Имбирь почистить, нарезать кружочками и измельчить в ступке вместе с чесноком. В кастрюлю с бульоном поместить полученную смесь, курицу, соевый соус, лимонный сок, острую приправу и 100 мл воды. Довести до кипения на среднем огне, убавить пламя и варить до готовности курицы. Затем вынуть куриное мясо и крупные куски имбиря и чеснока, добавить шпинат и варить еще 1–2 минуты.
Смешать зеленый лук с кинзой, мелко нарезать и растолочь в ступке с растительным маслом и солью до образования однородной массы. Когда мясо курицы остынет, разделить его на порции, уложить на тарелки, залить бульоном и приправить смесью лука и кинзы.
Овощной суп-пюре с имбирем
Морковь – 6 шт.; корень свежего имбиря – 5 см; лук репчатый – 1 головка; бульон овощной – 3 стакана; апельсин – 2 шт.; масло оливковое – 2 ст. ложки; перец черный молотый и соль – по вкусу.
Лук нарезать полукольцами, морковь – дольками. Из мякоти апельсинов отжать сок, цедру натереть на терке. Лук и морковь соединить, добавить тертый корень имбиря и обжарить овощи на оливковом масле. В чистую кастрюлю переложить овощи, влить овощной бульон, апельсиновый сок, добавить цедру, посолить и поперчить. Варить суп 15 минут. Овощи вместе с бульоном измельчить в блендере до консистенции пюре.
Перед подачей на стол суп прогреть, налить в тарелки и оформить зеленью.
Суп-пюре из шпината и имбиря
Куриный или овощной бульон – 1 л; луковица (мелко нарезанная) – 1 шт.; чеснок (мелко нарезанный) – 2 зубчика; свежий корень имбиря (мелко нарезанный) – 2,5–3 см; свежие листья шпината – 250 г; картофель (отваренный и мелко нарезанный) – 1 шт.; рисовое вино или сухой херес – 1 ст. ложка; подсолнечное масло – 2 ст. ложки; кунжутное масло – 1 ст. ложка; соль, перец – по вкусу.
Нагреть подсолнечное масло в большой кастрюле, добавить чеснок, лук и имбирь и обжарить до мягкости – 3–4 минуты. Отложить 2–3 маленьких листика шпината, а оставшийся салат добавить в кастрюлю. Варить на сильном огне, помешивая, пока шпинат не «завянет». Добавить бульон и картофель, довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 10 минут.
Остудить бульон, перелить в блендер и сделать однородное пюре. Перелить суп опять в кастрюлю и добавить рисовое вино, затем приправить солью и перцем по вкусу. Довести до кипения.
Побрызгать несколькими каплями кунжутного масла и подавать горячим, украсив листьями шпината.
Грибной суп с имбирем
Шампиньоны – 125 г; овощной бульон (горячий) – 1 л; лапша (тонкая яичная) – 125 г; подсолнечное масло – 2 ч. ложки; чеснок (раздавленный) – 2 зубчика; корень свежего имбиря – кусок длиной 2,5 см; кетчуп – 1/2 ч. ложки; светлый соевый соус – 1 ч. ложка; бобовые ростки – 125 г; кориандр (для украшения) – 2 веточки.
Грибы отварить и затем нашинковать. Бульон охладить. Отварить лапшу в течение 2–3 минут в кипятке, слить и промыть. Затем нагреть масло в сотейнике, всыпать чеснок и имбирь (тертый), перемешать и добавить грибы. Жарить на большом огне 2 минуты, помешивая. Добавить горячий овощной и грибной бульон, довести до кипения, добавить кетчуп и соевый соус. Затем всыпать в суп бобовые ростки и варить до мягкости. Положить немного лапши в каждую тарелку и налить сверху суп. Украсить кориандром.
Морковный суп с имбирем и хлебом
Морковь (очищенная, крупно нарезанная) – 5 шт. (среднего размера); красный лук – 1 шт.; горячая вода – 500 мл; молотый имбирь – 1/2 ч. ложки; сливки 10 %-ные – 125 мл; чеснок (измельченный) – 2 зубчика; оливковое масло – 1 ст. ложка; свежемолотый черный перец и соль – по вкусу.
