Сумасшедший кулинар не унимается. Пей, наслаждайся вкусом натуральной добавки, раз уж вкус цикория не нравится! Ан, нет. Сумасшедший кулинар доводит напиток до пика.
Растворимый цикорий с черникой. Залить горячей кипяченой родниковой водой (причем воду кипятим в эмалированном чайнике), размешиваем и немного ждем. На кружку 300 мл добавляем столовую ложку темного сотового меда с собственной пасеки (или с пасеки соседа), немного сока лимона. Мешаем, мешаем, пьем. Вкусниссимо! На поверхности напитка от фрагментов расплавленного воска (мед-то сотовый, не очищенный) образуются фигуры – можно погадать. «Раз в крещенский вечерок девушки гадали…»
Приятного пития!
О кофе с чешским шармом
11 вечера. На улице завывает вьюга, такая редкая последние 20 лет. Хочется в домик в горах, с занесенными к нему подходами; жаркий камин, в котором потрескивают дрова, а не искусственное электричество; приоткрытая дверь или щелочка на веранду (в сени) куда насыпает горкой снег. Вы одни. Возможно, у камина лежит большая собака – она положила узкую морду на лапы и дремлет, ласково посапывая. Ей снятся цветные сны, припорошенные разными собачьими вкусностями.
Вы одни. Кутаетесь в толстый свитер из деревенской толстой шерстяной пряжи. Или накинули плед до земли с рукавами кимоно. Вы идете в нем по комнате, а он развевается за Вами как шлейф Снежной Королевы.
На камине стоят слоники или минивазочки из глины. Полумрак – на столе громоздкие бронзовые подсвечники с горящими свечами с ароматом корицы… Хочется дополнить всю эту прелесть рая чем-то вкусно-приятным. Чай… с малиновым вареньем… Кофе… с Русским бальзамом… Это знакомо, не интересно. Кофе – да. Мед сотовый. Или подогреть пива и добавить специй? Этакий пивной глинтвейн может быть…?
Сумашедшая кулинарная идея приходит как всегда кстати… Почему-то вспомнилась любимая Прага. Изумительное черное сладкое пиво с малиновым соком, Тржебоня…
Итак, на кухне с запахом свежего дерева, с фотообоями тропического леса и маленькой походной плитой, Вы одни. Кофе у вас сегодня бразильский, заварной (из Эмиратов), все тот же темный сотовый мед с воском и… немного (полбутылки), рискнем, чешского темного пива, например, Велкопоповицкий Козел.
Сумашедший Кулинар кофе (при всех описанных выше интерьерных условиях) готовит так. Вскипятить воду. В любимую кружку «в свитере» засыпает 2 чайные ложки с горкой кофе (помол не имеет значения, но в идеале, С.К. мелет кофейные зерна сам в ручной кофемолке из сандалового дерева). Заливает бурлящим кипятком, накрывает кружку крышечкой и укрывает «куклой» с самовара.
Через 10–15 минут, в зависимости от степени помола кофейных зерен, готовится другая кружка, тоже в «свитере», заранее охлажденная. Первая кружка раздевается, кофе через фильтр переливается во вторую. Добавляется мед и/или лимон. Сегодня у него в добавках мед и чешское темное пиво комнатной температуры.
Накрывает кружку крышечкой.
Достает поднос. На нем подсоленный миндаль из Китая и темно-синий киш-миш из Персии.
Собака поднимает голову, она предвкушает радость довольного хозяина, попивающего свой новый шедевр, и свое любимое лакомство, приснившееся полчаса назад (соленый сладкий миндаль)…
Вьюга метет, заглядывает в окна одинокого домика замерзшая печальная луна, и вьется над ущельем ароматный дымок дровяного камина…
Пиво в мороженом
Однажды, получая удовольствие от поварской книги «Чешская кулинария», Сумасшедший Кулинар быстро пролистывал раздел «Напитки»: «Кофе по-чешски», «Кофе богемский», «Моравский петух», «Кофе европа»…. «Пиво с мороженым».
«Пиво с мороженым»: «в бокал со светлым пивом выложить, не смешивая, мороженое». И все, на следующей странице уже другой рецепт.
