Котлеты из картофеля и риса
Картофель отвариваем в мундире, очищаем и разминаем или натираем на крупной терке. Рис отвариваем. На растительном масле обжариваем нарезанные лук и морковь, соединяем с картофелем и рисом, солим, добавляем мелко нарубленную зелень укропа и петрушки и все тщательно вымешиваем. Формируем котлеты и жарим на сковороде. Подаем с квашеной капустой. Как приправу можно подать томатный соус.
Состав: 200 г картофеля;
100 г риса;
50 г лука;
40 г моркови;
30 г растительного масла;
зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Картофель тушеный
Чищеный картофель нарезаем тонкими ломтиками, кладем в горшок или чугунок. Лук мелко шинкуем и обжариваем до прозрачности. Сняв с огня, добавляем красный перец, томат-пюре и хорошо перемешиваем. Этим соусом поливаем картофель, солим, заливаем водой, закрываем крышкой и ставим в духовку.
Состав: 10 картофелин;
3 головки репчатого лука;
2 столовые ложки томата-пюре;
0,5 чайной ложки молотого красного сладкого перца;
4–5 столовых ложек растительного масла;
соль по вкусу.
Картофель, тушенный с сухофруктами
Картофель нарезаем, кладем в кастрюлю, добавляем растительное масло, изюм, чернослив, корицу, сахар, заливаем горячей водой, чтобы она покрыла продукты, и тушим. В конце тушения заправляем пассерованной до светло-коричневого цвета мукой, разведенной отваром овощей и фруктов. Солим и дотушиваем до готовности.
Состав: 500 г картофеля;
70 г изюма;
50 г чернослива;
20 г сахара;
7 гпшеничной муки;
125 г растительного масла;
корица, соль по вкусу.
Лук, фаршированный грибами
Луковицы среднего размера чистим, срезаем верхушку и вырезаем сердцевину. Опускаем на 3–4 минуты в кипящую воду, а затем фаршируем отваренными и перемолотыми на мясорубке грибами, смешанными с пассерованным луком (что вырезали из середины луковиц). Укладываем в сотейник, заливаем томатным соусом, разведенным водой, и запекаем в духовке.
Состав: 5 луковиц среднего размера;
75 г сушеных грибов;
2 столовые ложки растительного масла.
Свекла, тушенная с грибами
Свеклу нарезаем ломтиками и отвариваем в подсоленной воде. Добавляем грибы, нарезанные соломкой, мелко нарезанный лук и продолжаем варить на малом огне. Когда вода выкипит, добавляем соль, чеснок, перец, лавровый лист и тушим 5–7 минут. Заправляем томатным соусом.
Состав: 200 г свеклы;
150 г грибов;
40 г лука;
5 г чеснока;
30 г растительного масла;
2 столовые ложки томатного соуса;
соль, перец, чеснок по вкусу.
Котлеты из свеклы
Свеклу отвариваем, чистим и пропускаем через мясорубку. Массу выкладываем в кастрюлю с горячим растительным маслом. Добавляем манную крупу, перемешиваем, солим, перчим и ставим на плиту прогреваться, пока масса не загустеет. Из остуженной массы формируем котлеты и, обваляв в сухарях, обжариваем на сковороде в растительном масле.
Состав: 250 г вареной свеклы;
25 г манной крупы;
20–25 г растительного масла;
20 г панировочных сухарей;
соль, специи по вкусу.
Морковь, тушенная с морской капустой и яблоками
Морковь натираем на терке и, добавив растительное масло и специи, тушим на малом огне до мягкости. В конце тушения добавляем отваренную или консервированную морскую капусту, нарезанные дольками очищенные яблоки, изюм. Тушим на малом огне под крышкой до размягчения яблок.
Состав: 200 г моркови;
50 г морской капусты;
70 г яблок;
30 г растительного масла;
10 г изюма;
сахар, соль, специи по вкусу.
Капуста паровая с морковью и горошком
Капусту нарезаем полосками, морковь – кубиками и все тушим в небольшом количестве воды и с томатным соусом. После готовности добавляем зеленый горошек, соль, перец.
Состав: 150 г капусты;
70 г моркови;
30 г зеленого горошка;
30 г растительного масла;
30 г томатного соуса;
соль, специи по вкусу.
