Варенья и джемы
Варенье из абрикосов
Ингредиенты
Абрикосы – 1 кг
Сахар – 1–1,2 кг
Кислота лимонная – 3–4 г
Способ приготовления
Абрикосы тщательно моют, накалывают каждый плод заостренной деревянной палочкой, бланшируют в течение 2–3 мин, затем остужают в холодной воде. Для приготовления сиропа 200 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят при частом помешивании в течение 1 мин.
Подготовленные абрикосы заливают горячим сиропом, доводят на слабом огне до кипения, кипятят 4-5 мин и оставляют на несколько часов для охлаждения.
Эту процедуру повторяют еще 2 раза, а затем варят до готовности.
Перед окончанием варки добавляют лимонную кислоту.
Варенье из айвы
Ингредиенты
Айва – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Кислота лимонная – 5 г
Способ приготовления
Айву моют, очищают от кожицы и удаляют семенные коробочки, нарезают небольшими дольками и опускают в подкисленную лимонной кислотой воду.
Для приготовления отвара кожицу и семенные коробочки опускают в 1 л кипящей воды и варят в течение 20 мин. Дольки айвы кладут в 500 мл отвара и варят до размягчения, затем остужают.
Для приготовления сиропа кипятят 400 мл отвара, добавляют сахар и варят в течение 2 мин при постоянном помешивании. Айву перекладывают в кипящий сироп, таз снимают с огня, встряхивают несколько раз, чтобы содержимое перемешалось, и ставят на 6-8 ч в прохладное место, чтобы айва пропиталась сиропом.
Варенье варят в 3-4 приема по 5-10 мин с промежутками в 6 ч. За несколько минут до готовности добавляют лимонную кислоту. Готовое варенье в горячем виде раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.
Варенье из ананасов
Ингредиенты
Ананасы – 1 кг
Сахар – 2 кг
Способ приготовления
Ананасы моют, очищают и нарезают, кладут слоями в глиняную емкость, пересыпая каждый слой сахаром, плотно закрывают крышкой и варят на водяной бане в течение 2 ч.
Оставляют на 5-7 ч и снова ставят на водяную баню на 2 ч.
Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают.
Варенье из алычи
Ингредиенты
Алыча – 1 кг
Сахар – 1,4-1,6 кг
Способ приготовления
Алычу моют и обсушивают. Для приготовления сахарного сиропа в 200 мл кипящей воды растворяют 75 г сахара, кладут алычу, варят 3 мин, затем вынимают. В сироп добавляют оставшийся сахар, размешивают и доводят до кипения, добавляют алычу, снова доводят до кипения и оставляют на несколько часов.
Повторяют эту процедуру еще 2 раза, а затем варят до готовности.
Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.
Варенье из алычи с терном
Ингредиенты
Алыча – 700 г
Терн – 300 г
Сахар – 1,2 кг
Сода – 10 г
Способ приготовления
Алычу и терн моют, обсушивают и накалывают заостренной деревянной палочкой.
Соду растворяют в 1 л воды, кладут подготовленные плоды и выдерживают 20-25 мин. Затем раствор сливают, алычу и терн тщательно промывают холодной водой и обсушивают.
Для приготовления сахарного сиропа 800 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 1 мин.
Подготовленные плоды заливают сиропом и варят на слабом огне до готовности.
Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают полиэтиленовыми крышками.
Варенье из винограда
Ингредиенты
Виноград с плотной мякотью – 1 кг
Сахар – 1-1,5 кг
Лимонная кислота – 3 г
Ванилин на кончике ножа
Способ приготовления
Виноград перебирают, моют, обсушивают и отделяют от кисти. Затем ягоды бланшируют в течение 1 мин, откидывают на дуршлаг и охлаждают.
Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят 2 мин. Виноград опускают в кипящий сироп, доводят до кипения, оставляют на 5-8 ч.
