Черничный кекс
• ½ чашки масла комнатной температуры
• ½ чашки сахара
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• ¼ чайной ложки соли
• 2 желтка
• 1½ чашки муки для выпечки
• 1 чайная ложка пекарского порошка
• ⅓ чашки молока
• 1½ чашки свежей черники
• 2 белка
• ¼ чашки сахара
• 1 столовая ложка муки для выпечки
• 1 столовая ложка сахара
Нагрейте духовку до 175 градусов С. Смажьте маслом и присыпьте мукой форму для выпечки диаметром 20 см. Взбейте масло с ½ чашки сахара. Добавьте ваниль и соль. Отделите желтки от белков, белки сохраните. Добавьте желтки к смеси сахара и масла и взбейте до консистенции крема. Соедините 1½ чашки муки с пекарским порошком и попеременно с молоком добавляйте к смеси с желтками. Присыпьте ягоды 1 столовой ложкой муки (это не позволит им опуститься на дно кекса) и добавьте их к тесту. Перемешайте все ложкой, чтобы не раздавить ягоды. В другой миске взбейте белки до крепкой пены. Добавьте взбитые белки к тесту. Вылейте тесто в подготовленную форму. Посыпьте верх кекса последней ложкой сахара. Выпекайте 50 минут или до готовности.
Чуть более формальный чай
К непринужденному чаю, о котором я вам уже рассказала, вы можете добавить несколько сандвичей для более сытной трапезы. Вот некоторые из моих любимых сандвичей.
Сандвич со сливочным сыром
Намажьте хлеб сливочным сыром с одной стороны. Снимите кожуру с огурца полосками, темная – светлая. Нарежьте огурец тонкими кружочками и положите на хлеб. Срежьте с хлеба корку и разрежьте на маленькие треугольники.
Сандвич с готовым салатом
Если у меня мало времени, чтобы приготовить сандвичи, я покупаю маленький контейнер с салатом – курица с карри или тунец с клюквой – в гастрономе. Остается только разложить салаты на кусочки свежего хлеба, срезать корки и разрезать его на треугольники. Добавьте свежую зелень, к примеру латук или укроп, чтобы сандвичи выглядели по-домашнему.
Сандвич с крутым яйцом
Сварите вкрутую четыре или пять яиц (или больше, в зависимости от того, сколько человек вы пригласили). Как только яйца сварятся, очистите их от скорлупы и разомните вилкой. Добавьте несколько ложек майонеза (я предпочитаю использовать вегетарианский майонез), чтобы консистенция вам понравилась. Смешайте все вместе. Поперчите и посолите по вкусу. Снова все перемешайте. По желанию добавьте ложечку сладкой острой приправы из маринованных овощей. Положите смесь между двумя кусочками хлеба, срежьте корку и нарежьте на треугольники.
Сандвич с водяным крессом
Моя кукла-ребенок Саманта, одетая по моде викторианской эпохи, любила с чаем есть сандвичи с водяным крессом (я знала это из книг), поэтому мне они тоже нравились. Возьмите свежий белый или ржаной хлеб, намажьте его вашим любимым сыром с травами, сверху положите водяной кресс. Срежьте корки, разрежьте хлеб на треугольники и подавайте.
Сандвич для веганов
Чтобы приготовить к чаю восхитительные сандвичи для веганов, в вашем распоряжении множество вариантов.
Попробуйте хумус и нарезанный огурец с солью и перцем. Это может быть авокадо с вегетарианским майонезом. Или возьмите сливочный сыр для веганов и смешайте его с мелко нарезанными травами.
Вы можете приготовить сандвичи с теми овощами, которые вы любите, например с морковью или редисом. Будьте креативными и наслаждайтесь!
Официальный чай в середине дня
Для официального чая используйте все перечисленное выше, но добавьте шампанское (шампанское и чай… а почему нет?), маленькие кексы и булочки со взбитыми сливками и джемом. Накройте стол нарядной скатертью. Сорвите несколько цветков в саду или купите красивый букет. Пусть все выглядит привлекательно.
Ванильные кексики с клубничной глазурью
• 1 чашка белого сахара
• ½ чашки масла
• 2 яйца
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1½ чашки муки для выпечки
• 1¾ чайной ложки порошка для выпечки
• ½ чашки молока
Нагрейте духовку до 175 градусов. Выстелите формочки для кексов бумагой для выпечки. Взбейте масло с сахаром, потом взбейте яйца и добавьте ваниль. Перемешайте. Добавьте муку и пекарский порошок. Тщательно перемешайте. Подмешайте молоко, пока тесто не будет гладким. Ложкой выложите тесто в формочки, застеленные бумагой для выпечки. Наполняйте их не более чем на три четверти, чтобы на кексах не получилась "шапочка". Выпекайте 25 минут или до тех пор, когда зубочистка, которую вы воткнете в центр кекса, не останется чистой.
