Грибы с картофелем
Ингредиенты
Грибы (белые, подберезовики, подосиновики) - 200 г, картофель -150 г, лук репчатый - 150 г, масло растительное - 40 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Грибы промывают, разрезают пополам и обжаривают в казане в разогретом масле до полу-готовности.
В казан добавляют вымытый, очищенный и нарезанный кусочками картофель, грибы, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, посыпают солью и перцем и тушат 30 мин.
Шампиньоны с картофелем и зеленым горошком
Ингредиенты
Шампиньоны - 250 г, горошек зеленый - 100 г, картофель - 200 г, лук репчатый - 150 г, масло растительное - 50 мл, зелень укропа, петрушки и кинзы - по 1 пучку, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Грибы промывают, очищают, мелко нарезают, выкладывают в казан, заливают 700 мл воды и тушат 20 мин. Затем добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук и растительное масло, посыпают солью и перцем и тушат еще 15 мин.
Картофель моют, варят в мундире, затем очищают, нарезают кубиками и кладут в казан. Добавляют зеленый горошек, вымытую, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и кинзы и тушат еще 7 мин.
Шампиньоны с болгарским перцем и рисом
Ингредиенты
Шампиньоны - 200 г, лук репчатый - 100 г, перец болгарский - 200 г, рис - 40 г, масло растительное - 50 мл, бульон овощной - 200 мл, соль и перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Лук очищают, моют, мелко нарезают и обжаривают в разогретом масле. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена и нарезают кольцами. Грибы промывают, очищают и разрезают пополам. Все овощи выкладывают в казан, слегка обжаривают, заливают овощным бульоном, посыпают солью и перцем, тушат 20–30 мин и добавляют промытый рис. После этого тушат на слабом огне до готовности.
Шампиньоны с сыром по-итальянски
Ингредиенты
Шампиньоны - 500 г, сыр тертый - 100 г, лук репчатый - 100 г, масло растительное - 50 мл, сметана - 40 г, лавровый лист - 2 шт., зелень укропа - 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Промытые и очищенные грибы и очищенный, вымытый лук нарезают мелкими кубиками, выкладывают в казан, заливают растительным маслом и жарят 5 мин, постоянно помешивая. Посыпают солью и перцем, добавляют лавровый лист, сметану, вливают 1 стакан горячей воды и тушат 50–60 мин. За 5 мин до готовности блюдо посыпают укропом и сыром.
Рыба жареная с корочкой
Ингредиенты
Рыба - 500 г, молоко соевое - 125 мл, мука - 50 г, имбирь молотый -10 г, кориандр - 10 г, зелень укропа - 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат и промывают. Опускают подготовленную рыбу в подсоленное соевое молоко на 5–7 мин., затем солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Жарят рыбу на решетке над углями. Подают к столу, посыпав вымытой мелко нарубленной зеленью.
Барбекю из рыбы с кизиловым соусом
Ингредиенты
Филе речной рыбы - 1 кг, кизил свежий - 200 г, масло растительное - 70 мл, чеснок - 2 зубчика, зелень петрушки - 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе рыбы промывают, нарезают кусочками, солят, перчат, смазывают растительным маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности. Кизил моют, отваривают в небольшом количестве воды и остужают. Затем протирают через сито, добавляют измельченный очищенный чеснок и перец, хорошо перемешивают. Готовую рыбу выкладывают на блюдо, поливают кизиловым соусом и украшают вымытыми веточками петрушки.
Барбекю из белуги
Ингредиенты
Филе белуги - 1 кг, лук репчатый - 300 г, сок гранатовый - 50 мл, зелень укропа и петрушки - по 1/2 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе рыбы промывают и нарезают крупными кусками размером примерно 5х5 см. Очищенный лук и зелень моют. Затем толстыми кольцами нарезают лук. Все продукты укладывают слоями в эмалированную емкость, добавляют соль, перец и мелко нарезанную зелень. Свежая рыба маринуется в течение 2–3 ч. Если же для приготовления барбекю используется мороженая рыба, мариновать ее следует несколько меньше. В блюдо не стоит добавлять уксус, поскольку он размягчит рыбу. Маринованные кусочки рыбы раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая гранатовым соком.
