных элементов, капут вашему иммунитету, капут вашей резистентности и привет – колонизации... Даже если вы не понимаете сути всех этих терминов – пять физиологических капутов и одна колонизация посторонними микроорганизмами ваших собственных кишок пострашнее сибирской язвы в вашем почтовом ящике!
Как видите, какой стол – такой стул, какой стул – такое здоровье... О каком здоровье может идти речь, простите нас со Львом Николаевичем за резкость, если остатки непереваренной пищи гниют в заднице, колонизированной патогенами; витамины – не синтезируются, минералы – не абсорбируются, а мутагены – не подавляются!.. A если вы планируете избавляться от гниения в толстом кишечнике промыванием (colonics therapy), имейте в виду следующее: вымывание кишечника еще больше нарушает и симбиоз, и зубиоз, а занесенные извне с пищей гнилостные бактерии еще быстрее и эффективнее колонизируют ваш "вымытый" от симбиотической микрофлоры кишечник, потому что, как я уже писал выше, гниет непереваренная пища, а не бактерии. Вот почему, как и при большинстве других болезней, промывание надо начинать с головы, а не с попы, чему, собственно, и посвящена эта книга.
ПОКА ТОЛСТЫЙ СОХНЕТ, СУХОЙ СДОХНЕТ_
Изобилие энергоемкой, хорошо усваиваемой и легко добываемой пищи в летне–осенний сезон в сочетании с теплой погодой и минимальными физическими нагрузками обеспечивали быстрое накопление веса, конечно же, за счет жира. Изрядная, к зиме, жировая прослойка для наших предков была критически необходима. До появления каминов и печей несколько сот лет назад и центрального отопления несколько поколений назад, подкожный жир выполнял важные защитные функции:
• Жир защищал от переохлаждения как самого человека, так и его приоритетные органы. Даже в глубокой пещере температура зимой редко превышала 5°–7°С. Наши предки, в свободное от охоты время, проводили в полудреме, плотно прижавшись друг к другу.
• Жир служил резервуаром витаминов, минералов и воды в случае неудачной охоты или климатических катаклизмов. Наши предки могли легко обходиться несколько дней без воды и 30–40 дней – без еды. Собственно, и мы можем, только теперь это называется "лечебным голоданием".
• Жир обеспечивал организм энергией. Наиболее критические органы – клетки и сердце – черпают энергию непосредственно из жиров, в то время как печень идеально приспособлена синтезировать глюкозу (вторичное топливо, своего рода, акселератор) из жиров.
Несомненно, те из наших предков, которые научились быстро и эффективно накапливать жир и медленно и рационально его использовать во время долгих, холодных и голодных зим, передали свои гены потомкам и обеспечили их физическое процветание. Несомненно также, что, если эти гены передались вам, ваш организм идеально настроен на быстрое накопление жира и так же идеально настроен на его медленное использование. Чем севернее ваши корни, тем больше у вас склонность к полноте.
А КАК ЖЕ БРЭГГ, ШЕЛТОН И ИЖЕ С НИМИ?..
К моему удивлению, я впервые услышал о Поле Брэгге (Paul Bragg) и д–ре Шелтоне (Dr. Herbert Shelton) только в 1998 году в США от моих русскоязычных читателей и радиослушателей. Работая над книгой, я попытался найти на Интернете и в справочниках какую–либо информацию о них, но безуспешно, за исключением нескольких малоизвестных Интернет–сайтов, которые предлагали книги д–ра Шелтона, изданные между 1928 и 1968 годами. В самых авторитетных и полных американских энциклопедиях и справочниках вообще нет никаких упоминаний об этих мистических личностях, так хорошо известных в пост–советском пространстве.