Котлеты из капусты белокочанной
Капусту мелко нарезаем, кладем в кастрюлю, добавляем немного воды и тушим до полуготовности. Тонкой струёй засыпаем манную крупу, тщательно размешиваем, солим и варим 10–15 минут. Готовую массу слегка охлаждаем и формируем котлеты, которые, обваляв в сухарях, жарим на сковороде в растительном масле с обеих сторон до румяной корочки. Подаем с томатным соусом.
Состав: 200 г капусты;
15–20 г манной крупы;
25 г панировочных сухарей;
30 г растительного масла;
30 г томатного соуса;
соль, специи по вкусу.
Тыква жареная
Тыкву нарезаем большими тонкими ломтиками, обжариваем в растительном масле с обеих сторон до зарумянивания, перекладываем на блюдо, обильно посыпав мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Тыква, тушенная с яблоками
Тыкву нарезаем мелкими кубиками, яблоки чистим от кожицы и семян, нарезаем и вместе с тыквой складываем в кастрюлю, заливаем водой или яблочным соком, приправляем солью, сахаром и маслом, закрываем крышкой и тушим до готовности.
Подаем, посыпав мелко молотой корицей.
Состав: 1 кг тыквы;
500 г яблок;
2 столовые ложки сахара;
1–2 столовые ложки растительного масла;
0,5 стакана воды или яблочного сока;
корица и соль по вкусу.
Запеканка из тыквы с лапшой
Лапшу отвариваем, откидываем на дуршлаг, даем воде стечь. Тыкву мелко нарезаем, солим, обжариваем в растительном масле, смешиваем с лапшой, приправляем маслом, сахаром, корицей, перемешиваем, выкладываем в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Запекаем в духовке.
Состав: 1 кг тыквы;
150 г растительного масла;
2 столовые ложки сахара;
200 г лапши;
корица, соль по вкусу.
Жаркое из квашеной капусты с грибами
Капусту моем и ошпариваем кипятком, а затем мелко рубим. Закладываем в кастрюлю, добавляем растительное масло и тушим под крышкой до готовности. Отдельно поджариваем на масле мелко шинкованный лук, смешиваем с мелко нарезанными отваренными грибами, солим, перчим и тушим 5–7 минут, а затем соединяем с капустой.
Состав: 250 г квашеной капусты;
25 г сушеных грибов;
30 г растительного масла;
30 г репчатого лука;
соль, специи по вкусу.
Горох взбитый
Горох промываем и замачиваем в теплой воде на 2–3 часа. Воду сливаем, заливаем холодной водой, добавляем лук, картофель и варим на слабом огне до готовности. Протираем все через сито, укладываем обратно в кастрюлю, солим, взбиваем, пока объем не увеличится и горох не перестанет пениться.
Подаем с поджаренным луком, либо с квашеной капустой или малосольными огурцами.
Состав: 300 г гороха;
60 г лука;
40 г картофеля;
30 г растительного масла;
соль по вкусу.
Фасоль по-фракийски
Фасоль замачиваем на ночь. Отвариваем в небольшом количестве подсоленной воды, раскладываем в тарелки, посыпаем черным молотым перцем и мелко нарезанной петрушкой.
Обжариваем на растительном масле муку, нашинкованный лук, добавляем томат-пюре, зелень петрушки и немного горячей воды. После закипания снимаем с огня и заливаем этим соусом фасоль.
Состав: 300 г фасоли;
50 г растительного масла;
100 г лука;
15 г муки;
50 г томата-пюре;
50 г воды;
соль, специи по вкусу.
Фасоль по-гречески
Фасоль замачиваем с вечера и утром отвариваем до готовности. Воду после варки сливаем в другую посуду. Кольцами нарезаем репчатый лук, слегка обжариваем в растительном масле, посолив и поперчив черным и красным перцем.
Укладываем слоями фасоль и лук в эмалированный чугунок, сбрызгиваем растительным маслом и подливаем отвар фасоли. Запекаем в духовке.
Состав: 200 г фасоли;
600 г воды;
120 г лука;
30 г растительного масла;
соль, специи по вкусу.
