Праздничный стол за 5 минут - Дарья Костина (сост.) 3 стр.

• 200 г брынзы, 8 картофелин, по 1 красному и желтому сладкому перцу, 1 стебель лука-порея, 80 г топленого масла, соль, молотый черный перец, 1 пучок тимьяна, 1 зубок чеснока.

Сладкий перец и лук-порей нарезать полосками. Картофель очистить и нарезать ломтиками. Разогреть на большой сковороде половину нормы топленого масла. Поджарить в нем картофель до золотистого цвета, приправить черным перцем.

Нарезать кубиками брынзу. Тимьян вымыть, обсушить и отделить листочки от стеблей. Чеснок измельчить.

Вынуть картофель из сковороды и отложить в сторону. В оставшемся топленом масле потушить сладкий перец, лукпорей и чеснок около 10 минут. Посолить и поперчить. Добавить картофель, брынзу, тимьян и сразу же подать на стол.

• 1 кг картофеля, 200 г муки, 100 г сыра пармезан, 1 щепотка мускатного ореха, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 1 горсть листиков свежего шалфея, соль по вкусу.

Картофель вымыть и сварить «в мундире». Очистить и пропустить через мясорубку. Остудить. Замесить тесто из картофеля, муки, мускатного ореха и яиц.

Сделать из теста колбаску толщиной в палец, разделить ее на кусочки длиной 3 см. В каждом сделать кончиком пальца углубление.

Закипятить воду, подсолить и опустить в нее гноччи. Как только они всплывут, вынуть их шумовкой.

Сливочное масло разогреть, слегка обжарить в нем листики шалфея и полить им разложенные по тарелкам гноччи. Сверху посыпать тертым сыром.

• 500 г гноччи, 500 г капусты брокколи, 4 зубка чеснока, 2 стручка острого перца, 5 шт. филе анчоусов, 3 ст. ложки оливкового масла, перец, соль.

Приготовить гноччи так, как указано в рецепте «Гноччи с шалфеем». Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Брокколи очистить, вымыть и разделить на соцветия. Бланшировать в подсоленной воде 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и, когда стечет вода, поставить в теплое место.

Чеснок измельчить. Стручки перца разрезать пополам, удалить зерна, нарезать тонкими полосками. Анчоусы ополоснуть холодной водой, промокнуть салфеткой и измельчить. Чеснок, перец и анчоусы немного потушить в оливковом масле.

Перемешать гноччи, смесь анчоусов с чесноком и брокколи и поперчить.

По желанию украсить стручками перца и сразу же подать на стол. Капусту брокколи можно заменить цветной капустой или морковью.

• 2 яйца, 100 мл сливок, 200 г замороженного слоеного теста, 3 зеленого, 2 желтого и 1 красный сладкий перец, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 ч. ложка сливочного масла; соль, молотый черный перец по вкусу.

Перец разрезать пополам, очистить от семян и кожицы и нарезать соломкой.

Для приготовления соуса нарезать лук кубиками и потушить в растительном масле. Добавить уксус, сливки и проварить. Остудить.

Разморозить тесто и раскатать на посыпанной мукой поверхности. Форму для запеканок смазать сливочным маслом, выложить в нее тесто, слегка приподняв края, и поставить на 30 минут в холодильник. Нагреть духовку до 225 °С.

В соус добавить яйца, посолить, поперчить. Получившуюся массу выложить равномерным слоем на поверхность теста. Внешний край выложить соломкой из зеленого перца, средний – из желтого, а середину – из красного. Запекать в духовке 35 минут.

• 2 кг мелкого картофеля, 1 ч. ложка тмина, 600 г овощного ассорти (цветная капуста, брокколи, кольраби, морковь, цуккини), 500 мл насыщенного куриного бульона, 60 г сливочного масла; молотый черный перец, тертый мускатный орех, пряные травы, соль – по вкусу.

Картофель вымыть и отварить «в мундире» в подсоленной воде с добавлением тмина. Воду слить, картофель остудить.

Овощи отварить в курином бульоне. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать стечь. Незадолго перед подачей на стол овощи полить 30 г горячего сливочного масла, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом.

Картофель очистить, обжарить в сливочном масле. Переложить в емкость для фондю и украсить пряными травами.

Подать с овощами. Есть, накалывая овощи на вилки для фондю и макая в различные соусы.

• 1 кг капусты, 80 г сливочного масла, 150 мл молока, 2 ст. ложки муки, 5 яиц, 150 г сметаны, соль.

