Кальмаров отварить в кипящей подсоленной воде в течение 2 мин. Остудить, нашинковать тонкой соломкой. Морковь и лук тонко нашинковать, обжарить в масле. В сковороду к овощам выложить кальмаров, влить сметану и соевый соус, добавить рубленый перец чили, специи по вкусу и тушить в течение 10–15 мин, время от времени перемешивая. Снять с огня, добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать и подать на стол.
Салат из свинины с рисовой вермишелью
Свинина – 250 г, рисовая вермишель – 200 г, бобовые побеги – 150 г, лук зеленый рубленый – 3 ст. л., чеснок – 2 зубчика, корень имбиря тертый – 2 ч. л., лимонная трава – 2 веточки, мята рубленая – 2 ст. л., листья салата – ½ пучка, масло растительное – 3 ст. л., рисовое вино – 2–3 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., куркума – 2 ч. л., соль и перец по вкусу.
Свинину нарезать тонкими полосками, добавить измельченный чеснок, имбирь, приправить солью и перцем, влить рисовое вино, оставить мариноваться на 1 ч. Затем выложить в сковороду вместе с маринадом, добавить рубленую лимонную траву, куркуму, жарить до готовности. Бобовые побеги положить в сито, бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин. Затем остудить под холодной водой, обсушить. В воде, в которой бланшировались бобовые побеги, отварить рисовую вермишель в течение 3–5 мин, воду слить. К вермишели добавить бобовые побеги, нарезанные листья салата, рубленую мяту, влить соевый соус и аккуратно перемешать. Вермишелевую массу выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить обжаренную свинину и посыпать рубленым зеленым луком.
Яблочная заправка.
Масло оливковое – 5 ст. л., яблочный сок – 2 ст. л., лимонная цедра – 1 ч. л., орегано рубленый – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.
Оливковое масло взбить с яблочным соком и цедрой. Добавить орегано, соль и перец, тщательно перемешать.
Помидоры с анчоусами
Помидоры – 10 шт., тунец консервированный – 1 банка, анчоусы соленые – 5 шт., чеснок – 4 зубчика, перец чили – 1 шт., петрушка – ½ пучка, кинза – ½ пучка, тимьян – 1 веточка, масло оливковое – 2 ст. л., соевый соус – ½ стакана, кориандр – ½ ч. л., соль и молотый перец по вкусу.
У помидоров срезать верхушки, аккуратно вырезать мякоть с семенами. Подготовленные помидоры полить соевым соусом, оставить на 1 ч. Для начинки консервированного тунца размять вилкой, добавить мелко нарубленные анчоусы, перец чили, пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень, кориандр, соль и перец, тщательно перемешать. Приготовленной начинкой наполнить помидоры, выложить на противень, полить оливковым маслом и запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 20–25 минут.
Холодные салаты
Салат из огурцов по-корейски
Огурцы свежие – 3–4 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2–3 зубчика, кинза – 2 веточки, семена кунжута – 1–2 ч. л., масло растительное – 1 ст. л., сок лимонный – 1–2 ч. л., соевый соус – 1 ст. л., сахар – 1 ч. л., соль и острый перец по вкусу.
Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими длинными брусочками, полить соевым соусом, дать постоять 30 мин. Выделившийся сок слить, огурцы слегка отжать. Добавить нарезанный тонкими полукольцами лук, пропущенный через пресс чеснок, рубленую кинзу, растительное масло, лимонный сок, сахар и острый перец, посолить по вкусу, перемешать. Поставить в холодильник на 30–40 мин. Подавать, посыпав обжаренными семенами кунжута.
Морковь по-корейски
Морковь – 5 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 5–6 зубчиков, петрушка или кинза – 2 веточки, масло растительное – 3 ст. л., уксус рисовый – 1 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., сахар – ½ ч. л., кориандр – 1 ч. л., соль и смесь перцев по вкусу.
Тайская заправка с лаймом.
Чеснок – 2 зубчика, перец чили – 1 шт., корень имбиря тертый – 1 ст. л., кинза рубленая – 1 ст. л., лимонное сорго – 2 палочки, масло оливковое – 5 ст. л., сок лайма свежий – 5 ст. л., рыбный соус – 2 ст. л., сахар коричневый – 3 ст. л.
Чеснок пропустить через пресс, растереть в ступке с мелко нарубленным перцем чили и лимонным сорго. Добавить остальные ингредиенты и тщательно взбить. Готовую заправку можно хранить в холодильнике в емкости с плотно закрывающейся крышкой до 7 дней.
