Овощные тефтели с кукурузой
1 стакан вязкой рисовой каши, 1 ½ банки консервированной кукурузы, 1 маленький кабачок, 1 луковица, 2 моркови, 3–4 помидора, 3 столовые ложки топленого масла, 1–2 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Зерна консервированной кукурузы вынуть из банки, а жидкость слить в отдельную посуду. Очищенный чеснок раздавить в чеснокодавке. Все овощи (кроме помидоров) очистить и вымыть. Кабачок и морковь нарезать маленькими кубиками, репчатый лук мелко нашинковать, все выложить в сковороду с разогретым маслом и обжарить.
В эмалированной посуде смешать вязкую рисовую кашу, жареные овощи, зерна кукурузы и чеснок.
Из полученной массы сформовать тефтели и переложить их в соусник. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, протереть через сито и смешать с жидкостью из-под кукурузы и солью.
Этим соусом залить тефтели, поставить в разогретую духовку и тушить на небольшом огне в течение 15–20 минут.
Овощные тефтели с грибами
200 г моркови, 200 г капусты, 200 г картофеля, 50 г сухих грибов, 100 г манной крупы, 50 г топленого масла, 100 мл растительного масла, 3 яйца, соль, зелень укропа и петрушки по вкусу, 4 помидора.
Отварить предварительно замоченные грибы, а также морковь, капусту, картофель. Сложить в кастрюлю, добавить топленое масло, посолить, подлить полстакана воды, закрыть крышкой и тушить до мягкости. Остудить фарш, добавить яйца, вмешать манку, перемешать, сформовать небольшие шарики, запанировать их в муке. Обжарить тефтели в растительном масле, сложить в глубокую сковороду, перемежая слои тефтелей со слоями помидоров, нарезанных дольками, прибавить зелень, ¼ стакана воды, потушить в течение 20 минут в духовке. Вместо помидоров можно использовать сметану.
Подать к столу с гарниром (картофель, гречка).
Запеканка «Осенняя»
2 банки консервированной кукурузы, 1 банка консервированного зеленого горошка, 0,5 кг брюссельской капусты, 2 моркови, 150 г тыквы, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 1 столовая ложка измельченной зелени кинзы, соль по вкусу.
Кочанчики брюссельской капусты отделить от стебля, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отварить. Консервированную кукурузу и зеленый горошек вынуть из банок, жидкость слить в небольшую кастрюлю. Очищенную от кожуры, волокнистой ткани и семян тыкву и очищенную и вымытую морковь нарезать кубиками и протушить в кукурузно-гороховом отваре.
Смешать брюссельскую капусту, тушеную тыкву, морковь, кукурузу и зеленый горошек, добавить сливочное масло и соль и осторожно перемешать.
В глубокую сковороду сложить подготовленные овощи, накрыть крышкой и поставить в предварительно нагретую духовку. Запекать на небольшом огне в течение 20–25 минут. Готовую запеканку посыпать зеленью и подать горячей.
Картофель печеный
Картофель тщательно вымыть, вырезать глазки, поскоблить подозрительные места на кожуре.
В противень налить немного воды и запекать в духовке 40 минут при 180 °C. Через 20 минут перевернуть каждую картофелину.
Картофельные зразы
8 картофелин среднего размера, ⅔ стакана сметаны, 1 столовая ложка томатного пюре, 1 столовая ложка маргарина, 1–2 столовые ложки измельченной зелени петрушки или укропа.
Для мясного фарша: 200 г мякоти свинины, 1 луковица, 3–4 столовые ложки свиного жира, соль и черный молотый перец по вкусу.
Клубни картофеля среднего размера очистить и осторожно вырезать сердцевину.
Приготовить фарш: мякоть свинины зачистить от пленок, тщательно вымыть и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Лук очистить, мелко нашинковать, переложить в сковороду с разогретым жиром и жарить до золотистого цвета, после чего добавить свинину и продолжать жарить, помешивая, до полной готовности мяса. В конце приготовления добавить соль и молотый перец.
Готовым фаршем заполнить сырые картофелины, смазать их растительным маслом, поместить на разогретую решетку и запечь в гриле, периодически переворачивая. Следить, чтобы фарш не выпал. Готовые клубни полить сметаной, украсить зеленью и подать горячими.
Картофель, запеченный в гриле
10 молодых картофелин, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки винного уксуса, 5 зубчиков чеснока, 10 веточек тимьяна, соль по вкусу.
Веточки тимьяна промыть и обсушить бумажными салфетками. Чеснок очистить и разрезать вдоль на половинки.