К столу рыбу подают, посыпав вымытой и измельченной зеленью и нарезанным тонкими кольцами репчатым луком. Сбрызгивают рыбу гранатовым соком.
Карп на решетке с орехами и изюмом
Ингредиенты
Филе карпа - 500 г, помидоры - 200 г, миндаль очищенный - 50 г, изюм без косточек - 50 г, масло растительное - 50 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе карпа промывают, нарезают порционными кусками, смазывают растительным маслом, солят, перчат и жарят на решетке над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны.
К столу рыбу подают с соусом, который готовят следующим образом. Помидоры моют, нарезают кусочками, тушат на сковороде под крышкой 5–6 мин и затем протирают через сито. Миндаль и изюм обжаривают в растительном масле, кладут в томатное пюре и варят соус на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.
Барбекю из лосося
Ингредиенты
Филе лосося - 500 г, сок лимонный - 50 мл, масло растительное -30 мл, зелень петрушки - 1 пучок, лимон - 1 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе лосося промывают, разрезают на порционные куски и кладут в эмалированную емкость. Лимонный сок смешивают с растительным маслом, солью и перцем и заливают куски лосося полученным маринадом. Емкость ставят в холодильник на 2–3 ч.
Маринованные куски лосося выкладывают на решетку и жарят сначала с одной, затем с другой стороны до образования румяной корочки.
К столу рыбу подают, украсив вымытыми веточками петрушки и вымытым, нарезанным кружочками лимоном.
Рыба в маринаде
Ингредиенты
Рыба - 800 г, морковь - 2 шт., лук репчатый - 3 шт., сахар - 30 г, уксус - 60 мл, масло растительное - 75 мл, зелень петрушки и сельдерея - по 1 пучку, лавровый лист - 2 шт., гвоздика и корица по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук очищают, моют, нарезают кольцами. Морковь моют, натирают на крупной терке. Морковь варят, добавляют лук, сахар, лавровый лист, гвоздику, корицу, уксус и кипятят 15–20 мин. Рыбу чистят, потрошат, промывают, заливают маринадом и ставят на 30–40 мин. в холодильник. Решетку смазывают растительным маслом, выкладывают на нее куски рыбы и жарят над углями. Готовую рыбу посыпают вымытой и мелко нарезанной петрушкой и сельдереем.
"Сосновые шишки" из рыбы
Ингредиенты
Рыба морская - 1 кг, масло растительное - 150 мл, чеснок - 4 зубчика, мука - 60 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную рыбу промывают, делают глубокий надрез, разрезают рыбу вдоль позвоночника, удаляют кости и делают в мякоти несколько надрезов.
Рыбное филе солят, перчат, посыпают очищенным, вымытым, рубленым чесноком и мукой, смазывают растительным маслом и сворачивают спиралью так, чтобы по форме было похоже на шишку. "Шишки" из рыбного филе заворачивают в фольгу и жарят на углях.
Барбекю из камбалы
Ингредиенты
Камбала - 1 кг, яблоки - 3 шт., помидоры - 3 шт., сок лимонный -50 мл, масло растительное - 80 мл, шафран или корица - 10 г, соль и перец молотый черный по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают и удаляют кости. Филе нарезают кусочками 4 см шириной и 5 см длиной, поливают лимонным соком, солят и натирают пряностями. Яблоки моют, разрезают на две части и удаляют сердцевину. Помидоры моют, нарезают на кусочки толщиной в 2 см. Раскладывают филе камбалы и яблоки с помидорами на решетке, поливают растительным маслом и запекают над углями до готовности.
Барбекю из угря
Ингредиенты
Угорь - 500 г, майонез постный 100 г, каперсы - 50 г, масло растительное - 20 мл, сок лимонный - 10 мл, зелень петрушки - 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
С угря снимают кожу, тщательно промывают в холодной воде, обсушивают полотенцем и разрезают на порционные куски. Каждый кусок смазывают растительным маслом, солят, перчат и сбрызгивают лимонным соком. Жарят на противне над раскаленными углями до готовности.
В майонез добавляют измельченные каперсы и вымытую, мелко нарезанную петрушку, хорошо перемешивают.
Готового угря выкладывают на блюдо и подают к столу с соусом.
