Черноплодная рябина
Сушеная рябинаСушеная черноплодная рябина
Рябина
Хорошо вызревшие ягоды отделить от щитков, тщательно вымыть, выложить на решетку слоем 2–3 см и поместить в духовку. Начинать сушку следует при температуре 40–45 °C, а затем досушить ягоды при температуре 60 °C. Хорошо высушенные ягоды при сжимании в кулаке не должны выделять сок. Хранить в герметичной таре. Высушенные ягоды теряют излишнюю терпкость, но сохраняют лечебные свойства.
КомпотыКомпот из черноплодной рябины
Рябина
Ягоды отделить от кистей, вымыть и замочить на 2–3 дня. Через каждые 6–8 ч воду необходимо менять. Затем уложить ягоды в стерилизованные банки, залить кипящей водой доверху, накрыть крышкой. Через 5 мин воду слить, вскипятить и снова залить ею рябину. Повторить эту процедуру еще раз. После этого сразу же укупорить банки, перевернуть их дном вверх и оставить на сутки.
Черноплодная рябина в ягодном соке
600 г ягод черноплодной рябины, 450 мл любого натурального ягодного сока
Подготовленную черноплодную рябину уложить в банки и залить горячим соком. Накрыть банки крышками и простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 15 мин, банки объемом 1 л – 20 мин). Такой компот прекрасно подходит для приготовления различных желе, киселей, компотов-ассорти.
Черноплодная рябина с малиной для диабетиков
600–700 г черноплодной рябины, 300–400 г малины, 1 л воды, 250 г сорбита или ксилита
Рябину промыть в холодной воде, затем опустить в кипяток и бланшировать 1–3 мин. Откинуть на дуршлаг, остудить. Малину перебрать, промыть, многократно погружая в холодную воду. Подготовленные ягоды рябины и малины слоями уложить в банки, периодически встряхивая для уплотнения. Банки с ягодами залить горячим сиропом, приготовленным из воды и сорбита, и простерилизовать в кипящей воде (объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 25 мин, объемом 3 л – 45–50 мин).
ПюреРябиновое пюре
1 кг рябины, 200 мл воды
Ягоды рябины хорошо промыть, положить в кастрюлю, влить воду и варить под крышкой до размягчения. Горячую рябину размять, пропустить через соковыжималку или протереть сквозь сито. Получившееся пюре поставить на огонь и уварить до загустения. Кипящее пюре выложить в стерилизованные банки, обернутые влажным полотенцем. Банки укупорить, перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания.
СокСок из черноплодной рябины и яблок
1 л сока черноплодной рябины, 1 л яблочного сока
Соки смешать, подогреть, довести до кипения, кипятить 4 мин. Сразу же разлить в подогретые банки или бутылки, стерилизовать при температуре 85 °C 15–20 мин, затем укупорить. Сок можно приготовить и в соковарке. В этом случае ягоды черноплодной рябины и дольки яблок вместе загрузить в соковарку. Готовый продукт сразу же необходимо укупорить и положить бутылки горизонтально до полного охлаждения.
Сок из рябины
2 кг рябины, 2 л воды
Промытые ягоды рябины залить водой и варить до размягчения. Затем протереть через сито. Сок процедить, довести до кипения, разлить в стерилизованные банки и простерилизовать 15 минут.
Жимолость, актинидия, шелковица
Сушеные жимолость, актинидия, шелковицаСушеная жимолость
Немного недозревшие ягоды жимолости
Ягоды выложить на противень и сушить на солнце до готовности (7—10 дней). Для ускорения процесса ягоды можно сушить в духовке при температуре 40–60 °C. В этом случае процесс займет 6—10 часов.
Замороженные жимолость, актинидия, шелковицаЗамороженная жимолость
Крупные спелые ягоды жимолости
Ягоды вымыть холодной проточной водой, обсушить на хлопчатобумажной ткани. Высыпать в поддон с бортиками высотой 2–2,5 см и заморозить. Замороженные ягоды пересыпать в полиэтиленовые пакеты, запаять и убрать на хранение в морозильную камеру.