Сахарный сироп сливают, повторно кипятят. Ягоды опускают в сироп, добавляют лимонную кислоту и ванилин, варят до готовности на слабом огне. Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и закрывают.
Цукаты из апельсинных корок
Ингредиенты
Корки апельсинные – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Пудра сахарная – 100 г
Способ приготовления
Апельсинные корки нарезают крупными кусочками, кладут в кастрюлю, заливают водой и оставляют на 5 дней.
В течение этого времени нужно периодически менять воду.
Подготовленные корки заливают водой, варят до размягчения, затем откидывают на дуршлаг.
Для приготовления сиропа кипятят 1 л воды, добавляют сахар и кипятят в течение 3 мин. Корки заливают сиропом и варят до тех пор, пока сироп не загустеет. Апельсинные корки извлекают из сиропа шумовкой, остужают.
Корки укладывают рядами в банки, пересыпая каждый ряд сахарной пудрой, затем герметично закрывают.
Варенье из боярышника
Ингредиенты
Боярышник – 1 кг
Сахар – 1 кг
Кислота лимонная – 2 г
Ванилин на кончике ножа
Способ приготовления
Боярышник перебирают, удаляют плодоножки, моют, обсушивают и кладут в эмалированную емкость.
Для приготовления сиропа 300 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 4 мин. Боярышник заливают сахарным сиропом и оставляют на 10 ч. Добавляют лимонную кислоту, ванилин и варят до готовности. Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают. Банки с вареньем переворачивают и после остывания убирают для хранения в прохладное место.
Вишня к чаю
Ингредиенты
Вишня – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Способ приготовления
Вишню моют, обсушивают, удаляют косточки и засыпают ягоды в эмалированный таз, послойно пересыпая их сахаром.
Оставляют на 4-5 ч, затем ставят на слабый огонь и кипятят 5-7 мин при частом помешивании.
Кипящее варенье раскладывают по банкам, герметично закрывают. Банки с вареньем переворачивают вверх дном и охлаждают.
Варенье из вишни без косточек
Ингредиенты
Вишня – 1 кг
Сахар – 1-1,5 кг
Способ приготовления
Вишню моют, обсушивают и удаляют косточки. Для приготовления сиропа 200 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 1 мин.
Ягоды заливают горячим сахарным сиропом, оставляют на 3-4 ч, затем варят на умеренном огне до готовности. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.
Варенье из груш
Ингредиенты
Груши мелкие – 1 кг
Сахар – 1,3 кг
Кислота лимонная – 4 г
Способ приготовления
Груши моют, обсушивают, бланшируют в течение 10-15 мин, затем остужают в холодной воде.
Для приготовления сиропа 500 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и лимонную кислоту, кипятят 2 мин. Подготовленные груши опускают в кипящий сироп, оставляют на 3-4 ч, затем на слабом огне доводят до кипения, варят 5-7 мин, снимают с огня и оставляют на 3 ч.
Процедуру повторяют еще 2 раза, затем варят до готовности.
Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.
Варенье из ежевики
Ингредиенты
Ежевика – 1 кг
Сахар – 860 г
Способ приготовления
Ежевику перебирают, моют и обсушивают.
Для приготовления сиропа 460 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 3 мин.
Ягоды заливают сиропом, доводят до кипения, варят на слабом огне в течение 5 мин и оставляют на 6 ч. Повторяют эту процедуру еще 2 раза, после чего варят до готовности.
Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают.
Варенье из земляники
Ингредиенты
Земляника – 1 кг
Лимоны – 2 шт.
Сахар – 2 кг
Кислота винная – 10 г
Способ приготовления
Землянику перебирают, аккуратно моют и опускают на 2 ч в 1%-ный раствор винной кислоты, затем вынимают и заливают соком из лимонов.
Подготовленные ягоды кладут в эмалированную кастрюлю, засыпают сахаром и оставляют на 12 ч. Затем варенье ставят на огонь и варят до готовности.
