"Лес и дрова, бочки и мерники, камень и дуб, лубье и липняк, доски и фанеру, сантехнику и вообще все, чему "навоз", - бери партиями в зависимости от особенностей сезонной транспортировки". Летом прогуливайся у реки, высматривай баржи, плоты, бурлацкие караваны. Зимой карауль на санных путях. На одном транспортном колебании цен можешь сэкономить до 25% - "у рубля четверть".
Соответственно, следи за сезонными пиками цен на свои излишки. Сбывай стройматериал в разгар лета, продовольствие - зимой. Те, кто делал так, теперь живут неплохо. Сменять блокадную буханку на картину голой, зябкой бабы в лютый ленинградский мороз - только на первый взгляд дурость. Потом эта баба всю жизнь будет кормить тебя своей антикварной грудью.
Сейчас антимонетарные инстинкты предков во многом утрачены. Русские люди, раззявив рты, лезут отдать последнюю корову за сатанинские билетики, облигации, акции. В лучшем случае - меняют доброе животное на валюту боголюбивых стран.
Давайте же как-то восстанавливать национальное самосознание! Не прячьте ваши денежки по банкам и углам. Не надейтесь на чужую валюту: сегодня есть эти "в Бога верующие" страны, а завтра их так колупнет с небес, что снова мы в дураках окажемся.
Созидайте недвижимость. Скупайте лес и кирпич. Арендуйте станки и свечные заводики. Инвестируйте кубышки в зарплату мастеров. Хватит раскармливать мышей водяными знаками!
Анализируйте долгосрочную сохранность капиталовложений: не поддавайтесь на детское желание иметь машинку и пистолетик. Автомобиль продержится у вас от десяти лет - до следующего столба. После этого его стоимость резко падает. Оружие, хоть и ликвидный (ходовой) товар, но подвержено скачкам внутриполитического и курса. А ну, как борьба с "международным терроризмом" сократится до борьбы с "народным терроризмом"?
Что у нас еще ходового? Проститутки старятся, наркотики распадаются на атомы со скоростью отсидки за их использование.
Так что, вкладывайте деньги в непреходящие ценности.
Стройте дома, - хотя бы по этой книге.
Глава 45
Годовой запас среднего класса
Даже если вы не толстосум, и у вас не болит голова, куда деньги девать, все равно занимайтесь рациональными закупками.
"Те, у кого нету поместья и пашни, сел и производств, тоже должны покупать годовой запас: хлеб и жито, вяленое мясо и всякую рыбу, осетровые балыки и селедку в бочках, семгу, икру сизую и черную, мед и капусту".
Летние консервы, сброженные напитки глубоко засекайте в лед, и, покрыв соломой, досками или фанерой, засыпайте землей до зимы.
Летом, когда мясо дешево, купи барашка. Обдери его дома, скопи овчины на тулупчик, мясо засоли или пусти на шашлык, потроха вари, делай колбасы, скармливай обрезки собакам и нищим. Ничего у тебя не пропадет!
"Умелая жена и добрый повар" до изнеможения потрудятся над этим бараном:
- из грудинки солится и вялится мясо, - почки фаршируются овощами,
- эротические органы тоже очень живописно начиняются и обжариваются, - лопатки просто жарятся,
- печень обжаривается на сковородке вперемешку с мелкорезанным луком, - кишки и легкое обжариваются в яйце, - голова и мозги варятся в супе с потрохами, - желудок начиняется кашей.
Короче, с одной драной овцы - столько удовольствий!
Когда все переработано, самые бросовые отходы - кости, черепушки - перевариваются в холодец. Его хранят в леднике и употребляют по мере возникновения кулинарной лени.
Даже мелкооптовые, недельные закупки приносят существенную выгоду. Мясо, приобретенное на неделю, может быть дешевле на 30%! ("у гривны алтын" - 3 из 10 копеек).
Современные холодильники позволяют быстро замораживать крупные куски или мелкую мясную расфасовку на несколько недель. Вам не потребуется засаливать мясо или городить тяжеловесный ледник. Впрочем, подземный ледник при современном оформлении - это очень шикарно. Попробуйте! Ведь жива же русско-финская баня вопреки ваннам-джакузи и душевым кабинкам.