Картофель очистить, вымыть, сделать в каждом клубне несколько неглубоких вертикальных надрезов и воткнуть в них по половинке чеснока и веточке тимьяна.
Клубни сбрызнуть винным уксусом, смазать оливковым маслом, поместить на разогретую решетку гриля и запечь до готовности.
Готовый картофель переложить на блюдо, посолить и украсить свежей зеленью.
Отдельно подать овощной салат.
Картофель, запеченный с беконом, «Тартифлетт»
1 кг картофеля, 1 крупная луковица, 150–200 г копченого бекона, 300 г сыра реблошон, ⅔ стакана сливок, молотый черный перец и соль по вкусу.
Картофель почистить, вымыть, нарезать толстыми ломтиками, опустить в кипящую воду и варить в течение 10 минут, после чего слить воду. Очищенный лук ополоснуть, измельчить, выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом и обжаривать в течение пяти минут. Затем добавить нарезанный полосками бекон и, помешивая, жарить еще 5 минут. Сыр нарезать небольшими кусочками или натереть на крупной терке.
В глубокую сковороду или сотейник положить половину картофеля, посыпать его луком с беконом, сыром, солью и молотым перцем, затем выложить остальной картофель и повторить посыпку. Залить овощи сливками, поставить в предварительно нагретую духовку и запекать в течение 10–12 минут до золотистого цвета. Готовое кушанье осторожно выложить на подогретое блюдо, дать постоять 5 минут и подать с листьями салата.
Картофель, запеченный с чесноком и тимьяном
12 картофелин, 6 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки красного винного уксуса, 6 зубков чеснока, 12 веточек тимьяна.
Чеснок очистить и разрезать вдоль на половинки. Картофель почистить, обмыть, сделать в каждой несколько вертикальных надрезов на расстоянии полсантиметра друг от друга, не дорезая до конца 1 см. Выложить клубни в глубокую сковороду, полить оливковым маслом и уксусом и воткнуть в надрезы по половинке чеснока и веточке тимьяна. Поместить картофель в разогретую до 200 °C духовку и запекать в течение часа.
Картофель в соусе
10 картофелин, 1 луковица, 1 яйцо, 1–2 столовые ложки жира, соль, перец по вкусу.
Для соуса: 1 столовая ложка масла, ½ столовой ложки муки, 1 стакан сметаны, мускатный орех.
Крупный ровный картофель очистить, вымыть, обсушить полотенцем и испечь в духовке до полуготовности. Вынуть, немного остудить, срезать верхушки и чайной ложкой осторожно вынуть середину. Мелко нарезанный лук обжарить с 1½ столовой ложки жира, смешать с картофельной массой, рубленым яйцом, посолить, поперчить и этим нафаршировать картофель, накрыть верхушками и запечь в духовом шкафу на смазанном жиром противне.
Приготовить соус. Обжарить муку с 1 столовой ложкой масла, добавить сметану, мускатный орех, посолить и прокипятить 5 минут. Картофель подать с соусом.
Таким же образом можно фаршировать картофель грибами, мясом, селедкой.
Картофель по-польски
0,5 кг картофеля, 0,5 кг квашеной капусты, 3 яблока, 100 г копченого бекона, 2 луковицы, 1–1 ½ стакана мясного бульона, 3 столовые ложки измельченной зелени, соль по вкусу.
Яблоки вымыть, удалить кожицу и семенную коробочку и нарезать тонкими ломтиками. Подготовленный картофель нарезать кружочками. Репчатый лук освободить от шелухи и мелко нашинковать. Бекон нарезать маленькими кубиками, выложить в глубокий соусник и жарить до прозрачности на умеренном огне. Затем положить на него слоями картофель, яблоки, репчатый лук, измельченную зелень и квашеную капусту и залить до половины горячим подсоленным бульоном.
Соусник плотно закрыть крышкой и тушить все около получаса на слабом огне в предварительно разогретой духовке.
Картофель печеный «Гассель»
8 картофелин, 5–6 столовых ложек сливочного масла или гусиного жира, 3 столовые ложки тертого сыра чеддер, молотый душистый перец и соль по вкусу.
Очищенный и вымытый картофель обсушить и нарезать тонкими кружочками, не доводя разрез до конца, чтобы картофелина казалась целой. Подготовленные клубни окунуть в растопленный жир, посолить, поперчить, выложить на противень и посыпать тертым сыром. Поместить противень в разогретую духовку и запекать до мягкости. Подавать с овощным салатом, мясом или рыбой.