Клубничная глазурь
• 1 чашка свежей клубники
• 1 чашка масла
• 1 чашка сахарной пудры
• (просеянной)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2½ чашки сахарной пудры
• (просеянной)
Блендером измельчите клубнику до состояния пюре. Положите клубничное пюре в кастрюльку и на среднем огне доведите до кипения. Не отходите от кастрюльки и часто перемешивайте пюре, пока оно не уварится до половины. На это уходит 15–20 минут. Снимите пюре с огня и дайте ему остыть. Миксером взбейте масло, пока оно не станет легким и пушистым. Затем добавьте первую чашку просеянной сахарной пудры и ванильный экстракт. Пока работает миксер, по очереди подсыпайте оставшиеся 2½ чашки просеянной сахарной пудры и кладите ложкой клубничное пюре, пока они не кончатся. Это и будет клубничная глазурь.
Букеты для званого чая
(или для любой другой трапезы)
Чтобы ваши букеты оставались свежими максимально долго, меняйте воду в вазе ежедневно. Это самый лучший способ. Ни сахар, ни отбеливатель добавлять не нужно. Цветам нужна только свежая вода.
Букет из розовых роз
Возьмите дюжину или больше розовых роз разных оттенков (например, фуксия, нежно-розовый, персиковый, сливовый и кремовый). Подрежьте стебли так, чтобы головки роз оказались чуть выше края маленькой круглой вазы. Как только стебли будут подрезаны до нужной длины, возьмите первую розу в левую руку, затем добавьте следующую и продолжайте добавлять розы по кругу. Они будут настолько красиво выглядеть в вазе, едва выглядывая над ее краем, что никакие другие дополнения к этому букету не понадобятся.
Букет из сирени и лаванды
Создайте красивый и душистый букет в сиреневых тонах из сирени и срезанной лаванды. В вазу средней величины поставьте ветки сирени, а оставшиеся промежутки заполните лавандой или другими растениями в лавандовых или кремовых тонах, например, дельфиниумом или гипсофилой.
Романтический бело-красный букет
В вазу средней величины поставьте дюжину или больше красных роз. Стебли роз подрежьте так, чтобы их головки поднимались над вазой на 2,5–5 см. Возьмите любые белые цветы, например аубриету или восковой цветок, и поставьте их между розами так, чтобы их головки лишь слегка поднимались над розами. Для дополнительной глубины и аромата добавьте немного зеленой травы, например, лимонной вербены.
Секреты шика
Цветы
• Срываете ли вы цветы в своем саду или покупаете их на рынке, не обязательно должен быть какой-то повод, чтобы принести цветы в дом. Поставьте букет в прихожей или на обеденный стол, где его увидят все. Возьмите несколько цветков из основного букета и создайте несколько маленьких букетиков. Расставьте их по дому в неожиданных местах: в ванной комнате, в детской или на кухне. Каждую неделю я срезаю несколько гераней в нашем оконном ящике и ставлю их в маленькую хрустальную вазу в ванной. Эти яркие розовые цветы совсем маленькие, но они так красиво расцвечивают пространство.
• Вам незачем иметь роскошные хрустальные вазы для всех букетов. Глиняные горшочки, старые банки из-под джема, горшочки для орхидей (без дырок), старинные рыжевато-коричневые горшки и пустые банки из-под свечей могут стать шикарными вазами.
• Если вам не хватило цветов, попробуйте добавить в букет полевые и душистую траву, такую как базилик, розмарин и лимонную вербену, для очаровательной гармонии ароматов. Или поставьте в вазу для бутонов лаванду и розмарин или шалфей. Они выглядят очаровательно.
• После по-настоящему удавшегося чая в середине дня иногда очень трудно вернуться обратно к суете дня. Нам бы так и хотелось плыть дальше на облаке чайных чашек, жемчугов и ванильных кексиков с клубничной глазурью. Но наши дела ждут нас. Не так ли?
Слово о телевизоре
У всех нас есть любимые телепередачи. Но хорошо бы сознательно относиться к тому, как мы смотрим телевизор, чтобы он не работал постоянно, заполняя наш день шумом и суматошной энергией. Недавнее исследование, проведенное USA Today, показало, что даже фоновый шум телевизора, который не смотрят дети, может отвлекать их и негативно сказаться на их внимании. Мы, взрослые, перестали воспринимать то, что показывает телевидение. Неподходящая для детей реклама, посвященная проблемам со здоровьем (вы понимаете, о чем я); дневные ток-шоу, на которых бывшие супруги кричат друг на друга и обсуждают тест на отцовство; реалити-шоу, в которых участники злобно выясняют отношения друг с другом, привносят неприятный враждебный элемент в ваш дом. До того как у меня появились дети, я не думала об этом. Теперь я на все смотрю их глазами, поэтому телевизор у нас выключен, если только мы не смотрим запланированную передачу. Больше никакого переключения каналов для нас.