В древней Руси из-за постов и сезонных заготовок продовольственное меню было очень неравномерным. В конце лета мясо засаливали в бочках и "на провес", то есть, вялили и коптили. Скоропортящиеся потроха до масленичных безумств сохранить было трудно. Семья давилась потрохами всю осень.
Мы зря сейчас отдали наше сало Украине. Никакой это не чисто украинский продукт, а, как раз наоборот, - чисто наш, древнерусский. Украине это придется признать, в конце концов. Или согласиться, что она неотъемлемая часть России.
Засоленное сало - главный стратегический заряд нашей армии и мирных обывателей. Часть сала перетапливается в жир. Но и остатки перетопки не выбрасываются. Срезанная кожа солится отдельно и годится в кашу и супы, выжарки и шкварки заливаются топленым салом и хранятся тоже очень долго.
Богат ассортимент русских начинок. Чего только не совали в колбасу! Потроха, голова, уши, губы, мозги, осердье, ноги, печень перерабатывались нашими женщинами в мелкую нарезку и в чистом виде или с кашей и шкварками набивались в кишки и желудки. Каша использовалась всякая - овсяная, гречневая, ячная. Любая другая.
Если ваши домашние "не переедят потрохов осенью", то уж в Рождественский мясоед им придется доедать все добро под гоголевские колядки. Засоленные и замороженные рубцы и губы, уши и ноги коровьи, переделанные в студень, годятся весь год: размороженную смесь можно использовать в тесте - запекать наподобие булочек с изюмом. Во-первых, само тесто, замешанное на холодце, получается "мясным", во-вторых, в нем попадаются аппетитные кусочки языка и проч., - кому как повезет. На этом даже можно гадать.
Бедные древнерусские свиньи, разъевшись летом до ожирения, осенью отвечали за обжорство по всей строгости. Их били в сентябре-октябре и пускали на засолку. Свиные рецепты полностью повторяют приведенные выше овечьи страсти.
В старину земля Русская была просторна, полноводна. Хрустальные реки плавно струились в кисельных берегах. Поэтому водопровод заводить, поганить родной край ржавыми трубами нам было нелепо. Мы селились прямо у воды. При прочих удобствах это позволяло держать водоплавающую птицу - гусей и уток.
Особую хозяйскую гордость составлял гусиный рацион. Выйдешь бывало на крыльцо, глянешь на реку - гуси летят ни-изко над водой! А ути плывут ве-есело! Все - га, да га! Кря, да кря! Если и придет в утреннюю голову забота: "Чем бы птицу покормить?", так и то - с похмелья. Потому что птицу водоплавающую у нас в древней Руси ничем кормить не надо! - сама находит пропитание в незагаженных водоемах. От этого хозяину становится тепло и радостно на душе. Хмель улетает беззлобно.
Гуси, утки и даже куры считались самым выгодным, даровым продуктом. Они составляли резерв на весь год. Их консервировали, конечно, но и держали в курятниках живьем.
Без комментариев наши древние упоминают домашнюю дойную корову. Что о ней рассуждать? Все ясно без слов, как о родной матери! Правда, питается, в отличие от мамаши, бесплатной травкой. Только успевай на зиму косить да скирдовать!
К мясным заготовкам полагается обширный ассортимент приправ и гарниров.
Все той же многотрудной осенью после уборочной страды семижильная наша "государыня" запасает с кухонными девками сушеную зелень, всякий хрен и редьку, пивную гущу, кисельный отстой, специальные капустные "кислые щи" - по сути сброженный овощной отвар. Заготавливает впрок сыпучие концентраты - овсяные отруби, ржаные отсевки, толокно и т.п.
Естественно, осенью солят капусту, укладывают на хранение в песок свеклу, репу и морковь.
Обрезки листьев, кореньев, даже крошки со скатерти и полок - ссыпаются в отдельные короба и зимой подмешиваются в корм скоту. А то, как знать, - вдруг татары с Оки, поляки с Днепра, немцы с Невы? - тогда и сами крошки подберем!
