Колбасы и мясные отвары не стоит употреблять никому и никогда.
Лучший способ обработки мяса (по Дерябину А. М.)
♦ Мясо (постную говядину, баранину), птицу, дичь или озерную рыбу положить в полотняный мешочек и опустить в кипящую воду, в которую добавить 4 ст. л. календулы или шалфея, ромашки, мяты или 2 ст. л. тмина (аниса) и варить до готовности. Далее дать настояться 3–4 часа и употреблять по надобности. Бульон вылить.
Фрикадельки, тефтели
♦ 150 г отварного мяса (как описано выше), 150 г сырой морковки, 70 г крупы (пшеничной), 250 г овсяной крупы или риса, яйцо, 2 ст. л. растительного масла, по 20 г петрушки, укропа, другой зелени, щепотка тмина, соевый соус (уже везде есть в продаже). Мясо, морковь и крупу пропустить через мясорубку. В этот фарш добавить яйцо, зелень, специи. Скатать шарики-тефтели. На дно кастрюли уложить слой любых овощей, на них фрикадельки (тефтели), сверху – снова слой овощей. Залить горячей водой на 3/4, закрыть крышкой, довести до кипения и тушить 10–12 минут. При подаче на стол полить сметаной или домашним соусом.
Молоко – коварный продукт
Со дня рождения и во время роста человеческое тело «запрограммировано» на полное усвоение элементов молока. После того как рост закончился, в обмене веществ организма происходят определенные химические изменения. С возрастом человек теряет способность расщеплять основные составляющие молока. Молочные продукты очень часто, даже в раннем возрасте, становятся фактором, нарушающим обмен веществ в целом. Образование камней, язвы желудка, колиты, гастриты, диабет, заболевания щитовидной железы, дисбактериоз, полиартрит, остеохондроз прогрессируют от употребления молока (нас же при этом сажают на «щадящую» молочную диету!?).
Молочные продукты часто нарушают обмен веществ!
Молоко нужно детскому организму как цемент для строительства. На нем строится наш «каркас» – скелет. Но цемент совершенно не нужен в доме, когда тот уже построен. А уж тем более умный хозяин не будет таскать цемент в свою спальню на старости лет, когда дом разваливается. Но мы спокойно плюем на эту житейскую мудрость и пьем молоко ведрами всю жизнь. Но добро бы хоть молоко как молоко, а то ведь Бог знает что это… Болеем, к сожалению, не только мы, но и весь животный и растительный мир.
Во многих регионах поголовье коров больно маститом. В развитых странах такое молоко выбраковывается, и потери на этом составляют в год около 117 миллионов долларов. Должно выбраковываться молоко и мясо тех животных, которых лечили препаратами, содержащими антибиотики.
Однако и мясо, и молоко сегодня содержат все «прелести» современной химизации и выращивания растений (нитраты, нитриты, гербициды, пестициды), а также препараты для выращивания и лечения животных (гормоны роста, антибиотики – сложные и вредные для человека химпрепараты).
Часто в молоке обнаруживаются представители рода стафилококков. Но самое главное – огромный вред присутствия таких антибиотиков в молоке и присутствие возбудителей мастита.
Существующие режимы пастеризации молока, а также его технологическая переработка не гарантируют полного разрушения антибиотиков и болезнетворных микробов. А вот разрушение полезных свойств молока, его полезной микрофлоры гарантировано на 100 %.
Молоко не терпит никаких примесей
Молоко – это еда, а не питье. Пить его необходимо за 1–1,5 часа до еды или через 2–4 часа после еды, на полдник, но никак не после еды, как обычно мы делаем, и уж никак не с булкой или с хлебом.
Принятое после еды, молоко в кислой среде желудка мгновенно створаживается, обволакивает все содержимое желудка и 1–2 часа не дает никакой пище перевариваться до тех пор, пока не переварится молоко. Это вызывает гниение, брожение пищи в желудке, газы.