Кебаб из мелкой рыбы
Ингредиенты
Рыба мелкая - 500 г, помидоры - 300 г, масло растительное - 150 мл, лук репчатый - 70 г, перец стручковый сладкий - 70 г, соль и перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Мелкую рыбу (хамсу, барабульку) чистят, промывают и солят. Репчатый лук очищают, моют, мелко нарезают и слегка обжаривают в растительном масле, после чего добавляют мелко нарезанный стручковый перец и помидоры, с которых предварительно снимают кожицу, и продолжают обжаривать. После того как сок помидоров полностью испарится, в поджарку кладут кусочки рыбы, солят и перчат. Готовят 5–7 мин на среднем огне.
Затем на дно небольшой неглубокой кастрюли кладут плотную бумагу так, чтобы ее края были несколько выше краев емкости. Выкладывают в нее смесь из обжаренных овощей и рыбы, поливают растительным маслом, заворачивают края бумаги в виде конверта, прикрывают кастрюлю крышкой и ставят на раскаленные угли. Запекают 15–20 мин.
Рыба, фаршированная гречневой кашей
Ингредиенты
Рыба - 1 кг, чеснок - 1 головка, гречневая крупа - 200 г, карри - 5 г, зелень петрушки, укропа и сельдерея - по 1/2 пучка, масло растительное -50 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат и промывают. Чеснок очищают, моют и мелко нарезают. Варят гречневую кашу. Рыбу солят, фаршируют гречневой кашей и половиной чеснока, натирают оставшимся чесноком и пряностями, поливают маслом, заворачивают в фольгу и жарят на углях. Готовую рыбу украшают вымытыми веточками зелени.
Рыба с красным сладким перцем
Ингредиенты
Рыба - 1 кг, масло растительное - 100 мл, сок лимонный - 50 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, удаляют кости. Подготовленное таким образом филе солят, перчат, поливают лимонным соком и маслом, заворачивают в фольгу и жарят на углях.
Караси фаршированные
Ингредиенты
Караси - 6 шт., масло растительное - 100 мл, огурцы свежие - 4 шт., лук репчатый - 1 шт., имбирь молотый - 5 г, листья салата - 1 пучок, помидоры - 3 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, удаляют голову и плавники. 2 огурца и репчатый лук моют, мелко нарезают, добавляют имбирь, солят, перемешивают и начиняют этим фаршем рыбу.
Решетку смазывают растительным маслом, выкладывают на нее рыбу и жарят ее на углях до золотистого цвета.
На тарелке раскладывают вымытые листья салата, на них перекладывают куски рыбы и украшают все блюдо ломтиками огурцов и помидоров.
Рыба, запеченная на костре
Ингредиенты
Рыба - 1–1,5 кг, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, тщательно промывают, солят, перчат, заворачивают в лист лопуха (фольгу, оберточную бумагу) и закапывают в горячую золу. Сверху вновь разводят небольшой костер. Время приготовления зависит от размеров рыбы и температуры углей (они должны быть выше, чем для приготовления мясного барбекю). Обычно приготовление такого барбекю из рыбы не занимает более 5-10 мин.
Карп с луком
Ингредиенты
Карп - 650 г, лук репчатый - 2 шт., мука - 60 г, имбирь - 5 г, зелень кинзы - 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Куски рыбы и кольца лука запекают на решетке. Украшают рыбу кольцами печеного лука и веточками вымытой кинзы.
Камбала с овощами
Ингредиенты
Камбала - 700 г, мука - 100 г, лук репчатый - 2 шт., перец болгарский - 4 шт., масло растительное - 70 мл, помидоры - 5 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук и перец очищают, моют, нарезают кольцами и обжаривают на решетке, смазанной маслом. Помидоры моют, нарезают кружочками, солят, обваливают в муке и тоже слегка обжаривают.
Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат, обваливают в муке, затем жарят на решетке.
Готовую рыбу подают к столу с овощами.
Зубатка, жаренная на решетке
Ингредиенты
Зубатка - 600 г, мука - 70 г, имбирь - 5 г, кориандр - 5 г, зелень петрушки и кинзы - по 1/2 пучка, соль и перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат и промывают. Подготовленную рыбу солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Жарят рыбу на решетке над углями. Подают к столу с вымытыми веточками зелени.
На гарнир к зубатке можно подать отварной картофель или печеные помидоры.