Короче, осень женская - ничем не легче страдного уборочного сезона. Только вздумала отдохнуть, - а уж и бабье лето! И пока одну бабу бродячий фряжский художник рисует в белом платье с заволоченными глазами и паутинкой в волосах, остальные "государыни" стоят враскоряк у бочек с засолкой.
Идеальным хозяйством у нас считается самодостаточное - с полным курино-гусиным, свино-молочным циклом. Покупать еду на базаре - это, конечно, хорошо, но самый древнерусский шик - застольная клятва: "Извольте откушать, Гаврил Гаврилыч, - ВСЕ СВОЕ!" При таком домоводстве обучение слуг изменяется с "где, что и почем" на "как приготовить".
Феодальный внутренний продукт помогает хозяину высвободить оборотные средства и полностью слить их в бизнес. Даже рыночное банкротство не пугает "государя". Приходит он с лесоторговой биржи, куда вбухал все свои золотые, серебряные и медные кружочки. В бороде - пепел, в глазах - отблески биржевого пожара. Кафтан двубортный воняет гарью. Хочет "государь" спуститься в подклеть - поискать веревку, но тут "государыня" выносит ему цельного гусака. И водку в графине. "Вот, Мусик, готов гусик!". И то ли с гуся - вода, то ли в водку - слеза, а приходит наш "государь" в жизнеспособное чувство, посылает чертову биржу в татарские дали, и замечает, что вот именно на эту бабу с подносом и в белом мини он прямо сейчас имеет полные физические права. Здоровье сохраняется, душа расслабляется, "уды любовные" взлетают до небес.
Протопоп Сильвестр, собирая статистику по московским приходам, делает мистический вывод. Оказывается, замкнутые в продовольственном отношении хозяйства находятся под особым присмотром Бога!
Запасливым хозяевам лично Бог:
- увеличивает приплод скота: коров, свиней, уток и гусей;
- дарует рекордные надои: коровы просто брызжут молоком и сметаной, заваливают вас маслом и сыром;
- повышает яйценоскость: куры вопят от рассвета до заката, раздираемые крупным диетическим калибром.
Благословенный Богом хозяин и его семья вынуждены просто жить за столом, они едва не лопаются от сытости. Дворовые пацаны и девки тоже становятся "гладкими" - тут уж не до фигур, спастись бы от блуда. Нищие роют землянки в оврагах вокруг изобильного поместья, им выносят благотворительную похлебку огромными свиными корытами. Хозяин продает излишки, брезгует деньгами и сразу относит их в церковь, чтобы избавиться от жжения в ладони. А уж святые отцы знают, как нейтрализовать дьявольский огонь! Окропил кошелек святой водой и смотри: зашипело, завоняло, значит, деньги грешные - раздай нищим. Не шипит, пахнет ладаном, - хорошо. Можно хоть кресты отливать.
Вот жизнь! Вот благодать! А вы говорите, коммунизм.
Но, допустим, вы совсем бедны. Вдовец, инвалид, выпускник ВУЗа. То есть, у вас нет ничего. Только избушка на курьих ножках, бесплатный общественный лужок в Лужниках да бескрайние травы за Москвой рекой. Ну, коровка дойная есть, или две. Или много.
Такой бедняк должен жить в режиме строгой экономии. Заготавливать сено на зиму. Резать его мелкими кусочками, перемешивать с любой мякиной - хлебными остатками, жмыхом, пивным отстоем, запаривать в корыте кипятком. Поскольку корова заменяет вдовцу всю семью, то и живет она прямо в его доме. Чуть ли не в спальне.
Питаются бедняк и скотина тоже вместе. Пока корова пережевывает травяной запар, хозяин зубрит сопромат под молочко и сметанку, проверяет на опыте закон Бутерброда.
Мужикам нужно, конечно, разъяснять доильные азы.
После дойки, брат, все молочные сосуды, ведра, подойники нужно сполоснуть теплой водой, вытереть и высушить. Держать в опрокинутом положении, "чтобы ни кошка, ни собака, ни мышь, ни малые ребята соседские не лизали посуду и не перепакостили ее".
Свежий надой цедится через ситечко, хорошенько закрывается и хранится в прохладе и чистоте. И сам страдалец должен руки мыть, платье для дойки переменять на чистое. Корову тоже нужно вымыть, чтоб не прокисла.
