После этого накрыть помидоры чистой тканью, положить на нее деревянный кружок и установить гнет.
На второй день, если выделившийся сок не покрывает овощи, увеличить груз. Если и это не поможет, долить консервирующий раствор.
Приготовление консервирующего рассола: в 1 л воды развести 50 г соли и 200 г сахара. Вместо сахара можно использовать 3–4 ст. л. меда.
Помидоры, маринованные в уксусе
Маринованные помидоры
На одну банку емкостью 1 л: помидоры, 1 лавровый лист, 1 стручок горького перца, 5 горошин черного перца, 2–3 бутона гвоздики.
Для маринада на 1 л воды: 50 г соли, 50 г сахара, 3 ч. л. уксусной эссенции.
Помидоры для маринования берут мелкие, молочной спелости или бурые.
В банку положить помидоры, лавровый лист, горький перец, черный перец горошком, гвоздику.
Приготовление маринада: в воду добавить соль, сахар, закипятить. В конце влить уксусную эссенцию. Готовым маринадом залить содержимое банок.
Пастеризовать около 20 мин при температуре 90 °C.
Помидоры «со знаком качества
«
На банку емкостью 3 л: помидоры, зелень (листья смородины, хрена, вишни, зелень укропа), 1 репчатая луковица, 5 долек чеснока, 3 ст. л. растительного масла.
Для маринада на 3 л воды: 3 ст. л. соли, 7 ст. л. сахара, 1 стакан уксуса, душистый перец, горький перец, лавровый лист по вкусу.
На дно подготовленных банок положить нарезанную зелень, чеснок, влить растительное масло. Выложить зрелые, но не мягкие плоды, сверху – кольца репчатого лука. Залить два раза кипяченой водой на 20 мин, третий раз – маринадом.
Приготовление маринада: в воду добавить соль, сахар, душистый перец, горький перец, лавровый лист и закипятить. Затем влить уксус.
Этим маринадом залить помидоры, после чего стерилизовать банки 10–12 мин.
Помидоры быстрого приготовления
На 3-литровую банку: помидоры, листья смородины, вишни и хрена, зелень укропа.
Для маринада на 3 л воды: 50 г соли, 100 г сахара, 50 мл уксуса, душистый перец, горький перец, лавровый лист по вкусу.
Положить в подготовленные банки листья смородины, вишни, хрена, помидоры, измельченную зелень укропа. Залить два раза кипяченой водой на 20 мин, третий раз – маринадом.
Приготовление маринада: в воду добавить соль, сахар, душистый перец, горький перец, лавровый лист и закипятить. Затем влить уксус.
Этим маринадом залить помидоры, после чего стерилизовать банки 10–12 мин.
Помидоры в растительном масле
На банку емкостью 1 л: помидоры, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 1 небольшая репчатая луковица, нарезанная кольцами, 2–3 ст. л. растительного масла.
Для маринада на 1 л воды: 7-10 лавровых листов, 15 горошин черного перца, 15 бутонов гвоздики, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. уксуса.
На дно литровой банки положить лавровый лист, черный перец горошком, луковицу, нарезанную кольцами. Плотно уложить разрезанные пополам красные, с плотной мякотью помидоры (разрезом вниз). Сверху – несколько колец лука.
Помидоры залить кипящим маринадом. Стерилизовать 10 мин, накрыв крышкой. Перед тем как закатывать, в банку налить растительное масло (прокаленное), чтобы оно слоем покрыло маринад.
«Бабушкины» помидоры
На банку емкостью 1 л: помидоры, 2 ст. л. уксуса, 1 репчатая луковица, 4–5 долек чеснока, 3–4 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 15–20 г свежей зелени.
Для заливки на 1 л воды: 50 г соли, 25 г сахара.
Для консервирования подобрать одинаковые плоды. Проколоть около плодоножек. В литровую банку уложить помидоры, добавить уксус, луковицу (крупный лук можно нарезать кольцами), чеснок, черный перец горошком, свежую нарезанную зелень и лавровый лист.
Залить кипящей заливкой. Стерилизовать банки емкостью 1 л – 10 мин, емкостью 3 л – 15 мин.
Помидоры натуральные, консервированные с лимонной кислотой
На банку емкостью 1 л: 500–600 г помидоров.
Для рассола на 1 л воды: 30 г соли, 1–2 г лимонной кислоты, 10 г сахара.
Для консервирования отобрать спелые, с хорошей окраской, плотные и одинаковые по размеру помидоры. Консервировать можно с кожицей и без кожицы. Кожица легко снимается, если помидоры ошпарить кипятком, а затем остудить холодной водой Помидоры с кожицей надо наколоть в области плодоножек.