Морковь очистить, натереть на терке для корейской моркови, посолить, перемешать, оставить, чтобы выделился сок. Лук очень мелко нарубить, обжарить в масле до прозрачности, соединить с морковью. Добавить пропущенный через пресс чеснок, рисовый уксус, соевый соус, сахар, кориандр и смесь перцев, посолить по вкусу, тщательно перемешать. Дать салату настояться 2–3 ч. Подавать, посыпав рубленой петрушкой или кинзой.
Салат из моркови и корня сельдерея
Морковь – 4–5 шт., корень сельдерея – 1 шт., чеснок – 4–5 зубчиков, листья салата – ½ пучка, клюква – 1 ст. л., семена кунжута – ½ ч. л., масло растительное – 4 ст. л., уксус яблочный – 2 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., фенхель молотый – 1 ч. л., приправа для корейского салата – 1 ч. л., перец белый молотый – ½ ч. л., перец острый молотый – ¼ ч. л., сахар – 1 ч. л., соль по вкусу.
Морковь и корень сельдерея очистить, натереть на терке для корейской моркови по отдельности. Для заправки растительное масло соединить с уксусом и соевым соусом, добавить сахар, соль, молотый фенхель, приправу для корейского салата и пропущенный через пресс чеснок, тщательно взбить. Заправку разделить на 2 части. В одну часть добавить молотый белый перец, заправить тертый корень сельдерея, перемешать. В другую часть добавить молотый острый перец, заправить тертую морковь, перемешать. Овощи с заправкой по отдельности выложить в сотейники, слегка прогреть на слабом огне, плотно закрыть крышкой, остудить и поместить в холодильник на 3–4 ч. (или на ночь) для приобретения нужного вкуса. Периодически емкости нужно встряхивать. После маринования оба салата соединить в один, хорошо перемешать, выложить на блюдо поверх листьев салата. Подавать, украсив клюквой и посыпав семенами кунжута.
Салат из свежих овощей по-корейски
Морковь – 1 шт., кабачок – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., лук репчатый – ½ шт., чеснок – 2–3 зубчика, масло растительное – 2–3 ст. л., уксус (9 %) – 1–2 ч. л., соевый соус – 1–2 ст. л., кориандр – ¼ ч. л., перец черный молотый – ½ ч. л., перец красный молотый – ¼ ч. л., сахар – 1 ч. л., зелень и соль по вкусу.
Морковь очистить, натереть на терке для корейской моркови. Свежий кабачок и болгарский перец нашинковать тонкой соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами. Чеснок пропустить через пресс. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с уксусом и соевым соусом, добавить сахар, соль, кориандр, молотый черный и красный перец. Овощи полить заправкой, хорошо перемешать и поместить в холодильник на 2 ч. для пропитки. Подавать, украсив рубленой зеленью.
Зеленые помидоры «Чеджудо»
Помидоры зеленые – 1 кг, перец болгарский – 1–2 шт., чеснок – 4 зубчика, зелень рубленая – 5–7 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., уксус (9 %) – 2 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., перец красный молотый – ½ ч. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.
Зеленые помидоры нарезать мелкими кусочками. Болгарский перец нашинковать мелкой соломкой. Чеснок пропустить через пресс. Подготовленные продукты соединить, добавить мелко нарубленную зелень. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, соевым соусом, сахаром, солью и перцем. Овощи полить заправкой, тщательно перемешать. Поместить в прохладное место для маринования на 2–3 дня.
Острый корейский салат с баклажанами
Баклажаны – 3 шт., морковь – 4–5 шт., огурцы – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, растительное масло – 6 ст. л., уксусная эссенция (70 %) – ½ ч. л., соевый соус – 3 ст. л., приправа для корейской моркови – 2 ч. л., сахар – 1 ч. л., соль по вкусу.
Японская заправка-мисо.
Мисо (ферментированная паста из соевых бобов) – 2 ст. л., корень имбиря тертый – 1 ст. л., масло оливковое – 4 ст. л., уксус рисовый – ⅔ стакана, сахар – 1 ст. л.
Перемешать мисо с рисовым уксусом до однородной консистенции. Добавить остальные ингредиенты, взбить в миксере.