Компоты из жимолости, актинидии, шелковицыКонсервированный компот из шелковицы
Шелковица
Компот можно приготовить из белых, а также темных плодов или из их смеси, укладывая плоды разного цвета слоями, что придает компоту привлекательный вид. Спелые плоды промыть в холодной воде, дать воде стечь, плоды обсушить. Ягоды уложить в подготовленные банки, залить кипящей водой, прикрыть стерилизованными крышками и простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 9—10 мин, объемом 1 л – 10–12 мин). После стерилизации банки немедленно укупорить, проверить качество укупорки и остудить на воздухе.
Компот из шелковицы
Спелая желтая или красная шелковица
Для сиропа: 1 л воды, 250 г меда, 5 г лимонной кислоты
Шелковицу промыть, обсушить. Выложить в банки и залить горячим сиропом. Банки закрыть, установить в бак с горячей водой и простерилизовать. Время стерилизации в банках объемом 1 л при температуре 85 °C – 25 мин, в банках объемом 0,5 л – 20 мин. По окончании стерилизации банки закупорить.
Жимолость в собственном соку
Ягоды жимолости
Жимолость перебрать, промыть. На дно широкой кастрюли постелить чистую марлю, сложенную в 5–6 слоев, или чистую ткань, сложенную в 3–4 слоя. Поставить стерилизованные банки небольшого объема, наполнить их ягодами, накрыть прокипяченными крышками. Налить в кастрюлю горячей воды, чтобы банки на ¾ были погружены в воду, и нагревать на среднем огне. Ягоды под воздействием тепла будут выделять сок и постепенно опускаться на дно. В освобождающееся в банках место можно досыпать ягоды доверху. Когда сок наполнит банку полностью, подождать еще 10 (если банки объемом 0,5 л) или 15 мин (если банки объемом 1 л). Осторожно вынуть банки из кастрюли, герметично укупорить, укутать и поставить остывать.
ПюреПюре из актинидии
1 кг ягод актинидии, 400 мл воды
Плоды актинидии разной степени зрелости залить горячей водой и через несколько минут протереть через сито. Пюре довести до кипения, прогреть в течение 5 мин, помешивая. Горячее пюре расфасовать в подготовленные банки и укупорить крышками.
Ягоды жимолости консервированные
1 кг жимолости, 20 листьев свежей мелиссы, 10 листьев лимонника
Ягоды жимолости вымыть, обсушить на полотенце. Затем размять деревянным пестиком, добавить мелиссу и лимонник, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить 3 мин. Разлить в стерилизованные банки и закатать крышками.
СокСок из актинидии
2 кг ягод актинидии
Плоды актинидии промыть, обсушить и отжать сок. Сок профильтровать через марлю, сложенную в 2 слоя, налить в эмалированную кастрюлю, нагреть до 90 °C и держать при такой температуре 10 мин. Затем расфасовать в банки или бутылки, накрыть крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 70 °C водой и простерилизовать при слабом кипении воды (банки и бутылки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин).
Сок из шелковицы с черной смородиной
3 л сока из шелковицы, 2 л смородинового сока
Ягоды перебрать, хорошо промыть, обсушить. Отжать сок. Смородину перебрать, промыть, обсушить, переложить в эмалированный таз, нагреть на медленном огне до размягчения, затем отжать сок. Соки из шелковицы и смородины смешать, слить в чистые стеклянные банки объемом 0,5 л и простерилизовать при температуре 85 °C в течение 15 мин. После стерилизации банки немедленно укупорить. Охлаждать на воздухе.
Сок из жимолости
1 кг жимолости, 150 мл воды
Спелые плоды промыть, обсушить. Размять деревянным пестиком в эмалированной посуде, добавить горячую кипяченую воду (60–70 °C), настоять 30 мин. Из массы выжать сок. Консервирование можно проводить как способом стерилизации при температуре 85 °C (в течение 15–20 мин), так и способом горячего розлива.