Картофель запеченный «Дофинэ»
1 кг картофеля, 1 яйцо, 1 стакан молока, 250 г сыра, 75 г сливочного масла, 1 зубок чеснока,¼ чайной ложки молотого мускатного ореха, молотый черный перец и соль по вкусу.
Картофель вымыть, почистить и нарезать тонкими кружочками. В миске смешать мускатный орех, соль, молотый перец и половину тертого сыра, добавить нарезанный картофель, хорошо перемешать и выложить на противень или в сковороду, натертую чесноком и смазанную сливочным маслом. Яйцо взбить с молоком с помощью вилки, залить этой смесью картофель, посыпать оставшимся сыром и маленькими кусочками сливочного масла, накрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и запекать в течение получаса. Затем крышку снять и дать запеканке подрумяниться за 10–15 минут.
Картофель, запеченный в фольге, «Элен»
1 кг мелкого молодого картофеля, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 чайная ложка измельченной мяты, ½ чайной ложки соли.
Мелкие клубни молодого картофеля почистить, вымыть (крупные разрезать на несколько частей), выложить на лист фольги, добавить нарезанное маленькими кусочками сливочное масло, посыпать мятой и посолить. Фольгу завернуть так, чтобы из нее ничего не вытекало, положить на решетку, поместить в хорошо разогретую духовку и запекать в течение 35–40 минут.
Готовый картофель выложить из фольги на блюдо и подать к столу в горячем виде.
Запеканка из картофельного пюре «Гурмэ»
1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, ⅔ стакана сметаны, ⅕ чайной ложки мускатного ореха, молотый черный перец и соль по вкусу.
Крупные ровные клубни картофеля вымыть, завернуть в пергамент, уложить на решетку и испечь в духовке до мягкости. Затем освободить картофель от бумаги, вынуть мякоть и размять ее со сливочным маслом, мускатным орехом, солью и молотым перцем. Полученную массу выложить в глиняный горшок или сковороду, залить сметаной, снова поставить в духовку и запекать еще 10 минут.
Картофельный пудинг
1 кг картофеля, 4 яичных белка, ½ стакана молока, 4 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки тертого сыра, ½ стакана сливок, ⅕ чайной ложки душистого перца, 1 ½ чайной ложки соли.
Очищенный картофель вымыть, опустить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и сварить до мягкости. Затем воду слить, картофель обсушить и растолочь, постепенно добавляя сливочное масло, горячее молоко, тертый сыр, соль и молотый перец, чтобы получилось пышное пюре.
Отдельно взбить охлажденные сливки и яичные белки, соединить их с пюре и осторожно все перемешать. Выложить эту массу в смазанную маслом форму для пудинга, поставить на водяную баню и запекать в разогретой духовке в течение получаса, после чего сразу же подать к столу.
Картофель «Анна»
1 кг картофеля, 4 столовые ложки сливочного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.
Очищенный картофель вымыть, нарезать очень тонкими ломтиками, посыпать солью и молотым перцем и хорошо перемешать. После этого выложить картофель слоями в смазанную маслом сковороду, поливая каждый слой маслом, накрыть пергаментом и крышкой, поместить в хорошо разогретую духовку и запекать в течение 30 мин. Затем картофель перевернуть, как пирог, и запекать без крышки еще 5 минут.
Подавать с обжаренной цветной капустой или овощным салатом.
Картофель, запеченный в фольге
8 картофелин среднего размера, 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, 1 чайная ложка измельченной мяты, ½ чайной ложки соли.
Клубни молодого картофеля очистить, вымыть, смазать сливочным маслом, посыпать мятой и посолить. Каждый клубень тщательно завернуть в фольгу, положить на разогретую решетку гриля и запекать около 30–40 минут, периодически переворачивая.
Готовый картофель выложить на блюдо и подать к столу в горячем виде.
Картофель фаршированный
10 картофелин, 150 г сливочного масла, 3 желтка, 100 г тертого сыра, ½ стакана майонеза, соль по вкусу.
Подготовить картофель одинаковой величины, очистить, вымыть и отварить в подсоленной кипящей воде. Не переварить! У обсушенного картофеля срезать верхушки, вынуть середину. Приготовить пюре из вынутой части картофеля, сливочного масла, тертого сыра, майонеза и желтков. Нафаршировать пустые клубни картофеля, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу на среднем огне до золотисто-коричневой корочки.
Подать к столу с зеленым салатом, мясом или тушеной рыбой.
