Долгожданные овощные бургеры, появившиеся в некоторых сетях ресторанов мира, принесли разочарование, оказавшись в большинстве своем вегетарианскими. Так, овощной гамбургер в Burger King содержит яйца и "молочку". Плюс по обыкновению их стряпают на том же гриле, что и "смертьбургеры".
Почти все салаты в ресторанах фастфуда сдобрены мясом и сыром и крайне редко заправлены веганским соусом. Иногда попадаются итальянские и французские заправки, но стоит всегда проверять состав на упаковке. Если нестерпимо хочется картофеля фри, Burger King и Wendy’s - лучший выбор, потому что все остальные сети (например, McDonald’s, а также, вероятно, Arby’s и Hardee’s), похоже, поголовно используют для приготовления говяжий или куриный жир. Кстати говоря, никого не вымораживает ощущение, будто наелся гигиенической помады, после того как поешь картошки фри и всю ротовую полость покрывает толстый слой сала?
Но мы отвлеклись. Как мы уже упоминали, всегда имеет смысл пасти китайские рестораны, ибо в них с определенной долей вероятности найдется пара овощных блюд либо они приготовят что-то по твоей просьбе. Еще один неплохой вариант - стоянка для водителей грузовиков, здесь всегда найдется салатный бар. Если нужен более полный список заведений с веганской хавкой, добро пожаловать на http://www.vrg.org. Они постоянно обновляют перечень и даже продают полноценные путеводители по ингредиентам в ресторанах быстрого питания. При этом нельзя забывать, что веганские заведения существенно поддерживают движение, поэтому, если таковые есть в тех местах, куда ты направляешься, справедливо будет оказать им ответную помощь, купив у них что-то или отобедав.
Фастфудовых рыгаловок можно избежать, если собрать себе еду заранее, уложив салат, сэндвич или еще что-то крутое в морозильную камеру. Многие поваренные книги (см. Приложение Б) дают полезные советы о том, какую еду брать с собой в путешествия. Вкратце: прихвати побольше снэков и напитков (фрукты, хумус, сельдерей, морковку, орехи, веганскую индейку, зелень, крендельки, чипсы и другие хрустики, холодный чай, соевое молоко и т. д.).
Если же возникнет желание познать суперкрутые веганские снэки, их можно заказать заранее на http://www.veganessentials.com или в том же Food Fight! (http://www.foodfightgrocery.com), каждый из которых предлагает множество хрустиков, сластей (ага, веганские конфеты, шоколад и печенье!) и энергетических батончиков. У них есть даже веганские пончики и всевозможные хлопья - идеальный завтрак, если нет времени куда-то забуриться или неохота искать веганские блюда в придорожных кафе. И наконец, оба магазина предлагают немолочные сливки в маленьких пакетах, которые очень удобно носить с собой, если ты такой же кофеман, как мы, и не представляешь себе утро без кофе со сливками, ибо соевое молоко обнаружить в сетевых кофейнях почти нереально.
Если впереди дорога дальняя и, следовательно, предстоит постоянно пополнять веганские запасы, а от Subway и Taco Bell уже мутит, еще одна маза, которая, правда, чаще всего удалена шоссе, - это кооперативный магазин, где можно самому разогреть какой-нибудь полуфабрикат. Купив что-нибудь здесь, разрешается принести с собой веганские пончики или что-то еще и тоже разогреть (по договоренности с продавцом). Так поступают многие наши друзья. Более того, они смотрят, есть ли в городе кооперативный магазин, и по его наличию/отсутствию понимают, насколько там будет вольготно вегану в целом.
Если летишь на самолете, позвони в авиакомпанию за 24–48 часов до рейса и предупреди, чтобы тебе подали исключительно веганскую еду. Возьми в полет снэки, но даже не думай о свежих фруктах, если рейс международный или летишь отдохнуть на Гавайи, - с большой вероятностью взять их на борт пограничники не позволят.
Планируя вояж в крупный город, заранее выясни в интернете, как там обстоит дело с вегетарианскими и веганскими ресторанами. Не бойся, что тебя завалит информацией - как ни печально, в мире не так много заведений для нас. Несколько ресурсов, которые помогут в поисках, даны в Приложении Б.