Фасоль по-флорентийски
Фасоль замачиваем на ночь, утром воду сливаем. Перекладываем фасоль в кастрюлю и заливаем холодной кипяченой водой, добавляем растительное масло, растертый чеснок, нарезанный помидор, сельдерей, соль и специи. Ставим на слабый огонь и варим от момента закипания 2–2,5 часа.
Состав: 200 г фасоли;
600 г воды;
20 г растительного масла;
зубчик чеснока;
60 г помидоров;
10 г сельдерея;
соль, специи по вкусу.
Голубцы с фасолью
Сухую фасоль толчем в порошок и высыпаем в глубокую кастрюлю, заливаем горячей водой и плотно закрываем крышкой, выдерживаем 30 минут, чтобы набухла, и варим на малом огне. Обжариваем репчатый лук на растительном масле, солим, добавляем молотый красный перец и выкладываем в фасоль, перемешиваем. Это и будет являться начинкой для голубцов. Заливаем голубцы соусом, приготовленным из разведенной томатной пасты с солью, перцем и сахаром, и тушим на малом огне до готовности.
Состав: 300 г фасоли;
300 г капусты;
100 г лука;
30 г томатной пасты;
50 г растительного масла;
зелень, соль, специи.
Заливное из рыбы
Свежую рыбу (судак, карп, щуку и др.) чистим, потрошим, отделяем головы и хвосты, разрезаем на куски, удалив кости. Головы и хвосты опускаем в холодную воду, ставим на огонь и доводим до кипения, снимаем пену, добавляем коренья (морковь, лук, петрушку, сельдерей), перец, лавровый лист, соль и варим 15–20 минут, периодически снимая пену. Головы и хвосты шумовкой вынимаем из отвара, запускаем куски рыбы, варим до готовности на медленном огне. Осторожно шумовкой вынимаем готовые куски рыбы и раскладываем их в формы. Бульон процеживаем и добавляем набухший желатин, доводим до кипения (но не кипятим) и заливаем в формы. Украсить можно кусочками моркови, зеленым горошком, листочком петрушки. Ставим в холодное место. После застывания можно украсить ломтиком лимона.
Состав: 1 кг свежей рыбы;
1 л воды;
по 1 корню петрушки, сельдерея, моркови и лука;
соль, перец по вкусу;
40–50 г желатина.
Котлеты рыбные
Рыбу чистим, моем, отделяем филе от костей и кожи. Мякоть пропускаем через мясорубку вместе с репчатым луком, размоченной и отжатой булкой. Массу приправляем солью, молотым перцем, сахаром, перемешиваем. Формируем котлеты, обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле. Кожу и кости заливаем холодной водой, варим бульон и процеживаем. Горячим бульоном зальем котлеты в глубокой сковороде. Бульон должен лишь покрывать котлеты. Сковороду накрываем крышкой и ставим в духовку на 20 минут.
Состав: 1 кг хека, трески или другой рыбы;
2 головки репчатого лука;
150 г булки;
2–3 столовые ложки растительного масла;
соль, сахар, черный молотый перец;
2 столовые ложки муки;
растительное масло для жаренья.
Минтай тушеный
Чистим рыбу. Из головы, хребта и плавников варим бульон. Филе рыбы режем порциями. Уложим слоями: рыба, морковь, репчатый лук, корни петрушки и сельдерея. Чередовать можно несколько раз. Заливаем бульоном, добавляем масло, томат-пюре, сбрызгиваем уксусом, приправляем сахаром и солью. Посуду закрываем крышкой и ставим тушиться до готовности (45–60 минут). За пять минут до окончания добавим перец и лавровый лист.
На гарнир подаем отварной картофель, который поливаем соусом, получившимся при тушении.
Состав: 150 г минтая;
50 г бульона;
30 г моркови;
по 5 г корня петрушки и сельдерея;
20 г репчатого лука;
20 г томата-пюре;
10 г растительного масла;
5 г 3 %-ного уксуса;
3 г сахара;
2–3 бутона гвоздики, щепотка корицы;
2–3 лавровых листа;
соль, перец по вкусу.
Рыба, тушенная с горохом
Чищеную рыбу режем на порции, слегка натираем солью, перцем и сбрызгиваем слабым раствором лимонной кислоты.