Сом под соусом из базилика
Ингредиенты
Сом - 1 кг, сок лимонный (или уксус 3 %-ный) - 60 мл, помидоры - 6 шт., масло растительное - 100 мл, лук зеленый - 1 пучок, зелень базилика - 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Промытые куски сома выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают лимонным соком или уксусом, накрывают и оставляют на 30 мин. В это время готовят овощной гарнир. Помидоры моют, снимают с них кожицу, нарезают кубиками и выкладывают в миску. Добавляют вымытый зеленый лук, солят, перчат. Тщательно растирают вымытый и мелко нарезанный базилик и масло. Рыбу жарят на решетке над углями до золотистой корочки по 4–5 мин с каждой стороны, время от времени поливая ее маринадом. Перекладывают куски рыбы на большую тарелку, украшают кусочками помидоров и поливают соусом.
Рыба, жаренная на вертеле с овощами
Ингредиенты
Рыба речная - 500 г, рыба морская - 500 г, масло растительное - 120 мл, баклажаны - 3 шт., помидоры - 3 шт., картофель - 5 шт., зелень петрушки и укропа - по 1 пучку, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат и поливают маслом. Баклажаны и помидоры моют и нарезают кружочками. Картофель очищают, моют и разрезают на половинки. Баклажаны, помидоры, картофель и рыбу раскладывают на решетке и жарят на углях. Перед подачей к столу украшают блюдо вымытыми веточками укропа и петрушки.
Карп маринованный
Ингредиенты
Карп - 400 г, лук репчатый - 2 шт., сок лимонный - 50 мл, масло растительное - 80 мл, сухари молотые - 50 г, зелень петрушки - 1 пучок, соль и перец черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают и нарезают порционными кусками. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Зелень петрушки моют, мелко рубят. Из лимонного сока, масла, петрушки, лука и перца готовят маринад, заливают им рыбу и ставят ее на 30 мин в холодное место. Обваливают рыбу в сухарях и запекают на решетке над углями.
Рыба с огурцами
Ингредиенты
Рыба - 300 г, огурцы - 2 шт., зелень петрушки и кинзы - по 1/2 пучка, 1/2 зелень укропа - 1 пучок, имбирь - 5 г, шафран - 5 г, орех мускатный - 2 г, мука - 50 г, соль и перец черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают и нарезают порционными кусками. Каждый кусок солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Огурцы моют, очищают, разрезают пополам и удаляют семена. Рыбу и огурцы раскладывают на решетке и жарят на углях. Перед подачей к столу украшают веточками вымытой зелени.
Минтай с баклажанами
Ингредиенты
Минтай - 800 г, баклажаны - 4 шт., масло растительное - 150 мл, мука - 75 г, паста томатная - 50 г, чеснок - 3 зубчика, зелень укропа, кинзы и петрушки - по 1/2 пучка, огурец большой - 1 шт., помидоры - 3 шт., соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают небольшими кусками, солят, перчат, поливают растительным маслом. В конце жарки добавляют томатную пасту.
Баклажаны моют, нарезают кружочками, солят, посыпают очищенным, вымытым и мелко нарезанным чесноком и обваливают в муке. Решетку смазывают маслом, выкладывают на нее куски рыбы и кружочками баклажанов и жарят над углями. Перекладывают рыбу и баклажаны на тарелку, посыпают вымытой и измельченной зеленью и украшают ломтиками вымытых огурца и помидора.
Минтай под кокосовым соусом
Минтай - 1 кг, масло растительное - 75 мл, перец болгарский - 2 шт., стружка кокосовая - 50 г, тмин - 30 г, чеснок - 2 зубчика, сок лимонный - 50 мл, зелень кинзы и петрушки - по 1/2 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Кокосовую стружку заливают 400 мл горячей воды, хорошо перемешивают и проваривают. Перец моют, очищают от семян и нарезают кольцами. Чеснок очищают, моют и измельчают, солят, добавляют лимонный сок, пряности, кокосовое молочко, вымытую и нарезанную зелень кинзы и петрушки и взбивают все до получения однородной массы.
Рыбу чистят, потрошат, промывают, солят, перчат, сбрызгивают маслом и жарят на решетке над углями по 4–5 мин с каждой стороны. Готовую рыбу украшают веточками вымытой зелени. Блюдо подают вместе с подогретым кокосовым соусом.