Корица – одна из первых специй, которую ведьмы приручили собственными руками. О дьявольской силе корицы красноречиво говорит и тот факт, что результатом ее поиска по всему миру в XV веке стало попутное открытие Америки.
Гвоздика. На китайском языке эта специя называется "специя куриного языка". Тропическое вечнозеленое дерево, которому "всегда нужно видеть море", чтобы расти. В стародавние времена гвоздика была очень дорогой и поэтому играла важную роль в мировой истории. Например, за право на эксклюзивный гвоздичный бизнес слагали головы и военные песни отважные средневековые парни.
Мускатный орех. За мускатный орех, вернее за монополию на его продажу, тоже велись жесткие битвы. Сначала воевали Индонезия с Китаем, потом Дания с Индонезией. А когда в XVIII веке датчане все же получили право контролировать эту специю, некий пронырливый француз умыкнул ящик с рассадой из-под носа у датских оккупантов и раздал агрономам других стран. С тех пор найти и купить мускат легко и недорого.
Употребление слабых алкогольных напитков не должно быть чрезмерным (про крепкие и говорить нечего). Бокал хорошего вина за воскресным обедом или ужином – вполне разумно и достаточно. Зачем морщиться и пить банальную водку, если есть такая волшебная, ароматная, да еще полезная, вкуснотища?
Главное – подход
О яичнице как о событии!
Допустим, гости подкрались незаметно. Еще полчаса назад в доме творился полнейший одиночный чил-аут: по "Дискавери" взрывали небоскребы, отключенный телефон сиротливо белел в темноте прихожей, а ты упоительно делала вид, что занята чтением "Парфюмера", время от времени проваливаясь в дремотную нирвану… Что может быть актуальней для творческого гения, который шесть дней творил, а на седьмой?…
Вдруг звонок в дверь, и твое сознание оживает. "Это они!" На кухне кошка пролила молоко. На балконе – выставка кружевного белья. На тебе – креативная футболка с лозунгом:
"Я НЕ КРЕСТНАЯ ФЕЯ!" В холодильнике – продуктовое соло. Каждый продукт в первозданном виде: яйца, овощи, варенье…
Ничего не поделаешь. Ты вздыхаешь, встаешь, скрипя диваном, с теплого насиженного места и шлепаешь в пустоту: "Что там за негодяй по ту сторону дверного глазка?" Это Катюха!
Катюха никогда не приходит одна. За ее спортивной спиной, как правило, всегда куча разношерстного позитивного народа: свободные художники и важные бизнесмены, поэты, мающиеся предчувствием близкого апокалипсиса, и настырные сетевики. Единственный гуманоид на вашей памяти, кто легко собирает на своих именинах по 30 человек в однокомнатной квартире, и даже однажды на спор заставил станцевать на столе сальсу одного очень харизматичного работника внутренних органов.
Вот и сейчас в обозрении глазка рядом с Катюхой кто-то шевелится. И даже не просто шевелится. Деликатно, но настойчиво выламывает дверь. "Похоже, боксер, – думаешь ты. – Придется открывать".
Кто бы там ни был, людей надо угощать. Правила российского гостеприимства гласят: "надо набить гостя под завязку, как рождественского поросенка, даже если человек сопротивляется".
Что будешь готовить? Блюдо из варенья в этот раз не пойдет: брутальный мужчина ни за что на свете не станет есть сладости на глазах у девушек. Овощи? Несолидно. (Наверняка "он это не ест, он не козел".) Остается одно, вернее несколько: куриные яйца (перепелиные из-за твоей нерешительности вылупились на прошлой неделе).
Конечно, яичница! Великое блюдо всех времен и народов (после жареной картошки, конечно), которое станет спасением любой классической внезапной вечеринки. А если еще знать хотя бы парочку редких рецептов из той тысячи, которая существует, то без особых усилий прослывешь в богемной среде отменной кулинаркой.
Вообще, тысяча – это, конечно, я немного преувеличила (или преуменьшила). На самом деле, сколько людей, столько рецептов яичниц. Проведи эксперимент. Спроси рядом сидящего: "Как ты делаешь яичницу?" Бери ручку с бумагой и записывай, потому что каждый расскажет свой собственный рецепт.
Я решила упростить задачу и донести до тебя самые трогательные и изысканные рецепты международного блюда для самых неожиданных гостей. Ты сможешь приготовить угощение по этим рецептам "одной левой".
Яичница для симпатичного румына
Ингредиенты: 1 румын, 2 яйца, масло сливочное, половина головки репчатого лука, уксус.