Капусту разобрать на кочешки, отварить. Откинуть на сито и протереть. В кастрюле муку обжарить в масле со специями, хорошо размешать, влить молоко тонкой струйкой, размешивать, пока не закипит.

Яйца слегка взбить и вылить тонкой струйкой, не допуская свертывания. Соединить с протертой капустой. Смазать маслом сковороду, выложить приготовленное пюре и запекать в духовке в течение 45 минут. Подать со сметаной.

• 1 кг капусты, 150 г шпига, 1–2 луковицы, 7 яиц, зеленый лук, молотый черный перец, соль.

Капусту отварить в подсоленной воде, разделить на соцветия. Шпиг нарезать кубиками, растопить. Репчатый лук очистить, нарезать кубиками, обжарить на шпиге. Добавить капусту, разогреть. Яйца взбить со специями, залить капусту и жарить до готовности. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

• 500 г цветной капусты, 40 г сливочного масла, 50 г сыра, 50 г ветчины, 50 г вареных грибов, томатный соус, соль по вкусу.

Капусту, разобранную на отдельные кочешки, отварить в подсоленной воде, уложить в форму, смазанную сливочным маслом, посыпать тертым сыром, мелко нарезанной ветчиной, обложить нарезанными кусочками грибами.

Все полить соусом и поставить в духовку на 15 минут. Вынуть сразу же, как только подрумянится.

• 1 кочан цветной капусты, 2 ст. ложки сливочного масла, соус молочный (густой), 1 желток, 60 г белого хлеба, тертый мускатный орех, растительное масло.

Кочан цветной капусты погрузить в подсоленную кипящую воду, отварить и откинуть на дуршлаг. Когда стечет вода и капуста остынет, разобрать ее на мелкие кочешки, заправить густым молочным соусом с желтком и мускатным орехом и сформировать из этой массы порции, спрессовав при помощи круглой чашки.

Уложить порции на смазанный маслом лист, залить густым молочным соусом, сверху покрыть белой панировкой, смешанной с растительным маслом, и запечь в духовке до подрумянивания.

• 7 маленьких баклажанов, 50 г пасты из красных соевых бобов (или любая паста из сои), 1 ст. ложка сладкого рисового вина или рисовой водки, 1 яичный желток.

Смешать все ингредиенты и наполнить полученной смесью половинки баклажанов, в которых удалена часть мякоти. Накрыть крышкой и оставить на несколько часов. Готовить в гриле, гарнировать кориандром.

• 2 баклажана, 30 г растительного масла, 2 помидора, 2 моркови, 3 луковицы, по 1 ст. ложке зелени укропа, кинзы, сельдерея и нарезанного чеснока; перец, соль по вкусу.

Баклажаны промыть, разрезать по длине пополам, от кожуры ножом отделить мякоть. На сливочном масле спассеровать лук, нарезанный кубиками, мелко рубленные чеснок, морковь, мякоть баклажанов, посолить и перемешать.

Заполнить полученным фаршем «лодочки» из кожуры баклажанов и разложить на сковороде, смазанной маслом. Каждую половинку баклажанов накрыть кружочками помидоров, посыпать нарубленной зеленью и в течение 20 минут запекать в духовке.

К столу подать в холодном виде.

• 2 баклажана, 3 луковицы, 1 яйцо, по 1 ст. ложке сыра и растительного масла, 1 ст. ложка риса, 100–150 г мяса; соль, перец по вкусу.

Баклажаны разрезать вдоль пополам, мякоть внутри – крест-накрест. Уложить баклажаны разрезом вниз, обжарить в растительном масле. Затем ложкой выскоблить мякоть, порубить и смешать с тушеным луком, мясом и отварным рисом. В массу вбить сырое яйцо, посолить, поперчить и все перемешать. Половинки баклажанов заполнить подготовленной массой, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.

• 4 небольших кабачка, 50 г сливочного масла, пучок петрушки, 4 дольки чеснока, 2 ложки томата-пюре, 1 ломтик хлеба, замоченного в молоке и отжатого, 250 г мясного фарша, 50 г растительного или топленого масла, соль, перец и толченые сухари.

Кабачки разрезать вдоль пополам и удалить ложкой мякоть.

Приготовление фарша. Поджарить в горячем масле мелко нарезанную мякоть кабачков, чеснок, томат-пюре и мясной фарш; добавить хлеб, соль и черный перец по вкусу, тщательно перемешать.

Наполнить фаршем половинки кабачков, посыпать сухарями, полить растопленным сливочным или растительным маслом, поставить в духовку и запечь до готовности. Переложить кабачки на блюдо, положить сверху кружочки свежих помидоров и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Кабачки разрезать вдоль пополам и удалить ложкой мякоть.