Есть пиво, темное чешское и… ванильное мороженое. В мороженое предполагалось налить малинового сока с дачи, пару ложек, добавить очень крепкого кофе, сваренного в гейзерной кофеварке, подождать превращения мороженого в однородную массу и… есть, есть, смакуя каждый сладкий жидкий комочек десерта.
Но теперь предвкушение рушилось, рушилось ради новой идеи.
Уже размякшее мороженое. Любимая кофейная чашечка на блюдечке в виде листа из сказки про Дюймовочку. Мороженое, много мороженого, почти целая чашечка. Плюс две ложечки темного чешского пива, плюс две ложечки крепкого кофе. Не мешаем.
Гарнир.
Приятнейшего аппетита!
Гарнир к «Пиву в мороженом»
Чешский бутерброд к пиву а ля русс.
Тонкий ломтик ржаного хлеба обжарить с обеих сторон на сливочном масле, не менее 82 %.
В кипящее пиво С.К. добавил сыр, соль, перец, кусочки ветчины, вареный желток и, загустевшей массой намазал обжаренный ломтик. Запекает в духовке. Горячий еще бутерброд режет на маленькие ломтики и, накалывая их поочередно на деревянную вилочку, кушает, запивая пивным мороженым.
Приятного препровождения!
Наливка. Заварная
Сумасшедший кулинар готов поделиться рецептом своей фирменной наливки на спирте/водке и…
Наперво стоит запастись креслом (как офисное) на колесиках и большой емкостью в виде «вок».
Спирт или водку настаиваем в темном прохладном месте 3 месяца с ягодами в любой пропорции и в любом количестве, а также даже с ягодами ассорти, которые нашли по грядкам, друзьям, магазинам, в лесу. Как обычно. Процеживаем в большую кастрюлю плюс вода из расчета 1:2 или 1:3 плюс сахар на ваш вкус, кусочек коры корицы (потом его нужно вынуть), немного цедры лимона, немного меда (на 6 л водки/спирта 2–3 столовые ложки).
Нагреваем, помешивая деревянной ложкой на большом огне. Потом забываем мешать. Через 7-10 минут снова мешаем. Сахар на дне немного «слежался и прижарился». Доводим до кипения, но не кипятим.
Готово. Немного охлаждаем, процеживая, разливаем по бутылкам. Надписываем бутылки по порядку разлива.
Читатель спросит: а зачем было нужно кресло и емкость «вок»? На этапе между «еще не кипит» и «уже разливаем» вам понадобится «выдержка», образная и реальная, чтобы не напробоваться до потери сознания (тогда кто разольет и закупорит?). А в емкости «вок» прогревается особенно (ведь Тот Самый плов получается только в казане Такой формы).
Не вокруг света – гораздо ближе
«если у вас нету дачи»
Попросите у друзей, соседей или знакомых, если от родителей, бабушек или дедушек не осталось кусочка земли с времянкой или домика в деревне, ключи. И поживите недельку-другую там. Если там есть XXI-вековые признаки цивилизации – игнорируйте их. А если их мало – может быть вода, за которой надо идти на колонку или к колодцу; электричество; русская печка; огородик со всякой мелочевкой; удобства во дворе; темные ночи вдали от большого города, дороги с круглосуточной иллюминацией, с лесом и/или речкой недалеко – то, что вам нужно!
Домашние – дети, супруги, внуки, родители – должны принять ваше путешествие и остаться в стороне. Не забудьте, однако, сообщить им точные координаты вашего пребывания.
Возьмите с собой кота или маленькую собачку (если таковые имеются) – животные и животные-малыши очень любят путешествовать.
Вы – готовы.
7. Заготовки (свинг)
Холодное грибное соленье
Грибы без червоточин – сыроежки, подберезовики, подосиновики, моховики, лисички, можно «козляки» – чистим, моем. Подосиновики, подберезовики и моховики режем пластинами, ножки всех грибов – вдоль пополам.
Готовим «грибные» специи, кто что любит.
На дно емкости, например, эмалированного ведра (если количество грибов большое), кладем листья вишни, черной смородины, стебли укропа с зонтиками, дольки чеснока, разрезанные пополам. Далее слоями укладываем грибы. Желательно в следующей последовательности: сыроежки – подосиновики – подберезовики – моховики – лисички и «козляки». Каждый слой солим крупной, в идеале – каменной солью, немного увеличивая ее количество к концу закладки, прокладывая каждый новый слой специями. На последний слой кладем груз, завернутый в чистую тряпицу (марлю или тряпочку) и помещенный на деревянный круг или большую крышку, которые плотно, но с доступом воздуха покрывают грибы.
