Рыбу опустить в крутой соленый кипяток, в котором предварительно сварить лук, петрушку, перец, добавив горсть зелени петрушки. Варить до готовности.
Перед готовностью рыбы налимью печенку опустить в рыбный бульон и варить еще несколько минут.
При подаче на стол печень нарезать на ломтики и положить в середину блюда, вокруг уложить кусками рыбу.
Лещ печеный, фаршированный
Для начинки из гречневой каши: 1–2 луковицы, тарелка крутой каши, 2 ст. ложки подсолнечного масла, зелень. Для начинки из кислой капусты: 2–3 стакана кислой капусты, 1/2 стакана подсолнечного масла, 1 луковица, щепотка перца, 2–3 яблока, зелень, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка толченых сухарей.
Леща тщательно очистить, выпотрошить, натереть немного солью. Нафаршировать одной из начинок и зашить.
Начинка из каши готовится следующим образом. Мелко нарубленный лук поджарить в 1 ст. ложке масла, добавить кашу (сваренную накануне) и слегка поджарить. Добавить зелень, размешать.
Для начинки из кислой капусты мелко изрубленный лук поджарить, добавить кислой капусты, слегка поджарить, положить перец, соль, очищенные и мелко нарезанные яблоки, тщательно размешать.
Фаршированную рыбу положить на сковороду с маслом, облить рыбу маслом, посыпать мукой и толчеными сухарями, подлить 2 ст. ложки воды, поставить в горячую духовку (180–200 °C), испечь, часто поливая вытекшим соком.
Карп, тушенный с луком
1 кг карпа, 5 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахара, по 2 горошины горького и душистого перца, 3 шт. гвоздики, 600 г репчатого лука, зелень.
У очищенного и выпотрошенного карпа отрубить голову, разрезать его вдоль хребта на две части, нарезать порциями, посолить, посыпать молотым горьким перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле.
Лук слегка обжарить на растительном масле. Половину его положить в сотейник или кастрюлю, прибавить гвоздику, лавровый лист, душистый и горький перец, уксус и сахар.
На эти продукты уложить жареную рыбу, сверху посыпать остатком жареного лука, залить бульоном, который приготовить из головы, костей и плавников карпа, и тушить до готовности.
Карпа подать с жаренным на масле картофелем, полить соком, в котором он тушился, посыпать зеленью.
Карп в пиве
1 карп (около 1 кг), 2 луковицы, 1–2 корня петрушки, 2 морковки, 1 г. ложка меда, соль, специи по вкусу, 1/2 стакана светлого легкого пива.
Подготовленного карпа нарезать средними кусками, удалив из него как можно больше костей. В неглубокую кастрюлю, дно и стенки которой смазаны маслом, уложить куски рыбы, произвольно нарезанные овощи, добавить специи и разведенный в воде мед. Все это залить пивом. Довести смесь до кипения и варить 6–8 минут, затем, убавив огонь, варить до готовности рыбы. Готовую рыбу уложить на блюдо, гарнировать вареными овощами (картофель, морковь), украсить зеленью.
Бульон, в котором варилась рыба, процедить и подать как соус.
Треска отварная в рассоле
500 г рыбы, по 1 корню петрушки и моркови, специи для пряного отвара, 200 г огуречного рассола, 200 г томатного соуса.
В посуду с кипящим пряным отваром добавить огуречный рассол, нагреть его до кипения, положить в один ряд куски рыбы и варить 12–15 минут.
Перед подачей вареную рыбу вынуть шумовкой из отвара, положить кожей вверх на блюдо или тарелку; рядом с рыбой уложить отварной картофель, рыбу полить томатным соусом. Таким способом можно приготовить камбалу, щуку, сома, налима.
Треска, припущенная в томатном соусе
800 г трески, 200 г томатного соуса, 50 г шампиньонов или белых грибов, зелень.
Порционные куски рыбы с добавлением специй кипятить в небольшом количестве воды 12–20 минут.
Грибы отварить в подсоленной воде до готовности, грибы нарезать ломтиками, смешать с томатным соусом. Припущенные куски трески положить в глубокое блюдо или на тарелку, рядом уложить горкой картофель, отваренный целыми клубнями, залить все томатным соусом с грибами и прогреть 1–2 минут при температуре не выше 70 °C. При подаче на рыбу положить кружочек очищенного лимона и украсить зеленью. Можно также подать рыбу с раковыми шейками или крабами и отварными грибами.