Я просмотрел несколько книг Шелтона на английском языке. В них много здравого смысла, много искренности, много мудрого, но и много ошибочного. Отчаявшись найти хоть что–нибудь о Брэгге, в конечном итоге, я пришел к выводу, что скорее всего его известность в СССР была санкционирована отделом пропаганды ЦК КПСС примерно так же, как Анжелы Дэвис, о которой в США тоже слухом никто не слыхивал. Ведь его утопические, по стопам Шелтона, рекомендации – не есть мясо, птицу, масло, сметану, яйца, сыры, не употреблять спиртного, заниматься спортом, голодать раз в неделю и питаться преимущественно злаковыми, крупами, овощами и фруктами в сезон – идеально соответствовали нуждам советских партократов, которые не могли прокормить страну дефицитными мясом и яйцами. Вот и подкинули интеллигенции, голодной на "американщину", философию "натурализма", откуда пошли и слава Брэгга, и сегодняшние болезни поколения русских "baby boomers".
Уже после выхода первого издания этой книги один из читателей обратил мое внимание на Интернет–страницы www.bragg.com, поддерживаемые дочерью Брэгга Патрицией. Из этого источника мне тоже не удалось почерпнуть много сведений о жизни г–на Брэгга, за исключением того, что факт его смерти умалчивается, что он был владельцем магазина здоровья и что он (вместе с дочерью) является соавтором нескольких книг, переизданных после его смерти. Одна из них называется The Bragg "Healthy Lifestyle" – Vital Living to 120 (Здоровый образ жизни по Брэггу до 120 лет). Согласитесь, надо быть отчаянным оптимистом, чтобы учиться принципам здоровья и долголетия у автора, дата и факт смерти которого скрываются от читателей.
Почему мясо оказалось в "отказе"?
Напрашивается вопрос: если есть мясо с витаминами и запивать их минеральной водой, можно ли стать сильным, как Арнольд Шварценегер, красивой, как Синди Кроуфорд, худой, как Кэйт Мосс, любвеобильным, как президент Клинтон, умным, как Гарри Каспаров и богатым, как Билл Гейтс?
Возможно... Но почему же так поносят мясо? Многие мужчины и женщины, которые раньше ели мясо с удовольствием, постепенно меняют свой стиль питания, не осознавая причин, и в какой–то момент прекращают его есть вообще. Четыре резона – пропаганда, качество мяса, техника приготовления и пищеварение.
Пропаганда. Повышенный холестерин, атеросклероз и вероятность инфаркта – огородные чучела в псевдонаучной борьбе против мяса. В январе 1999 года ученые Гарвардского университета опубликовали результаты исследований о взаимосвязи между белково–жировой диетой и риском инфаркта на базе изучения стиля питания 80802 медсестер в возрасте от 34 до 59 лет, которое началось в 1980 году. Привожу дословно (в моем переводе) из оригинала:
"...большее количество белков в пище ассоциируется с меньшим риском ишемической болезни сердца (инфаркта). [...] Растительные и животные белки способствуют снижению риска. [...] Выводы: Наша информация не поддерживает гипотезу, что употребление пищи, богатой белками, повышает риск инфаркта. Напротив, наши исследования указывают, что замена углеводов белками может уменьшить риск инфаркта".
Эти выводы, опровергающие нынешнюю доктрину "здорового" питания, не появились ни в вечерних новостях, ни на обложках ведущих популярных газет и журналов и, конечно же, не были опубликованы в журналах, которые читает большинство практикующих (читай: наших) врачей: увы, они идут вразрез с коммерческими интересами производителей лекарств и обработанных продуктов (processed food), лабораторий и целой группы ученых, которые сделали "профессорские" карьеры на антипропаганде мяса. Ничего удивительного.
Качество мяса. Не знаю как вы, но за двадцать с лишним лет жизни в США я видел жирафов в зоопарке чаще, чем коров на выпасе. Говядины в супермаркете в изобилии, а где же коровы? Коровы и бычки рождаются и превращаются в говядину в конвейерно–заводских условиях, так никогда и не покинув отстойник и не увидев луговой травы. Луг заменила лента транспортера с брикетами сухого комбикорма, выращенного индустриальными методами на полях, обработанных пестицидами и гербицидами. Скученность животных на маленькой площади под крышей фермы влечёт за собой болезни, а значит и ежедневные антибиотики в корме для их предупреждения. Гормоны–стимуляторы ускоряют рост – чем быстрее растет животное и чем оно крупнее, тем прибыльнее для фермы. Перед забоем животных кормят зерном. Зерно, в отличие от травы, богато углеводами, которые дают им, как и человеку, быстрый прирост в весе.