Если выдался трудный день
А как насчет дней, когда все разворачивается по самому худшему сценарию? Как нам пережить такие дни и не почувствовать себя измученными? Приведу пример. Ваша старшая дочка, которая ходит в детский сад, пожаловалась на плохое самочувствие. Вы знаете, что у нее в прошлом иногда внезапно повышалась температура. Вы измеряете ей температуру. Градусник показывает 39,5. На дворе ночь. Вы звоните врачу, вам дают рекомендации, что надо сделать. Вы с мужем не спите с трех часов ночи, стараясь облегчить состояние девочки. В пять тридцать все снова укладываются спать, но в шесть часов просыпается ваша младшая дочка. Она готова к новому дню. А ваш день начинается с бессонной ночи.
Даже если вы устали и ваша старшая дочка тоже не слишком хорошо себя чувствует, дела никто не отменял: завтрак, ленч, перекус и ужин. Так как больной ребенок в детский сад не идет, обе девочки играют в гостиной целый день, и они уже устали сидеть дома. Беспорядок постепенно накапливается, но у вас нет сил раскладывать все по местам. Вам надо отвести старшую девочку к врачу, но приходящей няни для младшего ребенка не просто нет в городе, она уехала из страны. Поэтому ваш муж не пошел с утра на работу, чтобы присмотреть за малышкой.
После визита к врачу вы с дочкой идете в аптеку, чтобы максимально быстро купить лекарство. Очереди длинные, люди проявляют нетерпение. По пути вы заходите в продуктовый магазин, чтобы купить арбуз (просьба девочки) и фруктовое мороженое на палочке (рекомендация врача, с которой больная с радостью согласилась). Наконец вы приходите домой, а ваш муж сразу же отправляется на работу. На следующие шесть часов вы остаетесь с детьми одна. И хотя у вас болит спина, вы выжаты как лимон и физически, и морально, вам надо продолжать день.
Как мне удалось написать этот сценарий с такими подробностями? Именно это произошло со мной на прошлой неделе! Я знаю, что каждый родитель в тот или иной момент сталкивался с такой ситуацией. Дети болеют, и с этим надо справляться. То, на что мы рассчитывали (школа или детский сад, работа, игры с другими детьми), не происходит. Меня охватило ощущение собственной беспомощности, в какой-то момент я едва не расплакалась. Количество работы, которую необходимо было сделать – приготовление еды, уборка, – казалось мне непосильной нагрузкой. Я переживала за свою дочку, которая плохо себя чувствовала (вы бы так не подумали, слушая, как она щебечет с врачом!). Мне было горько оттого, что муж мог просто взять и уйти на работу. А я не могла уйти на несколько часов и вернуться отдохнувшей.
Хорошо, что я взяла себя в руки. Я поняла, к чему это все ведет. Я почти позволила горечи и негативным мыслям разрушить мой день. Я задумалась над тем, как можно изменить ситуацию и вернуться в привычное русло. Прежде всего, я решила сбавить скорость. Я много говорила о течении, и течение этого дня сильно отличалось от того, что я себе нарисовала. Я почувствовала себя некомфортно именно потому, что пыталась плыть против течения. В обычный рабочий день я бы отвезла старшую дочку в детский сад, мы с малышкой отправились бы вместе за покупками, а потом поиграли. Так как мы все не спали ночью, старшая дочка заболела, течение дня существенно замедлилось, а я все пыталась суетиться.
Первый шаг: я сбавила темп. Остановилась. Что ж, все пошло не так, как я надеялась. Мне необходимо с этим справиться. Мой приоритет: сделать так, чтобы моей старшей дочке было комфортно, чтобы она могла отдохнуть. Я включила успокаивающую музыку, надела фартук и создала уютный уголок на одеяле, где бы девочки могли играть. Я открыла окна, чтобы впустить свежий воздух. С музыкой и открытыми окнами атмосфера в доме уже изменилась. Я пошла на кухню и начала готовить к ужину сельский пирог с рыбой (английское традиционное блюдо, которое очень любит мой муж). Я решила отнестись к чистке картошки как к потрясающей возможности для медитации, а не как к обязательной работе. Это был шанс сосредоточиться на деле и насладиться этим домашним моментом. Девочки, игравшие на одеяле, явно получали удовольствие от необычной ситуации.
Я приготовила пирог с рыбой. Пока пирог пекся, я прилегла на диван. День шел своей чередой. Дети посмотрели мультфильмы, мы с ними почитали книжки, от беспорядка, в конце концов, не осталось и следа (пусть я убрала не идеально, но для такого дня и это было хорошо).
Когда муж вернулся домой, мы сели за стол и съели пирог с рыбой и фруктовое мороженое на палочке, которое прописал врач.
