Приготовление. Разогрейте духовку до 220 °С Овощи очистите, картофель разрежьте на 2 или 4 части, морковь и пастернак – вдоль на 2 части, затем каждый кусочек еще поперек. Брюкву и кольраби нарежьте крупными кусками. Репчатый лук готовьте целиком. Сложите нарезанные овощи в кастрюлю и залейте кипящей водой так, чтобы только прикрыть их. Доведите до кипения и готовьте примерно 7 мин (до полуготовности). Теперь аккуратно слейте воду и переложите овощи на противень. Посыпьте черным перцем, смажьте маслом, солью, поставьте в духовку. Запекайте полчаса, пока не появится золотистая корочка. Овощи переверните в середине приготовления. Украсьте веточками тмина.
Капуста, фаршированная перцем, фасолью и томатом
Требуется: 1 кг капусты, 200 г сладкого перца, 100 г репчатого лука, 120 г риса, 500 г консервированной фасоли, 750 г томатов в собственном соку, 40 г растительного масла, 20 г уксуса, 10 г чеснока, соль.
Приготовление. Удалите с капусты верхние грязные листы. Вырежите среднюю часть примерно на 8 см вглубь и нарежьте ее кубиками. Теперь нарежьте перец и лук. В сковороду налейте растительное масло и поставьте на огонь. Положите перец и половину лука. Готовьте овощи около 10 мин до мягкости. В подсоленной воде отварите рис. Нарежьте капусту и чеснок, затем добавьте в перец лук, уксус и имбирь. Снимите с огня и положите рис и фасоль. Перемешайте. Начините капусту приготовленной массой. Отверстие закройте листьями капусты, обвяжите капусту тонким шпагатом.
В большой жаровне разогрейте растительное масло и добавьте лук, жарьте 5 мин до мягкости. Положите имбирь, готовьте еще 1 мин. Мелко нарежьте помидоры. Выложите в поджаренный лук вместе с соком. Осторожно вилкой подавите помидоры. Выложите капусту отверстием вниз. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте и тушите в течение примерно 1 ч. Поливайте капусту соусом.
Выложите готовую капусту в глубокое блюдо, полейте соусом и нарежьте дольками.
Рис с изюмом и финиками
Требуется: 500 г риса, 30 г изюма, 30 г фиников, 10 г чернослива, 20 г грецких орехов, 50 г меда, соль по вкусу.
Приготовление. Рис сварите до полуготовности в немного подсоленной воде. Хорошо вымойте и переберите изюм, нарежьте полосками финики, очистите от косточек чернослив и тоже нарежьте. Положите в рис изюм, несколько нарезанных фиников, чернослив и предварительно поджаренные орехи. Доведите блюдо под крышкой до готовности, положите мед, хорошо перемешайте и дайте некоторое время настояться.
Тыква с морковью, капустой и луком
Требуется: 250 г тыквы, 250 г капусты, 50 г репчатого лука, 100 г моркови, 60 г растительного масла, 20 г зеленого лука, 500 г воды, соль по вкусу.
Приготовление. Тыкву натрите на крупной терке. Нарежьте соломкой морковь, капусту, лук и добавьте тыкву. Залейте все горячей соленой водой, доведите до кипения. Варите 5 мин, заправьте растительным маслом.
Консервы из перца
Требуется: 5–7 кг перца, 300 г чеснока, 1–2 пучка петрушки, 15 горошин черного перца, 15 лавровых листиков, 500 мл растительного масла, 2 стакана воды, 2 стакана столового уксуса, стакан сахара, соль по вкусу.
Приготовление. Все указанные в рецепте компоненты, кроме чеснока и петрушки, вскипятите. В кипящий рассол частями опускайте нарезанные стручки перца. Заполнив банки перцем и мелко нарубленным чесноком и петрушкой, залейте маринадом, в котором варился перец, простерилизуйте 10–15 мин и закатайте.
Заливка для баклажанов
Требуется: 1 кг баклажанов 10 стручков перца, 2 стручка горького перца, 1 ст. л. чеснока, 1 стакан столового уксуса.
Приготовление. Чеснок и перец пропустите через мясорубку, смешайте с уксусом, добавьте соль по вкусу. Нарежьте баклажаны кружочками, посолите (можно оставить на 2 ч), затем обжарьте в растительном масле. Укладывайте слоями в 0,5–1-литровые банки вместе с подготовленной заливкой. Простерилизуйте и закатайте.