Сложить морковь, лук, имбирь в кастрюлю, залить водой, посолить, поставить на огонь, довести до кипения на большом огне. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и кипятить на медленном огне в течение 10–12 минут. Остудить. Вылить суп в кувшин блендера и измельчить до получения однородной массы. Перелить суп обратно в кастрюлю, добавить сливки и прогреть на медленном огне в течение 2–3 минут.
Разогреть духовку до 180 °C. Смешать в миске чеснок и масло. Намазать этой смесью хлеб, завернуть его в фольгу и запекать в духовке в течение 5–8 минут.
Налить суп в миски и приправить перцем. Подавать с хлебом.
Пряный суп-пюре из тыквы с имбирем
Тыква – 1 кг; куриный бульон – 1 л; оливковое масло – 2 ст. ложки; репчатый лук – 1 шт.
(большая луковица); чеснок – 1 зубчик; корень свежего имбиря – 1 ч. ложка; молотый тмин – 1 ч. ложка; соль, перец – по вкусу, кинза (укроп или петрушка) – 2–3 веточки (для украшения).
Тыкву нарезать на небольшие кусочки. В сотейнике (или глубокой сковородке) разогреть оливковое масло и обжарить мелко нарезанную луковицу, добавить измельченный чеснок, натертый на терке имбирь, соль и перец, всыпать кусочки тыквы и все еще немного обжарить. Залить бульоном и варить 30 минут до готовности тыквы.
Дать остыть 10–15 минут, перелить в блендер и измельчить. Полученное пюре перелить обратно в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения, снять с огня и подавать, украсив веточками кинзы.
Бульон из куриных потрохов с имбирем
Куриные потроха – 500 г; вода – 11/2 л; коренья для супа – 1 пучок; корень свежего имбиря – 30 г; репчатый лук – 1 шт.; чеснок – 1 зубчик; растительное масло – 1 ст. ложка; черный перец (горошком) – 1 ч. ложка; спаржа – 250 г; морковь – 2 шт.; лайм – 1 шт.; листья кориандра – 1 ст. ложка; соль – 1 ч. ложка.
Помыть, почистить и обсушить куриные потроха. Коренья, лук и чеснок для бульона нарезать кубиками. Очистить и нарубить имбирь. Поджарить потроха в растительном масле и переложить их в другую посуду. В той посуде, где жарились потроха, потушить имбирь, лук, чеснок и коренья. Все обжаренные ингредиенты сложить в кастрюлю, залить водой, добавить перец горошком, 1 ч. ложку соли, 1 л воды и вскипятить. Снять с бульона пену и варить на слабом огне 45 минут.
Бульон процедить. Нарезать спаржу кусочками, морковь – полосками и варить в бульоне в течение 6–8 минут. Бульон посолить и поперчить. Для бульона нарезать лайм ломтиками.
Бульон разлить по бульонным чашкам, положить в него по ломтику лайма и украсить зеленью.
Суп с брюссельской капустой и имбирем
Овощной бульон – 2 л; брюссельская капуста – 200 г; картофель – 4 шт.; 1 стебель лука-порея – 1 шт.; морковь – 1 шт.; болгарский перец – 1 шт.; лук репчатый – 1 шт.; чеснок – 1 зубчик; сливочное масло – 2 ст. ложки; карри, молотый имбирь, соль – на кончике ножа.
Овощи вымыть и очистить. Картофель, порей, морковь, перец, лук и чеснок мелко нарезать кубиками. Сливочное масло растопить в сотейнике, спассеровать лук и чеснок до прозрачности, приправить карри и молотым имбирем.
Добавить остальные овощи и тушить 5 минут, постоянно помешивая. Затем влить овощной бульон и варить под крышкой в течение 20 минут.
Суп с грибами, имбирем и капустой
Вода – 1 л; кости говяжьи – 200 г; капуста белокочанная – 100 г; грибы сушеные – 100 г; лук репчатый – 1 шт.; морковь – 1 шт.; масло растительное – 1 ст. ложка, корень свежего имбиря (рубленый) – 1 ч. ложка; соль – по вкусу.