Некоторые городские сайты имеют собственные перечни ресторанов, так что имеет смысл всегда пробивать подобные вещи. И еще раз мы повторим нашу ресторанную мантру: если возникают проблемы с веганскими блюдами, ищи китайские, индийские и другие этнические заведения. Кроме того, всегда есть пицца и паста. Многие пиццерии сделают для тебя пиццу без сыра по запросу (редким везунчикам посчастливится найти пиццу с веганским сыром), даже если будут подтрунивать. При этом нужно убедиться в том, что соус тоже веганский; как мы уже писали, некоторые повара добавляют в него сыр и/или мясо. В подобных заведениях можно попросить в качестве замены соус на основе чеснока и оливкового масла.
У нас тоже был опыт обивания порогов в поисках приемлемых блюд на обед, но самой большой подставой оказался завтрак, особенно если во всей округе не было кафе, где подавали бы омлет из тофу (и, нет, ни Dunkin Donuts, ни Krispy Kreme не являются веганскими заведениями). Теоретически можно вырубить где-нибудь бубликов и слопать их с арахисовым маслом, но опять же следует проверить, нет ли в них яиц или меда. Столовые и кафе часто продают свежие фрукты. Кроме того, всегда можно осведомиться, на чем они готовят картофель по-домашнему. Если при этом не используется сливочное масло или свиной жир, останется выяснить лишь, не мутят ли они картофан на том же гриле, что и мясо. В противном случае есть риск то и дело натыкаться на куски бекона в картошке.
Если летишь в заморскую страну и не говоришь на тамошнем языке, заранее разузнай, как сказать "Я веган", и потренируйся. В идеале надо вызубрить фразу, которая поясняла бы, что ты не ешь ни яйца, ни "молочку". Международный вегетарианский союз (http://www.ivu.org) предлагает список самых нужных фраз на впечатляющем количестве языков, равно как и другую полезную информацию для вояжеров. Эти фразы также можно почерпнуть из журналов VegNews и Herbivore.
Неплохо при помощи словаря и разговорника составить и индивидуальный двуязычный список продуктов, которые ты ешь и не ешь, чтобы было проще шарить по меню, когда прибудешь на место. За границей стоит обращать внимание на рынки под открытым небом, где всегда можно поживиться восхитительной и свежей пищей. При этом нужно четко сознавать, что здесь навалом замызганных кровью мясников и воняющих всеми муками ада торговцев рыбой, так что имеет смысл подумать, не заблюешь ли ты все прилавки. Путешествуя по Северной Америке, не пропускай фермерские рынки и придорожные ларьки.
Когда о поездке известно заранее, всегда можно затариться скляночками с любимым парфюмом и другими туалетными принадлежностями, чтобы не трогать те невеганские штуки, которые предложит отель.
Итак, мы прошлись по теме ресторанов, магазинов и путешествий. Некоторые из наших советов могут показаться примитивными и даже идиотскими в силу того, что содержат в себе сами собой разумеющиеся вещи, но поверь, четко следуя этим рекомендациям, можно избежать множества неприятных ситуаций.
Разобравшись с тем, что ешь ты, мы подошли к самому интересному моменту, а именно: веганы ли твои питомцы? Когда большинство людей слышит такое, они думают, что ты рехнулся. Разве собаки не плотоядны? Разве им не жизненно необходимо мясо? Когда мы сами впервые услышали про питомцем-веганов, мы тоже решили, что это безумие, но, пораскинув мозгами и прочитав кое-что по теме, приятно удивились тому, насколько это возможно. В следующем разделе мы обсудим веганизацию домашних животных и то, почему это очень важно.
А твоя собака - веган?