Выносим на холод – в чулан, на балкон, в погреб на даче. Можно оставить в просто не отапливаемой даче.
Соленое солнышко вне правил
По осени, занимаясь привычными и рутинными заготовками, когда уже не хватало рук, ноги не доходили, а усталость и лень подружились, когда капустой заставлен балкон, компотами и вареньем лоджия и холодильник, картошкой самых различных веселых раскрасок кладовые, и все равно хотелось еще чего-нибудь… ну, еще чего-нибудь что-то такого, какого нет ни у кого, а на фантазию нет сезонного времени, тогда и поселилось солнышко на нижней полке холодильника.
Соленое солнышко вне правил
По осени, занимаясь привычными и рутинными заготовками, когда уже не хватало рук, ноги не доходили, а усталость и лень подружились, когда капустой заставлен балкон, компотами и вареньем лоджия и холодильник, картошкой самых различных веселых раскрасок кладовые, и все равно хотелось еще чего-нибудь… ну, еще чего-нибудь что-то такого, какого нет ни у кого, а на фантазию нет сезонного времени, тогда и поселилось солнышко на нижней полке холодильника.
Обычно из остатков овощей с грядок, которых не хватает на традиционное, получаются пикули. Но случилось всех «остатков» множко больше. Это «множко» приключилось с жёлтыми патиссончиками, не достигшими институтского возраста, оставшись весёлой детсадовской детворой.
Оставались две трехлитровые свободные банки из-под черничного сока. Но на две солнышек не хватало, и те, которые уже уселись в первую банку, согласились потесниться.
С песнями, плясками, толкаясь и выскальзывая из рук и банки, детвора кое-как разместилась, наконец.
Облитые холодной родниковой водой, солнышки немного поутихли. Тетя большая кастрюля ушла в гости и варить рассол было не в чем, поэтому Сумасшедший Кулинар, не долго переживая, прямо сверху в банку насыпал порцию соли на глаз, и накрыв солнышек блюдечком, оставил в покое.
Прошло 3 дня. Рассола поуменьшилось, так как малыши напились его и спали. Тетя большая кастрюля по-прежнему была в гостях, а уменьшившийся рассол поместился в емкости поменьше. Вскипятив, налив опять на солнышки, Кулинар понимает, что надо «долить». За неимением холодной или горячей кипяченой воды, и тем более рассола, Сумасшедший Кулинар доливает холодной родниковой и… добавляет соли, немного. Закрывает полиэтиленовой крышкой и ставит в холодильник (да, да, еще теплую банку).
Проходит еще 2 дня. Бодренькие, хрустящие солнышки с радостью выбегают на свободу. Приятного аппетита!
P.S. упоминания о приправах-травках, листиках, чесноке в данном рецепте без рецепта нет, так как они в результате не придали никого специального вкуса или запаха блюду.
Огурчики ноу-хау
И снова в поисках приключений в холодильнике.
На нижней полке у стеночки медленно умирают килограмма полтора бывших два дня назад ярко-зелеными, молодых огурчиков с поблекшей кожицей и вялой миной лица.
На улице стоит невыносимая даже человеком влажно-удушливая жара Питерского лета. А «птичку жалко»!
Вспоминается простой деревенский рецепт (когда холодильники были роскошью) без нудной заливки горячим маринадом, закатывания, не всегда удачного, в стеклянные банки.
Ан, нет. Это по рецепту. А в жизни все неожиданно. В жизни каждый раз – «каша из топора».
Нахожу прочный целлофановый пакет. Немного реанимированные холодной проточной водой огурчики складываю в пакет. Теперь – соль, специи и на сутки в холод. Но это все в мыслях. На деле ж – пакет с огурцами ждет соли. А специи? Укроп с зонтиками, чеснок, перец горошком, листья черной смородины, пару листочков вишни для хрустоты, лаврушку, можно фенхель.
Все просто. Но у нас не плановая операция с подготовкой. У нас – реанимация на улице без аптечки, медикаментов не хватает. Что делать?