Салат из перца и зеленых помидоров
Требуется: 1 кг перца, 4 кг зеленых помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови, 0,5 л растительного масла, 200 г сахара, 2 ч. л. уксусной кислоты, соль.
Приготовление. Овощи нашинкуйте, добавьте 2 ст. л. соли и оставьте на 2–8 ч. Затем добавьте сахар и растительное масло, перемешайте и поставьте на 20–30 мин на огонь, добавьте 2 ч. л. уксусной кислоты, перемешайте, разложите в банки и закатайте. Не стерилизуйте.
Помидоры с рисом
Требуется: 1 кг помидоров, 200 г риса, 120 г воды, 40 г растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу.
Приготовление. Сварите рис. Срежьте осторожно у помидоров верхнюю часть со стороны плодоножки и выньте ложкой середину. Вынутую часть помидоров мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле, добавьте к отваренному рису. В подготовленные помидоры положите фарш, приправленный солью и перцем. Выложите помидоры на смазанный растительным маслом противень и запекайте в духовке в течение 10 мин.
Свекла в маринаде
Требуется: 500 г свеклы, 10 г хрена, 5 г тмина, 20 г уксуса, соль, сахар по вкусу.
Приготовление. Сварите свеклу, очистите и нарежьте ломтиками. Залейте маринадом: в 500 мл воды положите соль, тмин, немного сахара, уксус и нарезанный хрен. Настаивайте в холодильнике сутки. Свеклу выньте из маринада, нарежьте толстой соломкой и подавайте как гарнир к основному блюду (например, к вареному картофелю).
Драники постные
Требуется: 2 кг картофеля, 1–2 ст. л. муки пшеничной 7–8 ст. л. масла растительного, 2–3 луковицы, соль.
Приготовление. Очищенный сырой картофель натрите на терке, добавьте муку, соль, все тщательно перемешайте. Ложкой выкладывайте массу на сильно разогретую сковороду в растительное масло и обжаривайте оладьи с двух сторон до образования золотистой корочки.
Лук нашинкуйте и обжарьте. Готовые драники переложите обжаренным луком и поставьте на непродолжительное время в духовку.
Напитки
Фруктовый мусс с манной крупой
Требуется: 1 л воды, 150 г манной крупы, 120 г сока малины, 250 г сахара.
Приготовление. Прокипятите воду, сахар и сок малины. Процедите и добавьте манную крупу. Варите в течение 5 мин, не забывая помешивать. Когда каша загустеет, снимите ее с огня и остудите. Поставьте в кастрюлю с холодной водой и взбейте венчиком или миксером, пока вся масса не остынет и не станет густой. Вылейте в формы, сначала смочив их водой. Поставьте в холодильник на 2 ч.
Квас из черного хлеба
Требуется: 10 л воды, 500 г сухарей, 500 г сахара, 20 г дрожжей.
Приготовление. Нарежьте черный хлеб ломтиками и подсушите в духовке. Несколько кусочков хорошо подрумяньте. Залейте кипятком, накройте полотенцем и оставьте на 5 ч для настаивания. Потом положите сахар и дрожжи. Квас будет готов на вторые сутки. Приготовленный квас процедите, разлейте в бутылки, плотно закройте и поставьте в холодильник.
Компот из тыквы
Требуется: 1 л воды, 250 г тыквы, 250 г ревеня, 100 г сахара, 5 г корицы, 20 г лимонной цедры.
Приготовление. Очистите тыкву и натрите ее на крупной терке. Ревень нарежьте кусочками наискосок. Сварите сироп со специями. Опустите в него ревень, вскипятите, добавьте тыкву и снова доведите до кипения.
Сок из клюквы с медом
Требуется: 250 г клюквы, 40 г меда.
Приготовление. Клюкву очистите, вымойте и опустите на 2 мин в кипяток. Клюкву разомните и кипятите 10 мин, сок процедите, добавьте мед. Теперь дайте соку настояться примерно 1 ч. Подавайте к столу в охлажденном виде.
Выпечка к постам
Начинка к постному пирогу
Требуется: 500 г моркови, 40 г репчатого лука, 40 г растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Натрите морковь на крупной терке. Лук нарежьте полукольцами. Обжарьте ингредиенты в масле до мягкости.
Сам пирог выпекайте закрытым.
Постные булочки
Требуется: 360 г муки, 40 г растительного масла, 20 г сахара, 10 г ванильного сахара, 10 г дрожжей прессовых, 30 г лимона, 20 г сладкого чая, соль по вкусу.