Когда не очень дружелюбно настроенные люди узнают, что ты веган, они быстро находят этические нестыковки. Слишком многим кажется, что мы живем, как схимники, приговорившие себя к жизни, которую всеядные считают кулинарной нищетой: отказавшись от таких достижений человечества, как "Макнаггетс" и гамбургеры. Как страшно жить без столпов супержирной Стандартной американской диеты! Они воображают, что нужно иметь нефиговый этический багаж, чтобы есть один салат и тофу до конца своих дней. Как мы уже писали в Главе 3, всеядные втемяшили себе, что их осуждают, даже если веган просто существует где-то рядом, не говоря ничего о здоровье, морали и экологии. Для них мы - живое напоминание о том, что они едят трупы. Для некоторых из них это неприятные сигналы, заглушить которые они стараются изо всех сил и любыми средствами.
Стоит всеядным найти этические противоречия, как они обретают лицензию на то, чтобы обзывать нас лицемерами и полностью оправдывать свое поведение. Любой веган, читающий эти строки, неоднократно попадал под прицел пытливого взгляда брюзгливого мясоеда и выслушывал немало "приятных" вещей об одежде из кожи или испытывал на себе измывательства в связи с веганством. Если ты в состоянии пройти через это без потерь нервных клеток (или с таковыми), и мясоед окажется по-настоящему хитрым, в разговоре обязательно настанет момент, когда по лицу твоего собеседника пробежит быстрая ухмылка, а затем прозвучит вопрос:
- Хорошо, мистер нюня-веган, защитник животных, мудной фрик, а чем же ты, черт возьми, кормишь своего пса, если ты против убийства животных?
Когда мы были еще неопытными веганами, мясоеды частенько использовали этот козырь. Нам нечего было сказать, кроме "Э-э... Ну-у-у, мы кормим его обычным собачьим кормом". Нам и в голову не приходило, что возможны варианты. Мы просто шли в магазин и покупали собачий корм, плюя на то, что его производят из индейки, курицы или ягненка, тупо потому, что это же еда для нашего песика. А кошки? Они-то уж точно плотоядные - взгляни на их зубы!
Но потом мы поняли, что мыслим, как сторонники мясоедения: люди "всегда" ели животных, им необходимо мясо, чтобы выжить и не болеть, так что это им "свойственно". Получается, кошки и собаки находятся в таком же положении? А могут ли они быть счастливыми и здоровыми, сидя на веганской диете?
Коротко говоря, да. Если у тебя есть собака или кот, беги скорее в книжный и купи великолепных "Плотоядных поневоле" Джеда Гиллена. Гиллен подходит к вопросу с позиций сопереживания и юмора. Начав читать эту книгу, мы поняли, что наша псюшность уже стала измельчителем веганского продуктового мусора. Он ест то, чего собаки не едят никогда, например бананы, виноград, апельсины и даже сушеный чили. Так почему не кормить его веганскими кормами? Гиллен предлагает сделать наших ненасытных друзей веганами; его советам особенно хочется последовать, когда он детально рассказывает, что попадает в обычную еду для питомцев. Как ни омерзительно, но твоего кота или собаку делают невольным каннибалом, пожирающим сельскохозяйственных животных, которых ни один из них никогда бы в реальной жизни не завалил.
Иногда животных, которые идут на корм кошкам и собакам, убивают при помощи яда, так что в их мясо попадают незначительные дозы отравы. Кошки и собаки едят преимущественно отходы производства со скотобоен, включая животных, которые болели или умерли раньше времени. Более того, корм может содержать тухлое мясо из бакалейных магазинов и залежалые ништяки из ресторанов фастфуда, плоть жертв дорожных происшествий и животных, усыпленных в клиниках. Никогда не задумывался, почему твоего питомца так часто тошнит? Причина часто заключается в банальном отторжении химикатов или тухлого мяса, которое он съел.
На вопрос о том, насколько полезна веганская диета кошкам и собакам, Гиллен приводит множество аргументов в пользу того, что домашним животным не требуется мясо в рационе. Как и люди, если братья меньшие получают все необходимые витамины и полезные вещества, они будут здоровы. Если их питание будет сбалансированным, все в порядке. Кошки требуют чуть больше внимания, чем собаки, чтобы получить все необходимые питательные вещества (прежде всего потому, что они очень привередливы), поэтому Гиллен уделяет кошкам особое внимание. Он также пишет о том, как избежать проблем вроде мочекаменной болезни, к которой нужно относиться очень серьезно, особенно если у твоей кошки есть к ней предрасположенность (у нашей - есть).