За несколько минут до конца варки добавляют винную кислоту.
Варенье остужают, раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают.
Варенье из калины
Ингредиенты
Калина – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Способ приготовления
Калину отделяют от веточек, моют и обсушивают.
Подготовленные ягоды бланшируют в течение 2-3 мин.
Для приготовления сиропа 300 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 5 мин. Калину заливают сахарным сиропом, оставляют на 10 ч, затем варят до готовности.
Варенье раскладывают в горячем виде по банкам и герметично закрывают.
Варенье из клюквы с яблоками и орехами
Ингредиенты
Клюква – 1 кг
Яблоки – 500 г
Орехи грецкие молотые – 200 г
Сахар – 1,5 кг
Способ приготовления
Клюкву перебирают, моют и бланшируют в течение 20 с.
Для приготовления сиропа 500 мл воды с сахаром доводят до кипения и кипятят в течение 2 мин. Ягоды заливают кипящим сиропом и варят до готовности. Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают дольками и бланшируют в течение 30 с. В варенье добавляют яблоки и орехи, доводят до кипения.
Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и закрывают.
Варенье из крыжовника
Ингредиенты
Крыжовник – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Способ приготовления
Крыжовник перебирают, моют, удаляют плодоножки, затем каждую ягоду накалывают в нескольких местах.
Ягоды опускают в холодную воду на 20-30 мин.
Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин. Ягоды заливают горячим сиропом и варят до готовности на умеренном огне.
Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.
Варенье из крыжовника с орехами
Ингредиенты
Крыжовник мелкий – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Орехи грецкие молотые – 200 г
Способ приготовления
Крыжовник моют, обсушивают, накалывают в нескольких местах.
Для приготовления сиропа 300 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 1 мин.
Ягоды заливают горячим сиропом, добавляют орехи, доводят до кипения, снимают с огня и ставят в холодное место на 8-10 ч. Затем варят до готовности.
Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.
Варенье из крыжовника с малиной
Ингредиенты
Крыжовник – 700 г
Малина – 300 г
Сахар – 1,3 кг
Способ приготовления
Крыжовник и малину моют, обсушивают.
Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 1 мин. В кипящий сироп порциями всыпают крыжовник и малину, варят на слабом огне до готовности.
Варенье раскладывают по банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.
Цукаты из лимонных корок
Ингредиенты
Корки лимонные – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Пудра сахарная – 100 г
Способ приготовления
Лимонные корки вымачивают в холодной воде 5 суток, меняя воду 2–3 раза в день. Корки кладут в кипящую воду и бланшируют в течение 10 мин, затем откидывают на дуршлаг.
Для приготовления сиропа 500 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин. Лимонные корки заливают сиропом, кипятят в течение 10 мин, оставляют на 10 ч.
Процедуру повторяют еще 3 раза, затем цукаты откидывают на дуршлаг и оставляют на 1 ч до полного стекания сиропа.
Цукаты выкладывают на сито в один слой и подсушивают в духовом шкафу при температуре не выше 40 ° С. Затем обваливают в сахарной пудре и досушивают в духовом шкафу при той же температуре.
Цукаты укладывают в сухие простерилизованные банки и герметично закрывают.
Варенье из клубники с лимоном
Ингредиенты
Клубника – 1 кг
Сахар – 1 кг
Лимоны – 2 шт.
Способ приготовления
Клубнику перебирают, моют, очищают от плодоножек, обсушивают, засыпают 800 г сахара и оставляют на несколько часов, чтобы ягоды дали сок.
Затем ставят на слабый огонь, доводят до кипения, кипятят 10 мин.
Затем добавляют оставшийся сахар и сок из лимонов, оставляют на 5 ч и варят до готовности.
Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают.
Варенье из малины
Ингредиенты
Малина – 1 кг
Сахар – 1 кг
Способ приготовления
Малину перебирают, моют, обсушивают, укладывают в таз, засыпают 500 г сахара и ставят на 6-8 ч в прохладное место.