Чеснок, соль найдены. Начинается поиск остальных основных специй. Укроп – только зелень, вместо вишневых листьев – ягоды, лист черной смородины заменить нечем. Все шкафчики облазаны, все полочки просмотрены – ничего похожего.
Придется реанимацию останавливать, а жаль. Попадается на глаза мисочка с засохшими, бывшими когда-то замороженными ягодами черной смородины. Ну, чем рискуем? И рискуем!
Не забыть сфоткать – вдруг реанимация состоится?
Прошли сутки.
Мужу поручается снять пробу и вынести приговор. Скорая помощь проведена не зря: запах нежного живого маринада с оригинальной пикантностью основного рецепта соленых огурцов. Умирающие бледно-зеленые пациенты стали темно-зелеными, подтянули морщинки, с хрустящими «косточками». Рассол цвета розового вина с приятным ароматом винограда.
За вечерним столом семьей уминаются эти, малосольные. А те вновь купленные, пузатые с пупырышками крепыши, со здоровьем «кровь с молоком», остаются обиженно украшать вазочку для фруктов.
Ну, НИЧЕГО нельзя выбрасывать! Приятного аппетита!
Томат
Томатная заготовка. Как часто ей пользуемся? Многие и не вспомнят, что это такое. Потому что в магазине есть и томатная паста, и соусы томатные. Зачем самим мучиться…
И все же. Огородная пора. Особенно – к осени. Всегда остается что-то «не востребованным». На заготовки не достаточно, на еду как-то недоросло. Либо Вы готовите пикули, овощное ассорти, либо томат.
Сумасшедший Кулинар для томата использует все подряд, выходя из дома и «перебирая» грядки. Помидорки (в технической и в биологической спелости, а также немного перезревшие), перчик сладкий, зеленый и репчатый лучок, можно и лук-шнитт, и лук-батун, зеленый и зубчиковый чеснок, укроп (зелень со стеблями, но без розеток с семенами). Кинза, базилик, мята (не мелисса) – на любителя.
Все компоненты измельчаем, одновременно кладем в кастрюлю, добавляем воды, соли, сахара (два последних по Вашему вкусу) и варим на очень малом огне до полной однородности массы и выпаривания почти всей жидкости (остается только уваренный сок).
Массу приятно-красноватого цвета с прожилками темной зелени раскладываем еще горячую в банки и закрываем завинчивающимися крышками.
Такой томат можно использовать для заправки супов, на подготовительном этапе плова, в салаты, во вторые блюда, к макаронам и пастам.
Вяленое варенье
Когда хочется варенья или меда, их никогда нет, хотя «только что где-то было, и много, и никто не ел». А когда ооооочень хочется, а нет (например, не в сезон) – и придумывается что-нибудь на скорую руку, чтобы тут же или почти сразу и вкусить.
Конец мая. С.К. вновь по случаю попались недорогие, но почти спелые свежие абрикосы из «южных мест». Хотя и первые, но уже ярко-оранжевые, с розовым боком, даже чуть-чуть ароматные. На лоджии уже пригревает первое летнее, осторожное по своей горячести солнышко, жарковато бывает к вечеру, хоть сушку готовь.
Но хочется варенья. Абрикосового. Свежего, и даже еще не остывшего. В магазинах классического варенья нет – или джем, или конфитюр, или «варенье», которое вареньем назвать не хочется, так как добавлен крахмал для густоты.
Итак. Помыв абрикосы, приобретенные по случаю, С.К. режет их на произвольные кусочки, вынимая косточку, раскладывает на дне просторной емкости и выносит на лоджию, на солнце, и дня на 2 про них забывает.
Подвяленные абрикосы помещаются в кастрюлю, пересыпаются сахаром, добавляются очищенные от кожицы сладкие яблоки, масса ставится на маленький огонь. Доводится до кипения и варится минут 5 (как «пятиминутка» варенье) при постоянном помешивании. При появлении сладкой оранжевой пенки, огонь выключается, пенка снимается, а варенье выкладывается в вазочку и сразу же подается.
Другой вариант. После закипания, варится на большом огне при интенсивном помешивании до «уваривания» сахара и частичного уплотнения массы. Снимается с огня, выносится на холод. Употребляется остывшим с горячим молоком и с горячими душистыми от кунжута свежими лепешками.
Приятного вялено-вкуснения!