Способ приготовления
Красную смородину перебирают, моют, удаляют плодоножки и обсушивают.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин.
Смородину опускают на 1-2 мин в охлажденный до 60-70 ° С сироп, затем укладывают в стерилизованные банки.
Сироп доводят до кипения, заливают ягоды и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин).
Банки с компотом герметично закрывают и остужают.
Компот из черной смородины
Ингредиенты
Смородина черная – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Способ приготовления
Черную смородину моют, очищают от плодоножек и обсушивают.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин.
Смородину опускают на 1-2 мин в охлажденный до 60-70 ° С сироп, затем укладывают в стерилизованные банки.
Банки со смородиной заливают горячим сиропом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин).
Банки с компотом герметично закрывают и остужают.
Компот из черной смородины с мятой
Ингредиенты
Смородина черная – 1,5 кг
Мята – 50 г
Сахар – 1,2 кг
Способ приготовления
Черную смородину моют, очищают от плодоножек, обсушивают.
Мяту моют, обсушивают, крупно нарезают.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин.
Смородину заливают кипящим сиропом, оставляют на 4-6 ч.
Затем доводят до кипения, добавляют мяту, кипятят в течение 5 мин.
Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из черешни
Ингредиенты
Черешня – 1 кг
Сахар – 300 г
Способ приготовления
Черешню моют, очищают от плодоножек, обсушивают и укладывают в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин. Черешню заливают кипящим сиропом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 15-20 мин, литровые – 20-25 мин, трехлитровые – 45 мин).
Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из черешни с черной смородиной
Ингредиенты
Черешня – 1 кг
Смородина черная – 100 г
Сахар – 300 г
Способ приготовления
Черешню и черную смородину моют, очищают от плодоножек, обсушивают, затем укладывают в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин.
Ягоды заливают горячим сиропом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 15-20 мин, литровые – 20-25 мин, трехлитровые – 45 мин).
Банки с компотом закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из черники
Ингредиенты
Черника – 1 кг
Сахар – 1 кг
Способ приготовления
Чернику перебирают, моют, обсушивают и укладывают в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления сиропа 1,2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Чернику заливают горячим сиропом, не доливая 2 см до краев горла банок. Пастеризуют при температуре 90 ° С в течение 10-15 мин, затем закатывают.
Компот из шиповника
Ингредиенты
Шиповник – 1 кг
Сахар – 700 г
Способ приготовления
Шиповник перебирают, моют, обсушивают.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 15 мин. Шиповник заливают кипящим сиропом, доводят до кипения, кипятят в течение 10 мин.
Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и охлаждают.
Компот из яблок
Ингредиенты
Яблоки – 1 кг
Сахар – 300 г
Способ приготовления
Яблоки моют, удаляют сердцевину. Крупные яблоки нарезают половинками или дольками. Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин.
Яблоки укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом, оставляют на 5 мин. Сироп сливают, доводят до кипения. Яблоки снова заливают сиропом.
Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из яблок с пряностями
Ингредиенты
Яблоки – 1 кг
Гвоздика – 3-4 шт.
Сахар ванильный – 5 г
Сахар – 1 кг
Способ приготовления
Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают дольками.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, гвоздику и ванильный сахар, кипятят в течение 10 мин. Яблоки опускают на 5-7 мин в кипящий сироп, затем укладывают в стерилизованные банки по плечики, заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 95 ° С (литровые банки – 20 мин, трехлитровые – 40-50 мин).
Банки с компотом герметично закрывают и остужают в холодной воде.
Компот из печеных яблок
Ингредиенты
Яблоки – 1,5 кг
Сахар – 400 г
Способ приготовления
Яблоки моют, обсушивают, ножом со стороны плодоножки вырезают сердцевину. Отверстие не должно быть сквозным. В лунки насыпают сахар и запекают в духовке до готовности.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Яблоки укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим сироп ом и стерилизуют в кипящей воде (литровые банки – 12 мин, трехлитровые – 25 мин).
Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из яблок в собственном соку
Ингредиенты
Яблоки мелкие – 1 кг
Сок яблочный – 2 л
Способ приготовления
Яблоки моют, обсушивают и бланшируют в течение 2-3 мин, затем остужают и обсушивают. Яблоки укладывают в стерилизованные банки, заливают яблочным соком, прогретым до 90-95 ° С.
Пастеризуют при температуре 85 ° С (литр овые банки – 15 мин, трехлитровые – 30 мин).
Банки с компотом закатывают и охлаждают.
Компот из яблок с ревенем
Ингредиенты
Яблоки – 1 кг
Ревень – 200 г
Сахар – 400 г
Способ приготовления
Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают дольками.
Ревень моют, очищают от кожицы, нарезают кусочками длиной 3-4 см.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин.
Яблоки и ревень укладывают в стерилизованные банки по плечики, заливают горячим сиропом, оставляют на 6-8 ч.
Затем банки заливают сиропом доверху, пастеризуют при температуре 85 ° С (литровые банки – 15 мин, трехлитровые – 30 мин).