Я задумалась о том, за что могу поблагодарить этот день. Оказалось, поводов достаточно. Вирусная инфекция у старшей дочки оказалась не слишком серьезной, она уже шла на поправку. Младшая девочка была здорова. Врач сумел принять нас в последнюю минуту. Мы живем рядом с аптекой. У моего мужа такая работа, что он смог посидеть с младшей девочкой, пока я возила старшую к врачу. Я заранее продумала меню на неделю и закупила необходимые продукты, поэтому я смогла приготовить восхитительный ужин, и мне не пришлось заказывать еду на вынос. Мы отлично провели день без суеты, поиграли и просто плыли по течению этого непростого дня.
Поэтому, когда случается что-то негативное, траектория вашего дня меняется и у вас все просто валится из рук, остановитесь. Когда "все не так", это признак того, что вам придется подстраиваться под новое течение дня. Как вам изменить ситуацию и вернуть себе радость жизни? За что вы можете быть благодарны? Для этого вам необходимо забыть о тех надеждах, которые вы возлагали на этот день. Отпустите ситуацию и смиритесь с тем, каким оказался этот день.
Секреты шика
Активная медитация
Дзен-буддист Хакуин Экаку сказал: "Медитация в разгар действия в тысячу раз превосходит медитацию в покое".
Он вложил в эти слова все то, к чему я стремлюсь в течение моего дня.
В конце концов, легко быть спокойным и культивировать внутренний покой, если вы в доме один, делаете что-то для себя, например, читаете книгу, занимаетесь садоводством или неспешно готовите еду во второй половине дня в воскресенье.
А как насчет четырех часов дня в среду?
Вы на кухне, малышка тянет вас за платье, старшая девочка (она тоже еще маленькая) использует диван в качестве трамплина.
Вы пытаетесь приготовить ужин. Собаку срочно нужно вывести на прогулку.
Вам нужно оформить счета до прихода почтальона. Чайник начинает посвистывать. Вы сможете достичь состояния внутреннего покоя среди всего этого? Если можете, то вы выиграли. Вы медитируете в разгар действия. И это наша цель. Это шикарно.
Вы двигаетесь по течению и культивируете внутренний покой, несмотря на все то, что происходит в этот суматошный, насыщенный, хаотичный, бурлящий и такой замечательный день.
Прежде чем я завершу эту историю, я хочу рассказать вам о нашем походе в аптеку. Помните, я говорила вам о длинной очереди? Работник аптеки увидел меня с больной дочкой. Он встретился со мной взглядом и спокойно провел меня в начало новой очереди, которую ему предстояло обслуживать. Я поблагодарила его и сказала, насколько я благодарна за помощь, потому что моя дочка больна. Мужчина ответил: "Не за что, мэм". Я благодарна этому работнику аптеки за его добрый поступок. Я благодарна за то, что он внимательно относился к своей работе, смог увидеть меня среди других клиентов и сделать доброе дело. Я надеюсь, что ему сторицей воздастся за его доброту.
Музыкальные альбомы для дороги домой с работы
• 100 Most Relaxing Classical Music in the Universe (сборник, Denon, 2010).
Название этого альбома говорит само за себя, но эти известные классические мелодии успокоят вас после долгого дня. Вы будете парить всю дорогу домой.
• Chopin: The Complete Piano Works Waltzes (Rem Urasin, Krzystof Jablonski, Tatiana Shebanova, IMC Music, 2010).
Есть в фортепьяно что-то особенное. Если ваш мозг устал, это один из самых успокаивающих звуков, который вернет вам здравый ум.
• Relaxation: Nature’s Soothing Sounds (сборник, Echo Bridge Home Entertainment, 2005).
Если вы весь день просидели под лампами дневного света, то вам иногда хочется погрузиться в природу. Так почему бы не послушать шепот океанских волн, раскаты грома и другие звуки природы по дороге домой?
• Native American Flutes & the Sounds of Nature (Jessica Reyes, Talking Taco Music, 2010).
Избавьтесь от тревог рабочего дня под спокойные звуки флейты американских индейцев.
• The Romantic Harp (Judy Loman, Naxos, 2005).
Этот спокойный и мелодичный альбом усмирит любые отрицательные эмоции на дороге.
• Putumayo Presents: Latin Beat (сборник, Putumayo World Music, 2012).
Если вы собрались повеселиться после работы и вам нужно немного взбодриться, прослушайте этот страстный альбом, и у вас откроется столь необходимое второе дыхание.
• Elements (Ira Stein and Russel Walder, Windham Hill Records, 1990).
Если вы приобретете этот удивительный альбом, у вас перехватит дыхание от гармонии фортепьяно и гобоя. Это идеальная музыка для тех, кто возвращается домой после долгого дня в офисе.