Будьте внимательны, читатель, особо подчеркиваем, что увеличением числа приемов пищи в день при нормальном суточном рационе можно решать вопрос недопущения увеличения жировых запасов в организме, но при этом нельзя надеяться на уменьшение этих запасов ни на грамм! Для худения необходимо снижать общую калорийность суточного рациона ниже нормы и одновременно не способствовать восстановлению запасов жира уменьшением количества приемов пищи.Не надо "портить" процесс худения провоцированием организма на "стихийное" увеличение суточного рациона сверх нормы худения малым количеством приемов пищи.
Для тех, кто не худеет, а только держит себя в форме, при ежедневном рационе в 2500 ккал следует питаться не менее 4 раз в день равными долями рациона. Если этого не соблюсти, то чувство голода, скорее всего, победит желание не полнеть и "стихийное" увеличение рациона состоится. Масса тела будет увеличиваться при самых "здоровых" помыслах.
А что произойдет, если еще больше увеличивать количеств приемов пищи, не выходя за пределы суточного рациона? В этом случае есть свои неудобства. Это – дополнительные хозяйственные хлопоты в связи с лишними приемами пищи и "непроизводительные" потери времени. Может наблюдаться неполное удовлетворение при каждом приеме пищи от недостаточного механического растяжения стенок желудка. Это явление может быть компенсировано увеличением малокалорийной, но достаточно объемной части каждой трапезы (овощи). Или выработкой соответствующей привычки (рефлекса), на помощь которой придет и "усадка" желудка до нормы.
Наш вывод: количество приемов пищи в пределах суточного рациона – не произвольно определяемый, а расчетный фактор в режиме питания.
Следует отметить, что рекомендации по увеличению количества приемов пищи для больных сахарным диабетом имеют совсем другой смысл, для этих больных дробление рациона питания целесообразно по соображениям уменьшения проявлений болезни при каждом поступлении глюкозы с пищей.
Что касается времени приема пищи при делении суточного рациона на 4 таких приема, то безусловное преимущество остается за следующим исторически сложившимся вариантом: завтрак, второй завтрак, обед и ужин. Стакан кефира перед сном не в счет, его может и не быть вообще.
Теперь о распределении суточного рациона на приемы пищи.
Ни один из приемов пищи при суточном рационе в 2500 ккал ( 370 г углеводов) не должен содержать больше ј суточной углеводной нормы. Это требует равных по калорийности приемов пищи. Если же возникает желание уменьшить, например, долю завтрака, то придется вводить небольшой дополнительный 5-й прием пищи, ни в коем случае не увеличивая самого большого приема выше ј суточного рациона. Напомним рекомендацию М.А. Самсонова иметь в составе завтрака, второго завтрака и обеда 70% рациона. Это означает: обед – 25%, завтрак и второй завтрак (меньше первого) – 45% рациона. Чтобы второй завтрак был меньше первого, а первый не выходил за 25% рациона, завтраки придется поделить так: первый завтрак – 25%, второй – 20%. Мы снова приходим к равенству по калорийности обеда и первого завтрака. На послеобеденные три приема пищи М. Самсонов оставляет 30% дневного рациона.
У К.С. Петровского читаем: "В современных условиях более обосновано распределение суточного пищевого рациона по возможности равномерно, исключая вообще массивные пищевые нагрузки… Поэтому может быть рекомендован четырехразовый режим питания, при котором два крайних приема пищи (утром и вечером) могут быть в пределах 20% суточной калорийности и два дневных приема пищи (обед на работе и первый прием пищи после работы – в пределах 30% суточной калорийности)" ("Рациональное питание", 1976).
Вот такого режима питания как раз и не следует рекомендовать – не должно быть никаких превышений 25% суточной калорийности в любом из приемов пищи при 4-разовом питании.
Далее К.С. Петровский одобрительно отозвался о так называемом смешенном режиме питания для районов с жарким климатом, когда обильный основной прием пищи переносится на ужин: " Таким образом, вопреки твердо установленному положению, при смешенном режиме питания, обусловленном жарой, обильный прием пищи перед сном оказывается рациональным".
Это очень ошибочное заявление: в жарком климате печень человека своих физиологических констант не меняет.
Для сельскохозяйственных рабочих при рационе повышенной до 4000-5000 ккал в день калорийности К.С. Петровский рекомендует обед в 45% от суточного рациона. Разумеется, это грубейшая ошибка и прямая провокация переедания при других приемах пищи, затем и ожирения. Ни один прием пищи при рационе в 4000 ккал ( 500 г углеводов) не должен превышать 1/5 , а при рационе в 5000 ккал ( 620 г углеводов) – 1/6 суточного рациона. В последнем случае К.С. Петровский рекомендует на обед почти суточный рацион обычного человека! Неужели, в представлении К.С. Петровского, у сельскохозяйственных рабочих печень в 4 раза больше печени обычного человека? Нонсенс!