Разница между мясом коровы (курицы, свиньи), выращенной индустриальными методами, и мясом животного, выгулянного на лугах и полях, очевидна:
• "Индустриальное" мясо содержит следы жирорастворимых антибиотиков, гормонов, пестицидов и гербицидов, которые постоянно присутствовали в рационе животных.
• Мясо искусственно выкормленных животных лишено широкого спектра минералов, которые есть в луговой траве, но которых нет в комбикормах, выращенных на истощенной земле.
• Кормовое зерно, в отличие от луговой травы или соломы, содержит много углеводов (сахара). Поэтому оно гниет и бродит в кишечнике коровы, создавая идеальную почву для развития бактерий, которые остаются в мясе после убоя и смертельно опасны для человека.
По существу, многим американцам уже не надо пропагандировать "вред" мяса – они его и так не могут есть: оно лишено яркого привычного вкуса, вызывает пищевые аллергии и желудочно–кишечные инфекции, компрометирует иммунитет из–за антибиотиков и гормонов.
Техника приготовления. У нас (т.е. у большинства выходцев из России) не было доступа к такому изобилию сортов и видов мяса, как у американцев. В обыденной русской кухне доминировали мясные блюда, которые можно было готовить из любого (читай: низкосортного) мяса: бефстроганов, отбивные, холодцы, жаркое и т.п. Несмотря на относительную трудоемкость, приготовленное таким образом мясо хорошо усваивается.
Техника приготовления мяса в США во многом отличается от русской –searing (быстрая обжарка на раскаленной сковороде без масла), grilling (на гриле), roasting (ростбиф), frying (жаренное в масле), hamburger (котлета без яйца и хлеба) и т. п. Такое легко обработанное мясо требует тщательного жевания, великолепного пищеварения и не сочетается с преимущественно углеводными гарнирами (картошкой, кашами, лапшой). Неудивительно, что на мясо "по–американски", да еще низкопробное, плохо реагируют не только русские, но и большинство исконных американцев. В русских семьях в США, где повседневно готовят самоотверженные бабушки, редко найдешь вегетарианцев.
Пищеварение.Снова начать есть мясо не так просто, как это кажется: организм, отвыкший от мяса, очень часто реагирует на него болезненно – чувством тяжести, сонливостью, запорами, аллергическими реакциями и т.п. Собственно, поэтому для начала необходима своего рода перетренировка и сознания, и желудочно–кишечного тракта, чтобы опять хотеть и мочь есть мясо.
Много лет назад, будучи вегетарианцем, я пригласил знакомого–мясоеда в индийский вегетарианский ресторан. Он с удовольствием ел диковинную пищу, а потом отлежал два дня с температурой, болями, резями и поносом. Его организм, не привыкший к такому обилию клетчатки и специй, среагировал несварением так же болезненно, как мой в то время среагировал бы на бифштекс: ферментативная деятельность желудка и кишечника годами подстраивается под определенный стиль питания и не может быстро переключиться на чуждую пищу.
ЛУЧШЕ ПОЗДНО, ЧЕМ НИКОГДА: ОДА МЯСУ!
Голова идёт кругом? Не волнуйтесь, навредить себе ни мясом, ни натуральными жирами вы не можете, скорее, наоборот – исключив мясо из рациона, вы действительно можете скомпрометировать ваши здоровье, трудоспособность, внешний вид и долголетие.
Жизнь, в отличие от смерти, характеризуется безостановочным делением клеток внутренних органов, скелетно–опорного аппарата и кожи. Для поддержания этого процесса организму необходимы качественные белки и жиры, которые в полном объеме человек может получить только из мяса. Ни фрукты, ни овощи, ни коровье молоко не содержат необходимого количества белков: лишь от 0,1% до 4%, по сравнению с 17%–22% – в мясе, что иллюстрирует следующая таблица: