Переходя к табличным материалам, давайте начнем с рекомендованных суточных норм потребления. Где особо не указано, они приведены в граммах (для взрослых):
Таблица 5. Суточные нормы потребления некоторых элементов
Что интересно: если мы просуммируем средние значения норм потребления (взяв для натрия 0,5 г), то получится порядка 7 граммов. А это – всего лишь две чайные ложки травяного пепла! Чтобы их получить, достаточно сжечь примерно 200 граммов совершенно сухого сена, для приготовления которого понадобится 2 кг свежей травы.
В среднем древесина содержит золы от 0,5 до 1 процента, кора 2–3%, листья – до 15 %.
Травы содержат золы порядка 6–9%, а листовые овощи – до 20 %.
В ботве корне – и клубнеплодов золы 6-14 %.
Больше всего кальция содержится в коре деревьев. А калия больше всего в корнеплодах. Довольно высоко содержание калия также и в травах, особенно молодых. Зола, приготовленная, например, из корнеплодов (например, морковного жмыха), имеет рекордно высокий показатель рН – до 13,5. Если взять ее на кончик языка, она может очень сильно обжечь. Несколько менее жгучая травяная зола. Именно такую золу и приготовленный из нее пепел я использую для раскисления наиболее кислых продуктов – квасов, квашеных овощей и хлебосыров.
Что касается приведенных ниже таблиц, то они носят совершенно «ненаучный» характер и дают только общее представление о положении вещей. Дело в том, что элементный состав растений чрезвычайно сильно варьируется в зависимости от местности и условий произрастания. Более того, не всегда ясно, производился ли пересчет от соли или окисла к элементному составу. Поэтому имеется большой разброс между данными разных авторов. И сводить их в одну таблицу довольно рискованно, если не делать каждый раз множество оговорок, что для читателя создало бы полную необозримость материала.
Поэтому я применил следующий «творческий» метод: прочитав с усердием несколько десятков страниц публикаций, я на следующий день сел и по памяти внес в таблицы то, что казалось наиболее важным. Конечно же, время о времени приходилось вновь заглядывать в первоисточники. Прочерк означает, что я не смог найти соответствующие данные. Я надеюсь, что заинтересованные профессионалы продолжат мои попытки и когда-нибудь снабдят нас исчерпывающим и точным справочным материалом.
Таблица 6. Процентный состав некоторых окислов в золе древесины, неочищенный от коры
Таблица 7. Процентный состав некоторых окислов в золе травянистых растений
Таблица 8. Процентный состав некоторых окислов в золе корнеплодов
Для сыроедов принципиально важно знать содержание макро – и микроэлементов в широко распространенных травах, и прежде всего – в сорняках. Мне удалось обнаружить соответствующие данные.
Следующие две таблицы выборочно составлены на основе работы новозеландских исследователей (K.C.Harrington, A.Thatcher, P.D.Kemp), опубликованной в журнале New Zealand Plant Protection в 2006 году. Я постарался привести их к тому же формату, что и приведенные выше таблицы, с той разницей, что здесь дается содержание самих элементов, а не их окислов. Более того, оригинальные данные пришлось перенормировать, поскольку они касались процентного состава сухого вещества трав, а не золы. В этих работах исследованы сорняки, растущие на органически возделываемых пастбищах. Содержание элементов приводится на 10 г золы, то есть на одну ее чайную ложку.
Таблица 9. Количество некоторых макроэлементов в золе луговых трав (в граммах на 10 г золы)
Следующая таблица надежна в наименьшей степени, и я колебался, приводить ее или нет. Дело в том, что в оригинальной работе данные давались для сырого веса растений. И пришлось пересчитывать на вес пепла, не зная точно, сколько влаги было в материале и каков выход золы. Я считал, что при высушивании вес уменьшается в десять раз, и при дальнейшем сжигании выход золы составляет 8 % от сухого веса. В конце концов, я решил оставить эту таблицу, чтобы читатель имел представление хотя бы о порядке величин.
Таблица 9а. Количество некоторых микроэлементов в золе луговых трав (мг / 10 г)
Мы можем видеть, что солей как микро-, так и макроэлементов в золе предостаточно. Двух-трех чайных ложек золы в день вполне хватит, чтобы с избытком удовлетворить потребности организма. Однако многие из них находятся в малорастворимой форме, а значит, их биодоступность невелика. Именно поэтому зола должна сначала вступить в реакцию с органическими кислотами, прежде чем содержащиеся в ней минералы смогут быть усвоены.
*** Натрий – враг или друг?
Диетологи всего мира активно борются с «белой смертью» – поваренной солью. И действительно, при норме потребления, не превышающей 2–3 граммов в сутки, многие люди съедают ее не менее 10–15 граммов, что приводит к нарушению электролитного равновесия, задержке воды в организме и нарушению внутриклеточных процессов.
Даже находясь на так называемой бессолевой диете, но продолжая питаться магазинными продуктами, «обычный» человек на самом деле потребляет не менее 3 граммов соли в день.
Однако, говоря о сыроедении и сыроедах, необходимо признать, что в ряде случаев мы сталкиваемся с серьезной недостаточностью натрия в организме, что зачастую приводит к разрушительным последствиям.
Как же так? Ведь практически любая сырая пища содержит большое количество натрия (от 15 до 80 миллиграммов на сто граммов продукта). Это, прежде всего, морковь, сельдерей, свекла, разнообразная зелень – сельдерея, петрушки, чеснока, укропа. А также многие ягоды и орехи.
Однако ряд факторов вызывают ускоренную потерю натрия – так же, как и многих других макро – и микроэлементов. Сильное потение в жару или во время оздоровительных процедур – например, при приеме скипидарных ванн, применении клизм, в том числе и кофейных, употребление мочегонных чаев – все это уносит огромное количество жизненно важных для нас веществ. И их надо усиленно восполнять. Например, в методе Герсона пациент должен пропускать через себя не менее 9 килограммов сырых органических продуктов в день (6 из них превращаются в три литра соков).
И если человек, питающийся традиционно, в результате обильного потения рискует остаться без калия (что может вызвать паралич сердечной мышцы), то сыроед, в котором калия переизбыток, может лишиться, в первую очередь, натрия.
Калий и натрий считаются антагонистами. Это означает, что если они приходят с пищей в нужной пропорции, то они усваиваются одновременно. Но если одного из них недостаток, а другого избыток, то дефицитный макроэлемент вообще перестает усваиваться.
К чему же может привести недостаточность натрия? В человеческом организме натрий отвечает за удержание воды и препятствует обезвоживанию, способствует набуханию коллоидов тканей. Натрий активизирует пищеварительные ферменты, он необходим для работы внутриклеточного насоса, обеспечивающего клеточный метаболизм и вывод шлаков. Натрий участвует в транспорте углекислого газа, аминокислот, сахаров через клеточные мембраны. Натрий поддерживает необходимую нейромышечную возбудимость, существенно влияя на работу сердца. Без натрия почки не могут работать эффективно, не усваиваются белки и органические кислоты. Без натрия головка поджелудочной железы перестает вырабатывать ферменты.
Недостаточность натрия проявляет себя следующими признаками:
• Спазмы мышц живота или судороги икроножных мышц;
• Плохой аппетит или неэффективное усвоение продуктов питания, потеря веса;
• Обезвоживание и депрессия, суетливость;
• Учащенное сердцебиение, склонность к аритмии;
• Пониженное артериальное давление;
• Головные боли;
• Низкий иммунитет и слабость;
• Сухая кожа.
Проверьте, нет и ли у вас этих признаков. Многие из них распознаются как характерные для вата доши, а ведь сползание в вата дошу у сыроедов встречается довольно часто.
Многие жалуются, что при употреблении большого количества зеленых коктейлей и соков у них начинаются судороги в ногах. Это и понятно: калий, который в изобилии содержится в зеленых травах, особенно весной, вытесняет натрий, а клизмы и ванны лишь усугубляют ситуацию. Я в таких случаях советую просто присаливать блюда и соки обычной поваренной солью. Вот уж действительно – хочешь быть здоровым, выбрось из головы все догмы и действуй по ситуации!
Минимально необходимое количество натрия в сутки – около 1 грамма (для человека весом порядка 70 килограммов). В пересчете на поваренную соль это составит чуть меньше 3 граммов. Если же натрия меньше, чем 0,5 грамма, то начинают развиваться приведенные выше признаки натриевой недостаточности.
Поэтому, приступая к оздоровительным процедурам, связанным с потением, либо при переходе на зеленые соки, на всякий случай полезно подстраховаться и ввести в свою практику употребление электролитов. Их можно приобрести в любой аптеке (например, Регидрон). Либо употреблять хотя бы 3 грамма каменной или морской соли в день, которая сглаживает резкие перепады в концентрации солей.
*** Коротко об органических кислотах
Органическими называются те кислоты, которые растения и животные синтезируют в процессе своей жизнедеятельности. Они, как правило, слабее неорганических, и живые существа легко переносят их присутствие в своих телах. Органические кислоты являются обязательным компонентом сырой растительной пищи. Соли органических кислот, как правило, также легко усваиваются и тоже могут считаться пищей.
Вот названия некоторых из этих кислот: муравьиная, уксусная, пропионовая, валериановая, капроновая, каприловая, ундециловая, пальмитиновая, маргариновая, стеариновая, бензойная, акриловая, масляная, яблочная, лимонная, молочная, щавелевая, янтарная, пировиноградная.
Если микро – и макроэлементы связываются с этими кислотами, то их биодоступность, как правило, возрастает. Именно благодаря этому использование пепла в качестве компонента пищи становится возможным.
К сожалению, данные о растворимости солей органических кислот разбросаны по огромному количеству источников, и нам еще предстоит собрать их в одном месте, сделав обозримыми и доступными для непрофессионалов.
Лучше всего употреблять водорастворимые соли – это гарантирует наискорейшее усвоение. Хотя даже малорастворимые соли или одиночные атомы металлов могут играть важную роль – они часто выполняют каталитическую функцию.
Большинство органических кислот и их солей не вызывают закисления организма – в процессе своего распада и нейтрализации они превращаются в углекислый газ, выводящийся через легкие, и при этом щелочной ресурс организма не расходуется. Подобный же процесс происходит и при созревании кислых фруктов.
Осторожно: энзимы!
Многие считают, что чем больше энзимов мы употребляем в составе пищи, тем лучше для здоровья, и что энзимы – это абсолютное благо. Однако это вовсе не так! Энзимов может быть слишком много для данной телесной организации, для данного уровня развития организма. И многие из тех, кто практически успешно применял энзимотерапию (например, доктор Герсон) сталкивались с этим фактом. Постоянное употребление большого количества овощных соков могло вызывать раздражение или даже ожоги кишечника, что нарушало ассимиляцию пищи. И поэтому в герсоновской практике широко используется так называемый «суп Гиппократа», состоящий из переваренных, доведенных до состояния мелкодисперсности, овощей. Часто употреблялся также печеный картофель. Это осознанное введение пищи, вовсе не содержащей энзимов, позволяло адаптировать протокол Герсона к конкретному человеку, находя разумную пропорцию между «живой» и вареной пищей.
Во всем есть своя мера – оптимальное соотношение количества энергии (субстанции) в пище и ее активного, направляющего начала (энзимов) задается структурой того организма, который эту пищу употребляет.
Грубо организованный человек может себе позволить существовать в основном на термически обработанной пище, добавляя к ней небольшую пропорцию салатов и фруктов. Однако для того, кто уже загорелся огнем творчества, пропорция смещается в иную сторону: 80 % живой еды и не более 20 % вареной. А у духовных искателей в наиболее критический момент перестройки организма пища должна быть на все 100 % сырой, причем специально приготовленной.
Употребление слишком обильного количества энзимов приводит к потере веса, «оголению» тканей и утрате важных структур физического тела: они буквально выгорают в ярких биохимических процессах. Чем больше энзимов вы употребляете, чем сильнее должен проявлять себя принцип единства вашего существа, заключающийся в осознанности. Только такой возничий в состоянии удержать упряжку из шестерки резвых коней – природных сил.
Энизимы израсходованы… А в чем проблема?
А теперь я еще раз удивлю читателя парадоксальным высказыванием. В некоторых случаях отсутствие энзимов (ферментов) в пище не только не должно нас огорчать, но наоборот, может даже порадовать!