Подготовленные помидоры плотно уложить в стерилизованные банки и залить кипящей водой. Выдержать 5—10 мин, вновь залить свежей кипящей водой и выдержать то же время. В третий раз залить кипящим маринадом. Приготовление маринада: прокипятить воду с солью, сахаром и лимонной кислотой. Банки сразу закатать прокипяченными крышками, перевернуть вниз горлышком и укутать в ватное одеяло до полного их охлаждения. Если помидоры не очень крупные, то достаточно один раз залить водой, а затем – маринадом.
Помидоры с базиликом, консервированные с лимонной кислотой
На банку емкостью 1 л: 500–600 г помидоров, 12 зубчиков чеснока, 10 г базилика, 5 г пряной зелени (укроп, петрушка, сельдерей).
Для рассола на 1 л воды: 35 г соли, 1–2 г лимонной кислоты, 15 г сахара.
На дно стерилизованных банок положить чеснок и пряную зелень. Затем уложить в банки вымытые и наколотые в области плодоножек помидоры и базилик. Выдержать 5—10 мин, вновь залить свежей кипящей водой и выдержать еще столько же. В третий раз залить кипящим маринадом. Приготовление маринада: прокипятить воду с солью, сахаром и лимонной кислотой. Банки сразу закатать прокипяченными крышками, перевернуть вниз горлышком и укутать в ватное одеяло до полного их охлаждения. Если помидоры не очень крупные, то достаточно один раз залить водой, а затем – маринадом.
Помидоры, консервированные с уксусной заливкой
Помидоры, чеснок, зелень (укроп, петрушка, эстрагон) по вкусу.
Для заливки на 1 л воды: 1 cт. л. сахара, 2 cт. л. уксуса, 2 cт. л. соли.
Для консервации отобрать помидоры одинаковые по размеру и спелости. Чтобы они при нагревании не лопнули, сделать прокол деревянной палочкой в месте расположения плодоножек.
Положить помидоры вместе с зеленью в стерилизованные банки и залить горячей заливкой.
Приготовление уксусной заливки: в воду положить соль и сахар, прокипятить и добавить уксус.
Банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать: банки емкостью 1 л – 10 мин, емкостью 3 л – 12–15 мин.
Сразу закатать и перевернуть донышками вверх до охлаждения.
Помидоры-сливки, консервированные половинками
На банку емкостью 3 л: 2 кг помидоров, 1–2 небольшие репчатые луковицы, 5–6 горошин черного перца, 1 cт. л. уксуса, 1 cт. л. растительного масла.
Для рассола на 1 л воды: 1 cт. л. с верхом сахара, 1 cт. л. с верхом соли.
Помидоры-сливки тщательно вымыть, разрезать пополам.
В стерилизованные банки положить разрезанные пополам луковицы, перец, затем помидоры. Залить горячим рассолом. Добавить уксус и растительное масло. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 15–20 мин. Сразу закатать.
Помидоры «Почти как свежие»
На банку емкостью 1 л: 600 г мелких помидоров, 6 зубчиков чеснока, 6 горошин черного перца, 1–2 небольшие репчатые луковицы, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса.
Для заливки на 2 л воды: 5 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара.
На дно стерилизованных банок положить чеснок, перец и несколько колец лука. Наполнить банку помидорами. Свеpху также положить кольца лука, влить растительное масло и уксус.
Залить помидоры кипящей заливкой, накрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать 10 мин. Сразу закатать.
Помидоры, консервированные в соках и заливках
Помидоры, консервированные в яблочном соке
На 2 кг помидоров: 0,5 шт. горького красного перца в стручках, 500 мл яблочного сока, 1 л воды, 100 г меда, 50 г соли.
Томаты наколоть вилкой со стороны плодоножек, уложить в банку, добавить кусочек горького перца. Растворить в воде мед и соль, смешать с яблочным соком. Довести раствор до кипения, залить томаты и пастеризовать: банки емкостью 1 л – 15 мин, емкостью 3 л – 25–30 мин. Сразу закатать.
Помидоры с чесноком, консервированные в яблочном соке
На банку емкостью 3 л: 2 кг помидоров, 1 головка чеснока.
На 1 л яблочного сока: по 50 г соли и сахара.
Чеснок очистить, томаты 30 секунд бланшировать в кипящей воде, затем деревянной палочкой сделать сверху 2–3 прокола, чтобы кожица у них не растрескалась. Вскипятить яблочный сок с солью и сахаром. Томаты уложить в трехлитровую банку, пересыпая чесноком, залить кипящей заливкой, быстро закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
Помидоры, консервированные в смеси яблочного сока и сока черноплодной рябины
2 кг помидоров, 1 л яблочного сока, 0,3 л сока черноплодной рябины, 30 г соли, 100 г сахара.
Помидоры помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножек, уложить плотно в банку. Приготовление заливки из соков: соль и сахар растворить в яблочном соке, добавить сок черноплодной рябины, довести все до кипения.
Кипящим раствором залить выложенные в банку помидоры, накрыть крышкой. Пастеризовать банки емкостью 1 л – 15 мин, емкостью 3 л – 25–30 мин и закатать.
Помидоры без кожуры в томатном соке
На банку емкостью 0,5 л: 350 г очищенных красных помидоров, 5 г соли, 160–170 мл томатного сока для заливки.
Промытые помидоры положить в дуршлаг или марлевый мешок и на 1–2 мин опустить в кипяток; затем быстро погрузить на 3–5 мин в холодную воду. После такой бланшировки кожура помидоров легко очищается.
Очищенные помидоры ополоснуть водой, выложить в банки, залить кипящим томатным соком.
Приготовление томатного сока: томатный сок готовят из перезрелых помидоров. Помытые помидоры разрезать на кусочки, сложить в кастрюлю и, помешивая, кипятить 5—10 мин, после чего горячими протереть через дуршлаг или мелкое сито. Снова нагреть (при желании на 1 л сока добавить 1 ст. л. соли) и использовать для заливки помидоров. Залитые томатным соком банки накрыть крышками и стерилизовать: банки емкость 0,5 л – 15 мин, емкостью 1 л – 20 мин, емкостью 3 л – 25 мин, после чего закатать и охладить обычным способом.
Помидоры, засоленные в томатной массе с сахаром и корицей
На 10 кг томатов: 4 кг томатной массы, 3 кг сахара, 200 г смородинового листа, 10 г черного перца горошком, 5 г корицы, соль по вкусу.
На дно бочки положить смородиновый лист, душистый перец, корицу, сверху – буро-розовые или зеленые томаты. Укладывать слоями, не доходя до верхнего края бочки 20 см. Из спелых томатов сделать томатную массу, смешать с сахаром и залить ею томаты. Приготовление томатной массы: томатную массу готовят из перезрелых помидоров. Помытые помидоры разрезать на кусочки, сложить в кастрюлю и, помешивая, кипятить 5—10 мин, после чего горячими протереть через дуршлаг или мелкое сито. Массу снова нагреть, добавить на 1 л массы 1 ст. л. соли и использовать для заливки помидоров.
Помидоры, консервированные в смеси томатного сока и сока красной смородины
2 кг помидоров, 1 л томатного сока, 1 л сока красной смородины, 30 г соли, 200 г сахара.
Спелые помидоры помыть, обдать кипятком, наколоть вилкой со стороны плодоножек, уложить плотно в подготовленные стеклянные банки. Приготовление заливки из соков: соль и сахар растворить в томатном соке, добавить сок красной смородины, довести все до кипения. Залить помидоры соком, банки накрыть крышками, установить в кипящую воду. Пастеризовать банки емкостью 1 л – 15 мин, емкостью 3 л – 25–30 мин. После этого банки сразу же закатать. На заметку: аналогичным способом можно приготовить заливку из разных соков: яблочного, виноградного, ежевичного, черноплодной рябины, крыжовника и других ягодных и фруктовых соков.
Помидоры, консервированные в соке красной смородины с медом
На банку емкостью 3 л: помидоры, по 30 г листьев мелиссы и эстрагона. На 1 л воды: 300 мл сока красной смородины, 50 г меда, 50 г соли.
Помидоры одинакового размера бланшировать в кипящей воде 30 секунд, уложить в банку, добавить зелень: листья мелиссы, эстрагон.
Приготовить заливку из воды, в которую добавить сок красной смородины, мед, соль. Кипящим раствором залить томаты, через 3–5 мин раствор слить, снова вскипятить. Повторить еще дважды.
После третьего залива банку закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
Помидоры в соке черной смородины
2 кг помидоров, 300 мл сока черной смородины, 2–3 веточки с листьями черной смородины, 1 л воды, 30 г соли, 100 г сахара.
Спелые помидоры помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножек и выложить в банку вместе с веточками черной смородины (их длина должна соответствовать высоте банки).
Приготовление заливки из сока: растворить в воде сахар и соль, добавить сок черной смородины (вместо сока можно положить ягоды черной смородины), нагреть раствор до кипения и провести трехкратную заливку томатов.
Банки закатать, перевернуть донышком вниз и охладить.
Помидоры, консервированные в сухом красном вине с медом
Для маринада на 1 л сухого красного вина: 200 г меда, 30 г соли.
Наиболее подходящими для этой заготовки будут мелкие темноокрашенные помидоры. Помидоры помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножек, уложить в подготовленные банки, залить кипящим, пастеризовать и закатать.
Банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать: банки емкостью 1 л – 10 мин, емкостью 3 л – 12–15 мин.