Треска, жаренная со сладким стручковым перцем
600 г рыбы, 100 г муки пшеничной, 2 ст. ложки растительного масла, 500 г помидоров, цедра с одного лимона, 200 г сладкого стручкового перца.
Лимонную цедру тонко нарезать, ошпарить, просушить и спассеровать на растительном масле. Прибавить тонко нарезанный сладкий перец и припустить. Помидоры нарезать ломтиками и слегка обжарить отдельно.
Треску разделать на филе (без кожи и костей), нарезать на порции, посыпать солью, перцем, запанировать в пшеничной муке и обжарить.
На блюдо положить жареные помидоры, на них – рыбу, на рыбу – перец и лимонную цедру; посыпать зеленью. На гарнир подается жареный картофель или отварной рис.
Камбала, тушенная с луком и сладким перцем
500 г камбалы, 1 ст. ложка муки, 100 г лука репчатого, 1 стручок сладкого перца, 3 ст. ложки под-солнечного масла, 100 г помидоров, 2 стакана рыбного бульона, 2 зубка чеснока.
Порционные куски камбалы без кожи (белая кожа может быть оставлена) посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном масле.
Лук репчатый нарезать в виде соломки и спассеровать на подсолнечном масле, добавить сладкий стручковый перец (можно маринованный), нарезанный соломкой, и пассеровать все вместе 5–10 минут.
В сотейник положить пассерованный репчатый лук с перцем, добавить дольки свежих или консервированных помидоров, влить рыбный бульон и довести все до кипения. После этого положить обжаренные куски камбалы, добавить чеснок, растертый с солью, и тушить при слабом кипении.
Поджарка из камбалы, палтуса
500 г рыбы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1/2 стакана растительного масла, 200 г лука репчатого, 600 г картофеля, 2–3 зубка чеснока, перец и зелень.
Филе камбалы или палтуса нарезать крупной лапшой, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить на растительном или топленом масле. Готовую рыбу смешать с поджаренными отдельно луком и картофелем. Все это положить на блюдо, посыпать зеленью петрушки, смешанной с рубленым чесноком.
Вареные окуни
500–600 г речного окуня, 1 морковка, 1 луковица, 1/3 стакана 3-процентного уксуса, 1–2 корня петрушки, лавровый лист, соль, перец горошком по вкусу, 1 лимон, 2 пучка петрушки.
Вскипятить воду вместе с нарезанными морковью, луком, петрушкой, перцем и лавровым листом. Окуней очистить, выпотрошить, вымыть, положить в подготовленный бульон, добавить уксус, соль и варить 10–15 минут до готовности. Осторожно вынуть рыбу из бульона, очистить от кожи и уложить в заранее нагретое блюдо, обрызгать соком лимона. Обложить окуней зеленью петрушки и дольками лимона. На отдельной тарелке – отварной горячий картофель, обсыпанный мелкорубленой зеленью петрушки.
Окунь морской, тушенный с огуречным рассолом и овощами
600 г окуня, по 1 корню сельдерея и петрушки, 400 г огуречного рассола, 120 г вина виноградного, 1 ст. ложка муки пшеничной, 1 ст. ложка растительного масла, мускатный орех, перец черный и душистый, зелень по вкусу.
Дно глубокого сотейника покрыть ровным слоем корней петрушки и сельдерея, нашинкованных тонкой соломкой или мелкими кубиками, уложить на них в один ряд порционные куски рыбы с костями или без костей, посыпать растертым мускатным орехом, черным и душистым перцем, залить процеженным и прокипяченным огуречным рассолом и сухим виноградным вином так, чтобы рыбу едва покрыла жидкость.
Тушить, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в течение 25–30 минут.
С готовой рыбы слить бульон, нагреть его до кипения, всыпать тонкой струйкой муку, непрерывно помешивая бульон, прогреть до загустения. Заправить этот соус по вкусу солью. Залить соусом рыбу и прокипятить.
Подать с рассыпчатым отварным рисом или картофелем. Это блюдо можно приготовить и без вина.
Так же можно приготовить ставриду, камбалу, сома.
Вместо заключения
Вот и подходит к концу наш разговор о православии и православном посте. Так что же такое пост? Прежде всего это отдых души, измученной мелочами повседневности. Это внутреннее очищение и перерождение, ведь именно во время поста мы прикасаемся к вечным истинам и открываем новые горизонты познания. Это подключение к могучему источнику энергии, питающему Вселенную.
Это ступени, которые ведут нас к пониманию величайшего в мире сокровища – нашей души.