И действительно, представьте, что вы подвергли свою пищу самоферментации. Ну, например, пропустили тыкву через мясорубку и оставили в тепле на шесть часов. По прошествии этого времени крахмалистый вкус исчезнет, и тыква станет ярко-сладкой (см. соответствующий рецепт в пятой главе). Преобразование, упрощение сложных веществ в ней к этому моменту уже, в основном, завершено, и тыква стала как бы «печеной» – но испекли ее вполне «легальные» биохимические процессы. После этого собственных энзимов в тыкве уже практически не осталось – все они израсходовались на процесс преобразования (внешнего пищеварения).
Так почему же мы должны беспокоиться о том, что в съедаемой нами, преобразованной и подготовленной к полному усвоению пище уже нет энзимов? Да зачем они нам теперь? Они выполнили свою работу, освободили наши внутренние органы от пищеварительной нагрузки. Поглощаемая нами пища уже в основном состоит из водорастворимых веществ и способна всосаться через слизистую оболочку пищеварительных органов. Такая пища довольно нежная по своей консистенции, не содержит раздражающих веществ и очень нравится нашему кишечнику.
Другое дело, мы не получим дополнительных энзимов, которые могли бы войти в наш метаболический резерв. Ну и что? Напитав свою физическую телесность, построив в организме новые жизненно важные структуры, мы на новом витке своей питательной программы воспримем изобилие энзимов – например, в виде овощных соков.
Сначала мы заготовим и подсушим дрова, затем положим в них растопку, и только после этого будем разжигать пламя в нашей телесной печи.
Соки – это все-таки больше источник очищения, метаболического огня. Иначе говоря, питта доши. А вот полностью самоферментированная пища строит собственно физическое тело (капху). Непонимающие этого простого факта сыроеды быстро приходят к истощению и необратимой потере веса.
Благодать травоедения
Травой питаются не только травоядные животные. Даже хищники иной раз не брезгуют поесть травки – например, чтобы полечиться. А для человечества трава и листья являлись пищей с незапамятных времен. И только современная академическая наука и «доказательная» медицина время от времени высказываются о траве так, чтобы зародить у нас сомнения по поводу ее употребления в пищу.
Благодаря Э.Б. Шекли, который перевел (еще в 1937 году!) Евангелие мира от ессеев с древнеарамейского языка на английский, мир узнал, в каких знаниях наставлял Иисус Христос своих ближайших учеников. По сути дела, в этих небольших книгах содержится все современное сыроедение и природолюбие. Иисус учил, что в отрыве от сил Матери-Природы невозможно подняться к Отцу Небесному. И особо значимая информация содержится в словах Иисуса о Смиренной Траве.
Прежде чем продолжить далее, я специально подчеркну, что эти арамейские свитки хранились нетронутыми два тысячелетия в кумранских пещерах недалеко от Мертвого моря. Их обнаружили только в двадцатом столетии, и это спасло их от тотальной зачистки, проведенной византийским императором Константином, как это случилось с другими письменными источниками раннего христианства. По тем же причинам их не коснулась рука более поздних переписчиков и интерпретаторов.
И что же мы узнаем из Евангелий мира? Что изначальное христианство было вегетариански-сыроедческим, так же как и учение ессеев, одной из древних еврейских религиозных сект (Иосиф, отец Иисуса, был ессеем). И эта традиция уходит вглубь веков, вплоть до Еноха. Мы узнаем, что Иисус учил о том, что Отец Небесный входит в жизнь земную через зеленый цвет – так как поток Мира струится жизнью трав и деревьев. И тот, кто питается травами, кто вдыхает их животворящую силу, благословлен и Отцом, и Матерью-Природой.
Имея столь весомое основание, было бы неразумно сомневаться в том, что травы являются полноценной пищей для человека. И вместо того чтобы чинить рогатки и придираться к словам, лучше попытаться конструктивно и творчески восстановить традиции травоедения, утерянные во время социальных катаклизмов последних веков. И, в меру наших сил, дополнить их новыми возможностями, которые открывают нам достижения современной технологии.
Можно ли питаться исключительно травой?
Время от времени мы узнаем, что то в одной, то в другой части света объявляются люди, которые питаются одной только травой. Совсем недавно новостные источники Интернет писали об одном молодом индусе, который прекрасно себя чувствует, съедая в день до двух килограммов травы. Ничего другого он не ест, чувствует себя прекрасно и даже собирается жениться.