Говяжьи кости промыть, порубить, положить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут, после этого бульон процедить.
В отдельной емкости разогреть растительное масло, положить нашинкованную капусту, предварительно замоченные и нарезанные грибы, имбирь, очищенные и измельченные лук и морковь. Жарить 5 минут, затем залить горячим бульоном, посолить и варить 20 минут.
Морковно-молочный суп с имбирем
Морковь – 750 г; лук репчатый – 1 шт.; сливочное масло – 1 ст. ложка; овощной бульон – 1 л; сливочный сыр – 120 г; молоко – 120 мл; кориандр (рубленый) – 1 ст. ложка; хрустящие хлебцы (ломтики) – 8 шт.; соль, перец, сахар – по вкусу; свежий корень имбиря (рубленый) – 1 ч. ложка; йогурт – 150 г.
Морковь нарезать ломтиками. Лук нарубить и потушить с морковью в сотейнике в сливочном масле. Влить бульон и тушить 20 минут. Перемешать сыр, 2 ст. ложки молока и рубленый кориандр. Намазать все на 4 ломтика хлебцев и накрыть оставшимися ломтиками.
Вынуть из супа 1/3 моркови. Сделать блендером из супа пюре и влить оставшееся молоко. Приправить солью, перцем, сахаром и имбирем. Положить морковь в суп, влить йогурт и подавать с хлебом.
Тайский суп с имбирем
Овощной или куриный бульон – 500 мл; корень свежего имбиря средних размеров; хересовый или рисовый уксус – 1 ч. ложка; овощная смесь (зеленая стручковая фасоль, мини-кукуруза, молодая морковь – замороженные) – 200 г; очищенные креветки – 10–12 шт. (крупные); листья мяты и зелень кориандра; несколько чайных ложек соевого соуса.
Все овощи нарезать тонкими лепестками.
В готовый овощной или другой бульон добавить нарезанный имбирь и уксус и довести до кипения. Затем добавить овощи и варить их 2 минуты. После этого в суп положить креветки (очищенные) и еще варить 2–3 минуты.
Все овощи нарезать тонкими лепестками.
В готовый овощной или другой бульон добавить нарезанный имбирь и уксус и довести до кипения. Затем добавить овощи и варить их 2 минуты. После этого в суп положить креветки (очищенные) и еще варить 2–3 минуты.
Перед тем как подавать суп на стол, его нужно заправить соевым соусом и нарубленной зеленью мяты и кориандра.
Острый свекольный суп с имбирем
Для супа: свекла – 3 шт. (крупная); клюквенный сок – 1 стакан; корень свежего имбиря – 2 см; лимонный сок – 2 ст. ложки; коричневый сахар – 1 ч. ложка: зеленый лук – маленький пучок; соль – по вкусу.
Для заправки: красный перец – щепотка; натуральный йогурт – 2 стаканчика; чеснок – 1 зубчик; кинза – маленький пучок; порошок кориандра – щепотка.
Приготовить заправку: влить в блендер йогурт, добавить измельченный чеснок и листья кинзы, приправить кориандром, солью и перцем по вкусу, взбить в однородную массу. Переложить заправку в стеклянную мисочку, закрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 час.
Свеклу очистить, нарезать соломкой, выложить в кастрюлю, сбрызнуть лимонным соком. Дать 10 минут постоять, затем залить клюквенным соком, смешанным с 2 стаканами воды; добавить натертый имбирь, красный перец, соль и сахар. Варить на среднем огне 30 минут. Как только свекла станет мягкой, переложить суп в блендер и взбить в пюре. Добавить перец.
Подавать суп горячим или холодным с йогуртовой заправкой и измельченным зеленым луком.
Суп с крабами и имбирем
Растительное масло – 2 ст. ложки; чеснок – 3 зубчика; свежий корень имбиря —10 г; куриный бульон – 800 мл; кукуруза (консервированная) – 370 г; рыбный соус – 1 ст. ложка; мясо краба (консервированное) – 180 г; яйцо – 1 шт.; соль – по вкусу; паприка – по вкусу; кориандр – по вкусу.