Приготовление. Замесите тесто из муки, дрожжей, воды, сахара, соли и масла. Добавьте в него тертую цедру и сок лимона.
Из получившегося теста сделайте булочки, выложите их на смазанный маслом противень, сверху смажьте сладким чаем, посыпьте ванильным сахаром и дайте расстояться. Теперь выпекайте 15–20 мин.
Булочки с черникой
Требуется: 120 г черники, 100 г сахара, 500 г муки, 250 г воды, 15 г дрожжей прессовых, 20 г чая сладкого, 40 г растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Замесите тесто из муки, воды, дрожжей, 50 г сахара, соли и масла. Затем поставьте его в теплое место для расстойки.
Ягоду переберите и промойте, добавьте сахар.
Тесто нарежьте кусочками, раскатайте, на середину каждой лепешки положите начинку из черники и защипите края, оставив открытой середину.
Положите булочки на лист, предварительно смазанный маслом, края их смажьте сладким чаем, дайте расстояться и выпекайте в духовке примерно 30 мин.
Пирог с щавелем
Требуется: 300 г щавеля, 120 г сахара, 30 г муки.
Приготовление. Вымойте щавель и высушите на полотенце. Теперь мелко нарежьте его, смешайте с сахаром и мукой. Выпекайте пирог закрытым. (Тесто приготовьте так, как сказано в предыдущем рецепте.)
Для постных вареников и пельменей тесто замешивайте на воде из пшеничной муки.
Постные пельмени
Требуется: 750 г муки, 250 мл воды, 400 г картофеля, растительное масло, соль по вкусу.
Приготовление. Сделайте постное тесто, раскатайте тонко и, вырезав небольшие кружочки, сформуйте пельмени. Варите пельмени в подсоленном кипятке. Подавайте с растительным маслом. Для начинки пельменей приготовьте картофельное пюре.
Постные вареники с грибами и капустой
Требуется: 250 мл воды, 750 г муки, 100 г растительного масла, 250 г капусты белокочанной, 150 г грибов, 20 г репчатого лука, соль по вкусу.
Приготовление. Грибы очистите и вымойте, затем отварите и нарежьте мелкими кубиками. Капусту порубите, поджарьте с 60 г масла, лук тоже порубите и поджарьте. Смешайте капусту с луком, солью, грибами.
Замесите тесто, тонко его раскатайте, вырежьте лепешки, в середину каждой положите начинку и защипите края.
Отварите вареники в подсоленной воде и подавайте с растительным маслом.
Постное печенье
Требуется: 1,5 кг муки, 500 г крахмала, 250 г растительного масла, 5 г питьевой соды, 375 мл воды, 500 г сахара, лимонный сок, соль.
Приготовление. Муку разотрите с крахмалом и растительным маслом так, чтобы получилась клейкая масса. Соду погасите лимонным соком, положите немного соли и осторожно введите в тесто, размешайте, добавьте воду, сахар. Следите за тем, чтобы тесто не получилось крутым. Теперь раскатайте его, нарежьте ромбиками. Выпекайте в течение 15 мин.
Пирог с рыбой и крупой
Требуется: 750 г филе рыбы, 80 г пшена, 60 г растительного масла, 20 г репчатого лука, 40 г муки (для обжарки рыбы), соль по вкусу.
Приготовление. Раскатайте тесто толщиной примерно в 1 см. Теперь сверху на тесто выложите слой вареного пшена, смешанного с обжаренным луком. Обжарьте филе рыбы и тоже выложите кусочками, снова положите слой пшена. Накройте начинку другим слоем теста, раскатанного толщиной около 0,5 см, края защипните. Пирог проколите ножом для того, чтобы выходил пар. Выпекайте в духовке. (Тесто приготовьте так, как сказано в предыдущих рецептах.)
Живой хлеб
Требуется: 1 кг муки второго сорта, 100 г растительного масла, 100 г меда, 250 г холодной воды.
Приготовление. Из имеющихся продуктов замесите тесто и сделайте лепешки, которые затем подсушите в духовке при температуре 45 °С.
Творожная соломка
Требуется: 350 г пшеничной муки, 120 г соевой муки, 3 г пекарского порошка, 120 г протертого соевого творога, 60 г растительного масла, соль по вкусу, вода для теста.
Приготовление. Смешайте пшеничную и соевую муку с пекарским порошком и растительным маслом. Добавьте протертый творог и соль и замесите крутое тесто. Раскатайте его в лепешку толщиной примерно 1 см. Нарежьте полосками и обжаривайте на слабом огне.