Банки с компотом закатывают и охлаждают.
Компот из персиков, груш и винограда
Ингредиенты
Персики – 1 кг
Груши – 400 г
Виноград черный – 200 г
Сахар – 800 г
Способ приготовления
Персики моют, очищают от кожицы, удаляют косточки и нарезают дольками.
Груши моют, очищают от кожицы, разрезают на половинки.
Виноград моют, разрезают пополам и удаляют косточки.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин.
Персики, груши и виноград укладывают слоями в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 85 ° С (литровые банки – 15 мин, трехлитровые – 30 мин).
Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из дыни
Ингредиенты
Дыня – 2 кг
Кислота лимонная – 15 г
Сахар – 600 г
Способ приготовления
Дыню моют, очищают от кожуры, удаляют семена, затем мякоть нарезают небольшими ломтиками.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и лимонную кислоту, кипятят в течение 10 мин. Дыню укладывают в стерилизованные банки по плечики, заливают кипящим сиропом, стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 15-20 мин, литровые – 20-25 мин, трехлитровые – 45 мин).
Банки с компотом закатывают и охлаждают.
Компот из дыни с персиками
Ингредиенты
Дыня – 2 кг
Персики – 500 г
Кислота лимонная – 20 г
Сахар – 1 кг
Способ приготовления
Дыню моют, очищают от кожуры, удаляют семена, мякоть нарезают кубиками. Персики моют, разрезают по бороздке, удаляют косточки.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и лимонную кислоту, кипятят в течение 10 мин. Дыню и персики заливают кипящим сиропом, оставляют на 5-6 ч. Затем доводят до кипения, кипятят в течение 5 мин.
Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из сладкого перца с яблоками
Ингредиенты
Перец сладкий – 1 кг
Яблоки – 600 г
Кислота лимонная – 20 г
Сахар – 1 кг
Способ приготовления
Сладкий перец моют, удаляют плодоножки и семена, разрезают вдоль на 4 части.
Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают дольками, затем бланшируют в течение 2-3 мин и остужают в холодной воде.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и лимонную кислоту, кипятят в течение 10 мин.
Перец и яблоки укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим сиропом, стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 10-15 мин, литровые – 15-20 мин, трехлитровые – 30 мин).
Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.
Компот из сладкого перца с апельсинами
Ингредиенты
Перец сладкий – 1 кг
Апельсины – 600 г
Сахар – 1 кг
Способ приготовления
Сладкий перец моют, удаляют плодоножки и семена, нарезают широкими кольцами. Апельсины моют, нарезают кружочками.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Перец и апельсины заливают горячим сиропом, оставляют на 2–3 ч.
Затем доводят до кипения, кипятят в течение 10 мин.
Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из тыквы с облепиховым соком
Ингредиенты
Тыква – 1 кг
Сок облепиховый – 2 л
Сахар – 1 кг
Способ приготовления
Тыкву моют, срезают кожуру, удаляют семена, мякоть нарезают кубиками.
Для приготовления сиропа облепиховый сок доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Тыкву заливают горячим сиропом, доводят до кипения, кипятят в течение 5 мин.
Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Меню
Каждое блюдо в меню подобрано в соответствии с учетом определенных постов и приведенных в данной книге рецептов.
Великий пост
Он длится несколько недель, в которых правила соблюдения поста отличаются.
Здесь же приведено праздничное пасхальное меню.
Первая седмица
Понедельник
Полное воздержание
Вторник Полное воздержание
Среда
Первый завтрак:
хлопья кукурузные или овсяные – 60 г;
курага – 3 шт.;
сок яблочный – 200 мл.
Второй завтрак : банан – 1 шт.
Обед: помидор – 1 шт.;
огурец – 1 шт.;
изюм – 30 г;
хлеб – 2 ломтика;
вода – 200 мл.
Полдник : апельсин – 1 шт.
Ужин : сухофрукты (инжир, изюм, курага) , предварительно замоченные, – 100 г;
хлеб – 1 ломтик;
сок яблочный – 200 мл.
Четверг
Первый завтрак : хлопья кукурузные или овсяные – 60 г;
чернослив – 1 шт.;
сок яблочный – 200 мл.
Второй завтрак : яблоко – 1 шт.
Обед : инжир – 1 шт.;
изюм – 30 г;
курага – 3 шт.;
хлеб – 2 ломтика;
вода – 200 мл.
Полдник : груша – 1 шт.
Ужин : миндаль – 5 шт.;
хлеб – 2 ломтика;
сок яблочный – 200 мл.
Пятница
Первый завтрак : каша гречневая на воде – 150 г;
кофе с сахаром – 200 мл.
Второй завтрак : яблоко – 2 шт.
Обед : борщ холодный – 250 мл;
баклажаны в соевом соусе – 150 г;
хлеб – 2 ломтика;
чай с лимоном – 200 мл.
Полдник : джем из красной смородины с клубникой – 50 г;
хлеб – 1 ломтик;
чай без сахара – 200 мл.