А ведь наша индустрия детского питания с первых месяцев жизни предлагает детям каши. В этом возрасте поджелудочная железа детей еще не способна по своей природе усваивать сложные крахмалы, и таким образом подрывается здоровье детей с раннего возраста. Такое питание детей провоцирует запоры; отмените кашу – и все войдет в норму. Творог со сливками или молоком усвоится ребенком, а творог с сахаром и хлебом, запитый чаем, вызывает запоры. Кончается это тем, что дети рано теряют способность переваривать молоко, они его срыгивают, отказываются его есть (а ведь до двух лет они обязаны питаться преимущественно молоком). Подмешивая сладости, крупы и прочее к молоку, мы провоцируем их неусвоение, что приводит к частым простудам, воспалениям миндалин, бронхитам, синуситам, гайморитам. Эти симптомы врачи будут «лечить» медикаментозно, и простые заболевания перейдут в хронические. Не хватайтесь за антибиотики, просто откажитесь от молока, очистите кишечник!
Удивительно меняется внешний вид и состояние человека, отказавшегося от молочных продуктов! У него более живой цвет лица, сияют глаза, уходят отеки, очищается кожа, прекращаются боли в суставах, запоры, успокаивается кишечник.
При кипячении молока гибнут все полезные его составляющие – полезные микробы, ферменты. Органический кальций, так всем нам необходимый в солидных дозах, превращается в неорганический и образует отложения солей во многих суставах. Вот почему кипяченое и пастеризованное молоко, с этой точки зрения, совсем не подходит нам.
При пастеризации молоко нагревают до +63 °C и выдерживают при этой температуре в течение получаса и более.
Пастеризация предназначена убивать бактерии, которые, как полагают, приносят болезни. Действительно, она убивает некоторые из бактерий, в том числе кисломолочные, являющиеся естественными защитниками молока.
Пастеризация разрушает витамин А, комплекс витаминов группы В, витамины С и D.
Лучшее молоко – материнское, затем, по ценности и усвояемости, идет козье (его надо разбавлять кипяченой водой).
Но есть и другая крайность. Люди полностью отказываются и от молока, и от всех молочных продуктов, но при этом не умеют удовлетворить потребность организма в органическом кальции за счет других продуктов.
Кальций оказывает огромное влияние на общий обмен веществ, регулируя активность отдельных гормонов, энзимов. При исключении всех молочных продуктов мы теряем поставки кальция от них на 25 % потребности в нем. У людей старше 50 лет происходит частичная потеря кальция, что приводит к остеопорозам, частым переломам костей. Нехватка кальция в крови, как показали современные исследования, – важнейший фактор развития гипертонии!
Добавляя в суточную дозу 10–20 г кальция (углекислый кальций или порошок яичной скорлупы с 30–60 каплями натурального лимонного сока с добавлением 1 капли витамина D; по 10 г утром, натощак, за 1 час до еды, и вечером, через 12 часов; принимать не более 15–20 дней, повтор курса через 3 месяца) мы значительно замедлим возрастную потерю кальция в костях и снизим кровяное давление.
Особенно страдают от остеопороза женщины. Так как же жить, что же есть из молочных продуктов – совсем ничего или что-то можно?
Самым активным провокатором рака обнаружен… КАЗЕИН, из которого на 87 % состоит белок коровьего молока!!! Он провоцировал и ускорял развитие опухолей на всех стадиях заболевания.
Безопасные белки содержатся в растительной пище, включая пшеницу. Лучше не употреблять более 30 г животного белка в день и не каждый день. Опыты показали, что у больных раком даже по истечении 5–10 лет строгой диеты и отсутствия симптомов рака болезнь возвращалась и набирала силу, если больной вновь возвращался к диете с высоким содержанием животного белка.
Дословно цитирую вывод многолетних исследований: «Никогда прежде мы так глубоко не понимали, как питание влияет на рак на клеточном уровне, а также на уровень популяции. Опубликованные данные показывают, что животные белки стимулируют рост опухолей. Потребление животных белков повышает уровень гормона IGF-1 – фактора риска развития рака, а питание с высоким содержанием казеина (основного белка коровьего молока) способствует улучшению проникновения канцерогенов в клетки. В свою очередь, это позволяет более опасным канцерогенам прикрепляться к ДНК, что приводит к увеличению числа мутагенных реакций, вызывающих рост раковых клеток, и обусловливает ускоренный рост опухоли после ее образования. Научные данные свидетельствуют о том, что диета, основанная на потреблении животных продуктов, увеличивает выработку женских половых гормонов в течение всей жизни, что может привести к раку молочной железы. Теперь владеем множеством веских аргументов в пользу того, что питание цельными растительными продуктами может предотвратить и излечить рак».
Вот как нам надо жить с молоком в мире и согласии.