Приготовление фарша. Поджарить в горячем масле мелко нарезанную мякоть кабачков, чеснок, томат-пюре и мясной фарш; добавить хлеб, соль и черный перец по вкусу, тщательно перемешать.

Наполнить фаршем половинки кабачков, посыпать сухарями, полить растопленным сливочным или растительным маслом, поставить в духовку и запечь до готовности. Переложить кабачки на блюдо, положить сверху кружочки свежих помидоров и посыпать рубленой зеленью петрушки.

• 1⁄4 тыквы, 6 ст. ложек сливочного масла, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1 стакан измельченной кураги, 1 ст. ложка сахара.

Для соуса: 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока.

Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на масле, добавить курагу, сахар, перемешать. Выложить на смазанную маслом сковороду, залить молочным соусом.

Приготовление соуса. Муку спассеровать на масле, развести, непрерывно размешивая, горячим молоком, посолить и варить 5–7 минут.

• 3 авокадо, 1 большая веточка сельдерея, 6 раковых шеек, соус из концентрата томатной пасты, лимон и молотый красный перец, черный перец, соль.

Разделить авокадо на половинки, вытащить ядро, извлечь мякоть, немного посолить мелкой солью и полить несколькими каплями лимонного сока. Перемешать в глиняной миске нарезанный пластинками сельдерей с мясом раков, нарезанным мелкими кусочками, добавить мякоть авокадо, нарезанную кубиками. Полить этот салат соусом и заполнить им сердцевину авокадо. До подачи на стол держать на холоде в течение часа. Можно заменить раков креветками или крабами.

• 500 г стручков фасоли, 500 г баранины или свинины, 250 г грибов (лучше белых), 2 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 свежих помидора, 1 яйцо, 1 ч. ложка муки, немного сметаны, 1⁄2 стакана тертого сыра; соль, черный молотый перец по вкусу.

Мясо нарезать кубиками и обжарить с нарезанным луком и помидорами. Когда мясо будет почти готово, добавить стручки фасоли (сломанные пополам), залить горячей водой, приправить солью и перцем и тушить на слабом огне. Грибы нарезать ломтиками и потушить, добавить томатную пасту, яйцо и сметану. Смешать грибы с фасолью, уложить в сковороду, посыпать тертым сыром и на 10–15 минут поставить в духовку.

• 1⁄2 стакана нарезанных грибов, 1⁄2 стакана нашинкованного лука, 1⁄2 стакана мелко нарубленной петрушки, 1 головка чеснока, 3 ст. ложки сливочного масла, 1⁄2 стакана американского виски, 1⁄2 –1 ч. ложка соли, 1⁄8 ч. ложки молотого черного перца, 1⁄2 –1 ч. ложка сливок, 30 г сыра пармезан.

Грибы обжарить в масле, добавить лук, чеснок, петрушку, затем влить виски, посолить, поперчить и тушить, пока не выпарится жидкость. Добавить сливки, а сверху посыпать тертым сыром.

• 250 г шампиньонов, 4 яйца, 200 г сметаны, 200 г сыра, 2 луковицы, 2 зубка чеснока, по 1 красному, желтому и зеленому перцу, 120 г растительного масла, 200 г риса, соль, молотый черный перец, 40 мл бульона из кубиков.

Лук и чеснок очистить и нарезать. Сладкий перец нарезать кубиками, грибы – кусочками и обжарить в двух столовых ложках масла, приправить специями. Лук и чеснок спассеровать в двух столовых ложках растительного масла, добавить промытый рис, потушить, залить бульоном и варить 20 минут. Духовку нагреть до 200 °С. Яйца взбить со сметаной, посолить, поперчить, добавить 150 г сыра и соединить с рисом. Перец бланшировать 5 минут. Грибы и рис выложить в форму, сверху положить сладкий перец. Остатки сыра натереть и посыпать блюдо.

• 800 г свежих лисичек, 1 отварная куриная грудка, 1⁄2 стакана куриного бульона, по 2 ст. ложки сливок (густой сметаны) и тертого сыра, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, 1 большая луковица.

Лисички промыть, отварить. Отвар слить, грибы промыть, измельчить и обжарить на сливочном масле. Лук мелко нарезать и отдельно обжарить на растительном масле. Смешать грибы с луком, добавить нарезанную кубиками куриную грудку, залить куриным бульоном и довести до кипения. Ввести сливки и снова прокипятить. Снять с огня, разлить по кокотницам, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке, разогретой до 200 °С, до румяной корочки. Вынуть, посыпать измельченной зеленью и подать к столу.