Ужин : шашлык из кукурузы (без масла) – 100 г;
свекла с морковью маринованная – 60 г; чай цветочный – 200 мл.
Суббота
Первый завтрак : каша гречневая с помидорами – 150 г;
гренки с помидорами и чесноком – 1шт;
чай с сахаром – 200 мл.
Второй завтрак : винегрет – 150 г;
сок морковный – 100 мл.
Обед : борщ – 250 мл;
баклажаны с картофелем – 100 г;
огурцы, маринованные с луком, – 70 г;
компот из яблок – 200 мл.
Полдник : хлеб – 1 ломтик;
сок яблочный – 200 мл.
Ужин : баклажаны с овощами – 150 г;
морс ягодный – 200 мл.
Воскресенье
Первый завтрак : каша ячневая – 100 г;
сандвичи – 1 шт;
чай с лимоном – 200 мл.
Второй завтрак : салат из мидий и креветок – 100 г;
чай цветочный – 200 мл.
Обед : суп из фасоли – 250 мл;
фасоль с рисом – 100 г;
кабачки маринованные – 80 г;
компот из яблок – 200 мл.
Полдник : хлеб – 1 ломтик;
сок яблочный – 200 мл.
Ужин : фасоль с картофелем – 100 г;
чай с сахаром – 200 мл.
Вторая, третья, четвертая и пятая седмицы
Понедельник
Первый завтрак : сухофрукты (инжир, курага, изюм), предварительно замоченные, – 100 г;
хлеб – 2 ломтика;
Второй завтрак : инжир – 1 шт.;
изюм – 30 г;
сок абрикосовый – 200 мл.
Обед : помидор – 1 шт.;
огурец – 1 шт.;
хлеб отрубной – 2 ломтика;
вода – 200 мл.
Полдник : яблоко – 1 шт.
Ужин : банан – 1 шт.
Вторник
Первый завтрак : каша рисовая на воде – 150 г;
хлеб – 1 ломтик;
сок абрикосовый – 200 мл.
Второй завтрак : помидор – 1 шт.
Обед : суп овощной – 200 мл;
хлеб – 1 ломтик;
чай с сахаром – 200 мл.
Полдник : варенье из черной смородины – 50 г;
хлеб – 1 ломтик;
чай без сахара – 200 мл.
Ужин : грузди или рыжики маринованные – 70 г;
чай из вереска – 200 мл.
Среда
Первый завтрак : хлопья кукурузные или овсяные – 60 г;
сок яблочный – 200 мл.
Второй завтрак : сок морковный – 100 мл.
Обед : помидор – 1 шт.;
огурец – 1 шт.;
сок томатный – 200 мл.
Полдник : инжир – 1 шт.;
изюм – 30 г;
сок яблочный – 200 мл.
Ужин : банан – 1 шт.
Четверг
Первый завтрак : каша ячневая на воде – 150 г;
хлеб – 1 ломтик;
кофе с сахаром – 200 мл.
Второй завтрак : огурец – 1 шт.
Обед : люля-кебаб из картофеля (без масла) – 80 г;
чай с лимоном – 200 мл.
Полдник : яблоко – 1 шт.
Ужин : инжир – 1 шт.;
изюм – 30 г;
миндаль – 5 шт.;
сухофрукты (инжир, курага, изюм), предварительно замоченные, – 100 г;
Пятница
Первый завтрак : хлопья кукурузные или овсяные – 60 г;
банан – 1 шт.;
сок абрикосовый – 200 мл.
Второй завтрак : помидор – 1 шт.
Обед : чернослив – 1 шт.;
инжир – 1 шт.;
изюм – 30 г;
сок абрикосовый – 200 мл.
Полдник : апельсин – 1 шт.
Ужин : курага – 3 шт.;
миндаль – 5 шт.;
хлеб – 1 ломтик;
вода – 200 мл.
Суббота
Первый завтрак : гренки с чесноком – 1шт;
салат из кальмаров с морковью – 150 г;
сок абрикосовый – 200 мл.
Второй завтрак : каша гречневая с грибами и луком – 100 г;
чай с сахаром – 200 мл.
Обед : щи зеленые – 250 мл;
шашлык из баклажанов с оливками – 80 г;
компот из груш – 200 мл.
Полдник : варенье из земляники – 50 г;
чай без сахара – 200 мл.
Ужин : грибы с картофелем – 70 г;
чай с сахаром – 200 мл.
Воскресенье
Первый завтрак : каша ячневая – 100 г;
компот из абрикосов – 200 мл.
Второй завтрак : салат из креветок с рисом и яблоками – 200 г;
чай с сахаром – 200 мл.
Обед : суп гороховый – 250 мл;
картофель, запеченный на шампурах, – 70 г;
компот из груш – 200 мл.
Полдник : варенье из земляники – 50 г;
хлеб – 1 ломтик;
чай без сахара – 200 мл.
Ужин : запеканка пшеничная, рисовая, ячневая или овсяная – 100 г;
чай с сахаром – 200 мл.
Шестая седмица
Понедельник