Вот как нам надо жить с молоком в мире и согласии.
Масло
По технологии, действующей на наших молокозаводах, в сливочном масле содержится только 20 % жира, остальные 80 % представляют собой «белковый наполнитель» (мягко говоря). То есть это тот же крем, что и в тортах, пирожных, который является провокатором опухолей, особенно у женщин.
Это уже не масло, от масла осталась только цена. Наши крестьянки не обладают такой «дикой» технологией и набором химикатов (пока), поэтому крестьянское масло у них и почище, и получше.
Сметана
Два, три раза в неделю по 50 г можно использовать с сырыми салатами, с отварным картофелем в мундире. Лучшая сметана – от домашних животных, рыночная.
Бескислотный творог домашнего приготовления
Пять литров домашнего молока, 1 л кефира (простокваши, ряженки), 300 г сметаны, 1 ст. л. карбоната кальция (или яичной скорлупы в порошке). В молоко, начинающее закипать (при первом появлении пузырьков), вливают кефир и сметану, помешивая до образования творога; добавляют карбонат кальция и, не доводя молоко до кипения, выключают огонь. Образовавшийся творог процеживают и подвешивают (или ставят под груз). Сыворотка от творога не используется.
Обработка сливочного масла
Топят масло на слабом огне, добавив водный настой календулы (на 500 г масла 1 ст. л. календулы), до испарения воды. Пену и осадок выбрасывают, остаток воды сливают.
Молоко сухое и концентрированное – для приготовления соусов, выпечки хлеба, сдобы и домашних тортов.
Сгущенное молоко с сахаром – перелить в эмалированную посуду и варить на водяной бане 2,5–3 часа.
Молоко домашнее натуральное – некипяченое – для детей и определенной группы здоровых и больных – в ограниченном количестве.
Варенец
В широкой низкой кастрюле вскипятить свежее молоко и поставить его в горячую духовку до образования румяной пенки. Вынуть молоко из духовки, снять с него пенку, остудить до 40° и заправить сметаной (на 1 стакан молока – 1 ч. л. сметаны), размешать, чтобы не было комочков, разлить по стаканам, положить сверху по кусочку пенки. Духовку нагреть до 150° и выключить. Поставить в нее стаканы с молоком и держать до тех пор, пока в стаканах по всей высоте не появятся пузырьки. Если пузырьков нет, а духовка остыла, то снова ее нагреть. Когда появятся пузырьки, стаканы с поддона снять и остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник. Варенец готов на следующий день.
Сыры – твердые сорта – швейцарский, голландский – лучше использовать тертыми в соусах, салатах.
Домашний майонез
30 г сухого молока, 5 г меда, 2 желтка, 250 г растительного масла. Взбить желтки с медом и по каплям ввести подогретое до 40° масло, постепенно ввести сухое молоко. Хранить в холодильнике.
Сметанный соус
200 г молока, 1 ст. л. муки, 2 ч. л. соевого соуса, 1 ст. л. топленого масла. Муку смешать с молоком, помешивая, довести до кипения. Добавить соевый соус и топленое масло, перемешать.
Творожные торты, творожные салаты, творожные сдобы.
Конечно же, это не все варианты использования молочных продуктов, но принцип вам ясен.
Яйца
Это хороший энергетический продукт, в котором содержится все, что необходимо растущему организму, только существует одна особенность, связанная с их приемом. В сыром виде яйца есть нежелательно, так как яичный белок авидин блокирует действие одного из важнейших витаминов – биотина, и все биохимические реакции этого цикла прекращаются, нарушая обменные процессы.
Вареные яйца плохо усваиваются. Для их переработки требуется больше энергии, чем содержится в них. Вот почему они относятся к продуктам с отрицательной калорийностью. И еще: при длительной термической обработке в яйцах разрушаются ценные аминокислоты, а при длительном хранении образуются вредные для организма газообразные продукты. Лучше всего есть яйца, сваренные всмятку: положить их в холодную воду и через 20–25 секунд после закипания вынуть. Замечено, что желток и белок, взбитые отдельно, а потом соединенные вместе и приготовленные в виде омлета, – это легкоусвояемый продукт.
Жиры
В настоящее время установлено, что с неправильным питанием связано 60 % случаев возникновения раковых заболеваний у женщин, и 40 % – у мужчин. Это рак молочной железы и женской половой сферы, яичников, простаты у мужчин, рак прямой кишки. Чаще всего в этом повинны жиры (особенно в смеси с крахмалами). Так что же такое жиры?