Растительное масло нагреть на большой сковороде, положить туда чеснок, обжарить 1–2 минуты. Добавить имбирь, влить бульон, положить кукурузу – довести все до кипения. После этого влить в суп рыбный соус, положить крабовое мясо, посолить, поперчить и довести до кипения. Затем влить взбитое яйцо, проварить, помешивая, 30 секунд. При подаче на стол суп посыпать кориандром и паприкой.
Суп с мясным фаршем и имбирем
Мясной фарш – 200–300 г; морковь – 1–2 шт.; лук репчатый – 1 шт.; картофель – 1–2 шт.; шампиньоны – 3–4 шт.; зелень петрушки – пучок; зеленый лук – 6 перьев; вода – 1 1 / 2 –2 л; молотый имбирь – щепотка; черный молотый перец – щепотка; соль – по вкусу.
Разогреть в кастрюле с толстым дном растительное масло. Положить туда мясной фарш, посолить, поперчить и посыпать молотым имбирем, затем положить к фаршу мелко нарезанный репчатый лук и морковь, нарезанную кубиками. Накрыть крышкой и потушить около 10 минут. Залить кипятком, положить картофель, нарезанный кубиками, и замороженные шампиньоны. Варить до готовности картофеля.
В тарелки с супом положить мелко нарезанный зеленый лук и зелень петрушки, если нужно – подсолить.
Гарниры
Овощи с имбирем к рису
Кукурузный крахмал – 1 ст. ложки; чеснок – 1–2 измельченного зубчика; свежий корень имбиря (измельченный) – 2 ч. ложки; растительное масло – 1/4 стакана; капуста брокколи – 1 небольшая измельченная головка; зеленый горошек – 1/2 стакана; морковь (нарезанная соломкой) – 3/4 стакана; соевый соус – 2 ст. ложки; вода – 2 ст. ложки; лук репчатый (нарезанный) – 1/4 стакана; соль – 1/2 ст. ложки.
В большой кастрюле смешивать кукурузный крахмал, чеснок, 1 ч. ложку имбиря, 2 ст. ложки растительного масла до тех пор, пока крахмал не растворится. Выложить в другую посуду. Нагреть оставшееся масло в большой сковороде на среднем огне. Положить в сковороду брокколи, горошек и морковь и жарить в течение 2–5 минут, постоянно помешивая. Добавить соевый соус и воду, затем – лук, соль и оставшийся имбирь. Туда же положить ранее приготовленную смесь с крахмалом. Готовить до тех пор, пока овощи не станут мягкими и хрустящими.
Лучше всего сочетается с рисом.
Тыква с изюмом
Тыква – 400 г; вода – 1/3 стакана; изюм – 100 г; свежий корень имбиря – 3 небольших корня; корица – на кончике ножа.
Очищенную и нарезанную небольшими кубиками тыкву смешать с промытым изюмом и нарезанным соломкой имбирем, тщательно все перемешав. Затем выложить в сковороду с разогретым подсолнечным маслом, добавив 1/3 стакана горячей кипяченой воды. Тушить под крышкой до готовности тыквы. В конце рекомендуется немного посыпать корицей.
Воздушный омлет с персиками и имбирем
Консервированные персики – 400 г; сахарный песок – 1 ст. ложка; порошок имбиря – щепотка; яйца – 4 шт.; сливочное масло – 3 ч. ложки; раскрошенное имбирное печенье – 1/3 стакана (примерно 5 целых печений).
Персики нарезать тонкими дольками, выложить в небольшую сковородку, посыпать сахаром и имбирным порошком. Тушить, помешивая, на маленьком огне, до полного растворения сахара. Закрыть крышкой, сохранять теплыми.