Помидоры, консервированные с различными овощами и добавками
Помидоры с перцем
На 2,5 кг помидоров: 1 шт. горького красного перца в стручках, 1 шт. сладкого красного перца в стручках, 10 шт. черного перца горошком, 5 шт. душистого перца горошком, 1 корень петрушки с зеленью, 1 морковь.
Для рассола на 2 л воды: 30 г соли, 60 г сахара, 4 ч. л. уксусной эссенции.
Уложенные в банки и очищенные от кожицы томаты и специи залить рассолом. Банку поместить в кастрюлю с теплой водой, поставить на огонь, довести воду до кипения и держать банку 20 мин в кипящей воде.
Затем достать ее из кастрюли, добавить уксусную эссенцию и закатать жестяной крышкой.
Хранить в прохладном месте.
Помидоры с репчатым луком в маринаде
2 кг помидоров, 200 г репчатого лука.
Для маринада на 1 л воды: 50 г соли, 100 г меда, 50 мл яблочного уксуса.
Репчатый лук очистить, нарезать кольцами. Помидоры помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножек, уложить плотно в стерильные банки, пересыпая кольцами лука.
Подготовленные овощи залить кипящим маринадом, накрыть стерильными крышками, пастеризовать и сразу же закатать.
Помидоры с базиликом
Помидоры, 1 пучок базилика.
Для маринада на 1 л воды: 50 г соли, 100 г меда или сахара, 2 ст. л. ароматизированного уксуса на базилике.
Помидоры помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножек, выложить в стерильную банку, перекладывая веточками свежего базилика.
Залить кипящим маринадом, пастеризовать, закатать крышками.
На заметку: если у вас нет ароматизированного уксуса на базилике, воспользуйтесь обычным яблочным уксусом.
Помидоры в виноградных листьях
2 кг помидоров, 200 г виноградных листьев.
Для заливки на 1 л воды: 100 г сахара и 50 г соли.
Помидоры помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножек, завернуть каждый в виноградный лист и уложить в банку, либо уложить помидоры в банку, переслаивая их виноградными листьями.
Развести в воде сахар и соль, провести трехкратную заливку кипящим раствором. После третьей заливки банку закатать.
Помидоры, маринованные с луком и сельдереем
Помидоры, 2–3 репчатые луковицы, 1 пучок зелени сельдерея.
Для маринада на 1 л воды: 50 г соли, 100 г сахара, 50 мл яблочного уксуса.
Помидоры помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножек, выложить в банки, перекладывая репчатым луком и сельдереем.
Если лук мелкий, его следует очистить и использовать целиком, если же он крупный – красиво нарезать. Все залить кипящим маринадом и закатать.
Помидоры, маринованные с крыжовником
2 кг помидоров, 500 г крыжовника.
Для маринада на 1 л воды: 50 г соли, 200 г сахара, 50 мл уксуса.
Помидоры и крыжовник помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножек, выложить плотно в банки. Залить кипящим маринадом и закатать.
Помидоры с гроздьями рябины
2 кг помидоров, 0,5 кг гроздьев рябины.
Для маринада на 1 л воды: 100 г сахара, 50 г соли, 50 мл яблочного уксуса.
Помидоры помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножек, выложить в банку вместе с промытыми гроздьями рябины.
Развести в воде сахар, соль и уксус, кипящим раствором провести трехкратную заливку. Банки закатать.
Помидоры в медовом маринаде
2 кг помидоров, 3–4 репчатые луковицы, 1 лавровый лист, перец горошком, бутоны гвоздики по вкусу.
Для маринада на 1,5 л воды: 2 ст. л. соли, 6 ч. л. сахара, 1,5 ст. л. меда, 2 ст. л. уксуса.
Помидоры разрезать пополам, лук нарезать кольцами. Выложить слоями, помидоры можно выкладывать разрезом и вниз, и вверх. Закипятить маринад, удалить пенку, снять с огня и влить уксус. Разложить по банкам лавровый лист, перец горошком, бутоны гвоздики, залить маринадом. Стерилизовать банки емкостью 1 л – 5 мин, емкостью 2 л – 10 мин, емкостью 3 л – 15 мин. Закатать.
Помидоры с виноградом
На банку емкостью 3 л: 1 сладкий перец, 1 горький перец, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 5 листов смородины, 4 листа вишни, 10 горошин черного перца, 1 лист хрена, 2 веточки укропа, 2 веточки петрушки, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 гроздь винограда.
Помидоры, предназначенные для консервирования, очистить от плодоножек, промыть, проколоть в нескольких местах. В стерилизованную банку уложить специи, зелень, помидоры, виноград, соль, сахар, залить кипятком на 20 мин. Слитую воду снова довести до кипения, залить помидоры и закатать.