Постный кекс
Требуется: 400 г пшеничной муки, 200 г сахара, 100 г растительного масла, 100 г изюма, 100 г грецких орехов, 200 г яблочного отвара, 5 г питьевой соды, 5 г молотой корицы, 20 г 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.
Приготовление. Сахар и масло разотрите, положите соль, изюм, мелко нарубленные орехи. Разведите отваром сушеных яблок, добавьте соду.
Осторожно всыпьте муку, корицу, влейте уксус. Все хорошо перемешайте. Выложите тесто в смазанную маслом форму.
Выпекайте примерно 1 ч в разогретой духовке.
Запеканка картофельная
Требуется: 1,5 кг картофеля, 1 л воды, 1 луковица, зелень, черный молотый перец, соль.
Приготовление. Картофель очистите и отварите в подсоленной воде, нарежьте ломтиками и слегка поджарьте на растительном масле. Отдельно поджарьте репчатый лук. Перемешайте картофель с поджаренным луком, посыпьте солью и черным молотым перцем и поставьте на 10–15 мин в духовку. При подаче к столу посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Картофельные галушки
Требуется: 700 г картофеля, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 луковицы, красный молотый перец по вкусу, растительное масло, зелень, соль.
Приготовление. 300 г картофеля отварите на пару, после чего осторожно снимите кожуру. Разомните с пшеничной мукой и посолите. Лук очень мелко нашинкуйте и вмешайте в размятый картофель. Присыпьте красным перцем. Оставшийся картофель натрите на мелкой терке и вмешайте в приготовленное тесто. Все тщательно разотрите до получения эластичной массы, затем десертной ложкой отделяйте удлиненной формы галушки и опускайте их в крутой кипяток или овощной бульон. Выньте галушки шумовкой и аккуратно переложите их на блюдо. Полейте подсолнечным маслом и обильно посыпьте зеленью.
Картофель печеный, фаршированный жареным луком
Требуется: 1 кг картофеля, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, соль.
Приготовление. Картофель запеките, очистите, срежьте верхушки, сделайте выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Вынутую массу разомните, полейте маслом, смешайте с шинкованным поджаренным в масле луком и нафаршируйте картофель. Сбрызните его маслом, запеките в духовке.
Картофель печеный, фаршированный гречневой кашей с луком
Требуется: 1 кг картофеля, 200 г гречневой крупы, 50 г сливочного масла, 1 луковица, растительное масло, соль.
Приготовление. Картофель запеките, очистите, срежьте верхушки, сделайте выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Сварите гречневую кашу: крупу высыпьте в кастрюлю (она должна занять половину объема), положите сливочное масло, соль, залейте кипятком (чтобы крупа была покрыта) и поставьте кастрюлю в духовку на сковороду с кипятком (по мере выкипания его нужно будет пополнять). В готовую кашу положите жареный лук, перемешайте и начините картофель. Обильно побрызгайте его маслом и прогрейте в духовке. Оставшиеся кашу и картофель смешайте с маслом, рукой скатайте шарики, обваляйте их в муке и подрумяньте в масле. Картофель выложите на блюдо, вокруг разложите шарики. Подавайте с маслом.
Картофель с солеными грибами
Требуется: 1 кг картофеля, 0,5 л растительного масла, 1 луковица и 200 г соленых грибов, 100 г панировочных сухарей, соль.
Приготовление. Картофель отварите в подсоленной воде, очистите, нарежьте ломтиками, подрумяньте в кипящем масле. Затем выложите слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, перекладывая солеными грибами, обжаренными в растительном масле с луком. Последний слой – картофель – посыпьте панировочными сухарями и сбрызните маслом. Запекайте в духовке.
Запеканка капустная
Требуется: 1,5 кг капусты, 0,5 стакана сухарей, 1 луковица, 0,5 стакана растительного масла, 1 ст. л. крахмала, соль, молотый перец, 2 стакана соуса "бешамель".
Приготовление. Кочан капусты разрежьте вдоль на части, отварите их в подсоленной воде, затем мелко порубите. К растительному маслу добавьте крахмал, сухари, капусту, поджаренный на масле лук, по вкусу соль, перец, все перемешайте и введите соус. Противень или миску смажьте маслом, посыпьте сухарями и выложите туда приготовленную капустную массу. Сверху посыпьте сухарями и запекайте в духовке.
Капуста с помидорами