Затем отделить белки от желтков, взбить белки в плотную пену, понемногу добавив 1/4 стакана холодной воды. В другой миске взбить желтки до состояния светло-желтой пены. Аккуратно смешать белки с желтками. В хорошо разогретой сковороде (диаметром 24 см) растопить половину масла, влить яичную смесь. Жарить на среднем огне 4–5 минут, пока нижняя сторона омлета не станет золотистой. Потом переставить сковороду в духовку, разогретую до 170 °C, и запекать еще 10 минут (если вы используете сковороду с ручкой, оберните ручку несколькими слоями фольги).
Вынуть омлет из духовки, острым ножом сделать по центру омлета неглубокий надрез от края до края, но не прорезая его насквозь. На одну половину выложить персики, посыпать их печеньем, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом. При помощи лопаточки накрыть второй половиной.
Редька с имбирем
Редька черная – 1 кг; апельсин – 1 шт.; сахар, мед – по 2 ст. ложки; вода – 1 стакан; грецкие орехи – 200 г; молотый имбирь – по вкусу (1/2–1 ч. ложка).
Снять с редьки кожуру, тщательно промыть, натереть на крупной терке, отварить в небольшом количестве воды почти до готовности. Затем промыть холодной водой, обсушить на дуршлаге. Сделать раствор воды, сахара и меда, довести до кипения и опустить в него приготовленную редьку. Через 5–10 минут прибавить к редьке цедру апельсина (апельсин натереть на крупной терке; если корка сухая, то, поварив 5 минут и потом обсушив, пропустить через мясорубку). Варить редьку до тех пор, пока она не поглотит всю жидкость под закрытой крышкой. Затем добавить измельченные орехи и имбирь и варить при открытой крышке, беспрерывно помешивая ложкой до тех пор, пока редька станет светло-коричневого цвета.
Рис с острым овощным соусом
Белый рис – 900 г; свежий корень имбиря – 2 см; чеснок (мелко нарезанный) – 2 зубчика; мука – 4 ст. ложки; куркума – 1 ч. ложка; порошок карри – 1 ст. ложка; овощной бульон – 900 г; кунжутное масло – 4 ст. ложки; лук репчатый – 1 шт.; морковь – 1 шт.; редис – 2 шт.; картофель – 2 шт.; яблоко (протертое) – 1 шт.; изюм – 2 ст. ложки; острая соевая приправа – 2 ст. ложки; томатная паста – 2 ст. ложки; мед – 2 ч. ложки; соль – 2 ч. ложки; сладкий зеленый перец – 2 шт.
Промыть и высушить рис. Переложить в кастрюлю, залить водой, слегка посолить и дать постоять 20 минут. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь. Перед тем как вода начнет закипать, на 2–5 минут увеличить огонь до сильного, а затем уменьшить его до слабого и готовить 20 минут. Снова увеличить огонь до очень сильного на 10 секунд и выключить плиту. Проложить между кастрюлей и крышкой кухонное полотенце или бумажные салфетки и отставить на 20 минут.
Приготовить соус: разогреть в большой сковороде кунжутное масло и на медленном огне, постоянно помешивая, поджарить в нем мелко нарезанные имбирь, чеснок и луковицу. Добавить к ним муку, куркуму и порошок карри и еще 1–2 минуты жарить на медленном огне, постоянно помешивая. Тонкой струйкой залить в сковороду 450 г овощного бульона и перемешать. Накрыть сковороду крышкой, чтобы ее содержимое не остывало, и отставить в сторону.
В другой сковороде разогреть 2 ст. ложки кунжутного масла. Мелко нарезать луковицу, морковь, редис и картофель, затем сложить их в сковороду и 2–3 минуты жарить в кунжутном масле на медленном огне. Тонкой струйкой залить в сковороду оставшиеся 450 г бульона и добавить, постоянно помешивая, протертое яблоко и изюм. На очень слабом огне тушить еще 10 минут, пока все овощи не размягчатся.
Залить жареные овощи приготовленным ранее соусом, добавить в получившееся блюдо острую соевую приправу, томатную пасту, мед и посолить. Мелко нарезать зеленый перец, положить в сковороду и, перемешивая, готовить еще 1 минуту. Отварной рис переложить на большое сервировочное блюдо, сверху выложить острый овощной соус и подавать на стол.