Баклажаны нарезать брусочками, посолить, залить холодной водой, оставить на 20 мин, чтобы вышла горечь. Затем воду слить, баклажаны слегка отжать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом (3 ст. л), слегка обжарить. Полить соевым соусом и жарить до готовности, периодически перемешивая, чтобы не пригорели. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить отдельно в 1 ст. л. растительного масла. Морковь очистить, натереть на терке для корейской моркови. Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать тонкой соломкой, соединить с морковью. Добавить пропущенный через пресс чеснок, 2 ст. л. растительного масла, уксусную эссенцию, соль, сахар, приправу для корейской моркови, перемешать, оставить на 20 мин. Подготовленные продукты соединить, аккуратно перемешать. Дать салату настояться 1 час.
Баклажаны нарезать брусочками, посолить, залить холодной водой, оставить на 20 мин, чтобы вышла горечь. Затем воду слить, баклажаны слегка отжать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом (3 ст. л), слегка обжарить. Полить соевым соусом и жарить до готовности, периодически перемешивая, чтобы не пригорели. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить отдельно в 1 ст. л. растительного масла. Морковь очистить, натереть на терке для корейской моркови. Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать тонкой соломкой, соединить с морковью. Добавить пропущенный через пресс чеснок, 2 ст. л. растительного масла, уксусную эссенцию, соль, сахар, приправу для корейской моркови, перемешать, оставить на 20 мин. Подготовленные продукты соединить, аккуратно перемешать. Дать салату настояться 1 час.
Заправка с анчоусами, каперсами и чесноком.
Анчоус консервированный – 1 шт., каперсы – 10 шт., чеснок – 1 зубчик, масло оливковое – ½ стакана, уксус винный красный – ⅔ стакана, перец черный молотый – ½ ч. л., соль по вкусу.
Анчоус, каперсы и чеснок измельчить, положить в чашу блендера. Добавить все остальные ингредиенты, тщательно взбить. Готовую заправку посолить по вкусу.
Салат из капусты с арахисом
Капуста белокочанная – 400 г, листья мяты – 10 шт., арахис жареный – 2 ст. л., маслины – 10 шт., масло арахисовое – 2 ст. л., уксус винный – 3 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., сахар – 1 ч. л., соль и острый перец по вкусу.
Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, полить 2 ст. л. винного уксуса, слегка перетереть руками, оставить на 2 ч. Листья мяты мелко нарубить, маслины нарезать тонкими колечками, соединить с капустой. Для заправки арахисовое масло взбить с оставшимся винным уксусом, соевым соусом, сахаром, солью и перцем. Салат полить заправкой, тщательно перемешать. Дать настояться 1 ч. Подавать, посыпав измельченным жареным арахисом.
Салат из жареных овощей по-корейски
Кабачок – 1 шт., баклажан – 1 шт., морковь – 1 шт., перец болгарский – 2 шт., лук красный – 1 шт., чеснок – 5 зубчиков, масло растительное – 8 ст. л., уксус яблочный – 2 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., кориандр – 1 ч. л., сахар – 3 ч. л., соль, черный и красный перец по вкусу.
Баклажан нарезать брусочками, посолить, залить холодной водой, оставить на 20 мин, чтобы вышла горечь. Затем воду слить, баклажаны слегка отжать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом (2 ст. л), жарить до готовности. Кабачок нарезать такими же брусочками, обжарить отдельно в 2 ст. л. растительного масла. Морковь очистить, натереть на терке для корейской моркови, обжарить отдельно в 1 ст. растительного масла. Болгарский перец тонко нашинковать, лук нарезать полукольцами, обжарить вместе в 2 ст. л. растительного масла. Для заправки 2 ст. л. растительного масла взбить с уксусом, соевым соусом, сахаром, солью и перцем, добавить кориандр и пропущенный через пресс чеснок. Обжаренные овощи соединить, полить заправкой, аккуратно перемешать. Салат поместить в холодильник на 30–60 минут.
Кимчи
Капуста пекинская – 1 кг, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1–2 зубчика, перец чили красный – 3 шт., масло растительное – 4 ст. л., паста томатная – 1 ст. л., уксус (9 %) – 1 ст. л., соевый соус – 3 ст. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ст. л., перец красный молотый по вкусу.
Пекинскую капусту крупно нарезать, посыпать солью, полить соевым соусом, слегка перетереть руками. Добавить нарезанный тонкими полукольцами лук, пропущенный через пресс чеснок и измельченный красный перец чили. Для заправки в сотейник влить растительное масло, добавить томатную пасту, уксус, сахар, соль, молотый красный перец, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Овощи залить горячей заправкой, хорошо перемешать, оставить на несколько часов. Затем положить сверху груз и выдержать в прохладном месте 2–3 дня.