Пока румын на ломаном русском красочно описывает развалины замка Дракулы и руины Жидова под Кымпулунгом, нужно прокипятить воду с уксусом (1 столовая ложка уксуса на 1 л воды) в большой низкой кастрюле. Сырые яйца по одному разбить в маленькую тарелку и из нее осторожно вылить их в кипящую воду. Накрыть кастрюлю крышкой, снять с огня и подождать минуты три. Белок должен свернуться, а желток – остаться полужидким. Все это подозрительное нечто нужно шумовкой выложить на блюдо и залить кипящим маслом. Подавать с поджаренным луком онемевшему от восторга румыну. Блюдо его детства, видишь ли…
Яичница-светофор
Ингредиенты: 2–3 яйца, 1 головка репчатого лука, 1–2 моркови, 3 помидора (или 3 столовых ложки кетчупа), 1 болгарский перец, 2 зубчика чеснока, специи.
Гостю можно доверить чистку лука и давление чеснока (это мужское дело, женщины и так много плачут). На растительном масле поджарить лук, затем тертую морковь, желтые помидоры и зеленый перец. Влить в поджаренные овощи взбитые яйца, тушить на медленном огне с закрытой крышкой. Сверху украсить художественно разодранным в клочья эстрагоном и давленным чесноком.
Яичница для подруги
Если подруга только что вернулась из Италии, и воспоминания еще свежи, как горячая пицца из плавучего миланского ресторана, продли ей удовольствие, по-итальянски.
Ингредиенты: 2 яйца, 40 г сливочного масла, 30 г сливок или молока, 30 г спагетти, 1 помидор, 30 г тертого сыра, соль.
Спагетти сварить в подсоленной воде, нарезать маленькими кусочками, поджарить на масле вместе помидором и тертым сыром. Залить сливками и яйцами, потомить на медленном огне.
Ужин можно и не делить… Подруга и так похудевшая и влюбленная приехала… вся такая в новых сапогах… Пусть поест на ночь.
Яичница гламурная
Когда-то ты приобрела эти свежезамороженные зеленые пеньки, соблазнившись модным словом "спаржа". Домашние над тобой хмуро посмеялись и потребовали на ужин котлет. Поэтому некоторое время эти пеньки провалялись за мороженой черешней в полном забвении, но теперь настал их час!
Ингредиенты: 1 яйцо, 100 г спаржевой фасоли, 50 г муки, 50 г растительного масла, зелень петрушки, соль.
Вырвать вместе со льдом пакет спаржевой фасоли из морозильника, разморозить и сварить в подсоленной воде. Желтки смешать с петрушкой и добавить взбитые белки. Стручки фасоли связать нитками, обмакнуть в яичную массу, обвалять в муке и жарить в кипящем масле. Отличный гарнир к курице гриль, которую, возможно, принесут предусмотрительные гости. К ниткам подать острый нож.
Яичница с гренками и сыром
О, это старый заслуженный рецепт России. По простоте приготовления и вкусовым качествам он достоин самых высоких народных наград.
Ингредиенты: 2 яйца, 2 ломтика хлеба, 100 мл молока, тертый сыр, соль, перец.
Яйца размешать в миске, посолить, поперчить, искупать там хлеб и выложить его на горячую, смазанную маслом (лучше подсолнечным), сковороду. Поджарить с обеих сторон и украсить свежим укропчиком. Вместо шипучки "Asti Mondoro" предложи гостям молодого, с зернышками тмина и смородиновым листом, прохладного огуречного рассола. Мммммм… шарман!
Кайзеровский омлет
Ингредиенты: 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, 1 стакан муки, полстакана молока, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка изюма, 0,5 чайной ложки корицы.
Молоко, яйца, сахар и муку хорошо перемешать, недоверчиво вчитываясь в рецепт. На сковороде растопить масло и вылить на нее всю эту гремучую смесь. Когда низ омлета поджарится, добавить изюм и корицу, перевернуть на другую сторону и с помощью двух вилок порвать шедевр на кусочки. Зажарить так, чтобы хрустел. Посыпать сахарной пудрой и попробовать убедить гостей, что это не десерт.
Омлет греческий
Еще один омлет к чаю.
Ингредиенты: оливковое масло, 2 яйца, 2 стакана молока, 1 стакан муки, 50 г миндаля, 1 инжир, соль, мускатный орех, корица, сахар по вкусу.
Замесить негустое тесто из молока, муки, яиц, соли и мускатного ореха. Полчаса ходить вокруг стола греческим сиртаки и травить байки про Онассиса, пока настаивается тесто. Под аплодисменты мелко порубить инжир и миндаль, смешать с корицей и осторожно ввести в тесто. Посыпать крупным сахаром и жарить в кипящем оливковом масле.
Яичница с орехами
Ингредиенты: 3 яйца, 3 столовые ложки толченых грецких орехов, 1 лимон или лайм, соль по вкусу.