Блюда из рыбы и морепродуктов

• 150 г осетрины, 25 г сливочного масла, 30 мл белого вина, 50 г свежих грибов (белых или шампиньонов), 100 мл соуса бешамель; соль, молотый черный перец – по вкусу. Для соуса: 100 мл молока, 10 г сливочного масла, 10 г пшеничной муки, соль. Филе рыбы без кожи и хрящей нарезать на порционные куски, посолить, поперчить и припустить в течение 10 минут в вине и сливочном масле. Грибы припустить с маслом и протереть. В соус бешамель ввести пюре из грибов и сок, в котором тушилась рыба. В порционную сковороду налить немного соуса, уложить рыбу, залить ее оставшейся частью соуса так, чтобы рыба быПраздничный стол за 5 минут ла им полностью покрыта, и запечь в сильно нагретом жарочном шкафу. Подать в той же посуде без гарнира.

• 500 г рыбы, по 1 ст. ложке сметаны и масла; соль, перец – по вкусу.

Очищенную от хрящей и костных чешуек рыбу посолить, посыпать перцем, уложить на сковороду, смазать сметаной, сбрызнуть маслом, подлить на дно сковороды 1⁄2 стакана воды и поставить в духовку на 25–30 минут, время от времени поливая выделившимся соком.

• 700 г кальмаров, 2 луковицы, 10 сухих грибов, 0, 5 л сметаны, соль, молотый черный перец, тертый сыр, растительное масло для жаренья.

Очистить кальмаров, промыть, нарезать соломкой и обжарить на растительном масле.

Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать с заранее замоченными в молоке сухими грибами (можно взять и свежие). Кальмары и грибы смешать, залить сметаной, посолить, поперчить и довести до кипения.

Затем переложить смесь в формочки, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до готовности.

• 1, 5 кг кальмаров, 1⁄2 стакана растительного масла, 5 вымоченных килек, 2 зубка чеснока, 1⁄2 стакана белого или красного вина, 5–6 помидоров, 2–3 сушеных гриба; соль, молотый черный перец по вкусу.

Кальмары почистить, промыть и разрезать на полоски. В сковороду с разогретым растительным маслом положить растертую кильку, вино и прокипятить. Полученную массу соединить с протертыми помидорами, кальмарами и грибами, отваренными до полуготовности. Посолить, поперчить, залить водой и тушить в течение часа на небольшом огне. 1 2 Подать на стол в горячем виде.

• 4 форели средней величины, 70 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, тмин, 1⁄2 лимона; соль по вкусу.

Форель очистить и посолить, посыпать тмином. Каждую обвалять в муке, окунуть во взбитые яйца, положить на сковороду с горячим маслом. Обжарить на слабом огне. Украсить лимоном, подать с овощами.

• 500 г рыбы, 100 г свежих (соленых, маринованных) грибов, 3 картофелины, 2 ст. ложки сливочного масла, 1⁄2 стакана белого вина и сметаны, 100 г красного стручкового перца, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки; соль, молотый черный перец по вкусу.

Картофель очистить, отварить, нарезать ломтиками и поместить в кастрюлю, смазанную сливочным маслом. Добавить грибы и красный стручковый перец, нарезанный соломкой, посолить, поперчить, влить вино и часть сметаны. Сверху положить филе камбалы, нарезанное небольшими кусочками, залить оставшейся сметаной и поставить на 45 минут в духовку. Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки.

• 300 г тонко нарезанного свежего лосося, 1 пучок зелени, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 коф. ложки красного молотого перца, 1 ст. ложка лимонного сока, соль.

Рыбу слегка поперчить, посолить (по вкусу), перемешать с оливковым маслом и лимонным соком, положить в форму и поставить на 3–4 минуты в разогретую до 240 °С духовку,

Праздничный стол за 5 минут чтобы она подрумянилась. Затем переложить на блюдо, посыпать зеленью и сразу же подать на стол. Лосось на решетке • 2, 5 кг филе лосося (можно осетрины или судака). Для соуса: 150 мл белого сухого вина, 50 мл свежевыжатого лимонного сока, 15 яичных желтков, 1 пучок измельченной зелени базилика, 1 пакетик орегано; соль, сахар, молотый черный перец по вкусу. Рыбу нарезать кусочками шириной 6–7 см, обжарить на решетке, поливая вином. Подать к столу с соусом, украсить листьями базилика. Приготовление соуса. Желтки взбить миксером, добавить вино, лимонный сок, специи.