Салат из кольраби по-корейски
Кольраби – 400 г, морковь – 2–3 шт., яйца отварные – 4 шт., чеснок – 3 зубчика, лук зеленый рубленый – 2 ст. л., мята рубленая – 1 ст. л., петрушка – 5–7 веточек, сметана – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., уксус рисовый – 1 ч. л., соевый соус – 1 ст. л., сахар – ½ ч. л., соль и острый перец по вкусу.
Кольраби и морковь очистить, натереть на терке. Белки отварных яиц отделить от желтков, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить пропущенный через пресс чеснок и зелень петрушки. Для заправки отварные яичные желтки растереть с рубленой мятой, добавить сметану, растительное масло, уксус, соевый соус, сахар, соль и острый перец, тщательно взбить. Салат полить заправкой, перемешать, дать настояться 1 ч. Подавать, посыпав рубленым зеленым луком.
Салат из краснокочанной капусты
Заправка из пахты и шнитт-лука.
Шнитт-лук рубленый – 2 ст. л., пахта – 1 стакан, майонез – 1 ст. л., уксус белый – 2 ст. л., соль – ¼ ч. л., черный перец грубого помола – ¼ ч. л.
Все ингредиенты перемешать и взбить в блендере до однородности.
Капуста краснокочанная – 600 г, помидоры – 2 шт., яблоко – 1 шт., масло растительное – 3 ст. л., уксус (9 %) – 1 ч. л., соевый соус – 1 ст. л., сахар – ½ ч. л., зелень, соль и острый перец по вкусу.
Краснокочанную капусту тонко нашинковать, опустить на 10 мин в кипящую подсоленную воду (30 г. соли на 1 л. воды), откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Капусту слегка отжать. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, соевым соусом, сахаром, солью и острым перцем. Капусту полить заправкой, тщательно перемешать. Дать настояться 1 ч. Затем добавить нарезанные маленькими тонкими ломтиками помидоры и яблоко, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.
Тыква по-корейски
Тыква – 500 г, лук красный – 1 шт., чеснок – 2–3 зубчика, масло растительное – 3 ст. л., уксус яблочный – 1 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., мед – 1 ст. л., приправа для корейской моркови – 2 ч. л., соль по вкусу.
Тыкву натереть на терке для корейской моркови. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, соевым соусом, медом и солью, добавить приправу для корейской моркови. Тыкву соединить с горячим луком, добавить пропущенный через пресс чеснок, полить заправкой и аккуратно перемешать. Салат поместить в холодильник на ночь.
Салат из фасоли по-корейски
Фасоль – 1 стакан, огурец свежий – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, корень имбиря тертый – 1 ч. л., зелень укропа – 1 пучок, масло оливковое – 3 ст. л., уксус рисовый – 1 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., сахар – ½ ч. л., соль и острый перец по вкусу.
Фасоль отварить до готовности, остудить. Огурец нарезать небольшими тонкими ломтиками, соединить с фасолью. Добавить пропущенный через пресс чеснок, тертый корень имбиря и рубленую зелень укропа. Для заправки оливковое масло взбить с соевым соусом, рисовым уксусом, сахаром, солью и острым перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Дать настояться 1 час.
Салат с вешенками
Вешенки – 200 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2–3 зубчика, перец чили – 1 шт., масло растительное – 3 ст. л., уксус столовый – 1 ч. л., соевый соус – 2–3 ст. л., кориандр – ¼ ч. л., соль и перец по вкусу.
Вешенки отварить, нарезать соломкой. Морковь натереть на терке для корейских салатов. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в масле. Добавить морковь и грибы, обжарить до полуготовности моркови (она должна остаться хрустящей). Снять с огня. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, соевым соусом и солью, добавить кориандр и перец. Овощи с грибами полить заправкой, добавить мелко нарубленный перец чили и пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Дать салату настояться 1 час.
Садовая заправка.
Морковь тертая – ¼ стакана, редис тертый – ¼ стакана, лук зеленый рубленый – ¼ стакана, петрушка рубленая – ¼ стакана, сыр тертый – 2 ст. л., йогурт натуральный – 1 стакан, сметана – ½ стакана, перец черный молотый – ⅛ ч. л., соль по вкусу.
Все ингредиенты соединить, тщательно перемешать. Дать настояться в холодильнике 2 ч. Заправка подходит к салатам из листовой зелени, свежих овощей. Ее можно использовать для приготовления канапе и бутербродов.
Репа с шампиньонами
Репа – 500 г, шампиньоны – 10 шт., чеснок – 4–5 зубчиков, масло растительное – 4 ст. л., уксус яблочный – 3 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.