Инжир
Сушеный инжирСушеный инжир
Инжир
Инжир нанизать на нитку, прокалывая плодоножки каждой ягоды, и развесить на открытом воздухе под навесом в виде своеобразных «бус». Можно сушить инжир, разложив его на плоской поверхности в солнечном месте. Ягоды нужно выкладывать «глазком» (отверстием на верхушке ягоды) вверх. Существует и «сладкий» способ, подразумевающий использование горячего медового сиропа. Каждую ягоду необходимо окунуть в горячий сироп буквально на несколько секунд, после чего инжир выложить на сито или решетку и сушить в духовке или под солнечными лучами.
Инжир
Сушеный инжирСушеный инжир
Инжир
Инжир нанизать на нитку, прокалывая плодоножки каждой ягоды, и развесить на открытом воздухе под навесом в виде своеобразных «бус». Можно сушить инжир, разложив его на плоской поверхности в солнечном месте. Ягоды нужно выкладывать «глазком» (отверстием на верхушке ягоды) вверх. Существует и «сладкий» способ, подразумевающий использование горячего медового сиропа. Каждую ягоду необходимо окунуть в горячий сироп буквально на несколько секунд, после чего инжир выложить на сито или решетку и сушить в духовке или под солнечными лучами.
Замороженный инжирЗамороженное пюре из инжира
Переспевшие или лопнувшие плоды инжира
Инжир очистить, размять в пюре или измельчить с помощью блендера или мясорубки. Полученную массу заморозить в формочках. Для хранения переложить из формочек в полиэтиленовые пакеты.
КомпотыКомпот из инжира с изюмом
800 г инжира, 100 г слив, 50 г изюма, 150 г яблок, мед по вкусу
В кастрюлю положить подготовленный инжир, сливы, изюм, разрезанные на 8 частей яблоки. Залить фрукты водой, довести до кипения. Добавить мед, варить 3–4 мин. Кипящий компот разлить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть дном вверх, укутать и остудить.
Гранат
СокСок гранатовый натуральный
3,3 кг плодов граната
Плоды тщательно вымыть, разрезать на половинки и как можно быстрее отпрессовать, так как при медленном прессовании в сок переходит большое количество дубильных веществ, придающих ему очень терпкий вкус. Полученный сок профильтровать через слой марли, нагреть в эмалированной кастрюле до 85 °C, сразу разлить в бутылки или банки, укупорить их прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 80 °C, для стерилизации. Время стерилизации банок объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин, объемом 3 л – 40 минут.
Сок гранатовый
2 кг гранатов
Зрелые, ярко окрашенные гранаты вымыть, разрезать на 2–4 части и спрессовать (лучше использовать ручной пресс). Сок профильтровать, разлить в стерилизованные банки и простерилизовать при температуре 80–85 °C. Затем герметично укупорить.
Сок гранатовый с пряностями
1 л гранатового сока, 75 г зелени кориандра (кинзы), 6 зубчиков чеснока, 15 г соли, 2,5 г молотого красного перца
Хорошо вызревшие гранаты разрезать на 4 части, отжать сок с помощью ручного пресса. Сок нагреть до 70–80 °C, добавить мелко нарезанную зелень кориандра, тертый чеснок, перец, соль, довести до кипения и кипятить 2–3 мин. Кипящий сок разлить в подготовленные банки, закатать крышками. Использовать как приправу к мясным и рыбным блюдам.
Замороженный гранатЗамораживание гранатов
Целые, без повреждений и вмятин, плоды граната
Плоды граната положить в плотный пакет для замораживания и хранить в морозильной камере.
СоусыСоус «Нашараб»
Гранаты, специи по вкусу
Гранаты очистить от кожуры, удалить внутренние перегородки. Зерна положить в чистую ткань, отжать сок. Сок довести до кипения и варить на медленном огне, пока он не уварится до ⅓ первоначального объема. В конце варки добавить специи по вкусу (кориандр, базилик, корицу, гвоздику, лавровый лист). Затем остудить, удалить специи. Соус выложить в стеклянную посуду. Гранатовый соус принято подавать к мясным и рыбным блюдам восточной кухни. Он придает блюдам кисло-сладкий вкус.