В начале этой главы приведена достаточно легкомысленная точка зрения на режим питания, изложенная в "Санкт-петербургских ведомостях". Другую, совершенно безответственную, точку зрения на режим питания демонстрируют опять же "Санкт-Петербургские ведомости" в "Уроках Юрия Андреева" (17.11.94 – 16.03.95), автора книги "Три кита здоровья": "Каждый должен искать (и обязательно найти) для себя самого наиболее ему близкий рацион и режим принятия пищи. К примеру: я понимаю тех, кто привык набивать живот с утра, но сам-то утром принимаю лишь стакан теплой воды с разведенной в нем чайной ложечкой меда, а первый (небольшой) прием пищи у меня совершается не раньше часа дня. И ничего, живу в этом режиме уже десятилетия – при полной стабильности веса, хотя вечером "добираю".
Стиль изложения остается авторским правом доктора филологических наук Ю. Андреева (Пушкинский дом!).
Научно доказав в этой главе необходимость четырехразового питания для абсолютного большинства людей, мы этим самым возбудили недовольство многих читателей и сразу же поставили вопрос о необходимости изыскать не менее научно обоснованный переход на более привычное для большинства людей трехразовое питание!
Глава 9. Не надо считать калории, следите за показаниями весов. Универсальный режим питания в "премиальным регулятором"
Эту главу автор посвящает не тем, кто хочет худеть, а тем, кто не хочет полнеть.
Выводы, к которым в предыдущей главе нас привели несложные расчеты, не устраивают многих читателей. И вполне справедливо.
Во-первых, кажется, что придется всю жизнь заниматься подсчетами калорийности питания. Это отталкивает многих. Но ежедневно подсчитывать калории вовсе нет необходимости. Такие подсчеты нужны лишь поначалу, чтобы выработать понимание вопроса, определить свою линию поведения в отношении режима питания. Затем остается следить за массой своего тела, пользуясь весами. Это просто, напольные весы теперь очень распространены.
Во-вторых, 4 равноценных приема пищи при суточном рационе в 2500 ккал у многих людей, привыкших к трехразовому социально сложившемуся питанию, вызывают возражения даже при полном понимании важности и правильности расчетов. Играют роль и лишние хлопоты с приготовлением пищи, уборками и мытьем посуды, потеря времени, неудобства совмещения питания с работой. Кто-то вообще плохо есть утром. Со всем этим необходимо согласиться.
Здесь на память пришли рассуждения знаменитого в прошлом датчанина И. Мюллера, автора системы физических упражнений для всех. В брошюре "Моя система. 5 минут в день" (1937) читаем: "С тех пор как в 1904 году впервые была опубликована "Моя система" ("Полная система"), уже миллионы людей в различных частях мира приучились посвящать своему здоровью 15 минут ежедневных упражнений.
…Несмотря на очевидные преимущества "Полной системы", существует, к несчастью, еще очень много людей, убежденных в том, что они слишком заняты и не могут ежедневно тратить на это 15-20 минут".
По этой причине И. Мюллер создал "Краткую систему. 5 минут в день".
Пример И. Мюллера оказал свое влияние на автора, и было принято решение разработать научно обоснованный режим трехразового питания,удобный для большинства людей. Но такой режим питания, который не дает прибавления массы тела. Суть его в следующем.
Исходные данные: суточный рацион в 2500 ккал и трехразовое питание. Ограничивают нас углеводы, их в рационе 370 г при гликогеновой емкости печени 90 г . Это значит, что в три приема пищи необходимо съедать поровну все белки, жиры и только 3 ґ 90 = 270 г углеводов из 370 г . Остаются еще 100 г углеводов. Это как раз вся суточная норма сахара – четыре стакана сладкого чая (не более 25 г сахара в стакане). Те самые четыре стакана сладкого чая или другого десерта, которыми обычно заканчиваются обед, ужин. Два из четырех стаканов сладкого чая придется перевести в резерв, в "премиальный фонд". Да, да, придется лишить себя сладкого чая или другого десерта в обед и в ужин. Не навсегда, разумеется. Это ваш премиальный регулятор. Зато вместо отмененного четвертого приема пищи – второго завтрака вы получаете стакан сладкого чая и пару крекеров к нему. Не более.
Почему мы вывели в резерв 50 г углеводов (сахара)? Потому, что нет никакой уверенности в том, что вы, уважаемый читатель, не передаете, питаясь три раза в день. Или недоедаете, такое, в принципе, возможно тоже.