То же самое, что и обычная глазунья, только с толчеными грецкими орехами и поданным к блюду лимоном или лаймом. Если таковые в холодильнике отсутствуют, подойдет пара подушечек "Орбит Лайм" (если, конечно, реклама не врет).
Яйца с ветчиной по-китайски
Ингредиенты: 2 яйца, 200 г ветчины, полстакана муки, 1 столовая ложка панировочных сухарей, соль, специи по вкусу.
Яйца разбить в миску, добавить в них рубленую ветчину, муку и панировочные сухари. Любовно скатать из получившейся массы шарики и жарить их в большом количестве жира (во фритюре) в течение 4–5 минут. Кто-нибудь пусть сварит рис, третий накроет на стол. Все должно быть быстро и коллективно.
Яйца по-шотландски
Вдруг к тебе однажды постучится в двери настоящий коренной шотландец – в клетчатой юбке и с кожаной волынкой в руках? Если учесть, что спустя минут пять к тебе сбегутся 20–25 разъяренных соседей, готовить придется много. Поэтому, на всякий случай, имей запас яиц, ветчину и терпение.
Ингредиенты: 6 вареных яиц, 1 сырое яйцо, 300 г ветчины, молотые домашние сухари, 50 г муки, тимьян, репчатый лук, черный перец и соль по вкусу, растительное масло.
Ветчину пропустить через мясорубку, добавить взбитое яйцо, лук, муку и специи. Вареные яйца облепить получившейся массой, обвалять в сухарях и обжарить в сильно разогретом жире. Затем каждое яйцо (в хрустящем мундире) разрезать пополам и подать к столу. Обязательно взять адрес гостя и пообещать приехать к нему в гости с баяном и свекровью. И дать ему рецепт борща, чтобы как следует подготовился к твоему приезду.
И, конечно, та самая натуральная сырая яичница
Один мой знакомый уверяет, что лучше этой яичницы для мужчины нет, но аргументы его неубедительны.
Ингредиенты: 2 яйца, 2 ломтя белого хлеба, щепотка соли. Яйца разбить в миску, добавить соль, хорошенько перемешать, почти взбить. В яичную массу добавлять по кусочку белого, твердого хлеба, хорошенько перемешивая, пока нельзя будет добавить больше ни одного кусочка. Подойдут и ароматные сухарики. Пожелать приятного аппетита кому-нибудь…
Если какой-нибудь гость нехорошо посмеялся над неровно повисшей кисточкой укропа на сервированном блюде, не отчаивайся. Неосторожному критикану всегда можно приготовить глазунью Малевича.
Глазунья Малевича
Пока любитель покритиковать заинтригованно чешет затылок в надежде сказать очередную глупость, смешать на сковороде белки, желтки, муку, мясо, курятину, салат, винегрет, борщ, котлеты, спагетти и халву. Все это полить кетчупом, соусом чили, соевым соусом, текилой и кефиром. Готовое блюдо украсить маргаритками, розами, полевыми ромашками, ноготками, коготками и подать негодяю.
И даже у стен бьется сердце
О доме, как о части тебя
У меня ключи от квартиры, за которой мне велели присматривать. Я с нежностью отношусь к этому обязательству, но иногда все же забываю навестить это странное место. Квартира находится недалеко от дома моих родителей, в спальном райончике, густо заросшем сиренью и плющом. Заходишь в прохладный подъезд посреди летней жары, поднимаешься на третий этаж, открываешь дверь, и вот она. Напротив входа – маленькая кухонька с голубыми деревянными окнами, выходящими в сад. Направо – дверь, ведущая в анфиладу бесконечных комнат. Если долго-долго идти, зачарованно разглядывая горы расшитых подушек на старинных кроватях, резную мебель, уставленную причудливыми безделушками, холодные каменные стены, покрытые испариной, то, в конце концов, выйдешь к последней двери, ведущей в лес. Это черный ход, такой есть в каждом доме. Открываешь эту дверь, а там тьма кромешная, и в лицо прошлогодними листьями, ветками и песком бьет ветер… Жуткое ощущение. Я поворачиваю назад и просто брожу по лабиринтам комнат. Не везде можно гулять, но я не могу удержаться от искушения снова и снова посещать запрещенные закрытые комнаты. За это меня ругают.
Пару раз я видела эту женщину – хозяйку. Она сурова и немногословна. Не могу понять, почему она выбрала именно меня. Возможно, потому, что это мой личный сон. И не просто сон, а целый сериал. Вот уже много лет я захожу в эту невероятную квартиру, отдыхаю в крошечной кухне, поливаю фикусы и даже какие-то лианы, уходящие из прихожей под потолок и в окно… Стираю пыль в комнатах, куда можно заходить, выбиваю пуховые перины, застеленные старинным кружевом и трескучим шелком… Иногда мне кажется, что эта квартира – я сама. Маленькая уютная кухонька со шлейфом комнат, уходящих в глубь времен, – это я. Со всеми этими страхами и неуемным любопытством. Мое временное "Я", данное мне на сохранение. Но не навсегда, а до тех пор, пока я внушаю доверие.