Лук режем крупными частями и вместе с горохом варим до мягкости. Выкладываем слоем на подготовленную рыбу и тушим под крышкой 15–20 минут.
Готовое блюдо посыпаем зеленью.
Состав: 500 г рыбы;
100 г гороха;
1 луковица;
500 г воды;
30 г растительного масла;
0,5 чайной ложки лимонной кислоты на стакан воды;
соль, перец по вкусу.
Рыба, тушенная с фасолью и цветной капустой
Рыбу чистим, режем на порционные куски, обтираем солью и перцем. Фасоль варим до полуготовности. Морковь чистим и режем крупно. Цветную капусту кладем на полчаса в подсоленную воду и разбираем на соцветия. Луковицу разрезаем на крупные дольки. Затем все овощи и фасоль кладем в кипящую посоленную воду последовательно: морковь, фасоль, лук, капуста. Варим 5 минут. Сверху укладываем куски рыбы, сбрызгиваем растительным маслом, добавляем томат-пюре и тушим до готовности.
Состав: 3 моркови;
0,5 станка фасоли;
1 небольшой кочан цветной капусты;
1 луковица;
30 г растительного масла;
700 г рыбы;
1,5 стакана воды;
соль, перец по вкусу;
1 столовая ложка томата-пюре.
Салака с картофелем
Салаку выпотрошим, удалим голову, промоем, обваляем в муке и обжарим в масле.
Картофель очистим, отварим и нарежем кружками.
В глубокую сковороду положим слоями картофель, салаку, кольца зарумяненного лука. Можно несколько раз повторить. Каждый слой слегка солим, перчим, сбрызгиваем растительным маслом и ставим в горячую духовку для прогрева на 5–7 минут.
Подаем к столу, посыпав зеленью.
Состав: 1 кг салаки;
3 столовые ложки муки;
500 г картофеля;
2 головки репчатого лука;
2–3 столовые ложки растительного масла;
соль по вкусу.
Скумбрия в луковом соусе
Филе скумбрии или ставриды, разрезанное на порции, обваливаем в муке, смешанной с солью и перцем, и обжариваем.
Нашинкованный лук отдельно пассеруем в растительном масле и покроем им обжаренную на сковороде рыбу. Добавим четверть стакана воды, закроем крышкой и тушим еще минут 5. При подаче посыпаем зеленью.
Состав: 800 г скумбрии (ставриды);
50 г пшеничной муки;
4 столовые ложки растительного масла;
5 луковиц;
соль, перец по вкусу.
Рыба в томате
Очищенную рыбу (салаку, треску, хек и др.) нарезаем на куски (мелкую рыбу можно оставить целиком), обваливаем в муке, смешанной с солью, и обжариваем в растительном масле. Перекладываем в глубокое блюдо (миску, салатницу), заливаем горячим маринадом и ставим в холодное место на 6 часов.
Маринад: нашинкованный лук и натертую морковь обжариваем в масле до мягкости, добавляем петрушку и сельдерей, томат-пюре, перец, лавровый лист, соль, сахар, воду, уксус и тушим до готовности овощей.
Состав: 1 кг свежей рыбы;
2–3 столовые ложки муки;
растительное масло для жаренья.
Для маринада: 1 морковь среднего размера;
по 1 корню сельдерея и петрушки;
2 головки репчатого лука;
2–3 столовые ложки растительного масла;
0,5 стакана томата-пюре;
перец, соль, лавровый лист, сахар, уксус по вкусу.
Солянка рыбная
Рыбу (скумбрия, ставрида, треска, хек и др.) разделываем. В кипящий бульон, сваренный из рыбных костей и голов, кладем подготовленные кусочки рыбы, нашинкованный и пассерованный на растительном масле лук, морковь, томатную пасту, огурцы, очищенные от кожуры и крупных семян и тонко нарезанные, специи и соль. Варим на малом огне до готовности.
Подаем солянку с кусочками лимона, посыпав зеленью укропа и петрушки.
Состав: 300 г рыбы;
600 г воды;
120 г лука;
140 г соленых огурцов;
50 г томатной пасты;
30 г растительного масла;
15 г лимона;
40 г моркови;
соль и специи по вкусу.