Коней, кобыл бедняк тоже кормит прежде, чем сам ест.
Телята, ягнята, козы, гуси, свиньи, утки и куры - и те получают корм раньше хозяина...
Все, парень, женись скорее! А то сдохнешь от голода, пока накормишь всю эту ораву сиротскую!
Глава 46
Снова о пользе сезонных запасов
Итак, все припасено: рожь и пшеница, овес и гречка, толокно и ячмень, солод, горох, конопля (только для масла!) и мак (только для булочек!). Пора сыграть драму русского потребления!
Жизнь входит в зимнее русло. Снега лежат серебристыми полями, войны нет, кони резвы, сани крепки. Еды навалом, и она разная. А случится пост, так мы и в пост намешаем чего-нибудь безгрешного. Сами сыты, дети рады, Главный Гость доволен. Маковая булочка на конопляном масле! Божья идиллия. Непознанный грех.
Не успеешь от пирогов отдышаться, а тут - блины, сочники, мармеладные трубы, каш сорок всяких! И следом - лапша гороховая и просто горох по-тевтонски ("рижский"), какие-то зобанцы и кундупцы, необозримый выбор отваров, морсов, киселей!
И это вам не в Сорочинскую ярмарку! Это в самый жуткий пост, когда грибы идут аскетическим строем, пехотные рыжики сменяют гвардию белых, монашеские грузди соседствуют с кашей, пареной репой, капустными и ореховыми караваями. Все это кроется с небесных вершин таинственным и желанным русским блюдом. Оно у нас называется "Что Бог Послал".
А Бог наш щедр! Он не слишком долго помнит наши прегрешения. Сразу за войной, черной чумой, желтой татарвой, красной резней, геноцидом, всеобщей паранойей он осыпает нас средневековыми разносолами. Бог повторяется, приходится повторяться и нам. Не только в паранойе, но и в еде.
Рыба ловится лодками, употребляется свежей, солится в бочках и "в провес", подпаривается (горячее копчение); мелочь вялится без расчинки, перетирается в муку. Эта мука мало похожа на тело твари Божьей, поэтому ее допустимо подсыпать в постные блюда. Бог такие мелочи не замечает.
Но вот - Великий пост! Полный аскетизм перед пасхальным беспределом! Тогда мы и муку рыбную отставляем. Вперед выходит наш национальный корнеплод. Горькая редька! Следом хромает старый, прошлогодний хрен, который хоть редьки не слаще, но тоже содержит полезные витамины.
Великий хреновый пост сменяется столь же великим мясоедом, в честь которого, как мы знаем, даже улица названа в одном веселом городе. Так и поется о ней - "Мясоедовская". Потом идут менее суровые посты, когда рыбное меню вновь сияет на наших столах.
Смотря по гостям, "государыня" выставляет икру, вяленую, жареную, пареную и печеную на вертеле рыбу, наливает уху из рыбного филе или мелких ощипков, уху с рыбьим потрохом, хохолками, из немецкой сельди. Выставляет блюда с рыбой в рассоле, рыбными пирогами, кашами.
Короче, всяких постных деликатесов раньше водилось в избытке. Так что наши коровы из тысячелетней ревности приобрели очень грустный взгляд.
Когда расстегаи с белужиной и осетриной заливаются безгрешным киселем и компотом, то последние суетные мысли улетают из головы. Сама эта голова кажется рыбьей, и остается в ней лишь одна непропаренная и непрокопченная мысль: "В торгу такого не купишь. Такое возможно только дома. И только от Бога!".
Постойте! Куда же вы? А брусничная вода? А вишни в патоке? А малиновый морс со льда? А фрукты всех мастей - замоченные, засахаренные и в сиропе? Возьмите с собой хоть пастилу и левашники (древнерусский мармелад)!
Все. Гости расползлись страдать одышкой. Главный Гость Гаврил Гаврилыч едва увезен рысистой тройкой, - столь тяжел батюшка.
Хозяин выходит на красное крыльцо. Два пальца в рот… Да нет, не облегчиться, - для свиста!