Шиповник, боярышник
Сушеный шиповник, боярышникШиповник сушеный
Свежесобранный шиповник
Шиповник промыть в холодной воде, обсушить, выложить на противень. Тонкокожие плоды можно сушить целыми, толстокожие нужно разрезать пополам, освободить от семян и волосков. Противень поместить в духовку, разогретую до 50–60 °C, на 4–6 ч. Правильно высушенные плоды – буровато-красные либо красные, морщинистые, при надавливании ломаются на кусочки. Сушить шиповник можно и в теплом сухом помещении при комнатной температуре либо на чердаке, выложив тонким слоем на лист чистой бумаги. Плоды необходимо время от времени переворачивать, чтобы влага уходила равномерно. Хранить сушеный шиповник можно в плотных бумажных пакетах, а лучше – в стеклянной посуде в темном прохладном месте не более 2 лет.
Замороженный шиповник, боярышникЗамороженное пюре из шиповника
Спелые плоды шиповника
Шиповник вымыть, удалить плодоножку. Плоды разрезать на половинки, очистить от семян, несколько раз промыть, чтобы полностью удалить колючие волоски, обсушить и измельчить. Разложить пюре в герметичные пластиковые пакеты и хранить в морозильной камере.
Замороженный отвар из шиповника
Ягоды шиповника
Ягоды шиповника положить в эмалированную кастрюлю, залить небольшим количеством воды, прокипятить под крышкой в течение 20 мин. Ягоды вместе с отваром протереть через мелкое сито. Разлить отвар в формочки для льда и хранить в морозильной камере.
СоусыСоус из боярышника медовый
1 кг плодов боярышника, 200–400 мл воды, 100 г меда
Спелые плоды боярышника отварить в воде до размягчения, процедить, протереть через сито. Добавить мед, тщательно перемешать. Соус подогреть, разложить в стерилизованные банки и укупорить.
СокСок из шиповника с медом
1 кг шиповника, 2 л воды, 500 г меда
Плоды шиповника разрезать пополам, освободить от семян, залить водой и варить до размягчения. Остудить, процедить, мезгу отжать. Добавить мед, довести до кипения и разлить в стерилизованные бутылки.
НастоиНастой шиповника
1 ст. л. шиповника, 1 стакан воды
Плоды перебрать, размять, высыпать в фарфоровый чайник и залить кипятком. Чайник укутать и оставить на 1–2 ч (можно воспользоваться термосом). Готовый настой процедить через сложенную в 4 слоя марлю. Настой можно пить с медом как чай либо добавлять в кисели, компоты, фруктовые супы.
Настой боярышника
15 г цветков или 35 г измельченных плодов боярышника, 300 мл кипяченой воды
Боярышник залить водой, настоять 10–15 мин и процедить.
Заключение
Мы искренне благодарны всем, кто стал соавтором этой книги. Выбирать победителей в этом конкурсе было невероятно трудно. Поверьте, лучшей наградой для каждого из вас будут щедрые похвалы от тысяч хозяек, которые смогут приготовить по вашим рецептам вкусные, ароматные и полезные блюда для своей семьи и друзей. Приятного всем аппетита!
Рецептами заготовок поделились
УкраинаАкимова Светлана Анатольевна, с. Осипенко, Бердянский р-н, Запорожская обл.
Аспембетов Виктор Викторович, г. Снигиревка, Николаевская обл.
Данильченко Иван Семенович, г. Новая Одесса, Николаевская обл.
Карькавая Ярина Борисовна, г. Карловка, Полтавская обл.
Погребная Галина Петровна, с. Моньки, Красиловский р-н, Хмельницкая обл.
Синча Людмила Ивановна, с. Войково, Ленинский р-н, АР Крым
Стебловская Валентина Владимировна, п. Любашевка, Одесская обл.
Тихонова Татьяна Иннокентиевна, с. Преображенка, Ореховский р-н, Запорожская обл.
Халявка Марина Николаевна, п. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.
Цюрченко Светлана Александровна, г. Сумы
РоссияВасильева Оксана Геннадьевна, г. Казань, Республика Татарстан
Додоева Наталья Сергеевна, г. Иркутск
Саяпина Екатерина Васильевна, хут. Терновской, Ростовская обл.
Шагеева Альбина Минварисовна, с. Субханкулово, Республика Башкортостан
Шмуль Екатерина Евгеньевна, г. Новокубанск, Краснодарский край