В химическом аспекте, это соединение трехатомного спирта глицерина и высокомолекулярных карбоновых кислот.
Белково-жировые комплексы служат строительным материалом для обновления клеточных оболочек и внутриклеточных образований. Кроме того, жиры входят в состав клеточных мембран, которые заняты в синтезе ряда гормонов, участвующих в обменных процессах в организме, в том числе и обмене холестерина.
Жиры организма человека (липиды) предохраняют нас от охлаждения, они могут синтезироваться из продуктов расщепления углеводов и белков. Избыток жиров способствует выделению эстрогенов из надпочечников, и те, в свою очередь, увеличивают общее число гормонов в организме, что может стать началом неправильного обмена веществ. Потом уже идет «цепная реакция» нарушений, особенно в эндокринной системе.
Главная функция жиров – энергетическая. Если белки дают 70 % энергии + 30 % шлаков и ядов (это самое невыгодное «топливо»), то жиры дают 96 % энергии + 4 % шлаков (углеводы дают 100 % энергии). Окисляясь, 1 г жира дает 9,3 ккал тепла (белки – 4 ккал). Все животные жиры (в сале, мясе, в молочных продуктах) называют насыщенными (они содержат более 50 % насыщенных жирных кислот). Лучше всего усваиваются молочные жиры (особенно топленое масло), хуже всего – бараний жир. Сливочное масло, сливки, сметану достаточно есть понемногу 2–3 раза в неделю, когда действительно хочется. В каши, картофель лучше добавлять нерафинированное подсолнечное масло (без температурной обработки). Сливочное масло желательно заменять топленым, которое лучше усваивается и свободно от вредных примесей. При частом употреблении сливочного масла и сметаны с хлебом, кашами и картофелем нарушается обмен веществ, это заметно по появлению черных и белых угрей на коже. Со временем поражаются печень и желчный пузырь.
Ненасыщенные жиры – это растительные масла. Лучшие из них: оливковое (магическое масло, уменьшает содержание холестерина), кукурузное (тоже снижает холестерин), подсолнечное, соевое. Не употребляйте масло арахисовое, хлопковое, рапсовое – это технические масла. Избегайте масел рафинированных, дезодорированных, гидратированных.
Рафинированные (обработанные щелочью для удаления, увы, очень ценных – это выяснилось, как всегда, с опозданием – свободных кислот), дезодорированные (обработанные острым паром под вакуумом для удаления пахучих веществ, тоже нужных организму), гидратированные (обработанные горячей водой или паром для удаления фосфатов, остатков белков и слизистых веществ) масла способствуют росту раковых клеток. Снова бездумная «очистка», снова затрата труда, времени, денег… и снова все – во вред человеку. При особо интенсивной работе в день достаточно 80–100 г всех жиров. Остальным людям – 20–30 г, в идеале – 1 ст. л. растительного масла в день плюс разные орехи. Не забывайте, что организм умеет производить свои насыщенные жиры из белков и углеводов.
Но особенно нужны нам растительные масла, так как они идут на построение клеточных мембран и другие нужды.
Есть еще искусственные жиры – маргарин, растительное сало и кулинарные жиры. Бойтесь их, как черт креста! Для питания эти продукты совершенно не пригодны. 90 % коммерческих продуктов сделаны на гидрогенизированных жирах, они могут усваиваться только при температуре +150 °C (а у нас с вами +36,5 °C). Они содержат химдобавки для отвердения. Эти жирные кислоты скапливаются в сердце и сосудах. Вообще, если вам небезразлично ваше здоровье – не употребляйте искусственные жиры.
В основе порчи жиров лежат изменения, связанные с окислением, возникающим под влиянием разных факторов (свет, температура). При окислении жиров образуются низкомолекулярные продукты разложения – альдегиды, кетоны, свободные кислоты и др., которые мы воспринимаем как прогорклость, неприятный запах.
При перегревании, как и при окислении, в них образуются низкомолекулярные жирные кислоты, высокоактивные перекисные радикалы. Неприятные, вредные изменения возникают во фритюрном жире при приготовлении пирожков, картофеля фри.
Орехи и семечки содержат жир высшего качества. Он всегда защищен от окисления и воздействия солнечного света.