На свист богатырский ко двору сбегаются не сивки-бурки, а Божьи люди - нищие придурки. Мы всех наделяем. Мы помним, что эти объедки - остатки Божьей благодати, и отдать их нужно по назначению - блаженным и просто бедным, больным и беременным, приезжим и прохожим Божьим людям. За эту обратную связь Бог наградит нас очередным оборотом своего рога изобилия!.. Пардон, - колеса обозрения. Какие у Бога рога?
Примечание. Экстренный случай. Г.Г. снова едет подкрепиться, а рыбы подходящей у вас нету. Брать целую бочку? Так он не осилит. Оставлять, чтобы ржавела? Жалко. Нищим скормить, чтоб воняло селедкой из-под вашего забора до небес? Богу противно. Выход таков. Сообразите на троих. Возьмите пару соседей и купите бочку осетрины или белужины, селедки или икры, или "Чего Бог Пошлет". По нашим старообрядческим подсчетам при такой закупке вы с соседями сэкономите 15% - "с рубля пять алтын". Но это - в последний раз. Нельзя так рисковать. Вдруг на базаре не будет "навозу"? Или цены втридорога? Или "вкус не мил"?
Имей ВСЁ СВОЕ!
Глава 47
Запасы на долгий срок
Радость Годового Запаса хочется распространить и далее - хотя бы на пятилетку. И это кажется вполне реальным, когда находишь в подвале старую банку малинового варенья. Пятилетка - оптимальный период русской предусмотрительности. На 4 года мы избираем слуг думских и господ кремлевских. И в случае промашки должны как-то пересидеть свою глупость. За четыре года выигрываются у нас лютые войны. Так что пять лет - самый наш срок.
Промтовар запасается легко. Отрезы парчи, штуки сукна, овечьи и волчьи шкуры хранятся десятилетиями. Успевай только нафталин подсыпать. К тому же в военное время нам в модных линиях нужды нету… В декабре 1994 меня занесло в Главное Управление Продовольственного Снабжения Российской Армии. Москва была залита грязью, небо давило северным свинцом, но в коридорах ГУПСа царило радостное оживление. Штабные полковники толпились в углах, пожимали руки коллегам, потирали свои. Оказалось, пришел и на эту улицу праздник. Ночью началась война. Потребовалось еще с полчаса подслушивания в секретном учреждении, чтобы видение недавних афганских гробов сменилось сияющей, радужной картиной чеченского благоденствия.
По обширным кубанским равнинам стучали эшелоны с пехотой. По ингушским предгорьям ползли танки и БТРы. В небе чернели вороньи стаи штурмовиков и бомбардировщиков. Великая армия великой страны брала в плотную блокаду свой собственный аппендикс, торчащий в нелепой гордости "уд".
- Теперь эти, - пузатый полкан ткнул пальцем в соседнее здание ГУВСа (такого же Главного Управления, но "Вещевого" Снабжения), - хрен получат! Все фонды уйдут к нам! Они и довоенными шинельками армию снабдят, - со сталинских хранилищ подберут. А нам при такой численности войск по 150 вагонов в день одной каши нужно!
Радость этого доброго человека понятна: он готов был крутануть бюджетные деньги через соответствующие коммерческие структуры, чтобы спасти родную страну и получить-таки боевой орден… Нам, "государям" домашним, приходится за собственные денежки организовывать пятилетний гупс.
Сначала нужно четко понять, что удастся сохранить.
В длительную закладку годится солонина. Это козье, свиное, баранье или коровье мясо, выдержанное в крутом рассоле и залитое потом жиром, желательно свиным. Такой продукт сохраняется в бочках много месяцев. Колумб и Магеллан, например, поддерживали солониной свои экспедиции до самой цели. Из других "сырых" продуктов хорошо сохраняется просоленное сало. А если его проварить или прикоптить да хранить завернутым в холст или бумагу, то оно может продержаться пару осадных зим. Еще лучше сохраняются твердокопченые продукты, уложенные в самую сердцевину ледника.
Особой статьей идет рыба. Здесь не приходится рассчитывать на осетрину и белужину, но воблу, селедку, леща, мелочь пузатую можно засолить и засушить в камень. В холодном сухом месте рыбьи мумии или мука из балыка точно дождутся Дня Победы.