Теперь остается следить за собственной массой тела, пользуясь весами. Мы ежедневно экономим по 50 г углеводов (205 ккал), что в переводе на жир дает 22 г жира. Если через три недели такого питания ваши весы покажут, что масса тела снизилась примерно на 0,5 кг , значит вы питаетесь правильно и вам полагается премия – ежедневно дополнительный стакан сладкого чая или равного ему десерта, но не сразу после обеда, а в промежутках между приемами пищи. Если после такой премии еще через 1,5 месяца весы покажут снижение массы тела примерно на 0,5 кг , то вы заслужили еще одну премию – ежедневно второй стакан сладкого чая или равного ему десерта, но не на ужин, а в промежутках между приемами пищи. Теперь, продолжая питаться таким образом и контролируя постоянство массы своего тела по показаниям весов, вы будете уверены в правильности своего режима питания.
Но если при первой проверке (через 3 недели) масса вашего тела не убавилась примерно на 0,5 кг , значить вы питаетесь неверно, переедаете и придется что-то убавлять в каждом из трех приемов пищи. Если масса тела убавилась на 1 кг или более, то придется что-то прибавлять к каждому из трех приемов пищи. Точно такое же положение и со второй проверкой (через 1,5 месяца). В норме каждый должен заслужить эти две премии (возврат временно изъятых для проверки правильности питания двух стаканов сладкого чая в день).
Вспоминается, как во время учебы в академии вели себя немецкие слушатели – они после обеда "награждали" себя шоколадной конфетой из буфета. Но делали это не совсем правильно, а многие и вовсе неправильно: так поступали и те, у кого масса тела явно превышала норму. Кроме того, конфету съедали сразу после обеда, вместо того чтобы полакомится ею в промежутках между приемами пищи.
Остается добавить, что вместо изъятого в обед и в ужин сладкого чая можно пить просто чай без сахара. Но доступ для сладкого чая, десерта в обед и ужин закрыт, там уже полностью присутствует допустимое количество углеводов. Возврат изъятого применяется только после устранения количественных нарушений в трех приемах пищи, если таковые были обнаружены.
Никакого подсчета калорийности питания. Ваш рацион, даже если он немного отличается от 2500 ккал в ту или другую сторону, точно соответствует вашему образу жизни. Масса вашего тела постоянна. Вы принимаете пищу 3 раза в день равными долями (завтрак, обед, ужин) и еще вместо второго завтрака стакан сладкого чая с двумя крекерами. Если "заслужили", то получаете строго в промежутках между приемами пищи еще два стакана сладкого чая или равного им десерта по одному в выбранном вами промежутке. Но ни в коем случае не приобщаете их к завтраку, обеду или ужину. Можно заменить один стакан "премиального" сладкого чая на стакан кефира или сока перед сном.
Обратите внимание: предлагаемый режим питания полностью соответствует важнейшему закону интендантства – ваши законные килокалории выданы вам сполна, но не сразу, а в виде основной части и премии к ней. Вы постоянно контролируете массу тела – она стабильна. Никого подсчета килокалории! И всего три приема пищи в день с премиями.
Для ориентировки в наборе белковых продуктов приведем цитату из книги Элизабет Вилох "Овощи всегда полезны" (1974): "70 г белка содержаться, например, в наборе следующих продуктов:
60 г мяса
12
40% животного белка
250 г молока
9
1 яйцо
7
100 г пшеничного хлеба
9
60 % растительного белка
100 г ржаного хлеба
8
400 г картофеля
8
200 г цветной капусты
5
100 г помидоров
2
50 г земляных орехов
10
В рационе 2500 ккал белков 100 г . Увеличивайте соответственно".
Автор надеется, что предложенный вариант режима питания с "премиальными регулятором" понравится читателю и станет для него обычным. Никаких подсчетов калорийности пищи. Только весы!
Кроме всего сказанного, предлагаемый здесь трехразовый режим питания универсален, он не требует точного первоначального определения калорийности суточного рациона. Необходимость изменений в сторону уменьшения (или увеличения) определяется при первой проверке через 3 недели и уточняется при второй проверке через 1,5 месяца. Только по показаниям весов.
По аналогии легко трансформировать этот универсальный режим питания в четырехразовый при рационе в 4000 ккал или в пятиразовый при рационе в 5000 ккал в день.
Глава 10. Полные хотят худеть быстрее и без насилия над собой
Спрос на способы худеть быстрее и без насилия над собой очень велик. Спрос, как известно, рождает предложения. Они широко известны (реклама!), но, как правило, должным образом не обоснованы. Часто такие предложения просто некорректны. Вот с одного такого способа мы и начнем наше рассмотрение.