Картофельная запеканка с мясом
Для картофельной смеси: 1 кг картофеля, 6 яиц,¼ чайной ложки тертого мускатного ореха, соль и черный перец по вкусу.
Для начинки: растительное масло для жаренья, 2 крупные мелконарезанные луковицы, 750 г молотого говяжьего мяса, 100 г изюма без косточек,¼ чайной ложки тертого мускатного ореха, 100 г очищенного и измельченного миндаля, соль и черный перец по вкусу, 1 яйцо, растительное масло для смазывания противня.
Отварить картофель в воде до готовности. Очистить и приготовить пюре, слегка охладить. Добавить яйца, мускат, соль и перец, перемешать и отставить в сторону.
Нагреть духовку до средней температуры.
Разогреть масло в большой сковороде и поджарить лук до золотистого цвета. Добавить мясо и продолжать жарить, пока мясо не осядет. Разрыхлить вилкой в процессе жаренья. Добавить миндаль, изюм, мускат и продолжать жарить еще 12 минут. Снять с огня, заправить солью и перцем и слегка охладить. Вбить яйцо и снова тщательно перемешать.
Смазать противень и выложить половину подготовленной картофельной смеси. Положить сверху мясную начинку и покрыть остальной картофельной массой. Запекать 45 минут.
Картофельные оладьи
1 кг картофеля, 2 яйца, 100 мл растительного масла, 4–5 луковиц, соль, черный молотый перец по вкусу.
Сырой картофель очистить, вымыть и, натерев на мелкой терке, дать постоять минут 5, затем слить жидкость, натереть на мелкой терке луковицу, положить яйца, добавить соль и перец. Хорошо размешать. Испечь на сковороде с жиром оладьи.
Оставшийся лук мелко нарезать и обжарить с жиром до розового цвета. Уложить оладьи в сотейник, влить немного воды или бульона (½ стакана). Поставить на небольшой огонь в духовой шкаф на 30 минут. Подавать с хреном или солеными огурцами.
Картофель по-сельски
1 кг молодого картофеля, 1 телячье сердце, 300 г печени, 2–3 луковицы, 1 морковь, 2 столовые ложки растительного масла, по 1 корню петрушки и сельдерея, 3 столовые ложки лимонного сока, соль и черный молотый перец по вкусу.
Одну луковицу освободить от шелухи и крупно нашинковать. Морковь и корни петрушки и сельдерея очистить и нарезать кусочками.
Сердце и печень хорошо промыть, удалить крупные кровеносные сосуды и желчные протоки, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавить подготовленные овощи и коренья и варить до мягкости. Затем вынуть и нарезать небольшими кусочками, а бульон процедить в отдельную посуду.
Оставшийся лук очистить, нашинковать тонкими полукольцами, обжарить в разогретом растительном масле до золотистого оттенка, добавить кусочки потрохов и продолжать обжаривать, помешивая, еще 10–15 минут.
Очищенный и вымытый картофель нарезать ломтиками, сложить в огнеупорные горшочки, добавить поджаренные с луком сердце и печень, залить горячим бульоном и закрыть крышками. Горшочки поставить в духовку на 15–20 минут. За 5 минут до готовности влить лимонный сок и перемешать.
Картофель по-венгерски
1 кг картофеля, 10 свежих шампиньонов, 0,5 кг репчатого лука, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, 1–2 столовые ложки тертого сыра, 1 пучок зелени (укропа, петрушки, базилика, кинзы), соль по вкусу.
Очищенный и вымытый картофель нарезать кубиками, отварить до мягкости в подсоленной кипящей воде и выложить в соусник, смазанный сливочным маслом.
Приготовить соус: шампиньоны почистить, вымыть, опустить в кипяток и варить около 10 минут, после чего откинуть на сито, слегка охладить и нарезать ломтиками.
Грибной бульон процедить. Подготовленный репчатый лук мелко нашинковать, обжарить до кремового оттенка, затем добавить грибы и жарить еще 5–7 минут, помешивая. После этого влить 1 стакан горячего грибного бульона, добавить сметану и кипятить 3–5 минут. Полученным соусом залить картофель, сверху посыпать тертым сыром и сбрызнуть растопленным маслом. Запекать на слабом огне в течение 25–30 минут в разогретой духовке. За 5 минут до готовности посыпать измельченной зеленью.
Картофельная шарлотка
7–8 молодых картофелин, 200 г ветчины, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан молока, ½ стакана консервированного зеленого горошка, 1 яйцо, 1–2 столовые ложки молотых сухарей, соль по вкусу.