Для приготовления сиропа сцеживают образовавшийся сок, добавляют оставшийся сахар, доводят до кипения, кипятят в течение 2 мин и охлаждают.
Малину кладут в сироп, таз осторожно встряхивают, чтобы ягоды погрузились в сироп, ставят на слабый огонь и варят до готовности. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.
Варенье из мандаринов
Ингредиенты
Мандарины – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Способ приготовления
Мандарины моют, опускают на 5 мин в воду, нагретую до температуры 80-90 ° С, остужают.
Мандарины надрезают и разделяют на половинки.
Для приготовления сиропа 150 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 1 мин. Мандарины опускают в горячий сироп и варят на слабом огне до готовности.
Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.
Хранят в темном прохладном месте.
Цукаты из половинок мандаринов
Ингредиенты
Мандарины – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Пудра сахарная – 100 г
Способ приготовления
Мандарины моют, опускают на 10 мин в воду, нагретую до температуры 80-90 ° С, остужают, затем надрезают и разделяют на половинки.
Для приготовления сиропа кипятят 400 мл воды, добавляют сахар, кипятят 2 мин.
Мандарины опускают в кипящий сироп и оставляют на 10-12 ч.
Варят в 3-4 приема по 5-10 мин с промежутками в 6 ч. Плоды вместе с сиропом выкладывают на сито или дуршлаг, установленный на кастрюле, оставляют на 2 ч. Пропитанные сиропом половинки раскладывают на сите в один слой и подсушивают в духовом шкафу при температуре не выше 40 ° С, затем обваливают в сахарной пудр е. После этого мандарины еще раз подсушивают в духовом шкафу при той же температуре.
Цукаты укладывают в стерилизованные банки и герметично закрывают.
Варенье из облепихи
Ингредиенты
Облепиха – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Способ приготовления
Облепиху перебирают, моют и обсушивают.
Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин.
Облепиху заливают горячим сиропом и варят 10 мин на слабом огне. Сироп сливают и кипятят в течение 10 мин, затем охлаждают, заливают ягоды и варят до готовности.
Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.
Варенье из персиков
Ингредиенты
Персики – 1 кг
Сахар – 600 г
Кислота лимонная – 5 г
Способ приготовления
Персики моют, обсушивают, очищают от кожицы, удаляют косточки, разрезают на половинки или четвертинки и засыпают 400 г сахара.
Через несколько часов фрукты ставят на огонь и варят в течение 10 мин. Снимают с огня, добавляют оставшиеся 200 г сахара и через 5 ч снова ставят на огонь. За несколько минут до готовности добавляют лимонную кислоту.
Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.
Варенье из рябины с яблоками
Ингредиенты
Рябина – 1 кг
Яблоки – 250 г
Сахар – 500-700 г
Способ приготовления
Рябину перебирают, бланшируют в течение 5 мин, обсушивают.
Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают дольками, бланшируют в течение 3 мин.
Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют 300 г сахара и кипятят в течение 3 мин. Рябину и яблоки опускают одновременно в горячий сироп, накрывают хлопчатобумажной тканью и оставляют на 10 ч. Затем ставят на огонь, доводят до кипения и снова оставляют на 8 ч.
Варят на умеренном огне в 3 приема по 8-10 мин с перерывами по 8 ч. Перед последней варкой добавляют в варенье оставшийся сахар.
Варенье разливают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.
Варенье из рябины
Ингредиенты
Рябина – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Способ приготовления
Рябину перебирают, моют и обсушивают.
Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят 1 мин. Ягоды заливают остывшим сиропом и оставляют на 10-12 ч. Сироп сливают, доводят до кипения и охлаждают. Рябину заливают сиропом, выдерживают 10 ч, затем варят на слабом огне до готовности.
Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.
Сливовое варенье без косточек
Ингредиенты
Сливы крупные – 1 кг