Идея прочитать целую книгу (100 страниц), посвященную исключительно веганству котов и собак, может показаться напряжной, но Гиллен пишет очень бодро и увлекательно. Он постоянно обращается к простой логике и много шутит, заставляя всерьез задуматься над тем, что такое быть веганом и насколько ты готов сотрудничать с индустрией, которую страстно жаждешь упразднить. Большинство веганов обожает своих питомцев совсем как собственных детей. Так к чему кормить любимых продуктами животного происхождения, которых они настойчиво стараются избегать (многие коты, например, на дух не переносят консервы и поклевывают только сухой корм)?
После прочтения книги Гиллена мы сразу перешли на интернет-заказы кошачьей и собачьей веганской еды (см. Приложение Б) и ни разу не пожалели об этом. Эта еда подороже, чем та мертвечина, что мы покупали раньше, но нашим маленьким друзьям она очень нравится, они ее с аппетитом поглощают весь последний год (плюс периодически выклянчивают тофу), и на здоровье никто не жалуется. Они активны, полны сил и всегда готовы к игре, иногда даже слишком! Кроме всего прочего, мы стали лучше себя чувствовать в связи с тем, что отказались от любых покупок продуктов животного происхождения. И все благодаря книге Гиллена, единственной в своем роде.
Людей, которые знакомятся с нашей собакой, всегда шокирует, когда они узнают, что наш пес - веган, потому что "он выглядит ТАКИМ здоровым и полным энергии". В общем, мы не только лишили всеядных туза в рукаве, но и смело можем сказать всем, кто сомневается: тотальное веганство возможно, а с этическими нестыковками теперь покончено!
И наконец...
Многие справедливо рассматривают веганство как целостную философию, но для нас это гораздо больше. Вопреки нашим собственным ожиданиям, веганство открыло перед нами мир деликатесной пищи и изменило отношение к питанию в целом. Вычеркнув продукты животного происхождения из жизни, мы заполнили свободное пространство новой, изумительной едой, неизведанными кулинарными технологиями и неизвестными нам прежде подходами к питанию. В общем, веганской хавки навалом. И если поглощать не только картофельные чипсы и пиццу без сыра, можно придумать отличную веганскую диету и, более того, расцвести. Ключ ко всему, как уже писалось, - это разнообразие в рационе.
И хотя наиболее прямой и быстрый подход к веганству заключается в том, что ты ешь, а чего не ешь, с моральной точки зрения он на поверку оказывается намного шире. Большинство этических веганов изо всех сил стараются сократить в своей жизни количество продуктов животного происхождения до минимума, что прежде всего подразумевает одежду. В следующей главе мы обсудим основы веганской моды и коснемся извечного вопроса о том, что же делать со всеми этими старыми кожанками, которые наверняка найдутся у каждого.
ГЛАВА 5. МЕХ - ЭТО УБИЙСТВО. КОЖА ТОЖЕ. И ШЕРСТЬ.
Веганство затрагивает не только питание. Этическое веганство означает максимальное сокращение страданий животных и ослабление нашей зависимости от продуктов животного происхождения. Мы становимся более осведомленными потребителями, потому что, желая жить в ладу с совестью, мы стремимся узнавать больше о продуктах, материалах и процессах производства еды, одежды и прочего.
Как мы уже писали в главе 1, принятие решений о том, что покупать, а что нет, не должно превращаться в каторгу, просто необходимо заранее определиться с тем, что в твоем конкретном случае возможно и приемлемо делать. При этом нужно осознавать, что на рынке существует немало заменителей продуктов животного происхождения, и если потратить на изучение этих вопросов немного времени и сил, то долю товаров в числе твоих покупок, содержащих компоненты животного происхождения, вполне можно свести к нулю.
И опять же, как мы уже писали, если ты веган и всеядные знают об этом, ты так или иначе представляешь для них веганство в целом. Да, это отстой. Да, это нечестно. И разумеется, ты не выбирал себе долю полномочного представителя всего движения, но, если исходить из классической логики мышления, именно так тебя и воспринимают.