Эти сны научили меня по-другому смотреть на место, в котором я живу наяву. У меня с нашей квартирой очень нежные партнерские отношения. Она – абсолютно живая сущность, с которой мы не навсегда. Временность моего пребывания в этих стенах заставляет меня ценить каждый день, стараться делать наше совместное существование максимально приятным. Я забочусь о "здоровье" своего дома, как о своем собственном.
Твой дом – это всегда твое отражение. Твоя вторая по размерам граница, второй аватар (после твоей физической оболочки, твоего тела). Ты сможешь увидеть то, что происходит у тебя в голове, если окинешь осознанным взглядом свои комнаты. Если ты живешь в доме не одна, то ваш дом – это лицо вашей семьи. Каждый вносит что-то свое – интерьерные решения, свой неповторимый запах или бардак в комнатах. Обрати внимание на жилища своих знакомых: ты заметишь характерное сходство с людьми, которые в них обитают.
Старайся не загромождать свой дом или квартиру мебелью. Постоянная циркуляция свежего воздуха, звенящее свободное пространство, беспрепятственность передвижения по комнатам стоят дороже самых изысканных громоздких гарнитуров и монументальных комплектов мягкой мебели. Если хорошенько продумать место для хранения вещей, оно не займет много пространства, а если вещей для хранения слишком много, подумай, от чего пора избавиться. Хорошее правило: не пользуешься вещью больше года – отдавай или выбрасывай.
Когда в душе любовь
О том, к чему единственно необходимо относится серьезно
Знаешь, Алиса, ведь жизнь – это не рафинированная среда. Даешь тебе советы, хочешь помочь – где-то "соломку подстелить", где-то облегчить тебе ситуацию… Но даже если ты все будешь делать по правилам и по заветам, все равно будет случаться разное. Ни одна жесткая схема поведения в жизненных ситуациях не срабатывает стопроцентно. Как бы мне ни хотелось сделать твою жизнь безупречно счастливой, у тебя будут свои собственные уроки. Свои падения и свои тропки для восхождения обратно, свои способы, чтобы сделать это быстрее и надежнее. У тебя всегда (обязательно!) будут возможности для этого восхождения. Жизнь бесконечно щедра вариантами развития событий. Более того, все эти варианты существуют изначально – бесчисленные миллиарды поворотов, порогов, дверей, куда ты можешь войти, если осмелишься. Все заранее предрешено, кроме того, куда ты свернешь и какую дверь откроешь, – это зависит только от тебя.
И лишь Любовь срабатывает всегда. Энергия, на которой все зиждется и благодаря которой все вертится. Единственная константа, которую невозможно потерять, ибо даже, когда кажется, что все потеряно, Она все равно стучит и бьется в твоих венах, ища доступа к изголодавшемуся сердцу. Только пусти! Разожми скованные страхом мускулы своих артерий!
Это та сила, которая всегда будет с тобой, которая всегда будет стоять за твоей дверью, просачиваться сквозь окна и печные трубы, пока ты будешь капризничать и замыкаться в глухих стенах самой себя. Это тот Спаситель, приняв помощь которого, ты никогда не замерзнешь в одиночестве. Любовь – это единственное, к чему всегда нужно относиться очень серьезно. Выходит так, что единственную настоящую реальность нельзя увидеть и потрогать руками.
А все остальное, неосторожно принятое за истину, в быту сегодня называется идеализацией.
Поправь маску. Пришло время особенных танцев…
Ключ четвертый. Танцуй
Магии не существует
Магии не существует в том смысле, который мы вкладываем в это слово, когда рассказываем о необъяснимых вещах, удобно развалившись в креслах. Хотя мы пока не можем измерить некоторые непонятные явления, мы все равно начинаем понимать, что привычная реальность, обозначившая эти явления как вымысел, сама не имеет к реальности никакого отношения. Эта реальность, как сериал, по ходу которого прикипаешь к главным героям, вживаешься в атмосферу, сюжет и к концу десятой серии уже грозишь кулаком подлецу через телевизор.
И в то же время "магия" более чем реальна. Вещи, которые не укладываются у нас в голове, например, неожиданное появление нужных предметов или человека, о котором только что вспомнила, телепатию, удивительные совпадения и множество других, казалось бы, сверхъестественных происшествий сегодня готова подробно и доступно объяснить квантовая физика. И она даже находит своим революционным теориям практическое применение.