"Медицинская газета" 29 января 1993 года опубликовала статью члена-корреспондента РАМН, руководителя Центра по диетологии Минздрава России М.А. Самсонова "Если захотите стать Аполлоном". В подзаголовке статьи говорится: "Вторая половина XX века для стран с высокоразвитой экономикой характеризируется изменением структуры заболеваемости. Среди патологий большая группа, классифицируемая как болезни метаболизма, болезни нарушенного обмена. По своей частоте среди них доминирует ожирение".
Кроме рекомендаций М.А. Самсонова, уже рассмотренных в предыдущих главах, есть в этой статье еще одна рекомендация по широкому применению сахарозаменяющих веществ: "Любителей вкусных кондитерских изделий у нас как было много, так и осталось. И хотя большинство людей уже не могут часто позволить побаловать себя, торты, печенья раскупаются быстро. Надо шире выпускать кондитерские изделия и напитки, приготовленные на сорбите и ксилите, аспартаме".
Напомним, что сорбит, ксилит, аспартам являются сахарозаменяющими веществами, облегчающими положение больных сахарным диабетом. Удовлетворяя привычную потребность человека в сладком, эти вещества не требуют инсулина для перевода их в печень и временного хранения в печени в виде гликогена, как того требует глюкоза. Эти сахарозаменяющие вещества в организме человека вообще не выполняют функций глюкозы и не превращаются в гликоген. Следовательно, сахарозаменяющие вещества не участвуют в формировании метаболического насыщения. Но и это не главное. Важно, что они не участвуют в наполнении клеток печени (как это делает глюкоза в виде гликогена) и этим самым участвуют в формировании преждевременного чувства голода ("пустая печень") и переедания. Поэтому рекомендация М Самсонова является в принципе ошибочной.
Еще раньше, 2 октября 1991 года, в газете "Труд" появилось сообщение на эту же тему: "Продолжительное голодание, употребление в пищу искусственных сахарозаменяющих веществ, отказ от углеводсодержащих продуктов – все эти модные ныне средства борьбы с излишним весом отнюдь не так эффективны. К такому выводу пришел известный венский эксперт по исследованию продуктов питания и их влияния на обменные процессы в человеческом организме Бернхард Людвиг. Этот врач заявил, что искусственные сахарозаменяющие вещества не только не способствуют похудению, а наоборот, вызывают у человека постоянное чувство голода, что приводит к излишнему потреблению продуктов".
Вернемся к статье М.Самсонова. В ней есть еще одна рекомендация – соблюдение необходимого двигательного режима: "Как добиться, чтобы люди с избыточной массой тела и больные ожирением соблюдали диетические рекомендации, двигательный режим? С помощью обучения здоровых и больных правилам рационального лечебного и профилактического питания и режима жизни".
Имеется в виду двигательный режим. Очень часто рядом с рекомендациями повышения двигательного режима, ведения усиленного режима физических упражнений соседствуют рекомендации применения массаж, посещения парных бань и саун. Но в 1995 году рекламные объявления превзошли самые смелые замыслы врачей-диетологов. Вместо повышения двигательного режима, применения массажа и усиления режима физических упражнений, оказывается, достаточно лежать и худеть с помощью "Миостимулятора" фирмы "Триэдр Электроникс", экспертом которой является профессор А.Н. Веткин. Утверждается, что "Миостимулятор" … "воздействует биоэлектронными импульсами на мышечные ткани, сокращая их без всяких усилий со стороны человека. И поскольку работающим мышцам нужно питание, они уничтожают подкожный жир.
…Двадцать минут миостимуляции заменяют тридцатикилометровую поездку на велосипеде" ("Центр Plus", № 40, 1995).
А вот физиология и биологическая химия почему-то считают, что мышцы питаются не жиром, а глюкозой: "Распад углеводов в клетке происходит двумя путями: аэробным – при достаточном обеспечении клетки кислородом и анаэробным – при его недостатке. …Анаэробный путь распада …характерен в основном для мышечной ткани. Он начинается активацией глюкозы с помощью АТФ…
… Как было сказано, анаэробный процесс преобладает в мышцах. При и активной работе накапливается много молочной кислоты, вызывающей утомление мышц. Чтобы восстановить работоспособность мышц, не обходимо освободить их от молочной кислоты, что достигается выведением ее в кровь, с которой она поступает в печень. Там в аэробных условиях молочная кислота включается в процесс глюконеогенеза и превращается в глюкозу, которая вновь кровью доставляется мышцам и включается в обменные процессы" (М.В. Ермолаев, Л.П. Ильичева, "Биологическая химия", 1989).
А.В. Логинов указывает: "…Несмотря на ряд сложнейших химических превращений, затраты организма при мышечном сокращении сводятся к потере части гликогена".